Praktika_Ekaterina


Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
Могилевский государственный университет продовольствия
Кафедра товароведения и организации торговли
ОАО «АРМА» МАГАЗИН №44
Отчет по преддипломной практике
Специальность 1 – 25 01 09 Товароведение и экспертиза товаров
Специализация 1 – 25 01 09 01 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Руководитель практики
от университета, к.т.н., доцент _______________ С.Л. Масанский
«__» ноября 2016
Руководитель практики
от предприятия, директор _______________ Е.П. Белоусова
«__» ноября 2016

Выполнила
студентка группы ТЭЗс-121 _______________ Е.А. Ильинская
«__» ноября 2016
290004536576000Могилев 2016
Содержание
781050219075Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
2
ТОТ 1-25 01 09 ОР 1112741 ПЗ
Разраб.
Ильинская Е.А
Пров.
Руководит.
Масанский С.Л.
Н.контр
Утверд.
ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ ПО МАГАЗИНУ №44 ОАО «АРМА»
Лит.
Листов
69
МГУП ТЭЗс-121
00Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
2
ТОТ 1-25 01 09 ОР 1112741 ПЗ
Разраб.
Ильинская Е.А
Пров.
Руководит.
Масанский С.Л.
Н.контр
Утверд.
ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ ПО МАГАЗИНУ №44 ОАО «АРМА»
Лит.
Листов
69
МГУП ТЭЗс-121

1 Организационно-экономическая характеристика магазина №44
ОАО «Арма» (ИООО «БелМаркетКомпани»)3
1.1 Объект исследования3
1.2 Предмет практического анализа и экспериментальных
исследований6
2 Оценка основных результатов деятельности ОАО «Арма»
за 2014 – 2015 годы7
3 Организация труда и управления в магазине №44 ОАО «Арма»9
3.1 Организационные, технологические и иные решения
администрации по улучшению условий труда работников»12
4 Анализ торгово-экономической (хозяйственно-финансовой)
деятельности магазина №44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.13
5 Анализ товарного ассортимента творога, реализуемого в
магазине №44 ОАО «Арма»17
6 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков30
6.1 Выбор и обоснование образцов творога для исследования30
6.2 Анализ конкурентоспособности отобранных образцов творога30
7 Разработка рекомендаций по стимулированию сбыта творога
проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма»35
8 Проект плана проведения исследований в дипломной работе40
8.1 Формулировка темы40
8.2 Введение40
8.3 Контрольные вопросы, цели и задачи исследования41
8.4 Методы исследования43
8.5 График выполнения проекта44
8.6 Необходимые ресурсы45
Список используемой литературы47
Приложение А – Бухгалтерский баланс ОАО «Арма» за 2014 год48
Приложение Б – Бухгалтерский баланс Шкловского райпо за 2015 год50
Приложение В – Отчет о прибылях и убытках ОАО «Арма» за 2014 год52
Приложение Г – Отчет о прибылях и убытках ОАО «Арма» за 2015 год54
Приложение Д – Отчет по труду за 2014 год56
Приложение Е – Отчет по труду за 2015 год59
Приложение Ж – Ассортиментный перечень товаров магазина №4463
Приложение И – Индивидуальное задание: интеллект-карта дипломной
работы69
308102056731500
1 Организационно-экономическая характеристика магазина №44 ОАО «Арма» (ИООО «БелМаркетКомпани»)
Объект исследования
Объектом практики является магазин №44 ОАО «Арма».
Объектом исследования является ассортимент, его формирование и управление.
Торговая сеть «БелМаркет» (полное наименование – ИООО «БелМаркетКомпани») – сеть супермаркетов в Республике Беларусь. Принадлежит консорциуму «Альфа-Групп». Соинвестор проекта – Международная Финансовая Корпорация (IFC).
Один из крупнейших на сегодняшний день операторов продовольственного рынка Беларуси, работающий в формате низких цен. Юридическое лицо ИООО «БелМаркетКомпани» зарегистрировано в июне 2007 года. Первый магазин был открыт в Бобруйске в декабре 2007.
В 2008 году ИООО «БелМаркетКомпани» приобрел контрольный пакет двух сетей универсамов в Могилеве: ОАО «Арма» и ОАО «Восход».
На данный момент «БелМаркет» – лидер рынка розничных сетей по количеству торговых объектов формы самообслуживания в Республике Беларусь –71 магазин. На данный момент в сети работает более 3 368 человек.
Торговая сеть «БелМаркет» выпускает собственные торговые марки  «Белая хатка» и  «Elpi». Это торговые марки, объединяющие под собой наиболее востребованные продовольственные и непродовольственные товары такие как:
– мыло, порошок, туалетная бумага, бумажные салфетки (полотенца), губки бытовые, пакеты для мусора, кондиционеры для белья, пластиковая посуда, носки;
– крупа, пельмени, чипсы, пресервы, хлебобулочные изделия, мороженое, напитки, колбасы, молочные изделия.
Основным видом деятельности торговых объектов «БелМаркет» является розничная торговля. Стремясь соответствовать желаниям своих покупателей, сеть магазинов «БелМаркет» предлагает ассортимент для каждой целевой группы: повседневные продукты (молоко, хлеб, мясные изделия) и полуфабрикаты, готовые к употреблению; кулинарные изделия; продукты «для перекуса»; составляющие полноценного и вкусного обеда (салаты, котлеты, блинчики собственного приготовления); продукты «сладкой» группы «для души» и праздника (конфеты, торты, шоколад, печенье) и, конечно же, продукты для приготовления в домашних условиях (мясо птицы, овощи, крупы и пр.).
Продовольственный магазин №44 ОАО «Арма», расположен по адресу: г. Могилев, ул. Пашковская 31. Здание располагается вблизи остановочного пункта общественного транспорта.
Работает магазин ежедневно без перерыва с 8.00 до 22.00.
Среднесписочная численность работников магазина составляет 19 человек.
Магазин осуществляет розничную торговлю продовольственными и непродовольственными товарами, в том числе алкогольной продукцией и табачными изделиями.
В магазине применяется метод продаж – самообслуживание. В магазине оказываются дополнительные услуги в процессе покупки – информирование о товаре, консультация специалистов, упаковка товаров. Форма расчета с потребителями: наличный и безналичный расчет. Система безналичного расчета представлена терминалами, принимающими как карты системы БелКарт, так и международные карты (всех банков) системы VISA, Maestro, MasterCard.
Общая торговая площадь магазина №44 ОАО «Арма» 197,19 кв.м., в том числе торговая площадь, отведенная под продовольственные товары 182,19 кв.м., торговая площадь, отведенная под непродовольственные товары 15 кв.м. Торговый зал магазина и помещения для приёма, хранения и подготовки товаров к продаже рационально связаны между собой, это способствует оперативному пополнению товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров.
В магазине используются устройства для кондиционирования воздуха помещений. В торговом зале это кондиционеры, которые создают оптимальную воздушно-влажностную среду и температуру воздуха, а в охлаждаемых камерах для хранения овощей и фруктов используется приточно-вытяжная вентиляция.
Торговое предприятие оснащено современным технологическим оборудованием, холодильными установками, подъёмниками, современными кассовыми аппаратами. Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приёмкой, хранением и продажей товаров.
В соответствии с Приказом Министерства торговли Республики Беларусь №179 от 01.12.2008г. в магазине потребителю предоставлена следующая информация:
– книга замечаний и предложений;
– копия лицензии на право осуществления торговой деятельностью;
– ФИО директора;
– плакат «О правах потребителя».
– основные правила ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности;
– объявление об обслуживании вне очереди льготных категорий граждан.
Также имеется книга учета проверок (ревизий) – для записи проверяющими органами результатов проверки и предложений по устранению недостатков, и санитарный журнал, который выдается по требованию представителей санитарно-эпидемиологической службы.
Профессиональная подготовка персонала магазина находится на достаточном уровне:
– директор магазина имеет высшее образование;
– продавцы четвертого и пятого разрядов имеют средне-специальное образование, достаточный опыт работы;
– профессиональный уровень остальных рабочих и служащих находится на соответствующем уровне.
Трудовые отношения регулируются на основе контракта. Оплата труда работников магазина производится по сдельной форме оплаты труда. В качестве поощрения за высокие показатели работы предусмотрены премии.
Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в магазине, является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые должны быть постоянно в продаже.
В торговом зале магазина №44 предлагаются к реализации следующие группы товаров:
– фрукты и овощи;
– колбасные и мясные изделия;
– молочные продукты;
– вино-водочная продукция;
– хлебобулочные изделия;
– напитки, соки, воды;
– чай и кофе;
– рыба и полуфабрикаты;
– бакалейные изделия (крупы);
– кондитерские изделия;
– продукты для детского питания;
– продукты для диабетиков;
– товары бытового и хозяйственного назначения.
В магазине осуществляется продажа полуфабрикатов и продуктов высокой степени готовности собственного производства, которые пользуются огромным спросом у населения.
Магазин сотрудничает только с проверенными поставщиками и производителями, имеющими положительную деловую репутацию и отдающими предпочтения качеству продукта.
Основными поставщиками продовольственных товаров для магазина №44 ОАО «Арма» являются:
– ОАО «Мясомолторг» (мясо и птица, колбасные изделия, полуфабрикаты, молочная продукция);
– ОАО «Санта-Импэкс» (рыба и морепродукты);
– ОАО «Беллакторг» (молочная продукция);
– ОАО «Могилевская фабрика мороженного» (молочная продукция);
– ОАО «Продмир» (майонезная продукция);
– РУП «Могилевхлебпром» (хлебобулочные изделия);
– ЗАО «Аваланторг» (чай, кофе);
– ОАО «Бакалея» (вино-водочная продукция, безалкогольные напитки, прочая продукция).
Таким образом, в магазине №44 ОАО «Арма» созданы хорошие условия для реализации товаров, в нем представлен широкий ассортимент, способный удовлетворить спрос покупателей.
1.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
Предметом практического анализа является продвижение продаж творога в магазине №44 ОАО «Арма».
Предметом экспериментальных исследований является творог.
Экспериментальный анализ будет проводиться на основе следующих образцов творога:
а) творог «Деревенский» с массовой долей жира 5%, ОАО «Бабушкина крынка»;
б) творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, ОАО «Беллакт»;
в) творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, ОАО «Савушкин продукт».
Выбор данных образцов был осуществлен на основе опроса потребителей и анализа объемов реализации творога в магазине №44 ОАО «Арма». Необходимо так же отметить, что спрос на исследуемые образцы творога является регулярным: покупатели отмечают отличное качество товара, особенный вкус, тем не менее, 40% опрошенных готовы попробовать творог других отечественных производителей, качество товара которых не будет ниже исследуемых образцов.
В ходе опроса было выявлено, что 80% опрошенных покупают творог для выпечки изделий дома, а именно запеканки и сырников.
Запеканки и оладьи являются одними из самых популярных сладких удовольствий из творога. Чтобы помочь хозяйкам чаще радовать своих родных такими вкусными и, безусловно, полезными блюдами ОАО «Беллакт» в 2016 году создало уникальный творожный продукт «Для запекания» – почти готовая к приготовлению творожная основа, которая имеет нежную, мажущуюся консистенцию.
Так как нами было решено дополнить ассортимент творога, то целесообразно внедрить в ассортимент предприятия творог-новинку на рынке Республики Беларусь.
Таким образом, для усовершенствования ассортимента творога в магазине №44 ОАО «Арма» мы предлагаем внедрить новый творожный продукт «Для запекания» ОАО «Беллакт». Для этого, изначально необходимо изучить качество данного продукта, провести анализ спроса покупателей и проанализировать возможный объем реализации и получения дохода.
Для продвижения продаж творожного продукта «Для запекания» мы предлагаем проведение дегустации в магазине.
Оценку качества выбранных образцов творога будем производить согласно требованиям СТБ 315-2007 «Творог. Общие технические условия».
2 Оценка основных результатов деятельности ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
Для оценки деятельности магазина целесообразно проанализировать основные технико-экономические показатели работы. Анализ основных технико-экономических показателей работы ОАО «Арма» представлен в таблице 2.1. Для составления таблицы 2.1 использовались: «Отчет о прибылях и убытках за 2014 год» (приложение В), «Отчет о прибылях и убытках за 2015 год» (приложение Г), «Отчет по труду за 2014 год» (Приложение Д), «Отчет по труду за 2015 год» (Приложение Е).
Таблица 2.1 – Основные технико-экономические показатели работы ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
Наименование показателей 2014 год 2015 год Отклонение 2015 к 2014 году
Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн руб. 213 056 158 496 -54 560
Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, млн руб. 172 878 130 381 -42 497
Валовая прибыль, млн руб. 40 178 28 115 -12 063
Управленческие расходы, млн руб. 2 512 2 692 180
Расходы на реализацию, млн руб. 33 280 24 216 -9 064
Прибыль от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн руб. 4 386 1 207 -3 179
Рентабельность от реализации продукции, товаров, работ, услуг, % 2,06 0,76 -1,3
Прочие доходы по текущей деятельности, млн руб. 920 9 821 8 901
Прочие расходы по текущей деятельности, млн руб. 3 581 11 701 8 120
Прибыль от текущей деятельности, млн руб. 1 725 673 -1 052
Прибыль от инвестиционной и финансовой деятельности, млн руб. 1 819 4 158 2 339
Прибыль до налогообложения, млн руб. 3 544 3 485 -59
Чистая прибыль, млн руб. 2 670 2 638 -32
Численность работников, чел. 264 365 101
Таким образом, исходя из таблицы 2.1, можно сделать вывод, что в 2015 году по сравнению с 2014 годом уменьшилась выручка от реализации продукции, товаров и услуг на 54 560 млн рублей, рентабельность от реализации продукции, товаров, работ, услуг сократилась в 2015 году на 1,3% и составила 0,76%, что в свою очередь говорит об ухудшении деятельности предприятия. Данное явление произошло не только за счет сокращения объемов продаж, но и за счет увеличения управленческих расходов предприятия на 180 млн рублей. Прибыль от текущей деятельности сократилась в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 1 052 млн рублей. Следует отметить, что в 2015 году увеличилась прибыль от инвестиционной и финансовой деятельности. В 2015 году данный прибыль составляла 4 158 млн рублей, и по сравнению с 2014 годом увеличилась на 2 339 млн рублей. Тем самым, чистая прибыль ОАО «Арма» на 01.01.2016 года составила 2 638 млн рублей. По сравнению с 2014 годом чистая прибыль сократилась на 32 млн рублей. Среднесписочная численность работников предприятия увеличилась на 101 человека.
На рисунке 2.1 представим основные технико-экономические показатели работы ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.

Рисунок 2.1 – Основные технико-экономические показатели работы ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
3 Организация труда и управления в магазине №44 ОАО «Арма»
Организационная структура управления предприятия – это совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчинённости и обеспечивающих взаимосвязь между управляющим и управляющей системой.
Органами управления ОАО «Арма» являются: общее собрание акционеров, наблюдательный совет, дирекция и директор. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор, он руководит деятельностью общества, организует торгово-технологический процесс на основе исследования и внедрения экономически обоснованных методов управления и прогнозирования. В ведении директора находится обеспечение магазина квалифицированными кадрами. Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологических особенностей работников, следит за повышением их квалификаций, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда.
Директор организует разработку стратегии развития общества и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования общества, на обеспечение высокой культуры обслуживания покупателей, внедрение прогрессивных форм торговли, совершенствование технологии торгового процесса.
Общая управленческая структура магазина №44 ОАО «Арма» представлена на рисунке 3.1

Рисунок 3.1– Общая управленческая структура магазина №44 ОАО «Арма»
Управленческая структура в магазине линейно-функциональная.
Линейно-функциональная структура органов управления состоит из:
– линейных подразделений, осуществляющих в организации основную работу (основные подразделения);
– специализированных обслуживающих функциональных подразделений (функциональные подразделения).
Линейные звенья принимают решения, а функциональные подразделения информируют и помогают линейному руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов для принятия конкретных решений.
Магазин №44 ОАО «Арма» подчиняется решениям директора, и в свою очередь имеет внутреннюю организационную структуру, так как выполняет ряд функций. В штат магазина входят 19 работников: заведующий магазином, заместитель заведующего, бухгалтер, старший кассир, специалист по приемке товаров, продавцы, вспомогательный персонал, кассиры. Все специалисты, рабочие и служащие осуществляют свою деятельность в соответствии с должностными инструкциями, утвержденными директором.
Управление представляет собой реализацию нескольких взаимосвязанных функций: планирования, организации, мотивации сотрудников и контроля.
С учетом оптимизации затрат трудовых ресурсов и необходимости совершенствования структуры управления в обществе разработано штатное расписание. Оно составлено в соответствии с Единой тарифной сеткой.
Основным инструментом материального стимулирования работников выступают различного рода премиальные выплаты: за основные результаты хозяйственной деятельности, освоение и выполнение смежного участка работы, активное высококвалифицированное обслуживание покупателей.
Обществом установлены надбавки за стаж работы. Производятся доплаты за сложность и напряженность в работе, за совмещение профессий, расширение зон обслуживания или увеличения объема выполняемых работ и выполнения обязанностей временно отсутствующих работников.
Наряду с этим большое внимание в обществе уделяется вопросам морального стимулирования заинтересованности работников в конечных результатах труда. В качестве моральных стимулов используются: объявление благодарности, награждение грамотой, повышение в должности.
Значительным положительным моментом в обществе является его здоровый морально-психологический микроклимат. Все возникающие спорные вопросы и моменты решаются коллегиально, а окончательное решение выбирается как наиболее оптимальное из всех предложенных.
Организацию труда на торговом предприятии можно рассматривать как систему, включающую несколько подсистем: организацию трудовых процессов, условия труда, организацию и оснащение рабочего места, работу с персоналом, оплату труда.
Обеспечение здоровых и безопасных условий труда на рабочих местах осуществляется с помощью системы управления охраной труда (СУОТ), представляющей собой подготовку, принятие и реализацию решений, включающих правовые, социально-экономические, организационные, технические, психофизиологические, санитарно-гигиенические, лечебно- профилактические, реабилитационные и иные мероприятия и средства.
Объектом управления охраной труда на предприятии является деятельность структурных подразделений, функциональных служб и отдельных работников, по обеспечению и здоровых условий труда на рабочих местах, производственных участках и на предприятии в целом.
Органами управления охраной труда являются службы руководителя предприятия (главного инженера, технического директора и т.п.) и руководителей производственных подразделений и служб предприятия.
Правовой основой системы управления охраной труда являются законодательство о труде, нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты, содержащие требования по охране труда. Нормальное функционирование и совершенствование СУОТ возможно при наличии объективной информации о состоянии условий труда на отдельных рабочих местах, участках и предприятии в целом.
Согласно Трудовому кодексу наниматель обязан создавать работникам предприятий, учреждений и организаций здоровые и безопасные условия труда, внедрять новейшие средства и технологии, обеспечивающие соблюдение норм и правил по охране труда.
Требованиям, обеспечивающим здоровые и безопасные условия труда, должны отвечать производственные здания, сооружения, оборудование и технологические процессы.
Наниматели несут материальную ответственность за ущерб, причиненный работникам повреждением здоровья, связанным с исполнением ими своих трудовых обязанностей.
В магазине №44 ОАО «Арма», по охране труда имеются следующие документы:
– журнал регистрации инструктажа по пожарной безопасности, журнал регистрации инструктажа по охране труда;
– журнал ежедневного контроля за состоянием охраны труда, в котором фиксируются имеющиеся нарушения по охране труда, принятые мероприятия для устранения, срок выполнения. Данный журнал заполняется ежедневно, в случае отсутствия нарушений, в строке отмечается запись «Нарушений не установлено»;
– правила внутреннего трудового распорядка.
Соблюдение установленных на предприятии правил определяется общим понятием – дисциплина труда.
Инструкции и положения по охране труда:
– инструкция по охране труда для продавца продовольственных товаров;
– инструкция по охране труда для кассира;
– инструкция по охране труда для уборщика помещений;
– инструкция по охране труда для грузчиков и др.
Работники магазина №44 ОАО «Арма»:
– соблюдают требования охраны труда, установленные законами и иными нормативными актами, а также правилами и инструкциями по охране труда;
– правильно применяют средства индивидуальной коллективной защиты. В магазине №44 ОАО «Арма» работникам (продавцам, уборщикам, грузчикам) выдается спецодежда: халат хлопчатобумажный, головной убор хлопчатобумажный, фартук, рукавицы, нарукавники;
– проходят инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте;
– немедленно извещают заведующего магазином или его заместителя о любой ситуации, угрожающей жизнью и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, или об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания;
– проходят обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры (обследования).
К работе допускаются работники, прошедшие обязательное медицинское обследование, сдавшие экзамен по санминимуму.
3.1 Организационные, технологические и иные решения администрации по улучшению условий труда работников»
В соответствии с пунктом 15 статьи 226 Трудового кодекса Республики Беларусь наниматель обязан обеспечивать охрану труда работников, в том числе выделять в необходимых объемах финансовые средства, оборудование и материалы для осуществления предусмотренных коллективными договорами, соглашениями мероприятий по профилактике производственного травматизма и профессиональных заболеваний, улучшению условий труда, санитарно-бытового обеспечения, медицинского и лечебно-профилактического обслуживания работников.
Технические, санитарно-гигиенические, организационные и другие мероприятия по охране труда, направленные на обеспечение требований безопасности и гигиены труда, доведение санитарно-бытового обеспечения работников до установленных норм, осуществляемые нанимателем в плановом порядке, включаются в план мероприятий по охране труда, который оформляется в качестве приложения к коллективному договору. Для вновь вводимых в эксплуатацию или реконструируемых объектов (цехов, участков, производств и других) мероприятия по обеспечению охраны труда предусматриваются в проектно-сметной документации на их строительство, реконструкцию и выполняются до введения объекта(ов) в эксплуатацию.
Мероприятия по техническому перевооружению и реконструкции, связанные с совершенствованием технологии, изменением объемов и видов продукции, повышением технического уровня производства и т.п., в план не включаются.
Планирование и разработка мероприятий по охране труда, включаемых в план, осуществляются нанимателем или уполномоченным им представителем с участием профсоюза(ов) или иного представительного органа работников.
К выполнению этой работы привлекаются соответствующие службы и подразделения организации, а также медсанчасть, здравпункт(ы), инженерно-врачебные бригады и другие формирования.
При необходимости для проведения консультаций по планированию и разработке мероприятий в установленном порядке привлекаются организации и специалисты, оказывающие услуги в этой сфере.
Основная цель мероприятий – сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.
Основные задачи, решаемые мероприятиями:
– устранение (снижение) профессиональных рисков, улучшение охраны и (или) условий труда;
– сокращение численности работников, занятых в опасных и (или) вредных условиях труда, тяжелым физическим трудом;
– доведение обеспеченности работников санитарно-бытовыми помещениями до установленных норм, оснащение их необходимыми устройствами и средствами;
– обеспечение в установленном порядке обучения, инструктажа и проверки знаний работников по вопросам охраны труда;
– внедрение передового опыта и научных разработок по охране труда.
Планирование и разработка мероприятий осуществляются на основе нормативных правовых актов по охране труда с учетом основных направлений планирования и разработки мероприятий по охране труда.
В целом в магазине №44 ОАО «Арма» создан комплекс мероприятий по созданию благоприятных и безопасных условий для жизни и здоровья работников в процессе труда. Работа в данном направлении предусматривает ряд организационных (подготовка кадров, организация труда) и технических мероприятий. Об эффективности свидетельствует отсутствие несчастных случаев.
4 Анализ торгово-экономической (хозяйственно-финансовой) деятельности магазина №44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
На современном этапе, при рыночной концепции развития экономики Республики Беларусь, главной целью деятельности торговых предприятий является получение максимальной прибыли. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли относительно снижения расходов.
Розничный товарооборот – количественный показатель, характеризующий объем продаж. Он выражает экономические отношения, возникающие на заключительной стадии движения товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.
При проведении анализа розничного товарооборота следует установить, как развивается розничный товарооборот, как удовлетворяется спрос на товары, как торговое предприятие улучшает структуру товарооборота.
Основными задачами анализа розничного товарооборота предприятия торговли являются:
– количественная оценка влияния важнейших факторов на изменение товарооборота;
– расчет резервов и выявление путей увеличения розничного товарооборота [3].
Торговая сеть ОАО «Арма» занимается реализацией продовольственных и непродовольственных товаров. Главный фактор успешного развития товарооборота – обеспеченность и рациональность использования товарных ресурсов.
Розничный товарооборот зависит от состояния товарных запасов и от поступления товаров. На его объем оказывает влияние прочее выбытие товаров. Эта зависимость может быть выражена формулой товарного баланса, которая представлена в формуле (4.1):
Зн + П=Р + В + Зк, (4.1)
где Зн – запасы товаров на начало отчетного периода;
П – поступление товаров;
В – прочее выбытие товаров;
Р – розничный товарооборот;
Зк – запасы товаров на конец отчетного периода.
Влияние показателей товарного баланса на объем розничного товарооборота можно установить по балансовой увязке показателей розничного
товарооборота по формуле (4.2):
Р = Зн + П – В – Зк(4.2)
Представим в таблице 4.1 анализ товарного баланса магазина №44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
Таблица 4.1 – Анализ товарного баланса магазина №44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
млн руб.
Запасы товаров на начало периода Розничный товарооборот Запасы товаров на конец периода
01.01.2014 01.01.2015 2014 год 01.01.2014 31.12.2014 31.12.2015
3 179,432 4 524,978 53 249,706 47 179,432 4 524,978 3 249,706
Рассчитаем по формуле 4.1 поступления товаров за 2014 и 2015 года.
П 2014 года = 53 249,706 + 4 524,978 – 3 179,432 = 54 595,252 млн руб.
П 2015 года = 47 179,432 + 3 249,706 – 4 524,978 = 45 904,16 млн руб.
Исходя из приведенных расчетов и таблицы 4.1, можно сделать вывод, что в 2015 году по сравнению с 2014 годом произошли снижения розничного товарооборота на 6 070,274 млн рублей. Снижение товарооборота произошло за счет снижения поступления товаров на 8 691,092 млн руб. Товарные запасы на 01.01.2015 года по сравнению с 01.01.2014 годом возросли на 1 345,546 млн рублей.
На развитие розничного товарооборота оказывает влияние как внешние, так и внутренние факторы. Среди внешних факторов, влияющих на развитие розничного товарооборота, можно выделить следующие: состояние экономии в целом; уровень развития конкуренции; динамику денежных доходов и расходов населения, структуру спроса. Внутренние факторы, влияющие на развитие розничного товарооборота, можно подразделить на факторы, связанные: с обеспечением товарными ресурсами; эффективность использования трудовых ресурсов и основных средств; состояние и развитие материально-технической базы. К трудовым факторам, влияющим на объём розничного товарооборота, относятся: численность работников, организация и производительность труда. Работники торговых организаций должны способствовать появлению новых товаров, вовлекать их в товарооборот, воздействовать на ассортимент и качество товаров, вырабатываемых промышленными и сельскохозяйственными организациями. Непосредственно общаясь с населением в процессе продажи, торговые работники выявляют объём и характер потребительского спроса, воздействуют на формирование товарного потока, направляемого в розничную торговлю [1]. На выполнение плана и динамику товарооборота большое влияние оказывают состояние, развитие и эффективность использования материально-технической базы.
Произведём анализ и расчет влияния материально-технической базы магазина №44 ОАО «Арма», который представим в таблице 4.2. Для расчета использовались: «Бухгалтерский баланс за 2014 год» (приложение А), «Бухгалтерский баланс за 2015 год» (приложение Б).
Определим влияние изменения среднегодовой стоимости основных фондов на изменение объема розничного товарооборота:
(1 423 – 1 943) × 27,406 = -14 251,12 млн руб.;
Определим влияние изменения фондоотдачи основных средств на изменение объема розничного товарооборота:
(33,155 – 27,406) × 1 423 = 8 180,846 млн руб.
Таблица 4.2 – Расчет влияния материально-технической базы на динамику розничного товарооборота магазина №44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
Показатель За 2014 год За 2015 год Отклонение Влияние на товарооборот
Розничный товарооборот, млн руб. 53 249,706 47 179,432 -6 070,274 ×
Среднегодовая стоимость основных средств, млн руб. 1 943 1 423 -520 -14 251,12
Фондоотдача основных средств, руб./руб. 27,406 33,155 5,749 8 180,846
Таким образом, исходя из таблицы 4.2, можно сделать вывод, что за счет снижения среднегодовой стоимости основных средств на 520 млн рублей розничный товарооборот уменьшился на 14 251,12 млн рублей, а за счет изменения скорости обращения (фондоотдача основных средств увеличилась на 5,749) товарооборот возрос на 8 180,846 млн рублей.
Проведем анализ влияния трудовых ресурсов на развитие товарооборота в магазине №44 ОАО «Арма», который представим в таблице 4.3.
Для определения влияния трудовых ресурсов выполним следующие расчеты, используя способ разниц.
Определим влияние на объем товарооборота изменения среднесписочной численности работников:
(19 – 20) × 2 662,485 = -2 662,485 млн руб.
Рассчитаем влияние на объем товарооборота изменения производительности труда:
(2 483,128 – 2 662,485) × 19 = -3 407,789 млн руб.
Таблица 4.3 – Анализ влияния трудовых ресурсов на развитие товарооборота в магазине №44 ОАО «Арма» за 2014-2015 гг.
Показатель Фактически за 2014 г. Фактически за 2015 г. Отклоне-ние 2015 г. к 2014 г. Влияние на Т/об
Розничный товарооборот, млн руб. 53 249,706 47 179,432 -6 070,274 ×
Среднесписочная численность, чел. 20 19 -1 -2662,485
Среднегодовая выработка на 1 работника, млн руб. 2 662,485 2 483,128 -179,357 -3407,789
Следовательно, уменьшение среднесписочной численности работников на 1 человека привело к снижению розничного товарооборота на 2 662,485 млн руб., а снижение производительности труда на 179,357 млн руб. привело к уменьшению товарооборота на 3 407,789 млн руб. Совокупное влияние факторов сократило товарооборот на 6 070,274 млн руб.
5 Анализ товарного ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»
Конечной целью любой коммерческой деятельности является максимальное удовлетворение жизненных потребностей человека. Однако успех любого предприятия, его финансовое благополучие во многом зависит от правильного выбора товарной массы, т.е. грамотного формирования ассортимента. Правильное формирование ассортимента невозможно без глубоких знаний таких вопросов как: современное состояние отечественного и зарубежного рынка товаров; свойства продуктов и товаров и их безопасность; качество сырья и готовой продукции на всех стадиях рыночного товародвижения; идентификация и фальсификация товаров; методологические основы конкурентоспособности продуктов и товаров народного потребления отечественного и импортного производства; новые виды продукции, тары, упаковки, транспортировки, хранения и реализации.
В магазине №44 ОАО «Арма» на каждое полугодие разрабатываются ассортиментные перечни товаров. Ассортиментный перечень товаров магазина №44 ОАО «Арма» представлен в приложении Ж.
Основой для разработки конкретного ассортиментного перечня товаров в рамках отдельных их групп, подгрупп и определённого количества разновидностей являются: рекомендуемый ассортиментный перечень продовольственных товаров для торговых предприятий всех форм собственности, материалы изучения спроса на товары на данном потребительском рынке; размер площади торгового зала; состояние предложения товаров на потребительском рынке. Ассортиментные перечни предусматривают то количество наименований каждого вида товаров, наличие которого для магазина строго обязательно. Это требование относится и к творогу.
Рассмотрим ассортимент творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма».
Проанализировав таблицу 5.1, можно сделать вывод, что творог магазин №44 ОАО «Арма» закупает у ОАО «Бабушкина крынка», OAO «Савушкин продукт», Волковысское ОАО «Беллакт», ОАО «Молочный мир», ОАО «Гормолзавод №2», ОАО «Минский молочный завод №1» и ОАО «Милкавита».
Проанализируем более детально ассортимент творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма». При анализе ассортимента творога произведем расчет показателей, характеризующих полноту, устойчивость, новизну, рациональность ассортимента, а так же широту ассортимента.
Таблица 5.1 – Ассортимент творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»
Наименование Производитель
Творог обезжиренный (весовой) ОАО «Бабушкина крынка»
Творог массовая доля жира 9% (весовой) ОАО «Бабушкина крынка»
Творог массовая доля жира 5% (весовой) ОАО «Бабушкина крынка»
Творог «Деревенский» 5%, 200г ОАО «Бабушкина крынка»
Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г ОАО «Бабушкина крынка»
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 9% ОАО «Бабушкина крынка»
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 4% ОАО «Бабушкина крынка»
Продукт творожный 1% обогащенный кальцием, 200г ОАО «Бабушкина крынка»
Творог зерненый 4% ОАО «Бабушкина крынка»
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 19% ОАО «Бабушкина крынка»
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 23% ОАО «Бабушкина крынка»
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 20% ОАО «Бабушкина крынка»
Творог зерненый с клубникой 4% ОАО «Бабушкина крынка»
Творог «Савушкин хуторок» 1%, 300г OAO «Савушкин продукт»
Творог «Савушкин хуторок» 9%, 220г OAO «Савушкин продукт»
Творог «Мягкий нежный» 5% OAO «Савушкин продукт»
Творог зерненый «101 зерно + сливки», 350г OAO «Савушкин продукт»
Творог зерненый «101 зерно + сливки» 5% с фруктовыми наполнителями OAO «Савушкин продукт»
Творог «Брест-Литовск» 3%, 180г OAO «Савушкин продукт»
Творог зерненый «Брест-Литовск» 7% OAO «Савушкин продукт»
Творог «Ласковое лето» 3% OAO «Савушкин продукт»
Паста творожная десертная "Савушкин" 3,5% с наполнителями OAO «Савушкин продукт»
Паста творожная двухслойная «Савушкин» 3,5% с наполнителями OAO «Савушкин продукт»
Паста творожная десертная «Савушкин» политая шоколадом 3,5% OAO «Савушкин продукт»
Паста творожная СуперКид, обогащенная кальцием и витамином D 3,5% OAO «Савушкин продукт»
Творог 4%, 180г Волковысское ОАО «Беллакт»
Продолжение таблицы 5.1
Наименование Производитель
Творог обезжиренный, 180г Волковысское ОАО «Беллакт»
Творог зерненый со сливками 4% Волковысское ОАО «Беллакт»
Творог зерненый обогащенный инулином 4% с фруктовыми наполнителями, 200г Волковысское ОАО «Беллакт»
Масса творожная сладкая с наполнителем 23% Волковысское ОАО «Беллакт»
Сырок творожный глазированный с наполнителем 26% Волковысское ОАО «Беллакт»
Творог 8% ОАО «Молочный мир»
Творог 1% ОАО «Молочный мир»
Творог обезжиренный ОАО «Гормолзавод №2»
Творог мягкий 4% ОАО «Гормолзавод №2»
Творог зернёный «Домашний» 5% ОАО «Минский молочный завод №1»
Биотворог 9 % ОАО «Минский молочный завод №1»
Биотворог 4 % ОАО «Минский молочный завод №1»
Творог зернёный «Крошечка» 5% ОАО «Минский молочный завод №1»
Творог зернёный «Жемчужинка» с фруктовым наполнителем 5% ОАО «Минский молочный завод №1»
Творог мягкий 11% ОАО «Минский молочный завод №1»
Творог мягкий 4% ОАО «Минский молочный завод №1»
Сырок творожный глазированный с наполнителями м.д.ж. 20% ОАО «Милкавита»
Творог «Столовый» м.д.ж. 9 % ОАО «Милкавита»
Творог «Столовый» м.д.ж. 2 % ОАО «Милкавита»
Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу.
Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле (5.1):
Кп=ПдПб , (5.1)
где Кп – коэффициент полноты;
Пд – полнота действительная – это количество видов, разновидностей и наименований продукции одного вида, имеющегося в продаже на момент исследований;
Пб – полнота базовая – это количество видов, разновидностей и наименований одного вида продукции по ассортиментному перечню.
Согласно Приложению 1 к постановлению Министерства торговли Республики Беларусь от 08.05.2014 №20, а также утвержденному распоряжению руководства магазина №44 ОАО «Арма», ассортимент ежедневно реализуемого творога должен состоять из 40 наименований.
Для более объективной оценки товарного ассортимента творога его полноту целесообразно определять за отдельные периоды по данным нескольких проверок ассортимента. Для этого рассчитывают коэффициент устойчивости ассортимента творога по формуле (5.2):
Куст.=(П1+П2+П3+…+Пn)/ Пб × n, (5.2)
где Куст – коэффициент устойчивости ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»;
П1,П2,П3,Пn – фактическое количество разновидностей творога на момент отдельных проверок;
Пб – количество разновидностей, предусмотренное перечнем;
n – количество проверок [2].
Таким образом, устойчивость (стабильность) ассортимента творога – это бесперебойное наличие в продаже творога, заявленного в ассортиментном перечне.
Проведем анализ полноты и устойчивости ассортимента творога.
Исходные данные для расчета коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента представлены в таблице 5.2
Таблица 5.2 – Исходные данные для расчета коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента творога
Товарная
группа Ассортимент товаров (количество разновидностей)
по перечню на 01.08.2016 на 01.09.2016 на 01.10.2016
Творог 40 45 43 44
Согласно данным таблицы 5.2, рассчитаем коэффициенты полноты и устойчивости ассортимента творога по формуле (5.1) и формуле (5.2). Результаты расчета сведем в таблицу 5.3
Таблица 5.3 – Расчет коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»
Товарная группа Коэффициент полноты ассортимента Коэффициент устойчивости ассортимента
на 01.08.2016 на 01.09.2016 на 01.10.2016 Творог 1,125 1,075 1,1 1,1
Исходя из таблицы 5.3, можно сделать вывод, что ассортимент творога соответствует установленному нормативному перечню. Коэффициент устойчивости ассортимента выше 1 и равен 1,1, что говорит о том, что ассортимент является полным и соответствует разнообразию товаров.
Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров.
Количество новых наименований творога за сентябрь-октябрь 2016 года – 10 наименований. Исходя из этого, можно высчитать степень обновления по формуле (5.3):
Кн = Н / Шб (5.3)
Следовательно, коэффициент обновления творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»» равен:
Кн = 10 / 40 = 0,25
Рациональность ассортимента – это способность наборов товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Коэффициент рациональности (КР) рассчитывается по формуле (5.4):
Кр = (Кп×Вп+Ку×ВУ+Кн×Вн) / 3,(5.4)
где Кр – коэффициент рациональности;
Кп, Ку, Кн – коэффициенты полноты, устойчивости, новизны;
Вп, Ву, Вн – коэффициенты весомости показателей полноты, устойчивости, новизны.
Для расчета коэффициента рациональности необходимы данные социологического исследования. Был произведен опрос покупателей различных социальных групп в течение трех дней в различное время, общее количество опрошенных составило 100 человек. В результате данного исследования 10 человек из 100 высказали свое неудовлетворение ассортиментом творога, 70 человек из опрошенных высказали мнение о том, что главное – постоянное наличие творого конкретного вида. Постоянно обновляющейся ассортимент хотели бы видеть 20 человек. Таким образом, коэффициенты весомости показателей полноты, устойчивости и обновления ассортимента будут соответственно равны: 0,10; 0,70; 0,20.
Соответственно, коэффициент рациональности ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма» равен:

Так как коэффициент рациональности равен 31%, то можно сделать вывод о том, что магазин №44 ОАО «Арма» имеет нерациональный ассортимент творога. Это свидетельствует о том, что эффективность ассортимента находится на невысоком уровне, следовательно, необходимо предпринимать меры по увеличению каждого показателя в отдельности.
Для более эффективного анализа товарного ассортимента, проведем АВС-анализ творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма». Объектом анализа в нашем случае будет служить творог. Параметром измерения будет являться объем продаж. Нас будет интересовать вклад каждой группы в общий объем продаж за 2015 год. Результаты анализа представим в таблице 5.4
В таблицу 5.4 внесем наименования творого и данные о продажах за 2015 год (в денежном выражении). Проранжируем ассортимент по доходу. Рассчитаем долю каждого наименования творога в общей сумме. Посчитаем долю нарастающим итогом. Для первого наименования она будет равна индивидуальной доле. Для второго наименования – индивидуальная доля + доля с нарастающим итогом для предыдущей позиции. Присваиваем позициям ту или иную группу. До 50% – в группу А, до 80% – В, Остальное – С.
 Таким образом, творог, который вошёл в группу А, требует тщательного планирования, постоянного (возможно, даже ежедневного) и скрупулезного учета и контроля. Эти товары составляют 50% оборота или прибыли, и соответственно, чем выше стоимость товара, тем дороже обходятся ошибки в их анализе. Необходим периодический подсчет запасов с жесткими допусками. Полная инвентаризация по этим группам должна проходить не реже раза в квартал. Возможно, также по этим товарам проводить выборочную инвентаризацию с периодичностью раз в месяц.
Творог, который вошёл в группу В, в меньшей степени важен для магазина и требует обычного контроля, налаженного учета (возможно, ежемесячного).
Творог группы С характеризуется упрощенными методами планирования, учета и контроля. Инвентаризацию запасов группы С можно производить раз в полгода.
XYZ-анализ нередко применяют в дополнение к АВС-анализу. За аббревиатурой XYZ скрывается уровень прогнозируемости анализируемого объекта. ХУZ-анализ творога представлен в таблице 5.5. Анализ принято проводить при помощи измерения коэффициента вариации, который характеризует меру разброса данных вокруг средней величины.
Коэффициент вариации – относительный показатель, не имеющий конкретных единиц измерения. Данный показатель рассчитывается по формуле (5.5):
V=σx , (5.5)
где V – коэффициент вариации;
σ – среднее квадратическое отклонение;
х – средний показатель объёма продаж за всё время.
Классификация позиций ХУZ-анализа: «Х» – 0-10% (коэффициент вариации) – товары с самым устойчивым спросом; «Y» – 10-25% – товары с изменчивым объемом продаж; «Z» – от 25% – товары, имеющие случайный спрос.
Проведем совмещенный ABC- и XYZ-анализ, который позволит повысить эффективность управления товарными запасами, выработать оптимальную закупочную политику, выявить товары-«звезды» и товары-«аутсайдеры» и увидеть пути развития ассортимента, грамотно распределить усилия персонала в зависимости от имеющегося опыта.
В результате совмещения результатов ABC-анализа и XYZ-анализа получили 8 групп объектов анализа, которые представлены в таблице 5.6.
Таким образом, при построении матрицы совмещенного анализа становится видно, что в магазине №44 ОАО «Арма» ассортимент творога достаточно стабилен (все столбцы Х заполнены). Также видно, что творог «Савушкин хуторок» 9%, 220г; творог обезжиренный (весовой); творог «Калi Ласка» массовая доля жир 9%; творог 5%, 180г; творог массовая доля жира 5% (весовой); творог мягкий 11% вносят значительный вклад в товарооборот предприятия, но не пользуются регулярным спросом. Данная группа товаров требует тщательного планирования, необходимо стимулировать сбыт по средствам проведения промо-акций среди покупателей.
Творог группы CZ, а именно: творог зерненый «101 зерно + сливки» 5% с фруктовыми наполнителями; творог зернёный «Домашний» 5%; Биотворог 4 %; паста творожная десертная "Савушкин" 3,5% с наполнителями; паста творожная двухслойная «Савушкин» 3,5% с наполнителями; сырок творожный глазированный с наполнителем 26%; творог зернёный «Жемчужинка» с фруктовым наполнителем 5%; творог мягкий 4% не вносят значительный вклад в товарооборот и не являются стабильно продающимися.
Имеет смысл ассортимент из группы CY, а именно: сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 19%; сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 23%; сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 20%; творог зерненый обогащенный инулином 4% с фруктовыми наполнителями, 200г; масса творожная сладкая с наполнителем 23%; творог зерненый «101 зерно + сливки», 350г; творог зерненый «Брест-Литовск» 7%; творог «Ласковое лето» 3%; паста творожная десертная «Савушкин» политая шок. 3,5%; паста творожная СуперКид, обогащенная кальцием и витамином D 3,5%; сырок творожный глазированный с наполнителем м.д.ж. 20%. попытаться перевести в более важные группы, например, BY, т. е. стимулировать оборот по ним.
Таблица 5.4 – АВС-анализ ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма» за 2015 год
Наименование творога Производитель Объем реализации за 2015 год, млн руб. Доля в обороте, % Доля оборота с накопительным итогом, % Группа
АВС
Творог «Деревенский» 5%, 200г ОАО «Бабушкина крынка» 20,9 5,49 5,49 А
Творог «Брест-Литовск» 3%, 180г OAO «Савушкин продукт» 20,3 5,33 10,82 А
Творог «Беллакт» 4% Волковысское ОАО «Беллакт» 19,7 5,17 15,99 А
Творог «Савушкин хуторок» 9%, 220г OAO «Савушкин продукт» 17,1 4,49 20,48 А
Творог обезжиренный (весовой) ОАО «Бабушкина крынка» 16,7 4,38 24,87 А
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 9% ОАО «Бабушкина крынка» 14,3 3,75 28,62 А
Творог 5%, 180г Волковысское ОАО «Беллакт» 14 3,68 32,29 А
Творог массовая доля жира 9% (весовой) ОАО «Бабушкина крынка» 13,1 3,44 35,73 А
Творог массовая доля жира 5% (весовой) ОАО «Бабушкина крынка» 13 3,41 39,15 А
Творог 8% ОАО «Молочный мир» 12,9 3,39 42,53 А
Творог мягкий 4% ОАО «Гормолзавод №2» 12,8 3,36 45,89 А
Творог мягкий 11% ОАО «Минский молочный завод №1» 12,1 3,18 49,07 А
Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г ОАО «Бабушкина крынка» 11,5 3,02 52,09 В
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 4% ОАО «Бабушкина крынка» 11,2 2,94 55,03 В
Биотворог 9 % ОАО «Минский молочный завод №1» 9,7 2,55 57,58 В
Творог «Столовый» м.д.ж. 9% ОАО «Милкавита» 9,6 2,52 60,10 В
Творог обезжиренный, 180г Волковысское ОАО «Беллакт» 9,4 2,47 62,57 В
Продукт творожный 1% обогащенный кальцием, 200г ОАО «Бабушкина крынка» 9,3 2,44 65,01 В
Творог зерненый 4% ОАО «Бабушкина крынка» 8,4 2,21 67,21 В
Творог «Савушкин хуторок» 1%, 300г OAO «Савушкин продукт» 8,1 2,13 69,34 В
Творог зерненый с клубникой 4% ОАО «Бабушкина крынка» 7,6 2,00 71,33 В
Творог «Столовый» м.д.ж. 2% ОАО «Милкавита» 7,3 1,92 73,25 В
Творог обезжиренный ОАО «Гормолзавод №2» 7,2 1,89 75,14 В
Творог 1% ОАО «Молочный мир» 6,4 1,68 76,82 В
Творог «Мягкий нежный» 5% 154495550292000OAO «Савушкин продукт» 6,3 1,65 78,48 В
Продолжение таблицы 5.4
Наименование творога Производитель Объем реализации за 2015 год, млн руб. Доля в обороте, % Доля оборота с накопительным итогом, % Группа
АВС
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 19% ОАО «Бабушкина крынка» 6,1 1,60 80,08 С
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 23% ОАО «Бабушкина крынка» 5,9 1,55 81,63 С
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 20% ОАО «Бабушкина крынка» 5,8 1,52 83,15 С
Творог зерненый обогащенный инулином 4% с фруктовыми наполнителями, 200г Волковысское ОАО «Беллакт» 5,7 1,50 84,64 С
Масса творожная сладкая с наполнителем 23% Волковысское ОАО «Беллакт» 5,1 1,34 85,98 С
Творог зерненый «101 зерно + сливки», 350г OAO «Савушкин продукт» 5 1,31 87,30 С
Творог зерненый «101 зерно + сливки» 5% с фруктовыми наполнителями OAO «Савушкин продукт» 4,9 1,29 88,58 С
Творог зерненый «Брест-Литовск» 7% OAO «Савушкин продукт» 4,6 1,21 89,79 С
Творог «Ласковое лето» 3% OAO «Савушкин продукт» 4,4 1,16 90,95 С
Творог зернёный «Домашний» 5% ОАО «Минский молочный завод №1» 4,2 1,10 92,05 С
Биотворог 4 % ОАО «Минский молочный завод №1» 4,1 1,08 93,12 С
Паста творожная десертная "Савушкин" 3,5% с наполнителями OAO «Савушкин продукт» 3,9 1,02 94,15 С
Паста творожная двухслойная «Савушкин» 3,5% с наполнителями OAO «Савушкин продукт» 3,8 1,00 95,15 С
Сырок творожный глазированный с наполнителем 26% Волковысское ОАО «Беллакт» 3,4 0,89 96,04 С
Творог зернёный «Крошечка» 5% ОАО «Минский молочный завод №1» 3 0,79 96,83 С
Паста творожная десертная «Савушкин» политая шоколадом 3,5% OAO «Савушкин продукт» 2,8 0,74 97,56 С
Паста творожная СуперКид, обогащенная кальцием и витамином D 3,5% OAO «Савушкин продукт» 2,7 0,71 98,27 С
Творог зернёный «Жемчужинка» с фруктовым наполнителем 5% 161544054229000ОАО «Минский молочный завод №1» 2,4 0,63 98,90 С
Продолжение таблицы 5.4
Наименование творога Производитель Объем реализации за 2015 год, млн руб. Доля в обороте, % Доля оборота с накопительным итогом, % Группа
АВС
Творог мягкий 4% ОАО «Минский молочный завод №1» 2,2 0,58 99,48 С
Сырок творожный глазированный с наполнителями м.д.ж. 20% ОАО «Милкавита» 2 0,53 100 С
Объем продаж, млн руб. за 2015 год 380,9 100 – –
Таблица 5.5 – ХУZ-анализ ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма» за 2015 год
Наименование творога I квартал, млн руб. II квартал, млн руб. III квартал, млн руб. IV квартал, млн руб. Среднее значение, млн руб. Коэффициент вариации, % Группа
Творог «Деревенский» 5%, 200г 5,1 5,2 5,3 5,3 5,225 1,59 X
Творог «Брест-Литовск» 3%, 180г 4,9 5,3 5,1 5 5,075 2,91 X
Творог «Беллакт» 4% 4,9 5,1 5 4,7 4,925 3,00 X
Творог «Савушкин хуторок» 9%, 220г 3,6 4,6 4,1 4,8 4,275 10,89 Y
Творог обезжиренный (весовой) 3,7 4,1 4 4,9 4,175 10,63 Y
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 9% 3 2,9 3,7 4,7 3,575 20,11 Y
Творог 5%, 180г 3 3,4 2,8 4,8 3,5 22,31 Y
Творог массовая доля жира 9% (весовой) 3,3 3 3,2 3,6 3,275 6,61 X
Творог массовая доля жира 5% (весовой) 2,7 2,9 3,8 3,6 3,25 14,18 Y
Творог 8% 3 3,1 3,2 3,6 3,225 7,06 X
Творог мягкий 4% 2,7 2,5 2,9 4,7 3,2 27,42 Z
Творог мягкий 11% 3 3,5 3,2 2,4 3,025 13,30 Y
Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г 2,8 2,9 3 2,8 2,875 2,88 X
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 4% 2,6 2,7 3 2,9 2,8 5,65 X
Биотворог 9% 2,4 2,1 2,6 2,6 2,425 8,44 X
Творог «Столовый» м.д.ж. 9% 2,4 2,1 2,7 2,4 2,4 8,84 X
Творог обезжиренный, 180г 2,1 895985568960002,3 2,2 2,8 2,35 11,46 Y
Продолжение таблицы 5.5
Наименование творога I квартал, млн руб. II квартал, млн руб. III квартал, млн руб. IV квартал, млн руб. Среднее значение, млн руб. Коэффициент вариации, % Группа
Продукт творожный 1% обогащенный кальцием, 200г 2 2,4 2,3 2,6 2,325 9,31 X
Творог зерненый 4% 1,7 1,6 2,3 2,8 2,1 23,08 Y
Творог «Савушкин хуторок» 1%, 300г 1,6 1,9 2,4 2,2 2,025 14,97 Y
Творог зерненый с клубникой 4% 1,5 1,6 2,2 2,3 1,9 18,61 Y
Творог «Столовый» м.д.ж. 2 % 1,4 1,6 2 2,3 1,825 19,13 Y
Творог обезжиренный 1,8 1,9 1,7 1,8 1,8 3,93 X
Творог 1% 1,5 1,4 1,3 2,2 1,6 22,10 Y
Творог «Мягкий нежный» 5% 1,4 1,5 1,3 2,1 1,575 19,76 Y
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 19% 1,7 1,9 1,2 1,3 1,525 18,76 Y
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 23% 1,5 1,3 1,2 1,9 1,475 18,18 Y
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 20% 1,1 1,5 1,3 1,9 1,45 20,40 Y
Творог зерненый обогащенный инулином 4% с фруктовыми наполнителями, 200г 1,4 1,8 1,6 0,9 1,425 23,47 Y
Масса творожная сладкая с наполнителем 23% 1,1 1,3 1,6 1,1 1,275 16,05 Y
Творог зерненый «101 зерно + сливки», 350г 1,1 1,3 1,7 0,9 1,25 23,66 Y
Творог зерненый «101 зерно + сливки» 5% с фруктовыми наполнителями 1,3 1,7 0,8 1,1 1,225 26,69 Z
Творог зерненый «Брест-Литовск» 7% 1,3 1,4 0,8 1,1 1,15 19,92 Y
Творог «Ласковое лето» 3% 0,9 0,8 1,3 1,4 1,1 23,18 Y
Творог зернёный «Домашний» 5% 0,7 0,6 1,6 1,3 1,05 39,56 Z
Биотворог 4 % 0,9 0,7 1,5 1 1,025 28,76 Z
Паста творожная десертная "Савушкин" 3,5% с наполнителями 0,8 0,6 44450655955001,2 1,3 0,975 29,35 Z
Продолжение таблицы 5.5
Наименование творога I квартал, млн руб. II квартал, млн руб. III квартал, млн руб. IV квартал, млн руб. Среднее значение, млн руб. Коэффициент вариации, % Группа
Паста творожная двухслойная «Савушкин» 3,5% с наполнителями 0,7 0,8 0,9 1,4 0,95 28,34 Z
Сырок творожный глазированный с наполнителем 26% 0,7 0,6 1,4 0,7 0,85 37,67 Z
Творог зернёный «Крошечка» 5% 2 2,4 2,3 2,6 2,325 9,31 X
Паста творожная десертная «Савушкин» политая шоколадом 3,5% 0,6 0,8 0,9 0,7 0,75 14,91 Y
Паста творожная СуперКид, обогащенная кальцием и витамином D 3,5% 0,6 0,6 0,7 0,9 0,7 17,50 Y
Творог зернёный «Жемчужинка» с фруктовым наполнителем 5% 0,6 0,4 0,9 0,8 0,675 28,45 Z
Творог мягкий 4% 0,5 0,6 0,4 0,9 0,6 31,18 Z
Сырок творожный глазированный с наполнителями м.д.ж. 20% 0,4 0,6 0,7 0,5 0,55 20,33 Y
4295140300101000
Таблица 5.6 – Совмещенный ABC- и XYZ-анализ творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»
АХ:
Творог «Деревенский» 5%, 200г;
Творог «Брест-Литовск» 3%, 180г;
Творог «Беллакт» 4%;
Творог обезжиренный;
Творог массовая доля жира 9% (весовой);
Творог 8%. AY:
Творог «Савушкин хуторок» 9%, 220г;
Творог обезжиренный (весовой);
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 9%;
Творог 5%, 180г;
Творог массовая доля жира 5% (весовой);
Творог мягкий 11%. AZ:
Творог мягкий 4%.
ВХ:
Творог «Калi Ласка» обезжиренный, 200г;
Творог «Калi Ласка» массовая доля жир 4%;
Биотворог 9%;
Творог «Столовый» м.д.ж. 9%;
Продукт творожный 1% обогащенный кальцием, 200г;
Творог зерненый 4%;
Творог «Савушкин хуторок» 1%, 300г;
Творог зерненый с клубникой 4%;
Творог «Столовый» м.д.ж. 2%;
Творог обезжиренный. BY:
Творог обезжиренный, 180г;
Творог 1%;
Творог «Мягкий нежный» 5%.
CX:
Творог зернёный «Крошечка» 5%. CY:
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 19%;
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 23%;
Сырок творожный глазированный с наполнителями, массовая доля жира 20%;
Творог зерненый обогащенный инулином 4% с фруктовыми наполнителями, 200г;
Масса творожная сладкая с наполнителем 23%;
Творог зерненый «101 зерно + сливки», 350г;
Творог зерненый «Брест-Литовск» 7%;
Творог «Ласковое лето» 3%;
Паста творожная десертная «Савушкин» политая шок. 3,5%;
Паста творожная СуперКид, обогащенная кальцием и витамином D 3,5%;
Сырок творожный глазир. с наполн. м.д.ж. 20%. CZ:
Творог зерненый «101 зерно + сливки» 5% с фруктовыми наполнителями;
Творог зернёный «Домашний» 5%;
Биотворог 4 %;
Паста творожная десертная "Савушкин" 3,5% с наполнителями;
Паста творожная двухслойная «Савушкин» 3,5% с наполнителями;
Сырок творожный глазированный с наполнителем 26%;
Творог зернёный «Жемчужинка» с фруктовым наполнителем 5%;
Творог мягкий 4%.
6 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков
6.1 Выбор и обоснование образцов творога для исследования
Проведя АВС- и XYZ-анализ выявили творог, который попал в группу АХ. Данная группа товаров вносит значительный вклад в товарооборот магазина №44 ОАО «Арма», и спрос на рассматриваемую продукцию является регулярным и поэтому при сравнительном анализе принимаем их за базовые образцы. Так как было решено дополнить ассортимент творога, то целесообразно внедрить в ассортимент предприятия творожные новинки Республики Беларусь.
В 2016 году на творожном рынке Республики Беларусь появился новый творожный продукт «Для запекания», ОАО «Беллакт», который нашёл своих потребителей среди молодых хозяек страны.
Состав творожного продукта «Для запекания» ОАО «Беллакт»: творог обезжиренный, сыворотка творожная, крупа манная, стабилизатор, ароматизатор пищевой – ванилин, масса нетто 1 кг. Пищевая ценность в 100 г.: белок – 9,2 г., углеводы – 16,4 г., жиры – 0 г. Энергетическая ценность – 102 ккал / 427 кДж. Розничная цена 1,84 рублей. На оборотной стороне упаковки есть два рецепта приготовления изделий из продукта.
Наглядно изобразим творожный продукт «Для запекания» на рисунке 6.1

Рисунок 6.1 – Творожный продукт «Для запекания» ОАО «Беллакт»
Таким образом, при анализе уровня качества определим качество трёх наименований творога, попавших в группу АХ: творог «Деревенский» с массовой долей жира 5%, ОАО «Бабушкина крынка»; творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, ОАО «Беллакт»; творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, ОАО «Савушкин продукт» и творожного изделия «Для запекания» ОАО «Беллакт».
6.2 Анализ конкурентоспособности отобранных образцов творога
Для оценки творога балльным методом сформирована экспертная группа. Составлен список экспертов, в который вошли работники предприятия с учетом их служебного положения, стажа работы в данной области, профессии, характера работы. В основном это специалисты, занимающиеся вопросами качества и реализации продукции.
Значимость показателей может меняться в зависимости от сложившихся на рынке условий. Поэтому определяем весомость органолептических показателей. Из органолептических показателей наибольшую значимость для потребителей имеет вкус, запах творога.
Место объекта в ранжированном ряду называется его рангом. Численное значение ранга в ряду возрастающей шкалы порядка увеличивается от 1 до m (m— количество оцениваемых объектов). В данном случае m=4.
Эксперты приписывают каждому показателю ранг (балл), затем подводится общая сумма рангов. После проводится расчёт коэффициентов весомости путём деления суммы рангов по каждому показателю на общую суму рангов.
Сумма полученных коэффициентов весомости равна 1. Далее рассчитываем комплексные показатели качества образцов, которые представляют собой сумму произведённых оценок по единичным показателям качества на соответствующие показатели весомости, а также уровни качества, которые определяются делением комплексного показателя качества исследуемого образца на комплексный показатель качества базового образца.
Шкала оценки уровня качества творога: 0,99 и выше – высокое; 0,98-0,95 – отличное; 0,94-0,80 – хорошее; 0,79-0,60 – удовлетворительное; 0,59 и ниже – низкое.
Определение коэффициентов весомости показателей качества творога, приведено в таблице 6.1
Таблица 6.1 – Определение коэффициентов весомости показателей качества творога
Наименование
показателя Оценка экспертов (ранги) Сумма
рангов Коэффициент весомости
I II III IV V Внешний вид 3 3 2 3 3 14 0,28
Вкус и запах 4 4 4 4 4 20 0,4
Цвет 2 2 3 2 2 11 0,22
Упаковка и маркировка 1 1 1 1 1 5 0,1
Итого рангов 10 10 10 10 10 50 1
Для расчета комплексного показателя предложено оценивать творог по 5-ти балльной шкале (таблица 6.2). Расчёт комплексного показателя творога представлен в таблице 6.3.
Таблица 6.2 – Балльная шкала для оценки органолептических показателей творога
Оценка Показатели качества
Вкус и запах Внешний вид Консистенция
5 Безупречно выраженный без посторонних привкусов и запахов. Свойственный продукту Цвет белый, равномерный
4 Выражен, без посторонних привкусов и запахов Присущи незначительные отклонения в форме Бледно-желтый, равномерный по всей массе
3 Со слабо выраженным приятным запахом, без привкуса. Форма имеет существенные повреждения Цвет более бледный
2 Присутствует слабый вкус горечи, запах отсутствует Форма имеет вмятины и посторонние примеси Цвет желтый
1
Запах медицинских лекарств, вкус горький Не свойственная для данного вида продукта Выраженные дефекты цвета (слишком интенсивный или бледный, неестественный)
Таблица 6.3 – Оценка комплексного показателя качества творога
Эксперт Оценка экспертов по показателям качества Общая бальная оценка
Вкус и запах Внешний вид Цвет Упаковка и маркировка Творог «Деревенский» с массовой долей жира 5% 200 г., ОАО «Бабушкина крынка»
I 4 5 5 5 19
II 5 5 5 4 19
III 4 4 5 5 18
IV 4 5 5 5 19
V 5 4 4 4 17
Сумма баллов 22 23 24 23 92
Средний балл 4,4 4,6 4,8 4,6 -
Коэффициент весомости 0,40 0,28 0,22 0,10 1,00
Комплексный показатель 1,76 1,29 1,06 0,46 4,57
Уровень качества 4,57/5,00 0,91
Творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, 180г, ОАО «Беллакт»
I 5 5 5 5 20
II 4 5 5 4 18
III 5 5 5 4 19
IV 5 5 5 5 20
V 4 5 4 5 18
Сумма баллов 23 25 24 23 95
Средний балл 4,6 5 4,8 4,6 -
Коэффициент весомости 0,40 0,28 0,22 0,10 1,00
Комплексный показатель 1,84 1,4 1,06 0,46 4,76
Уровень качества 4,76/5,00 0,95
Продолжение таблицы 6.3
Эксперт Оценка экспертов по показателям качества Общая бальная оценка
Вкус и запах Внешний вид Цвет Упаковка и маркировка Творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, 280г, ОАО «Савушкин продукт»
I 5 5 5 5 20
II 5 5 5 4 19
III 5 5 5 4 19
IV 5 5 4 4 18
V 5 4 5 5 19
Сумма баллов 25 24 24 22 95
Средний балл 5 4,8 4,8 4,4 -
Коэффициент весомости 0,40 0,28 0,22 0,10 1,00
Комплексный показатель 2,00 1,34 1,06 0,44 4,84
Уровень качества 4,84/5,00 0,97
Творожный продукт «Для запекания», 1 кг, ОАО «Беллакт»
I 5 5 5 5 20
II 4 5 5 4 18
III 5 5 5 4 19
IV 5 5 5 5 20
V 4 5 4 5 18
Сумма баллов 23 25 24 23 95
Средний балл 4,6 5 4,8 4,6 -
Коэффициент весомости 0,4 0,28 0,22 0,10 1,00
Комплексный показатель 1,84 1,40 1,06 0,46 4,76
Уровень качества 4,76/5,00 0,95
Для оценки конкурентоспособности данных образцов творога необходимо определить интегральный показатель. Чем выше интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность творога.
Интегральный показатель рассчитаем по формуле (6.1):
К=Q/Кэ , (6.1)
где К – интегральный показатель;
Кэ – экономический показатель (цена);
Q – комплексный показатель качества.
Все цены на творог представлены за 1 кг. База для сравнения – наименьшая цена на творог из просмотренных в розничной сети (69 900 бел. руб.).
Данные по расчетам экономического и интегрального показателей представлены в таблице 6.4 и на рисунке 6.2.
Таблица 6.4 – Расчет экономического и комплексного показателя для творога
Наименование творога Значение стоимостного показателя за 1 кг, руб. Значение показателя для идеальной цены, руб. Показатель экономи-ческий Показатель комплексный
Творог «Деревенский» с массовой долей жира 5%, ОАО «Бабушкина крынка» 5,32 5,20 1,02 0,91
Творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, ОАО «Беллакт» 5,46 5,25 1,04 0,95
Творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, ОАО «Савушкин продукт» 6,25 6,10 1,02 0,97
Творожный продукт «Для запекания», ОАО «Беллакт» 1,84 1,80 1,02 0,95

Рисунок 6.2 – Анализ интегрального показателя для исследуемых образцов творога
Таким образом, оценке подвергались образцы творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма» и планируемого для внедрения в ассортимент творожного продукта «Для запекания». Расчеты позволили сделать вывод, что образцы творога обладают отличным и удовлетворительным качеством. Интегральный показатель самый высокий у творога «Брест-Литовск», 3% (0,97), что свидетельствует о лучшем соотношении «цена/качество» для данного творога.
7 Разработать рекомендации по стимулированию сбыта творога проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма»
Проведение дегустаций в магазинах считается одним из лучших способов привлечь внимание покупателей.
Расходы на организацию и проведение дегустаций состоят из двух основных статей: инвестиционные одноразовые вложения и переменные расходы непосредственно на проведение акций. Первые связаны с обеспечением бригад демонстраторов всем необходимым. Вторые возникают при доставке продукта в точки проведения акций и его расходования во время дегустаций.
Ориентировочная смета инвестиционных и переменных расходов на дегустацию представлена в таблице 7.1
Таблица 7.1 – Смета расходов для проведения дегустации творожного продукта «Для запекания» в магазине №44 ОАО «Арма»
Статья расходов Цена, руб. Количество, шт Сумма, руб.
Инвестиционные расходы:
Стойки дегустационные в фирменном исполнении, руб. 50 1 50
Оплата труда промоутерам, час 5 27 135
Спец. одежда
Спецодежда:
футболка,
кепка в фирменном исполнении 7,70
2,50 3
3 23,10
7,50
Переменные расходы:
Расходы на материалы:
Творожный продукт для запекания 20 гр.
Ложки одноразовые (упаковка 10 шт)
Салфетки (упаковка 100 шт)
Ручка на подставке
Полиграфические услуги печати, за 1 шт.
Поднос
Плакат, 1 шт 0,04
1,31
0,55
1,30
0,25
2
2 200
20
2
2
200
2
2 7,36
26,2
1,1
2,6
50
4
4
Итого: – – 310,86
Исходя из приведенных цифр, можно со всеми на то основаниями утверждать, что дегустация является относительно недорогим способом продвижения продукции для производителей, особенно по сравнению с рекламой в центральных средствах массовой информации, все расходы оплачивает производитель, что находит отражение в договоре о проведении промоакций.
Обоснуем выбор униформы для промоутеров, которая необходима для проведения дегустации творожного продукта «Для запекания».
Как это ни банально, но именно от цвета одежды зависит, насколько промоутер войдёт в доверие к покупателю и расположит его к себе. Лучше всего с этой задачей могут справиться мягкие зелёные тона и яркие синие. Поэтому нами было решено разработать форму из двух цветов: синяя футболка с эмблемой и чёрная кепка. Низ одежды у промоутеров должен быть чёрный: если юбка, то ниже колен, если брюки, то с завышенной талией (из собственного гардероба).
Представим на рисунке 7.1 униформу: футболку и кепку для промоутеров, проводящих дегустацию творожного продукта «Для запекания» в магазине №44 ОАО «Арма».

Рисунок 7.1 – Униформа для промоутеров, проводящих дегустацию творожного продукта «Для запекания» ОАО «Беллакт»
Дегустацию в магазине будут проводить промоутеры. Один час работы которых оплачивается в размере 5 рублей. Нами решено привлечь для проведения дегустации трёх промоутеров: два из которых будут непосредственно общаться с покупателями, проводя дегустацию, а один будет следить за правильностью работы, помогать заполнять анкеты и отвечать на поставленные покупателями вопросы.
Требования к промоутерам:
1) знание продукта;
2) владение общей информацией о творожном продукте «Для запекания»;
3) знание правил выкладки ассортимента творога.
Внешний вид: фирменная одежда (чистая и опрятная), волосы убраны (головной убор), руки ухоженные, дневной макияж. К работе дегустаторов не привлекаются курящих промоутеров.
Дегустации планируется проводить в течение трех дней в магазине №44, в то время, когда там наибольший поток покупателей (обычно с 13:00 до 14:00 и с 17:00 до 19:00 часов с пятницы по воскресенье). Для проведения дегустации необходимо разместить информацию о новом продукте в виде плаката. Предприятие поставщик готов предоставить магазину два плаката, один из которых мы планируем повесить у входной двери магазина, а второй непосредственно на стене около проведения дегустации. Плакаты представлены на рисунке 7.2 и 7.3

Рисунок 7.2 – Информационное продвижение творожного продукта «Для запекания» у входа в магазин №44 ОАО «Арма»

Рисунок 7.3 – Информационное продвижение творожного продукта «Для запекания» в месте проведения дегустации
Для того чтобы покупатели знали о проведении дегустации в магазине №44, необходимо провести заранее информирование покупателей. Для этого планируется возле магазина №44 ОАО «Арма» за 3 дня до проведения дегустации разместить двухсторонний штендер с информацией о её проведении. Штендер имеется в собственности магазина №44. Представим на рисунке 7.4 наглядное изображение информации о проведении дегустации.

Рисунок 7.4 – Штендер с информацией о проведении дегустации творожного продукта «Для запекания»
Разработаем и представим в таблице 7.2 сценарий проведения дегустации.
Согласно таблице 7.2, промоутер проводит саму дегустацию. Он привлекает внимание потребителя к продукту, вовлекает в интересный разговор о вкусовых и технологических особенностях творожного продукта «Для запекания».
После дегустации каждого покупателя просят ответить на вопросы. Необходимо учитывать, что анкетирование покупателей исключительно добровольная акция и любое принуждение к ней может быть расценено негативно. Поэтому не стоит требовать от покупателей отвечать сразу на вопросы дегустации. Промоутеры должны при нежелании покупателей отвечать на вопросы – предложить им заполнить их в дома и принести в течение ближайших 2-3 дней и бросить их в специальную урну, которая будет располагаться возле ящиков для личных вещей (у самого входа в магазин).
Таблица 7.2 – Сценарий проведения дегустации творожного продукта «Для запекания»
Этап Мероприятие Срок Исполнитель
Подготовка дегустации Прибыть в торговую точку для проведения дегустации За 20 минут до начала акции 2 демонстратора
Подготовить рабочее место: установить стойку,
подготовить рекламную продукцию,
одеться в униформу, подготовить расходный материал (салфетки, одноразовую посуду),
приготовить продукцию, разложить на поднос. За 30 минут до начала акции 3 демонстратора
Проведение дегустации Выложить продукцию на дегустационной стойке выложить расходный материал К моменту начала акции 2 демонстратора
Громко и ясно пригласить покупателей на дегустацию В течение акции каждые 10 мин. 1 демонстратор
Своевременно подносить продукцию К моменту начала акции и по мере необходимости 2 демонстратора
Информирование покупателя о потребительских качествах продукции;
Заполнять анкеты;
Быть приветливым, улыбаться;
Расходовать продукцию в соответствии с установленными нормами;
Следить за чистотой рабочего места;
В течение всего времени акции 2 демонстратора
2 демонстратора
2 демонстратора
3 демонстратора
2 демонстратора
2 демонстратора
Заключительный этап Демонтировать рабочее место:
убрать весь расходный материал;
разобрать рабочую стойку;
собрать весь рабочий инвентарь. По окончании акции 3 демонстратора
Таким образом, нами был разработан сценарий проведения дегустации творожного продукта «Для запекания», рассчитана смета расходов. В дипломной работе нами планируется графически изобразить размещение стойки для проведения дегустации, составить вопросы и разработать лист-опросник для проведения анкетирования покупателей и проведение самого опроса с анализом результатов.
На наш взгляд, проведение дегустации творожного продукта «Для запекания» поможет увеличить спрос, завоевать постоянных покупателей, и тем самым принесет дополнительный доход магазину №44 ОАО «Арма».
8 Проект плана проведения исследований в дипломной работе
8.1 Формулировка темы
Анализ и формирование рационального ассортимента творога, обеспечение качества и стимулирование сбыта в магазине №44 ОАО «Арма».
8.2 Введение
Из всей совокупности факторов, определяющих благосостояние народа, важнейшая роль принадлежит обеспечению населения страны высококачественными и разнообразными продуктами питания. На динамику потребления продуктов питания, существенно влияют урбанизация населения, изменение возрастного и профессионального состава населения, повышение культурного уровня, рост свободного времени.
По данным Института питания, 30-40% общей калорийности, потребляемой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты, и они являются одним из источников поступления в организм людей белка животного происхождения.
Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых значится творог. Но он полезен и здоровым людям любого возраста. Творог представляет собой концентрат молочного белка и некоторых других составных частей молока. Важность белка в нашей жизни общеизвестна: это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям.
В современных условиях рыночной экономики многократно увеличился ассортимент творога, однако, не вся выпускаемая продукция является высокого качества и отвечает современным мировым требованиям.
Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для розничных предприятий крупными потерями и убытками.
Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что для того, чтобы быть прибыльным и конкурентоспособным предприятием необходимо рационально подходить к формированию торгового ассортимента. Необходимо контролировать качество реализуемого товара, так как часто товар может быть фальсифицированным или поставляться поставщиками в не надлежащем качестве. Важнейшим фактором, влияющим на качество творога, является и правильно хранение при реализации в торговом объекте. Покупателю хочется быть уверенным в том, что торговое предприятие реализует исключительно доброкачественные, ничем не угрожающие организму продукты.
Объект практики: магазин №44 ОАО «Арма», расположенный по адресу: г. Могилев, ул. Пашковская, 31.
Объект исследования: ассортимент и его формирование.
Предмет практического анализа: рациональный ассортимент, обеспечение качества и стимулирование сбыта творога.
Предмет экспериментальных исследований: творог.
Цель дипломной работы – разработать рациональный торговый ассортимент творога, стандарт организации его продажи в магазине №44 ОАО «Арма для обеспечения качества и стимулирования сбыта.
Для достижения цели дипломной работы поставлены следующие задачи:
– изучить потребительские свойства современного ассортимента творога;
– изучить влияние современного оборудования на сохранение качества творога;
– изучить отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента;
– изучить эффективные методы и способы стимулирования сбыта в розничной торговле;
– проанализировать динамику финансово-экономических показателей деятельности магазина №44 ОАО «Арма»;
– провести анализ организация розничной продажи творога и анализ основных поставщиков;
– провести анализ ассортимента творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»;
– провести анализ конкурентоспособности творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»;
– изучить охрану труда и технику безопасности в магазине №44 ОАО «Арма»;
– провести сравнительную оценку качества творога потенциальных поставщиков;
– провести сравнительный анализ холодильного оборудования, предоставляемого поставщиками;
– разработать рекомендации по стимулированию сбыта творога проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма»;
– разработать рекомендации по улучшению качества и стимулированию продаж творога за счет оснащения торгового зала магазина холодильными витринами от производителей;
– провести анализ эффективности введения обновленного ассортимента и анализ организации эффективной продажи творога в магазине №44 ОАО «Арма».

8.3 Контрольные вопросы, цели и задачи исследования
Общее направление исследования – разработка рекомендаций по рационализации торгового ассортимента, стандарта организации его продажи для обеспечения качества и стимулирования сбыта.
Тема дипломной работы: Анализ и формирование рационального ассортимента творога, обеспечение качества и стимулирование сбыта в магазине №44 ОАО «Арма.
Цель дипломной работы – разработать рациональный торговый ассортимент творога, стандарт организации его продажи в магазине №44 ОАО «Арма для обеспечения качества и стимулирования сбыта.
Задачи исследования представлены в таблице 7.1
Таблица 7.1 – Матрица «Контрольные вопросы – задачи исследования»
Контрольный вопрос общего направления исследования (проблема) Цель исследования
Как улучшить ассортимент, обеспечить качество и повысить эффективность продаж творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»? Разработать рациональный торговый ассортимент творога, стандарт организации его продажи в магазине №44 ОАО «Арма для обеспечения качества и стимулирования сбыта.
Ассортимент, потребительские свойства творога и обеспечение его качества. Современные методы повышения эффективности продаж
Контрольные вопросы Задачи
1 Каковы потребительские свойства современного ассортимента творога? 1 Изучить потребительские свойства современного ассортимента творога.
2 Как образом современное торговое оборудование влияет на сохранение качества творога? 2 Изучить влияние современного оборудования на сохранение качества творога
3 Каков современный отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента? 3 Изучить отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента.
4 Каковы эффективные методы и способы стимулирования сбыта в розничной торговле? 4 Изучить эффективные методы и способы стимулирования сбыта в розничной торговле.
Анализ торгово-экономической деятельности магазина №44 ОАО «Арма», эффективности продаж творога и творожных изделий
Контрольные вопросы Задачи
1 Каковы экономические показатели деятельности магазина №44 ОАО «Арма»? 1.1 Провести анализ показателей розничного товарооборота.
1.2 Провести анализ товарных запасов и товарооборачиваемости.
1.3 Провести анализ поступления товаров.
1.4 Провести анализ расходов.
1.5 Провести анализ финансовых результатов деятельности торгового объекта.
2 Эффективны ли продажи творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»?
2.1 Провести анализ организация розничной продажи творога и анализ основных поставщиков.
2.2 Провести анализ ассортимента творога.
2.3 Провести сравнительный анализ творога по стоимостному показателю в разрезе поставщиков.
3 Какова система организации, номенклатура и содержание нормативной документации по охране труда в магазине №44? 3 Описать систему организации, номенклатуру и содержание нормативной документации по охране труда в магазине №44.
Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков, разработка рационального торгового ассортимента и сохранение его качества в магазине №44 ОАО «Арма»
Контрольные вопросы Задачи
1 Как организовать рациональный торговый ассортимент творога? 1 Провести анализ новинок творога потенциальных поставщиков и дать оценку необходимости расширения торгового ассортимент творога.
Продолжение таблицы 7.1
Контрольные вопросы Задачи
2 Какого качество творога потенциальных поставщиков магазина №44 ОАО «Арма»? 2 Провести сравнительную оценку качества творога потенциальных поставщиков.
3 Как сохранить качество творога? 3 Провести сравнительный анализ холодильного оборудования, предоставляемого поставщиками по показателям надежности, функциональности и степени мощности
Разработка стандарта организации продаж творога в магазине №44 ОАО «Арма» и стимулирование его сбыта проведением потребительских дегустаций
Контрольные вопросы Задачи
1 Каким образом простимулировать сбыт творога в магазине №44 ОАО «Арма»? 1 Разработать рекомендации по стимулированию сбыта творога проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма».
2 Каким образом улучшить качество и простимулировать сбыт творога? 2 Разработать рекомендации по улучшению качества и стимулированию продаж творога за счет оснащения торгового зала магазина холодильными витринами от производителей.
3 Эффективны ли предложенные мероприятия по усовершенствованию ассортимента, сохранению качества и стимулирования сбыта творога? 3 Провести анализ эффективности введения обновленного ассортимента и анализ организации эффективной продажи творога в магазине №44 ОАО «Арма».
7.4 Методы исследования
Разработка дипломной работы будет основана на определенных методах исследования, которые подразумевают под собой определенные приемы и способы исследования и познания объекта исследования (ассортимент и его формирование). Это такие методы как: метод сравнения, метод наблюдения, расчетный метод и синтез, Radar конкурентоспособности, анкетирование, опрос, а также метод дедукции, который служит основой для разработки дипломной работы.
Рассмотрим данные методы, которые будут применяться в дипломной работе:
а) метод наблюдения (преднамеренное, целенаправленное восприятие явления, процессов в их реальном виде, на основе собственного наблюдения) [9];
При помощи данного метода будут изучаться основные процессы, происходящие в магазине №44 ОАО «Арма».
б) опрос – метод, заключающийся в осуществлении взаимодействия между интервьюером и опрашиваемыми, посредством получения от субъекта ответов на заранее сформулированы вопросы [10];
Данный метод будет применяться при опросе покупателей магазина №44 о качестве и выборе творога, о лучшей на их взгляд производителях.
в) метод анкетирования – психологический вербально-коммуникативный метод, в котором в качестве средства для сбора сведений от респондента используется специально оформленный список вопросов – анкета, данный метод позволяет выявить потребности потребителей, их предпочтения, на основе составления анкеты и предоставления ее покупателям, далее формируется сводная таблица результатов анкетирования, на основе которой можно сделать соответствующие выводы и внести предложения по усовершенствованию деятельности предприятия [9];
Данный метод будет применяться при анализе торгового ассортимента творога, изучения предпочтений покупателей, при проведении дегустации обновленного ассортимента творога.
г) расчетно-аналитический метод – метод, в котором используются формулы для расчета необходимой информации, выявления закономерностей [10];
Данный метод будет применяться при проведении расчетов экономической эффективности проектных решений.
д) синтез (изучение объекта в целом) [9];
Данный метод будет применяться при обобщении выше перечисленных методов, то есть при обработке информации и выдвижении соответствующих выводов.
е) логика RADAR подразумевает, что организации необходимо для успешного конкурентоспособного положения, а также помогает определить результаты, к которым должно стремится предприятие и его стратегию. «Радар конкурентоспособности» предприятия строится на основании сравнения рассматриваемого объекта по ряду обозначенных факторов, которые оцениваются от 0 до 10, с конкурирующими объектами розничной торговли, на основании чего строится «паутина», на основании которой делаются выводы о конкурентоспособности предприятия и рекомендации по внедрению определенных факторов, от которых зависит его конкурентоспособность [10];
Данный метод будет использоваться при маркетинговом анализе конкурентоспособности поставщиков творога в Республике Беларусь.
Информационную базу исследования составляют данные справочной и научно-технической литературы, а также источники сети Internet.
7.5 График выполнения проекта
1 Составление развернутого плана дипломной работы.
2 Сбор теоретических источников и фактического материала, подбор методов исследования.
3 Разработка товароведно-экспериментальной части.
4 Разработка экономической части.
5 Написание первого варианта дипломной работы и представление руководителю.
6 Представление окончательного варианта дипломной работы.
7 Сдача дипломной работы.
8 Предзащита и направление на рецензию.
7.6 Необходимые ресурсы
Для выполнения работы имеется доступ к различным информационным источникам. Руководство магазина №44 ОАО «Арма», на примере которого выполняется работа, предоставляет всю необходимую информацию. Материалы дают возможность рассмотреть деятельность торгового объекта по всем направлениям.
План дипломной работы:
Введение
1 Ассортимент, потребительские свойства творога и обеспечение его качества. Современные методы повышения эффективности продаж
Потребительские свойства современного ассортимента творога
Современное торговое оборудование как важнейший фактор сохраняющий качество творога
1.3 Современный отечественный и зарубежный опыт по формированию торгового ассортимента в розничной торговле
1.4 Эффективные методы и способы стимулирования сбыта в розничных предприятиях
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований
3 Анализ торгово-экономической деятельности магазина №44 ОАО «Арма», эффективности продаж творога и творожных изделий
3.1 Экономические показатели деятельности
3.1.1 Анализ показателей розничного товарооборота
3.1.2 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости
3.1.3 Анализ поступления товаров
3.1.4 Анализ расходов
3.1.5 Анализ финансовых результатов деятельности торгового объекта 3.2 Анализ эффективности продаж творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма»
3.2.1 Организация розничной продажи творога и анализ основных поставщиков
3.2.2 Анализ ассортимента творога
3.2.3 Сравнительный анализ творога по стоимостному показателю в разрезе поставщиков
3.3 Описание системы организации, номенклатура и содержание нормативной документации по охране труда в магазине №44
4 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков, разработка рационального торгового ассортимента и сохранение его качества в магазине №44 ОАО «Арма»
4.1 Анализ новинок творога потенциальных поставщиков и оценка необходимости расширения торгового ассортимента творога
4.2 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков
4.3 Сравнительный анализ холодильного оборудования, предоставляемого поставщиками для реализации творога по показателям надежности, функциональности и степени можности
5 Разработка стандарта организации продаж творога в магазине №44 ОАО «Арма» и стимулирование его сбыта проведением потребительских дегустаций
5.1 Разработка рекомендаций по стимулированию сбыта творога проведением потребительских дегустаций в магазине №44 ОАО «Арма»
5.2 Разработка рекомендаций по улучшению качества и стимулированию продаж творога за счет оснащения торгового зала магазина холодильными витринами от производителей
5.3 Оценка эффективности введения обновленного ассортимента и анализ организации эффективной продажи творога в магазине №44 ОАО «Арма»
Заключение
Список использованных источников
Список используемой литературы
1 Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Учебник для ВУЗов / Кравченко Л. И. – 6-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2003 – 526 с.
2 Дипломные работы. Методические указания по написанию, оформлению и представлению для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» / Масанский С.Л., Абрамович Н.В., Вовк Н.В., Болотько А.Ю, Пивоваров В.К., Евдохова Л.Н.– Могилев: УО МГУП, 2008. – 39с.
3 Коммерческая деятельность: учебник для вузов/ Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 580с.
4 Программа преддипломной практики. Методические указания для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» / Масанский С.Л., Болотько А.Ю – Могилев: УО МГУП, 2008. – 30с.
5 Справочник по товароведению продовольственных товаров: справочное издание / Л.С. Микулович (и др.). – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006 – 768с.
6 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2007. – 2007-04-12. - М.: Изд-во стандартов, 2007. – 26 с.
Творог. Общие технические условия: СТБ 315-2007. – Введ. 2007-04-12. – М.: Изд-во станддартов, 2007. – 20 с.
8 Творог и творожные изделия – продовольственный рынок Республики Беларусь [Электрон. ресурс] – 26 октября 2016. – Режим доступа: http://prodinfo.by/products/molochnaja_produkcija/cel_nomolochnaja/tvorozhnie_izdelija/134.html?reg=&p_tk=30
9 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник: - М.: ИНФРА-М, 2007. – 544с.
10 Товарная экспертиза (в отрасли): конспект лекций. В 2 частях. Часть 2 /Л.Н. Евдохова. – Могилев: МГУП, 2013. – 121 с. (электронный вариант).
11 Эффективное управление ассортиментом / Е. Петров // Товаровед.-2006.-№4. – 343с.
12 Эффективные продажи и доверие к продавцу [Электрон. ресурс] – 24 октября 2016. – Режим доступа: http://psyfactor.org/lib/tp.htm
13 Эффективные продажи: техники, методы, инструменты [Электрон. ресурс] – 27 октября 2016. – Режим доступа: http://salers.ru/effektivnye-prodazhi/

Приложенные файлы

  • docx 634459
    Размер файла: 694 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий