История развития пчеловодства. Продукты пчеловодства.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.



Учреждение образования

«Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия

ветеринарной мед
и
цины»





А. В. Михайлова
-
Куз
ьми
на,

Е. Ф. Садовникова




ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ И СОСТОЯНИЕ ПЧЕЛОВО
ДСТВА
.

ПРОДУКТЫ ПЧ
Е
ЛОВОДСТВА.


Учебно
-
методическое пособие для проведения

лабораторно
-
практических з
а
нятий










ВИТЕБСК

ВГАВМ

2008





УДК 619:616:636.7/ 8(075.8)

ББК 48 я73

М69


Рекомендов
ано в качестве учебно
-
методического п
о-
собия редакционно
-
издательским советом УО «Витебская
ордена «Знак Почета» государственная академия ветер
и-
нарной медицины»


(пр
о
токол № )


Авторы:

канд. вет. наук, доц.
А. В.

Михайлова
-
К
узьмина,
канд. вет.
наук, асс.
Е. Ф. С
а
довникова


Рецензенты:

канд. вет. наук, доц.

А. М. Субботин
, канд. вет. наук, доц.
Л. Н. Р
у
банец



Михайлова
-
Кузьмина, А. В.

История развит
ия и состояние пчеловодства
. Проду
к-
ты пче
ловодства

: учеб.
-
метод. пособие
/ А. В. Миха
й
лова
-
Кузьмина, Е. Ф. Садовников
а.


Витебск : ВГАВМ, 2008.


36

с.


ISBN

978
-
985
-
512
-
161
-
0.



Учебно
-
методическое пособие предназначено для вет
е-
ринарных врачей и зооинженеров, а также слушателей
ФПКиПК, специ
а
листов АПК.


УДК 619:616:636.
7/ 8(075.8)




ББК 48 я73


ISBN

978
-
985
-
512
-
161
-
0

© Михайлова
-
Кузьмина А. В.,
Садо
в
никова Е. Ф., 2008

© УО «Витебская ордена «Знак
Почета» государственная акад
е-
мия ветеринарной медиц
и
ны»
,
2008


Учебное издание



Михайлова
-
Кузьмина
Анжелика Владимировна,

Садовник
о
ва

Елена Федоровна



ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ И СОСТОЯНИЕ ПЧЕЛОВО
ДСТВА
.

ПРОДУКТЫ ПЧ
Е
ЛОВОДСТВА.


Учебно
-
методическое пособие




Ответственный за выпуск В. А. Герасимчик

Технический р
едактор Р. И. Тихонова

Компьютерный набор и верстка Е. Ф. Садовникова

Корректор И. Н. Пригожая



Подписано в печать Формат 60х90 1/16. Бумага офсе
т
ная.

Га
р
нитура Times
New

Roman
. Ризография.

Усл. печ. л. 2,25
. Уч.
-
изд. л.

1,61
. Тираж
350

экз. Заказ


Издатель и полиграфическое исполнение УО «Витебская ордена «Знак
Почета» государственная академия ветеринарной медиц
и
ны».

ЛИ № : 02330/0133019 от 30.04.2004 г.

210026, г. Витебск, ул. 1
-
ая Доватора, 7 / 11.

Тел. 8
(0212) 35
-
99
-
82.



М 69





ОГЛАВЛЕНИЕ


1.
История развития и состояни
е пчеловодства в РБ и за
рубежом


4

2.
Техника безопасности при работе с пчелиными сем
ь-
ями


1
1

3. Продукты пчеловодства, технология их получения,
консервирования, хранения, основные критерии к
а
чества


1
5

3.1. Мед

15

3.2. Падь

20

3.3. Воск

21

3.4. Пыльца и перга

23

3.5. Прополис

25

3.6. Пчелиное (маточное) молочко

26

3.7. Пчелиный яд

28

3.8. Другие продукты пчеловодства

31

Вопросы для контроля знаний

32

Список рекомендуемой литературы

33













Кафедра болезней мелких животных и птиц

была создана 1 января
1997

года на основании решения Совета академии в целях улучшения те
о-
ретического и практического обучения студентов.

Первым заведующим кафедрой был назначен доктор ветеринарных
н
а
ук, профессор Прудников В.С. Под его руководством были разр
а
ботаны
типовые и рабоч
ие программы по пяти дисциплинам, изготовлено 7 в
и-
деофильмов и диафильмов по болезням птиц и мелких животных, сдел
а-
ны 130 слайдов, оформлено 5 стендов, подготовлено 68 таблиц и 75 р
и-
сунков, создана аквариумная, а также проведен большой объем работы по
ст
а
новлению кафедры.

В настоящее время на кафедре работают: Герасимчик В.А. (заведу
ю-
щий кафедрой, доктор ветеринарных наук, профессор): доценты: З
а
будько
В.А., Гиско В.Н., Егоров В.М., Михайлова
-
Кузьмина А.В.; асс
и
стенты:
Большаков С.А., Николаенко М.Ф., Дуне
ц Е.Н., Садовникова Е.Ф., Зас
и-
нец С.В., Ковалевская Е.О.; лаборанты: Сенюк И.К., Савченко Н.М, Па
р-
фенова И.В, ордин
а
торы: Пашуто В.М. и Пашуто А.В.

На кафедре ведется подготовка студентов факультета ветеринарной
медицины и зооинженерного факультета по дисц
иплинам: «Болезни ме
л-
ких животных и птиц», «Болезни пчел» и «Пчеловодство», «Болезни
рыб» и «Рыбоводство», осуществляется подготовка врачей со специализ
а-
цией «Болезни птиц». Ежегодно по линии ФПКиПК проходят повыш
е
ние
квалификации врачи птицефабрик, звер
охозяйств и горветстанций. При
кафедре проводятся курсы «Собаководство с основами кинологии». В
2007 году открыт филиал кафедры на базе кинологического центра погр
а-
ничных войск в г. Сморгонь.

Сотрудники кафедры проводят большую научно
-
исследовательскую
ра
боту на тему: "Разработка новых эффективных м
е
тодов диагностики и
лечебно
-
профилактических средств при болезнях мелких млекопитающих
животных, птиц, рыб и пчел", которая рассч
и
тана на 2006

2010 гг.

Особое внимание на кафедре уделяется научно
-
исследователь
ской р
а-
боте студентов. По результатам работы СНО опубликовано более 40
н
а
учных статей, сделано 27 докладов на конференциях, выполнено и за-
щ
и
щено более 20 дипломных работ. Пять человек из числа бывших вы-
пус
к
ников, продолжают обучение в аспирантурах БелНИИЭВ

и академии.
К
а
федра постоянно оказывает помощь птицеводческим и зв
е
роводческим
предприятиям.

Преподаватели кафедры постоянно выезжают в командировки с целью
оказания помощи ветеринарным специалистам в диагностике, л
е
чении и
профилактике болезней мелких жи
вотных и птиц. В клинике кафедры в
е-
дется прием больных животных, принадлежащих частным вл
а
дельцам,
государственным и коммерческим предприятиям и организациям, где ст
у-
денты отрабатывают навыки по диагностике заболеваний и оказанию л
е-
чебной помощи мелким жи
вотным.

3




Занятие 1.

Цель занятия.

Изучить историю развития и состояние пчел
о-
водства в РБ и за рубежом.
Освоить правила техники безопасности
при работе с пчелиными семьями. Ознакомить студентов с техн
о-
логией получения и методами использования продуктов пчелово
д-
ства.

Материалы, оборудование:
«Инструкция по технике безопа
с-
ности при работе с пчелиными семьями». Микроскопы, образцы
проду
к
тов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса,
лекарственные препараты, изготовленные на основе
меда,
пропол
и-
са, воска
, пчелиного молочка и пчелин
о
го яда, таблицы по теме.


МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ


1
. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ

И СОСТОЯНИЕ

ПЧЕЛОВОДСТВА В РБ
И ЗА РУБЕЖОМ

Пчеловодство − древнейшее занятие человека. В истории пч
е-
ловодства различают несколько этапов ра
з
вития:

1)
Охота за медом диких пчел. Она включала в себя разыск
и-
вание пчелиных семей, поселившихся в дуплах деревьев и расщ
е-
линах скал, отбор у них меда путем выламывания сот и разруш
е
ния
их гнезд, что в итоге приводило к гиб
е
ли пчел и сокращению их
численности;

2)
Бортевое пчеловодство. Этот более прогрессивный метод по
сравнению с предыдущим включал в себя следующие приемы.
Пчел содержали в лесу в естественных или искусственных жил
и-
щах (бортях), при заполнении сот гнезда медом производился ча-
с
тичный их отбор. Это о
ставляло пчелам шанс на выживание и
дальнейшее развитие. Кроме этого, появилось контролируемое ч
е-
ловеком размножение пчелиных семей. При выходе роя из борти
его собирали и сажали в заранее подготовленное жилище. На этом
этапе пчеловодство стан
о
вится профес
сией, появляются первые,
еще примити
в
ные технологии содержания пчел;

3) Пасечное пчеловодство. Оно возникло на территории нашей
страны еще в
X
-
XI

вв. При этом виде пчеловодства содержание с
е-
мей пчел происходит в искусственных жилищах − ульях. Сначала
это б
ыли примитивные неразборные ульи (колоды, сапетки), поз
д-
нее появились разборные − дуплянки. При этом появилась возмо
ж-
ность перемещения пчел вместе с их жилищем. Пасеки стали уст
а-
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.

Аветисян, Г.А. Пчеловодство / Г.А. Аветисян


М.: Колос,
1982.


319 с.

2.

Бондаренко, Н.В. Практикум по пчеловодству / Н.В. Бонд
а-
ренко


Л.
: К
о
лос, 1981.


176 с.

3.

Бондаренко, Н.В. Руководство к практическим занятиям по
пчеловодству / Н.В. Бондаренко


М.: Колос, 1984.

4.

Зелютков, Ю.Г. Основы ведения пчеловодства и меры бор
ь-
бы с болезнями пчел / Ю.Г. Зелютков и др. // Монография. − Мн.:
Бизне
с
с
офт, 2004.


25 с.

5.

Котова, Г.Н. Практические советы пчеловоду / Г.Н. Котова,
Н.Л. Буренин − М.: Агропро
м
издат, 1991.


286 с.

6.

Кривцов, Н.И. Продукты пчеловодства / Н.И. Кривцов, В.И.
Лебедев


М.: Нива России, Е
в
ропейский регион, 2000.


254 с.

7.

Медвецкий,
Н.С. Пчеловодство / Н.С. Медвецкий


Мн.:
Ураджай, 2000.


218 с.

8.

Черевко, Ю.А. Пчеловодство / Ю.А. Черевко, Л.Д. Черевко,
Л.И. Бойценюк, А.С. Кочетов; Под ред. Ю.А. Черевко.


М.: К
о-
лосС, 2006. − 296 с.


ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИ

1.

Ивановский, Ю.
А. Справочник пчеловода / Ю.А. Ивановский


СПб.: «Издательство «Д
И
ЛЯ», 2005.


240 с.

2.

Краткая энциклопедия пчеловода − Ростов н/Д.: Изд
-
во
«Владис», 2003.


512 с.

3.

Таранов, Г.Ф. Промышленная технология получения и пер
е-
работки продуктов пчеловодства / Г.Ф.

Тар
а
нов


М.: 1987.

4.

Шеметков, И.Ф. Советы пчеловоду / И.Ф. Шеметков, Л.Н.
Головнев, М.М. Кочевой


Мн.: 1991.

5.

www.paseka.nm.ru

6.

www.cultinfo.ru

7.

www.airbees.com

8.

www.beeland.ru

9.

www.monax.ru

10.

www.medosbor.com




4

33



навливать вблизи жилья человека, а также при необходимости по
д-
возить к массива
м цветущих растений. Размножение пчел стало
полностью контролироваться, по
я
вились приемы искусственного
размножения путем деления пчелосемей. В 1814 г. П. И. Прокоп
о-
вичем был изобретен рамочный улей, который используется в с
о-
временном пчеловодстве и в н
а
ши

дни.

Самой первой информацией о пчеловодстве являются пап
и-
русные свитки, дошедшие до нас из Древнего Египта. Уже в это
время пчел
о
водство здесь было довольно хорошо развито, а пчела
являлась символом Нижнего Египта. Древние египтяне использов
а-
ли ульи, пле
тенные из прутьев, или керамические, с которыми на
плотах и лодках кочевали по Нилу, обеспечивая длительный мед
о-
сбор благодаря разнице в сроках цветения медоносов в Нижнем и
Верхнем Египте. Они хорошо знали лечебные свойства меда, воска,
прополиса. Во
II

т
ысячелетии до н. э. пчеловоды Египта предста
в-
ляли собой отдельное сословие.

Примерно в это же время пчеловодство было хорошо знакомо
жителям Вавилонии, Палестины, Ассирии, Аравии, остр
о
ва Крит.

В Грецию пчеловодство также пришло из Египта. В произв
е-
дениях

Гомера упоминается об использовании меда в пищу грек
а-
ми, хотя разведением пчел они стали заниматься гораздо ран
ь
ше. В
VIII

в. до н. э. греческие пчеловоды уже знали, что пчелиная семья
состоит из ра
з
ных особей − матки, рабочих пчел и трутней, хотя
еще не
совсем понимали их назначение. Уже в то время греки в
ы-
возили пчел на медосбор на острова Эгейского моря и даже в Ег
и-
пет. Много полезных сведений о медоносной пчеле и пчеловодстве
можно найти в трудах греч
е
ских ученых, живших в
V
-
IV

вв. до н. э.

Письменные
источники указывают, что в Центральной и С
е-
верной Европе пчеловодством з
а
нимались уже в
I

тысячелетии до
н. э. При раскопках на севере Германии были найдены колоды, о
т-
носящи
е
ся к
IV

в. до н. э., и плетенные из соломы и прутьев ульи. К
VI

в. н. э. соломенны
е ульи распространились на большей части
Европы. В
VII
-
IX

вв. на территории Германии были довольно
крупные пасеки, а мед и воск в больших количествах экспортир
о-
вались в Испанию, Сирию и П
а
лестину. В средние века немецкие
пчеловоды умели формировать отводки
, перевозили пчел к исто
ч-
никам медосбора, сохраняли их зимой в траншеях, устраивали ст
а-
ционарные павильоны, занимались бортнич
е
ством.

На территории Польши бортничество, видимо, было известно с
ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

1.

Перечислите требования безопасности при уходе за сем
ь-
ями пчел.

2.

Какую первую помощь необходимо оказать пострад
авш
е-
му от ужалений пчел при наличии аллерг
и
ческой реакции?

3.

Перечислите основные требования к технике осмотра
гнезда пчелиной с
е
мьи.

4.

Как исключить возникнов
е
ние на пасеке воровства пчел?

5.

Расскажите об ист
о
рии развития пчеловодства.

6.

Чем бортничество отли
чается от колодного пчеловодства?

7.

Кто и когда изобрел впервые рамочный улей?

8.

Укажите причины снижения числа пчелиных семей в Ро
с-
сии и Беларуси в
XX

веке.

9.

Расскажите о современном состоянии пчеловодства в
н
а
шей стране.

10.


Перечислите основные вещества, вх
одящие в состав меда.

11.


Назовите основные показатели качества меда.

12.


Дайте определение понятию «диастазное число» и оп
и-
шите м
е
тодику его определения.

13.


Что такое падь, какие методы определения ее в меде Вы
знаете?

14.


Перечислите основные свойства меда.

15.


П
еречислите основные вещества, входящие в состав во
с-
ка.

16.


Назовите основные свойства воска.

17.


Перечислите основные вещества, входящие в состав
пыльцы и перги.

18.


Назовите основные свойства пыльцы и перги.

19.


Перечислите основные вещества, входящие в состав пр
о-
полиса.

20.


Назовите основные свойства прополиса.

21.


Перечислите основные вещества, входящие в состав м
а-
точного м
о
лочка.

22.


Назовите основные свойства маточного молочка.

23.

Перечислите основные вещества, входящие в состав пч
е-
линого яда.

24.

Назовите основные свойс
тва пчелиного яда.

25.


Опишите методику получения пчел
и
ного яда.


5

32



I

в. н. э. В
XIV

в. здесь существовали союзы пчеловодов. Вполн
е
вероятно, что именно отсюда пчеловодство проникло и на террит
о-
рию Беларуси и Ро
с
сии.

В нашей стране пчеловодство также прошло все этапы своего
ра
з
вития. Наши далекие предки добывали мед и воск, отыскивая в
лесах жилища диких пчел. Издавна развивалось бор
тевое пчел
о-
водство, к
о
торое просуществовало до конца
XVIII

в., хотя уже в
X
-
XI

вв. стало распространят
ь
ся пасечное.

В течение многих столетий мед и воск в огромных количествах
вывозили в другие страны, наряду с пушниной они служили гла
в-
ными предметами экс
порта. По расчетам Н. М. Витвицкого, в нач
а-
ле
XVI

в. на территории России производство товарного меда до-
с
тигало почти 10 млн. т. Этому способствовала богатейшая мед
о-
носная база страны, где в то время были обширные лесные ма
с
сивы
и заросшие растительностью
с преобладанием медоносов знач
и-
тельные площади полян, вырубок, ле
с
ных гарей и просек.

В
XVII

в. достигает расцвета колодное пчеловодство, но в ко
н-
це столетия начинается его общий упадок. Это было вызвано ма
с-
совым уничтожением лесов для расширения сельскохо
зяйс
т
венных
земель, получения в большом количестве древесины в качестве с
ы-
рья и топлива для развивающейся промышленности. Это в сов
о-
купности и привело к сокращ
е
нию медоносных угодий.

Однако в начале
XVIII

в. производство товарного меда все еще
достигало в
нушительных ра
з
меров и составляло более 300 тыс. т в
год. Отдельные крестьянские хозяйства имели пасеки по 500 колод
и б
о
лее.

В связи с регулярной охраной лесов, введенной Петром
I
, а
позднее с запретом заниматься бортничеством, большое количество
пчелосе
мей было сосредоточено на п
а
секах вблизи селений. Это
привело к тому, что пчелы не обеспечивались медоносными угод
ь-
ями и проду
к
тивность пчелиных семей стала падать.

Кроме того, появление керосина и развитие в начале
XIX

в.
свеклосеяния и сахароварения еще

больше подорвало значение
пчеловодства как единственного поста
в
щика сладкого продукта и
сырья для свечей и резко снизило цены на мед и воск. В начале
XIX

в. в России насчитывалось около 40 млн. пчел
и
ных семей, а к 1840
г. осталось всего лишь 5 млн.

В это
же время происходили изменения и в способах содерж
а-
ния пчел. На смену колодам и другим неразборным ульям приходит
тов.

Противопоказания к применению препаратов на основе пчел
и-
ного яда: заболевания печени, почек, поджелудочной железы, с
а-
харный диабет, туберкулёз, сердечная недо
ст
а
точность.


3.8. Другие продукты пчеловодства.

Кроме указанных продуктов и
с
пользуют:

1.

Забрус (рисунок 12
) − срезанные полоской верхние кр
ы-
шечки запечатанных медовых сотов. Считается ценным продуктом
против вирусов и бактерий и рекомендуется ж
е
вать.

2.

Личино
чное молочко − это личиночный гомогенат, кот
о-
рый получают прессованием открытого трутнёвого расплода. По
провитамину Д превосходит даже рыбий жир. Используют при
н
а
рушениях эндокринной системы и гормонального фона, для ле-
ч
е
ния женского бе
с
плодия.

3.

Пчелиный
подмор. В хитине содержатся гепарин и геп
а-
роиды, подавляющие воспалительные процессы, стабилизирующие
кровяное давл
е
ние.

4.

Мерва − отходы воскового сырья. Различают пасечную и
заводскую.

5.

Воздух из улья − применяют для лечения органов дых
а-
ния, как общеукрепля
ющее средство путём вдыхания с помощью
специальных приспособл
е
ний прямо из улья.




Рисунок 12
. Срезание забруса





6

31



р
а
мочный улей, появляются медогонка и искусственная вощина,
позволившие усовершенс
т
вовать методы содержания и разведения
пчел. В 1889 г. в Вят
ке открылась фабрика, наладившая выпуск р
а-
мочных ульев и пчеловодного инвентаря. В 1890 г. в Харькове о
т-
крылся цех по производству вальцов для изготовления вощины и
пчеловодного и
н
вентаря.

К 1900 г. в России было 320 тыс. пасек, на которых насчитыв
а-
лось 5

млн. пчелиных семей, в том числе 10% от этого числа нах
о-
дилось в рамочных ульях. К 1910 г. этот показатель увеличился до
20%, численность пчелосемей составила 6 млн. шт. Количество т
о-
варного меда на пчелиную семью было по
-
прежнему низким и не
прев
ы
шало 5
-
7 кг.

За годы Первой мировой войны 1914
-
1918 гг., а затем Гра
ж-
данской войны число пчелосемей сильно уменьшилось и в 1919 г.
составило 3,1 млн. В 1920
-
х гг. развитие отрасли ускорилось. К
1924 г. в СССР было организовано около 300 пчеловодческих тов
а-
риществ
, к
о
торые объединялись в кооперативы и союзы. В 1930 г. в
стране насч
и
тывалось 5,5 млн. пчелиных семей, в том числе 60% в
р
а
мочных ульях, в 1940 г. − 10 млн. семей, причем неразборные
ульи уже практически не использов
а
лись.

Развивалась теория. В 1919 г. бы
ли организованы Тульская и
Украинская опытные станции пчеловодства, в 1922 г. − Моско
в-
ская, в 1923 − Уральская и Ленинградская. В 1930 г. на базе Тул
ь-
ской и Московской опытных станций со
з
дан НИИ пчеловодства. В
нем работали известные ученые, такие как Н.М.
Кулагин,
И.А.Каблуков, Г.А.Кожевников, А. С. Буткевич, В, В. А
л
патов и
другие.

Великая Отечественная война 1941
-
1945 гг. нанесла пчелово
д-
ству значительный ущерб. Число пчелиных семей сократилось
вдвое (до 4,5 млн.), но в результате принятых мер к концу 195
0 г.
число семей возросло до 8,5 млн. С 1960
-
х гг. развитие пчеловод-
с
т
ва шло в основном за счет укрупнения колхозных и совхозных
п
а
сек, создания специализированных пчеловодч
е
ских совхозов.

В 1989 г. в СССР имелось 8,5 млн. пчелиных семей, от ка
ж
дой
из них

получено в среднем по 14 кг товарного меда (в передовых
хозяйс
т
вах по 35
-
40 кг), его общее производство составило 123 тыс.
т. В специализированных пчеловодческих совхозах и на крупных
пчеловодческих фермах были механизированы трудоемкие проце
с-
сы (распечат
ывание сот, откачка и расфасовка меда, погрузка и ра
з-
во второй половине дня с помощью специальных приборов разли
ч-
ных конструкций, состоящих из специальной ядоотборной рамки со
стеклом вместо сотов, натянутой кре
ст
-
на
-
крест проволоки, обр
а-
зующей квадраты со стороной 5 мм, электропрерывателя с частотой
импульсов 1 Гц и аккумулятора с напряжением 12В. К одной ст
о-
роне рамки к проволоке подкл
ю
чают плюс, к другой − минус.

Рамки
-
ядоотборники помещают с края гнезда межд
у крайними
сотами. Пчела, сев на такую рамку, замыкает электрическую цепь,
получает удар тока, выпускает жало и выделяет каплю яда на сте
к-
ло. Ставят рамку на 1
-
2 часа, максимум 4 часа. Яд высыхает, и его
счищают лезвием в тёмную стерильную банку с притерто
й кры
ш-
кой и хранят в холодильнике. Важно правильно отрегулир
о
вать
прибор, т.к. при сильном импульсе пчёлы сильно раздражаются и
нападают на всё, что движется, и долго не могут успокоиться и
вернуться к работе. От одной семьи можно получить 1
-
2 г яда.
Проце
сс взятия яда очень опасен для здоровья человека. Очень
вредно вдыхать пары яда. Поэтому обязательно работать в прот
и-
вогазе.

У людей 1:1000 отмечается повышенная чувствительность к
пчелиному яду. Ужаление для них смертельно. У 7% населения не
вырабатываетс
я иммунитет на введение яда. Наиболее опа
с
ным
является ужаление у корня языка и верхнего нёба (может быть оп
у-
хание и удушье) и в роговицу глаза (после ужаления при благопр
и-
ятном исходе зрение восстанавливается через 6 дней, при неблаг
о-
приятном возник
а
ет ка
таракта). Чувствительность к яду повышена
у детей и людей преклонного возра
с
та.

Если пчела ужалила, надо это место протереть спиртом, см
а-
зать гидро
-
кортизоновой мазью или хотя бы протереть травой.

Доврачебная помощь при тяжёлых отравлениях: укладывают в
по
стель и дают 25
-
50 г водки или водки в смеси с мёдом: 20 г мёда
на 200 г водки и 50 г на приём. Также применяют антигистаминные
препараты: димедрол, супрастин, пипольфен, тавегил, а также
0,1%
-
й р
-
р адреналина 0,5 мл, 30%
-
й преднизолон 1 мл.

Пчелиный яд ши
роко применяется в медицине путём прямых
ужалений, а также для приготовления препаратов, содержащих
пчелиный яд: таблеток (апифор), растворов (венапиолин, апито
к-
син, апиза
р
трон) и мазей (вирапин, апитоксин, апизартрон)


для
лечения радикулита, ревматизма,

ревматоидных артритов, полиар
т-
рита, миозита, бронхиальной астмы, мигрени, иритов, иридоцикл
и-
7

30



грузка ульев при их перевозке и т. д.). Пр
и
менялись прогрессивные
методы содержания пчел и интенсивные те
х
нологии производства
пчеловодческой продукции, развивалось павильонное пчеловод-
с
т
во. На пасеках б
ыла налажена племенная работа с пчелами, осн
о-
ванная на знании генетики и тесно связанная с селекцией пчел,
осуществлялся ветеринарно
-
санитарный надзор за выпо
л
нением
правил содерж
а
ния пчел.

Специализация в современном пчеловодстве развивается по
трем основ
ным направлениям: медовое, опылительное и разведе
н-
ческое, что зависит от природно
-
экономических условий, в частн
о-
сти от медоносной базы. В районах с большими площадями дик
о-
растущих м
е
доносных растений, таких как Урал, Сибирь, Дальний
Восток, Средняя Азия,
крупные пчеловодческие совхозы и ко
м-
плексы специализир
у
ются на производстве меда и воска. В районах
интенсивного землед
е
лия (Поволжье, Украина, Северный Кавказ,
Центральное Черноземье) пчеловодческие фермы и пасеки испол
ь-
зуют пчел в основном для опыления с
ельскохозяйственных кул
ь-
тур. В южных районах, где обильные весенне
-
летние медоносы д
а-
ют продолжительный медосбор, пчеловодческие хозяйства специ
а-
лизируются на выводе маток и размножении пчелиных семей ра
й
о-
нированных пород пчел для снабжения ими хозяйств др
угих р
е
гио-
нов.

Образование по пчеловодству в РФ можно получить в Башки
р-
ском сельскохозяйственном институте (г. Уфа), Всероссийском
сельскохозяйственном институте заочного образования (г. Балаш
и-
ха Московской области), а также в Институте повышения квалиф
и-
ка
ции и переподготовки кадров по пчеловодству (г. Рыбное Ряза
н-
ской обл.), в котором также проводят повышение квалификации
пчеловодов на одномесячных курсах. Кроме того, во многих сел
ь-
скохозяйственных вузах имеются кафедры пчеловодства. Техн
и-
ков
-
пчеловодов вы
пускают некоторые виды сельскохозя
й
ственных
техникумов, кадры широкого профиля готовят более чем в 40
СПТУ и пчел
о
водческих школах. Ежегодно издаются учебники,
монографии и массовая литература, выходит журнал «Пчеловод-
с
т
во».

Пчеловодством занимаются на все
х континентах и во всех
климатических зонах от тропиков Азии, Африки и Америки до с
е-
верных районов Финляндии, Норвегии и Канады. В мире насчит
ы-
вается около 50 млн. пчелиных семей, производство товарного меда
У медоносных пчёл яд начинает выделяться с 6
-
7
-
дневного
возраста, но наиболее активн
о продуцируется в возрасте 10
-
18
дней. В ядовитой жел
е
зе у пчелы накапливается около 0,02 мг яда.

Пчелиный яд имеет сложный химический состав, содержит 30
-
48% сухих веществ, минеральных веществ − 3
-
4%, имеет относ
и-
тельную плотность 1,08
-
1,331, т.е. тяжелее

воды, содержит к
а
лий,
фосфор, кальций, железо, цинк, медь, серу и некоторые другие эл
е-
менты. Хорошо раствор
я
ется в воде, растительных маслах, водных
растворах глицерина, хуже − в органических кислотах и этиловом
спирте. Пчелиный яд − сравнительно устойчив
ое вещество, разр
у-
шается конце
н
трированными кислотами, перекисью водорода и
другими окислит
е
лями.

Яд содержит белковые вещества, пептиды, аминокислоты,
амины (гистамин, норадреналин, ацетилхолин), липиды, минерал
ь-
ные вещества, углеводы (глюкоза и фруктоза)
, нуклеиновые и др
у-
гие кислоты.

Из ферментов яда наибольшее значение имеют гиалуронидаза,
фосфолипаза А, липофосфолипаза. Из пептидов пчелиного яда в
ы-
сокой активностью обладают мелитин, апамин, секапин и др. М
е-
литин обладает бактериостатическим действием н
а грамполож
и-
тельные микрооргани
з
мы, способствует разрушению эритроцитов,
лейкоцитов, нарушению клеточных мембран, лизосом, митохон-
д
рий, что приводит к освобождению гистамина и серотонина, а
сл
е
довательно, к развитию воспалительного процесса. При этом
сн
и
жа
ется артериальное давление, увеличивается проницаемость
ст
е
нок кровеносных капилляров, расширяются сосуды, уменьшает-
ся свёртыва
е
мость крови.

Мелитин при применении пчелиного яда стимулирует в орг
а-
низме продукцию гормонов коркового слоя надпочечников (корт
и-
зона, кортизола и др.), обладающих противовоспалительными
свойствами. Это объясняет положительный эффект при лечении
пчелиным ядом ревматизма и полиартри
тов.
Таким образом, мел
и-
тин в малых дозах (до 2 мкг/кг) вызывает противовоспалительный
эффект, в значит
ельных дозах (10 мкг/кг) усиливает воспалител
ь-
ную реакцию, в дозе 10
-
30 мкг/кг стимулирует работу желез вну
т-
ренней секреции (гипофиза и надпочечников) и нормализует теч
е-
ние обменных процессов, в бол
ь
ших дозах (46 мг/кг) токсичен −
резко пов
ы
шает кровяное д
авление, работу сердца,

угнетает ЦНС
.

Получают яд на пасеках, как правило, от сильных семей летом
8

29



составляет около 1 млн. т. Крупнейшим производит
елем меда и
других продуктов пчеловодства является Китай. М
е
доносная пчела
была завезена на его территорию только в начале
XX

в. В стране
более 6 млн. пчелиных с
е
мей, ежегодно производится 140
-
150 тыс.
т меда, из которого 60 тыс. т идет на экспорт. Также в
ырабатывае
т-
ся около 500 т маточного молочка (50% экспортируется). В К
и
тае
богатая медоносная база, около 1000 видов медоносных растений.
В стране создан Институт пчел
о
водства, издается журнал.

В Мексике в настоящее время насчитывается около 2,8 млн.
пчелин
ых семей. Ежегодно пр
о
изводится около 50 тыс. т меда, до
80% из кот
о
рого идет на экспорт. В Бразилии более 1,5 млн. семей,
дающих ежегодно 27
-
28 тыс. т мёда, в Аргентине от 1,3 млн. пчел
о-
семей пол
у
чают более 25 тыс. т меда в год. Канада занимает одно
из ве
дущих мест в мире по пр
о
изводству меда на одну пчелиную
семью. Здесь этот показатель достигает 50 кг меда и более. В
стр
а
не насчитывается около 700 тыс. пчелосемей, производится 40
тыс. т м
е
да.

Большое количество пчелиных семей сосредоточено в Европе.
Веду
щее место здесь занимают Австрия, Германия, Испания,
Франция, Италия, Финляндия, Польша. В этих странах пчел и
с-
пользуют не только для получения меда, но и для опыления сел
ь-
скохозяйс
т
венных культур. Некоторые европейские государства
резко увел
и
чили производ
ство меда, и прежде всего потому, что
создали кормовую базу пч
е
ловодства в лесах. Например, в Венгрии
пчеловоды объединили свои усилия и посадили 300 тыс. гектаров
белой акации, заменив ею мал
о
продуктивные породы деревьев. В
результате продуктивность пчели
ных семей поднялась до 70 кг т
о-
ва
р
ного меда с улья.

Связи пчеловодов разных стран и обмен информацией между
ними с каждым годом расширяются. Этому активно способствует
международная организация пчеловодов «Апимондия», орган
и
зу-
ющая симпозиумы, конгрессы, вы
ставки и издающая журнал
«Апиакта». Конгрессы организуются к
а
ждые 2 года.

В настоящее время мировое производство меда со
ставляет
около 1 млн. тонн в год, стоимость его равна примерно 1,2 милл
и-
арда долл
а
ров.
Наиболее крупными производителя
ми являются:
стран
ы СНГ, К
и
тай, США, Мексика, Канада, Аргентина, Турция,
Бразилия, Австралия, Франция и И
с
пания.

Среднегодовое потребление меда в мире на душу на
селения с
о-
нение и передачу наследственных признаков, важную роль играют
в биосинтезе белков и других важных процессах жизнедеятельн
о-
сти орг
а
низма.

Пчелиное маточное молочко

в малых количествах в натурал
ь-
ном виде обладает бактериостатическим действием на микроорг
а-
низмы разли
ч
ных видов (золотистый стафилококк, сальмонелла,
кишечная палочка), а в слабых растворах, наоборот, стимулирует
их рост и размножение. Также маточное моло
чко увеличивает с
о-
держание железа, количество эритроцитов, ускоряет рост органи
з-
ма, улучшает аппетит, повышает работ
о
способность и уменьшает
утомляемость, нормализует кровяное давление, активизирует выр
а-
ботку адреналина, снижает ур
о
вень сахара и холестерин
а в крови,
стимулирует синтез белков, зажи
в
ление ран и язв, рост шерсти у
животных, активизирует фагоцитоз, функцию яичников, поджел
у-
дочной железы, усиливает сократител
ь
ную способность сердечной
мышцы, расслабляет гладкую мускулатуру бронхов (при бронх
и-
аль
ной астме в том числе), коронарные сосуды, стимулирует лакт
а-
цию, а отдельные сообщения свидетельствуют о вирусоцидном
действии на вирус гриппа, о способности подавлять рост некоторых
злокачественных опухолей (лимфосаркомы, карциномы Э
р
лиха и
др.).

Получают

молочко по специальной методике из маточников
после удаления личинки, высасывают пипеткой или вычерпывают
специальной ложечкой. Хранят в банках из тёмного стекла с пр
и-
тертой пробкой в темном прохладном месте. На основе маточного
молочка в аптеках продаютс
я таблетки «Апилак», «Апилактоза».
Препараты из пчелин
о
го молочка применятся ослабленным, часто
болеющим людям, особенно детям. Та
б
летку держат под языком до
полного рассасывания. Также молочко включают в косметические
преп
а
раты.


3.7. Пчелиный яд


очень
густая, желтоватая сиропообразная
жидкость с характерным зап
а
хом, с резко кисловатым горько
-
жгучим вкусом. Это продукт секреторной деятельности большой и
малой ядовитых ж
е
лез. Яд − феромон тревоги, мобилизующий пчёл
на защиту гнезда. Жало имеется у рабочей

пчелы и у матки. Раб
о-
чие пчёлы применяют жало и яд для отражения напад
е
ния врагов с
целью защиты гнезда, а пчелиная матка использует его против с
о-
перницы и как яйц
е
клад.

9

28



ставляет 0,2 кг, причем больше других меда потребляют в Новой
Зеландии (1,7 кг), Германии (1,2 кг), Авс
трии (1,2 кг), Швейц
а
рии
(1,2 кг), Канаде (1 кг).

В Республике Беларусь на конец 2005 года насчитывалось
190.353 пчелосемей, в том числе: пасеки сист
е
мы Минсельхозпрода


29.421


15%, лесхозы


8.071, промышленные предприятия


1.806, фермеры


2.185, нас
еление


148.870


78%. Следует по
д-
черкнуть, что на 01.01.2002 г. в Республике Беларусь было около
318.000 пчелосемей. Т.е. их количество за 3 года уменьшилось в 1,7
раза.

Самообеспеченность страны белорусским медом низкая, мед
о-
продуктивность пчел
о
семей в

пределах 10
-
20 кг и то не всегда. В то
же время, к примеру, Финляндия, расположенная севернее 60
-
й п
а-
раллели и частично за северным полярным кругом, превосходит
большинство европейских стран с более мягким климатом по ст
е-
пени самообеспеченности медом (око
ло 70%) и по медопродукти
в-
ности пчелиной семьи (40 кг меда в год).

Много меда завозится в Беларусь из стран ближнего заруб
е-
жья, при этом не всегда качественного. Белорусский мед


это п
о-
лифле
р
ный мед, считающийся одним из лучших. Авторитетные
пчеловоды сч
итают, что для Беларуси имеются возможности для
ускоренного развития пчеловодства. Это богатые источники нект
а-
ра, представле
н
ные болотами и вырубками леса, на которых растет
король пчеловодных угодий


кипрей. Посевы рапса, гречихи, ф
а-
целии, клевера и т.д.



неиссякаемые источники нектара. Пчелов
о-
ды Беларуси нуждаются в государственной поддержке.

Прежде
всего,

необходимо разработать и принять Закон "О
пчеловодстве" в Республике Беларусь. Нужна эффективная гос
у-
дарственная реал
ь
ная поддержка объединений пчел
оводов. Надо
восстановить многостороннее сотрудничество пчеловодов Белар
у-
си и других стран, прежде всего с Россией, разработать нормати
в-
ные, тарифные документы, регламентирующие рыночные отнош
е-
ния в пчеловодстве и апитер
а
пии.

Реализация всех этих мер уско
рит развитие пчеловодства в
нашей республике, позволит ей выйти на современный европе
й-
ский уровень, будет способствовать становлению такого перспе
к-
тивного направления в медицине, как апит
е
рапия.



ется по 3
-
4 мг. Такое м
о
лочко называют пчелины
м.

Пчелиное молочко

очень богато питательными и биологически
активными веществами: содержит белки, в основном это альбум
и-
ны и глобулины, большое количество витаминов и нукле
и
новых
кислот.

Химический состав: воды


60
-
70%, сухих веществ − 30
-
40%:
белков −
10
-
18%, сахаров − 9
-
15%, жиров и липоидов − 1,5
-
7%, м
и-
неральных веществ


0,7
-
1,5% и кислот − 4,8%.

Белковые вещества: альбумины, глобулины, глико
-
, липо
-

и
нуклеопротеиды. Жиры и липо
и
ды: фосфолипиды, стеролы, воски
и др. Углеводы: глюкоза, фруктоза, маль
тоза, изомальтоза, генци
о-
биоза, тураноза, трегалоза, неотрегалоза и др. Органические кисл
о-
ты: осно
в
ная
-
10
-
окси
-
транс
-
дельта
-
деценовая кислота, по которой
определяют натуральность мёда, параоксибензойная, янтарная,
пальмитиновая, адипиновая и др., более 20,

обладающих опред
е-
ленными биологич
е
скими свойствами.

Пчелиное маточное молочко богато витаминами. Содержание
в 1 г продукта, мкг: каротина


следы, тиамина В
1



1,2
-
18,0, р
и
бо-
флавина В
2



5,3
-
10,0, пантотеновой кислоты В
3



65,0
-
250,0, н
и
ко-
тиновой кислоты
В
5



48,0
-
109,0, пиридоксина В
6



2,0
-
44,0, би
о
ти-
на Н


0,6
-
4,0, инозита


44,0
-
400,0, фолиевой кислоты


0,16
-
0,50,
цианкобаламина В
12
, аскорбиновой кислоты С


3,0
-
5,0. Таким об-
разом, молочко практически не содержит витамин Е и лишь сл
е
ды
кар
о
тина.

Минер
альные вещества: содержит соединения натрия, калия,
кальция, магния, железа, фосф
о
ра, марганца, меди, золота, серебра,
никеля и др. В значительных количествах содержит цинк, ж
е
лезо и
кобальт, причём цинк накапливается в маточных личинках в знач
и-
тельных кол
ичествах, тогда как в личинках рабочих пчёл уровень
с
о
держания его не высок. Высокое содержание соединений железа
в молочке способствует эффективному лечению при анемии, знач
и-
тельное количество ацетилхолина как компонента деятельности
парасимпатической сис
темы способствует расширению кровено
с-
ных сосудов, снижению кровяного давления. Холин, содержащийся
в молочке, нормализует обмен веществ, профилакт
и
рует цирроз
печени.

Нуклеиновые кислоты представлены в основном РНК (3,9
-
4,8
мг/г), значительно меньше ДНК (2
00
-
233 мкг/г); кислоты и нукле
о-
тиды участвуют в процессах деления клеток, ответственны за хр
а-
10

27



2. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ

С ПЧЕЛ
И
НЫМИ СЕМЬЯМИ

Не

все пчелы одинаково миролюбивы. Как правило, южные
пчелы отличаются большим миролюбием по сравнению с северн
ы-
ми. С кавказскими пчелами, например, можно работать без сетки,
не опасаясь ужалений, если сам пчеловод не даст к этому повода:
станет работать спо
койно и не будет давить пчел. Но и более зл
о
б-
ливые северные пчелы у разных пчеловодов ведут себя неодин
а
ко-
во. Разное поведение пчел в значительной мере объясняется ра
з-
личным обращением с ними. Пчеловоды
-
практики знают правила
обращения с пчелами, соблюдени
е которых позволяет им спокойно,
не раздражая пчел, работать на пасеке.

Пчел раздражают:

а) резкие запахи: пчеловод, готовящийся к работе, должен и
з-
бегать употребления в пищу таких продуктов, как лук и чеснок, не
пить спиртных напитков, не пользоваться о
деколоном и духами;
костюм его и белье должны быть чистыми, не издавать запаха пота,
а руки хорошо вымытыми;

б) темная одежда, а также костюмы из ворсистой ткани, дли
н-
ные волосы, в которых могут путаться пчелы: пчеловод на пасеке
должен носить чистый белы
й халат и легкий головной убор, если
он работает без сетки;

в) резкие, быстрые движения при передвижении пчеловода на
пасеке и особенно при осмотре семей: движения пчеловода должны
быть спокойными, плавными; отмахивание от пчел только усилив
а-
ет их раздраж
ение;

г) стук сорвавшейся рамки, упавшей стамески и т. п.;

д) запах пчелиного яда раздавленных и жалящих пчел: при
ужалении следует протереть мокрым полотенцем или обмыть в
о-
дой ужаленное место;

е) осмотры в неурочное время − поздно вечером, при похол
о-
да
ниях, в ветреную погоду и т. п.;

ж) напад пчел − при осмотрах гнезд в безвзяточное время;

з) подкуривание пчел горячим дымом: густой и холодный дым,
если им пользоваться умело и в меру, успокаивает пчел; наоборот,
излишнее подкуривание, особенно горячим
дымом, обжигает и ра
з-
дражает пчел. Во время работы необходимо следить за дымарем:
подкладывать в него гнилушки, не допуская полного их сгорания,
время от времени обуглившиеся гнилушки и пепел выбрасывать из
вьев.

Главное свойство прополиса


бактерицидность. Им пчёлы п
о-
крывают трупы мышей, змей, ящериц, убитых при попад
ании в
улей, избавляясь при этом от неприятного запаха и бактериал
ь
ной
флоры, т.к. разложение и гниение трупов при этом не происходит.
А если они не сп
о
собны очистить ячейки от погибших личинок при
некоторых заболеваниях (американский гнилец), то прополис
нан
о-
сят не только на крышечки с погибшими предкуколками и куко
л-
ками, но и на весь сот, превращая его в «кладбище», отчего сот
блестит, приобретает шелковистость, как бы покрыт лаком. Благ
о-
даря бактерицидности, прополис нашел широкое применение в м
е-
дицине и

ветеринарии. Прополис применяется и в промышленн
о-
сти, например, при изготовлении высококачественных лаков. Пр
о-
полис также обладает против
о
воспалительным действием. Можно
жевать его при ангинах. При насморке


положить на плитку, чт
о-
бы расплавился и начал
дымить и вдыхать пары в течение 5
-
7 м
и-
нут.

Длительное хранение прополиса незначительно изменяет его
химический состав, не нарушая антимикробных свойств. Завёрн
у-
тый в целлофан, он сохраняет лечебные свойства 5 и более лет. У
фальсиф
и
цированного прополиса ко
личество воска завышено или
добавлен даже имитирующий суррогат типа пласт
и
лина.


3.6. Пчелиное (маточное) молочко



это секрет, вырабат
ы
ва-
емый глоточными и верхнечелюстными железами молодых раб
о-
чих пчел (с 4 до 12
-
15 дневного возраста). Это желто
-
белая жел
ео
б-
разная масса со специфическим запахом и острокислым вкусом. В
период употребления пе
р
ги железы пчёл интенсивно продуцируют
молочко, которое стекает в хоботок. Используется для кормления
личинок рабочих пчел и трутней до 3
-
дневного возраста и как о
с-
новно
й корм для л
и
чинок пчелиных маток.


Молочко, которым кормят личинок будущих пчелиных маток,
несколько отличается по химическому составу, оно является см
е-
сью секр
е
тов верхнечелюстных и глоточных желез, содержит в 10
раз больше пантотеновой кислоты, неоптери
на и биоптерина, п
о-
мещают в каждую ячейку по 200
-
400 мг. Такое м
о
лочко называют
маточным.

Молочко, используемое для кормления будущих рабочих пчёл,
вырабатывается у взрослых пчёл глоточными железами, закладыв
а-
11

26



дымаря, заменяя их новой порцией гнилушек.

Кроме

того, следует иметь в виду, что большей раздражим
о-
стью отличаются пчелы безматочных семей.

Техника осмотра пчелиных семей

Осмотр семей, связанный с полной или частичной разборкой
гнезд, мешает нормальной работе пчел, беспокоит их, особенно в
тех случаях,

когда осмотр продолжается долго. Осмотры пчел ве
с-
ной и осенью охлаждают гнезда и, следовательно, могут задержать
развитие семей, а при отсутствии в природе взятка вызывают на
пасеке воровство.

Любой осмотр пчел должен преследовать какую
-
то определе
н-
ную ц
ель. Осмотры оправдываются, если необходимо, например,
ознакомиться с общим состоянием пчелиной семьи, проверить, как
пчелы отстраивают поставленную в гнездо искусственную вощину,
начала ли молодая матка откладывать яйца, есть ли в гнезде корм и
т. п.

В з
ависимости от цели и характера осмотра его проводят с
полной или только частичной разборкой гнезд. Предугадать число
необходимых осмотров на протяжении сезона для каждой семьи
невозможно: в гнезда некоторых семей приходится заглядывать
чаще, в другие реже.

Во всяком случае, нужно помнить, что частые
и особенно продолжительные осмотры гнезд вредно отражаются на
состоянии и развитии пчелиных семей, а в период медосбора о
т-
влекают пчел от полевой работы и снижают доходность пасеки.
Поэтому без явной необходимос
ти не следует беспокоить пчел.

Специалисты, работающие с пчелами, должны иметь спец-
од
е
жду (белый (светлый) комбинезон или халат); специальную ли-
ц
е
вую сетку (из светлой ткани и черной сетки), которая предохра-
няет шею, голову и лицо от ужалений пчел; спецоб
увь; при необхо-
дим
о
сти


прорезиненные перчатки. Экипировка должна закрывать
о
т
крытые участки тела.

Перед осмотром семей следует подготовить необходимый и
н-
вентарь (например, маточные клеточки) или требующиеся в зав
и-
симости от характера работы материалы (р
амки с медом или иску
с-
ственной вощиной и т. п.), разжечь дымарь, вымыть руки с мылом,
надеть чистый халат, перевязать его на запястьях, взять с собой
стамеску, а на голову надеть лицевую сетку. Возможно применение
мази «Меллан», которая подавляет агрессивн
ость пчел, и с ними
можно работать без сетки и дымаря в течение 30 минут. Обращение
лее 2
-
х лет при температуре 0 +3 С. Ни в коем случае не в морози
л-
ке. При замораживании теряет свои качества как для человека, так
и для кор
м
ления личинок.


3.5. Прополис,

или пчелиный клей (от «про»


впереди и «п
о-
лис»


город),



клейк
ое смолистое желтовато
-
коричневатое вещ
е-
ство, собира
е
мое пчелами с почек, молодых побегов и коры и даже
из смолы, а также получаемое из пыльцевых зерен. Прополис пч
ё-
лы собирают с 10 до 16 часов с почек ивы, тополя, берёзы, ели,
с
о
сны, конского ка
ш
тана и др
. в основном осенью, когда готовятся
к зимнему отдыху. Весной и летом, занятые сбором нектара и
пыл
ь
цы, прополис собирают очень редко. Сбором занято неболь-
шое к
о
личество пчёл. Эти пчелы сдают прополис ульевым, которые
в
ы
нимают его из корзиночек.

Различают
«мнимый» прополис, т.е. прополис, доставленный
пчёлами, и «истинный», кот
о
рый пчёлы отрыгивают сами каждый
раз, когда употребляют пыльцу. В оболочке пыльцевых зёрен с
о-
держится определённое количество бальзамов и смолистых в
е-
ществ, которые освобождаются в п
р
о
цессе пищеварения. После
перетирания жвалами смолистых веществ и воска получается и
с-
тинный прополис.

Прополис при хранении в холодную погоду делается твёрдым,
а в тёплую становится клейким и мягким. Запах прополиса зависит
от растител
ь
ных смол, эфирных м
асел и воска.

Состав прополиса: смолы − 50
-
55%, бальзамы − до 15%, эфи
р-
ные масла − до 8%, воск − 22
-
30%. Легко растворяется в спирте,
эфире, бе
н
зине, плохо в воде


в холодной


до 6%, в горячей


до
10
-
11%. Для применения сначала готовят спиртовые раство
ры, а
затем водно
-
спиртовую н
а
стойку 5
-
10%
-
ную.

Пчёлы применяют прополис для заделывания щелей в улье,
летковых отверстий при подг
о
товке к зимовке. Доставляют его на
лапках. Человек получает путем соскабливания с рамок, потоло
ч-
ных досточек, холстиков, стен
ок улья в виде крошек, затем проп
о-
лис прессуется, з
а
ворачивается в целлофан, хранится 5 и более лет
без изменения. З
а
прополисованные холстики сменяют на новые,
помещают в морозил
ь
ную камеру. На холоде прополис делается
хрупким, его легко можно отмять, отде
лить от ткани. Затем со-
б
ранный прополис разогревают и придают ему различную форму.
Наилучший прополис из ульев, находящихся возле хвойных д
е
ре-
12

25



с пчелами должно быть спокойное, без резких движений; не допу
с-
кается использование веществ, раздражающих пчел.

Перед осмотром семьи пускают в леток улья 2
-
3 клуба дыма, а
з
атем, спустя одну
-
две минуты, осторожно снимают с улья крышку,
ставят ее наклонно к задней стенке улья и снимают верхнее утепл
е-
ние, оставляя сверху только холстик. Пчеловод должен становиться
сбоку улья; стоять против летка нельзя, так как это мешает лету
пчел и раздражает их. Затем приподнимают край холстика, откр
ы-
вая только несколько рамок, и пускают вдоль рамок (по улочкам)
три
-
пять клубов дыма, чтобы пчелы спустились вниз и не мешали
работать. Если гнездо занято полным комплектом рамок, из улья
вынимают

одну или две рамки, стряхивают с них пчел или без
стряхивания на время помещают в переносной ящик. Остальные
рамки постепенно вынимают одну за другой, осматривают и сразу
же ставят в улей, придвигая к тому краю его, около которого стоит
пчеловод.

При непо
лном комплекте рамок из улья временно вын
и-
мают лишь боковое утепление и диафрагму либо отодвигают их к
краю.

Вынимать рамки из улья и ставить их обратно следует с бол
ь-
шой осторожностью. Нельзя задевать рамками соседние соты и д
а-
вить пчел. При неаккуратном

вынимании рамок можно испортить
соседний сот, задавить или покалечить не только пчел, но и матку.
Во избежание этого один край рамки при помощи стамески н
е-
сколько сдвигают в сторону, после чего рамку берут двумя руками
за плечики, приподнимают и, осматрив
ая, держат обязательно над
ульем. Иначе не исключена возможность потерять матку и мол
о-
дых пчел, которые могут сорваться с рамки и упасть за пределами
улья.

Рамку следует держать только вертикально (рис. 1); ее нельзя
поворачивать плашмя, так как из незапе
чатанных ячеек потечет
мед, который, попадая на бруски рамок и стенки улья, в безвзято
ч-
ное время привлечет пчел
-
воровок.

При неправильном положении рамки вновь отстроенные с
о
ты
могут даже сломаться

от

тяжести меда. Для осмотра противоп
о-
ложной стороны сота

рамку сначала поворачивают на ребро, как
это показано на рисунке 1 (положение
Б
),

и только потом обратной
стороной к себе. Чтобы не застудить расплод и не вызвать налета
пчел
-
воровок, осматривать семьи, особенно ранней весной и ос
е-
нью, надо по во
з
можности

быстрее.

Пчела приносит за вылет около 30 мг пыльцы. Когда пчелы
проходят через отверстия пыльцесборника, они теряют из корзин
о-
чек на задних лапках комочек пыл
ь
цы.

Пергу получают, вырезая участки сот или целые рамки, запо
л-
не
н
ные пергой.

Пыльца чрезвычайно богата биологически активными веще-
с
т
вами, в ней 27 микроэлементов, витамин Е, рутин, фитогормоны,
белки, жиры и фитонциды. Пыльца эффективна при лечении язве
н-
ной б
олезни ж
е
лудка и 12
-
перстной кишки, заболеваниях печени,
пневмонии, переутомлении, анемии и астенических состояниях, для
лечения волос (перхоть и выпадение). Пыльца обладает высоким
противовоспалительным, антибактер
и
альным и рассасывающим
эффектом. Благода
ря наличию рекордного наличия рутина проф
и-
лактирует сердечные заб
о
левания, укрепляет стенки капилляров,
улучшает сердечную деятельность. Например, в 41 г пыльцы с
о-
держится столько суточных доз рутина, что может предохранить
несколько человек от кровоизлиян
ия в мозг, сетчатку глаза и сер
д-
це, т.е. от инфарктов, гипертонии, инсульта, ишемической болезни.
Также нормализует деятел
ь
ность нервной и эндокринной систем.
Применяется при аденоме щитовидной железы, сахарном диабете,
акромегалии, эндемическом зобе, а та
кже для стимуляции имму
н-
ной системы, повышения умственной и физической активн
о
сти.

Перга и пыльца


сильный стимулятор для человека. Употре
б-
лять так: 1 чайную ложку на полстакана теплой кипяченой воды,
настоять в течение часа при периодическом помешивании.

Прин
и-
мают за час до еды в два приёма. Суточная доза


2,5 г (неполная
чайная ложка). Курс лечения


м
е
сяц.

Пыльца в виде зёрен


труднопереваримый продукт, т.к. жел
у-
до
ч
ный сок человека не способен разрушить наружную оболочку


эктиму, которая окружает каж
дое зёрнышко. Компоненты пыльц
е-
вых зёрен могут быть извлечены только через мельчайшие отве
р-
стия эктимы, если растереть пыльцевые зёрна в мельчайший пор
о-
шок или н
а
стаивать пыльцу на воде.

Чаще пыльцу сушат в затенённом месте при комнатной темп
е-
ратуре и хоро
шей вентиляции на бумаге, толщина слоя 1 см. После
су
ш
ки вручную отбирают наиболее крупные частицы сора, затем
просеивают через сито с отверсти
я
ми 1
-
2 мм.

Хранить полученную пыльцу необходимо в смеси с сахарной
пудрой (1:1) или с мёдом (1:1 или 1:2) в темн
ом сухом месте не б
о-
13

24



При осмотре следует иметь з
а-
пасной холстик и прикрывать им уже
осмотренные рамки, а рамки, подл
е-
жащие дальнейшему осмотру, о
т-
крывать постепенно, но мере надо
б-
ности.

При необходимости стряхнуть
пчел с рамки поступают так: взяв
двумя пальцами лев
ой руки за сер
е-
дину верхней планки либо за плеч
и-
ко, опускают рамку книзу, а затем
ребром ладони или кулаком правой
руки ударяют по кисти левой. Одн
о-
го
-
двух ударов бывает достаточно,
чтобы все или почти все пчелы с
о-
рвались с сота. Оставшихся на соте
пчел см
етают гусиным пером, пу
ч-
ком свежесорванной травы или сп
е-
циальной щеткой.

Щеткой нужно пользоваться умело, иначе набравшиеся в щ
е-
тину пчелы приходят в сильное раздр
а
жение. Во
-
первых, щеткой
производят ряд последовательных дв
и
жений, при которых она то
сопри
касается с сотом, то сразу отрыв
а
ется от него, сбрасывая при
этом пчел, находящихся на этом участке рамки. Во
-
вторых, движ
е-
ние щетки направляют по соту от одной боковой планки рамки к
другой, а не от верхнего бруска к нижней планке рамки. При см
е-
тании пчел

волос щетки не должен проникать в ячейки сотов. Вр
е-
мя от времени щетку нужно промывать в теплой воде.

Как бы аккуратно ни проводился осмотр семей, возможны сл
у-
чаи утери и гибели маток. Поэтому спустя час
-
полтора после вс
я-
кой работы, связанной с разборкой

гнезд, рекомендуется обойти
пасеку и проверить по леткам осмотренных семей поведение пчел
(беспокойство, шум, отсутствие работы), для того чтобы при нео
б-
ходимости прийти им на помощь.

После окончания работы с пчелами дымарь необходимо заг
а-
сить. Для этого

следует открыть крышку и высыпать горящие гн
и-
лушки в специально вырытую ямку, залить их водой или засыпать
землей. При временном перерыве работы с пчелами отверстие д
ы-
маря нужно заткнуть травой, а сам дымарь положить на землю ст
а-
3.4. Пыльца



пыльце
вые зерна растений, расположенные в
о-
круг пестиков. Это мужские половые клетки растений. Имеют це
н-
тральную деревянистую часть, окруженную белковой оболо
ч
кой.
Центральная часть имеет сп
е
цифическую форму для каждого вида
растений и очень долго сохраняе
т
ся.

Об
ножка из пыльцевых зерен также имеет определенный цвет
и форму, характерную для каждого растения. Поэтому по цвету
приносимой в корзиночках пыльцы на прилётной доске можно
о
п
ределить, с каких растений она получена, т.е. на каких растениях
побывали пчёлы. Т
ак, из цве
т
ков колокольчика, фацелии пыльца
фиолетового цвета, с цветков яблони, малины


белая или серая,
эспа
р
цета, клевера белого и красного


коричневая, дикой мальвы


синяя, груши, конского каштана, пе
р
сика


красная, шиповника,
орешника, крыжовника,

гречихи


золотисто
-
жёлтая и т.д. Пыльц
е-
вые зёрна имеют различную величину в зависимости от вида раст
е-
ний, например, зё
р
на ив и берёз


7 мкм, у тыквенных растений


150 мкм. Более точно принадлежность пыльцевых зёрен устанавл
и-
вают с помощью специальных а
тласов, справо
ч
ников.

Принесенную пыльцу пчелы смешивают с медом и утрамб
о-
вывают в ячейки головой. Это уже
перга



белковый корм для л
и-
чинок р
а
бочих пчел и трутней старше 3
-
дневного возраста. При
недостатке мёда взрослые особи поедают пергу в большом коли
ч
е-
стве, перегружают кишечник, что крайне нежелательно, особенно в
зи
м
ний период.

Пыльца и перга по химическому составу несколько отличаю
т-
ся, т.к. в перге происходят биохимические процессы с образован
и-
ем молочной кислоты, причём пчёлы иногда запечатывают т
а
кие
ячейки. В пыльце сахаров 18%, в перге


34,8%, жиров соответ-
с
т
венно 3,33% и 1,58%, белков


24,06% и 21,74%, минеральных
в
е
ществ


2,55% и 2,43%, молочной кислоты


0,55% и 3,06%. Че-
л
о
век получает пыльцу путем навешивания на леток пыльцеулови-
т
е
ля (рис
унок 10, 11
).



Ри
сунок 10
. Пыльцеул
о
витель


Рисунок 11
. Установленный на
леток пыльцеулов
и
тель

14

23


Рисунок 1.
Положения ра
м-
ки при о
с
мотре: А − первое;
Б − второе; В − третье.



каном набок.

При внезапном

проявлении агрессии со стороны пчел необх
о-
димо пустить несколько клубов дыма вдоль верхних рамок в улье
или прекратить дальнейшую работу.


Помощь пострадавшему при ужалении пчелы:

1. Удалить пинцетом жало;

2. Смазать рану 10
-
12 %
-
м раствором нашатырного с
пирта или
спиртовой настойкой календулы;

3. Приложить к ране мазь (вазелин, смешанный с 70 %
-
м спи
р-
том и 10 %
-
й настойкой календулы);

4. Пораженное место смазать душистым глицерином (моме
н-
тально снимает боль и профилактирует опухоль);

5. Ужаленное место см
азать валидолом (натереть). Валидол
нейтрализует пчелиный яд и является хорошим средством против
опухоли;

6. Место ужаления потереть зеленью петрушки и смазать ра
н-
ку ее соком. Боль быстро утихает, а опухоль спадает;

7. Дать пострадавшему один из антигистам
инных препаратов:
димедрол, тавегил, супрастин, фенкарол и др.;

8. При сильном отравлении пострадавшего срочно доставить в
лечебное учреждение.


3. ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВО
Д
СТВА

3.1. Мед

(рисунок 2, 3
)


это сладкое вязкое ароматическое в
е-
щество, получаемое медон
осными пчелами из нектара цветков или
пади. Поэтому по происхождению различают три типа натуральн
о-
го меда: цветочный, падевый и смешанный. Среди цветочный ра
з-
личают: монофлерный и полифле
р
ный.



Рис
унок

2. Мед в сотах.
Рис
унок 3. Мед.

До +30
-
35°С это твердое вещество, чуть выше


пластическое,
при температуре +62
-
72°С плавится. В состав входит около 50 ра
з-
личн
ых соединений: сложные эфиры (75%), предельные углевод
о-
роды (12
-
15%), свободные жирные кислоты (13
-
15%), спирты и у
г-
леводы (11
-
18%), каротиноиды (8
-
12 мг/100г), витамин А, аромат
и-
ческие, красящие и минеральные вещества. Примеси: пыльца, пр
о-
полис, части кок
онов, экскременты л
и
чинок, песок, глина и смолы.

Качество и натуральность воска определяют органолептич
е-
скими и лабораторно
-
химическими метод
а
ми.

8 желез
-
пластинок продуцируют 1,5 мг воска. На производство
1 кг воска пчелы расходуют 3,6 кг меда. За лето с
емья продуцирует
ок
о
ло 7 кг воска. Воск высокого качества располагается в верхней
части сота. Около 70% и
дет на изготовление вощины

и возвращае
т-
ся пч
е
ловоду.

Воск


антибактериальный продукт, используется для изгото
в-
ления лекарств, широко применяется в ко
сметической промышле
н-
ности. У
становлено, что воск может усваиваться органи
з
мом, если
долго жевать кусочек сотового меда размером не более чайной
ложки вместе с пшеничным или ржаным хлебом. Со слюной, обр
а-
батывающей хлеб, выделяются ферменты, которые разруш
ают
структуру воска и переводят его в легко усвоя
е
мую для желудка
форму
.

При этом хорошо снимается зубной налет и обеззаражив
а-
ется полость рта. В процессе жевания создаются условия для разв
и-
тия молочно
-
кислых бактерий, которые и принимают участие в
развити
и микрофлоры. Сотовый мёд следует есть только п
о
сле еды,
не запивая. Разовый приём − 20
-
40 г. На курс лечения дисбактери
о-
за − 300
-
500 г.

В зависимости от технологии получения воск делится на п
а-
сечный, производственный и экстракционный, также имеется те
х-
нич
е
ский, куда добавлено 30% парафина. Воск получают
на пасеке
в воскотопках (рисунок 8
). Они бывают солнечные и паровые. И
с-
пользуют также воскопресс п
а
сечный (рисунок 9
).



Рисунок 8
. Воскотопка пар
о
вая

Рисунок 9
. Воскопресс пасе
ч
ный

15

22



По консистенции р
азличают мед жидкий, вязкий и очень вя
з-
кий и пло
т
ный.
Консистенция определяется по характеру стекания
со шпателя или ло
ж
ки:



жидкий мед − на шпателе небольшое количество меда, ст
е-
кающего мелкими частыми ка
п
лями;



вязкий мед − на шпателе значительное количест
во меда,
стекающего крупными, редкими, вытянутыми каплями. Вязкая
консистенция присуща большинству видов цветочного м
е
да;



очень вязкий мед − на шпателе значительное количество
меда, который при стекании образует длинные тяжи. Такая конс
и-
стенция характерна
для падевых и цветочных медов в процессе
кристаллиз
а
ции;



плотная (густая) консистенция − шпатель погружается в
мед под давл
е
нием.

Состав:

воды в зрелом меде 16
-
21%., с
ухих веществ около 75%
(всего около 120
-
140 химических в
е
ществ):

1. Углеводы: глюкозы − 3
5%, фруктозы − 38
-
40%, сахарозы не
бо
лее 7%.
Если много глюкозы (более 35%)


мед быстрее криста
л-
лизуется, фруктозы − меньше кристаллизуется. У фальсифицир
о-
ванного и сахарного меда количество сахар
о
зы более 7%.

2. Белки до 0,04
-
0,3% растительного и животно
го происхожд
е-
ния (главным обр
а
зом это пыльца).

3. Кислоты (яблочная, молочная, янтарная, лимонная, малон
о-
вая, винная, щавелевая и др.) 0,12
-
1,2%. Очень важный показатель
рН меда − 3,8 (3,26 − 4,36). Степень кислотности имеет важное зн
а-
чение для ферментации

меда, обуславливает его бактерицидность,
от неё зависит вкус м
е
да.

При закисании меда (при наличии воды больше указанного к
о-
личества) образуется уксусная кислота, пр
и
дающая неприятный
кислый привкус и ускоря
ю
щая его порчу.

4. Ферменты меда: инвертаза, ди
астаза (по ее наличию опред
е-
ляют натуральность меда), липаза, каталаза, эстераза и кислая фо
с-
фатаза.

5. Ароматические вещества (количество их зависит от вида
раст
е
ний) − 100
-
120 химических соединений: спирты, альдегиды,
кетоны, органические кислоты, сложны
е эфиры и т.д. Они пр
и
дают
меду тот или иной ар
о
мат.

6. Красящие вещества − они способствуют приданию меду т
о-
го или иного цвета (цвет зависит от вида ра
с
тений).

1. Спиртовая



на 1 часть раствора меда (1:2 на дистиллир
о-
ванной воде) добавляют 10 частей 96%
-
го этилового спирта и
встряхивают. При этом раствор цветочного меда слабо

мутнеет. В
ра
с
творе меда с примесью пади отмечают интенсивное помутнение,
а сам раствор приобретает молочно
-
белый цвет. При наличии в
растворе только падевого меда раствор мутнеет с образование хло-
пьевидного осадка. Для исследования гречишного и вересков
о
го
меда, содержащих большое количество азотистых веществ, да
н
ная
проба не показательна, т.к. они способны давать под дейс
т
вием
спирта муть и осадок.

2. Известковая


на 1 часть раствора меда (1:1) 2 части извес
т-
ковой воды, нагревают до кипения. При наличии

в растворе пад
е-
вого меда в нем образуются хлопья бурого цвета, выпадающие в
осадок. Для приготовления известковой воды в один объём воды
вносят одну часть негашеной извести, 2
-
3 раза перемешивают в т
е-
чение первых 3
-
4 часов, затем через 12 часов после отст
аивания
сливают верхний прозрачный слой жидкости, которую и использ
у-
ют для р
е
акции.


3.3. Воск

(Рисунок 6, 7
)

− это второй по значению продукт
пчеловодства, используемый пчелами для постройки сотов. Это
жироподобное вещество, выделяемое восковыми железами
мол
о-
дых рабочих пчел (возраст 4
-
17 дней). Воск выделяется через мел
ь-
чайшие отверстия и затвердевает на специальных восковых зе
р-
кальцах в нижней части брюшка (4 пары) 5
-
угольными пластинк
а-
ми. Свежевыделенный воск белый, затем он желтеет. При стро
и-
тельстве с
отов с помощью ножек пчелы снимают восковые пл
а-
стинки, разрыхляют их манд
и
булами (жвалами) и строят ячейки.
Выделяют воск пчёлы только в биологически полноценной пчел
и-
ной семье, где есть матка, трутни и до
с
таточное количество пчёл.
Вне семьи отдельные пчёл
ы и даже группы пчёл, имеющие разв
и-
тые восковыделительные железы, с
о
ты строить не могут.




Рисунок
6
. Воск


Рисунок 7
. Воск

16

21



7. Гормональные вещества − фитогормоны и гормоны нижн
е-
челюстных ж
е
лез пчел.

8. Минеральные веще
ства


0,02
-
0,03%: К,
Na
, Са, Мg, Fе, Р, и
причем количественное соотношение их в меде такое же, как в кр
о-
ви человека. Меньше в меде
S

и
Cl
, значительно меньше − алюм
и-
ния, марганца, свинца, цинка, бора, лития, молибдена, титана, н
и-
келя, серебра, сурьмы, м
е
ди и хрома.

Вязкость меда в улье при +30°С в 4
-
10 раз меньше, чем вне
улья при комнатной температуре. Зрелый мед навертывается на
ложку, незрелый


быстро стекает, не навертывается. При влажн
о-
сти меда менее 17% (концентрация сахаров более 80%) не развив
а-
ют
ся дрожжевые грибки, т.е. мед не бродит.

Натуральность меда определяется по ряду органолептических
и физико
-
химических показателей по ГО
С
Ту:

Мед принимают на экспертизу при наличии у владельца вет
е-
ринарной справки или ветер
и
нарного

свидетельства (при прод
аже

за пределами района) и ветеринарно
-
санитарного паспорта пас
е
ки.
Если в ветеринарном документе указано, что пчелосемьи обраб
а-
тывались антибиотиками, то такой мед необходимо напра
в
лять в
лаборат
о
рию для определения их оста
точных количеств до 500 г
.


Ветс
анэкспертиза проводится по показат
е
лям:

1. Органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консисте
н-
ция, наличие механических примесей и признаков брожения, кр
и-
сталлиз
а
ция).

2. Содержание воды − до 21% у цветочного меда и до 19% у
пад
е
вого.

3. Содержание инв
ертированных (редуцирующих) сахаров: не
менее 76%
-
86%. Из них глюкоза 35%, фру
к
тоза 40%.

4. Мед исследуют с помощью люминесцентной установки
ЛПН
-
1. Натуральный качественный мед светится желтым светом с
зеленоватым оттенком, а ни
з
кого качества дает травяни
сто
-
зеленое
свечение.

5. По диастазному числу. ДЧ показывает количество мл 1%
-
го
раствора крахмала, расщепляемого за 1 час диастазой, содержаще
й-
ся в 1 г меда (в пересчете на сухие вещества), при
t

+40
0
С до в
е-
ществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет. По Г
ОСТу ДЧ дол
ж-
но быть не менее

5 ед. по Го
те.

Определение диастазного числа.

Диастаза


фермент, расщепляющий крахмал до моно
-

и дис
а-



Рисунок 4
. Медого
н
ка

Рисунок 5
. Медого
н
ка


Хранить мед рекомендуется при температуре +5
-
6°С.


3.2. Падь



сладкая клейкая жидкость животного или раст
и-
тельного происхождения. Животного


выделения насекомых, п
и-
тающихся соками молодых побегов растений (
тли, червецы, мол
е-
подобные листоблошки). Растительного


медвяная роса


это
сладкая жидкость, появляющаяся в середине дня на солнцепеке на
некоторых частях растений (чаще всего это листья и молодые поб
е-
ги) у молодых растений, которые по возрасту ещё не сп
особны цв
е-
сти, но сладких веществ, предназначенных для нектарников, нах
о-
дится в достаточном количестве (н
а
пример, липа).

Пчелы собирают падь при отсутствии медосбора. Пади за день
пчелы могут собрать от 1 до 7
-
10 кг, особенно в период засухи. В
ней меньше
сахаров, много непериваримых веществ, минеральных
в
е
ществ, она ядовита для пчел, вызывает у них понос и токсикоз,
пчелы часто гибнут зимой, а перезимовавшие даже весной полн
о-
стью не выздоравливают, и гибель продолжается в результате во
з-
действия на организм

ядовитых минеральных веществ. Но для л
ю-
дей падевый мед считается диетическим, ценится выше цветочного
и принимается в небол
ь
шом количестве.

Отличия падевого меда от цветочного:

1. Более темный (очень редко бывает светлый);

2. Более тягучий во рту, вяжущег
о вкуса, напоминает пат
о
ку;

3. Менее сладок, без аромата;

4. Более длительно растворяется во рту.

Для отличия падевого меда от цветочного используют каче-
с
т
венные реакции и методы, суть которых заключается в том, что
в
е
щества пади (главным образом декстрин
ы) под действием неко-
т
о
рых реагентов образуют видимые конгломераты и выпадают в
ос
а
док.

17

20


харидов. Она попадает в мед в основном из нектара цветков и ча-
с
тично с секретами слюнных желез пчел. Диастазное число − пок
а-
затель активности этого фермента. Выражают его в ед
и
ницах Гете.

Для исследования готовят 10%
-
й раствор меда:

Мед, г

1,0

1,3

1,7

2,1

2,8

3,6

4,6

7,7

Дистилл
и-
рованная
в
о
да, мл

9,0

8,7

8,3

7,9

7,2

6,4

5,4

2,3

Затем добавляют 0,5 мл 0,58%
-
го раствора поварен
ной соли и
до 5 мл 1%
-
го раствора крахмала. Ставят на водяную баню при
+40°С на 1 час. Затем охлаждают и добавляют по 1 капле раствор
Люголя. Нах
о
дят первую пробирку слева, в которой не образуется
синее окрашивание, и по ней определяют диастазное чи
с
ло.

5

единиц Гете означает, что доброкачественность меда соста
в-
ляет не менее 5 мл 1%
-
го раствора крахмала, расщепленного за 1
час ди
а
стазой, содержащейся в 1 г меда при +40°С до веществ, не
окрашиваемых йодом в синий цвет, в пересчете на 1 грамм безво
д-
ного веще
ства (меда).

Следовательно, чем больше в меде содержится диастазы, тем
выше его качество. Диастазная активность зависит от вида раст
е-
ний: липовый, подсолнечниковый, донниковый имеют низкое ди
а-
стазное число, у падевого меда диастазное число выше, у фальс
и-
фи
цированного (например, с добавлением сахарного сиропа) − ни
з-
кое.

6. По оптической активности: с помощью фотоэлектрокалор
и-
ме
т
ра


натуральный мед +2,12°; сахарный мед +2,26°.

7. По общей кислотности: для натурального меда необходимо

2,62 мл однонормальной
щел
о
чи для нейтрализации кислот в 100 г
меда; а у саха
р
ного


1,43 мл.


Определение общей кислотности:

берут 100 мл 10%
-
го раств
о-
ра меда, добавляют 3
-
5 капель спиртового раствора фенолфталеина
и титруют 0,1 Н раствором
NaOH

до появления слаборозового
о
к
раш
и
вания.

8. По наличию оксиметилфурфурола − не допускается.

9. По наличию механических примесей − не д
о
пускаются.

10. По содержанию цветочной пыльцы: не менее 3 пыльцевых
зерен в 7 из 10 полей зрения, у падевого м
е
да − 0.

11. По содержанию радиоактивных в
е
ществ


не допускаются.

12. По содержанию сахарозы (по показаниям): не более 6%,
пад
е
вый − 10%.

Натуральность меда определяют простейш
и
м способом:

В пробирку наливают водный раствор меда (1:2), добавляют
немного 1%
-
го раствора крахм
а
ла, смесь взбалтывают и

ставят на
час в водяную баню с температурой +45°С, вносят 1
-
2 капли
н
а
стойки йода. Если жидкость не окрасилась, мед натурал
ь
ный.

Падевый мед относят к натуральным. Его разрешается выпу
с-
кать в продажу, но на посуду наклеивают этикетку желтого цвета
«Мед п
а
девый».

Инвертированный сахар.

Если концентрированный сахарный сироп нагреть в присут-
с
т
вии кислот, то произойдет искусственная инверсия сахарозы на
глюкозу и фруктозу. При искусственной инверсии распадается
часть фруктового сахара и образуется водораствори
мое соединение
оксиметилфурфурол. В пр
и
сутствии концентрированной соляной
кислоты и резорцина он дает вишнево
-
красное окрашивание (или
оранжевое). Улавливает добавление к натуральному меду свыше
10% искусственно инвертир
о
ванного сахара.

Дополнительным сви
детельством фальсификации является
низкое диаста
з
ное число.

Определение инвертированного сахара феррицианидным м
е-
тодом
, который основан на окислении сахаров в щелочном раств
о-
ре железосинеродистым кал
и
ем. Индикатор − метиловый синий.

В первую колбу вносят
5 г меда и наливают до 250 мл воды, во
вторую − 10 мл 3,3%
-
го ра
с
твора железосинеродистого калия и 5
мл 10%
-
го раствора
NaOH
. Смесь нагревают до кипения, добавл
я-
ют 2 капли 1%
-
го раствора метилового синего и при кипячении
титруют раствором меда до исчезнове
ния синей окраски. Опред
е-
ляют по форм
у
ле

Х%=

3,3
×

250

,

А
×

5

где Х − количество инвертированных сахаров, %; 3,3 − пост
о-
янная величина; А − количество раствора м
е
да, затраченного на
титрование, 250 − объем раств
о
ра меда, 5 − навеска меда.

Определение
ядовитости

− белым мышам вводят п/к 1 мл 50%
-
го раствора меда. Если мед токсичен, то уже в первые часы погиб
а-
ет до 75% животных, остальные − в теч
е
ние суток.

Мед получают из с
отов с помощью центрифуги (рисунок 4
,
5
)
или медогонки, отстаивают и фас
у
ют.

18

19


Приложенные файлы

  • pdf 7335363
    Размер файла: 689 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий