Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Товароведение и экспертиза вкусовых товаров для студентов..










Кафедра «Товароведение и переработка продукции животноводства»
(наименование кафедры)

УтверждЕН
на заседании кафедры
«___»__________20__ г., протокол №___
Заведующий кафедрой
______________________Р.В Гиноян
(подпись)



Методические рекомендации
по выполнению курсовой работы
Б1.Б.14.2 «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»

Для студентов по направлению подготовки:
38.03.07 Товароведение

«Товароведение»

Квалификация выпускника
Бакалавр


Автор (составитель): Кулаткова А.С.

Рассмотрен и рекомендован для
использования в учебном процессе
на 2017/2018 уч. год
на заседании кафедры «Товароведение и ППЖ».
Протокол
№1 от 30.08.2017 г.

Нижний Новгород 2017 г.
1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

В соответствии с учебным планом выполнение курсовой работы предусмотрено по дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров».
Курсовая работа представляет собой законченную разработку, в которой студент показывает навыки самостоятельного решения вопросов проведения экспертизы качества вкусовых товаров, способность к постановке конкретных задач и нахождению путей их практического решения. Курсовая работа может представлять собой самостоятельное исследование в области товароведения и экспертизы вкусовых товаров или комплексную работу по изучению ассортимента, классификации, экспертизы качества, безопасности, маркировки и упаковки товаров, сроков хранения и потребительских свойств товаров.

Целью выполнения курсовой работы является всесторонний анализ и научное исследование теоретического и практического характера, развитие умения навыков в решении задач товароведной экспертизы ассортимента и качества определенного товара с использованием различных методов.

Основные задачи:
-привить навыки самостоятельной работы со специальной литературой;
-выявить степень усвоения студентом изученного материала;
-дать возможность студенту углубить знания в области рассматриваемых вопросов;
-предоставить возможность самостоятельно провести лабораторные исследования качества товаров;
-способствовать приобретению навыков обобщения и изложения литературного и практического материала, экспериментальных данных.

2. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

Темы курсовых работ должны предусматривать разработку вопросов, представляющих научную ценность и практическую значимость.
Выбор темы курсовой работы осуществляется непосредственно обучающимся. В качестве объекта исследования должно быть выбрано торговое предприятие, название которого должно быть отражено в теме курсовой работы. План может быть взят из примерного перечня, либо доработан автором работы с последующим согласованием с руководителем курсовой работы.

Экспертиза качества красных полусладких вин, реализуемых торговым предприятием «.».
Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого торговым предприятием «.».
Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой торговым предприятием «.».
Формирование ассортимента и оценка качества нектаров, реализуемых торговым предприятием «.».
Формирование ассортимента и оценка качества минеральных вод, реализуемых торговым предприятием «.».
Потребительские свойства и экспертиза качества игристых вин, реализуемых торговым предприятием «.».
Исследование качества растворимых кофейных напитков, реализуемых торговым предприятием «.».
Исследование качества кофе натурального растворимого, реализуемого торговым предприятием «.».
Исследование качества зеленого чая, реализуемого торговым предприятием «.».
Экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого торговым предприятием «.».
Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных напитков, реализуемых торговым предприятием «.».
Товароведная характеристика и оценка качества ликероводочных изделий, реализуемых торговым предприятием «.».
Анализ потребительских свойств и качества темного пива, реализуемого торговым предприятием «.».
Анализ потребительских свойств и качества настоек, реализуемых торговым предприятием «.».
Анализ потребительских свойств и качества плодовых вин, реализуемых торговым предприятием «.».
Потребительские свойства и качество слабоалкогольных коктейлей, реализуемых торговым предприятием «.».
Качество соковой продукции, реализуемой в розничной торговле.
Качество коньяков, реализуемых в розничной торговле.
Экспертиза качества пряностей, реализуемых торговым предприятием «.»
Экспертиза качества приправ, реализуемых торговым предприятием «.»
Экспертиза качества кваса, реализуемого торговым предприятием «.»
Экспертиза качества овощных соков, реализуемых торговым предприятием «.»
Экспертиза качества светлого пива, реализуемого торговым предприятием «.»
Формирование ассортимента и оценка качества напитков винных, реализуемых торговым предприятием «.».
Товароведная характеристика и анализ потребительских свойств плодовых вин, реализуемых торговым предприятием «.».
Ассортимент и качество минеральных вод, реализуемых торговым предприятием «.».
Экспертная оценка ликеров, реализуемых торговым предприятием «.».
Ассортимент и качество белых сладких вин, реализуемых торговым предприятием «.».
Экспертиза качества рома, реализуемого торговым предприятием «.»
Ассортимент и качество искусственно минерализованных вод, реализуемых торговым предприятием «.».
Качество и безопасность сокосодержащих напитков, реализуемых торговым предприятием «.».
Качество и безопасность плодово-ягодных соков, реализуемых на потребительском рынке
Качество и безопасность безалкогольных газированных напитков, реализуемых торговым предприятием «.».
Экспертиза качества десертных напитков, реализуемых торговым предприятием «.».
. Экспертиза качества питьевой воды, реализуемой торговым предприятием «.».
Сравнительный анализ потребительских свойств и качества десертных вин различных производителей.
Товароведная характеристика и анализ потребительских свойств приправ, реализуемых в сети магазинов «..».
Качество безалкогольных газированных напитков на пряно-ароматическом растительном сырье, реализуемых в сети магазинов «..».

3. Примерные планы курсовых работ

Тема 1. Экспертиза качества красных полусладких вин, реализуемых торговым предприятием «Бристоль».

Введение
1. ПОНЯТИЕ экспертизы и проблемы КАЧЕСТВА виноградных вин
1.1. Динамика производства и потребления виноградных вин.
1.2. Методы проведения экспертизы виноградных вин.
1.4. Дефекты виноградных вин.
1.5. Факторы, формирующие и сохраняющие качество виноградных вин
2. Ассортимент и Экспертиза качества красных полусладких вин, реализуемых торговым предприятием
2.1. Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых торговым предприятием
2.2. Порядок и методы проведения экспертизы виноградных вин
2.3. Особенности реализации виноградных вин на потребительском рынке в соответствии с «Правилами продажи алкогольной продукции»
2.4. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 - 2003
2.5. Результаты проведения экспертизы качества красных полусладких вин, реализуемых торговым предприятием
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Тема 2. Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого торговым предприятием

Введение
1. Состояние рынка и ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА пива
1.1. Анализ производства и потребления пива в России и других странах
1.2. Классификация и потребительские свойства пива
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество пива
1.4. Требования, предъявляемые к качеству светлого пива
2. Экспертная оценка качества светлого пива, реализуемого торговым предприятием
2.1. Анализ ассортимента светлого пива, реализуемого торговым предприятием
2.2. Особенности экспертной оценки качества пива
2.3. Состояние информации для потребителей о пиве в соответствии с законом РФ «О качестве и безопасности» и ГОСТ Р 51074 - 2003
2.4. Результаты экспертной оценки качества светлого пива, реализуемого торговым предприятием
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Тема 3. Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой торговым предприятием

Введение
1. Понятие ассортимента и проблемы качества водки
1.1. Формирование рынка водки в России и других странах
1.2. Идентификация и экспертиза водки
1.3. Фальсификация водки
1.4. Формирование качества водки в процессе производства
2. Формирование ассортимента и оценка качества водки, реализуемой торговым предприятием
2.1. Анализ ассортимента водки, реализуемой торговым предприятием 2.2. Требования, предъявляемые к качеству водки
2.3. Порядок и методы оценки качества водки
2.4. Состояние информации для потребителей о водке, реализуемой торговым предприятием
2.5. Результаты оценки качества водки, реализуемой торговым предприятием
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Тема 4. Потребительские свойства и экспертиза качества игристых вин, реализуемых торговым предприятием
Введение
1. Состояние рынка и проблемы качества ИГРИСТЫХ вин, реализуемых на потребительском рынке
1.1. Формирование рынка игристых вин в России
1.2. Потребительские свойства и товароведная характеристика игристых вин
1.3. Формирование качества и безопасности игристых вин
1.4. Проблемы фальсификации игристых вин на потребительском рынке
2. экспертиза качества игристых вин, реализуемых ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ
2.1. Анализ ассортимента игристых вин, реализуемых в магазине
2.2. Порядок и методы проведения экспертизы игристых вин
2.3. Документальное оформление экспертизы вин
2.4. Результаты проведения экспертизы качества игристых вин, реализуемых в магазине
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Тема 5. Исследование качества кофе натурального растворимого, реализуемого торговым предприятием

Введение
1. Формирование рынка и потребительских свойств кофе
1.1. Формирование рынка кофе
1.2. Особенности пищевой ценности и потребительских свойств кофе натурального растворимого
1.3. Формирование качества и безопасности кофе натурального растворимого
1.4. Требования, предъявляемые к таре и упаковке для кофе
2. Исследование качества кофе натурального растворимого, реализуемого в магазине
2.1. Анализ ассортимента кофе натурального растворимого, реализуемого в магазине
2.2. Методика проведения оценки качества кофе натурального растворимого
2.3. Состояние информации для потребителей о кофе натуральном растворимом в соответствии с законом «О качестве и безопасности» и ГОСТ Р 51074 - 2003, реализуемого в магазине
2.4. Результаты оценки качества кофе натурального растворимого, реализуемого в магазине
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения

Тема 6. Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка»

Введение
Товароведная характеристика и качество безалкогольных напитков, реализуемых на ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ рынке
Формирование рынка безалкогольных напитков
Классификация и товароведная характеристика безалкогольных напитков
Требования к качеству и безопасности безалкогольных напитков
Направления совершенствования потребительских свойств безалкогольных напитков
Ассортимент и качество безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка»
Ассортимент безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка» и пути его совершенствования
Методы оценки качества негазированных безалкогольных напитков
Анализ соответствия информации для потребителя о негазированных безалкогольных напитках требованиям ГОСТ Р 51074-2003
Результаты оценки качества безалкогольных напитков, реализуемых в сети магазинов «Пятерочка»
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

Тема 7. Анализ потребительских свойств и качества темного пива, реализуемого торговым предприятием

Введение
Потребительские свойства, качество и безопасность пива
Анализ рынка пива в России
Формирование потребительских свойств пива
Показатели качества и безопасности пива
Дефекты пива
Потребительские свойства и качество пива, реализуемого ТОРГОВЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ
Правила продажи пива
Ассортимент и сравнительная характеристика потребительских свойств пива, реализуемого в магазине
Особенности проведения оценки качества пива
Результаты оценки качества темного пива, реализуемого в магазине
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

Тема 8. Потребительские свойства и качество слабоалкогольных коктейлей, реализуемых торговым предприятием

Введение
Рынок, качество и особенности продажи слабоалкогольных напитков
Обзор рынка слабоалкогольных напитков
Потребительские свойства слабоалкогольных напитков
Требования, предъявляемые к качеству и безопасности слабоалкогольных напитков
Особенности оборота слабоалкогольных напитков согласно закону "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"
Потребительские свойства и оценка качества слабоалкогольных коктейлей, реализуемых в магазине
Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента
Ассортимент слабоалкогольных напитков, реализуемых в магазинах (на примере магазина «.»)
Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003
Результаты оценки качества слабоалкогольных коктейлей, реализуемых магазине «.»
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
Тема 9. Качество соковой продукции, реализуемой в розничной торговле

Введение
Рынок и качество соковой продукции
Основные определения соковой продукции в соответствии с техническим регламентом
Товароведная характеристика ассортимента и качества соковой продукции
Обзор российского рынка соковой продукции
Оценка соответствия соковой продукции
Качество соковой продукции, реализуемой в розничной торговле (на примере магазина «.» )
Характеристика объектов и методов исследования
Анализ ассортимента соковой продукции, реализуемой в магазине «.»
Соответствие маркировки соковой продукции требованиям технического регламента
Результаты оценки качества соковой продукции, реализуемой в магазине «.»
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

Тема 10. Потребительские свойства и качество кофейных напитков, реализуемых торговым предприятием

Введение
Ассортимент и качество кофейных напитков
Ассортимент и потребительские свойства кофейных напитков
Обзор рынка кофейных напитков
Оценка соответствия кофейных напитков: формы, порядок проведения, требования, предъявляемые к качеству и безопасности
Инновации в производстве кофейных напитков
Потребительские свойства и оценка качества кофейных напитков, реализуемых торговым предприятием
Характеристика объектов и методов исследования
Анализ ассортимента кофейных напитков, реализуемых торговым предприятием
Соответствие процесса приемки кофейных напитков требованиям нормативной документации
Результаты анализа маркировки и оценки качества кофейных напитков, реализуемых торговым предприятием
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

Тема 11. Качество и безопасность минеральных вод, реализуемых в розничной торговле (на примере магазина «***»)

Введение
Рынок и потребительские свойства минеральных вод
Классификация и потребительские свойства минеральных вод
Структура российского рынка минеральных вод
Оценка соответствия минеральных вод: формы, порядок проведения, показатели безопасности и качества
Сохранение качества минеральных вод
Качество минеральных вод, реализуемых в розничной торговле
Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента
Ассортимент минеральных вод, реализуемых в розничной торговле (на примере магазина «***»)
Правила приемки минеральных вод
Результаты анализа маркировки и оценки качества минеральных вод, реализуемых в розничной торговле «***»
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

Тема 12. Экспертиза качества пряностей, реализуемых торговым предприятием «Пятёрочка».

Введение
Характеристика рынка и Экспертиза качества пряностей
Классификация и потребительские свойства пряностей
Обзор российского рынка пряностей
Требования, предъявляемые к качеству и безопасности пряностей
Факторы, сохраняющие качество пряностей
Экспертиза качества пряностей, реализуемых торговым предприятием «Пятёрочка»
Характеристика объектов исследования и методика постановки эксперимента
Структура ассортимента пряностей
Особенности приемки пряностей
Результаты экспертизы пряностей
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения

4. ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа по товароведению и экспертизе товаров носит экспериментально-исследовательский характер, что и отражается в ее структуре и содержании.
Курсовая работа включает в себя:
-титульный лист,
-содержание,
-введение,
-основная часть,
-выводы и предложения,
-список использованной литературы,
-приложения (при необходимости).

Титульный лист

Титульный лист является первым листом курсовой работы и заполняется по форме, приведенной в приложении А.

Содержание

Включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименование) с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материала разделов, подразделов или пунктов.
Заголовки глав, разделов и других частей работы в содержании и в тексте должны быть сформулированы одинаково. Сокращать или давать их в другой формулировке, последовательности и соподчиненности по сравнению с заголовком в тексте не допускается.
Разделы, подразделы, пункты курсовой работы в содержании и тексте нумеруются только арабскими цифрами. Структурные составляющие (введение, выводы и предложения, список использованных источников, приложения) не нумеруются.
Слово «Содержание» записывается в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами (кроме первой прописной).

Введение

Во введении обосновывается выбор темы, определяется ее актуальность и значимость для науки и практики, определяется предмет (объект) исследования, формулируются цель и задачи работы.
Представляется краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной проблемы; указывается организация, по материалам которой выполнена работа, исследуемый период, методы и приемы исследования.
Введение должно быть кратким, не более 2-х страниц.

Основная часть

Основную часть работы можно разделить на обзор литературы и практическую часть, выполняемую на практических материалах и результатах собственных исследований.

Обзор литературы

Первый раздел основной части курсовой работы является теоретической частью и должен содержать систематизированное изложение состояния вопроса по выбранной теме курсовой работы. Этот раздел имеет название, отражающее существо изложенного в нем материала. Должен состоять как минимум из трех подразделов.
Обзор начинается с характеристики состояния и перспектив развития ассортимента товарной группы, больше внимания необходимо обратить на важность товарной группы в сфере потребления или в ассортименте торгового предприятия, на направление совершенствования ассортимента и качества товара. Данные о товаре и потреблении товара хорошо представить как в масштабе России, так и в масштабе конкретного региона. Необходимо указать обеспеченность населения данным товаром, источники формирования рынка. Анализ состояния рынка товара должен включать перечисление организаций, фирм, занимающих лидирующее положение, причины их успеха. Важное место в работе над литературными источниками должно занимать изучение «истории» вопроса, нужно представить работы исследователей, ранее изучавших данную проблему. Использование опыта предшественников даёт возможность проследить за общими тенденциями развития вопроса и на этой базе строить свой прогноз по исследуемой проблеме.
Основой обзора являются источники литературы: учебной, справочной, периодической, а также нормативные, технические документы и законодательные акты.
Следует обратить внимание на справочную литературу, предназначенную для быстрого получения каких-либо сведений научно-прикладного или познавательного характера. В ней содержатся результаты теоретических обобщений, конкретные данные, основные научные факты.
Курсовую работу нельзя считать полноценной, если в ней не использована информация из нормативной документации на товары в части технических требований, приемки по качеству, маркировки, упаковки, транспортирования. Она необходима для экспертизы товаров, оценки их конкурентоспособности.
В результате изучения литературы окончательно формируется план курсовой работы.
Подобранный материал необходимо систематизировать в соответствии с планом работы, и после этого приступать к изложению обзора литературы и последующих разделов.
Литература должна быть изучена, критически проанализирована и изложена на современном уровне, что требует творческого подхода. Не допускается плагиат и компиляция текстов без ссылок. При заимствовании не только текста, но и точки зрения обязательна ссылка на источник информации.
Необходимо показать состояние изученности вопросов в отечественной и зарубежной литературе, точки зрения авторов на один и тот же вопрос, новые направления в расширении ассортимента, повышении качества; использование новых видов сырья, технологий, методов исследования.
Обзор литературы должен быть сделан в необходимом объеме, лаконично и конкретно, он не должен превышать 20-25 страниц. Обзор должен заканчиваться обоснованием необходимости проведения практической части работы.

Практическая часть

Свидетельствует о степени приобретения студентом практических навыков в области товароведения и экспертизы товаров.
Этот раздел, также как и первый, должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала (без указания «Практическая часть»).
Практическая часть должна включать характеристику испытуемых образцов (объектов исследования) или анализируемых документов, методику постановки опытов, показатели и методы исследования, результаты экспериментальных исследований по каждому показателю одновременно по всем объектам. При обсуждении результатов необходимо дать анализ полученных данных, сравнить с нормативными документами, либо при их отсутствии с литературными данными, сделать конкретные выводы.
Методики переписывать не следует, но необходимо дать ссылку на ГОСТ или автора методики и указать сущность метода. Образец написания методики постановки эксперимента представлен в приложении В.
В практической части работы обычно предусматривается разработка некоторых вопросов, обусловленных названием темы и планом курсовой работы:
-выбор и анализ объектов исследования, обоснование методов исследования;
-исследование потребительских свойств конкретной группы или вида товара;
-применение математического моделирования;
-применение статистических методов отработки результатов;
-оценка конкурентоспособности товара;
-анализ структуры ассортимента товара и путей его рационального формирования;
- проведение анкетных опросов о наличии или потребности в товаре, выявление мнений покупателей о качестве товаров.
Расчет результатов необходимо проводить сразу или по окончании анализа, чтобы в случае получения нереальных результатов можно было провести повторное исследование.
Полученные в ходе исследований результаты должны подвергаться глубокому анализу с целью характеристики качественных показателей товаров; изменений, происходящих в них в процессе производства, транспортирования, хранения и реализации или оптимальных условий и максимально допустимых сроков хранения и т.п.
За принятые в работе решения и за правильность всех данных отвечает студент - автор курсовой работы.
Основные сведения об ассортименте товара на конкретном предприятии можно получить путем изучения сопроводительной документации и личного осмотра.
Наглядное представление об изучаемом товаре дают приложения в конце курсовой работы в виде конкретных образцов, фотографий объектов исследования, упаковок, этикеток, рекламных проспектов, прайс-листов и пр.
Можно собрать информацию об ассортименте на товары однородной группы отечественного и импортного производства, например в трех торговых предприятиях и оформить ее в виде таблицы.
Следует оценить номенклатуру-перечень изучаемых товаров по широте, полноте, новизне и дать оценку рациональности ассортимента.
Можно проанализировать и оценить правильность формирования ассортиментной политики каждой исследуемой фирмы (магазина) с учетом ее местонахождения, предполагаемого сегмента потребителей, наличия конкурентов, а затем дать обоснование предложения по совершенствованию ассортиментной политики торговых фирм.
При выполнении курсовой работы обязательным пунктом является оценка качества товара. Сам по себе полученный результат в практической деятельности может мало значить. Поэтому в большинстве курсовых работ ставится задача сравнить потребительские, свойства исследуемых товаров разных подгрупп, видов, производителей.
Анализ качества может быть осуществлен по результатам личных испытаний 4-5 объектов исследований, анализа рекламаций на товар ненадлежащего качества, работы испытательных лабораторий, опроса покупателей.
Результатом исследования потребительских свойств нового товара или вспомогательного материала могут быть предложения по его рекламе, составлению на него проекта стандарта, технических условий, дополнений к действующим нормативным документам, составу, нормам расхода сырья, технологическим схемам производства и т. д.
Оценка качества любого товара начинается с его идентификации по показателям и методикам, изложенным в соответствующей нормативной документации на эту группу товара.
Основной формой экспериментальных данных о составах товаров и материалов являются таблицы, графики, диаграммы, рисунки.
Следует приводить данные, непосредственно полученные в ходе экспериментальных исследований. Количество экспериментально полученных данных должно быть достаточным для их обработки и оценки их достоверности.
Численные данные и другие константы, взятые из других источников, должны быть обозначены.
В зависимости от темы студентом может быть уделено внимание анкетным опросам покупателей, выявлению у них покупательских предпочтений, изучению мнений о качестве товаров.

Выводы и предложения

Выводы и предложения - это небольшой по размеру раздел курсовой работы, но он обычно представляет определенные трудности для студента. Здесь предполагается краткое обобщение проделанной работы и самооценка полученных результатов, изложенные на двух-трех страницах.
Выводы должны быть краткими, логичными и последовательными и подтверждаться соответствующими аргументами, в основном, по результатам практической части. Они являются завершением обсуждения и анализа результатов исследований и, по существу, констатируют в краткой форме полученные данные.
Результатом работы являются предложения, - это конкретные рекомендации, направленные:
-на внедрение результатов исследования в практику хозяйствования;
-улучшение коммерческой деятельности предприятия (организации);
-повышение качества и конкурентоспособности товаров.
При этом следует обратить внимание на обоснованность, реальность, практическую приемлемость предлагаемых рекомендаций, воздержаться от общих неконкретных безадресных предложений типа: «Необходимо изучать качество поступающих товаров)/ или «Необходимо расширить ассортимент товаров) и т.д.
Конкретность предложений можно выразить путем кратко сформулированных и пронумерованных отдельных положений. В них не должны содержаться утверждения, не следующие из результатов курсовой работы.
Выводы представляют собой ответы на поставленные вопросы. Они должны быть логичными и последовательными. В этом разделе могут быть намечены направления дальнейших исследований по теме.

Список использованной литературы

В список использованной литературы включаются все печатные и рукописные материалы, которым пользовался студент при выполнении и написании курсовой работы.
Каждому источнику в списке присваивается по порядку номер, на который дается ссылка в тексте.
В конце списка использованной литературы должна быть подпись студента и дата окончания оформления курсовой работы.

Приложения

Приложения курсовой работы оформляются как ее продолжение на последующих страницах. В приложения выносится часть второстепенного материала, который при включении в основную часть курсовой работы загромождал бы текст. К вспомогательному материалу, включаемому в приложения, можно отнести: вспомогательные таблицы, графики, формы различных документов, протоколы и акты испытаний, акты о внедрении результатов исследования, иллюстрации вспомогательного характера и другая информация.

5. Оформление курсовой работы

Оформление текста

Оформление курсовой работы является заключительным этапом. К оформлению работы студент приступает, когда основная часть экспериментальных исследований выполнена, получены выводы и обобщения, тщательно продуманы доказательства и иллюстрации.
Оформление работы осуществляется в соответствии с ГОСТ 7.32-2001. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления.
Все материалы курсовой работы должны быть сброшюрованы в папки формата А4 (210х297 мм) по ГОСТу 2.301.
Текст курсовой работы должен быть отпечатан компьютерным способом через полуторный междустрочный интервал шрифтом Times New Roman (размер шрифта – 14). Цвет шрифта черный. Текст следует печатать с полями: левое – 30, верхнее – 20, нижнее – 20, правое – 10 мм.
Качество напечатанного текста и оформления иллюстраций, таблиц должно удовлетворять требованию их четкого воспроизведения. В работе должны быть четкие, не расплывчатые линии, цифры и знаки.
Вписывать в текст работы отдельные формулы, условные знаки допускается только черными чернилами или черной тушью.
В работе можно использовать только общепринятые сокращения русских слов и сочетаний по ГОСТу 7.12.
Текст работы необходимо делить на абзацы, то есть части, начинающиеся с новой строки, это позволяет лучше воспринимать смысл изложенного материала.
Каждый абзац должен выражать самостоятельную мысль, состоящую из нескольких предложений, желательно кратких. Каждый последующий абзац текста должен развивать содержание предыдущего. Абзацный отступ должен быть равен пяти пробелам.
Не допускается:
при переходе на новую страницу отрывать одну строку текста или слово от предыдущего абзаца;
начинать одну строку нового абзаца на заканчивающейся странице;
начинать в конце страницы слово с переносом.
Текст основной части работы делят на разделы, подразделы, пункты, а при целесообразности и подпункты; при этом каждый пункт и подпункт должен содержать законченную информацию.
Заголовки разделов, соответствующие теме и плану работы, указанному в оглавлении, пишутся прописными буквами (большими); размещаются симметрично тексту, без подчеркивания.
Введение, выводы и предложения не нумеруются. Заголовки отделяются от текста сверху и снизу интервалами. Перенос слов в заголовках по тексту не разрешается. Точка в конце заголовка не ставится. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Каждый раздел следует начинать с новой страницы.
Заголовки подразделов и пунктов пишутся строчными буквами (кроме первой прописной), начинаются с абзаца, без подчеркивания, точки в конце не ставятся.
Длину строки заголовка не рекомендуется делать более 2/3 общей длины строки. Кроме этого не заканчивают строку заголовка предлогом, союзом – их переносят на следующую строку.
Не разрешается помещать заголовки отдельно от последующего текста. На странице, где приводится заголовок, должно быть не менее двух строк последующего текста.
Описки и орфографические ошибки допускается исправлять закрашиванием (или аккуратной подчисткой) с последующим нанесением на том же месте нового текста, но не более пяти исправлений на страницу. Повреждения листов работы, помарки и следы не полностью удаленного текста не допускаются.
При использовании в тексте работы цитат следует соблюдать правила орфографии и пунктуации. Если цитата стоит внутри текста, она заключается в кавычки, чтобы показать ее границы. Если цитата продолжает мысль основного текста, то перед ней ставится двоеточие.
Не допускается автору делать ссылки на самого себя. Вместо выражения «Я изучил «нужно писать: «В работе изучены», «При экспертизе было определено».
Все приведенные в работе цитаты, цифровые данные, полученные другими авторами, должны иметь ссылки на источники. Они могут быть как в середине, так и в конце предложения. Ссылки оформляются путем проставления в квадратных скобках или косых чертах порядкового номера, под которым источник информации значится в списке.
При ссылке на нормативные документы или их разделы указывают их обозначение и наименование соответствующего раздела.
В конце работы студент ставит дату и личную подпись.

Нумерация

Страницы работы нумеруют арабскими цифрами. Титульный лист и задание включают в общую нумерацию работы, но номер не ставят, На последующих страницах номер проставляют в центре нижней части листа без точки. Нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы, включая приложения.
Подразделы нумеруют арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой, например «1.2» (второй подраздел первого раздела).
Пункты нумеруют арабскими цифрами в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из номеров раздела и подраздела пункта, разделенных точками, например «1.2.2» (второй пункт второго подраздела первого раздела).

Оформление иллюстраций

Иллюстрации – графики, чертежи, схемы, диаграммы, фотографии именуются рисунками и обозначаются «Рисунок». Каждая иллюстрация должна пояснять текст, то есть давать возможность наглядного восприятия явлений, процессов и подытоживать цифровые данные. Иллюстрации располагают после первой ссылки на них.
В работе следует помещать лишь такие иллюстрации, которые дополняют, раскрывают содержание текста.
Иллюстрация должна иметь наименование, а при необходимости – поясняющие данные (подрисуночный текст). Ссылки на иллюстрации делают в тексте непосредственно до иллюстрации по типу: «(рис.2)».
График – геометрическое изображение соотношения двух или более величин – является наиболее наглядным способом иллюстрации проводимого анализа. Оси абсцисс (горизонтальную) и ординат (вертикальную) вычеркивают сплошными толстыми ординарными линиями. Стрелки на концах осей не ставятся. Масштаб шкал по осям следует выбирать из условия максимального использования площади графика. Цифры шкал наносятся слева от оси ординат и под осью абсцисс.
Если количество кривых на графике невелико (две-три), то они вычерчиваются разными линиями (сплошной, штриховой, штрих-пунктирной). При большем количестве кривых, если кривые разного характера или необходимо выделить какие-либо области, отсекаемые или очерчиваемые кривыми, они нумеруются арабскими цифрами или обозначаются различными буквами.
Наименование величин, значения которых откладываются на шкалах осей графика, во всех случаях сводят к буквенным обозначениям, объясняемым по тексту или в подрисуночной надписи. Надписи не должны выходить за пределы габаритов графика. Единица величины пишется прямым шрифтом и отделяется от буквенного обозначения запятой. Если шкалы осей начинаются с нуля, то на их пересечении ноль ставится один раз. В других случаях ставится оба обозначения. Характерные точки графика (результаты расчетов, точки перегиба и т.п.) изображаются кружком. Их оставляют на графике в минимальном количестве.
Схемы являются графическими документами, на которых составные части объекта, их взаиморасположение и связи между ними изображены условно. Схемы выполняют без соблюдения масштаба, при этом действительное пространственное расположение составных частей можно не учитывать.
Диаграммы эффективны в тех случаях, когда их точность является основной задачей, а также необходимо путем глазомерной оценки быстро определить превосходство одного процесса или явления над другим.
Иллюстрации должны быть расположены так, чтобы их было удобно рассматривать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке. Иллюстрации и таблицы располагают после первой ссылки на них. Помещенные в работе рисунки должны иметь порядковую нумерацию, причем номер рисунка и его название помещаются под рисунком.
Качество иллюстраций должно обеспечивать их четкое воспроизведение.
Иллюстрации, которые расположены на отдельных страницах курсовой работы, включают в общую нумерацию страниц.
Иллюстрации (кроме таблиц) обозначаются словом «Рисунок» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах всей работы, за исключением иллюстраций, приведенных в приложениях. Знак № не ставится. Если в курсовой работе приведен только один рисунок, то он обозначается «Рисунок 1».
Слово «Рисунок», номер и название иллюстрации располагают под иллюстрацией.
Примеры оформления приведены в Приложении А.
Оформление таблиц

Цифровой материал, используемый в работе, желательно приводить в виде таблиц, включаемых в основную часть работы или в приложение. Таблицы, входящие в основной текст работы, должны иметь сплошную порядковую нумерацию; в тексте делаются ссылки на таблицу.
Таблица должна иметь название, отражающее ее содержание, которое помещается над таблицей. Подчеркивать заголовок не допускается. Номер таблицы проставляется слева перед названием.
Если в работе приводится таблица, заимствованная из литературного источника, надо обязательно делать ссылку на первый источник (можно ссылаться на порядковый номер первоисточника по списку литературы, приложенному к курсовой работе).
Таблицы имеют сквозную нумерацию арабскими цифрами. Знак «№» перед цифрой не ставится. Номер таблицы пишется в левом углу над заголовком таблицы (например: Таблица 3).
Если в работе содержится одна таблица, ее не нумеруют и слово «Таблица» не пишут.
Слова в названиях граф пишутся без сокращений. Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы при необходимости допускается перпендикулярное расположение граф таблицы.
Заголовки граф таблиц должны начинаться с прописных букв, подзаголовки – со строчных, если они являются продолжением заголовка и прописных – если не связаны с ним. Не допускается ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов. Если цифровые или иные данные не приводят в какой-либо строке таблицы, то в ней ставят прочерк.
Образец оформления таблиц показан в приложении Г.
При переносе части таблицы на другую страницу перед продолжением таблицы в правом верхнем углу пишут слова «Продолжение таблицы 3». Для облегчения ссылок в тексте и при переносе таблицы на другую страницу делают нумерацию граф. Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другую страницу. На странице, где приводится заголовок, должна помещаться головка таблицы и не менее двух ее строк. Заголовок таблицы помещают только над первой ее частью.
Заголовки строк и граф должны начинаться с прописной буквы; подзаголовки – со строчной, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописной, если они самостоятельные.
В таблице должны быть указаны единицы измерения всех показателей. Если размерность всех показателей, включенных в таблицу, одинаковая, то она указывается в круглых скобках сразу под названием таблицы. Если же показатели измеряются разными единицами, то в таблице после первой графы «Наименование показателя» выделяется вторая графа «Единица измерения».
Графу «№ п/п» в таблицу включать не допускается. При необходимости нумерации показателей, порядковые номера следует указывать в первой графе таблицы, непосредственно перед их наименованием.
Если повторяющийся в графе таблицы текст состоит из одного слова, его допускается заменять кавычками; если из двух или более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а далее – кавычками. Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводятся, то в ней необходимо поставить прочерк.
Примечания к таблицам, в которых указывают поясняющие данные, нумеруют последовательно арабскими цифрами, например:

Примечания:
1.........
2.........

Если имеется одно примечание, то после слова «Примечание» ставится точка, и его не номеруют.
Таблицу следует помещать после первого упоминания о ней в тексте. Не рекомендуется располагать две или несколько таблиц одну за другой, их надо разделять текстом. Таблицу следует размещать в тексте таким образом, чтобы ее можно было читать без поворота работы или с поворотом по часовой стрелке.
Таблицу с большим количеством глав допускается делить на части и помещать одну часть под другой в пределах одной страницы, указывая также над последующими частями «Продолжение таблицы».
Особое внимание необходимо обратить на текст, в котором анализируется или комментируется таблица: нужно не пересказывать ее содержание, а сообщить данные таблицы, сформулировать основные выводы или ввести дополнительные показатели, наиболее полно освещающие изучаемое явление или процесс.

Оформление формул и единиц измерений

Формулы в работе (если их более одной) нумеруют арабскими цифрами в пределах всей работы. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках, например: (2). Ссылки в тексте на порядковый номер формулы даются в скобках, например, «в формуле (3)».

Оформление использованных источников

Список использованных источников оформляется в соответствии с требованиями ГОСТа 7.1 «Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления».
Сведения об источниках следует располагать в алфавитном порядке, нумеровать арабскими цифрами и печать с абзацного отступа.
Наименование использованных литературных источников, а также издательства, в котором издана литература, в списке литературы указывается без кавычек.
При ссылке на статью в журнале выходные данные источника, в котором опубликована статья, указывается в следующей последовательности: авторы, наименование журнала, серия, год, номер, страница, на которой начинается статья. Если журнал не имеет серии или тома, то они в списке не приводятся.
Год издания во всех литературных ссылках дается без указания слова «год» или сокращения «г.»; после года издания ставится точка.
Ниже представлены примеры оформления списка разных литературных источников.

Законодательные акты РФ
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».

Учебники, книги одного, двух и трех авторов
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2009. – 448 с.
Иванова В.Я., Голубенко О.А. Товароведение и экспертиза кожевенной продукции. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К
·», 2008. – 355 с.

Учебники, книги четырех и более авторов.
Практикум по товароведению и экспертизе промышленных товаров: учебн. пособие для студ. высш. учебн. заведений/ О.Б. Горюнова, Ю.В. Додонкин, Г.И. Злобина и др.: под ред. А.Н. Неверова. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 368 с.

Переводные издания
Шуман Вальтер. Драгоценные и полудрагоценные камни/ Пер. с нем. – М.: ЗАО «БММ», 2008. – 312 с.

Издания, не имеющие индивидуального автора
Товароведные аспекты анализа рынка потребительских товаров /колл. авторов/. Под ред. проф. Ш.К. Ганцова, проф. И.М. Лифица: Сборник лекций. – М.: Изд.-во РГТЭУ, 2007. – 108 с.
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (с изменениями от 3 мая 2007 г.).

Стандарты
ГОСТ Р 52343 – 2005. Кремы косметические. Общие технические условия.

Диссертации и авторефераты диссертаций
Горячев С.Н. Методологические основы формирования экологичности, качества и конкурентоспособности меховых товаров: Дис. д-ра техн. наук. – М.: 2008. – 315 с.
Таганова Н.С. Влияние экструдата ржи на потребительские свойства хлеба: Автореф. Дис. канд. техн. наук. – М.: 2008, - 23 с.

Статьи из журналов
Зарецкая Г.П., Быстрова С.В. Исследование физико-механических свойств пакетов верхней одежды из кожи //Кожевенно-обувная промышленность. – 2008. - № 5. – С. 43-44.
из трудов, материалов конференций, семинаров
Жуков Ф.В., Шевченко О.В., Ганцов Ш.К. Состояние и перспективы инструментальной оценки сорта меха/ Румянцевские чтения. Экономика государство и общество в XXI веке: Материалы международной научно-практической конференции. – М.: Изд.-во РГТЭУ, 2006. – С. 152-154.

Интернет - ресурсы
Продукция сельского хозяйства по категориям хозяйств/ Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – Москва, 2008. – Режим доступа: http://www.gks.ru/bgd/regl/b08_11/IssWWW.exe
/Stg/d02/15-02.htm

Ссылки

В тексте ссылки на источник даются в виде его номера, заключенного в квадратные скобки [1] – в рукописном варианте работы или находятся между двумя косыми линиями /1/. Ссылка в тексте на литературный источник делается непосредственно после информации (числовых данных) или конце фразы. При этом указывается порядковый номер ссылки согласно списку литературных источников.
При ссылке на иллюстрации указывают ее порядковый номер, например, рисунок 2; таблица 3.
В тексте курсовой работы должны быть ссылки на все таблицы и рисунки. При этом слово «таблица» и «рисунок» в тексте пишут полностью.

Приложения

Приложения оформляются как продолжение работы на последующих ее местах или в виде самостоятельной части. В тексте работы на все приложения должны быть ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение». Заголовок записывают симметрично относительно текста с пропиской буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ.
В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами.
Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».
Текст каждого приложения при необходимости может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.
Приложения должны иметь общую с остальной частью курсовой работы сквозную нумерацию страниц.
При необходимости такое приложение может иметь «Содержание».

6. Критерии оценки курсовой работы

Защита курсовой работы проводится в устной форме в комиссии. В состав комиссии, назначаемой заведующим кафедрой, входят руководитель курсовой работы и один из преподавателей кафедры.
Оценка по результатам защиты выставляется по пятибалльной системе.
Критерием оценки ответа при защите курсовой работы являются:
отлично – раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки в соответствии с замечаниями, указанными в рецензии на курсовую работу, проведены и приложены в письменной форме в работе; получены ответы на все заданные вопросы преподавателей, показано умение использовать специальную терминологию, аргументировано защищать свою позицию по дискуссионным проблемам;
хорошо - раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки в соответствии с замечаниями, указанными в рецензии на курсовую работу, проведены и приложены в письменной форме в работе, не получены полные ответы на отдельные вопросы;
удовлетворительно – недостаточно полно раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки не полностью проведены в письменной форме, не полностью даны ответы вопросы;
неудовлетворительно – не раскрыто содержание работы, предложенные к исполнению доработки отсутствуют, неполно даны ответы на поставленные вопросы.
Приложение А

Таблица 1  Требования к микробиологическим показателям безопасности фруктово-ягодных кондитерских изделий [29]
Группа продукции
КАМАФАнМ, КОЕ/г, не более
Масса продукта, (г), в которой не допускается
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Плесени КОЕ/г, не более



БКГП (коли-формы)
Патоген-ные, в т. ч. сальмонеллы



Пастила, зефир, мармелад неглазированные
1x103
0,1
25
50
100

Пастила, зефир, мармелад глазированные
5 х103
0,1
25
50
100

Пастильно-мармеладные изделия диабетические
1 х103
1,0
25
50
50


13 EMBED Excel.Chart.8 \s 1415
Рисунок 1 - Структура ассортимента сахаристых кондитерских изделий, производимых ООО «Звезда» по видам (от общего числа наименований), %










13PAGE 15




13PAGE 15


13PAGE 1412915







































Root Entry

Приложенные файлы

  • doc 3711026
    Размер файла: 662 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий