Питер Фристоун. Королевские рецепты Фредди Меркури.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.


1








2


Перевод Юлии Nancy Лобачевой

24.11.2016

С обложки:
Фредди Меркури из группы Queen был яркой индивидуальностью и любил
разнообразие в еде, как и в музыке, и в моде.
Не так

уж
он был
экстравагантен.

Не многие знают, что на самом деле Фредди Меркури любил есть и пить и какую еду
предпочитал. Поклонники Фредди во всем мире до сих пор интересуются и ищут обрывки
неопубликованной информации о нем. «Королевские рецепты Фредди
Меркури» это
единственная книга, написанная на эту тему. Она предназначена не только для поклонников
Фредди, но и для любителей гастрономии. Это уникальная работа, наполненная рецептами блюд,
которые любил Фредди, на сцене и вне ее.

Хотя Фредди имел возмож
ность наслаждаться отборными блюдами интернациональной кухни, он
не воротил нос и от простых в приготовлении, скромных блюд

Кто же лучше раскроет внутренние секреты его кухни, чем один из ближайших друзей
-

его
личный помощник Питер Фристоун?

Питер Фристоу
н впервые встретил Фредди Меркури в октябре 1979 года, а их дружба началась
примерно через месяц, когда Питер начал работать для Queen. Он стал персональным
ассистентом Фредди в 1980 году, и путешествовал с ним по всему миру. Он оставался с Фредди
Меркьюр
и до его смерти в 1991 году.

Питер является соавтором двух книг о Фредди Меркьюри.

Он путешествует по всему миру, участвуя в акциях в поддержку профилактики СПИДа, а также
принимает участие в различных мероприятиях, организованных Официальным Международным

Фан
-
клубом Queen.

В настоящее время живет в Чехии.



Питер Фристоун

Представляет

Роскошные рецепты Фредди Меркури (более 100).

Питание короля рока день за днем.


Часть от продажи этой книги будет пожертвована благотворительной организации
The

Mercury

Pho
enix

Trust


Введение.

Прежде всего
,

мне хотелось бы поблагодарить Дэвида Эванса за его неоценимую помощь с
момента зарождения идеи этой книги в моей голове до ее появления на свет.


Также спасибо Алану Бастейну

за придание моим воспоминаниям

печатной формы и за то, что
помог мне вспомнить некоторые моменты, которыми я еще не делился с вами. Спасибо также
Джо Фанел
л
и, которому я поначалу ассистировал
,

а потом перенял эстафету на кухне
Garden

Lodge
.
И конечно, самая моя огромная благодарность Ф
редди, для которого действительно в
радость было готовить и придумывать рецепты. Ведь на кухне, как и в жизни, он имел сильную
тягу ко всему новому.


Рецепты для тех из вас, кто любит готовить, для тех, кто никогда не пробовал, но всегда хотел
готовить, но

в основном я адресую эту книгу тем, кто ЛЮБИТ готовить и обожает хорошую еду. Я
совсем не асс в готовке, учился, глядя на других, но, что важно, мне это понравилось. Не думаю,
что какие
-
то рецепты из этой книги сложны. Все они

реальны, если у вас найдется

чуточка
терпения, чтобы приготовить что
-
то новое.


Я попытался дать представление о том, что Фредди Меркури любил поесть в роскошных 5
-
звездочных ресторанах, которые располагались неподалеку. Фредди вырос

на маминой готовке и


3


очевидно любил ее, но он такж
е питался в школе
-
интернате, и эти вкусы остались с ним до конца
его жизни.

Почти все эти рецепты были приготовлены, поданы и съедены в
Garden

Lodge

по разным поводам.
Исключение


имбирный десерт, который я придумал специально для вас.
Он состоит из
разли
чных
ингредиентов
, которые мы использовали в разных вариациях, чтобы побудить Фредди
поесть.

Я готовил его для некоторых друзей, и он им понравился. Надеюсь, понравится и вам.
Сообщите͙

Питер Фристоун.


Предисловие.


В 2002 г я принял участие в поистине гениальном эксперименте. Поверьте, я не учитель, но
Мартин Хизинг из роттердамского
Zadkine

Catering

College

пришел с идеей краткого кулинарного
курса.

И впервые, надеюсь
, не в последний раз
, я написал 20 любимых рецеп
тов Фредди, так что
за недельный курс поклонники Фредди мог
ли

собраться

и с помощью студентов колледжа
готовить по этим рецептам.


Я написал следующее для сувенирного буклета:

«Фредди мог быть очень капризным, когда дело касалось еды. Когда я начинал работ
ать у него,
не всегда можно было легко определить, какое именно из его любимых блюд пришлось бы к
месту в данный момент. Следующие 12 лет научили меня, однако, что есть некоторые продукты,
на которые всегда можно положиться.

Он высказывал свои предложения,

и, если я начинал
ломать голову
,

изобретая что
-
то новенькое, он обычно возвращался к старым блюдам типа
лосося, куриного пирога или индийской еды. «Я хочу что
-
то легкое»
-

одна из его фраз, которая
прив
одила

меня в ужас. В тот момент все,
что бы я не упом
янул типа яичницы или салата
,

могло
вдруг оказаться эквивалентом тонне веса. Что он имел в виду под словом «легкое» или он просто
не знал, чего хочет, но у меня по
я
вилось несколько разных идей.
Ему жутко скучно было думать о
том, что поесть. Если у меня
был удачный день, я придумывал ч
то
-
то раньше, чем он разозлится
»
.


Я решил записать рецепты не в виде меню для особых случаев,

меню всегда будет варьироваться
в зависимости от случая и компании. Поэтому эти блюда нельзя отнести к какой
-
то категории.
Когда
-
то их использовали, как закуску. В другом случае как основное блюдо. Для примера
приведу копченый лосось, это и закуска, и основное «легкое» блюдо на обед.


Блюда от викторианской кухни Элизы Экшон до современной кухни варьируются в зависимости от
персона
льных пристрастий поваров. Поэтому большое спасибо профессиональным поварам, без
которых эти рецепты никогда бы не появились на свет. Я не претендую на авторские права на
«Творожный пирог Фредди»
!


Закуски не слишком волновали Фредди в обычное тихое время.

Даже для «жарких» обедов мы
готовили только основное блюдо и, пока готовился десерт, Фредди сам мог скромно поклевать
что
-
то

на кухне
.


С другой стороны, на его серьезных
,

званных
,

вечерах все было по полной программе. Эти самые
блюда, которые готовились
для Фредди, вы можете с комфортом приготовить на своей уютной
кухне. Здесь есть и закуски и пудинги, но их мало. Потому что Фредди никогда не выказывал
заинтересованность в них.


Пожалуйста
,

помните, что ингредиенты этих рецептов рассчитаны на 4 по
рции. Ес
ли хотите
накормить 200

человек, просто умножьте на 50 и наймите водителя, поваров, мойщиков, или
позвоните мне.


Я расположил рецепты по алфав
иту без разделения на закуски, основные блюда и десерты.



4


Моя жизнь рядом с Королем Рока



Много лет прошло с тех
пор, как жестокая судьба оборвала наше с Фредди сотрудничество. Я
знаю, прошлое не вернуть, но мне бы так хотелось провести еще хотя бы денек рядом с ним.


Возможно, вы скажете: «Как будто мне этого не хотелось бы!» и от всего сердца я пожелал бы
этого каж
дому из вас! Не из
-
за того, что Фредди был звездой мирового масштаба, но главным
образом потому, что это был исключительный парень с прекрасной душой. Я стараюсь сохранить
все те моменты жизни в своей памяти. Но вы знаете
,

как это бывает͙ чем старше станов
ишься,
тем забывчивее. Именно поэтому, по прошествии нескольких лет, я снова решил написать книгу,
не только для себя, но и для всех вас, кто любил Фредди и продолжает любить. И вот как
-
то
вечером я погрузился в воспоминания, в 80
-
е, они беспорядочно нахлы
нули на меня и я понял,
что пора их выплеснуть на бумагу, мои воспоминания о Фредди. Я сразу понял, что часть из них
должна быть о чем
-
то новом, что любил Фредди и чем любил удивлять окружающих. Например?
Еда, конечно! Фредди, вы знаете, всегда считал, чт
о еда


это то, что объединяет людей. И вот
теперь вы держите в руках книгу любимых рецептов Фредди, в которую также вошли обрывки
воспоминаний о том прекрасном времени, что я провел с ним. Рабочее название, которое я дал
этой книге


«Поваренная книга Фре
дди Меркури»


Впервые мы встретились с Фредди в октябре 1979 в Лондонском Колизее на благотворительном
гала
-
концерте Королевского балете в Лондоне. На этом балете Фредди был гостем и выходил на
сцену
,

исполняя "Crazy Little Thing Called Love" и "Bohemian
Rhapsody" вживую. На сцене Фредди
был окружен где
-
то восемнадцатью балетными танцорами , которые, во время исполнения
"Bohemian Rhapsody",подняли его высоко над своими головами, а он при этом продолжал петь.
Изумительное зрелище! Я в это время работал кост
юмером Королевского балета. После
представления, я встретил Фредди и сказал, как мне понравилось это выступление. Он
поблагодарил и сказал: « Я видел, как ты тут крутился весь вечер, чем ты конкретно
занимаешься?» Я ответил, что нанят Королевским Балетом,
смотрю за их костюмами. Мы
поболтали немного о музыке и балете. А потом он просто рассмеялся, попрощался и уехал. Ну что
сказать? Прекрасная встреча. Но мы всего лишь перекинулись парой слов. Я и предположить не
мог, что всего за пару дней моя жизнь может
совершенно измениться. Все шло, как и раньше.

Настал ноябрь 1979. Мой босс позвонил и сказал, что менеджер Queen просил его
порекомендовать костюмера для 6
-
недельного Британского "Crazy Tour" Queen. Предложил это
мне. Я был очень взволнован и не колебался
ни минуты. Мое руководство решило, что я не смогу
работать на два фронта и, если приму это предложение, мне придется уйти из Королевского
Балета. И, полный энтузиазма, я сделал судьбоносный шаг, чтобы влиться в семью Queen. Я
поехал с ними. Это была совер
шенно новая жизнь. Я все также занимался гардеробом, сама по
себе работа была той же самой, изменилась обстановка. Это как запрыгнуть в поезд,
переполненный музыкой и смехом, на полном ходу . Те 6 недель были прекрасны, но "Crazy Tour"
был окончен, и я в
друг оказался без работы. Мне пришлось думать, чем заработать на жизнь. Нет,
я не пожалел, что отправился в тур с Queen, все было как надо. В итоге я начал работать
телефонистом на почте. Незадолго до того, как у меня закончился 3
-
месячный испытательный
ср
ок, когда я готов был подписать трудовой договор, менеджер Queen снова позвонил мне и
предложил поехать в очередное турне. Снова вмешалось провидение. Это был "The Game Tour"
по Америке. Конечно, я чертовски хотел поехать, но на этот раз у меня было одно у
словие: они
должны были гарантировать мне занятость после турне, чтобы я опять не остался безработным на
несколько месяцев. Они обещали. И вот я опять полный энтузиазма снова готов стать частью этой
удивительной карусели. Когда мы вернулись, я начал работу

в Queen Fan Club. Когда группа ехала
в турне, я отправлялся с ними, по возвращении я работал в фан
-
клубе. Я бы сказал, что сказка
стала былью, хотя я не успел помечтать, я сразу начал жить в этой сказке! Но я еще не знал, что
лучшие времена впереди! Ничег
о не происходило до 1981 г. А потом случилось событие, которое
изменило мою жизнь навсегда.



5


Это был год, когда из
-
за особенностей налогообложения, Фредди решил проводить большую
часть времени за пределами Англии. Он как
-
то подошел ко мне и сказал, что ему
нужен кто
-
то
надежный, кто смог бы путешествовать вместе с ним и, что если я хочу, могу работать
непосредственно и исключительно на него. Думаю, моя челюсть упала на пол. Я был очень
удивлен и выпалил «ДА!». С этого дня я стал персональным ассистентом Фред
ди Меркури. Я
делал для него все: покупки, готовка, уборка, оплата счетов͙ Я жил его жизнью 24 часа в сутки,
чтобы у него было время на творчество и отдых. Как хорошо было видеть его беззаботным и
счастливым.
Так мы жили до 1985 г, когда переехали в Garde
n Lodge
. Этот особняк и стал
настоящим домом для Фредди, который нашел его еще в 1979 г и 5 лет потратил на его
реконструкцию под неусыпным контролем Мэри Остин.

И сразу Фредди понадобилось больше людей, которые могли бы поддерживать безмятежное
существова
ние его королевства и удовлетворять все его насущные надобности. Во
-
первых, я
должен упомянуть нашего повара, Джо Фанелли, с которым мы на пару колдовали на кухне. Он
был поваром, но я полюбил готовить, готовил для Фредди и совсем не собираюсь бросать. Э
то
было похоже на жизнь в сказке, хотя иногда в этой сказке было место и триллеру. Но в этом
жизнь, ее красота, и я не изменил бы ни одной секунды.


Прежде, чем продолжить, я хотел бы сказать, что было для меня важным и очень приятным
открытием в первом турне с Queen. В то время я был молод, вся жизнь впереди, и мне следует
заявить, что, несмотря на то, что все члены Queen были звездами, они оставались

нормальными,
приятными в общении парнями. Вы решите, что я говорю заезженными фразами, но , поверьте,
это редкий случай. И сейчас более, чем тогда.

Если подумать, не припомню, что хоть в одном из моих опубликованных воспоминаний, я
рассказывал о том, как
получил прозвище Фиби. А если и говорил, это только доказывает, как
ненадежна память. И вот͙
У Фредди имелся обычай давать христианские имена знаменитых
актрис и певиц своим близким. Он брал фамилию и искал женщину с тем же или похожим
именем, которое можн
о было использовать в виде прозвища. Он называл себя Мелиной, это имя
греческой актрисы и певицы Мелины Меркори (Melina Mercouri). Со мной было сложнее, потому
что он не мог найти женщину с фамилией Фристоун. Потом он подумал и сказал: «Знаешь, Фиби
Фри Ст
оун(Фиби Вольный Камень) звучит неплохо! Это могло бы быть названием успешного
фильма!». С тех пор я Фиби.


Первое блюдо, которое я приготовил для Фредди


беф
-
строганов. Это было в 1980 на мини
-
кухне
офиса Queen Productions в Лондонском Ноттинг Хилл Гэйте
. (стр
12
)


Хотя по концертам мы знаем Фредди экспрессивным экстравертом, а из журналов как любителя
излишеств, в обычной жизни он был очень застенчив. Например,
если я сижу в комнате с
людьми, которых он не знает, он никогда не зайдет в эту комнату. Но,
если я подойду к нему и
скажу, что хочу познакомить его с моими друзьями, он охотно согласится и после знакомства,
совершенно расслабится и будет вести себя с моими друзьями, как будто знал их целую вечность.
Окружающие всегда находили его очаровательным,
дружелюбным и человечным. Некоторые
принимали его застенчивость за высокомерие, но, поверьте, это бред. Фредди просто
некомфортно себя чувствовал в присутствии незнакомых людей, поэтому старался держаться от
них подальше, закрывался в своем мире, а мир Фр
едди это место абсолютного счастья и
безопасности, конечно, с его обожаемыми кошками и близкими друзьями
. Все свои счастливые
моменты он провел в этом кругу и пиком счастья было Рождество, которое он очень любил.
Фредди был действительно очень
деликатен

и

относился к близким с любовью, потому что видел
в них часть своей семьи. И когда оставался один, не переставал думать о них и ждать встречи и
придумывал, какие милые сюрпризы могут их развлечь.

Чаще всего, кроме подарков и различных развлечений, были разл
ичные варианты блюд. В общем,
он любил видеть своих гостей довольными, это делало его счастливым
. Когда не планировалось
никакой вечеринки в Garden Lodge и не предвиделось гостей, Фредди обычно ходил по дому в
мешковатой футболке, спортивном костюме и тапо
чках и смотрел телевизор, как все, или играл со


6


своими обожаемыми кошками. Он также много времени проводил один в саду Garden Lodge. Там
он чувствовал себя в безопасности. Гости всегда предупреждали его о своем визите, чтобы

развлечения

и все остальное бы
ло подготовлено стопроцентно так, как хотел бы Фредди
. Все это
знали, и никогда никто не приходил неожиданно, потому что для Фредди было важно, чтобы
каждый визит в его дом был чем
-
то особенным для его гостей. Как я уже сказал, на все то время,
когда не бы
ло гостей, Фредди погружался в свой мир, который ревностно был им храним. Но,
достаточно было кому
-
то вдруг появиться, и в тот же самый момент он становился «тем самым»
Фредди Меркури. Всем было весело, он был замечательным хозяином. Да, он готов был даже
переодеться в честь гостя͙ то есть облачался в приличную футболку.


Фредди не любил никаких сюрпризов, он любил их придумывать, но никак не испытывать на себе,
потому что он терпеть не мог чувствовать, что он единственный, кто не
в курсе
. Был только один
сюрприз, который ему приходилось выстрадывать из года в год на свой день рождения: он
никогда не знал заранее, как будет выглядеть его именинный торт!

Мы не уступили ему эту
привилегию. И как бы ему это не нравилось, он уважал эту традиц
ию. И по прошествии времени
все же одобрял наши действия.

Больше кого бы то ни было, он любил свою кошку Дилайлу. Он любил свою семью, друзей, но
Дилайлу он просто обожал.

В мире много стран и местечек, которые любил Фредди, но больше всех других его влёк

Лондон.
И если мне пришлось бы выбрать единственное место за пределами Лондона, куда ему хотелось
бы всегда возвращаться, я бы назвал Японию.
Он обожал все японское: фарфор, искусство͙
просто всё. Кроме суши и сашими.

Большинство своих покупок он совершал

там
.
И тогда я записал
рецепт «К
у
рицы Терияки».

Как
-
то мы сидели с Фредди, пили шампанское и говорили обо всем, и разговор зашел о наших
любимых песнях и фильмах. Он мог говорить об этом часами и поэтому я могу отметить то, что он
любил больше всего.
Без
условно, его любимая песня "Somebody to Love". И это не потому, что он
автор песни. Он сказал мне: «Я люблю любовь, а это лучшая песня о любви» Больше других он
любил три фильма: первый


«В Джазе только девушки»
-
американская комедия с Мэрилин
Монро 1959г
, второй


американская комедийная драма(1939) с Нормой Шерер, Джоан Крауфорд
и Розалиной Рассел «Женщины» и третий


романтическая драма 1959г «Имитация Жизни» с
Линой Тернер.

Фредди не был консервативен в своих вкусах, он любил искренность этих старых
фи
льмов и женщин, которые в них снимались.

С Фредди мы действительно объездили весь мир, а больше всего времени на одном месте мы
провели в Мюнхене, где Фредди записывал свой первый альбом "Mr. Bad Guy". Он записывался в
Musicland Studios, которая располагал
ась в подвале отеля Arabella
-
Hochhaus, где я остановился на
все время, что мы провели в Мюнхене. Фредди жил тогда в квартире своего друга
-
ресторатора
Винни Кирхербергера. Много времени, я бы даже сказал, большую часть времени, австрийская
актриса Барбара В
алентин была с ними, не только потому ,что она была их лучшим другом, но и
потому, что Фредди не знал немецкого, а Винни ни слова по
-
английски, и Барбаре приходилось
быть переводчиком для них. Сердечные дела͙ В Мюнхене было хорошо. Работа, шоппинг,
вечери
нки, расслабуха, первоклассная еда͙ это Фредди в режиме отдыха. Хотя для Фредди


это
обычный режим. Когда они записывались, я всегда привозил его в студию на такси, а потом также
отвозил домой. У вас может быть возникнет вопрос, почему я из отеля отправля
лся за Фредди,
чтобы привезти его в этот же отель, почему он предпочитал этот способ и не придумал более
удобный? Очень простой ответ: это было то, что он хотел, в чем нуждался!

Там на студии была кухня, и я мог готовить для него, в основном его любимые
«Бефстроганов»
или «Спагетти Болоньезе». Но так было не каждый день. Часто мы ужинали в ресторанах,
которые рекомендовала Барбара, об одном таком упоминается в рецепте «Икра с измельченным
картофелем» "Caviar with Riced Potatoes"

(стр 13)
.

Короткие рейсы

по Европе мы обычно совершали на регулярных рейсах. С Фредди мы
принципиально летали первым классом и часто на Конкорде, и это не было просто прихотью


важны были конфиденциальность и комфорт. За дополнительную плату мы получали


7


первоклассную еду из до
рогого ресторана в облаках, которую готовили из свежих продуктов
прямо перед нами, а также Фредди угощался своим любимым французским шампанским.

Я пытался вспомнить, отправлял ли Фредди когда
-
нибудь блюда обратно на кухню ресторана и
пришел к выводу, что
такого не случалось. Однако, если ему приносили то, что ему не нравилось,
он никогда больше не ходил в этот ресторан. Так он поступал.

Самое невероятное, что произошло с нами в "The Game Tour" с Queen в Южной Америке в 1981,
после успешного концерта, когд
а все чувствовали удовлетворение от хорошо выполненной
работы и предвкушали традиционную вечеринку, СМИ распространили информацию о смерти
экс
-
президента и отца демократии Венесуэлы Ромуло Бетан
-
суд. Был объявлен 8
-
дневный
государственный траур и все вылет
ы в любых направлениях были отменены . Вся группа, в том
числе технический персонал и служащие спешно начали собираться, чтобы успеть на последний
утренний рейс. Десятки тысяч людей были разочарованны, потому что пришлось отменить два
концерта. Было стольк
о работы, что никто даже не вспомнил про вечеринку. К счастью мы успели
на рейс и с облегчением выдохнули на следующем совместном концерте, вспоминая эту
неразбериху в Венесуэле.

В октябре 1984 мы с Queen прилетели выступать в Сан Сити (Южная Америка) и вп
ервые готовили
для Фредди сами прямо в отеле. Но к этому вернемся позже. Я пережил там то, что никогда не
смогу забыть. Там было довольно скучно. Отель, казино, песок. И однажды мне пришла в голову
идея, что мы завтра рано утром можем отправиться на сафари
. Фредди как отрезал со словами:
«Забудь об этом, дорогуша, я определенно не собираюсь подрываться посреди ночи». Но он меня
не отговорил. Я встал в 5 утра и отправился на сафари. Могу сказать, что ожидаешь каких
-
то
неожиданностей, но не того, что случилос
ь со мной. Почему
-
то в то раннее утро все дикие
животные где
-
то попрятались, и за всю экспедицию я видел только одно животное


домашнюю
собаку на пути в отель. Когда я вернулся и рассказал Фредди о своем сафари, он начал с
выражения сожалений, которые так

хорошо помогали ему успокаивать собеседника, но тут же
взрывался раскатами хохота, так что скоро я тоже расхохотался. В конце концов мы так сильно
смеялись, что слезы хлынули по нашим лицам. Когда приступы хохота стихли, Фредди сказал:
«Фиби, в следующий

раз тебе придется выдумать другое замечательное развлечение для нас!»


Ну а теперь вернемся к готовке в отеле. Фредди объявил как
-
то, что хочет настоящий домашний
стэйк. Винни был тогда с нами и, как ресторатор, он собрал необходимую посуду и ингредиенты

и
организовал гриль
-
пати местного пошиба для Queen, технического персонала и служащих на
террасе отеля. Своего рода «Гриль
-
пати для семьи Queen». Не то, что это была первая и последняя
стряпня, которой мы наслаждались в отеле с Фредди, это было то, что уд
ивило служащих и гостей
отеля, которые никогда не сталкивались с подобным.


Queen тщательно готовились к каждому выступлению, они хотели, чтобы все было идеально. И к
своему 20
-
минутному выступлению на "Live Aid" 13 июля 1985 г (Уэмбли) они готовились так
же.
Мы провели 4 дня репетиций в Шоу
-
Театре (Лондон). Начало планировалось на 18:00. В этот день
Фредди впервые в жизни увидел стадион, полный людей, при свете дня, и он говорил мне потом,
что также впервые он почувствовал, как будто он смотрит в глаза каж
дому зрителю. И хотя у
Фредди и Queen был огромный и регулярный опыт взаимодействия с аншлаговыми стадионами,
именно в этот момент он осознал, со всем смирением, какую огромную власть имеет над
огромными толпами людей. Для него это была еще одна причина и
еще один импульс выполнять
свою работу еще тщательней. Если я правильно посчитал, я работал на 374 концертах Queen. Но
видел я всего лишь два из них. Но я хорошо помню именно этот концерт на Уэмбли͙ остальные
стерлись из моей памяти.


Я также должен упомя
нуть, как Фредди проводил время до концерта и что делал сразу после. Нет,
у него не было особенного ритуала, но пару вещей ему делать приходилось. Он был очень
необщителен перед концертом и никому не позволялось беспокоить его. Только группа,
менеджер и я
допускались в гримерку.
Он никогда не ел и не пил алкоголь непосредственно
перед концертом
.
В день концерта у него был только легкий обед и дальше он ничего не ел до


8


вечеринки.

Однако, ему приходилось пить горячий напиток с лимоном и медом, приготовляемый
перед концертом. В это, может быть, сложно поверить, но Фредди Меркури испытывал приступы
ужаса перед каждым выступлением, именно так это и было.

Он все время чувствовал на себе груз
ответственности перед своими слушателями. Но в минуту, как его нога ступа
ла на сцену, все они
были в его умелых руках. Он принадлежал им и только им, и не было времени, не было места для
приступов ужаса.
И несмотря на то, что перед концертом он был тихим и сдержанным, после
концерта он был переполнен энергией, как разогнавшийся

поезд. В большинстве случаев это
было хорошо, потому что он заражал окружающих позитивом. От этого было не скрыться. Он
просто фонтанировал энергией. Однако, бывало, что что
-
то не получилось, что
-
то пошло не так, и
тогда было совсем не весело, потому что
он впадал в ярость, и каждый пытался спрятаться от него
подальше.

К счастью для Фредди и его окружения таких моментов было не много.
Сложилось
такое правило: после концерта, как бы он ни прошел, хорошо или с небольшим недочетом, в
течение получаса
-
часа пос
ле концерта никто, если он дорожит своею жизнью, не допускался в
гримерку группы. Это и был финальный ритуал.


Фредди давал интервью редко, но в одном из них сказал, что, хоть Брайен Мэй написал бОльшую
часть репертуара группы, но он тот, кто написал хиты.

Звучит ли это эгоистично? Придется
признать, Фредди всегда первый. Он никогда не был самовлюбленным, он просто описывал
факты, как видел их сам. У него не было цели задеть кого
-
то. На сцене и на публике он вел себя
провокационно, экстравагантно и вы найде
те еще кучу подобных слов, чтобы описать его
поведение, но он делал все для своих поклонников.
Он говорил мне: «Знаешь, приходится быть
таким, потому что таким меня хотят видеть. И я благодарен им за все, чего достиг, за все, что
имею и за жизнь, которой ж
иву!»

В интервью, когда он говорил о хитах Queen, он действовал
также: когда понимал, что кто
-
то говорит о нем, как о главном участнике группы, он обычно
заявлял:
«Я
-

это всего лишь 25% от Queen и никогда не забывайте об этом!»


Но был в жизни Фредди
уникальный исключительный случай, который я никогда не забуду. Это
было во времена "Works Tour" в Окленде, Новая Зеландия. Как я уже говорил, Фредди никогда не
пил перед концертом. Действительно, никогда, кроме того случая , в котором по сути был не
винове
н.
Фредди и его друг, певец Тони Хэдли, проводили вместе время перед концертом Queen.
Они болтали обо всем на свете, и разговор зашел о том, что делает голос лучше перед концертом.
И Тони сказал, что он спасается небольшим стаканчиком портвейна, который не

является крепким
алкогольным напитком, а скорее бальзамом для голосовых связок. Фредди ответил, что пьет
горячий напиток с лимоном и медом, на что Тони парировал, что Фредди стоит попробовать его
рецепт, потому что он вкуснее, чем фреддина теплая водичка.

Фредди решил, что, если это
работает, он должен попробовать, и все, что он хотел, это оценить предложенный ему рецепт,
чтобы убедится, что этот напиток помогает смягчить горло. Он попробовал один маленький
стаканчик͙ потом другой͙ третий͙ кончилось тем,
что он набрался. Короче, напиток пришелся
ему по вкусу. Концерт состоялся, но в тот раз большинство вокальных партий было исполнено
Роджером Тэйлором. Хуже всего, что даже Роджер, не говоря уже о других, не знал, какая песня
следует за какой. Как бы то ни
было, все прошло хорошо, во всяком случае, для подобного
момента, и Фредди действительно больше никогда не притрагивался к алкоголю перед
концертом!

Закончу это воспоминание цитатой из любимого фильма Фредди «В джазе только
девушки»: «Никто не идеален»͙ но

для Фредди описанный случай действительно
исключительный.


Много написано о пышных и экстравагантных вечеринках Фредди. И знаете, в основном это
правда! Фредди любил их. Это было частью его «публичной» жизни. И если мне придется выбрать
одну,

самую лучшую
, вечеринку, это бу
дет Шляпная Вечеринка в Garden Lodge.

Было около 200 человек и Фредди был доволен, вечеринка удалась. Кульминацией стал приезд
полицейских, которых вызвали соседи из
-
за шума. Они были встречены другом Фредди,
танцором Уэйном Слиппом, с
о словами: «Заходите, ребята, зажигайте!» В слегка нетрезвом


9


состоянии, он смутил их, приняв за очередную партию гостей, потому как шляпы в тот вечер
действительно были разнообразны͙


Фредди получал много подарков от своих поклонников. Дом был переполнен
ими. Мне
запомнился один странный подарок. Это был набор из шести десертных тарелок с портретом
Фредди. Фредди посмотрел на тарелочки, подумал и заявил: «Отличная работа, но как мне есть
самого себя? Или мне предлагать друзьям десерт на них? Это будет выг
лядеть, будто я ем сам
себя!» и он убрал их на чердак к остальным подаркам. Но был один подарок, который никогда не
покидал своего почетного места. Лиза Мария Пресли подарила ему один из шарфов Элвиса
Пресли. И Фредди отвел ему место на прикроватном столик
е, где шарф оставался до самой
смерти Фредди


Невероятно, но Фредди никогда не пытался сочинять, музыкальные идеи приходили к нему сами.
Например, вспоминаю момент перелета из Нью
-
Йорка в Лос Ан
желес, когда он вдруг сказал:
«
Фиби, дай ручку и бумагу, быстр
ее, мне нужны ручка и бумага!» он написал несколько слов и
отложил листок. Через три недели мы пришли в студию, и он достал тот самый лист бумаги, из тех
нескольких слов получилась целая песня. Также помню, как однажды, возвращаясь из сада в дом,
Фредди ск
азал: «Возьми бумагу и ручку, я сяду за пианино и продиктую тебе аккорды, которые
буду играть» Я записал около восьми аккордов, а через несколько дней в студии, вместе с
другими участниками Queen, песня была завершена. Он всегда говорил, что свое вдохнове
ние
черпает в любви. Однако, с текстами было немного сложней, потому что ему не очень нравилось
их писать. В основном ему требовалась некая провокация из вне, чтобы он мог, преимущественно
в последний момент, выдать текст.


Вспоминаю один случай, когда Фре
дди был сильно напуган, это был февраль 1987, когда он
записывал клип к песне „Made in Heaven".
Фредди боялся высоты, а в одной из сцен ему
пришлось планировать с декоративной модели планеты Земля
. И хотя его страховали веревки,
все же он чувствовал себя
очень неуверенно, и внутри его шла нелегкая борьба с самим собой. Но
он сделал это! Как мы видим в клипе, он пошел на это без тени колебаний, теперь это один из
лучших видеоклипов Фредди. Может показаться абсурдным, что человек по сути живущий на
высоком у
ровне адреналина не любил экстремальные виды спорта. Но это все же разные вещи͙


Мы знаем, что для знаменитостей любых областей в норме сниматься для рекламы какой
-
либо
продукции. Так было всегда. У Фредди был особый подход к этой теме. Помню, ему поступи
ло
одно предложение от компании по производству игристого вина. Я не помню, откуда эта
компания, но важно, что не из Франции.
Они обещали ему тогда миллион прогонов. Недолго
думая, Фредди сказал: «Как я могу рекомендовать то, что у меня даже нет желания
по
пробовать?!»

Он отверг это предложение. У него было четкое убеждение, что настоящее
шампанское может быть исключительно из французского региона Шампань. За всю жизнь он
снялся в рекламе один единственный раз


с алмазами для компании De Beers
(прим перевод
чика:
Международная корпорация, которая занимается добычей, обработкой и продажей природных алмазов, а также производством
синтетических алмазов для промышленных целей
. Фото: та самая реклама для
De Beers
)



10




Мне, конечно, не забыть швейцарский Монтре
, один из любимейших городов Фредди. Первые 2
-
3 года Queen ездили туда, чтобы записываться и Фредди не очень там нравился, хотя это
прекрасный тихий городок на берегу восхитительного озера. Проблема в том, что там нечем было
заняться по окончании записи.
Ему просто было скучно. В 1987г, дома, он сообщил нам, что болен.
Он не должен был ставить нас в известность, но он чувствовал, что это нужно сделать, чтобы в
случае чего, мы знали, как ему помочь. И последние 3
-
4 года своей жизни, Фредди просто обожал
Мон
трё, именно за его тишину и спокойствие, которые раньше были ему не по вкусу, а теперь, из
-
за болезни, ему именно это было нужно, и мы приезжали туда так часто, как могли
-

раза четыре
в году.
В последний раз Фредди вернулся из Монтрё 10 ноября 1991г



П
оследнее живое выступление Фредди было в 1988г в мюзикле Дэйва Кларка «Time» (Лондон).

Вечеринок становилось все меньше, а последняя частная вечеринка, состоявшаяся в 1988 в
Garden Lodge , была посвящена его 42
-
му дню рождения и носила название «Вечер у Т
иффани».
Подробности на стр
23


Во время записи песен к альбому "Innuendo", Фредди говорил, что это будет лучшее, что он
создал. Он говорил в то время: «Я настолько хорош, насколько хорош будет мой последний
альбом!» Он думал тогда, что "Innuendo" будет п
оследним альбомом, для которого он запишет
песни. Это был февраль 1991. Однако, финальной песней Фредди стала "A Winter's Tale". Но она
увидела свет лишь через 4 года после его смерти в альбоме "Made In Heaven" (ноябрь 1995г)


Знаете, если по какой
-
то прич
ине придется подводить итог, большинство людей хотели бы что
-
то
изменить, какие
-
то вещи сделать по
-
другому, оценить: это я сделал хорошо, а это не очень͙
Фредди ничего не хотел изменить в своей жизни. Он говорил: «Что сделано, то сделано, назад не
вернешь.

У меня нет времени думать о прошлом, я хочу разобраться с тем, что ждет впереди!»

Это его линия поведения. Так он жил.


В начале книги я упоминал, что «Бефстроганов»
-

это первое блюдо, которое я приготовил для
Фредди. Самое время назвать
последнее блюдо,

приготовленное для Фредди в ноябре 1991. Это
был его любимый омлет "Scrambled Eggs"

(стр 17
)
.




11


Когда в ноябре 1991 Фредди и все мы оказались в Garden Lodge , вернувшись из Монтрё, мы все
осели дома (в то время в доме постоянно жили четыре человека и неско
лько приходили в течение
дня) и Фредди сказал нам, что просит лишь об одном, чтобы мы перестали давать ему лекарства,
которые поддерживали его жизнь и оставили только болеутоляющие
. Он решил так, потому что
знал глубоко внутри, что ему уже не выйти из этог
о дома. Он потерял веру в жизнь. Никто из нас
даже представить себе не мог, что будет после его смерти . Даже в то роковое воскресенье, никто
не мог признать, что он умирает
. В первый раз он впал в кому в пять утра и был без сознания
большую часть дня. Бли
же к вечеру пришел доктор и осмотрел его. Он сказал, что не может точно
определить, проживет ли Фредди пять, десять дней, или не доживет до утра. Как бы там ни было,
но мы все рассчитывали, что он будет с нами, по крайней мере, до рождества. Или это просто

было то, во что мы невольно хотели верить. Фредди умер неожиданно в тот самый день, 24
ноября 1991 года в 18:47͙ Кроме нас в это время в Garden Lodge находился Дэйв Кларк, хороший
друг Фредди.


Не могу не упомянуть еще одно обстоятельство. Часто наталкив
аюсь на статейки, где Фредди
обвиняют в том, что он до последнего дня держал в тайне от общественности, что болен. Может
это лживое представление устраивает кого
-
то, но пусть это будет на их совести. Скажу всего одну
вещь. Каждый из нас, даже звезды, имеют

право на частную жизнь. Фредди не хотел, чтобы его
поклонники напрасно страдали и хотел защитить своих близких от охоты журналистов. Он решил
сказать о своей болезни, когда понял, что пришло время. В любом случае, он не думал, и никто из
нас не мог предп
оложить, что следующий день будет для него последним.


А в

последний пятничный вечер своей жизни, Фредди лежал, укрытый, в кровати, я сидел рядом и
мы держались за руки весь вечер. Ранним утром Фредди сказал мне : «Спасибо». Тогда я не знал,
что это его
последнее слово
, больше я не услышу
его

от него. Я никогда не узнаю теперь, была ли
это благодарность за ту ночь или за все двенадцать лет, но это и не важно для меня, потому что
это не он должен благодарить меня, а я его, за честь провести с ним столько у
дивительных лет. В
течение многих лет «тот самый Фредди Меркури» был единственной причиной, заставляющей
меня просыпаться утром!


Спасибо от всего сердца, Фредди


Питер.



Кулинарные рецепты:


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Традиционное Британское блюдо ... Часто подавали

в конце обычного воскресного обеда.
Готовили его и я и Джо, сладкое песочное тесто. Это простой, но очень вкусный и главное быстрый
рецепт


БАКЛАЖАНЫ ОБЖАРЕННЫЕ С КУРКУМОЙ И ЧИЛИ ПОРОШКОМ

Фредди иногда ел на завтрак с яичницей. Подается на завтрак, и, есл
и язык выдержит, это вкусно!

Ничего, кроме специй д
ля поддержания уровня фагоцитов. Можно использовать как стартер и на
ужин. Оригинально... по крайней мере немного отличается

от классики
. В индонезийской кухне
подается с яйцами. Конечно, в те последние ме
сяцы острая пища была Фредди не по вкусу, и
фагоцитов у него было мало. Фагоциты
-
клетки крови, называемые лейкоцитами, которые
призваны защитить иммунную систему организма от инфекции, убивая микробы. Немного
медицинских знаний не помешают. Замечательно, е
сли наши острые баклажаны помогали
Фредди бороться с болезнью.





12


ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Этот рецепт я получил
от нашего друга, актрисы Барбары

Валентин. Как я уже говорил, Барбара
имела отвращение к таким продуктам, как лук и чеснок. Она не только придумала сво
й вариант
венгерского Гуляша, но также использ
овала

ромштекс, а не обычный стейк для тушени
я. Барбара
готовила это блюдо
два или три раза во время нашего пребывания в Мюнхене, и
блюдо
всегда
воспринималось как кулинарный изыск.


БАНГ
-
БАНГ КУРИЦА

Вроде, это

блюдо вп
ервые приготовили как одно из че
тырнадцати на небезызвестной вечеринке
«Вечер у Тиффани»»
.
У блюда нет предыстории, это наше изобретение. Другими словами, это не
тот вариант, когда Фредди понравилось блюдо в ресторане и он попросил его приготовить

дома.
Этот рецепт напоминает редкие визиты в Trader Vic's
-

сеть ресторанов в гостиницах группы Hilton.
Фредди любил кухню Trader Vic's , и был убежден, что вкус нашего блюда тот же.

Более того,
Trader Vic's
-

единственное место, где я видел его пьющим к
октейли.



БЕФ БУРГИНЬОН

Эту версия классического французского блюда придумал Джо. Блюдо, в основном, предназначено
для зимних посиделок. Это не было обычное "семейное" блюдо, потому что само приготовление
очень впечатляет и Фредди любил выставлять его на
показ.



БЕФСТРОГАНОВ

Я уверен, что Дженнифер Паттерсон и Кларисса Диксон
-
Райту, поварихи, известные как «Две
толстушки» , полюбили бы это блюдо Фредди. Я просто заметил, как они перебарщивают с
добавлением сливок, сливочного масла и яиц ...

Этот рецепт
имеет особое значение не только для Фредди.

Я думаю, всем известно, что Queen демократичное явление. В семидесятых они

проводили много
времени вместе
,
деловые
встречи всегда проходили в здании администрации Queen по адресу 46
Pembridge Road.
Это б
ыло больш
е похоже на съезд парламента, 4 участника


политические
партии и Джим Бич, исполняющий обязанности спикера. Встречи никогда не назначали на утро, а
если встреча выпадала на момент записи группы, ее переносили в студию, работа там не
начиналась раньше полу
дня, студийное время Queen бежало, и должно быть, это были самые
дорогие деловые встречи в истории рок
-
н
-
ролла

Встречи на Пембридж
-
Роуд обычно начинались около часа дня. Поэтому обед будет между 13:30
-

14:00 после короткого обсуждения, встреча не будет о
становлен
а
. Обед на шесть или, когда Пол
Прентер присутствовал, семь человек


целый оркестр, Джим и Питер Чент бухгалтера группы,
всегда присутствовали.
Помните, что Найман Либсон и Пол были единственными бухгалтерами
лично у Фредди.

На Пембридж
-
Роуд кухн
я была приблизительно
в
половину меньше, чем на
Stafford Terrace, которую даже Джо с трудом приспособил для готовки. Я должен был приехать
около 10.30 утра со свежими продуктами мясника и зеленщика.

Попробовали бы сами готовить в таких
условиях на электрич
еской плите

с двумя кольцами! Когда
все было готово, я сервировал блюда, которые затем заберет секретарь на верхний этаж и подаст
группе, которая будет сидеть в креслах, а не за столом. В такой день, бизнес в приоритете перед
комфортным

поглощение
м пищи за

столом. П
осле обеда встреча длится еще около трех часов.
Говорили о гастролях, записях, графиках и финансах.

Это блюдо первое, которое я готовил для Фредди, и это было единственное блюдо, которое я
когда
-
либо готовил для деловых встреч группы. Я использо
вал вдвое больше продуктов, чем
написано в рецепте, чтобы могло остаться немного еды для кого
-
то из
персонала
.







13


ГОВЯДИНА ПО
-
ВЕЛЛИНГТОНСКИ

Это не классический рецепт, я а
даптировал его к вкусам Фредди,

планировалось оно для больших
приемов. Вашим гостям
понравится. И вы согласитесь со мной, это был правильный выбор.


ИКРА С ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Любимый рецепт из мюнхенского ресторана Kafer. "Изысканность в простоте ..." Барбара
Валентин рекомендовала нам этот ресторан, и это было ее любимое блюдо. Рест
оран был на
первом этаже нового здания, там царила особая атмосфера. Там были укромные приватные
помещения, что было важно для таких людей как Барбара и Фредди. При других обстоятельствах
и в другой компании, они могли запросто сесть в середине комнаты и б
ыть на виду. Фредди
нравились изысканные вещи, но и простыми
он
не брезговал. Рецепт нав
еян традициями
габсбургской и р
омановской империй. Фредди не смешивал ингредиенты на тарелке, он собирал
их на вилке. Можно подать с 2
-
3 кусочками лимона.


СЫРНЫЕ
КЕКСИКИ

Это лакомство с кухни мамы Фредди. Я попытался скопировать этот рецепт по описанию. Но, если
честно,

повторить оригинал мне не удалось.
Фредди всегда возвращался от мамы с коробочкой
этих вкусняшек. Обитателям дома дозволялось взять не более пары ш
тучек, а затем коробочка
перемещалась в спальню Фредди для единоличного потребления.

Печенье миссис Булсара был
о

рассыпчатым
,

имело такой особенный вкус, которого я так и не смог добиться.



КУРИЦА DHANSAK

(от переводчика: сладковато
-
острое карри, изобрет
енное в Иране)

Это индийское блюдо превысило по популярности стэйк, т.к. оно включало в себя два разных
блюда: дал
(прим переводчика: индийская крупа)

, который для Фредди замачивали, и мясное блюдо с
карри, которое должно было быть по
-
суше.

На Эрлс
-
корт
мы с Джо наведывались в супермаркеты, расположенные неподалеку, там всегда
был огромный выбор трав и специй. Это был район многонациональный, поэтому, если кто
-
то
вдруг не смог бы приобрести семян пажитника, то недвижимость в этом районе резко упала бы в
ц
ене!


КУРИНЫЙ ПИРОГ

Это один из рецептов мамы Фредди, как его описал сам Фредди. Однажды он сказал, что хочет
такой пирог, как готовила ему мама, мы естественно спросили: «Значит ты обедаешь в Фэлтхэме
сегодня, не так ли?" Он отреагировал немедленно и оша
рашил нас словами: "Нет! Я хочу, чтобы
вы мне приготовили его. Там есть сосиски и бобы и еще там чего
-
то... ну вы знаете!" Мы не знали,
но
взялись за работу. Конкурировать с мамой Фредди на кухне


это задача для сверхчеловека, но
он перечислил ингредиенты

и работа пошла. Этот рецепт я помещаю здесь с чистой совестью


судя по блестящим глаза
м Фредди, мы неплохо справились.

Если прочитать ингредиенты, блюдо
может показаться немного странным, но вкус замечательный!


ЧИЛЛИ КОН КАРНЕ

(прим переводчика: Блюдо
мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и
означает буквально «чили с мясом». Основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные
ингредиенты добавляют в зависимости от региона или личных вкусовых пред
почтений)

Это блюдо я узнал от своей матери͖ это было основное блюдо на вечеринках Фредди и часто
использовалось в качестве основного приема пищи в течение недели. Т.к. в Гарден Лодж

только
половина из нас была поклонниками индийской кухни, наше блюдо не впадало ни в какие
крайности, во всяком случае, нам никогда не приходилось вызывать пожарников, чего и вам
рекомендую.


КРЕВЕТКИ
ЧИЛИ

Джо всегда готовил их на Новый Год. Это блюдо н
е регулярное, а для особых случаев, но оно
такое яркое, что мы решили включить его. Это Восточный рецепт и у меня ощущение, что Фредди


14


отведал подобное блюдо в «Синем Слоне», ресторане на станции метро Fulham Broadway, где он
был завсегдатаем.

Дэвид только

что спросил меня, что подавали с этим блюдом? Обычный
отварной рис конечно! Фредди очень неоднозначно относился к рису. В индийской кухне он не
любил пулау
(прим переводчика: блюдо из риса)

, в китайской он никогда не любил special fried
(прим
переводчика
: рис особой обжарки)
... Он заявлял: "Вы знаете, что я люблю».


ПАСТА

С ТРАВАМИ, СПЕЦИЯМИ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты для этого блюда всегда были в кладовой, поэтому, когда Фредди сказал "Ммм, чего
-
нибудь с макарошками сегодня хочется." Я знал, что нет проблем

и мы сможем выполнить его
прихоть.

Фредди не любил сыр Пармезан, и хотя употреблял его в тертом виде с этим блюдом или
другими пастами, это всегда было небольшое количество.


КОРОНАЦИОННЫЙ ЦЫПЛЕНОК

Это блюдо готовилось на все вечеринки Фредди, потому что
его было легко приготовить и на вкус


объеденье. Ингредиенты классического блюда изменились со временем, но без сомнений,
после коронации королевы в 1953 году, для которой это блюдо было изобретено, вся британская
империя в курсе, как готовить это универ
сальное блюдо. Вероятно
,

Булсары в Занзибаре тоже
приняли этот рецепт на вооружение. Я адаптировал
его
, так что вы можете сделать это
торжественное блюдо у себя дома. Результат вам точно понравится!

(Приведен классический и адаптированный рецепты)


РОЖДЕС
ТВЕНСКИЙ ТОРТ

Не могу выразить, насколько важно было Рождество для Фредди. Все приготовления и волнения
начинались еще в ноябре
. Я не знал, что он привык, что на Рождество должны быть торты и
пудинги, пока не начал делать их в Гарден Лодж, и, хотя я никогд
а этого не говорил, но я
чувствовал, что это было правильным для человека, ориентированного на уютное домашнее
Рождество. Я сделал пробную партию тортов и пудингов в конце октября, чтобы можно было
выбрать и подправить рецепты. В викторианскую эпоху, пуди
нги вообще делали за год до
события, хотя, думаю, они перестраховывались, просто боялись, что не будет нужных продуктов.
Мои возможности проверялись каждый год, пока Фредди
,

наконец
,

не решил, что он
удовлетворен моими потугами.


ТРАДИЦИОННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ

Фредди любил различные сезонные праздники. На пасху тоже можно повеселиться. Это в том
числе возможность померяться яйцами,
у кого больше,
-

традиция из

детства. Конечно, никто не
превзошел яйца Фредди , которые он дарил своим друзьям
, обычно от Godiva в Mayfair
(прим
переводчика: шоколад Годива ценится во всем мире, как самый элитный, изысканный)
.


За эти годы мы перепробовали обычные пасхальные блюда, куличи и кекс, который всегда шел
на «ура», но скорее
у гостей

Фредди, чем
у него
самого



ГОРЯЧИЕ БУЛОЧКИ С КРЕСТОМ

(прим переводчика: Как у нас без
куличей невозможно представить п
асху, так в Англии
без этих пряных булочек с крестом! Пекут их в Страстную Пятницу. И едят их обычно теплыми.)

Это очень вкусно. Приготовление не сложное,
но даже если придется попотеть, они того стоят.
Тесто рассчитано на 12 булочек.


SIMNEL

CAKE

(прим переводчика: В Англии и Ирландии на Пасху готовят симнель


роскошный кекс с большим количеством
сухофруктов, масла и сахара, украшенный 11 шариками по числу

апостолов, верных Христу.)

Традиционный торт Симнель
-
это богатый фруктовый торт с довольно большим количеством
марципана. Хорошо, если вы любите марципан, как большинство в Garden Lodge, или так казалось
по скорости его уничтожения






15


ФИНИКОВЫЕ ДОЛЬКИ

Этот рецепт из категории «хочется чего
-
то сладенького», как однажды заявил Фре
дди. Обычно,
сладости не были в
верху его списка хотелок, но, если вдруг такое случалось, он хотел это еще
вчера, а не завтра, т.е. как можно быстрее. Это блюдо было удобно еще и
тем, что мы
использовали то, что было под рукой, а именно большую коробку, которая стояла в кладовке с
рождества. В меню Фредди это был и стартер
,

и основное блюдо. Если подавать это блюдо
горячим с мороженым , это будет отличный десерт.


КУЛЕБЯКА

Фредди п
ривык называть это блюдо Рыба Веллингтон, для него это была версия Говядины
Веллингтон, которую он обожал. В день, когда Монсеррат Кабалье пела его "Exercises in Free Love"
в рамках своей программы в Королевском оперном театре, она и Montsy, ее племянница,

должны
были прийти на ужин. Я должен был сопровождать их, и поэтому Джо пришлось готовить.
Фредди, после долгих раздумий, согласился с Джо, что жители Средиземноморья будут рады
съесть рыбку, и был приготовлен целый рыбный ужин, в вариации Джо на тему кла
ссической
французской кулебяки. Были также Джим Бич и Майк Моран.


РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Однажды рыбные котлеты были переведены из разряда детского питания и стали подаваться в
модных ресторанах. Фредди часто брал рыбные пироги в кафе «У Джо» на Фулхэм Роуд, и он
и
были все одинаковы в таких местах, как "Каприз", где Фредди иногда обедал. Мы потратили
много времени, пытаясь скопировать еду, которую ели в ресторанах, и я должен сказать, что это
блюдо нам удалось!

В обед, в зависимости от времени года, Фредди любил и
ли брокколи или горох с рыбными
котлетами. Фредди любил овощи, но только тогда, когда они были горячими. Холодные овощи
или
зелень любого рода он не любил
, салаты, которые для Англии традиционны, вряд ли были
частью культуры, в которой он был воспитан. Бр
окколи он очень любил ... и Хайнц (никогда и
ничего больше) томатный кетчуп был всегда востребован. Фредди был не привередлив с соусами.
Он обожал HP Brown Sauce, но никогда не Tesco Own Brand!

Обычно, если нам нужно было немного схитрить, мы были уверены
, что Фредди этого не заметит.
Не думаю, что он догадывался, что готовое тесто можно просто купить. Так и с более
экзотическими соусами, как, например, для курицы Терияки, во время подачи этого блюда, соус
должен быть в отдельном соуснике, он этого не знал

и оставался в блаженном неведении. Его
ужасало само зрелище отдельно стоящего соусника где
-
то в районе стола


ЗАПЕКАНКА

Это идеальное блюдо для долгих зимних вечеров. Это блюдо было неизменно востребовано на
протяжении всех лет, что я был рядом с Фредди.

Это была еда для телевизора. С другой стороны,
это еда, которую не нужно особо пережевывать, и, когда он был болен, ему не трудно было
проглотить.


БЛИНЧИКИ СЮЗЕТТ

Этот рецепт довольно простой в приготовлении, но Фредди любил использовать его в качестве
д
есерта, когда хотел удивить гостей. Это ему удавалось.


ЯГНЕНОК КАРРИ

Это было блюдо для вечеринок. Мы готовили его только для особых случаев... но особых случаев
было очень много, и мы должны были иметь много вариаций для меню. Фредди предпочитал
иметь го
рячую пищу на своей вечеринке, обычно готовили четыре основных блюда: рыба, курица,
говядина (как правило
,

с перцем Чили) и барашек, который готовился по этому рецепту. Лучше
использовать стеклянный противень, иногда металл влияет на вкус соуса.





16



РЫБНЫЙ
ПИРОГ В ПАНИРОВКЕ

Рыбный пирог в картофельным пюре понравился ему, когда Фредди был приглашен на обед
Франческой фон Тиссен (позже Франческа фон Габсбург
-
Лотарингская, в то время она еще не была
замужем за наследником династии Габсбургов, Карлом Габсбург
-
Л
отарингским
)
. Это еще одно
традиционное английское блюдо, а я могу предположить, что симпатия к этому блюду у Фредди
возникла еще в школе
-
интернате.


Немного отложим классические рецепты
,

и я расск
ажу об "альтернативной
" форм
е

питания
Фредди, о том, что мы готовили, когда было много работы в студии. Эт
о не было заменой
нормальной еды
, Фред
д
и не позволил бы, просто любимая "рабочая еда" Фредди. Я назвал это
ланч
-
боксами Фредди.

Например сандвичи , какими он их любил.

Они всегда
были из белого хлеба. Можно было и с черным, потому что Фредди, как только
приходил в студию, жаждал поделиться с кем
-
нибудь
,

например,

яйцом с майонезом на черном
хлебе. О белом хлебе... в азиатской культуре, белый хлеб был для богатых, черный


для бедн
ых.
Сегодня в Индии немыслимо подавать хлеб грубого помола не только гостям, но и в сво
ей семье.
Белый цвет у них лучший

во всем, даже невеста, чем бледнее, тем более желанна. Но вернемся к
кулинарии, мы часто делали хлеб сами
,

и для этого у нас была хлебо
печка. Так удобнее и Фредди
никогда не жаловался. Часто его комплимент выражался в том, что он не жаловался , этого было
достаточно, чтобы я перестал волноваться.



ЛАНЧ
-
БОКСЫ ФРЕДДИ

Огуречный Бутерброд

• 1 огурец, очищенный и тонко нарезанный

• Соль и
перец


Куриный Сэндвич

• Вареная куриная грудка, нарезанная

• Соль и перец


Яйцо Под Майонезом

• 4 яйца вкрутую, нарезанные

• Майонез Нэллман по вкусу.


Соус Хайнц, единственный приемле
мый.

• Соль и перец


Сэндвич С Тунцом

• 1 банка тунца

• Майонез
,

как

выше

• Соль и перец

Мы
не должны были удалять корки
, подразумевалось, что хлеб свежий. Бутерброды были
разрезаны и упакованы в пластиковые пакеты по сортам, а затем в сумку!

Проще и быть не может, не так ли?


СВЕКОЛЬНИК С ЛИМОНОМ И ТМИНОМ

Это блюдо, кото
рое придумал Джо. Он всегда был щедр на изобретения.

Использовалось как овощное сопровожде
ние к основному блюду, холодным
, как салат
,

или даже
в качестве закуски сам по себе. И если Фредди Меркьюри мог съесть свекольник, то его может
съесть кто угодно!





17


О
МЛЕТ ФРЕДДИ

Это еще одно из тех блюд, что можно было подать и на завтрак и на обед, в зависимости от того,
что было нужно: тяжелый завтрак или легкий обед! Я готовил этот омлет для стольких людей, так
много раз, что, думаю, мог бы сделать это
с закрытыми
глазами

.

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 средняя луковица мелко порубить

• 1 зубчик чеснока
,

мелко нарезанного

• 2 см свежего имбиря, мелко нарезанного

• 1 острый зеленый перец чили
,

мелко нарезанный

• 1 ложка свежего кориандра

• 1/3 чайной ложки
молотой куркумы

• 1/3 чайной ложки молотого тмина



1 свежий помидор
,

нарезанный

• 6
-
8 яиц

• Соль и перец

Обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в масле в большой сковороде, пока лук не станет мягким (не
коричневым), добавьте специи и готовьте еще пять минут.

Разбить яйца в миску и слегка взбить.
Добавить их в сковороду и перемешать. Довести до готовности.


Даже Фредди знал, что "его" яичница
-

особое блюдо
,

и он просил его по особым случаям,
обычно на завтрак и один или два раза на обед. На вид это совершенн
о ординарная еда, но мы
подавали это блюдо и гостям, потому что на самом деле это необычная еда! Он любил есть
это
блюдо
с гренками, но не на тосте.


ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ

Придумал Джо после обеда в ресторане с другом. Хлеб, капающий маслом, был погружен в
огнеуп
орные миски в Ибице и готовился на гриле. Какой был запах!



ПИКАНТНАЯ GAMBERETTI

(прим переводчика: пицца с креветками и чесноком)

Это

стартер , который рекомендовал мне Фредди в тот первый раз, когда мы обедали в ресторане
отеля Meridiana на Фулхэм Роуд

перед концертом в Брайтоне (теперь на этом месте ювелирка Тео
Феннелла
)
. Это был его обычный стартер в Meridiana и я понял, что могу скопировать этот рецепт
для домашнего обихода.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

Фредди любил этот фруктовый салат, поданный охлаж
денным. Потом Джо подавал этот салат для
барбекю.


ЗЕМЛЯНОЙ ГОЛУБЬ В ЛИСТЬЯХ САЛАТА С СОУСОМ ХОЙ СИН

Это блюдо Фредди впервые попробовала в ресторане Жемчужина, Манхэттен, в Нью
-
Йорке. Это
китайский ресторан. Отличная еда. Когда пришло время расплаты, мы

были в ужасе
-

руководство
не принимало кредитные карты! Короче, наши с Фредди карманы опустели, а наличными
деньгами Фредди пользовался редко. И хотя обычно наличных было достаточно для него, но я
думал, что в Нью
-
Йорке можно прожить и без наличности.
В общем, мелочи из наших карманов
хватило и мы успокоились. Но пришлось возвращаться домой за деньгами, чтобы была
возможность оплачивать другие развлечения того вечера.

«Жемчужина» вообще была тихим местечком, возможно из
-
за особенностей бухгалтерского
уч
ета, в отличие от других Нью
-
Йоркских местеч
ек

типа «Джоанны». Я помню один случай, когда
Фредди пошел туда поесть, нам понравилось отсутствие прессы на входе. Во время трапезы
появился Род Стюарт со своей свитой. Они посидели в баре с полчаса, и собралис
ь уходить, когда
набежал целый отряд прессы: папарацци, вспышки, в общем
,

резко они сорвались! О, сила пиара!


18


Еще один из любимых ресторанов Фредди в Нью
-
Йорке с длинным названием «One if by Land,
Two if by Sea» в Гринвич
-
Виллидж. Это маленький, двухэтажны
й, эклектичный ресторанчик в стиле
колониальной американской традиции. А название свое ресторан приобрел в память о войне за
независимость, когда жители Нью
-
Йорка опасались нападения со стороны британцев.


KULFS

(прим переводчика: замороженный молочный
десерт, родом из Индии)

Этот десерт любят в Индии.

Как я уже говорил, Фредди не жаловал десерты, но Индийская еда
немыслима без кулфи. "Сегодня по
-
индийски"


это было по наитию, не привязано к каким
-
то
особым дням и когда ему не хотелось идти в ресторан S
hezan (любимый индийские ресторан
Фредди в Лондоне), и мы ели дома. Просто не нужно было особого случая, чтобы устроить себе
праздник! Хотя Фредди не сильно ценил мороженое,
машинка для изготовления мороженого
,
которую Джим Бич подарил Фредди за два
-
три го
да до его смерти, выдавала неплохие десерты, в
общем, Фредди не жаловался͙


ГУЛАБ ДЖАМУН

(прим переводчика: Молочные шарики в сиропе. Индийское лакомство)

Это еще один индийский рецепт, который мы попытались испробовать. Фредди иногда сильно
смеялся над на
шими неумелыми потугами, хотя всегда приветствовал их. Я помнил эти десерты
из моего детства в Калькутте, а Джо нашел варианты, не говоря уже о способе и компонентах для
их исполнения, и новые ингредиенты, поэтому получился новый, ранее неизвестный десерт.

В
Индии эти десерты продают на тротуарах, своего рода фаст
-
фуд, повар сидит на корточках перед
газовой горелкой, а в сковороде что
-
то активно шипит и пузырится! Думаю, нам в Гарден Лодж
удалось приготовить более полезный продукт, все же похожий на оригин
ал.


ИРЛАНДСКОЕ РАГУ С КЛЕЦКАМИ

Джим Хаттон приготовила это для Фредди в первый ра
з, а

я попытался создать достойную
копию!! И не забывайте, что клецки должны быть легкими! При этом используются сало и мука.

Джим редко готовил, хотя у него это получалось.

Он любил Фредди, поэтому хотел его
порадовать. Это блюдо из детства Джима, и он приготови
л его пре
восходно. А Фредди успел
познакомиться с этим блюдом в школе
-
интернате, хотя в Индии готовили из
мяса
козы или
барана, в любом случае, у Джима это было нечто

другое.


ТУШЕНОЕ МЯСО ЯГНЕНКА С ОВОЩАМИ

Это блюдо научила меня готовить мать, тут используются остатки жареной ягнятины. Это одно из
немногих блюд, где Фредди задумался, что ест "остатки". Его отвращение к остаткам было
полностью обусловлено культурной с
редой, в которой он был воспитан. Духота тропиков, где
холодильник


это роскошь, пищу не готовят больше чем на день. Так что Фредди инстинктивно
опасался риска пищевого отравления.


МАНГОВЫЙ КИСЕЛЬ

Это еще один тропический вкус. Экзотический вкус, которы
й поражал гостей Фредди и сейчас до
сих пор впечатляет.


МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

Этот простой стартер для обедов, когда у Фредди было всего несколько гостей, и он хотел угостить
чем
-
то особенным!


МЯСНОЙ РУЛЕТ

Согласитесь, слово «бургер» не так аппетитно звучит
, как «мясной рулет»
. А

Фредди всегда
нравилось

"...что
-
то новенькое". Будучи американц
ем, Джо любил мясной рулет
, и думаю, это он
открыл для Фредди это блюдо. Было всего одно место, где Фредди понравился гамбургер


это
в
«Джо Аллен»

на Exeter Street в К
овент
-
гардене.
«
Джо Аллен
»

был, и остается, театрализованным
рестораном, который в конце 60
-
х был единственным, в котором можно было и поесть и
посмотреть шоу и который не закрывался в десять часов. Моей матери даже удалось там получить


19


автограф Уэйна Слип
па , когда в один из вечеров я взял ее с собой в этот ресторан, который
находится всего в двух шагах от Королевского Оперного театра. Фредди ходил туда со многими
своими друзьями
-
танцовщиками таких как Уэйн Иглен и Филипп Брумхед.

Американская кухня,
всем
заведо
вал Ричард Поло. Фредди был как дома и в " Orso ", дочерний ресторан Джо Аллена,
который тоже находился на Веллингтон
-
Стрит, с такой же кухней. Акцент в меню был сделан на
итальянские блюда, что было модно в те годы


СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ОВОЩНОЙ
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП

Это очень похоже на овощное рагу, и для Фредди это была «легкая еда» в последние пару лет.
Подается просто с французским хлебом, очень полезно.


OSSO BUCO

(прим переводчика: Традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную
телячью голяшку, а
также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Оссобуко означает буквально «полая кость», поско
льку кость
вместе с мозгом являе
тся составной частью блюда)

Это итальянское блюдо подавали, когда Фредди хотел сытного уж
ина с друзьями. В 80
-
х ему
нравилось это блюдо, в основном, в холодные зимние деньки. Это одно из блюд Джо. Как это
обычно делается, я адаптировал этот рецепт под себя в соответствии с личными вкусами.
Настоящие
повара перевернулись бы в гро
бу, если бы вид
ели, как мы извращаем их рецепты.

Думаю, Фредди пробовал оссо буко

в
Ла Фамилья, ресторан
е

на World's End в лондонском
"Челси", который теперь расширился за счет соседних помещений и огромного сада,
огороженного теперь круглый год.

Фредди понравилось это
блюдо с простым отварным рисом,
хотя я знаю, что Джо однажды подал его с полентой, и это

отклонение от традиции побудило

хозяина спросить с раздражением и недоумением: "А это еще что?" Это блюдо можно подавать с
картофельным пюре и даже с чесночным хлебом.


ПАЭЛЬЯ

На одном из дней рождений Фредди в отеле Pikes на Ибице было много вариаций паэльи.
Подавали для четырех сотен людей на огромных блюдах, а готовили в гигантских кастрюлях.
Среди гостей на этой вечеринке была девушка с птичьей клеткой на голове!
Экстравагантность

была в тренде.

После этого события, Фредди купил керамические чаши и блюда, такие как
использовались на вечеринке, чтобы использовать их дома. Шопинговая вылазка была в жгучую
летнюю жару! Фредди не любил мидий и молюсков, поэтому в Garde
n Lodge рецепт пришлось
изменить, так что эта вариация на тему
,

как Фредди представлял себе

паэлью
. В Англии для
нескольких гостей, включая Дэйва Кларка, паэлью делали из свежих лобстеров, гигантских
средиземноморских креветок, курицы и гребешков. Т.е. из

этого блюда,
изначально
предназначенного для простых народов, проживающих на берегу средиземного моря, у Фредди
получилась, видимо, самая дорогая на свете паэлья, ко
торой не побрезговали бы и особы

королевских кровей. Впервые это блюдо было съедено в оран
жерее The Mews House с посуды,
купленной на Ибице.


АРАХИСОВЫЙ СОУС ФИБИ

Соус
может быть использован
с
холодной или горячей курицей и даже
с рыбой, тако
й как акула и
морской черт. Или для любого красного мяса, например, стейк на гриле. Это один из

рецепт
ов, о
котором не нужно было говорить Фредди, как он сделан, а ему всегда было интересно, как и что
делается
,

и он часто спрашив
а
л просто, чтобы убедиться, что соус не покупной. Я сказал ему, что
рецепт на основе купленного в магазине арахисового масла.


С
ЕМГА В ПЕРГАМЕНТЕ

Это, безусловно, легкое блюдо, и

Фредди его очень любил. Для нас это было быстро и легко.
Блюдо использовалось на обед в любое время года, можно было его есть в зимнем саду в
дождь͙ Надо сдобрить рыбу по вкусу солью и перцем и травами, до
бавить овощи, сыр и,
возможно, немного соуса и сливок.




20


КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

В 60
-
х Фредди нравилось это блюдо. По опросу, проведенно
м
у Берни Инном в начале
семидесятых, любимыми британскими блюдами в ресторанах стали Креветочный коктейль, стейк,
картошка
с бобами, пирог «черный лес» (шоколадный бисквит с вишней). Но все изменилось.
Фредди переместился из Занзибара в Лондон, появилось любимое британцами блюдо
-

курица
Тикка Масала, блюдо, которое, как карри, не исчезало в Индии, Персии и Тайланде͙


СОСИСКИ
В ТЕСТЕ

Придумал Д
жо Фанелли, потом готовил и я. Э
то была главная еда на студии. Рабочая еда. Как и
любую рабочую еду Фредди, мы готовили в количестве, способном прокормить целую армию. Мы
паковали 16 штук и знали, что Фредди съест из них лишь одну, но лан
ч
-
бокс все равно опустеет. Я
возненавидел таких людей, как Кристалл, один из команды Queen, которые сделают на фунт, а
заграбастают на миллион! У меня никогда не получалось сделать достаточное количество сосисок
и удовлетворить всех: служащих, инженеров и

группу, чтобы им работалось легче и приятнее.


ЖАРЕНЫЙ ПАСТЕРНАК С ПАРМЕЗАНОМ

Это рецепт знаменитой Делии Смит, я писал о ней в первой книге. Это было первое овощное
блюдо, приготовленное мной
,

и Фредди полюбил его. Потом я готовил его раз в месяц, потому

что
Фредди любил пастернак так

же, как брокколи, но другим способом его готовки было бы просто
сварить, слить воду и размять с вареными морковками и небольшим количеством

масла, плюс
черный перец и пара

ложек меда.


ГОРОХОВЫЙ СУП С МЯТОЙ

Блендер очень у
добно использовать


получаются густые супы, которые можно использовать как
«легкие б
люда». Фредди очень часто хотел

"легкой" еды. Если он нае
стся

досыта, он будет
чувствовать себя уставшим , и ему придется отдохнуть, чтобы перезагрузить свою батарейку, но

времени на это часто не
т

, вы знаете, как это бывает͙


ШАМИ КЕБАБ

Это блюдо я начал готовить, чтобы освободить Фредди от походов в Shezan, один из его любимых
ре
сторанов в Cheval Place, который

до сих пор существует . Хотя он никогда не перестал ходить в

Shezan, не только из
-
за кухни, но и из
-
за атмосферы.


КЕДЖЕРИ

(прим переводчика: Блюдо британской кухни из варёной нарезанной рыбы, отварного риса, петрушки, яиц вкрутую,
карри, масла, сливок и изюма͖ рецепты в зависимости от местности могут различаться и

включать дополнительные ингредиенты)

Из
-
за любви Фредди к рису, я подавал это блюдо один раз в обед. Хотя оно традиционно подается
в качестве завтрака

, я знал, что его никто не буде
т есть до обеда. Подается горячим или
холодным, но на обед я всегда выбир
ал горячий вариант. Традиционно используется форель, но я
всегда использовал смесь из лосося и копченой рыбы, так, вроде, вкуснее.


BHAJIS

(прим переводчика: индийские луковые аладьи)

Вот еще одно блюдо под определенные погодные условия


холодные влажные дни. В индийских
ресторанах подают в качестве закуски. Поэтому они всегда были на столе в Shezan, любимом
индийском ресторане Фредди в Найтсбридже. В Гарден Лодж я сделал вариацию на т
ему
традиционного рецепта, но Фредди и его гостям

понравилось
.


КУРИЦА ТАНДУРИ

Я готовил это несколько раз
в дополнение к баранине

с чечевицей, но Фредди решил, что
слишком много еды на столе, поэтому блюдо
вернулось

на кухню.

Он, конечно ,
был прав


всег
да
оставалось много еды


это не хорошо.

Блюдо готовится долго, потому что его нужно мариновать,
но вкус того стоит





21


ПУДИНГ ХЛЕБ С МАСЛОМ

Это был один из немногих пудингов, который мог порадовать Фредди, десерты редко появлялись
на обеденном столе.


КАМБ
АЛА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ

Это было основное блюдо, которое я приготовил, по просьбе Фредди, к обеду в зимнем саду в
Гарден Лодж. На этом обеде был большой наш с Фредди друг, Дэвид Эванс.


ИМБИРНЫЙ ДЕСЕРТ

Я придумал этот рецепт специ
ально для этой книги. Подум
ал, ч
то это понравилось бы в Гарден
Лодж. Что
-
то не слишком сладкое, немного экзотическое и, возможно, тяжеловатое, в смысле
калорийности. Думаю, лицо Фредди засветилось бы, отведай он этот рецепт, это всегда было
приоритетным для меня!


КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

Этот рецепт появился, потому что Фредди хотел копченого лосося, но не хотел его в традиционной
английской манере с маслом и черным хлебом, лимоном и черным перцем. Я стал искать в
библиотеке рецепт «по
-
другому». Как обычно, Фредди хотел произвести впечатле
ние на
конкретного гостя. Наконец
-
то я нашел этот рецепт, который мы использовали в качестве
стартера. Кроме того,
его
можно подать как летнее блюдо, обед с зеленым салатом и картофелем
или рисом. В качестве стартера, Фредди любил лосось с лимоном, черным
перцем, черным
хлебом и маслом. Так что здесь небольшие изменения, если честно, но Фредди считал , что вкус
«другой»!


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТУНЦА

Запеканку меня научил готовить мой друг Патрик Моррисси, когда взялся приготовить что
-
то для
Фредди в Нью
-
Йоркской ква
ртире. Фредди понравилось, и потом он еще н
есколько раз пользовал
это блюдо

в различных точках мира. Я никогда не говорил Фредди, как просто это было
приготовить. Он бы, конечно, не стал пробовать сам, но если бы он знал, что основным
ингредиентом был
про
дукт, используемый в трейлер
-
парках по все стране, он никогда бы даже не
поднял свою вилку! Не то чтобы ему претили популярные продукты питания, но у него было бы
чувство, что его друзья и гости не

получили "что
-
то" исключительно
е!


ГРЕНКИ С СЫРОМ

Это блюд
о в стиле «хочу что
-
нибудь легкое». Я всегда заполнял его тарелку большим количеством
салата, но Фредди, чаще всего, оставлял его там, где он и был! В детстве в Индии, не в интернате,
я помню, гренки подавали на полдник, ужин в кругу семьи с горячими блюда
ми, хлеб с маслом,
пирожные и всегда чай, обычно это было воскресенье. Редко что
-
т
о праздновали, так что
полдник=

праздник? Для Фредди каждый день мог быть праздником и
во время

похода в
ресторан Richoux, в Лондоне или Нью
-
Йорке, он всегда брал гренки с с
ыром.


СТЕЙК И ПИРОГ С ПОЧКАМИ

Что бы я делал, если бы не мама? Это еще один из ее
рецептов. Хотя я никогда не был

в «Country
Cousin» с Фредди, этот ресторан
-
кабаре, где Фредди провел свой тридцатый день рождения,
всегд
а предлагает хорошие английские

блюда
, и это было блюдо, которое всегда нравилось
Фредди. «Побег» Кристофера Хантера и хорошего знакомого Фредди, Черри Брауна, это место,
где Фредди мог предаваться своей страсти к американским исполнителям, таким как Чарльз
Пирс, мужская вокальная группа Go
tham и великолепный Питер Аллен, Джуди Гарланд, который
позже женился на Лайзе Минелли и которого, к сожалению, постигло такое же
несчастье
, как
Фредди.






22


ТРИ АРОМАТНЫЕ ПАСТЫ

Блюдо и
з серии «хочет
ся
чего
-
то новенького». Надо помнить, что Фредди больше
любил
развлекать своих друзей дома, чем в ресторане. Еда для него была не так уж важна, но, развлекая
гостей, он как волшебник, не мог разочаровывать, используя дважды один и тот же трюк, поэтому
ему и требовалось "что
-
то новенькое", и для его друзей, и ча
сто для него самого, обычно это был
сюрприз


они не знали, чего им ожидать.


ТРАДИЦИОННЫЕ ОБЕДЫ В GARDEN LODGE ПО ВОСКРЕСТНЫМ И ПРАЗДНИЧНЫМ ДНЯМ

Фредди было достаточно такого заурядного события, как ужин, чтобы максимально проявить свое
гостеприимство . К
аждодневной посудой у нас был сервис от Royal Doulton
(прим переводчика:
производитель элитной посуды, которая присутствует и на столах королевских особ
) "Ивовый узор". Это древне
-
японский дизайн, где синим по белому описывается традиционная японская исто
рия. Для особых
случаев он использовал сервис от Noritake из Японии
(прим переводчика: несравненное качество, несмотря на
видимую хрупкость предметов, многие образцы продукции хранятся в разных музеях мира)
. Белая посуда с золотым
узором по краям. Я помню
, только два раза, когда он использовал свой антикварный сервис
Meissen
(пр
им. п
ереводчика: марка немецкого фарфора. Мировой бестселлер
). Сервис был изготовлен в середине
1800х, прекрасные цветы ручной росписи везде. Он также имел полный набор Балеарской
"туристической" посуды, которую купил на Ибице. Это традиционная гончарная посуда, в набор
которой входят огромные блюда. В задней части валийского камода хранился полный набор
японской посуды. Там были изделия из тонкой глины, тарелки, расписанные серебро
м, которые
были прямоугольными, но с овальным дном. У Фредди была замечательная коллекция японских
палочек и подставок к ним. Фредди начал собирать новый сервис, расписанный вручную, но его
элементы было тяжело отыскать, и парочка тарелок оказались испорче
нными, в общем
,

он всю
партию вернул. У Фредди, конечно, не было нормального сервиса на 6 персон. Все они были
удвоены до двенадцати.

Фредди также имел три полных серебряных комплекта. Был каждодневный компл
ект, который он
купил в Harrods

много лет назад.
Был также набор, маркированный Кристофлем, французская
мастерская по серебру. Фредди любил и третий, антикварный серебряный набор, который он
приобрел на аукционе. Мебель для столовой была сделана на заказ. В серванте ящики были
специально оборудованы для
размещения двух комплектов серебряных изделий.


ФАЛУДУ


Я делал этот напиток несколько раз за последние пару лет жизни Фредди, и он считал, что «это то,
что надо». Был ли это тот самый вкус, или напиток просто напоминал ему детство, я так никогда и
не
узнал, но он не жаловался, что что
-
то сделано не так. В общем
, не
легко собрать все эти
ингредиенты вместе, поэтому не удивительно, что напиток стали делать из готовых смесей, и это в
азиатском квартале Southall, откуда и сам Фредди. Мгновенный Фалуду! Мы п
роводили
исследование и рас
с
просили нашу знакомую, Барбару Патель, которая управляла нашим местным
магазином, что на углу, которая в ужасе и недоумении вскидывала р
уки, когда мы спрашивали,
делала

ли она фалуду дома. Этот жест говорит о многом ... Фалуду
,

однако
,

подают в
большинстве хороших индийских ресторанов, и это очень дорого.

Ну, если фалуду для вас слишком сложно, напишу об одном напитке, который Фредди захотелось
как
-
то раз, а именно


АРБУЗНЫЙ СОК

1 спелый арбуз, который можно унести в руках.

Моя
хорошая подруга, Марфа Бретт, напомнил
а

мне об этом случае накануне вечером. Queen
записывались в Townhouse Studios в Shepherds Bush, Фредди приехал как
-
то и довольно
безапелляционно

заявил: "мне бы хотелось чуток арбузного сока ..." Марта управляла кухней

студии, которую она всегда пыталась подстроить под любого исполнителя, но арбуза в ее
кладовой не было. Оператор Джон Бро отправился на охоту за арбузом. Собственно, отправили
его в Харродз, но он останавливался везде, где, по его мнению, могли обитать ар
бузы. Он
обнаружил один в Ноттинг
-
Хилл
-
Гейт и быстро доставил свой трофей Марте, которая обнаружила,


23


что соковыжималка не пашет. Но она решила выдавливать сок из кубиков арбуза через сито. Это
невозможно забыть! В конце концов, Фредди получил свой арбузны
й сок в высоком стакане, со
льдом и, конечно, с коктейльным зонтиком.


ТЕРИЯКИ, ТЕМПУРА, КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ

Любовь Фредди ко всему японскому не распространялась на суши и сашими.

Как говорится, когда времена становятся сложными, сложно идти за покупками, но
к Фредди это
не относится, иначе он не был бы утром на Оксфорд
-
Стрит. Даже не на Бонд
-
Стрит ... Походы по
м
агазинам могли его занести куда
угодно.

Это было в Японии, сначала две недели, потом три мы ходили по магазинам. Японизм был частью
направления Art
Nouveau в декоративном искусстве в конце девятнадцатого века в Европе, он
внес оживление в искусство и ремесла тех времен. Вот, что так любил Фредди. Это повлияло не
только на его вкус, но и на его креативную психику, и, возможно, не случайно, что Queen и

Фредди всегда пользовались таким успехом в Стране восходящего солнца. У него никогда не было
много свободного времени в Японии, всегда был занят концертной и другой публичной
деятельностью, плюс общение с поклонниками. В этом случае кредитка была для не
го
отдушиной.

Но это был не только безудержный шоппинг всего и вся в Японии, что не успело скрыться в
глубинах королевских дворцов, в процессе покупок мы должны были есть, и мы заслуживали
отведать блюда этой изысканной кухни, которые как в составе, так и

в подаче были выполнены в
жестких стандартах Фредди по цвету, форме, структуре и консистенции. Я устал от покупок через
час, но еда мне понравилась
,

и

вернувшись домой

я стал практиковаться. Прошло некоторое
время, и в один из вечеров я смог презентовать

ужин на тарелках, которые мы купили там, и в
кимано, которые мы купили там, используя палочки
.

Угу, с палочками нужно было
потренироваться.


УЖИН У ТИФФАНИ

Ужин был приурочен к сорок второму дню рождения Фредди. Было приглашено д
вадцать два
человека, обсу
ждение

меню привело к выводу, что нужно приготовить тринадцать блюд. Хотя
Фредди не был особо суеверен, но все же решил, что 13 плохое число и решил добавить
че
тырнадцатое блюдо, не для еды
-

к
аждый из гостей получил в подарок брелок в подарочной
упаковке

от
Тиффани из магазина на Бонд
-
стрит
. Время стерло многие детали
-

я могу сейчас
вспомнить только следующих гостей: Фредди и Джим, Мария и Пирс Камерон, Барбара Валентин,
Питер Стрейкер, Гордон Далцелл и Грэм Хэмилтон, Гордон Аткинсон и его напарник Родже
р,
Тревор Кларк, Дэйв Кларк и Джон Кристи, я, Терри и Шарон Гиддингс, Майк Моран и его жена,
Дональд Маккензи, Тони Эванс, Джим и Клавдия Бич.

Этот ужин готовил Джо, и, так как я был приглашен за стол, ему

помогали два парня и девушка,
все по

найму. Цветы,

которыми украсили стол, заказал Фредди. Он часто украшал стол цветами, и
если они были не из Rassles, то из нашей собственной оранжереи. Изюминкой было то, что посуда
смотрелась более громоздко, чем еда на ней. Начали, если мне не изменяет память, с икры,

мини
-
гамбургеры были поданы на небольших круглых тостах, гамбирэтти, небольшие котлеты из
баранины с миниатюрными целыми овощ
ами
, рыбное блюдо, сыр Tete de Moine, именинный
торт, который был в форме овечки, на вершине которой стоял макет Тадж
-
Махала, и,
наконец,
пустячки от Тиффани. Питеру Стрейкеру коробочка для пилюль из серебра, Грэму Хэмилтону
серебряная прищепка для нот.

Все вышеперечисленные блюда сопровождались различными сорбетами, которые Фредди, на
этот раз в духе торжества, анонсировал"... для

очищения палитры, дорогуши!" Как будто мы не
знали! Я помню
,

шампанское Krug подавали с гамбургерами, а Cristal


в самом конце с тортом.
Шато Лафит подавали с другими блюдами на протяжении всего ужина, как и любимое Фреддино
Saint Saphorin

из Швейцарии
. Фредди, всегда заботливый хозяин, знал о
пристрастии Гордона
Далцелла к а
рманьяку
,

и, как только подали кофе, объявил, что он припас винтажную бутылочку
этого яблочного брэнди1928 г.



24


Вспомнилось, что не все гости разошлись к девяти утра следующего дня! Б
ыло видно, что
подобные вечера чрезмерны, просто за гранью, и вскоре после этого Фредди начал снижать
обороты этой светской жизни, которая нравилась ему так долго. Его здоровье было подорвано.


ИМЕНИННЫЕ ТОРТЫ

Торт был центровым блюдом на любой вечеринке, которую давал Фредди в Gardn Lodge. Никто из
нас не знал, какой торт мы сдел
аем и каждый из этих тортов был

сюрпризом. Мы, и я и Джо, не
были уверены, что сможем материализовать некоторые идеи Фредди и поэтому
пользовались
услугами Ким Браун, Фионы Мозли и, наконец, Джен Эшер

Я собираюсь выбрать один торт для особого внимания
,

и это был последний торт на день
рождения, который был заказан на 5 сентября 1991. Идея воссоздать здание в Монтре, где была
квартира Фре
дди, должно быть принадлежала Джо, который был там с Фредди несколько раз. У
нас были фотографии здания с разных ракурсов, так как квартира была приобретена Фредди в
1991 году. Фотографии в те времена были единственным способом показать свой новый проект
д
рузьям в Лондона. Его личная видеокамера, с которой он лучше всего умел обращаться, была
размером с камеру для внестудийного вещания. Чтобы ее носить, даже когда человек чувствует
себя хорошо, нужна была платформа на плече, и кроме своих обеих рук желатель
на была помощь
еще двух, чтобы помочь управляться с ней. Мы говорим о человеке, любимой камерой которого
до самой смерти был Палароид, которым он пользовался много лет, по крайней мере с 1975г,
если он снимал, то снимал именно на эту камеру, а фотографии с

этого Палароида хранил в ящике
с личными вещами в тумбочке возле кровати.

Джо выкрал швейцарские фотографии. Что было бы, если Фредди вдруг хватился этих
фотографий, мы не подумали. Мы по горячим следам встретились с Джейн в ее магазине на
Кингс
-
Роуд в Че
лси. Она была несколько обескуражена нашей грандиозной идеей. Ведь
бисквитный торт очень мягкий и нижние слои могут просто не выдержать вес торта. В итоге
готовый торт был не менее пятидесяти сантиметров в высоту, плюс глазурь! Благодаря
фотографиям, она и

ее команда смогли достигнуть идеального сходства, был даже балкон и цвет
глазури был схож с оригиналом.

В то время, как торт изготавливался, Фредди проявлял чудеса хитрости, чтобы выудить, каким
будет торт. Любопытство Фредди не знало границ, но наша тайн
а была неприкосновенна,
несмотря на то, что он очень умно устранял все темы, которые не касались этого торта. Это было
весело и забавно и добавило ему несколько светлых моментов в те нелегкие для него дни.

В день рождения Фредди, мы с Терри Гиддингс поехал
и к Джейн Эшер, забрали торт
,

и
аккуратненько разместили его на заднем сиденье "Мерседеса", двигались мы чрезвычайно
медленно до самого Logan Place. Тут очень пригодился
мьюз

(прим переводчика: помещение, где находились
водители и автомобили)
, где мы могли

скрывать торт. Фредди был занят приведением в порядок дома,
мы ждали несколько друзей на этот последний день рождения в его жизни.

В назначенное время, мы с Джо внесли его в дом, и было прекрасно видеть глаза Фредди, полные
ожидания. Нам удалось сохранит
ь тайну и в этот раз. Конечно, дело было не только в торте и
теме, в которой он был исполнен, а еще и в умении заинтриговать и преподнести, как
неожиданный сюрприз. Радость, которую, я знаю, доставил Фредди этот сюрприз, эквивалентна
удовольствию, доставле
нному нам приготовлением этого сюрприза. Это мелочь, которую мы
могли сделать для него, и деньги, богатство совсем не при чем, каждый может сделать что
-
то для
близкого, когда речь идет о заботе.


Мы с Джо должны были быть волшебниками. Ужин, который соотве
тствует случаю, не конкретное
меню, а ситуационное. Это, может быть, смешно, но сколько раз мы с Джо недоуменно
переглядывались через кухню, когда Фредди ждал гостей к ужину после телефонного звонка.

«Это я»

«Привет, Фредди»

«Что готовишь?»

«Пасту болонезе
, ок?»

«Отлично, дорогуша»



25


«Боюсь, не слишком оригинально»

«Нет, это замечательно, дорогуша, потому что ты можешь увеличить»

«Увеличить?»

«Ну сделать больше»

«Как сильно ты хочешь увеличить, Фредди?»

«Достаточно увеличить, дорогуша»

«Сколько это «достато
чно»?»

«Тридцать пять. Мы соберемся через полчаса»

В итоге, мы выкладывали болоньезе, изначально приготовленное на шестерых, делали огромную
кучу зеленого салата с Моцареллой Триколор на закуску и блестящий шоколадный мусс в качестве
десерта.


Были несколь
ко блюд, имевшие особую ценность для нашего хозяина, для него они были не
менее важны, чем блюда на его столе. Я говорю, конечно, о еде для кошек, которые были
любовью всей его жизни. Кошки очень непредсказуемые существа. Из его рук, из его тарелки, со
ст
ола
,

они ели омлет, бекон, сосиски, даже тосты с маслом. Я думал, что им нравится
человеческие деликатесы, и как
-
то вечером я решил приготовить им блюдо из этих изысков. Я
прилежно приготовил шесть ломтиков бекона, шесть колбасок и яичницу из шести яиц. Уж
ин был
сервирован должным образом на шести мисках и кошки были приглашены к трапезе. Все они
,

до
единой
,

пришли на кухню, где в нише под задней лестницей для них была сервирована трапеза,
обнюхали деликатес в течение двух
-
трех минут, гордо и брезгливо отве
рнулись и с обиженным
видом покинули кухню. Я оставил еду на полчаса
-
час, но они не поже
лали вернуться, и все
деликатесы

отправились на свалку, и так как Фредди не допустил бы, чтобы его дорогуши
голодали, им подали курицу, которую мы собирались использова
ть для бутербродов на обед в
студию на следующий день. Три основных кошачьих блюда, которые мы открыли с Джо: вареная
рыба, жареная курица, вареный кролик. Кошки предпочитали треску, хотя ели они большинство
пород рыб, не исключая редкие разновидности лосо
ся.


Фредди не очень хорошо переносил холод, он всегда первым начинал носить теплую одежду. И,
если все мы еще носим футболки и шорты, Фредди уже в джинсах и плотной рубашке с длинными
рукавами
. Так и с едой, приближается зима, и ему хочется вкусной уютной

домашней еды.

Весна


природа просыпается после зимнего сна. Фредди с нетерпением ожидал весны, медленно
избавля
ясь

от теплых курток, и зна
л
, что его любимые азалии вскоре начнут цвести. Я часто видел,
что из окна своей спальни, он смотрит в сад на два ве
ликолепных кустика магнолий. Любое новое
начало всегда было Весной для Фредди.




Вот и конец... надеюсь, книга пришлась вам по вкусу, и вы нашли в ней что
-
то новое для себя не
только в рецептах, но и в фрагментах моих воспоминаний о Фредди и его жизни.

Желаю Вам "приятного аппетита" и приятного времяпрепровождения, не только во время
готовки, но и во время употребления ваших блюд! И пусть каждый глоток напомнит вам, что
Фредди Меркьюри любил эту еду!


Удачи,


Ваш

Питер Фристоун



Перевод Юлии
Nancy
Лоба
чевой

24.11.2016



Приложенные файлы

  • pdf 5363980
    Размер файла: 669 kB Загрузок: 7

Добавить комментарий