Все лекии. по зоологии и основам животноводства

Дисциплину изучают 1 семестр, отводится 30 часов лекций и 30 часов практических занятий. В конце курса экзамен.
Литература:
Основная литература:
1. Лысов В.М. и др. Основы физиологии и этологии животных.- М.: Колос, 2004.
2. Лысов В.Ф. и др. Практикум по физиологии и этологии.- М.: Колос, 2005.
3. Скопичев В.Г. Частная физиология: В 2-х ч. Ч. 1. Физиология продуктивности.- М.: Колос, 2006.
4. Скопичев В.Г. и др. Частная физиология. Ч. 2 Физиология продуктивных животных.- М.: Колос, 2008.
5. Скопичев В.Г. Физиология животных и этология.- М.: Колос, 2003.- 720 с.
Дополнительная литература:
1. Азимов Г.И. и др. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных. Изд. 3-е, доп. и перераб. М.: Колос, 1978.
2. Акаевский А.И. и др. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных. Изд. 4-е, перераб. и доп. М.: Колос, 1978.
3. Сысоев А.А. Физиология сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1980.
4. Костин А.П. и др. Физиология сельскохозяйственных животных. Изд. 2-е. перераб. и доп. М.: Колос, 1983.
5. Макарцев Н.Г. и др. Технология производства и переработки животноводческой продукции. Учебное пос. Калуга: «Манускрипт», 2005.
6. Селянский В.М. Анатомия и физиология сельскохозяйственной птицы.- 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1986.

№ 1 – Зоология наука о животных.
История развития зоологии.
Методы изучения животных.
Основные черты животного организма.
Виды симбиоза.
Эволюция, как постоянный процесс.
Развитие животного мира.
Система царства животных.
История развития зоологии.
С глубокой древности люди накапливали опыт использования естественных ресурсов, среди которых важную роль играли различные животные. Добывая их, они постепенно познавали жизнь и строение животных. Начало зоологии как науке положил знаменитый древнегреческий ученый и философ Аристотель (IV в. до н. э.). В своих работах «История животных», «О частях животных», «О возникновении животных» и др. он дал описание 452 различных известных в то время животных. Значительный вклад Аристотель внес в изучение строения животных, рассматривая их части тела во взаимосвязи.
Великая эпоха Возрождения (XV-XVI вв.) была временем нового расцвета науки. Путешествия великих землепроходцев того времени - Колумба, Марко Поло, Магеллана и многих других - намного обогатили знания человечества о животном мире разных континентов.
Накопленный к концу XVI в. обширный материал о фауне различных частей Земли потребовал их систематизации и обобщения. Из подобных обобщающих зоологических работ наибольшую ценпость представляет многотомная сводка швейцарского ученого К. Геспера (1516 - 1565) «История животных» - подлинная энциклопедия для того времени данных о животном мире.
В XVII в. был создан микроскоп, который открыл перед зоологами обширный и удивительный мир мельчайших животных и позволил приступить к изучению тончайших структур органов многоклеточных животных. Из первых зоологических исследований с помощью микроскопа надо прежде всего отметить работы голландского натуралиста А. Левенгука (1632-1723), который опубликовал 4-томный труд «Тайны природы, открытые при помощи микроскопа». Им были открыты инфузории, описаны эритроциты, мышечная ткань высших животных и многое другое. Итальянский ученый М. Малышги (1628-1694) описал капилляры в кровеносной системе позвоночных животных, сделал цепные открытия в области микроскопического строения выделительных органов и покровов различных животных.
В физиологии много сделали М. Сервет (1511-1543) и особенно У. Гарвей (1578-1657), описавшие кровообращение у человека. В XVII-XVIII вв. зародились современная систематика животных и палеонтология. С именем Ж. Кювье (1769-1832) связана разработка принципа корреляции, согласно которому все части и органы животного организма находится в неразрывной связи друг с другом, и изменение одного из них влечет изменение остальных органов тела. Этим положением пользуются палеонтологи, восстанавливая целое животное на основе его останков, найденных в окаменелом состоянии.
Большие заслуги в развитии идей эволюции животных принадлежат знаменитому французскому естествоиспытателю Ж. Ламарку (1744-1829). Он развил и усовершенствовал систематику животных, предложенную К- Линнеем, проделал большую работу по изучению беспозвоночных.
Окончательно победили идеи эволюции в биологии после опубликования Ч. Дарвином (1809-1882) его основного труда «Происхождение видов путем естественного отбора, или сохранение благоприятствуемых пород в борьбе за жизнь» (1859). В этой замечательной работе Ч. Дарвин не только доказал существование изменчивости видов и эволюции всего органического мира, но и вскрыл причины этого процесса. Он объяснил целесообразность организации и приспособленность живых существ как результат действия длительного естественного или искусственного отбора - важнейшего фактора эволюции.
Быстрое развитие зоологических исследований в конце XIX в. и особенно в XX в. было тесно связано с ростом животноводства, рыбного и охотничьего промыслов и других отраслей сельского хозяйства, использующих данные зоологии. Развитие зоологической науки во многом способствовало росту и совершенствованию сельского хозяйства, охране здоровья человека. Накопление огромного фактического материала и теоретических построений, о животных и их жизни повлекло разделение зоологии в XIX в. и начале XX в. на ряд отраслей - зоология стала комплексной наукой.
В нашей стране зоология имеет длительную и славную историю. Большое значение для развития русской зоологической науки имели труды профессора Московского университета К. Рулье (1814-1858), в которых он развивал идеи единства организма животного и окружающей среды, стремился показать, что изменения условий жизни вызывают изменения животных. К. Рулье выступал против метафизических взглядов Ж. Кювье, и других ученых, отстаивающих теорию неизменности видов.
Особенно быстро стала развиваться русская зоологическая наука во второй половине XIX в. после опубликования Ч. Дарвином теории эволюции органической природы. Передовые ученые России - ботаник К.А. Тимирязев (1843-1920), зоологи A.О. Ковалевский (1840-1901), И.И. Мечников (1845-1916).
Методы изучения животных.
Основная задача зоологии состоит во всестороннем изучении всех групп животных, начиная с самых примитивных, объединяемых в тип простейших, и кончая самыми высшими - млекопитающими. Для решения указанной задачи необходимы исследования различного рода: морфологические, физиологические, экологические, зоогеографические и др.
Морфологические исследования посвящены изучению наружного и внутреннего строения организмов. В течение многих веков исследования этого рода велись невооруженным глазом на целых и вскрытых животных. Около 300 лет назад при изучении живых существ начали применять световые микроскопы, в результате чего были впервые открыты многие организмы, о существовании которых ранее не подозревали ввиду их очень малой величины, и стали возможными исследования тонкого строения тел всех организмов.
Физиологические исследования, которые проводятся в тесной связи с биохимическими и биофизическим исследованиями, посвящены изучению функций отдельных частей тела и жизнедеятельности всего организма. Исследования этого рода позволяют выявить связь между строением и работой каждой части тела и согласованность в строении и функционировании разных частей тела между собой. В последнее время количество физиологических исследований, посвященных разным группам животных, быстро возрастает.
Экологические исследования посвящены изучению связей организмов со средой обитания, выявлению их приспособлений к характерным особенностям последней. Эта исследования проводятся в тесном взаимодействии с морфологическими и физиологическими исследованиями и основаны на всестороннем познании образа жизни изучаемых животных и условий среды обитания.
Биогеографические исследования посвящены изучению закономерностей распространения каждой группы opганизмов на земном шаре, выяснению состава флоры (т.е. совокупности всех видов растений) и фауны (т.е. совокупности всех видов животных) разных частей нашей планеты Виды, обитающие в той или иной части Земли, приспособлены к условиям окружающей их среды. Но органический мир сходных по климату и другим условиям частей земного шара может быть совершенно различен. Это объясняется тем, что условия, в которых протекала в прошлые геологические времена эволюция организмов в таких частях земли, были несходны. Таким образом, изучение географического распространения групп животных важно для выяснения эволюции этих групп, степени родства между ними.
Основные черты животного организма.
Жизнь на Земле зародилась очень давно - около 4 млрд. лет назад. За этот огромный промежуток времени органическая природа прошла сложный путь развития - от первичного живого вещества до современных сложнейших организмов. Эволюция живой природы на нашей планете привела к образованию двух основных групп организмов: животных и растений.
Важное отличие между ними заключается в характере обмена веществ. Животные - в основном гетеротрофные организмы, т.е. организмы, питающиеся органическими веществами, созданными другими животными и растениями. Напротив, подавляющее большинство растений - а втотрофные организмы, способные при помощи фотосинтеза и других физико-химических процессов создавать органические вещества своего тела из неорганических веществ внешней среды. Но эта важная черта отличия животных от растений неабсолютна. Среди растений есть некоторые группы (например, грибы), которые не могут синтезировать органические вещества из неорганических и питаются гетеротрофно. С другой стороны, у некоторых низших животных, например у обычных обитателей наших водоемов - эвглен, в теле имеются хлорофилловые зерна, что позволяет им на свету питаться подобно растениям. Но помещенные в темноту эвглены не погибают, а начинают поглощать органические вещества подобно другим животным.
Подавляющее большинство животных обладают подвижностью, могут перемещаться или совершать различные движения. Растения же, как правило, неподвижны. Но у некоторых высших растений (мимоза, росянка и др.) наблюдается движение отдельных частей (например, листьев), а многие низшие одноклеточные растения могут передвигаться в пространстве. Клетки тела животных обычно не имеют целлюлозных оболочек и не содержат вакуолей клеточного сока, весьма характерных для клеток растений. Но и эти отличия в строении клеток присущи не всем животным и растениям.
Таким образом, провести резкую границу между животными и растениями невозможно. Если высшие, сложно организованные животные и растения резко отличны, то низшие их формы обнаруживают черты сходства. На общность указывает и клеточное строение тела.
Виды симбиоза.
Отношения животных, обитающих в той или иной среде, характеризуются взаимовлиянием прямым, непосредственным, или косвенным. Сожительство организмов разных видов получило название симбиоз.
Форма симбиоза по своему существу имеет для сожительствующих животных весьма различное биологическое значение: сожительства враждебного характера; сожительства с взаимной пользой - мутуализм; сотрапезничество (совместное использование корма) - комменсализм. Но комменсализмом называют и те случаи, когда видимую пользу получают не оба организма; а один из них при пребывании на другом организме или близ него, или внутри него. Последнее позволяет предполагать, что определенные обстоятельства (прежде всего недостаток пищи для меньшего и слабого комменсала-нахлебника) могут вызвать смену характера сожительства с переходом комменсализма во временный или постоянный паразитизм.
Бесчисленное разнообразие оттенков в формах симбиоза затрудняет четко очертить границы каждого из них. Это относится и к определению понятия паразитизм. Признак вредности дает особенно ясное представление о паразитическом сожительстве. В отличие от хищника паразит, питаясь за счет другого - хозяина, как правило, не убивает его. Однако, подтачивая здоровье, может способствовать его гибели. Паразит, за единичными исключениями, меньше хозяина и в своей организации имеет в сравнении со свободно живущими сородичами резко выраженные черты регрессивного метаморфоза - упрощения в строении, особенно заметные в нервной системе, органах движения. В процессе эволюции вместе с переходом к паразитизму появляются и новоприобретения, имеющие приспособительное значение.
В фауне нашей планеты животных, ведущих паразитический образ жизни, описано свыше 80 тыс., из которых половину составляют перепончатокрылые насекомые - наездники, на втором месте по численности стоят нематоды и плоские черви, па третьем - протозоа. В типе хордовых паразиты единичны. Паразиты оказывают большое влияние на существование свободноживущих, вызывая временами эпизоотии.
Те или иные виды паразитов локализуются во всех системах органов животных, преобладая в пищеварительных. Так, в желудке и кишечнике обитают: ряд видов жгутиковых, инфузорий, несколько десятков видов амеб, среди них дизентерийная амеба, споровики (кокцидии), микроспоридии (ноземы), из плоских червей - ряд трематод, цепней, широкие лентецы, а из нематод аскариды, острицы, трихинеллы (в период роста до половой зрелости), из насекомых - личинки желудочного овода.
Эволюция, как постоянный процесс.
Происхождение видов живых существ - центральный вопрос науки о жизни. Отдельные попытки объяснить естественным путем возникновение одних видов от других успеха не имели. Только в начале XIX в. французский ученый Ж. Ламарк (1744-1829) в книге «Философия зоологии», вышедшей в свет в 1809 г., ясно сформулировал эволюционную идею. Суть последней заключалась в том, что самые простые группы организмов возникли из неживой материи, а потом постепенно развивались, становясь все более сложными. Только спустя 50 лет после опубликования «Философии зоологии» английский ученый Чарлз Дарвин (1809-1882) в своем труде «Происхождение видов», изданном в 1859 г., используя многочисленные данные разных биологических наук, накопленные главным образом в первой половине XIX в., и результаты своих разнообразных исследований, выполненных во время пятилетнего кругосветного путешествия, и в течение последующих лет, привел неопровержимые доказательства исторического развития органического мира и объяснил, как естественным путем возникали и постепенно совершенствовались приспособления растений и животных к их среде обитания.
Любые признаки всех организмов подвержены наследственной изменчивости. Изменения признаков совершаются в разных направлениях. Например, окраска шерсти может становиться темней или светлей, причем размах этих изменений может быть различным, например от небольшого потемнения до значительного и т.д.
Все организмы способны к усиленному размножению, источники же питания, места обитания и другие блага, необходимые для жизни, ограничены. Поэтому в природе между организмами происходит борьба за существование принимающая различные формы. Внутривидовая борьба за существование наблюдается между представителями одного и того же вида из-за пищи, мест обитания и т.д.
Развитие животного мира.
Палеонтологическая летопись показывает общую картину развития органической природы. Датировать точно возникновение тех или иных групп животных трудно. Палеонтология рисует эволюцию жизненных форм лишь крупными мазками. Геологическая история насчитывает около 4 млрд. лет. Ее подразделяют на эры: архейскую, протерозойскую, палеозойскую, мезозойскую, кайнозойскую. Эра отражает крупные этапы эволюции животных и растений. Эры подразделяются на периоды, так в палеозойской эре различают периоды: кембрийский, ордовик, силурийский, девонский, каменноугольный, пермский; в мезозойской - триасский, юрский, меловой; в кайнозойской -третичный и четвертичный (современный). Появление жизни на Земле приурочивается к архейской эре. В отложениях протерозойской эры обнаружены бактерии, водоросли и ряд низших беспозвоночных - радиолярии, губки. В палеозойскую эру животный мир достиг уже большого разнообразия. В начале эры жизнь была сосредоточена в море. Животные были представлены беспозвоночными, а растения - преимущественно водорослями. Первые наземные растения обнаружены в кембрии, в ордовике - первые позвоночные (рыбы). В девоне найдены костистые рыбы и амфибии, в каменноугольном периоде - стегоцефалы (из древних амфибий), хрящевые рыбы. Произошло разделение амфибий на хвостатых и бесхвостых. Существовали в ту поры и насекомые, и пауки. Мезозойскую эру называют веком пресмыкающихся. Первые рептилии найдены в каменноугольном периоде палеозойской эры, но массовое развитие их произошло в мезозое. Поражают разнообразие форм и нередко гигантские их размеры. Одни доминировали на суше, другие жили в водоемах, третьи были способны к полету. В мезозойскую эру появились первые птицы и млекопитающие, цветковые растения, тогда как плауновые, хвощи и папоротники постепенно теряли господствующее среди растений положение.
В кайнозойскую эру флора и фауна Земли постепенно приобрели современный состав. В растительном мире все больше преобладали покрытосеменные. Вымерли характерные для мезозоя головоногие моллюски - аммониты и белемниты. Пресмыкающиеся потеряли господствующее положение среди позвоночных, уступив место млекопитающим и птицам, которые дали большое разнообразие форм. В эту эру (2-3 млн. лет назад) появился на Земле человек разумный.
Система царства животных.
Всестороннее изучение животных показало, что царство животных состоит из огромного количества групп, различающихся по особенностям своей организации. При установлении этих групп применяют систему соподчиненных систематических категорий. Основной систематической категорией является вид (например, дикий кабан, пчела медоносная, аскарида свиная). Организмы, относящиеся к одному виду, легко скрещиваются друг с другом и дают плодовитое потомство. Таким образом, особи одного вида обмениваются между собой генами и поэтому очень похожи друг на друга. Каждый вид распространен на определенной территории (водной или наземной), которая называется ареалом данного вида.
Распространение особей одного вида на протяжении его ареала неравномерно, в одних местах они многочисленны, в других встречаются редко или совсем отсутствуют. Совокупность особей одного вида, обитающих на какой-нибудь части ареала, называется популяцией. Таким образом, каждый вид, как правило, состоит из множества популяций, причем даже близко обитающие популяции могут несколько отличаться друг от друга, если условия их жизни неодинаковы (например, одна популяция населяет лес, а другая - рядом расположенный луг). Если условия на протяжении ареала, достаточно большого, постепенно меняются (понижается средняя годовая температура, повышается влажность и т.п.), то признаки популяций тоже постепенно меняются. Таким образом, изучение популяций домашних животных имеет большое практическое значение.
Близкие виды объединяются в один род. Близкие роды объединяются в семейство, семейства - в отряд, отряды - в класс, классы - в тип. Часто устанавливаются промежуточные категории: подрод (между родом и видом), подсемейство (между семейством и родом), подотряд (между отрядом и семейством), подкласс (между классом и семейством), подтип (между типом и классом). Кроме того, употребляют: надкласс (между подтипом и классом), надотряд (между подклассом и отрядом), надсемейство (между отрядом и семейством).

№ 2 – Биологическая характеристика одноклеточных и многоклеточных.
Общая характеристика одноклеточных.
Общая характеристика многоклеточных.
Тип Плоские, Круглые, Кольчатые черви.
Общая характеристика Позвоночных.
Общая характеристика одноклеточных.
К одноклеточным относят животных, у которых тело морфологически соответствует одной клетке, но одновременно представляет самостоятельный организм со всеми присущими живому существу функциями. Деление клеток у многоклеточных животных приводит к росту организма, а деление клетки у простейших приводит к увеличению их численности, т. е. деление у простейших - это по сути дела размножение этих организмов.
Известно более 39 тыс. видов одноклеточных. Это мелкие организмы. Минимальными размерами характеризуются простейшие, ведущие паразитический образ жизни внутри клеток растений и животных (эндопаразиты). Тело простейших ограничено снаружи тончайшей мембраной, под которой находятся цитоплазма и ядро (одно или несколько). Цитоплазма представлена двумя слоями: наружным светлым и плотным - эктоплазмой, и внутренним менее плотным с многочисленными включениями - эндоплазмой. В эндоплазме сосредоточены все основные органеллы клетки: митохондрии, рибосомы, лизосомы, аппарат Гольджи, эндоплазматическая сеть.
У простейших имеются специальные органеллы: пищеварительные и сократительные вакуоли, опорные и сократительные фибриллы.
Простейшие, тело которых ограничено мембраной, не имеют постоянной формы (амебы). У ряда видов клеточная мембрана уплотняется за счет эктоплазмы и становится плотной и эластичной, образуя так называемую пелликулу. В этом случае животные имеют определенную форму тела (инфузории) и одновременно сохраняют достаточную гибкость. Часть одноклеточных имеет постоянную форму тела благодаря укреплению оболочки за счет различных включений.
Самый простой способ движения простейших, не имеющих постоянной формы тела - движение с помощью ложноножек, или псевдоподий (амебоидное движение). Псевдоподии - это выросты клетки, в которые перетекает цитоплазма. Более сложное движение характерно для простейших, обладающих жгутиками или ресничками. Строение жгутиков и ресничек сходно, но для жгутиков свойственно вращательное движение, а для ресничек - гребной тип движения. Внутриклеточные паразиты, как правило, не имеют органелл, обеспечивающих движение.
Среди простейших встречаются автотрофы, но большая часть простейших - гетеротрофы, питающиеся готовыми органическими веществами. Когда в клетку простейшего поступают оформленные пищевые частицы, вокруг них образуются пищеварительные вакуоли, в которых эти частицы перевариваются. Такой захват частиц клеткой получил название фагоцитоза.
У пресноводных простейших процессы осморегуляции и выделения осуществляются с помощью сократительных вакуолей. Выделение продуктов обмена у большинства простейших происходит через поверхность клетки, а также через сократительные вакуоли. Кислород поступает в клетку путем диффузии через клеточную мембрану.
В цитоплазме большинства простейших находится одно, реже два или несколько ядер, которые регулируют обмен веществ и размножение. Ядра одноклеточных имеют те же структуры и компоненты, что и ядра клеток многоклеточных животных, хотя и характеризуются морфологическим многообразием. У части многоядерных простейших ядра выполняют различные функции: репродуктивные и вегетативные. При бесполом размножении деление ядра у одноклеточных происходит по типу митоза (непрямого деления), позволяющего сохранять преемственность в ряду клеточных поколений. Ядра простейших, которым свойствен половой процесс, делятся путем мейоза, или редукционного деления.
Размножаются простейшие бесполым и половым путями. Бесполое размножение происходит путем деления клетки на две или множество клеток. Половой процесс заключается в образовании половых клеток - гамет (женских - макрогамет и мужских - микрогамет) и их слияния. В результате образовавшаяся зигота дает начало новому дочернему организму.
Жизнь одноклеточных животных представлена рядом стадий, которые чередуются с определенной закономерностью. Период жизни организма между двумя одинаковыми стадиями называется жизненным циклом данного вида. Обычно жизненный цикл начинается со стадии зиготы (соответствует оплодотворенной яйцеклетке многоклеточных животных), затем следуют стадия бесполого размножения делением, стадия образования половых клеток-гамет, которые, сливаясь попарно, дают новую зиготу. При бесполом размножении жизненный цикл - это период от деления до деления.
Важнейшая биологическая особенность одноклеточных - образование цист, или инцистирование. Для сохранения жизнеспособности в неблагоприятных для организма условиях животные округляются, теряя воду, образуют плотную оболочку и переходят в состояние покоя. В таком состоянии простейшие могут длительный период сохранять жизнеспособность, пассивно перемещаться на большие расстояния с воздушными массами, водой, а в благоприятных условиях вновь перейти к активному образу жизни.
Одноклеточные животные приспособлены к обитанию в разнообразных средах, но для этих животных, как правило, необходимо наличие воды, морские и пресные водоемы, влажные почвы; есть одноклеточные, перешедшие к паразитическому образу жизни в растениях, животных и человеке.
Общая характеристика многоклеточных.
Многоклеточные характеризуются тем, что их тело состоит из множества клеток, выполняющих в организме разные функции. В отличие от колониальных простейших в теле многоклеточного организма клетки дифференцированы по строению и по функциям; они утратили свою самостоятельность, являясь лишь частями сложного единого организма. По этой причине клетки многоклеточного животного, приобретя различного рода специализацию, не способны к независимому существованию.
Для жизненного цикла многоклеточных животных характерно сложное индивидуальное развитие - онтогенез. Процесс онтогенеза включает дробление зиготы на множество бластомеров с последующей дифференцировкой их на зародышевые листки и зачатки органов, развитие, рост и образование взрослого организма. Увеличение размеров тела многоклеточных по отношению к их поверхности способствовало усложнению процессов обмена веществ, что, в свою очередь, обеспечило многоклеточным животным устойчивость жизненных процессов и способствовало продлению их жизни.
Большинство ученых считают, что многоклеточные произошли от одноклеточных. В пределах одноклеточных прослеживается тенденция перехода к многоклеточным. В отдельных случаях у одноклеточных наблюдается даже многоклеточность отдельных фаз развития (Миксоспоридии). Структурные компоненты клеток одноклеточных идентичны таковым клеток многоклеточных. Важное значение в решении вопроса о происхождении многоклеточных многие исследователи приписывают колониальным простейшим, например.
Существует множество других теорий, но большая часть их сходится в одном: отдаленными предками многоклеточных животных были колониальные простейшие организмы.
Тип Плоские, Круглые, Кольчатые черви.
Большинство представителей этого типа имеют двусторонне-симметричное тело. Такая симметрия впервые появляется у этой группы животных. Тело обычно уплощено (в виде листа) или вытянуто в длину (в виде ленты). Насчитывают около 15 тыс. видов плоских червей, из которых большинство являются наружными или внутренними паразитами животных и человека, часть червей живут в морях, пресных водоемах и почве.
Совокупность кожного эпителия и подстилающей его мускулатуры образует кожно-мускульный мешок. У свободноживущих форм кожный эпителий имеет реснички. Под кожей залегает несколько слоев мышц: кольцевые, диагональные и продольные, что позволяет червям совершать разнообразные движения.
Пищеварительный канал примитивен, обычно разветвлен и представлен двумя отделами: эктодермальной глоткой (передняя кишка) и энтодермальной средней кишкой, которая заканчивается слепо. Задней кишки и анального отверстия нет. У части паразитических форм кишечник отсутствует.
Нервная система представлена парным мозговым ганглием и отходящими от него несколькими парами нервных стволов, идущих назад и соединенных между собой кольцевыми перемычками - комиссурами.
Кровеносная и дыхательная системы отсутствуют. Свободноживущие плоские черви дышат через кожу; для эндопаразитических форм характерно анаэробное дыхание.
У плоских червей появляются органы выделения, построенные по типу протонефридиев в виде системы разветвленных канальцев, оканчивающихся в паренхиме звездчатыми клетками с пучком ресничек внутри. Реснички способствуют откачке конечных продуктов обмена из паренхимы в один или два магистральных канала и затем через специальные выделительные отверстия (экскреторные поры) выводу этих продуктов наружу.
Плоские черви в большинстве своем гермафродиты. Половая система устроена сложно и обеспечивает внутреннее оплодотворение и высокую плодовитость.
Круглых червей часто называют первичнополостными червями, так как они имеют несегментированное тело с первичной полостью, заполненной полостной жидкостью. Кишечный канал не разветвлен и заканчивается анальным отверстием. Известно более 100 тыс. видов круглых червей, среди которых много свободноживущих форм, встречающихся в морях, пресных водоемах и в почве. Практическое значение круглых червей велико. Почвенные виды участвуют в почвообразовательных процессах, а паразитические черви наносят огромный ущерб животноводству и растениеводству.
Первичная полость тела образуется за счет разрушения паренхимы, заполняющей у плоских червей промежутки между внутренними органами и стенкой тела. Главная функция транспорт питательных веществ и конечных продуктов обмена, что легче и быстрее осуществляется в полостной жидкости, чем в паренхиме. Форма тела у этих червей округлая в поперечнике. Покровы представлены кутикулой. Под покровами располагается слой продольных мышц или отдельные мышечные пучки, реже могут быть кольцевые мышцы.
Нервная система представлена окологлоточным узлом и отходящими от него продольными нервными тяжами. Органы дыхания отсутствуют.
Кишечник состоит из трех отделов: переднего, среднего и заднего. Ротовое отверстие находится на брюшной поверхности переднего конца тела.
Выделительная система построена по протонефридиальному типу, но без мерцательных клеток, или в виде особых кожных желез.
Большая часть круглых червей раздельнополые, но встречаются и гермафродитные формы. Часто выражен половой диморфизм. Размножаются только половым путем. Развитие прямое, реже - с метаморфозом. Круглые черви не способны к регенерации.
Кольчатые черви наиболее высокоорганизованная группа червей с усложненными по сравнению с другими типами червей системами органов. Это двусторонне-симметричные животные, характеризующиеся наличием у них вторичной полости тела. Известно около 12 тыс. видов кольчатых червей. Паразитических видов немного.
Форма тела кольчатых червей вытянутая и слегка уплощенная. Длина червей колеблется от нескольких миллиметров до метра. Тело расчленено на практически одинаковые сегменты, имеющие вид соединенных тонкой кожицей колец, что обеспечивает гибкость и подвижность червей. У мно-гощетинковых морских червей на каждом сегменте находятся особые парные выросты - параподии. У большинства видов многощетинковых червей имеется хорошо дифференцированная головная лопасть, снабженная глазами и щупальцами. Сегментированное тело заканчивается анальной лопастью.
Покровы кольчатых червей представлены однослойным эпителием , одетым снаружи тонкой кутикулой. Кожа богата железами, секретирующими слизь, которая облегчает движение.
Нервная система развита лучше, чем у других червей. Она представлена парными спинными мозговыми ганглиями и брюшной нервной цепочкой с повторяющимися парными ганглиями в каждом сегменте. От ганглиев отходят нервы к различным органам. Появление головного мозга, расположенного дорсально над глоткой, существенно отличает кольчатых червей от плоских. Органы чувств у почвенных червей представлены многочисленными чувствующими клетками в кожном покрове. У морских многощетинковых червей хорошо развиты глаза и щупальца. У некоторых форм имеются органы равновесия.
Мускулатура входит в состав хорошо развитого кожно-мускульного мешка; снаружи лежат кольцевые мышечные волокна, а внутри - продольные. Мускулы входят в структуру части внутренних органов.
Кишечник состоит из трех отделов. Благодаря кровеносной системе процессы переваривания и всасывания питательных веществ идут более активно, что улучшает обеспечение органов и тканей. Имеется рот.
Органы дыхания у морских и части пресноводных видов представлены тонкостенными выростами покровов – жабрами, многие кольчатые черви жабр не имеют и дышат через покровы тела.
Кровеносная система у большинства видов замкнутая: кровь движется по сосудам, не изливаясь в целом. Движение крови обеспечивают пульсирующие сосуды, главным образом спинной и опоясывающие пищевод кольцевые сосуды. У части кольчецов в плазме имеется дыхательный пигмент - гемоглобин, придающий крови алый цвет.
Органами выделения служат посегментно расположенные метанефридии. Обычно в каждом сегменте имеется одна пара нефридиев.
Основная масса кольчецов размножается половым путем, но иногда они могут размножаться почкованием или делением. Кольчатые черви - раздельнополые животные, но много и гермафродитов.
Общая характеристика Позвоночных.
Форма тела позвоночных разнообразна. В теле различают голову, шею, туловище, хвост и конечности, но у первичноводных видов шейный отдел отсутствует.
Покровы позвоночных образованы кожей, состоящей из двух слоев: наружного - эпидермиса и внутреннего - дермы. Эпидермис представлен многослойным эпителием. У круглоротых, рыб и личинок земноводных, жизнь которых тесно связана с водной средой, в эпидермисе залегает много железистых клеток, выделяющих слизь, облегчающую движение животного в воде. У наземных позвоночных - пресмыкающихся, птиц и млекопитающих - наружные слои клеток эпидермиса ороговевают. На их коже обычно образуются различные роговые производные - роговая чешуя, роговые щитки, перья, волосы и др. Дерма кожи состоит из волокнистой соединительной ткани. В ней образуются костная чешуя (у рыб), костные щитки и кожные (накладные) кости. В коже позвоночных залегают железы различные по строению и функциям (слизистые, потовые, сальные и др.).
У позвоночных первичной опорной структурой служит хорда. Но у взрослых особей хорда в той или иной степени замещается позвоночником, образованным отдельными позвонками. У всех представителей имеется скелет парных конечностей и их поясов иногда он бывает редуцирован при атрофии конечностей. У рыб парные конечности имеют вид плавников, а у наземных позвоночных они построены по типу пятипалых ног.
Нервная система позвоночных разделяется на центральную, периферическую, симпатическую, парасимпатическую и вегетативную. Центральная нервная система состоит из головного и спинного мозга. Периферическая нервная система позвоночных представляет собой сложную систему нервов, отходящих от головного и спинного мозга к различным органам тела.
Органы пищеварения имеют различное строение. Обычно пищеварительный тракт дифференцирован на ротовую полость, глотку, пищевод, желудок и кишечник и заканчивается клоакой или анальным отверстием. К органам пищеварения относятся также пищеварительные железы - печень, поджелудочная железа и другие.
Круглоротые и рыбы, а также личинки земноводных дышат жабрами, взрослые же земноводные, пресмыкающиеся, птицы и млекопитающие - легкими. В газообмене низших позвоночных большое значение имеет также кожное дыхание. Жабры водных позвоночных - пластинчатые выросты стенок жаберных щелей в виде тонких жаберных лепестков с богатой сетью кровеносных сосудов. Легкие позвоночных возникают в онтогенезе как парные выросты брюшной стороны глотки. У земноводных они имеют вид тонкостенных мешков со складчатыми стенками, у пресмыкающихся также мешкообразны, но внутри разделены многочисленными перегородками и складками, у птиц легкие имеют губчатое строение. У млекопитающих конечные разветвления бронхов оканчиваются в легких мельчайшими пузырьками - альвеолами.
Кровеносная система замкнутая. Она состоит из сердца, артериальных сосудов, несущих кровь от сердца к различным органам, венозных сосудов, по которым кроль возвращается в сердце, и капилляров - мельчайших сосудов, соединяющих окончания разветвлений артерий и вен. У круглоротых, рыб и личинок земноводных, дышащих жабрами, один круг кровообращения: от сердца венозная кровь идет к жабрам, где окисляется и освобождается от диоксида углерода, а затем разносится артериальными сосудами по всему телу, возвращаясь в сердце по системе венозных сосудов. Сердце у этих животных имеет две камеры - предсердие и желудочек.
У взрослых земноводных, пресмыкающихся, птиц и млекопитающих в связи с переходом к легочному дыханию два круга кровообращения. Сердце земноводных и большинства пресмыкающихся трехкамерное: оно имеет два предсердия и один желудочек. В желудочке происходит частичное смешение венозной крови, поступающей из правого предсердия, с артериальной кровью, поступающей из левого предсердия. У птиц и млекопитающих сердце состоит из четырех камер - двух предсердий и двух желудочков. Этим устраняется смешение венозной и артериальной крови.
Органы выделения - почки. Строение почек и протекающие в них процессы различаются у представителей разных групп животных и изменяются в процессе онтогенеза.
Почти все позвоночные животные раздельнополы. Половые железы семенники у самцов и яичники у самок - обычно парные. У круглоротых половые клетки из половых желез попадают в полость тела, откуда через особые поры, расположенные около мочевого отверстия, выводятся наружу.

№ 3 – Одомашнивание животных и их использование.
Происхождение сельскохозяйственных животных.
Этапы одомашнивания животных.
Использование сельскохозяйственных животных.
Охрана и рациональное использование животных.
Происхождение сельскохозяйственных животных.
Крупный рогатый скот. По происхождению крупный рогатый скот делят на два рода: собственно быки и буйволы. Собственно быки, в свою очередь, делятся на: крупный рогатый скот, индийские лобастые быки - бантенги, гауры, гаялы, яки, бизоны. Большинство этих животных встречаются как в диком, так и в одомашненном состоянии.
Диким предком крупного рогатого скота большинство ученых считают тура. Его основным ареалом была Европа. Тур изредка встречался в Сибири, Китае, Северной Африке, Сирии, Палестине. Жил тур небольшими стадами (8-10 голов) в глухих болотистых местах, в степях, по руслам рек. Последняя самка тура пала на территории Польши в 1627 г. Ученые различают три разновидности тура: европейский, азиатский и африканский.
Лошади. Семейство лошадиных состоит из четырех родов: ослов, полуослов, зебр и собственно лошадей. Одомашнено только два вида: лошадь и осел. Лошадь впервые появилась в Северной Америке, затем перекочевала в Азию и Европу. Одомашнивание лошади началось в Центральной Азии, а позднее - в Европе и относится к бронзовому веку. В Америку домашние лошади были завезены в XV в.
Лошадь Пржевальского - дикий предок современных лошадей сохранилась до наших дней. Она обнаружена в 1879 г. русским ученым Н. М. Пржевальским в Азии (пустыня Гоби). В. настоящее время встречается в Монголии.
Овцы. Изучение происхождения овец очень затруднено вследствие отдаленности времени их приручения, огромного разнообразия диких предков и пород. По мнению большинства ученых, овцы были одомашнены более чем за 6-7 тыс. лет до н. э. Их предками считаются бараны, которые и сейчас встречаются в диком виде: муфлон, аркар, аргали.
Козы. Они были одомашнены раньше овец. Есть основания предполагать, что родиной коз является горная местность, простирающаяся от Балканского полуострова на Западе до Гималаев на Востоке. Дикие предки современных коз - безрогие козы Закавказья и гималайский винторогий козел - меркул.
Свиньи. Приручение свиней шло во многих местах земного шара. Основные очаги их одомашнивания - Азия, Европа, Средиземноморье. В связи с этим установлено три диких предка современных пород свиней: европейский, восточно-азиатский и средиземноморский кабан. Наиболее крупный из них - европейский. Он весит до 350 кг; высота в холке 90-100 см; череп длинный, с прямым профилем. Восточно-азиатский дикий кабан мельче европейского, череп у него короткий, изогнутый. Одомашнивание дикого кабана происходило в Европе, Азии (Индия, Вьетнам) и в Африке.
Птицы. Одомашнены значительно позже, чем лошадь и собака - при переходе к оседлому образу жизни и примитивному земледелию. Домашние куры произошли от диких банкивских, которые были одомашнены в Индии. В Европу они попали через Иран. Диким предком уток современных пород является утка-кряква. Домашний гусь произошел от серого дикого гуся, одомашнен в IX-X вв. до н.э.
Кролики. Домашние кролики происходят от дикого земляного, одомашнены они сравнительно недавно (I в. до нашей эры в Испании. Дикие кролики обитают в Северной Африке, Южной Европе, Австралии.
Этапы одомашнивания животных.
В развитии материальной культуры человека одомашнивание животных имело огромное значение. Многие тысячелетия охота и собирание готовых продуктов природы (съедобных растений, плодов, яиц птиц) были основными способами добывания пищи. Люди ловили диких животных, помещали их в пещеры и загоны. Затем пойманных животных стали подкармливать, охранять от хищников, получать от них потомство. Прирученных животных стали рассматривать как живой запас мяса. Позже одомашненные животные стали верными помощниками человека на охоте, на войне, в быту.
Предками всех существующих современных домашних видов животных были дикие. Человек пробовал одомашнивать многие виды диких животных, но из них выбирал наиболее полезные, более податливые к совершенствованию продуктивных качеств.
Достаточно отметить, что из 8 тыс. видов млекопитающих, живущих сейчас на земле, одомашнены только 60. Изучение одомашнивания очень затруднено тем, что прошло много времени с его начала, целый ряд диких предков вымер, утеряны исторические данные. Для изучения происхождения и эволюции животных необходимо установить:
- место домашних животных в зоологической системе,
- причины изменений, возникших в процессе одомашнивания и последующего совершенствования животных,
- очаги и время одомашнивания. Для этого применяют палеонтологический и археологический (раскопка) методы, кроме того, изучают пещерные и наскальные рисунки животных, фольклор,
- передвижение и распространение домашних животных, используя перечисленные методы, а также зоогеографический метод (изучение ареала отдельных видов домашних животных на разных ступенях развития человеческого общества);
- непосредственного дикого предка данного вида домашних животных.
Одомашнивание животных началось 10-12 тыс. лет назад, когда человечество стало переходить к более оседлому образу жизни. Одомашнивание происходило в результате нескольких причин: истощения охотничьих угодий, объединения общин и племен, возрастания потребности людей в пище.
Одомашнивание животных шло одновременно в нескольких местах земного шара, совпадающих с очагами древней культуры человека. Ученые установили шесть основных центров одомашнивания животных:
I. Китайско-Малазийский (Индокитай, Малайский архипелаг), который стал местом одомашнивания свиней, буйволов, уток, кур, гусей;
II. Индийский (Индия). Предполагают, что здесь прошло одомашнивание буйволов, гаялов, зебу, павлинов, пчел;
Юго-Западный Азиатский (Малая Азия, Кавказ, Иран). В этом центре одомашнены крупный рогатый скот, лошади, овцы, свиньи, верблюды;
Средиземноморский (побережье Средиземного моря). Одомашнены крупный рогатый скот, лошади, овцы, козы, кролики, утки;
V. Андийский (Северные Анды, Южная Америка). Здесь прошло одомашнивание альпак, мускусных уток, индеек;
VI. Африканский (Северо-Восточная Африка). Несмотря на то, что материк богат животными диких форм, из них одомашнены только страусы, ослы, свиньи, собаки, кошки и цесарки.
Следует отметить, что большинство домашних животных основных видов, таких, как крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, лошади, имеют азиатское или средиземноморское происхождение. Ни одного вида млекопитающих не одомашнено в Австралии. Единичные виды животных были одомашнены в Америке.
В распространении домашних животных в новых районах земного шара важную роль сыграло переселение народов с Востока на Запад. Одновременно с людьми перемещались и домашние животные. Так, народы Азии, переселившись в Европу за 4-5 тыс. лет до н.э., привели с собой уже одомашненный скот. Часть народов оседала до пути в Европу на Кавказе, Балканах, в Малой Азии. Здесь домашние животные приспосабливались к новым условиям, скрещивались с местным скотом, видоизменялись.
Использование сельскохозяйственных животных.
История животноводства неотделима от истории материальной культуры человека и от экономических условий развития общества.
Животноводство первобытнообщинного строя. Самой древней формой животноводства была загонная. Пойманных диких животных помещали в загоны, чтобы иметь запас живого мяса вблизи жилья. Позднее в районах, богатых пастбищами (бассейны рек Дона, Днепра, Сырдарьи), появились пастушеские племена, основным занятием которых было разведение животных.
Пастушеские племена начали получать от животных значительно больше продукции, чем могли потребить. В результате создались предпосылки для обмена. Основными предметами обмена (товаром) были скот и продукты животноводства. Возникло разделение общественного труда. Животноводство первобытнообщинного строя можно характеризовать как крайне примитивное, в этот период происходило лишь становление данной отрасли сельскохозяйственного производства.
Животноводство рабовладельческого строя. В это время наибольшее значение имело коневодство и тонкорунное овцеводство, в меньшей степени скотоводство. Лошадь нужна была в основном для военных целей, использовали ее и как тягловую силу на тяжелых работах. В период рабовладельческого строя начинают зарождаться практические основы ведения животноводства, складываться представления об оценке животных по телосложению. Много ценного в разработку основ животноводства внесли славяне-скотоводы. В I в. н.э. славяне уже торговали племенным скотом с Хорезмом, для кормления лошадей использовали сено. Большое внимание уделялось разведению скота, а также птицы и на Руси.
Дифференциация внутри видов домашних животных в тот период зарождалась, но породы как таковые не существовали. Была известна и гибридизация. От спаривания осла с кобылой в Древнем Риме получали мула.
Животноводство в средние века. В этот период социально-экономические условия не способствовали интенсивному развитию отраслей животноводства. Хозяйственная разобщенность, многочисленные войны, безграмотность сдерживали дальнейшее совершенствование племенной работы. Породообразование шло очень медленно, локально.
Из всех отраслей животноводства в период средневековья предпочтение отдавалось коневодству. На Востоке арабами-воинами были созданы ахалтекинская и арабская породы лошадей, оказавшие улучшающее влияние на многие породы лошадей мира. У арабов сложились уже определенные приемы племенного коневодства - отбора и подбора лошадей не только по экстерьеру, но и по происхождению. В Риме была выведена римская лошадь, на западе Европы - тяжелая рыцарская. Здесь стали закладывать конные заводы как центры племенного коневодства
В Испании большое развитие получило тонкорунное мериносовое овцеводство. Шерсть стала одним из основных продуктов рынка, что стимулировало племенную работу по улучшению шерстных качеств овец. В эпоху феодализма начинает развиваться свиноводство и птицеводство.
Определенных успехов в коневодстве и скотоводстве добились в VI-IX вв. и славяне древней Руси. Уровень ведения скотоводства у них был выше, чем у других народов. В княжеских имениях зимой скот находился в хлевах, летом - на пастбищах. С XI в. славяне начали заготавливать сено. Введение пашенного земледелия взамен подсечного изменило характер экономической жизни, создало лучшие условия для кормления скота, позволило проводить мероприятия, направленные на повышение продуктивных качеств животных (скрещивание разных пород, оценка по типу телосложения и др.). Особое внимание славяне уделяли развитию коневодства. В X-XII вв. в княжеских вотчинах Киевской Руси зародилось коневодство, были выведены два типа лошадей: легких и утяжеленных для формирования конницы.
В XVI-XVII вв. предпринимаются попытки по улучшению скота холмогорской породы, некоторых аборигенных пород овец. В целом же животноводство в середине века велось на низком техническом уровне и носило потребительский характер.
Животноводство XIX-XX вв. Развитие промышленности, рост населения, расширение торговли, увеличение спроса на продукты питания и сырье в XIX-XX вв. создали благоприятные условия для бурного развития животноводства. В начале XIX в. стал завершаться интенсивный процесс породообразования. Только за одно столетие, к концу XVIII в., было создано более 100 пород животных (крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади и др.). Породообразовательный процесс базировался на большой изменчивости домашних животных (генетический резерв), а также на улучшении условий кормления и содержания их. Английские животноводы вывели породы мирового класса (шортгорнская, герефордская породы крупного рогатого скота, крупная белая порода свиней, английская скаковая лошадь и др.). Одновременно с выведением пород шел процесс их специализации по видам продуктивности. Развивалось породообразование и в России. За короткий отрезок времени второй половины XVIII в. были созданы орловская рысистая порода лошадей, бестужевская, холмогорская, ярославская, калмыцкая, тагильская породы крупного рогатого скота и тонкорунные породы овец.
В XVIII-XIX вв. началось интенсивное развитие племенного животноводства. Во многих странах были организованы конные заводы, племенные скотоводческие, овцеводческие и свиноводческие хозяйства. Успехам племенного животноводства в значительной степени способствовала кооперация многих заводчиков в работе по совершенствованию скота. Первая племенная книга лошадей была издана в 1773 г. в Англии. Впоследствии и в других странах стали создавать племенные книги животных разных видов.
Введена была бонитировка овец, оценка производителей по качеству потомства. В это же время начали осуществлять контроль над молочностью и жирномолочностью скота, организовывать выставки племенных животных, испытание лошадей на ипподромах и другие мероприятия. На основе крупных практических достижений селекционеров-животноводов складывались методы отбора и подбора животных, повышения их продуктивных и племенных качеств.
Охрана и рациональное использование животных.
Формы охраны природы различны. Велика роль в деле охраны природы государственных заповедников, призванных сохранить особо ценные природные комплексы. В настоящее время в нашей стране действуют 143 заповедника общей площадью 13,7 млн. га. В них исключены всякая хозяйственная деятельность (кошение травы, рубка леса, выпас скота, охота) и другие вмешательства человека, не связанные с целями охраны природы. Заповедники служат хорошей базой для выполнения многолетних комплексных научных исследований и работ, связанных с поддержанием численности исчезающих видов животных и растений. Во многом благодаря заповедникам были восстановлены до промыслового уровня запасы таких ценных животных, как соболь и бобр, а зубр, кулан и тигр спасены от угрозы исчезновения.
Важное значение для сохранения многих животных и растений имеют охраняемые леса, выполняющие водоохранную, защитную, санитарно-гигиеническую и оздоровительную функции.
Другой формой охраны естественных местообитаний являются заказники разнообразного назначения, в которых допускаются определенные формы хозяйственной деятельности. Они способствуют восстановлению и увеличению запасов многих охотничьих зверей и птиц, а также ценных рыб. Существует более 1 тыс. заказников общей площадью около 25 млн. га. К категории охраняемых естественных местообитаний относятся и национальные парки, которые наряду с охраной живой природы служат местом отдыха и массового туризма.
Охрана промысловых животных осуществляется путем соблюдения сроков и способов охоты и рыболовства. Запрещено применение хищнических способов охоты (с автомашин, самолетов, разорение нор, гнезд, логовищ, сбор яиц и т. д.) и рыболовства (с помощью взрывчатых веществ), приводящих к массовому истреблению животных. В положениях об охоте и охотничьем хозяйстве указаны виды зверей и птиц, охота на которых полностью запрещена, и виды, добыча которых разрешена только по лицензиям - особым разрешениям на отстрел или отлов строго определенного числа особей.
В комплекс проблем по охране животного мира входит задача сохранения и восстановления редких и исчезающих видов животных. Полный запрет на отстрел и отлов редких животных в сочетании с мероприятиями по их расселению в местах прежнего обитания во многих случаях дали хорошие результаты. Имеется немало примеров возвращения ставших редкими видов в число ведущих промысловых животных фауны
С целью инвентаризации и учета этих животных в нашей стране в 1974 г. была учреждена Красная книга, первое издание которой вышло в свет в 1978 г., второе - в 1984 г. В зависимости от степени угрожаемой опасности все виды и подвиды животных, внесенных в Красную, подразделены на пять категорий: 1 - исчезающие; 2 - сокращающиеся; 3 - редкие; 4 - неопределенные малоизвестные, очевидно, находящиеся под угрозой; 5 - восстановленные.
Перспективным является создание специальных центров по разведению редких видов животных в неволе. В нашей стране уже имеется опыт такой работы. Численность некоторых ценных осетровых рыб бассейна Азовского и Каспийского морей (белуга, севрюга, русский осетр) и лососевых (белорыбица) сохраняется и увеличивается исключительно благодаря искусственному воспроизводству их на рыборазводных заводах. Это же относится к разведению дальневосточных лососевых рыб. Разведение фазанов в специальных фазанариях имеет большое значение для обеспечения охотничьих хозяйств страны этими ценными птицами. Большая роль в охране редких видов животных отводится зоопаркам.

№ 4 – Одомашнивание животных и их использование.
Животноводство – как отрасль сельского хозяйства.
Основы нормированного кормления животных.
Зоогигиена сельскохозяйственных животных.
Разведение сельскохозяйственных животных.
Животноводство – как отрасль сельского хозяйства.
Животноводство, являясь одной из основных отраслей сельскохозяйственного производства, обеспечивает население страны высокоценными продуктами питания (мясо, молоко, яйца, животные жиры, мед и др.), а промышленность - сырьем (шерсть, кожа, меха, овчины, смушки, волос, щетина, пух, перо, навоз, птичий помет).
Проблема обеспечения населения Земли продуктами питания стала одной из важнейших в современном мире. По данным ООН, население земного шара к 2010 г. превысит 8 млрд. человек (преимущественно за счет развивающихся стран - 90 %), а потребность в продуктах питания возрастет в 1,5 раза по сравнению с 2000 г.
По данным всемирной организации ФАО, за последние годы четко прослеживается тенденция увеличения поголовья крупного рогатого скота. Так, с 1995 по 2001 г. оно увеличилось на 29 772 тыс. голов (2,3 %). В то же время поголовье коров сократилось на 2218 тыс. (1 %), однако возросла их средняя продуктивность, что обеспечило увеличение производства молока, получаемого от крупного рогатого скота, на 25 633 млн. т (5,5 %). За рассматриваемый период произошло увеличение производства мяса на 27 610 млн. т (13,2 %). Производство говядины и телятины осталось практически без изменений, производство свинины и мяса птицы резко возросло, а производство баранины сократилось.
В Российской Федерации, по данным Госкомстата, в 2002 г. во всех категориях хозяйств поголовье сельскохозяйственных животных разных видов составило, млн. гол.: крупного рогатого скота - 26,6, свиней - 17,0, овец и коз - 15,6, сельскохозяйственной птицы - 345,0. Однако в связи с экономическим кризисом, постигшим нашу страну, поголовье крупного рогатого скота в 2002 г. по сравнению с 1990 г. сократилось на 53,3 %, коров на 43,2, свиней - на 55,6, овец - на 73,2, птицы - на 47,7 %. Соответственно уменьшилось и производство продукции животноводства: мяса - на 54 %, молока - на 39,9, яиц - на 23,6 %.
В период кризиса особенно пострадало овцеводство, свиноводство, птицеводство. Для преодоления кризисных явлений в животноводстве Правительством Российской Федерации в 1993 г. был принят Закон «О селекционных достижениях», в котором даны основные положения оформления селекционных достижений, об их охране и использовании, о патентных пошлинах на селекционные достижения, о государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию в различных регионах России (породы сельскохозяйственных животных, записанных в этом реестре), об особенностях испытания пород животных, правила оценки их продуктивных и племенных качеств.
В 1995 г. вышел Закон «О племенном животноводстве». Этот закон устанавливает правовую основу деятельности по разведению племенных животных, производству и использованию племенной продукции, определяет полномочия государственной племенной службы по регулированию указанной деятельности, а также права и обязанности граждан и юридических лиц в области племенного животноводства. В настоящее время разрабатывается ряд положений и дополнений к данному закону в связи с изменениями, происходящими в отечественном животноводстве.
В субъектах Российской Федерации сформированы органы управления племенным животноводством. Практически во всех регионах государственные органы управления племенным животноводством находятся на местном бюджете в составе управлений сельского хозяйства территориальных администраций. Хорошо поставлена эта работа в Пермской, Московской, Ленинградской, Свердловской, Новосибирской, Омской, Ярославской областях, Красноярском крае, Удмуртии.
Для стабилизации и дальнейшего развития животноводства в 2002 г. была разработана «Концепция-прогноз развития животноводства России до 2010 г, где даны основополагающие моменты сохранения и совершенствования основных отраслей животноводства на ближайшую перспективу.
В Российской Федерации и имеется 3358 племенных хозяйств и организаций, имеющих право заниматься племенной деятельностью. Из них 1193 (35,5 %) имеют федеральное значение и получают финансовую поддержку из федерального бюджета за совершенствование высокоценных племенных стад. Государство также оказывает поддержку всем покупателям племенного скота из племенных хозяйств и частично компенсирует покупателям его стоимость на условиях лизинга (постепенный возврат кредита в течение 2-3 лет).
Основы нормированного кормления животных.
По мере интенсификации животноводства, перевода его на промышленную основу все большее внимание должно уделяться полноценному, сбалансированному кормлению животных. Поэтому для достижения генетически обусловленной продуктивности животных и повышения эффективности использования кормов необходимо применять научно обоснованное нормированное кормление.
Недостаточное и избыточное кормление вредно для животных и отрицательно влияет на их рост, продуктивность и плодовитость, увеличивая затраты кормов и средств на единицу продукции. Избыточное кормление оправдано только при некоторых видах откорма животных.
Нормированное кормление представляет собой необходимое количество энергии, питательных и биологически активных веществ для удовлетворения потребности животных на поддержание жизни, образование продукции, проявления воспроизводительных функций и сохранения здоровья в условиях конкретной технологии производства.
Зоотехническая наука о кормлении животных накопила большое количество экспериментальных данных о влиянии различных питательных веществ, а также незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, антибиотиков, гормонов, ферментов и других факторов на обмен веществ, эффективность использования корма и образование продукции у животных. Полученные новые экспериментальные данные позволили с 1985 г. перейти на детализированные нормы кормления различных видов сельскохозяйственных животных с учетом возраста, живой массы, уровня продуктивности и физиологического состояния.
В детализированных нормах кормления животных потребность в питательных веществах определена суммарно на поддержание жизни, образование продукции и на репродукцию. Количество контролируемых показателей потребностей животных увеличено до 22-40 и предусматривает комплексную оценку питательности рационов. При этом оценка энергетической питательности рационов выражена в обменной энергии при сохранении кормовых единиц.
Рацион - это необходимое количество качественных кормов, в которых содержание энергии, питательных и биологически активных веществ соответствует норме потребности животного для сохранения здоровья, воспроизводительной функции и получения продукции высокого качества.
Расчет оптимальных рационов и приведение их состава и питательности в соответствие с нормами потребности является важнейшим мероприятием в системе кормления животных.
Соотношение отдельных видов или группы кормов, выраженное в процентах от энергетической питательности рациона, определяет его структуру, которая зависит от возраста, назначения животного и наличия кормов в хозяйствах в разные сезоны года. Структура рационов определяет тип кормления животных. Так, если в рационе крупного рогатого скота преобладают силос и корнеплоды, то тип кормления будет силосно-корнеплодный. Наиболее распространенный тип кормления свиней - картофельно-концентратный или корнеплодно-концентратный.
При разработке рационов на основе детализированных норм необходимо учитывать и регулировать большое число показателей. В первую очередь для всех видов сельскохозяйственных животных балансируют рационы по энергии и основным питательным веществам - сухому веществу, сырому и переваримому протеину (птице - сырой протеин), сырой клетчатке.
В рационах для свиней нормируют содержание лизина, метионина + цистина, а для птицы - лизина, метионина, триптофана, аргинина, гистидина, лейцина, изолейцина, фенилаланина, треонина, валина и глицина. Племенным кобылам и молодняку лошадей нормируют в рационе содержание лизина. Содержание сахара и крахмала в рационе нормируют для жвачных животных, а содержание сырого жира - для крупного рогатого скота, порош с живой массой до 20 кг и птицы.
Из макроэлементов для всех видов сельскохозяйственных животных нормируют поваренную соль, кальций, фосфор. Кроме того, крупному рогатому скоту - магний, калий и серу, овцам - магний и серу, лошадям - магний. Из микроэлементов основным видам сельскохозяйственных животных нормируют железо, медь, цинк, кобальт, марганец, йод.
Из всех витаминов крупному рогатому скоту нормируют каротин, витамины D, Е; овцам - каротин и витамин D, а баранам-производителям и витамин Е; свиньям - каротин, витамины A, D, Е, В1, В2, В3, В4, В5 и В12, лошадям - каротин, витамины А, D3, Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, Bс; птице - каротин, витамины А, D3, Е, К, B1, В2, В3, В4, В5, В6, В12, Вс и витамин С.
Если рацион сбалансирован по всем нормируемым показателям, то он считается полноценным и при полном его скармливании животному обеспечивает запланированный уровень продуктивности.
Кормление можно считать научно обоснованным и полноценным, если оно экономично и при нем достигаются намеченная продуктивность, высокое качество продукции, нормальное воспроизводство животных и их здоровье. Недостаточный уровень кормления и несбалансированность рационов являются одной из основных причин низкой продуктивности и нарушения обмена веществ у животных.
Зоогигиена сельскохозяйственных животных.
Зоогигиена - наука, изучающая влияние условий внешней среды на здоровье и продуктивность животных и разрабатывающая на этой основе рекомендации, способствующие проявлению максимальной продуктивности животных, и меры предотвращения и распространения болезней. С учетом результатов зоогигиенических исследований выбирают место для фермы, строят животноводческие помещения, разрабатывают методы кормления и содержания животных. Значение зоогигиены возрастает при переводе животноводства на промышленную основу, когда применяют безвыгульную систему содержания животных в помещениях с регулируемым микроклиматом.
Воздушный режим. На состав воздуха животноводческих помещений влияют газы, выделяемые в результате жизнедеятельности животных. Изменения в газовом составе воздуха быстро вызывают ухудшение здоровья животного.
Углекислый газ СО2. Этот газ не имеет цвета и запаха и значительно тяжелее воздуха. В хорошо проветриваемых и вентилируемых помещениях содержание его не должно превышать 0,06 %. Такую концентрацию углекислого газа животные не ощущают, но при повышении концентрации до 0,5 % ухудшается их состояние (учащается дыхание, наблюдается вялость, отсутствует аппетит, в результате чего снижается продуктивность), а концентрация газа более 4-5 % опасна для жизни животных.
Для крупных животных содержание углекислого газа допустимо до 0,25 %, для высокопродуктивных животных, которым требуется больше кислорода на единицу живой массы - 0,15-0,20%.
Аммиак NH3 - бесцветный ядовитый газ с резким удушливым запахом, вызывает раздражение слизистых оболочек носоглотки и верхних дыхательных путей. У животных воспаляются глаза, появляется слезотечение. Повышенная концентрация аммиака в воздухе может вызвать смерть животных от отека легких. Допустимая концентрация его в воздухе помещений 0,02 %.
Главным источником аммиака в воздухе животноводческих помещений является моча животных, содержащая мочевину, которая на воздухе быстро превращается в аммиак. Поэтому даже в хорошо проветриваемых помещениях в воздухе его много, если неисправна канализация или имеются выбоины в полу, в которых застаивается моча. Из навоза аммиак выделяется в незначительных количествах. Очень много аммиака выделяет птичий помет.
Сероводород H2S - бесцветный газ с запахом тухлых яиц. Образуется он в результате гниения непереваренных белков животного происхождения. Высокая концентрация сероводорода может быть в помещениях, где содержат свиней и птицу. Сероводород относится к ядовитым газам. Вдыхание воздуха, содержащего свыше 0,015 % сероводорода, ухудшает работу сердца и вызывает рвоту. Более высокие концентрации его приводят к отеку легких и смерти от паралича дыхательного центра. Концентрация сероводорода в воздухе помещений увеличивается при неисправной канализации, вентиляции или скоплении навоза.
Тепловой режим. Способность переносить холод и жару у разных видов животных неодинакова. У животных, находящихся на холоде, возрастает теплоотдача. Возместить эти потери тепла животные могут только увеличением теплопродукции за счет окисления питательных веществ - белков, жиров и углеводов. Практически это выражается в том, что животные поедают больше кормов, в результате чего увеличиваются затраты корма на производство продукции. Если количество кормов увеличить невозможно, то продуктивность животных падает, так как питательные вещества корма, которые могли бы использоваться для синтеза продукции (молока, мяса, шерсти, яиц), расходуются на образование тепла. При длительном воздействии низкой температуры у животных возникают простудные заболевания.
Устойчивость к холоду у животных и птицы зависит от целого ряда причин. Подкожный жировой слой и густой шерстный покров уменьшают теплоотдачу и помогают животным хорошо переносить холод. Крупные животные лучше переносят холод, чем мелкие. Очень чувствителен к холоду молодняк, особенно в первые дни жизни. У молодых животных недостаточно развита терморегуляция, а подкожный жировой слой отсутствует. Плохо переносит холод сельскохозяйственная птица. Для животных, особенно для птицы, опасны резкие колебания температуры.
Движение воздуха в помещении с большой скоростью (более 0,3 м/с) увеличивает теплоотдачу путем конвекции. При поении животных холодной водой может произойти переохлаждение дыхательных путей, что приводит к заболеваниям.
Высокая температура неблагоприятно воздействует на животных, затрудняет теплоотдачу, а это влечет за собой понижение обмена веществ и, следовательно, ухудшение продуктивности. Основная часть тепла отдается путем испарения, на что расходуется большое количество влаги. Если температура воздуха приближается к температуре тела животного, то нарушается равновесие между образованием тепла и его отдачей; в таком случае температура тела повышается и возможен перегрев (тепловой удар). Действие высокой температуры усугубляется при отсутствии движения воздуха и при сильной его влажности.
В летнее время, особенно в южных районах, в помещениях усиливают вентиляцию, животных поят охлажденной водой, пасут в ночное и утреннее время, обливают водой или купают, на пастбищах делают навесы.
Теплопроводность окружающей среды. При защите животных от холода значение имеет не только температура окружающей среды, но и ее теплопроводность. Теплопроводность - это способность тел передавать теплоту. Металлы обладают высокой теплопроводностью, дерево - низкой, а у воды она намного больше, чем у воздуха.
Теплопроводность сильно влияет на терморегуляцию и тепловой режим. При высокой теплопроводности окружающей среды теплоотдача тела увеличивается. Корова, лежащая на бетонном полу, отдает тепла значительно больше, чем на деревянном, так как теплопроводность бетона выше. Холодный пол часто бывает причиной простудных заболеваний животных. Холодные стены и потолок усиленно поглощают инфракрасные лучи, следовательно, усиливают теплоотдачу путем радиации.
Влажность воздуха. В атмосферном воздухе всегда находятся водяные пары, количество которых зависит от его температуры и скорости движения, атмосферного давления. Воздух, поступающий в помещение, обогащается водяными парами (испарения влаги с пола, из поилок и влажных кормов). Но главный источник водяных паров - сами животные, которые выдыхают из легких и испаряют с поверхности тела большое количество влаги.
Существует определенная зависимость между температурой и влажностью воздуха. Чем выше температура, тем больше абсолютная влажность и меньше относительная. В животноводческих помещениях относительная влажность воздуха колеблется в пределах 50-90%.
Как слишком высокая, так и слишком низкая влажность воздуха отрицательно действуют на животных. Повышенная влажность нарушает терморегуляцию животных. Влажный воздух при низкой температуре увеличивает теплоотдачу с поверхности тела животного (у влажного воздуха теплопроводность в 10 раз больше, чем у сухого, так как вода - очень хороший проводник тепла), вызывая переохлаждение его и, как следствие этого, простудные заболевания. Особенно опасна высокая влажность холодного воздуха для молодняка. В сырых помещениях простудные заболевания бывают чаще, чем в сухих при той же температуре.
Большая влажность при высокой температуре нарушает терморегуляцию, вызывая перегрев организма. В сильную жару, когда температура воздуха близка к температуре тела животного, главным путем отдачи тепла становится испарение влаги с поверхности тела животного и через легкие. Во влажном воздухе испарение затруднено, следовательно, теплоотдача уменьшается и животное страдает от перегрева. При большой влажности и высокой температуре воздуха животные теряют аппетит, снижают продуктивность, возможны даже смертельные случаи от перегрева.
При большой влажности воздуха в помещениях развивается много болезнетворных микробов и грибов, гниют деревянные части помещения.
Влажный воздух, насыщенный вредными газами, образует «агрессивную среду», в которой быстро подвергается коррозии и выходит из строя различное металлическое оборудование. Например, срок использования электромотора в свинарнике в 3 раза меньше, чем в мастерской.
Для регуляции влажности в помещениях устраивают вентиляцию, так как наружный воздух содержит меньше водяных паров. На влажность воздуха влияют физические свойства строительных материалов. Чем больше влагоемкость материала, из которого построено помещение, тем ниже влажность воздуха в нем. Большое значение имеет и качество подстилки. Например, сухой торф, имеющий высокую влагоемкость уменьшает влажность воздуха на 8-12 %.
В коровниках максимально допустимая влажность 85 %, в помещениях для телят, свинарниках, птичниках - 70 %.
Слишком низкая влажность воздуха также нежелательна: у животных пересыхают слизистые оболочки носоглотки, начинает трескаться кожа, шерсть становится сухой и ломкой. В чрезмерно сухом воздухе увеличивается количество пыли.
Разведение сельскохозяйственных животных.
Наука о разведении сельскохозяйственных животных рассматривает важные вопросы общей зоотехнии: совершенствование существующих и выведение новых пород и типов животных, размножение и улучшение их качества. Разведение животных основывается на знании вопросов наследственности и изменчивости организмов, изучением которых занимается наука генетика животных. Последняя, таким образом, представляет собой теоретическую основу науки о разведении сельскохозяйственных животных. Животные организмы развиваются и изменяются во времени, а это связано с их эволюцией. Эволюционная теория Ч. Дарвина и дальнейшее ее развитие служат обязательным элементом разведения животных соответствующих пород и типов.
Сельскохозяйственных животных разводят, как правило, с целью получения от них продукции. Получение продукции соответствующего качества находится в связи с разведением животных определенных пород и типов. Все это свидетельствует о взаимосвязи науки о разведении животных с другими науками, подчинений методов разведения технологии производства продуктов животноводства.
Разведение животных рассматривает как отдельных особей, так и совокупность их, определяющую породу, тип, линию, семейство, стадо. Племенное дело как практический прием разведения животных позволяет вести работу с породами, типами, линиями, семействами, стадами.
Обязательное условие развития животноводства - разведение высокопродуктивных сельскохозяйственных животных, приспособленных к промышленной технологии и устойчивых к разного рода заболеваниям. Только соответствующими методами разведения можно размножать и увеличивать поголовье животных, необходимых человеку.
Наука о разведении сельскохозяйственных животных многому обязана отечественным ученым, в том числе П. Н. Кулешову, М. Ф. Иванову, Е. Ф. Лис-куну, Н. Д. Потемкину и др.
Классическими работами проф. П. Н. Кулешова были заложены основы методов разведения, отбора и подбора, систематики пород животных. Разработанное им учение об экстерьере и конституции до настоящего времени является основополагающим в системе оценки животных. Проф. М. Ф. Иванов развил дальше учение о конституции, определил методику создания пород животных, уточнил методы отбора и подбора животных. Проф. Е. Ф. Лискун наиболее полно разработал учение о породном районировании животных, создал цельное учение о краниологических типах скота как одного из слагаемых в оценке животных. Проф. Н. Д. Потемкин активно участвовал в создании симментальского скота отечественного типа, успешно применял на практике методы оценки животных по экстерьеру и конституции, дополнил и уточнил указанную оценку.
В современных условиях исключительно важное значение имеют методы разведения, оценки животных по наследственным задаткам и индивидуальным качествам. Дальнейшая разработка многих вопросов, в том числе таких, как создание внутрипородных типов и новых пород животных, их высокая продуктивность и устойчивость к заболеваниям, стойкая передача ценных качеств потомству и интенсивное использование выдающихся особей, является предметом учения о разведении сельскохозяйственных животных, составной частью общей зоотехнии.

№ 5 – Одомашнивание животных и их использование.
Биологические и хозяйственные особенности КРС.
Основные породы КРС молочного направления.
Молочная продуктивность КРС.
Технология производства молока.
Биологические и хозяйственные особенности КРС.
Свыше 50 % всех доходов в животноводстве приходится на долю скотоводства. Скотоводство является источником получения наиболее полноценных продуктов питания - молока и мяса (говядины и телятины).
Молоко содержит все необходимые легко усваиваемые питательные вещества (жир, белок, сахар, минеральные вещества, ферменты и др.). Основную часть производимого молока (95 %) получают от крупного рогатого скота. В передовых хозяйствах от коров надаивают по 5000...7000 кг молока. От отдельных выдающихся рекордисток современных специализированных молочных пород получают за год 20...25 тыс. кг молока (до 95 кг в сутки). Широко в рационе питания человека используются продукты переработки молока - кефир, простокваша, сметана, масло и др.
Говядина - ценный пищевой продукт, содержащий все необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. В соответствии с научно обоснованными нормами питания доля говядины в рационе человека должна составлять 40...45 % общего потребления мяса. На современном этапе развития животноводства на говядину и телятину приходится около 40 % всего производства мяса.
От крупного рогатого скота получают также ряд важных побочных продуктов. Кожа, полученная от крупного рогатого скота, по количеству и качеству занимает первое место среди кож сельскохозяйственных и других видов животных.
Благодаря особенностям пищеварения (многокамерный желудок) крупный рогатый скот способен эффективно использовать дешевые объемистые растительные корма, продукты переработки сахарной, маслоэкстрактивной и других отраслей промышленности. Часть кормового белка скоту можно заменить дешевыми азотистыми синтетическими веществами. Крупный рогатый скот хорошо использует корма, содержащие большое количество клетчатки, которая перерабатывается им в 2...3 раза лучше, чем свиньями и лошадьми, и усваивается организмом на 55...60 %.
По оплате корма молочная корова считается самой рентабельной. На производство 1 кг молока расходуется 1... 1,2 ЭКЕ (энергетических кормовых единиц), а на продуцирование молока используется 50 % энергии корма, в то время как на прирост живой массы при откорме - около 17 %. Для выпойки теленка расходуется только 10 % годового удоя, а остальное молоко используется человеком. По эффективности усвоения энергии корма крупный рогатый скот уступает свиньям и птицам, но следует учитывать, что его рацион состоит из дешевых кормов.
Одна из особенностей крупного рогатого скота - быстрая акклиматизация в различных зонах разведения. Благодаря биохимическим процессам в рубце, связанным с выделением теплоты, большой массе тела (400...700 кг) и другим анатомо-физиологическим особенностям скот хорошо переносит низкие температуры.
Скотоводство как одна из отраслей животноводства тесно взаимосвязано с отраслями растениеводства. Поедая объемистые корма, богатые клетчаткой, скот дает большое количество навоза, который используется в качестве ценного органического удобрения.
Крупный рогатый скот отличается позднеспелостью. Половая зрелость в зависимости от породы и скороспелости наступает в 6 - 18 мес, продолжительность плодоношения (стельность) составляет 285 дней. Как правило, коровы рожают одного теленка. Естественная продолжительность жизни коровы составляет 20...36 лет. Однако следует отметить, что для племенных и производственных целей крупный рогатый скот используют непродолжительное время.
Все поголовье крупного рогатого скота делят на следующие группы: быки-производители; коровы; нетели (оплодотворенные телки); ремонтный молодняк (используемый для замены выбывающих из стада коров); скот на откорме (сверхремонтный молодняк и выбракованные взрослые животные).
Основные породы КРС молочного направления.
Черно-пестрая порода получена в результате скрещивания местного скота из разных зон страны с животными голландской, позднее остфризской (родственная голландской) породы. Скрещивание проводилось в разное время, в результате чего были созданы массивы сложных помесных групп. В России современный черно-пестрый скот представлен главными группами, или отродьями: центральным (среднерусским), уральским и сибирским. Среди других животных этого направления выделяется телосложением и продуктивностью. Основные промеры коров колеблются в следующих пределах: высота в холке - 128...132 см; длина туловища - 150...170; обхват груди - 170...190; обхват пясти - 18...20 см. Масса взрослых коров в среднем 500...600 кг, быков 800...1000, телят при рождении 30...35 кг.
В благоприятных условиях кормления и содержания удои коров за лактацию достигают 4500...5500 кг молока в год, а в ведущих племенных стадах - 6000...6500 кг. От рекордисток надаивают за год по 10 000... 12 000 кг молока. От коровы Волги за 305 дней лактации надоено 17 517 кг молока жирностью 4,2 %, а от ее дочери Россиянки за пятую лактацию получено 19 106 кг жирностью 4,15 %. От коровы Аиды за 13 лактации надоено 117 720 кг молока или 4145 кг молочного жира.
Черно-пестрый скот имеет также достаточно хорошие мясные качества. Среднесуточные приросты молодняка составляют 800...1000 г, а убойный выход - 53...55 % и более.
В настоящее время проводится работа по скрещиванию скота черно-пестрой породы с голштинским. С увеличением у помесей доли кровности по голштинской породе возрастает превосходство по удою, качеству вымени, выходу молочного жира и другим показателям.
Холмогорская порода выведена в Архангельской губернии более 200 лет назад. Заметное влияние на ее формирование оказал голландский скот.
Масть скота преимущественно черно-пестрая, но встречаются животные белой масти с черными отметинами, красно-пестрой и черной масти. Животные этой породы довольно крупные. Масса коров колеблется по первому отелу от 450 до 530 кг, по второму - от 460 до 550 и по третьему - от 490 до 560 кг. Масса отдельных коров достигает 700...800 кг. Масса быков 1000 кг.
Продуктивность коров по первой лактации колеблется от 2500 до 3700 кг молока жирностью от 3,5 до 3,9 %, по второй - от 2800 до 4300 кг жирностью от 3,6 до 3,9 % и по третьей - от 3300 до 4900 кг жирностью от 3,67 до 3,9 %. Отдельные коровы холмогорской породы отличаются высокими удоями. Так, от коровы Нарциссы за четвертую лактацию - 10 712 кг молока жирностью 3,7 %.
Коровы холмогорской породы хорошо приспособлены к суровым условиям Севера. В Коми удои коров этой породы в среднем за первую лактацию составляют более 3000 кг молока жирностью 3,8 %.
Порода совершенствуется методом чистопородного разведения с учетом зональных особенностей.
Ярославская порода - первая группа великорусского скота, выделившаяся в качестве самостоятельной породы, которую разводят в России уже более 100 лет. Масть ярославского скота обычно черная или черно-пестрая с белой головой и черными очками; брюхо и конечности у животных нередко белые. Коровы этой породы отличаются средней молочностью. В массе стад среднегодовые удои колеблются в пределах 2000 кг. В лучших условиях кормления и содержания удои повышаются до 2500...2800 кг. В племенных стадах молочная продуктивность коров достигает 4000...4500 кг и более. Удои лучших животных превышают 6600 кг при жирности молока 4,0 %. Рекордные удои достигали 9279 кг (корова Золотая; жирность молока 4,15 %). Наивысший суточный удой (82,1 кг) получен от коровы Вены.
Скот ярославской породы считается одним из лучших среди отечественных по жирномолочности. Содержание жира в молоке превышает 4 %. Мясные же качества ярославского скота развиты слабо. Убойный выход составляет 40...45 %.
Айрширская порода создана в графстве Айршир Шотландии во второй половине XVIII в. путем сложного скрещивания местного скота со скотом различных пород. В Россию коровы айрширской породы завозятся с 1933 г.
Животные характеризуются глубоким компактным, средней длины туловищем, ровной холкой, широкой ровной спиной. Айрширские коровы отличаются красивой головой с мощными рогами. Вымя хорошо развито, в основном чашеобразной формы, достаточно плотно прилегает к брюху. Масса коров по первому, второму и третьему отелам составляет 430...500 кг, масса быков достигает 900 кг.
Наиболее высокая концентрация животных этой породы в Ленинградской, Вологодской, Новгородской, Московской областях и в Карелии. Рекордистки породы - коровы: Потина (удой за четвертую лактацию 10 122 кг молока жирностью 3,96 %); Ариоза (удой за пятую лактацию 8763 кг молока жирностью 4,38 %.
Голштинская порода выведена в США и Канаде. Голштины в Америке составляют около 90 % общего поголовья молочного скота и характеризуются высокой молочной продуктивностью - 8000...9000 кг молока за лактацию. Масса взрослых коров 650...700 кг, быков-производителей 1000...1200 кг. Коровы характеризуются хорошо развитым выменем, приспособленным к двухкратному доению на современных доильных установках.
О больших возможностях повышения молочной продуктивности этого скота свидетельствуют высокие надои в племенных хозяйствах, достигающие свыше 9000 кг молока при жирности 3,6 %. В лучших стадах средний надой коров этой породы составляет более 10 000 кг молока. От коровы Бризвуд Патси Бар Понтиак за 4428 дней всех лактации - 180 691 кг молока жирностью 4,49% или 8123 кг жира, средний суточный удой составил 40 кг. Все мировые рекорды как по удою за лактацию, так и по выходу молочного жира принадлежат животным этой породы.
Джерсейская порода создавалась на острове Джерси в проливе Ла-Манш. Скот джерсейской породы широко распространен в ряде стран мира. Кроме острова Джерси его разводят в Англии, Франции, Дании, Швеции, США, Канаде, Южной Африке, Австралии, Новой Зеландии и в некоторых других странах. Общая числленность джерсейского скота превышает 10 млн. голов, из 6 млн. в США. Масть от черной и темно-красной до почти белой
Масса коров 350...400 кг, быков 600...700 кг, телят при рождении 20...22 кг. На острове Джерси средние удои составляют 2260 кг молока жирностью 5,46 %, в Англии - 3190 кг жирностью 5,08 %. Высший удой 5347 кг молока жирностью 5,97 %. Животные этой породы отличаются скороспелостью и хорошо акклиматизируются.
Молочная продуктивность КРС.
Молочная продуктивность характеризуется количеством и качеством молока, получаемого от коровы за лактацию, календарный год или другой срок. Молоко образуется в эпителиальных клетках вымени из веществ, приносимых с кровью. Оно содержит белки (казеин, альбумины, глобулины), жиры, молочный сахар (лактозу), макро- и микроэлементы и все группы витаминов. Энергетическая ценность молока определяется его составом и в большой степени зависит от породы скота.
Порода
Состав молока, %
Содержание энергии в 1 кг молока, кДж


вода
сухое вещество
жир
белок
сахар
зола


Черно-пестрая
87,8
12,2
3,4
3,2
4,9
0,6
2948

Джерсейская
84,6
15,4
5,9
4,1
4,8
0,7
4108

Хотя механизм образования молока до сих пор точно не выяснен, считают, что белки казеин и альбумин синтезируются из свободных аминокислот и пептидов крови, жиры - из нейтрального жира, жирных кислот и глицерина, лактоза из глюкозы крови и безазотистого остатка дезаминированных в вымени аминокислот. Ввиду большого сходства глобулинов крови и молока полагают, что эти белки извлекаются в вымени из крови. Минеральные вещества и витамины избирательно переходят непосредственно из крови в молоко.
Молоко образуется в вымени коров непрерывно. Оно накапливается между дойками в альвеолах, молочных протоках, молочных каналах и цистернах вымени. Из цистерны молочной железы молоко переходит в цистерну соска. По мере накопления молока в вымени повышается внутривыменное давление и скорость молокообразования снижается. В связи с этим для высокой молочной продуктивности важное значение имеет объем вымени. Коровы с большим объемом и запасом вымени, как правило, обладают высокой молочной продуктивностью (4500...5500 кг и более за лактацию) даже при двукратной дойке. Однако если вымя у коров небольшое, то при двукратном доении даже при средней продуктивности коров (2500...3000 кг молока за лактацию) удои несколько ниже, чем при трехкратной дойке. Затраты труда на 100 кг молока при трехкратной дойке на 25...30 % больше, чем при двукратной. В связи с этим для интенсификации молочного скотоводства важное значение имеет селекция коров на большой объем вымени.
Молокоотдача длится обычно 5...6 мин. Это рефлекторный акт, состоящий из двух фаз: нейрорефлекторной и нейрогуморальной. Первая фаза продолжается несколько секунд и связана с сокращением мышц молочных протоков в ответ на раздражение сосков. Во время второй фазы сокращение миоэпителия альвеол и мышц выводных протоков вымени происходит под влиянием гормона задней доли гипофиза - окситоцина, который выделяется в кровь в ответ на раздражение вымени.
После выдаивания в альвеолах вымени и мелких молочных ходах остается около 20...25 % молока, которое называется остаточным. Это молоко отличается высоким содержанием жира.
Доить коров следует быстро. В случае систематического неполного выдаивания происходит преждевременная инволюция вымени.
Лактация - это период от отела коровы до запуска. Прекращение образования молока в вымени коровы в связи с новым отелом называется запуском, а время от момента запуска до следующего отела - сухостойным периодом. Сервис-период - это время от отела до плодотворной случки.
В нормальных условиях лактация продолжается 300305 дней, сухостойный период - 5560 дней, а от коровы ежегодно получают одного теленка.
Технология производства молока.
Системы содержания. При стойлово-пастбищном содержании ров в ночное время содержат в помещениях, а в дневное выпасают. Лагерно-пастбищное содержание предусматривает размещение коров в летнее время в летних лагерях. В ряде хозяйств страны с высокой концентрацией поголовья коров применяется круглогодовое стойловое содержание. Летний рацион животных при этой системе состоит из зеленой массы летних и многолетних трав и концентрированных кормов. В хозяйствах, где пастбища отсутствуют или площади их ограничены, применяют стойлово-выгульную систему содержания коров.
Способы содержания. На молочных фермах применяют два способа содержания коров, имеющих принципиальное отличие: привязный и беспривязный.
Наиболее широкое распространение имеет привязное содержание молочного скота в сочетании с различными вариантами механизации отдельных технологических операций. На фермах с привязным содержанием коров размещают в стойлах на привязи. Прилегающие к коровникам выгульные площадки в стойловый период используются для прогулки животных. Уборка навоза в условиях привязного содержания молочного скота осуществляется с помощью навозных транспортеров. При привязном содержании все виды кормов раздают в стационарные кормушки с помощью мобильных или стационарных кормораздатчиков. В стойлах коров доят в переносные доильные ведра или в молокопровод.
Наряду с определенными преимуществами технология производства молока при привязном содержании с доением в стойлах имеет и существенный недостаток. Она трудоемка и требует больших затрат труда обслуживающего персонала. Для выгона коров на прогулки и на пастбище работники фермы должны несколько раз отвязывать и привязывать коров; не исключается необходимость ручной очистки стойл от навоза. При использовании молокопровода велики молокопроводящие пути, что осложняет их промывку. В связи с этим при привязном содержании коров используют полуавтоматические привязи коров и доение их на доильной площадке.
Беспривязное содержание более эффективно. Применение беспривязного содержания коров на молочных фермах позволяет при прочих равных условиях в 1,5-2 раза снизить затраты труда на производство продукции.
При беспривязном содержании корма скармливают животным по группам. В практике применяют три варианта беспривязного содержания животных: беспривязно-боксовое, комбибоксовое и групповое на глубокой подстилке. При беспривязно-боксовом способе содержания предусматривается оборудование групповых секций индивидуальными боксами для отдыха животного. С противоположной стороны от боксов размещают кормушки. Между ними и боксами находится кормонавозный проход. Число кормовых мест должно соответствовать числу боксов в секции. Группы коров в секции формируют с учетом физиологического состояния (новотельные, дойные, сухостойные).
При боксовом содержании навоз может ежедневно убираться из помещения бульдозером, дельта-скрепером или другими установками. При использовании щелевых полов в навозном проходе животные копытами продавливают экскременты сквозь них, откуда он удаляется транспортерами или самосплавом в навозохранилище.
Беспривязное содержание в комбибоксах отличается тем, что в целях экономии площади помещения индивидуальные боксы совмещают с кормушкой или кормовым столом. Чтобы исключить проход животных в кормушку, перед ней устраивают ограждения. Поскольку в комбибоксах животные ложатся на отдых головой в кормушку, ее задний борт не должен быть выше 25-30 см. На некоторых фермах комбибоксы оборудуют приспособлениями для задней фиксации животных. По сравнению с беспривязно-боксовым этот способ содержания более трудоемок, так как здесь чаше возникает необходимость очистки пола боксов от навоза. При этом варианте беспривязного содержания в кормонавозных проходах целесообразно применять щелевые полы.
При беспривязном содержании на глубокой подстилке основную часть помещения занимает так называемое логово, где животные отдыхают. Глубокую подстилку убирают из помещений 1-2 раза в год. Раздача силоса, зеленых кормов и корнеплодов осуществляется мобильными раздатчиками непосредственно в кормушки, а грубые корма скармливают через кормовые решетки в крытых навесах. Концентрированные корма раздают в момент дойки на доильных площадках. При беспривязном содержании коров доят в доильных залах на доильных установках различных типов.
Существуют два способа доения коров - ручной и машинный. При машинном доении используют доильные аппараты, в состав которых входят четыре доильных стакана и принцип действия которых основан на прерывистом высасывании молока из вымени под действием переменного вакуума.
Любой доильный аппарат состоит из четырех доильных стаканов, резиновых молочных и воздушных шлангов. Основными узлами доильной установки являются: вакуумный насос с двигателем, вакуумный трубопровод, приборы для регулирования режима работы и доильный аппарат.
Доильные аппараты бывают двухтактные, выполняющие такты сосания и сжатия (ДА-2, «Майга», «Стимул», «Импульс»), и трехтактные, имеющие еще и такт отдыха (ДА-ЗМ, «Волга»).
Коров доят в определенное время, установленное распорядком дня. При доении в стойлах за 1 час до начала доения коров поднимают, убирают навоз, рассыпают подстилку. Перед дойкой проверяют уровень вакуума, частоту пульсации (при необходимости регулируют), отсутствие воды в межкамерах доильных стаканов и разрывов резиновых деталей. В холодное время года доильные стаканы прогревают горячей водой.
Перед надеванием доильных стаканов сдаивают первые две-три струйки молока в специальную посуду (продолжительность операции 5-6 с), обмывают вымя чистой теплой (40-45 °С) водой из разбрызгивателя или ведра (10-15 с), вытирают чистым полотенцем (6-8 с) и массажируют (15-25 с). Сдаивание первых струек молока позволяет обнаружить признаки заболевания коров маститом (наличие в молоке хлопьев, примеси крови, слизи) и других изменений.
После прекращения потока молока снимают доильные стаканы с вымени, соски вымени смазывают или смачивают специальной антисептической эмульсией.
При привязном и беспривязном содержании коров применяют трехкратное или двукратное доение. Трехкратное доение по сравнению с двукратным позволяет получать удои на 5-15 % выше, однако при этом на производство 1 ц. молока затрачивается больше труда, рабочий день доярок более растянут. Переход на двукратное доение позволяет упорядочить рабочий день и имеет другие преимущества перед трехкратным доением.
На молочных фермах применяют два типа стационарных доильных установок для доения коров в стойлах: установки со сбором молока в переносные доильные ведра и со сбором молока в молокопровод. Для доения коров на пастбищах и в летних лагерях используется установка УДС-ЗБ.
Доильные установки с молокопроводом исключают необходимость переноса доильных ведер и слива молока, а поэтому более производительны. При доении коров на установках данного типа молоко поступает в трубопровод, расположенный рядом с вакуум-проводом, и по нему транспортируется в молочное отделение, где производится его очистка и охлаждение.
На фермах с беспривязным содержанием коров доят на установках типа «тандем», «елочка», «карусель» и других в специальных доильных залах. Перед доильным залом устраивают преддоильную площадку, размеры которой должны соответствовать количеству животных одной секции из расчета 2,5-3 м площади на одну корову. Время нахождения коров на преддоильной площадке - не более 10 мин.
В доильных залах при обслуживании коров выполняются следующие автоматические операции: контроль за перемещением коров; идентификация; регистрация надоев с помощью электронных счетчиков молока; доение со снятием доильного аппарата; дезинфекция вымени после доения.
Сразу после каждого доения и использования доильного инвентаря проводят мойку и санитарную обработку молочного оборудования, аппаратов и посуды, соприкасающихся с молоком. Для мойки применяют только теплую воду, так как холодная вода способствует
затвердеванию жира. Оборудование моют горячим 0,5 %-ным раствором моющего средства при температуре 40-45 °С, после чего ополаскивают чистой теплой водой (25-30 °С) до удаления остатков раствора. Для обеззараживания оборудования и молочной посуды используют горячую воду (70-85 °С), пар, растворы хлорсодержащих препаратов (хлорной извести, гипохлоритов кальция и натрия, хлорамин), дезмол (для совмещения мойки и дезинфекции) и другие жидкие щелочные и кислотные средства.
Доильные аппараты один раз в неделю разбирают и все части промывают водой и теплым моющим раствором. Один раз в месяц для удаления налета солей и щелочных растворов доильные установки промывают 1 %-ным раствором соляной или уксусной кислоты и ополаскивают теплой водой до удаления остатков моющего раствора.

№ 6 – Основы мясного скотоводства.
Мясная продуктивность КРС.
Основные породы КРС мясного направления.
Побочная продукция скотоводства.
Технология производства мяса КРС.
Мясная продуктивность КРС.
Основная продукция, получаемая при убое крупного рогатого скота, - говядина. Как продукт питания она отличается от мяса животных других видов невысоким содержанием жира, большим удельным весом белка. Говядина имеет диетические свойства и усваивается человеком на 82-83 %, а содержание минеральных веществ, необходимых человеку, почти в 2 раза выше, чем в свинине. По количеству легкоусвояемых аминокислот приближается к мясу птицы. В говядине содержатся большое количество ферментов и другие жизненно важные вещества, необходимые человеку.
Мясом принято называть тушу убитого животного, состоящую из совокупности тканей: мышечной, соединительной, жировой и костной. Содержание мышц в туше крупного рогатого скота составляет 57-62 %, соединительной ткани - 10-14, жировой – 10-15, костной – 15-22% (у животных скороспелого мясного типа – 15-17 %, у молочного скота - 18-22%).
Скелет имеет большое значение при формировании телосложения животных. При нормальном развитии животных абсолютная масса скелета от рождения до взрослого состояния увеличивается, но интенсивность прироста отдельных его частей различна. Наиболее интенсивно растет осевой скелет, особенно его поясничная часть, таз, грудная клетка, более медленно - периферический (кости конечностей). С возрастом относительная масса костяка по отношению к живой массе снижается.
Закономерности роста мышечной ткани аналогичны особенностям роста костяка. Причем при обильном и полноценном кормлении наиболее интенсивный рост мышц происходит в первые 12-18мес. жизни. После 1,5 лет скорость снижается. Быстрый рост мышц при одновременном замедленном росте костяка приводит к увеличению с возрастом выхода съедобных частей туши.
Отложение жира связано с изменением обмена веществ в организме в процессе его развития. При обильном кормлении отложение жира начинается раньше и в большем количестве. У крупного рогатого скота различают три категории жира:
I - подкожный жир. Наибольшее скопление его имеется в области тазовой части, поясницы, последних ребер. Он защищает мышцы от высыхания. Очень большие отложения нежелательны;
II - межмышечный жир. Откладывается в виде скоплений между мышцами, походу кровеносных сосудов, нервов и в местах сильно развитой рыхлой соединительной ткани;
III - внутримышечный жир. Располагается между мышечными пучками и волокнами (обусловливает «мраморность» мяса). Содержание его значительно колеблется в отдельных мышцах и частях туши, что определяет их питательную ценность.
Довольно большое количество жира откладывается на внутренних органах: почечный - в области почек с внутренней стороны поясницы и таза, жир сальника - на желудке, кишечный жир - на брыжейке.
Соединительная ткань характеризуется сильным развитием межклеточного вещества, в составе которого можно выделить сложную систему коллагеновых и эластических волокон. Соединительная ткань выполняет трофическую и защитную функции и образует фасции и связки. Нежность и жесткость мяса обусловливаются количеством и типом имеющейся в нем соединительной ткани. Содержание соединительной ткани в говядине зависит от породных особенностей животных, их возраста, упитанности и пола.
Перечисленные различия в росте и развитии отдельных тканей, накоплении жира сказываются на морфологическом составе туши.
В первый год жизни мясная продуктивность нарастает за счет увеличения доли мышечной и жировой тканей при относительном уменьшении доли костей и соединительной ткани. В дальнейшем относительная масса мышечной ткани уменьшается, а доля жировой увеличивается. Поэтому при оптимальном кормлении желательно выращивать и откармливать молодняк до 15-18 мес.
Мясную продуктивность оценивают при жизни животных и после их убоя. К основным показателям мясной продуктивности скота при жизни относят живую массу, среднесуточный прирост, упитанность и оплату корма продукцией. Более объективную оценку мясной продуктивности скота дают после его убоя. При этом учитывают следующие показатели: убойную массу, массу жира-сырца и других продуктов убоя, убойный выход, морфологический состав туши, химический состав мякотной части туши, мышечно-костное отношение. Убойная масса - это масса туши с внутренним жиром, но без головы, шкуры, ног, хвоста, внутренностей. Убойный выход - это отношение убоиной массы к предубойной массе, выраженное в процентах. Убойный выход хорошо откормленного мясного скота оставляет 60-65 %, молочного 50-55 %.
При оценке качества мяса учитывают цвет мышечной ткани, показатель рН, влагоемкость и др. Мышцы телят имеют бледно-розовую окраску, а взрослого скота - темно-красную. У коров, телок и кастратов мышцы светлее, чем у быков.
Уровень мясной продуктивности крупного рогатого скота, а также качество говядины зависят от наследственности, физиологического состояния, условий кормления, содержания и использования животных.
Основные породы КРС мясного направления.
Герефордская порода среди пород мясного скота занимает первое место в мире по численности. Выведена она в Англии в графстве Герефорд во второй половине XVIII в. в условиях мягкого климата и обильного кормления. При участии герефордов созданы многие породы мясного скота.
Масть герефордов - красная, с белой головой и конечностями. В нашу страну массовый завоз скота герефордской породы проводился в 1928...1932 гг. По данным Государственной племенной книги нашей страны, средняя масса коров герефордской породы составляет: по первому отелу 485 кг по второму - 530, по третьему - 544 кг. Масса лучших коров 650...700 кг. Масса быков в возрасте 5 лет и старше в среднем равна 920 кг, масса лучших производителей - 10001100 кг. Убойный выход до 65 %.
Абердин-ангусская порода выведена в Англии в суровых климатических условиях на основе местного комолого скота. Животные комолые, черной масти, имеют хорошие мясные формы. Туловище округлое и глубокое, на коротких ногах, шея короткая, мускулатура окорока опускается до скакательного сустава, кожа рыхлая, тонкая.
Масса коров в среднем 500 кг, некоторых - до 600 кг. Масса быков 700..750 кг, наивысшая - 950 кг. Масса телят в 7..8-месячном возрасте до 200 кг. Скот хорошо приспособлен к пастбищному содержанию, роды у коров проходят легко. На хороших пастбищах телята до 8-месячного возраста в день прибавляют по 900...1000 г. Убойный выход откормленных животных 65...66 %.
Шаролезская порода (шароле) выведена во Франции. Животные этой породы крупные и имеют хорошо выраженные мясные формы. Масть белая или кремово-белая. Задняя треть туловища до скакательного сустава заполнена хорошо развитыми мышцами. Недостаток породы в том, что отелы у коров, особенно у первотелок, часто проходят тяжело. Масса телят при рождении колеблется от 30 до 60 кг.
Скот шаролезской породы способен достигать большой живой массы в молочном возрасте. В организме животных этой породы внутренний и внутримышечный жир откладывается значительно позднее, чем у животных скороспелых английских пород. Поэтому при интенсивном выращивании от молодняка этой породы в 18-месячном возрасте можно получать тяжелые туши с выходом 78...80 % мышечной ткани при незначительном отложении жира.
В Россию шаролезский скот постоянно и довольно в значительных количествах завозился начиная с 1960-х годов. Масса отдельных быков достигает 1300...1400 кг, коров - 668...678 кг. Коровы имеют относительно высокую молочность (1300...1800 кг), а у отдельных животных она составляет 2600 кг. Масса телят в 7...8 мес колеблется от 260 до 300 кг. В послемолочный период молодняк продолжает интенсивно расти. К годовалому возрасту бычки весят 400 кг, в 15 мес - 480...550 и в 18 мес - 586 кг. Среднесуточные приросты живой массы бычков до 15-месячного возраста колеблются от 900 до 1100 г, телочек - от 750 до 950 г.
Калмыцкая порода создавалась более трех столетий назад в условиях горных и степных пастбищ Западной Монголии и Южного Алтая. К биологическим особенностям калмыцкого скота относятся высокая жизненная стойкость, устойчивость к климату, способность использовать скудные растительные корма. Масть животных красная разной интенсивности, с белыми отметинами на голове, брюхе, конечностях. Носовое зеркало светлое. Голова узкая, горбоносая, с широким суживающимся в верхней части лбом, затылочный гребень сильно вогнутый; рога имеют форму полумесяца, направлены в стороны, вверх и внутрь.
Масса коров 420...450 кг, отдельных животных 675 кг. Масса быков 680...800 кг, некоторые производители достигают 1020 кг. Масса телята при рождении 22...25 кг. Калмыцкий скот обладает хорошими откормочными качествами. При интенсивном выращивании на мясо масса молодняка к 16...18-месячному возрасту достигает 400...450 кг. При нагуле суточный прирост живой массы полуторагодовалых бычков-кастратов составляет 800...900 г. Убойный выход варьирует от 55 до 60 %, а у откормленных волов он равен 68 %.
Казахская белоголовая порода выведена на территории Казахстана и юго-восточной части России в условиях резко континентального климата путем скрещивания казахского и частично калмыцкого скота с животными герефордской породы. Полученные помеси сочетали высокие мясные качества герефордского скота с выносливостью и приспособленностью местных животных. Ценные особенности животных казахской белоголовой породы: способность хорошо переносить жару и морозы, быстро нагуливаться и давать высокие приросты живой массы. Животные некрупные, с глубокой и широкой грудью, компактного телосложения, с крепким легким костяком, округлым и широким туловищем, с хорошо развитой мускулатурой. К зиме животные обрастают густой длинной шерстью. Масть красных оттенков, голова, подгрудок, нижняя часть брюха и ног, а также кисть хвоста белые.
Масса молодняка при рождении 27...30 кг, при выращивании на подсосе к 8-месячному возрасту достигает 220...270 кг. Масса взрослых коров 540...580 кг, отдельных рекордисток до 700 кг. Масса быков 800...850 кг. Средняя молочная продуктивность коров 1200...1500 кг молока жирностью 3,8...4,0 %. В некоторых хозяйствах от отдельных коров за лактацию получают до 6 тыс. кг молока.
Лимузинская порода выведена во Франции (провинция Лимузин). Скот неприхотлив к условиям кормления и содержания, конституционально крепче, но несколько меньше животных породы шароле, благодаря чему отелы у него проходят легче. Телята рождаются массой 35...40 кг. Масть скота красная, более светлая на животе.
Средняя масса коров 550...600 кг, быков 950...1100 кг. Масса телят при отъеме достигает 240...300 кг. Туши молодняка полномясные, мясо нежное, с хорошо выраженной «мраморностью» и высокими вкусовыми качествами, благодаря чему имеет большой спрос. Масса бычков при интенсивном откорме в 12-месячном возрасте составляет 479 кг, масса туши - 312 кг, убойный выход - 71 %. По убойному выходу и качеству мяса лимузинский скот - одна из лучших мясных пород.
Побочная продукция скотоводства.
После убоя крупного рогатого скота получают тушу, жир-сырец, субпродукты, эндокринно-ферментное и техническое сырье.
Туша - это туловище убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних - до запястного сустава, задних до скакательного). Мясо - это скелетная мускулатура убойных животных; в состав мяса, кроме того, входит соединительная и жировая ткань.
К жиру-сырцу относят сальник (жировое отложение, выстилающее брюшную полость), околопочечный и оточный (получаемый при обработке кишок) жир. Основную часть жира-сырца дает сальник.
Субпродукты - второстепенные продукты (съедобные внутренние органы, голова, хвост, нижние части конечностей, вымя), получаемые от убитого животного.
К техническому сырью относятся шкуры, рога, копыта, волос, кости и железы внутренней секреции, которые используются для лечебных целей.
Шкуры - невыделанные кожи скота. Они делятся на две категории: крупные и мелкие. Выделанной кожей считается шкура животного, с которой удалены волос, эпидермис, подкожная клетчатка, но сохранено волокнистое строение ее. Парная шкура весит 6-9 % от живой массы животного.
На качество шкур влияют многие факторы, в том числе возраст и кормление животных. С возрастом увеличивается масса шкуры и улучшается ее качество. При недостаточном кормлении снижается масса шкур, они становятся тоньше, и уменьшается их прочность. На качество кож влияют условия содержания, уход и состояние здоровья животных. При круглогодичном содержании животных в скотных дворах снижается качество кожевенного сырья, а при пастбищном содержании - повышается. Недостаточный уход за животными, сопровождаемый поражением кожного покрова, ухудшает качество шкур. Все эти факторы необходимо учитывать при выращивании и откормке скота с тем, чтобы получать шкуры только высокого качества.
Из непищевой крови убитых животных изготовляют кровяную муку, из костей - костную, мясо-костную и клей. Из внутренних органов, непригодных в пищу, приготовляют разные кормовые продукты.
Технология производства мяса КРС.
Виды хозяйств и технологий производства. В настоящее время в мясном скотоводстве России распространены следующие виды хозяйств:
специализированные мясные хозяйства, полностью обеспечивающие животноводство кормами собственного производства, с большим поголовьем мясного скота и законченным оборотом стада;
специализированные мясные хозяйства-репродукторы, создаваемые в зонах с большими площадями естественных кормовых угодий и ограниченными возможностями полевого кормопроизводства. Эти хозяйства занимаются воспроизводством мясного скота, выращивают для себя только ремонтный молодняк, а остальное поголовье передают на интенсивный откорм в другие предприятия, которые имеют запас стойловых кормов, или в специализированные откормочные хозяйства;
хозяйства, специализирующиеся на выращивании и откорме молодняка, поступающего после отъема из хозяйств-репродукторов. Их создают в зерновых районах, где можно организовать интенсивное кормопроизводство на пашне, а также вблизи предприятий пищевой промышленности с тем, чтобы использовать отходы для откорма скота.
Технологии мясного скотоводства следующие:
Пастбищно-стойловая технология производства традиционно распространена в степных, полустепных, горных и лесостепных зонах. Применяют в этом случае преимущественно пастбищное содержание. Зимне-весенние отелы проводят в помещениях легкой конструкции (тепляках), а при их отсутствии - весной в загонах, оборудованных трехстенными навесами. Размеры гурта 120...150 коров. Гурты располагают на сенокосно-пастбищных участках с необходимыми производственными постройками и оборудованием по уходу за животными. Отъем телят проводят осенью в возрасте 7...9 мес. Используют скот преимущественно калмыцкой, казахской белоголовой и гере-фордской пород, а также их помесей со скотом молочных и молочно-мясных пород, разводимых в данных зонах. Сверхремонтный молодняк после отъема доращивают и откармливают в основном на площадках или с применением нагула на естественных пастбищах, а заключительный откорм осуществляется на площадках. Технология рассчитана на реализацию молодняка на мясо в возрасте 18...20 мес. с живой массой 400...420 кг.
В зонах с продолжительным стойловым периодом содержания (Западная и Восточная Сибирь, Алтайский и Красноярский края) чаще применяют стойлово-пастбищную технологию производства с концентрацией животных на зимне-стойловый период на крупных фермах, где есть необходимые производственные помещения, построенные по типовым проектам. Такие фермы могут иметь родильные отделения и помещения для содержания коров с телятами до наступления пастбищного периода или помещения, в которых осуществляются отел и последующее содержание коров с телятами.
При технологии с цеховой организацией производства стойловый период длится 210...230 дней, пастбищный - 135...155 дней. Технологической единицей является группа из 60 коров и 60 телят, формируемая в родильном отделении. На летний период две группы соединяют в гурт. При этой технологии осуществляются осенне-зимне-весенние отелы, применяется цеховая организация (цехи отела, выращивания и оценки племенных бычков, выращивания и осеменения ремонтных телок, откорма молодняка и выбракованных коров).
В зонах с большой распаханностью земель и интенсивным кормопроизводством распространена технология стойлового содержания крупного рогатого скота с ограниченным пастбищным содержанием маточного поголовья преимущественно на выгульно-кормовых дворах и в помещениях облегченного типа с комплексной механизацией трудоемких процессов. Производственной единицей является постоянный гурт из 100... 120 коров и 100... 120 телят. Отелы, как правило, круглогодовые; телят отнимают в возрасте 6...8 мес. Особенности технологии - четкая внутрихозяйственная специализация по репродукции телят, выращиванию ремонтных телок и нетелей, интенсивному доращиванию и откорму сверхремонтного молодняка.
В районах с интенсивным земледелием, высокой распаханностью земель, ограниченными площадями пастбищ применяют также круглогодовое беспастбищное свободно-выгульное содержание коров с телятами. При такой технологии содержания скота затраты труда и материальных средств увеличиваются. Это связано с транспортировкой кормов, навоза, большим расходом электроэнергии, топлива, подготовкой кормов к скармливанию.
Интенсивно-пастбищная технология производства предусматривает продление пастбищного периода путем создания специальных позднее осенних и зимних пастбищ. Для пастьбы поздней осенью и зимой выделяют участки с высокостебельным травостоем. На таких пастбищах в хорошую погоду животных пасут обычно весь световой день, возвращая на ночь на ферму.
Технология мясного скотоводства включает три основных элемента:
воспроизводство, подсосное выращивание телят под коровами до 6...8-месячного возраста, сезонные зимне-весенние или весенне-летние отелы и соответственно сезонная случка коров и телок;
выращивание достаточного количества молодняка для ремонта;
доращивание и интенсивный откорм сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота.
Наряду с подсосным выращиванием телят в мясном скотоводстве существуют и другие методы, в частности подсосно-поддойный, групповое выращивание телят под коровами-кормилицами, раздельное содержание телят и коров в течение всего подсосного периода.

№ 7 – Основы свиноводства.
Биологические и хозяйственные особенности свиней.
Основные породы свиней.
Виды продукции свиноводства.
Технология производства продукции свиноводства.
Биологические и хозяйственные особенности свиней.
Многоплодие. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания свиноматки современных заводских пород за один опорос дают 10...12, а иногда даже 1416 поросят.
Благодаря сравнительно короткому периоду супоросности (114...115 дней) и непродолжительному подсосному периоду (от 26 до 60 дней) в ряде хозяйств от каждой матки получают по два опороса или более и выращивают более 20 поросят за год. Передовые свиноводы от каждой матки ежегодно выращивают по 22...24 поросенка. Ни один скотовод и овцевод не имеет возможности вырастить от коровы или овцы за год такое количество приплода.
Скороспелость. При соответствующем кормлении и содержании свиньи к 6...7-месячному возрасту достигают массы 100...120 кг и более и при забое дают тушу массой 73...75 кг. Лучшие свиноводческие хозяйства при поголовье 2...6 тыс. маток получают от каждой из них ежегодно в среднем по 15...20 ц. и более свинины, а от отдельных животных - значительно больше.
В возрасте 9...10 мес. племенные свиньи используются для воспроизводства, а в возрасте 13... 14 мес. уже дают приплод.
Благодаря высокой плодовитости и скороспелости свиней, а также их способности в молодом возрасте давать приплод создается возможность ежегодной безболезненной реализации на мясо более 100...150 % животных, имевшихся в хозяйстве на начало года. Благодаря тем же биологическим особенностям свиней в свиноводстве создаются широкие возможности для быстрого совершенствования стада путем замены менее продуктивных животных более продуктивными, дающими продукцию, соответствующую изменившимся требованиям (в частности, переход к разведению животных, от которых получают менее жирную свинину).
Убойный выход зависит от породы, возраста, пола, степени упитанности животного, а также от величины потерь при разделке туши. При убое 90...110 килограммовых свиней он колеблется обычно в пределах 72...75 %, у животных, убитых при массе 120..140 кг, - около 75...77, а у хорошо откормленных взрослых свиней - в приделах 80...85 %. Убойный выход у крупного рогатого скота колеблется в пределах 50...60 %, у овец от 44 до 52 % (кожу с туши крупного рогатого скота и овец обязательно снимают; в убойную массу она не входит).
Оплата корма продукцией. По этому показателю свиньи выгодно отличаются от остальных сельскохозяйственных животных, исключая бройлеров. При полноценном кормлении на 1 кг прироста живой массы молодые подсвинки современных заводских пород затрачивают 3,5...4,0 ЭКЕ, взрослые животные, дающие более жирную свинину - 5...6 ЭКЕ. Крупный рогатый скот и овцы на 1 кг прироста живой массы затрачивают соответственно от 8 до 12 ЭКЕ. На образование мяса в организме свиней используется до 32 % энергии корма, тогда как в организме крупного рогатого скота - 25, а в организме овец - лишь 20 %.
Всеядность свиней. Свиньи хорошо используют как растительные, так и животные корма, продукты их переработки, а также различные пищевые и технические остатки. Разведение и откорм свиней возможны при сравнительно ограниченной земельной площади. В связи с этим имеются широкие возможности для рентабельного ведения свиноводства в самых различных кормовых и климатических условиях.
Качество мяса. Как всякое мясо, свинина относительно богата полноценным и легкоусвояемым белком, содержащим все необходимые аминокислоты. В свинине много железа и витаминов группы В, особенно ниацина. Переваримость свинины колеблется в пределах 90...95 %. В отличие от мяса сельскохозяйственных животных других видов свинина содержит несколько меньше воды и белка, больше жира и отличается повышенной энергетической ценностью.
Следует иметь в виду, что химический состав свинины изменяется в зависимости от возраста, породных особенностей животных, качества потребляемых ими кормов и способов разделки туш. Мясо поросят и подсвинков, забитых при живой массе до 60 кг, отличается сочностью, содержит 18...20 % белка и значительно меньше жира. Мясо старых выбракованных свиней менее сочно; в нем содержится обычно более 50 % жира и менее 10 % белка.
Во многих странах при разделке свиных туш с них предварительно обрезают шпик. В результате в продажу поступает постная свинина с толщиной подкожного сала 1,5...2 см. Обрезанный шпик засаливают и продают отдельно или используют в колбасном производстве. При обычной разделке свиных туш шпик не отделяют от мяса, в результате чего в продажу поступает значительно более жирная свинина.
Из свиного мяса и сала готовят значительно больший ассортимент продуктов, чем из мяса животных других видов. Свинина хорошо консервируется. При засолке и копчении она выдерживает длительное хранение, не снижая своих вкусовых качеств, и, как правило, ценится дороже парной свинины. Мясо других сельскохозяйственных животных при консервировании теряет вкусовые качества и расценивается значительно ниже парного мяса животных тех же видов.
Основные породы свиней.
Породы классифицируют по направлению продуктивности - универсальное, мясное и преимущественно сальное. К породам универсального типа относятся крупная белая, сибирская северная, ливенская. К породам мясного типа - ландрас, уржумская, дюрок, уэльская. К породам сального типа - миргородская, крупная черная, беркширская.
Крупная белая порода. Первая отечественная порода получена путем целенаправленной селекции крупных белых свиней английского происхождения в различных кормовых и климатических условиях России. На формирование современного типа крупной белой породы оказало влияние использование для разведения высокопродуктивных помесей, полученных от скрещивания хряков английской крупной белой породы с местными свиньями. Свиньи крупной белой породы имеют сравнительно длинное, широкое и достаточно глубокое туловище. Свиньи этой породы крупные, полновозрастные хряки весят 320-350 кг, свиноматки- 230-250 кг. Длина туловища у хряков 178-183 см, у мате 160-168 см. Многоплодие свиноматок составляет 10-12 поросят, молочность- 48-50 кг. При контрольном откормe молодняк достигает живой массы 100 кг в возрасте . 185-188 дней при затратах корма на 1 кг прироста 2 ниц. Среднесуточный прирост 750-800 г, толщина шпика над 6-7 грудными позвонками около 30 мм, площадь мышечного глазка- 30-32 см2, длина туши- 94,3 см.
Крупная белая порода разводится во всех республиках, краях и областях России. По численности поголовья эта порода составляет 92% всех племенных свиней страны.
Крупная черная порода. Порода выведена в Англии во второй половине 19 века путем скрещивания местных длинноухих свиней с мелкими черными и последующим прилитием крови свиней китайской и неаполетанской пород. Свиньи густого мясо-сального направления продуктивности. Из иностранных пород крупная черная занимает второе место после породы ландрас. Животные отличаются крепкой конституцией, пропорциональным телосложением. К недостаткам экстерьера можно отнести складчатость кожи, свислость зада. По развитию свиньи крупной черной породы не выделяются среди других пород. Живая масса хряков 250-300 кг, свиноматок в среднем 226 кг. Длина туловища соответственно 173 и 163 см. Многоплодие свиноматок 10-10,5 поросенка, молочность 53 кг. При контрольном откорме живой массы 100 кг молодняк достигает за 186 дней при среднесуточном приросте 733 г и затрате кормов на 1 кг прироста 4,1 кормовых единиц.
Порода ландрас. Порода выведена в Дании в конце 19 века путем скрещивания местных длинноухих датских свиней с крупной белой английской породой. Порода представляет собой одну из выдающихся пород мира. Животные беконного типа продуктивности. Животные имеют длинное туловище, хорошо выполненный окорок, уши длинные нависающие на глаза, кожа тонкая, масть белая. Хряки весят 300-310 кг, длина туловища 181-183 см, свиноматки- 220-240 кг, длина туловища 166-168 см. Многоплодие свиноматок 10-11 поросят, молочность 50-55 кг. На контрольном откорме живой массы 100 кг подсвинки достигают за 189 дней, среднесуточный прирост 700 г, затраты корма- 3, 97 кормовых единицы.
Свиньи породы ландрас хорошо акклиматизировались в России и имеют хорошие показатели развития.
Порода дюрок. Порода выведена в США в 1860 году в результате скрещивания двух пород свиней красной масти, разводившихся в штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси. Животные имеют своеобразное телосложение, широкую и глубокую грудь с округлыми ребрами, спина аркообразная, окорока хорошо выполненные. Масть свиней красная, с оттенками от темно- до светло-красного. Живая масса хряков 390-420 кг, свиноматок 330-350 кг. Многоплодие свиноматок 10-11 поросят, молочность 47-52 кг. Скороспелость молодняка 182-184 дня, затраты корма 3,6-3,8 кормовых единицы, выход мяса 63 %, площадь «мышечного глазка» 38-40 см2.
Порода дюрок широко используется для промышленного скрещивания, скороспелость молодняка возрастает на 7-8 %, затраты корма снижаются на 5-6%, улучшаются мясные качества.
Виды продукции свиноводства.
Важнейшие показатели продуктивности свиней их откормочные и мясные качества. О репродуктивных качествах свиноматок судят по их плодовитости, крупноплодности, выравненности приплода, а также по молочности.
При оценке хряков учитывают воспроизводительные особенности (процент опоросившихся, абортировавших и супоросных маток к покрытым), плодовитость маток, массу помета в 2-месячном возрасте, мясные качества потомства.
Средняя плодовитость свиноматок составляет 11...12 поросят на опорос. Однако потенциальная плодовитость их значительно выше. В среднем у свиноматок в одну течку вызревает 16...20 яйцеклеток, но около половины их погибает по разным причинам до и после оплодотворения.
Под крупноплодностью понимают среднюю массу поросят в помете матки при рождении. Обычно она составляет 1,0...1,3 кг. Важно, чтобы поросята в гнезде были выровненными.
В практике молочность свиноматок выражается условно массой помета поросят в 30-дневном возрасте, которая составляет в среднем 60...70 кг. Истинная молочность маток за 60 дней подсосного периода равняется 300...400 кг.
Об откормочных и мясных качествах свиней судят по величине среднесуточного прироста массы при откорме, затратам кормов на единицу прироста массы, убойному выходу и качеству туши. Свиньи современных заводских пород при откорме достигают живой массы 100 кг к 6...6,5-месячному возрасту и даже несколько раньше, имея среднесуточные приросты массы 700...750 г и расходуя на 1 кг увеличения массы 3,8...4,0 ЭКЕ.
Шкуру со свиней, идущих на приготовление бекона, не снимают, поэтому она входит в убойную массу. Шкуру с мясных и жирных свиней снимают, их убойная масса - это масса туши с почками и внутренним жиром. Убойный выход беконных свиней обычно находится в пределах 71...74 %. Убойный выход мясных и жирных свиней, имеющих при убое массу 100...120 кг, составляет 65...69 %.
Основные критерии качества мясной туши - развитие наиболее ценных ее частей (окорока, средней части и соотношение в ней мышечной ткани) и меньше жира и костей, получаемых при обвалке. Чем больше в туше мышечной ткани и меньше жира и костей, тем она ценнее. В тушах свиней мясного типа, убитых с массой около 100 кг, выход мяса составляет обычно 55 % и более, шпика до 34 и костей - 11... 12 %. При обвалке туши свиней сального типа, убитых с такой же массой, выход мышечной ткани составляет менее 50 %, шпика - более 40, костей - 10...11 %.
Ряд измерений туши имеет определенную зависимость от ее мясности. Для характеристики мясных качеств туши нередко измеряют толщину хребтового шпика, площадь длиннейшей мышцы спины на поперечном срезе туши (величина мышечного глазка), длину туши и др.
Технология производства продукции свиноводства.
Откорм свиней - заключительный процесс в производстве свинины. Результаты откорма и качество свинины зависят от породных особенностей и типа животных, подготовленности молодняка к откорму, используемых кормов, зоогигиенических условий содержания. Откорм может быть экстенсивный и интенсивный. Наиболее выгоден интенсивный откорм.
Для интенсивного откорма подбирают животных, отселекцио-нированных по мясным качествам, с высокой энергией роста и хорошей способностью усваивать питательные вещества корма. Живой массы 100 кг животные достигают в возрасте 6 мес., а затраты корма на 1 кг прироста живой массы составляют 3,5-4,2 корм. ед.
При экстенсивном откорме живой массы 100 кг свиньи достигают в возрасте 10 мес. и старше, а затраты корма составляют 7-10 корм. ед. на 1 кг прироста. В зависимости от конечных результатов различают три вида откорма: мясной, беконный и до жирных кондиций.
Мясной откорм. Интенсивность откорма зависит от качества поступающего молодняка. На откорм ставят животных живой массой 38-40 кг. Молодняк за 115-120 дней откорма при среднесуточных приростах 600-650 г к 7-8 месячному возрасту достигает 110-115 кг, расходуя на 1 кг прироста 4-5 корм. ед. Мясной откорм проводят в два этапа: первый (предварительный) - с 3- до 5-5,5-месячного возраста и второй (заключительный) - до снятия свиней с откорма.
Растущим откармливаемым животным требуется много переваримого протеина. В первый месяц откорма его в рационе должно содержаться не менее 120 г в расчете на 1 корм, ед., а в 5-месячном возрасте - не менее 110 г. Только к концу откорма потребность в нем снижается до 90-100 г.
Для мясного откорма можно использовать стандартные комбикорма СК-26-35 или комбикорма-концентраты К-55-5, К-55-13. При наличии комбикормов в достаточном количестве их скармливают в сухом виде.
Мясной откорм свиней успешно ведут с использованием в рационах вареного- картофеля (от 20 до 50 % по питательности), сахарной свеклы (до 40 % по питательности) в сыром виде, комбинированного силоса (20-50 % по питателы ости). Применяют также пищевые отходы. Каждые 4-5 кг пищевых отходов по питательности равны 1 кг концентрированных кормов. Пищевые отходы скармливают только после тепловой обработки. Оптимальная суточная дача пищевых отходов составляет 30-40 % питательности рациона. Влажность готового корма не должна превышать 75 %. В зерновые смеси рационов входят, %: ячмень - 40-50, пшеничные отруби - 12-15, овес или кукуруза - 10-12, зернобобовые - 6-7.
Беконный откорм. Цель беконного откорма - получение свиных туш, используемых для изготовления мясной свинины специального назначения, называемой беконом. На беконный откорм ставят поросят в 2-2,5-месячном возрасте живой массой 20-25 кг. Беконный откорм подсвинков должен заканчиваться по достижении животными 90-105 кг живой массы в возрасте не старше 8 мес.
Из имеющихся пород для беконного откорма наиболее пригодны по типу телосложения ландрас, крупная белая, эстонская беконная и их помеси.
При составлении рационов для беконного откорма необходимо учитывать влияние разных кормов на качество мяса и сала. К зерновым кормам, способствующим получению бекона с хорошей «мраморностью», относят горох. В рационы его можно вводить в количестве 12-15 % по питательности.
Этот откорм проводят в два этапа: первый (подготовительный) до достижения живой массы 60 кг и второй (заключительный) до 100 кг. На первом-этапе на 1 корм.ед. рациона должно приходиться 120-130 г переваримого протеина, чтобы обеспечить у подсвинков максимальный рост мышечной ткани. На заключительном этапе увеличивают удельную массу углеводистых кормов, норму протеина в рационе снижают до 100-110 г на 1 корм.ед.
Откорм до жирных кондиций. Цель откорма - получить жирные туши с выходом сала более 40 % и толщиной шпика более 4,1 см. Для откорма до жирных кондиций используют выбракованных молодых и взрослых свиноматок и хряков, а также выбракованный ремонтный молодняк живой массой 100-110 кг. Размещают животных в станках по 12-15 голов с фронтом кормления 35-40 см.
Среднесуточный прирост взрослых животных составляет 800-1000 г, а растущих - 600-800 г. Причем если при беконном и мясном откорме среднесуточные приросты у молодняка нарастают, то при откорме до жирных кондиций они, наоборот, снижаются. При спаде среднесуточных приростов у взрослых животных до 600 г откорм прекращают.
Учитывая, что в первые 1,5 мес. выбракованные свиноматки при откорме легко увеличивают свою живую массу на 50-60 %, стараются в это время скармливать им больше малоценных кормов, таких, как комбинированный силос, картофель, корнеклубнеплоды, которые в структуре рациона могут составлять до 50 %. В дальнейшем долю объемистых кормов уменьшают, а количество концентратов увеличивают.
В расчете на 1 корм.ед. для взрослых маток и хряков должно приходиться 70 г переваримого протеина, а для растущих животных - 80г.
Откорм свиней до различной живой массы и убой животных при разной упитанности оказывают заметное влияние не только на откормочные показатели, но и на качество мяса и выход мясопродуктов. Исследования показали, что большой выход мясопродуктов получают от свиней, откормленных до живой массы 120 кг. При откорме до большей живой массы резко увеличиваются затраты кормов на каждый килограмм прироста, а туши получаются очень жирные, в них снижается количество белка и незаменимых аминокислот.

№ 8 – Основы яичного птицеводства.
Биологические и хозяйственные особенности птиц.
Основные виды и породы птиц яичного направления.
Яичная продуктивность птицы.
Технология производства яиц.
Биологические и хозяйственные особенности птиц.
Птицы отличаются от млекопитающих большой плодовитостью, относительно высокой температурой тела (41...42°С), скороспелостью; эмбриональное развитие их проходит вне зоны матери; они всеядны: поедают корма как животного, так и растительного происхождения; ежегодно меняют оперение.
В результате длительной целенаправленной работы человека увеличилась продуктивность кур (за 12 мес. яйцекладки 280...290 яиц). Масса бройлера в возрасте 49 дней 1,8...1,9 кг, а взрослого банкивского петуха - 0,9...1,2 кг.
Дикая индейка начинает яйцекладку в 10-11 месячном возрасте, и от нее за год можно получить только 10-15 яиц, домашние индейки начинают нестись в 5...6 мес. За один цикл яйценоскости сносят 100 яиц и более, а за год - до 180...200 яиц. Индюшки в 100..120 дневном возрасте значительно превышают по массе взрослых диких предков.
Кряква за год сносит 1013 яиц, домашние же утки - более 150 яиц. Масса гибридных утят в 45...50 дневном возрасте 2,5... 3,0 кг, или почти в 2 раза больше, чем взрослых диких предков.
Домашние гуси по продуктивным качествам также значительно превосходят своих диких предков. Например, дикие гусыни за весенний сезон сносят 6...8 яиц, домашние до 40...60, а при стимулировании яйценоскости - до 120 яиц за год. Молодняк домашних гусей в возрасте 63 дней при интенсивном откорме достигает массы 4 кг, а взрослые дикие гуси только 2,5...3,5 кг. Гуси имеют некоторые биологические и хозяйственные особенности: способность пастись, особенно на заливных лугах, и потреблять значительное количество зеленых кормов; у большинства гусей, кроме китайских и кубанских, отмечается ежегодное (до трех лет) повышение (на 15...20 %) яичной продуктивности; молодняк гусей в течение первых двух месяцев жизни обладает очень высокой энергией роста и увеличивает свою массу в 40 раз. В первый месяц энергия роста составляет 200 %, во второй - 96, в третий - 17 %. Эта биологическая особенность используется в интенсивном гусеводстве, где гусят-бройлеров выращивают на мясо до 9 недельного возраста.
При доместикации цесарок увеличилась их масса тела. В несколько раз повысилась плодовитость, ослаб инстинкт насиживания и из моногамных они стали полигамными. Цесарки хорошо переносят температуру окружающей среды от -5 до +40 °С. По сравнению с курами они менее восприимчивы к заболеваниям. Важной хозяйственной особенностью являются прочность и толщина скорлупы яиц цесарок, благодаря чему их можно транспортировать на большие расстояния. Свойства яиц сохраняются в течение длительного времени при обычных условиях хранения. От цесарки-несушки при интенсивных методах содержания за год можно получить 300...360 яиц, лучшие особи откладывают 300 яиц и более при массе 50...54 г.
Птица дает хороший убойный выход - 80...85 %. Благодаря хорошей оплате корма, высокому убойному выходу при производстве 1 т птичьего мяса, особенно бройлеров, затрачивается меньше кормов, чем при производстве мяса животных других видов.
Наряду с ранней половой зрелостью сельскохозяйственная птица отличается высокими воспроизводительными качествами, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью, а также сравнительно небольшими затратами кормов на единицу продукции. При небольшой собственной массе, но высокой плодовитости птица по сравнению с домашними животными других видов производит много продукции.
Основные виды и породы птиц яичного направления.
Леггорн - порода узкоспециализированного яичного направления. Выведена в США от итальянских кур, завезенных в эту страну в первой половине XIX в. Благодаря высокой яйценоскости и хорошей акклиматизации леггорны получили широкое распространение во многих странах мира. Различают американских, английских, голландских, датских и немецких леггорнов.
Оперение леггорнов белое. Голова легкая, с большим листовидным гребнем и белыми мочками. Гребень у петухов прямостоячий, а у кур свисающий набок. Шея длинная и нетолстая, спина длинная, туловище умеренной ширины и глубины, поставлено горизонтально. Петухи отличаются длинным хвостом и сильно развитыми косицами. Конечности довольно длинные и тонкие. Кожа, клюв и конечности желтые. Мясные качества невысокие. Масса взрослых кур 1,7...1,8 кг, петухов 2,5 кг. Птица отличается высокой скороспелостью: цыплята оперяются в месячном возрасте, а молодки начинают яйцекладку в возрасте 5 мес. В настоящее время разводят отселекционированные и хорошо сочетающиеся линии леггорнов, дающих по 230...270 яиц в год. Лучшие куры имеют яйценоскость до 365 яиц. Яйца крупные - по 58...60 г, скорлупа яиц белая. Леггорны отличаются эффективным использованием кормов, потребляя его в расчете на 10 яиц менее 2 кг.
В Россию леггорны завозились из Англии, США, Голландии и Германии. Эта порода широко распространена и послужила основой для создания кур русской белой породы. Дальнейшее совершенствование породы ведут многие птицезаводы в различных зонах страны.
Русская белая - отечественная порода яйценоского направления, выведенная путем скрещивания местных кур с белыми леггорнами. В ходе скрещивания проводилась углубленная племенная работа в направлении повышения яйценоскости, массы, размера яиц, жизнеспособности и по другим признакам.
По экстерьеру куры русской белой породы во многом напоминают леггорнов, но отличаются несколько большей массой и лучшими мясными качествами. Конституция нежная, плотная, гребень листовидный, у петухов прямостоячий, а у кур свисающий набок. Ушные мочки белые, шея средней длины и довольно толстая. Корпус длинный, довольно широкий и глубокий, грудь широкая и округлая, живот объемистый. Конечности крепкие и широко расставленные. Оперение белое, клюв и конечности желтого цвета. Масса кур около 2 кг, петухов 2,8...3,2 кг. Яйценоскость 175... 185 яиц. В лучших хозяйствах от каждой несушки получают по 200 яиц и более в год. На племенных заводах созданы линии с устойчивой яйценоскостью 210...250 яиц. Масса яиц составляет около 60 г, скорлупа яиц белого цвета. Выводимость высокая. Птица хорошо приспособлена к условиям нашей страны и имеет высокую жизнеспособность.
Цесарки. Эти птицы имеют овальное, горизонтально поставленное туловище, голова у них неоперенная, с роговидным наростом («шлем») и небольшими красными сережками. Существуют разновидности с серым, белым и голубым оперением. У нас выведены породные группы цесарок: сибирская белая и загорская белогрудая. Масса самок около 1,8 кг, самцов 1,5 кг. Яйценоскость 120...160 яиц, масса яйца 45...47 г. Отличительной особенностью цесарок является прочная и толстая скорлупа яиц. Мясо цесарок имеет хорошие вкусовые качества. Цесарки хорошо акклиматизируются, их с успехом можно разводить в разных зонах страны.
Перепела. По яичной продуктивности они превосходят сельскохозяйственных птиц всех других видов. Разводят их во многих странах мира для получения яиц и мяса, которые имеют специфический вкус. Наибольшее распространение получили японские и французские перепела. Яйценоскость составляет 250...300 яиц; масса яйца 10...11 г. Масса взрослых самцов 100...110 г, самок 120...140 г. Цвет скорлупы яиц зеленоватый или бурый с темными точками и пятнами. По содержанию некоторых витаминов и микроэлементов перепелиные яйца превосходят яйца кур. Мясо перепелов имеет приятный вкус и является деликатесным продуктом.
Яичная продуктивность птицы.
Яйценоскость - важнейшее продуктивное качество птицы, отражающее ее физиологическое состояние и деятельность системы органов размножения.
Интенсивность яйценоскости птицы связана со временем, которое необходимо для образования яйца в половых путях самки. Чем больше времени затрачивается на формирование яйца, тем меньше яиц курица несет за определенный период. Если яйцо формируется за 24 ч или более короткий срок, то курица несется ежедневно; если на образование яйца затрачивается больше времени, то в яйцекладке наблюдаются перерывы. Период времени, в течение которого птицы сносят определенное число яиц без перерыва, называется циклом яйценоскости. Циклы могут быть длинными (10...15 и более дней) и короткими (2...4 дня). Дни между циклами, когда птица не несется, называются интервалами.
Хорошие несушки характеризуются длинными циклами яйценоскости и короткими интервалами, плохие - короткими циклами и длинными интервалами. Повторяемость циклов яйценоскости называют ритмичностью.
Кроме цикличности различают также биологический период яйценоскости. У молодок он длится от снесения первого яйца до линьки и прекращения яйцекладки, а у переярых кур - от начала яйцекладки после линьки до прекращения ее. Биологический период может начинаться раньше или позже, но обычно продолжается у кур 10...12 мес. У уток, индеек и гусей он значительно короче, чем у кур, и характеризуется большой сезонностью. Длинный биологический период яйценоскости присущ высокопродуктивной птице, которая имеет устойчивую ритмичность яйценоскости.
У молодой птицы начало биологического периода яйценоскости совпадает с ее половой зрелостью. Половая зрелость определяется возрастом птицы ко времени снесения первого яйца. Куры достигают половой зрелости в возрасте 120...180 дней, индейки - 180...250, утки и гуси - 200...300 дней. Половая зрелость всего стада выражается возрастом птиц в днях со времени вывода до достижения 50 % яйценоскости, когда за день от 100 кур получают 50 яиц. Половую зрелость можно регулировать, изменяя продолжительность освещения, уровень кормления и другие факторы.
Куры, отличающиеся более интенсивной деятельностью половой системы, за год несут больше яиц. Следовательно, половая зрелость и годовая яйценоскость птицы находятся в положительной корреляционной связи. О годовой продуктивности кур яичных пород можно судить за первые 3 мес., а мясо-яичных пород - за первые 4 мес. яйцекладки. Этим пользуются при ускоренной оценке кур по продуктивности и племенным качествам.
Ранняя половая зрелость кур позволяет получить от них больше яиц за первые месяцы яйцекладки, за год и за весь биологический цикл, однако чрезмерно ранняя половая зрелость нарушает развитие птицы, молодки начинают нести очень мелкие яйца, кладка у них неустойчивая и быстро заканчивается. Хорошие несушки отличаются устойчивой яйцекладкой, которая является наследуемым признаком. Если за год курица дает 280...300 яиц, то она обладает устойчивой яйцекладкой.
Сельскохозяйственная птица разных видов имеет неодинаковую продуктивность. Например, куры за год могут снести 250...270 и даже более 300 яиц, утки - 140... 180, индейки - 90..140, а гуси - только 40...80 яиц.
Оплодотворенное птичье яйцо - это начало будущего птенца - продолжателя рода. При производстве пищевых яиц кур содержат без петухов, что дает возможность сократить расходы кормов и снизить себестоимость яиц. Кроме того, неоплодотворенные яйца лучше сохраняют диетические свойства.
Размер, форма, масса и другие показатели качества яиц зависят от генетических особенностей птицы, а также от ее вида, породы, возраста, условий кормления и содержания. Отмечаются большие межвидовые различия по массе, форме, цвету и другим показателям яиц, но в строении яйца птицы имеется много общего.
Содержимое яйца, т. е. желток и белок, находится в скорлупе. Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлупной пленкой - кутикулой, состоящей в основном из муцина, который придает скорлупе матовый вид. При стирании кутикулы скорлупа начинает блестеть; по этому показателю можно (частично) судить о свежести яиц. С внутренней стороны скорлупа выстлана двухслойной плотной эластичной пленкой (подскорлупной оболочкой). Эти два слоя плотно прилегают друг к другу и только на тупом конце яйца не соприкасаются, образуя пугу (воздушное пространство). Надскорлупная и подскорлупная оболочки пропускают воздух, который проникает также и через поры скорлупы. На тупом конце яйца скорлупа имеет значительно больше пор, чем на остром. Через поры испаряется влага, содержимое яйца уменьшается, и за счет этого увеличивается воздушное пространство, по величине которого можно судить о свежести продукта. При производстве яиц для инкубации нельзя допускать загрязнения скорлупы и закупорки ее пор, так как это приводит к нарушению газообмена, вследствие чего может погибнуть зародыш. Загрязненная скорлупа снижает товарные качества яиц.
Окраска скорлупы яиц различна у птицы разных видов и обусловливается пигментами, тесно связанными с гемоглобином крови. Имеются и породные различия в окраске скорлупы: например, у кур яичного направления продуктивности она белая, у кур мясо-яичных и мясных пород - в основном светло-коричневого, светло-желтого и оранжевого цвета.
Масса яиц и соотношение отдельных составных частей их у птицы разных видов неодинаковы. Самые крупные яйца получают от гусей и индеек, самые мелкие - от голубей и перепелов.
Химический состав яиц имеет видовые особенности. В яйцах водоплавающей птицы меньше воды и больше жиров по сравнению с яйцами кур и индеек. Сухих и органических веществ по отношению к целому яйцу больше всего в желтке (соответственно 48 и 69 %).
Основная часть органических веществ в желтке представлена жирами и протеинами, углеводов в нем значительно меньше. В желтке имеются макро- и микроэлементы, а также все жирорастворимые и много водорастворимых витаминов. В белке яйца основную часть органических веществ составляют протеины (10...12 %); жиров, углеводов и минеральных веществ в несколько раз меньше. Яйцо содержит все незаменимые аминокислоты, энергетические вещества и насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Из минеральных веществ большую часть составляют кальций, магний, калий, хлор, натрий, сера и железо.
Технология производства яиц.
В крупных хозяйствах применяют интенсивную систему выращивания и содержания птицы. Отличительные особенности этой системы - высокая продуктивность птицы, использование в кормлении полнорационных сухих комбикормов, оптимальные условия микроклимата в течение всего года, эффективное использование помещений, высокий уровень механизации и автоматизации процессов, равномерное производство продукции, соблюдение мер ветеринарной профилактики заболеваний птицы. Существуют следующие способы содержания птицы на полу на глубокой подстилке, на планчатых или сетчатых полах и в клетках.
Клеточный метод содержания получил наибольшее распространение на птицефабриках. При клеточном содержании птицу размещают небольшими группами (не более 100 цыплят, 3-10 взрослых кур), что облегчает наблюдение за ней, позволяет полностью механизировать и автоматизировать работу по обслуживанию птицы.
За счет ограничения движения птицы в условиях клеточного содержания при оптимальном микроклимате можно снизить затраты кормов на производимую продукцию. При клеточном содержании отпадает необходимость в использовании подстилки, значительно увеличивается вместимость помещений, улучшаются санитарные условия.
Существуют клеточные батареи для разного типа кур-несушек. Они могут быть предназначены для индивидуального, мелкогруппового (по 2-6 голов в клетке) и крупногруппового (30-40 голов) содержания.
В современных клеточных батареях механизированы и автоматизированы все основные процессы - подача кормов и воды, уборка помета, сбор яиц. По размещению клеток батареи бывают вертикальные и ступенчатые (каскадные). В ступенчатых батареях в клетках не предусмотрены пометные листы (поддоны). Помет через сетчатый пол проваливается на цементированный пол, откуда его удаляют металлическими скребками транспортера. В зависимости от числа рядов клеток по вертикали батареи разделяют на одно-, двух-, трех- и четырехъярусные; по числу рядов клеток в одном ярусе - на одно-, двух- и четырехрядные. Ступенчатые батареи состоят из двух или трех ярусов, клетки в них проволочные.
Конструкции клеточных батарей разработаны с учетом возраста птицы. Стенка клетки, обращенная к кормушке и часто служащая дверкой, представляет собой решетку с отверстиями, размер которых зависит от возраста птицы.
Кормушки, как правило, расположены вне клеток, лишь в некоторых из них они находятся внутри. Предусмотрены желобковые, ниппельные и чашечные поилки.

№ 9 – Основы мясного птицеводства.
Мясная продуктивность птицы.
Основные виды и породы птиц мясного направления.
Побочная продукция птицеводства.
Технология производства мяса птицы.
Мясная продуктивность птицы.
Мясная продуктивность связана с типом телосложения и экстерьером и характеризуется массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса.
Самые экономичные производители мяса - молодые цыплята, полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. Таких цыплят называют бройлерами. Производство мяса уток, гусей, индеек и других видов птицы требует значительно больших затрат корма. Быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят, затем у индюшат и утят. В возрасте 30 дней гусята весят почти в 6 раз больше, чем цыплята, в 3 раза больше, чем утята, и в 1,3 раза больше, чем индюшата.
Мясо птицы - один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков, минеральных веществ и витаминов. Пищевая ценность мяса птицы обусловливается соотношением входящих в его состав тканей. Основная и самая ценная часть мяса - мышцы. Поэтому физиологические процессы, которые связаны с увеличением количества и величины мышечных клеток, являются основными, от которых зависят количество и качество мяса.
Качество мяса зависит также от вида, направления продуктивности породы и возраста птицы, факторов внешней среды, кормления.
Показателем питательной ценности мяса служит его химический состав. Лучшими питательными свойствами обладает мясо кур и индеек. Мясо кур и индеек более светлое, у уток и гусей оно красное. У кур и индеек грудные мышцы имеют белую окраску, а ножные - темную, красную. Белое мясо имеет большую биологическую ценность, что зависит от соотношения различных аминокислот, прежде всего незаменимых.
Мясо птицы содержит жир. Желательно, чтобы в мышечной ткани содержание жира не превышало 4 %. Липиды мяса птицы по сравнению с липидами мяса других сельскохозяйственных животных богаты важными для человека жирными кислотами: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Белое мясо кур и индеек отличается небольшим количеством жира, поэтому его чаще используют в диетическом питании.
Мясо птицы содержит некоторое количество кальция, фосфора, железа, а также витамины (Е и группы В). Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами, нежностью и сочностью.
Мясную продуктивность оценивают при жизни птицы по следующим показателям: живая масса перед убоем (7-8 недель); развитие экстерьера и грудной мышцы; сохранность птицы; расход корма за период выращивания.
После убоя оценивают мясные формы и внешний вид тушки; рассчитывают убойный выход, соотношение съедобных и несъедобных частей тушки; определяют химический состав и биологическую ценность мяса, его вкусовые качества (нежность, сочность и др.).
Основной признак мясной продуктивности - мясная скороспелость - способность птицы достигать большой живой массы в возможно ранние сроки и благодаря хорошо развитой мышечной ткани и относительно слабо развитому костяку давать высокий убойный выход. Показатели мясной скороспелости - живая масса птицы, скорость роста молодняка, быстрота оперяемости и степень развития грудной мышцы. Оценка птицы по живой массе и скорости роста молодняка возможна в самые ранние сроки, так как молодняк растет очень быстро и в первые 2 мес. жизни увеличивает свою начальную массу в несколько десятков раз. Скорость роста и увеличение живой массы молодняка по отношению к живой массе в суточном возрасте зависят от вида и породных особенностей птицы и служат показателями ее продуктивных качеств.
О мясных формах птицы судят по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, развитию грудных и ножных мышц. Как правило, птица специализированных мясных пород имеет хорошо выпаженные мясные формы.
Живая масса птицы зависит от вида, пола, породы, возраста и индивидуальных различий. Наибольшую живую массу имеют индейки и гуси. Взрослые индюки весят 14-20 кг и более, гуси – 6-8, утки – 3-4. куры – 2-4, цесарки - 1,5-2,5, голуби - 0,5-1, перепела - 0.12-0,15 кг. Самцы, как правило, тяжелее самок. Исключение составляют перепела и цесарки. Особенно велики половые различия по живой массе у индеек. Индюк тяжелее самки в 1,5-2 раза. У кур, гусей и уток самцы весят на 20-25 % Больше.
Каждой породе свойственна характерная живая масса самок и самцов. Различия по живой массе между породами значительны. Куры мясных пород почти в 2 раза тяжелее яичных.
Скорость роста - показатель мясной продуктивности. Для определения скорости роста используют абсолютный и относительный прирост. Абсолютный прирост - увеличение живой массы птицы в отдельные возрастные периоды. Относительный прирост - отношение живой массы птицы за данный период к массе за предыдущий период, выраженное в процентах.
Основные виды и породы птиц мясного направления.
Корниш - основная порода мясных кур. Выведена в Англии в результате селекции бойцовых кур. Линии белых корнишей используют во всех странах как лучшую отцовскую форму при производстве гибридных бройлеров. Кроме белых корниши бывают черные, красные и палевые. Оперение их довольно плотное. У кур и петухов хорошо выражен мясной тип. Грудь у птицы глубокая и широкая; грудные и ножные мышцы отлично развиты. Гребень стручковидный. Клюв толстый и короткий, плюсны желтые. Масса кур 3,0. ..3,5 кг, петухов 4.5 кг и более. Яйценоскость кур невысокая - 110...150 яиц, масса яйца 52...60 г. Скорлупа яиц светло-коричневая.
Плимутрок. Выведена порола в США. Наибольшее распространение получили плимутроки с белым и полосатым оперением. Гребень у плимутроков листовидный, йоги и клюв желтого цвета. Масса кур 2,8...3,0 кг, петухов 3,8...4,0 кг. Яйценоскость 170...190 яиц и более, масса яйца 58...60 г. Благодаря хорошим мясным качествам и яйценоскости белые плимутроки - одна из лучших материнских форм для производства бройлеров при скрещивании с петухами белый корниш.
Породы индеек. Северокавказская порода. Выведена в Георгиевском госптице-племрассаднике Ставропольского края путем скрещивания местных индеек с бронзовыми широкогрудыми. Туловище индеек длинное, широкое, голова небольшая, грудь глубокая и широкая, мускулатура хорошо развитая, оперение темно-коричневое с бронзовым отливом. Масса индеек 6...7 кг, индюков 12...14 и до 16 кг. Мясо нежное и сочное. Яйценоскость на индейку от 70 до 120 яиц в год. В настоящее время выведены и получили распространение и линии белых индеек.
Белая московская породная группа. Выведена в совхозе «Березки» Московской области методом сложного воспроизводительного скрещивания, в котором наряду с местными индейками участвовали белая голландская и белая белтсвиллская породы. Оперение белого цвета. Масса индеек 6...8 кг, индюков 11...16 кг. Яйценоскость 100...120 яиц. Разводят эту породную группу индеек в центральных областях и в Сибири.
Бронзовая порода. Выведена в США. Птица крупная, с широкой, выпуклой грудью; длинной, широкой, ровной спиной; длинным килем грудной кости и высокими, довольно толстыми конечностями. Голова и шея с кожными образованиями изменяющегося цвета - от красного до голубовато-белого. Оперение у них черное с медно-бронзовым отливом. Масса индеек 9 кг, индюков 16 кг. После откорма получают тушки с большим количеством нежного, белого, сочного мяса. Яйценоскость индеек, разводимых в наших хозяйствах, составляет 80...90 яиц, у лучших несушек - более 100 яиц за год. Индейки хорошо насиживают, но проявление инстинкта насиживания уменьшает яйценоскость.
Породы уток. Пекинские утки. Выведены в Китае. Они являются самой распространенной породой мясного направления. Голова у уток удлиненная, клюв вогнутый, туловище длинное, широкое и немного приподнято спереди, шея средней длины и толстая; грудь хорошо развитая, выпуклая и широкая; конечности невысокие, Оперение белого цвета с кремовым отливом; клюв и ноги оранжевого цвета. Утки этой породы довольно крупные: масса селезней 3,5...4,0 кг, уток 3,0...3,5 кг. Утята быстро растут и уже к 50...60 дневному возрасту достигают массы 2,0-2,5 кг, расходуя на 1 кг прироста массы 3,2...3,5 кг корма. Яйценоскость 100...130 яиц и более. Масса яйца около 90 г.
Украинские черные белогрудые, глинистые и серые утки - породные группы мясо-яичного направления, выведены на экспериментальной базе Украинского научно-исследовательского института птицеводства. Масса уток 3,0...3,5 кг, селезней 3,5...4,5 кг. Яйценоскость 100...130 яиц, лучшие несушки дают за год 200...260 яиц. Утята быстро растут и имеют тушки высокого качества. У этих уток длинное, широкое и глубокое туловище, оперение у черных белогрудых черное с белым пятном на груди; у серых отметин нет; у глинистых оперение светло-палевое.
Мускусные утки сравнительно недавно завезены в Россию, выведены в Южной Америке из диких уток, обитающих в лесу, ценятся за оригинальные вкусовые качества мяса. Мясо содержит меньше жира.
Породы гусей. Холмогорская порода. Выведена в Воронежской области путем скрещивания местных гусей с китайскими. На голове имеется большая «шишка» - разрастание лобной кости; под клювом складка «кошелек»; шея длинная; спина широкая, ровная и длинная. Туловище массивное, со складкой на животе. По цвету оперения гуси бывают белые, серые и пегие. Наиболее ценна белая разновидность. Птица крупная: масса гусынь 6,0...7,5 кг, гусаков от 7 до 12 кг. Яйценоскость 30...40 яиц. Отдельные гусыни несут до 90 яиц. Гусята быстро растут и уже в 2-месячном возрасте в условиях интенсивного содержания достигают 4 кг.
Крупная серая порода. Выведена в совхозах «Борки» Харьковской области и «Арженка» Тамбовской области путем скрещивания тулузских тяжелых гусей (французская порода) с роменскими. Голова у гусей этой породы небольшая, шея толстая и короткая; спина широкая и довольно длинная; конечности короткие. Оперение серого цвета, а на животе белого; ноги оранжево-красные. Масса гусынь около 6 кг, гусаков 7...8 кг. Яйценоскость 40 яиц и более.
Китайская порода. Гуси этой породы некрупные: масса гусаков 5,0...5,5 кг, гусынь 4 кг. Отличительная особенность их - высокая яйценоскость: 50...70 и даже 100 яиц. На голове у гусей этой породы имеется большая «шишка»; шея длинная; туловище приподнятое. В нижней части туловища гусей этой породы имеется 1...2 складки. Оперение белое или бурое. Гуси китайской породы распространены повсеместно, особенно в центральных областях России.
Побочная продукция птицеводства.
Побочная продукция птицеводства. Птичий помет ценное органическое удобрение с высокой концентрацией азотистых и минеральных веществ. Прежде чем вносить в почву, помет перерабатывают или компостируют, или подвергают высокотемпературной сушке. Кроме того, птичий помет после доработки используется в качестве белкового корма при откорме бычков. Разработана на экспериментальном уровне технология использования помета в качестве биологического топлива.
Отходы боенского производства (несъедобные внутренние органы птицы кровь, перо), птицу вынужденной отбраковки, непригодную для питания людей, отходы инкубации перерабатывают на мясную, кровяную или перьевую муку. Применение в кормлении птицы этих видов кормов существенно улучшает протеиновую питательность рационов.
Технология производства мяса птицы.
Современная технология производства мяса птицы базируется на использовании гибридного молодняка, кормлении его полноценными сухими комбикормами, интенсивных методах выращивания и содержания птицы в оптимальных условиях среды, механизации и автоматизации основных производственных процессов и научной организации труда. Наиболее эффективно производство бройлеров в нашей стране в условиях узкой специализации крупных птицеводческих хозяйств, межхозяйственной кооперации и организации производственных объединений. Специализация предприятий по отдельным технологическим процессам дает возможность увеличивать выпуск бройлерной продукции, улучшать зоотехнические и экономические показатели этой отрасли.
Ритмичное производство мяса птицы достигается в результате многократного комплектования родительского стада, равномерного круглогодового получения инкубационных яиц, их инкубации и выращивания мясного и племенного молодняка.
До 7...9 недельного возраста бройлеров выращивают в помещениях на полу или в клетках. В настоящее время более 40 % мяса бройлеров производят при их содержании в клетках
Размер родительского стада мясных кур зависит от плана производства бройлеров, а также от продуктивных и воспроизводительных качеств птицы исходных форм, используемой для скрещивания. Обращают также внимание на доминирующий белый цвет оперения одной из исходных родительских форм, так как от этого зависит товарный вид тушки (белая или желтая кожа и ноги). Число птицемест для мясных кур родительского и прародительского стада устанавливают умножением среднегодового поголовья на коэффициент 1,45. Для инкубации используют главным образом яйца от мясных кур 8...16-месячного возраста, т. е. полученные в течение 7...8 мес. яйцекладки, причем в первые 5 мес. яйцекладки яйценоскость бывает наиболее высокой. Яйца кур старше 16-месячного возраста для получения бройлеров содержать экономически не целесообразно: их яйценоскость снижается, оплодотворенность яиц ухудшается; при этом поголовье птицы из-за усиленной ее выбраковки сокращается, так что всю птицу приходится заменять молодой. В передовых хозяйствах за 9 мес. яйцекладки от лучших кур мясных линий получают по 140 яиц и 100 гибридных бройлеров.
Кур родительского стада содержат на полу в широкогабаритных птичниках, в которых размещают одновозрастной 22-недельный мясной молодняк соответствующих линий. В расчете на 2 м2 площади пола сажают 8...9 голов. Оптимальную температуру в помещении поддерживают в пределах 15...18 С°, а относительную влажность воздуха - в пределах 60...70 %. В полновозрастное поголовье молодняк переводят в 26 недельном возрасте.
Каждый птичник заполняют в течение одного дня одновозрастной партией мясных цыплят обоего пола. На 1 м2 площади пола сажают 18, а под каждый брудер - 500 цыплят-бройлеров. Вокруг брудеров устанавливают специальное ограждение высотой 40 см, чтобы цыплята в первую неделю выращивания находились под грелкой.
Температуру в помещении в первые 5 дней выращивания поддерживают в пределах 25...26 °С, а под брудером - 33...35 °С; в последующем каждую неделю в помещении ее постепенно снижают и к концу выращивания доводят до 18 °С. Брудеры для обогрева цыплят используют первые 3...4 нед., после чего их выключают.
В первую неделю жизни цыплят кормят из лотковых и желобковых кормушек; для поения применяют специальные вакуумные поилки. Первые 3...4 дня корм дают в виде крупки, на четвертый день лотковые кормушки убирают и увеличивают количество желобковых кормушек.
Цыплят постепенно приучают к подвесным поилкам, а количество вакуумных поилок уменьшают. Примерно с 2 недельного возраста цыплята получают корм уже из кормораздаточной линии. При этом кормовой фронт на одного бройлера равен 2,5 см, а фронт поения - 2 см.
Успех интенсификации производства мяса бройлеров наряду с другими факторами в значительной степени зависит от внедрения новой технологии выращивания мясных цыплят в клетках. В клетках бройлеры растут быстрее и раньше достигают высокой живой массы, затрачивая меньше корма на 1 кг ее прироста. При клеточном выращивании бройлеров удается получать больше продукции с единицы производственной площади. Однако одним из неблагоприятных последствий выращивания бройлеров в клетках является возникновение так называемых наминов кожи на киле грудной кости, что почти полностью устраняется при сокращении сроков выращивания бройлеров до 7 нед.
Бройлеров можно выращивать в клеточных батареях КБМ-2, БКМ-ЗБ, КБУ-3, R-15 и др.
При выращивании бройлеров применяют разные дифференцированные световые режимы. Например, первые 3...4 нед. продолжительность светового дня составляет 24 ч, а затем к шестой неделе ее постепенно снижают до 17 ч, после чего она остается постоянной до конца выращивания. В первую декаду выращивания освещение в птичнике принято из расчета 4 Вт на 1 пола, далее - 2 Вт; в ночное время его снижают до 0,5 Вт.
Для сдачи на убой бройлеров, выращиваемых на полу, отлавливают в затемненном помещении с помощью специальной ширмы. После реализации помещение тщательно очищают от старой подстилки, а оборудование демонтируют, моют и дезинфицируют. Затем помещение проветривают и просушивают, на пол настилают новый слой подстилки, устанавливают инвентарь, проводят газацию помещения, после чего завозят новую партию цыплят. На обработку птичника между предыдущей и новой партией птицы затрачивают 2 нед.

№ 10 – Основы инкубации яиц.
Морфологическое строение, состав яйца.
Причины аномалий при инкубации яиц.
Технология получения суточного молодняка.
Основное и вспомогательное оборудования в инкубатории.
Морфологическое строение, состав яйца.
Основное содержимое яйца - это желток и белок, находящиеся в скорлупе. Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлупной пленкой - кутикулой, состоящей в основном из муцина, который придает скорлупе матовый вид. При стирании кутикулы скорлупа начинает блестеть; по этому показателю можно судить о свежести яиц. С внутренней стороны скорлупа выстлана двухслойной плотной эластичной пленкой (подскорлупной оболочкой). Эти два слоя плотно прилегают друг к другу и только на тупом конце яйца не соприкасаются, образуя дугу (воздушное пространство). Надскорлупная и подскорлупная оболочки пропускают воздух, который проникает также и через поры скорлупы. На тупом конце яйца скорлупа имеет значительно больше пор, чем на остром. Через поры испаряется влага, содержимое яйца уменьшается, и за счет этого увеличивается воздушное пространство, по величине которого можно судить о свежести продукта.
Окраска скорлупы яиц различна у птицы разных видов и обусловливается пигментами, тесно связанными с гемоглобином крови. Имеются и породные различия в окраске скорлупы: например, у кур яичного направления продуктивности она белая, у кур мясо-яичных и мясных пород - в основном светло-коричневого, светло-желтого и оранжевого цвета.
Химический состав яиц имеет видовые особенности. В яйцах водоплавающей птицы меньше воды и больше жиров по сравнению с яйцами кур и индеек. Сухих и органических веществ по отношению к целому яйцу больше всего в желтке (соответственно 48 и 69 %). Химический состав яиц зависит от условий внешней среды, кормления и др. В основном химический состав яйца кур следующий: воды 73,6 %, жира 11,8 %, белка 12,8 %, углеводов 1 %, золы 0,8 %.
Основная часть органических веществ в желтке представлена жирами и протеинами, углеводов в нем значительно меньше. В желтке имеются макро- и микроэлементы, а также все жирорастворимые и много водорастворимых витаминов. В белке яйца основу составляют протеины (10...12 %); жиров, углеводов и минеральных веществ в несколько раз меньше. Яйцо содержит все незаменимые аминокислоты, энергетические вещества и насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Из минеральных веществ большую основными являются кальций, магний, калий, хлор, натрий, сера и железо.
Причины аномалий при инкубации яиц.
Нарушение температурного режима. Перегрев яиц может наблюдаться на любой стадии эмбрионального развития птицы. Различают острый, кратковременный (подъем температуры на 1-2 °С по сравнению с нормой) или длительный (повышение температуры на 0,5-0,8 °С) перегрев. Кратковременный перегрев в первые дни инкубации вызывает гибель эмбрионов: кровь скапливается в краевых синусах, эмбрион темно-красного, почти черного цвета. Наиболее часто при перегреве на ранних стадиях развития ускоряется дробление зародышевого диска, вследствие чего происходит неправильная закладка органов (акрания - мозговая грыжа, циклопия - одноглазие, отсутствие глаз или наличие зачатков, отсутствие конечностей верхней части клюва). В середине инкубации повышение температуры сопровождается нарушением развития амниона, внутренние органы располагаются на поверхности брюшной полости (эктопия).
Перегрев на выводе приводит к раннему наклеву, травмированию кровеносных сосудов аллантоиса, кровоизлияниям во внутренние органы. Длительный перегрев вызывает гиперемию желточного мешка, серозных оболочек брюшины, кровоизлияния на сердце, печени. При температуре ниже нормы уменьшается испарение влаги из яиц (потери массы менее 11-13 % за период инкубации). При гибели эмбрионов на выводе желток обычно втянут в брюшную полость, но имеет темно-зеленый цвет, толстый отдел кишечника заполнен темно-зеленой массой. При вскрытии яиц с наклевом большая часть цыплят находится в живом состоянии, но ослаблена.
Нарушение режима влажности. Инкубация яиц при высокой влажности воздуха приводит к запоздалому развитию зародышевых оболочек, скоплению жидкости в амниотической полости и аллантоисе. После наклева из отверстия вытекает аллантоисная жидкость, эмбрион присыхает к скорлупе и подскорлупным оболочкам и не в состоянии разломать скорлупу. Зоб, желудок и кишечник переполнены околоплодной жидкостью. Прямая кишка в отдельных случаях увеличена в объеме в 5-10 раз по сравнению с нормальной. Высокая влажность воздуха при инкубации способствует развитию плесневых грибов, в особенности, если скорлупа яйца загрязнена подстилкой.
При низкой влажности ускоряется испарение из яиц, в этом случае потери их массы за весь период инкубации составляют свыше 11-13 %, воздухоносная камера увеличена, подскорлупные оболочки подсыхают и прилипают к пуху птенца, вывод затруднен, растянут. Вылупившийся молодняк мелкий, нежизнеспособный.
Недостаток кислорода. Эмбрион, погибший от кислородного голодания, занимает неправильное положение. Наблюдаются кровоизлияния в мозговые оболочки, сердце, печень, почки. Неправильное положение эмбрионов характеризуется тем, что голова находится под левым крылом, между ног, поперек малого метра яйца. Эти же признаки отмечаются у эмбрионов погибших вследствие интенсивной газации формальдегидом инкубационных яиц.
Возможно уродство эмбрионов, связанное с наличием двух и более яйцеклеток в одном яйце. В этом случае происходит удвоение отдельных органов (полидактилия, диплоидия и другие). Уродство и неправильная закладка органов в эмбриональный период могут возникать при попадании токсических веществ в белок и желток яйца в процессе его формирования.
Наследственные заболевания. Генетические аномалии могут привести в период эмбрионального развития к различным изменениям в зависимости от вида птицы и степени инбридинга, У кур количество летальных и полулетальных дефектов может составлять 5 % при использовании в промышленном птицеводстве близкородственного разведения внутри линий.
Технология получения суточного молодняка.
Инкубация яиц в специализированных промышленных предприятиях обеспечивает круглоголовой вывод здорового молодит инкубаторах с наименьшими затратами труда и средств. Технология инкубации включает в себя ряд последовательных технологических процессов и операций, таких как: сбор и транспортировка инкубационных яиц; отбор яиц, пригодных для инкубации, и их калибровка; дезинфекция яиц; хранение яиц; закладка яиц в инкубаторы и их инкубация; перенос яиц в выводные инкубаторы и вывод молодняка; оценка качества суточного молодняка, сортировка по полу, его обработка; транспортировка суточного молодняка к месту выращивания.
Сбор и транспортировка инкубационных яиц. Яйца собирают в чистую, продезинфицированную тару. Куриные яйца в теплом помещении собирают через каждые 2 часа, в не отапливаемом - через каждые 0,5 часа. Сбор утиных и гусиных яиц производят рано утром, каждый час, а в холодную погоду постоянно, по мере их снесения.
Инкубационные яйца укладывают в картонные коробки и отправляют в цех инкубации. На каждую партию яиц выписывают документ, в котором указывают номер птичника, дату снесения, количество яиц.
Коробки с яйцами перевозят в закрытых машинах, предохраняя их от охлаждения или перегрева вследствие воздействия прямых солнечных лучей. Скорость транспорта выбирают в соответствии с состоянием покрытия дорог, не допуская резких колебаний и толчков.
Сортировка яиц. Предварительную сортировку яиц и отбор на инкубацию производят путем их внешнего осмотра в цехе родительского стада, окончательную - при овоскопировании в помещении инкубатория. Отбирают яйца нужной массы, правильной формы, с чистой и гладкой скорлупой, без трещин, наростов и впадин. Для инкубации используют яйца только от клинически здоровой птицы.
Инкубационные яйца, поступающие в инкубаторий, должны отвечать определенным требованиям. Для кур яичных кроссов они следующие: масса яиц для вывода промышленного молодняка 50-70 г, индекс формы - 73-80 %, высота воздушной камеры - не более 2,5 мм, единиц Хау - не менее 80, плотность - не менее 1,080 г/см , толщина скорлупы - не менее 0,34 мм. Биологически полноценные яйца кур яичных кроссов должны содержать в 1 г желтка (мкг, не менее): каротиноидов - 15, витамина А - 4, витамина В2 - 6.
Отобранные на инкубацию яйца калибруют, т.е. распределяют по массе на калибры. Например, 1-й калибр в пределах от 50 до 55 г, 2-й - от 56 до 61 г и 3-й - от 62 до 67 г. Необходимость калибровки яиц по массе диктуется следующими обстоятельствами. Из мелких яиц молодняк выводится раньше, чем из крупных. Различия в сроках вывода цыплят из яиц двух смежных калибров составляют 4-6 ч. Кроме того, от массы яиц зависит и масса суточного молодняка.
После этого яйца укладывают в инкубационные лотки и помещают их в специальные тележки. Куриные яйца для инкубации в универсальных инкубаторах укладывают вертикально, утиные и индюшиных - полу наклонно, гусиные - горизонтально. Тележки с яйцами завозят в дезинфекционную камеру.
Дезинфекция яиц. Инфицированные яйца - источник распространения инфекций. Микрофлора проникает через поры в скорлупе. Наиболее активно она затягивается в первые 1-2 часа после снесения, а также может размножаться внутри яйца, снесенного больной курицей. При выводе из инфицированного яйца с пухом выходит огромное количество микроорганизмов, заражая сотни или тысячи здоровых эмбрионов. Поэтому все яйца даже от клинически здоровой птицы подлежат обязательной дезинфекции.
Наиболее распространена газовая дезинфекция парами формальдегида при температуре 37 °С. На 1 м объема камеры берут 30 мл формалина и 20 мл воды. Применяют также аэрозольную дезинфекцию, озонирование, облучение ультрафиолетовыми лампами.
Хранение инкубационных яиц. На специализированных предприятиях выводят крупные партии молодняка. Для того чтобы набрать большое количество инкубационных яиц для закладки их хранят в течение определенного периода времени. Срок хранения яиц в обычных условиях не должен превышать 6 суток для куриных и перепелиных яиц, 8 суток для утиных и индюшиных и 10 суток для гусиных яиц.
Закладка яиц на инкубацию и инкубирование. Закладку яиц, как правило, производят в 18-20 часов. Перед закладкой тележки с яйцами из камеры хранения вывозят в инкубационный зал, для того чтобы они нагрелись и не отпотевали после закладки их в инкубатор. Инкубаторы включают заранее за 2-3 часа, чтобы они хорошо прогрелись и быстрее вышли на заданный температурный режим.
В инкубаторах автоматически поддерживается режим инкубации. В инкубационных шкафах температура воздуха поддерживается на уровне 37,6 °С и относительная влажность - в пределах 48-52 %. Поворотный механизм инкубатора обеспечивает ежечасный поворот лотков на 45 ° в ту и другую сторону (суммарно на 90 °). Для поступления свежего воздуха и удаления загрязненного имеются вытяжные и приточные заслонки, открытие которых регулируют в соответствии с периодом инкубации с 10 мм до полного открытия.
Перенос яиц в выводные инкубаторы и вывод молодняка. Яйца перед наклевом из инкубационных шкафов перекладывают в выводные лотки и помещают в выводные инкубаторы ИУВ-Ф-15. Там поддерживают следующий режим инкубации: температура воздуха 37,2-37,0 °С и высокая относительная влажность - выше 60 %. В выводных шкафах данной марки высокая относительная влажность обеспечивается специальным теплообменником, по которому стекает вода и увлажняет воздух. Она также смывает пыль, которая в большом количестве образуется при выводе.
Выборку выведенного молодняка производят за один прием, в течение не более часа. Передержка цыплят в выводных шкафах отрицательно сказывается на их качестве из-за обезвоживания организма. Продолжительность инкубации перепелиных яиц составляет 17 суток, куриных - 21 сутки, индюшиных и утиных 28, гусиных 30 дней.
Основное и вспомогательное оборудования в инкубатории.
Инкубатор - сложно устроенная машина, предназначенная для вывода молодняка птицы. Различают инкубационные, выводные и комбинированные инкубаторы. Инкубаторы снабжены механизмом поворота лотков, системой нагревания и увлажнения воздушной среды. В конце инкубации лотки с яйцами переносят в выводной инкубатор. Яйца с живыми эмбрионами устанавливают неподвижно. Выводные инкубаторы имеют более мощную систему охлаждения и подачи воздуха, они могут быть оборудованы дополнительными системами, обеспечивающими нормальный вывод молодняка птицы.
В комбинированных системах инкубация и вывод проводятся в одной камере. Во время вывода поворотный механизм лотков отключают. В промышленных инкубаториях инкубацию осуществляют в одной половине здания, отделенной от выводного зала, что обеспечивает проведение необходимых ветеринарно-санитарных мероприятий, предупреждающих разнос инфекции.
Наибольшее распространение в нашей стране имеет инкубатор системы «Универсал», который приспособлен для инкубации яиц всех видов птицы. Инкубатор «Универсал» подвергался модернизации и конструктивным изменениям.
Инкубатор «Универсал» состоит из следующих основных частей: корпуса, комплекта лотков, оборудования для их установки внутри камеры, вентилятора для циркуляции воздуха, устройства для регулирования воздухообмена, нагревателей и приборов для контроля и регулирования температуры. Соотношение между выводными и инкубационными камерами обычно составляет 1х5.
Корпус-термостат состоит из панели с теплоизоляцией. На фронтальной стороне корпуса имеются двери с герметизированным уплотнением, запорные устройства. Простейшая теплоизоляция - двойная воздушная прослойка. К лоткам предъявляют следующие требования: они должны хорошо обдуваться воздухом, а яйца не должны выпадать при наклоне. Лотки делают легкими, прочными, гигиеничными. Существует три типа лотков - с плотной, рядовой и гнездовой укладкой. Инкубатор «Универсал» имеет устройство для подвески лотков, барабан (шаг 85-90 мм), механизм поворота первичного редуктора, реле времени и пусковую аппаратуру.
Инкубатор «Универсал-55». Этот инкубатор предназначен для инкубирования яиц птицы всех видов. Он состоит из трех одинаковых инкубационных шкафов, расположенных в одном корпусе, и одного выводного, который находится в обособленном корпусе.
«Универсал-55» высокоэффективен, надежен и удобен в эксплуатации, хорошо подобранные параметры позволяют получать высокие показатели инкубации яиц при небольших затратах труда. Шкафы оборудованы электроаппаратурой для обогрева, электродвигателями для вентиляторов и поворота барабанов, а также системой автоматики и сигнализации.
В инкубационных шкафах лотки с яйцами устанавливают в поворотных барабанах. Все три барабана инкубационной машины смонтированы на одном валу. В каждом барабане размещается по 104 лотка, причем в каждый лоток вмещается 156 куриных и 116 утиных яиц. Циркуляция воздуха внутри каждого шкафа осуществляется четырехлопастным тихоходным вентилятором с приводом от электродвигателя через клиноременную передачу.
Обогрев воздуха в шкафах обеспечивается двумя трубчатыми электронагревателями закрытого типа общей мощностью 2 кВт. Температура регулируется аппаратурой, выполненной на основе электроники с бесконтактным управлением нагревателями и применением платинового термометра сопротивления. Увлажняется воздух центробежным двухдисковым увлажнителем. Регулирование влажности воздуха осуществляется контактным термометром с магнитной го ловкой. Воздухообмен в шкафах обеспечивается за счет притока свежего воздуха через отверстие с дроссельной заслонкой, расположенной на задней панели каждого шкафа. Регулирование постоянного воздухообмена производится ручной установкой угла поворота приточной и связанной с ней выхлопной заслонок и автоматическим открыванием или закрыванием их при критических пределах температуры.

№ 11 – Основы коневодства.
Биологические и хозяйственные особенности лошадей.
Основные породы лошадей.
Виды продуктивности лошадей.
Технология производства продукции коневодства.
Биологические и хозяйственные особенности лошадей.
Лошадь - травоядное животное, относится к семейству лошадиных, отряду непарнокопытных. Хорошо приспособлена к жизни на открытых пространствах, быстрому передвижению по твердому грунту. Имеет сильные зубы. Желудок однокамерный. Органы чувств (особенно слух и обоняние) прекрасно развиты. Средняя, продолжительность жизни 20-22 года. Половая зрелость наступает в возрасте 1-1,5 лет, но в случку назначают не ранее 3 летнего возраста.
Как правило, кобылы приносят одного детеныша. Наиболее высокую плодовитость и получение наилучшего по качеству потомства отмечают у кобыл и жеребцов в возрасте 8-12 лет. Значительная часть кобыл через 5-10 дней после выжеребки способна к оплодотворению, что несвойственно ни одному виду сельскохозяйственных животных. Жеребость длится в среднем 11 мес., или от 310 до 360 дней. Лактация продолжается 6-8 мес. При правильном кормлении кобылы крупных пород продуцируют до 20-25 кг молока в сутки.
Существует большое число пород лошадей, которые различаются по конституции, экстерьеру и другим признакам. Так, для верховой лошади характерны короткое туловище, длинные и тонкие конечности, легкая сухая голова, относительно тонкая шея; для тяжеловозной длинное туловище, толстые короткие конечности, большая голова, короткая шея, широкая грудь.
Основной показатель, характеризующий хозяйственно полезные признаки лошади, - работоспособность, которая зависит от развития и состояния конечностей. На них обращают особое внимание при оценке лошади по экстерьеру. Роль передних и задних конечностей при движении лошади различна. Передние конечности служат опорой тела, задние - обеспечивают передвижение лошади.
Для ветеринарных и медицинских целей на биофабриках с помощью специального аппарата от лошадей получают желудочный сок. Из крови лошадей-доноров готовят очень ценные для медицины лечебные и профилактические препараты против столбняка, гангрены, дифтерии, ботулизма и др.
Основные породы лошадей.
Классификация пород лошадей. Все разводимые породы лошадей в соответствий с их типом телосложения, рабочими качествами и хозяйственным назначением разделяют на следующие группы:
верховые - для верховой езды и конного спорта (ахалтекинская, арабская, чистокровная верховая, терская);
верхово-упряжные - комбинированного использования (донская, буденновская, кустанайская, европейская, полукровные породы и др.);
легкоупряжные - характеризующиеся способностью бежать резвой рысью в упряжке (орловская и русская рысистые породы и др.);
упряжные - для разностороннего использования в упряжке (латвийская упряжная, торийская и др.);
тяжелоупряжные - для тяжелых работ в упряжке на медленных аллюрах (советский, русский и владимирский тяжеловозы и др.);
местные неспециализированные - универсальные по характеру производительности, очень выносливы и неприхотливы. Их подразделяют на степные, горные и лесные породы (казахская, башкирская, якутская и др.).
Верховые породы лошадей созданы в большинстве своем раньше всех других пород. Ахалтекинская порода. Наиболее древняя порода, выведенная в Туркмении более двухтысячелетий назад. Лошади характеризуются узким корпусом на высоких конечностях, особой сухостью и отличными скаковыми способностями. Ахалтекинской породе часто присущи масти с золотистым и серебристым оттенками - буланая, соловая, серая, рыжая. Хорошая приспособленность к условиям жаркого климата пустыни и высокая работоспособность делают этих лошадей желательными улучшателями массового коневодства в республиках Средней Азии.
Современные ахалтекинские лошади (кобылы) имеют промеры, см: высота в холке 155, обхват груди 176, обхват пясти 18,9.
Арабская порода. Выведена бедуинами Аравийского полуострова и получила в последнее столетие широкое распространение во многих странах, сыграв особую роль в создании многих пород верховых и упряжных лошадей.
В настоящее время арабские лошади характеризуются средним ростом. Промеры кобыл, см: высота в холке 155, обхват груди 178, обхват пясти 18,7. У них компактное телосложение, хорошо развитые мышцы, особой красоты экстерьер, живой темперамент, высокие резвость и выносливость. Для арабских лошадей наиболее характерны серая, рыжая и гнедая масти. Арабские лошади - лучшие животные, используемые для верховой езды.
Верхово-упряжные породы. Донская порода. Выведена донскими казаками и использовалась раньше в качестве кавалерийской, а также для сельскохозяйственных целей. Закаливающие условия табунного содержания и отбор по работоспособности сделали донских лошадей исключительно крепкими, выносливыми и обусловили их распространение в южных районах РФ.
Донские лошади крупные, имеют массивное телосложение, крепкую конституцию. Промеры кобыл, см.: высота в холке 162, обхват груди 195, обхват пясти 20. Особенность породы - золотисто-рыжая масть.
Буденновская порода. Создана на конных заводах Ростовской области путем воспроизводительного скрещивания лошадей донской и чистокровной верховой пород. В результате новая порода, унаследовав крепость конституции донских лошадей, приобрела лучшую резвость и более верховой склад. По промерам буденновские лошади очень близки к донским, однако имеют лучшее строение шеи, холки и лопатки. Для этих лошадей также характерна золотисто-рыжая масть.
Тракененская порода. Выведена в Германии путем скрещивания некрупных местных лошадей с жеребцами восточных пород и чистокровной верховой породы. Получила широкое распространение в Европе благодаря крупному росту и высоким спортивным качествам. В Российской Федерации разводят в ряде конных заводов преимущественно для спортивных целей.
Легкоупряжные породы. Орловская рысистая порода. Выведена в России в конце XVIII - начале XIX в. А. Г. Орловым и В. И. Шишкиным. Работа по созданию породы основывалась на сложном воспроизводительном скрещивании голландских и датских лошадей с арабскими и сопровождалась строгим отбором по работоспособности на рыси.
Орловская порода - одна из самых распространенных в нашей стране. Эти лошади характеризуются высоким ростом, хорошим развитием костяка и мышц, большой плодовитостью и крепкой конституцией. Промеры кобыл, см.: высотавхолке 161, обхват груди 184, обхват пясти 20. Рекордная резвость орловских рысаков на дистанции 1600 м 2 мин.
Русская рысистая порода. Выведена на конных заводах путем воспроизводительного скрещивания орловского и американского рысаков. В результате скрещивания улучшилась резвость лошадей новой породы. Животные более легкие, сухие по сравнению с орловскими рысаками. Промеры кобыл русской рысистой породы, см: высота в холке 160, обхват груди 184, обхват пясти 19,5. Наиболее типичные масти этих лошадей гнедая, вороная и рыжая.
Упряжные породы. Латвийская упряжная порода выведена в Латвии путем скрещивания местных пород с ольденбургскими, ганноверскими, а также тяжелоупряжными лошадьми европейских пород. Лошади характеризуются крупным ростом, растянутым туловищем, энергичным темпераментом и большой силой. Промеры кобыл, см: высота в холке 157, обхват груди 194, обхват пясти 21,6. Масть преимущественно гнедая, реже вороная, рыжая и караковая.
Тяжелоупряжные породы. Лошадей этих пород используют для перевозки больших тяжестей и на полевых работах.
Советский тяжеловоз. Порода, выведенная в нечерноземных областях России путем улучшения местных лошадей с бельгийскими тяжеловозами - брабансонами. Советские тяжеловозы характеризуются исключительной массивностью, крупностью, сильным развитием костяка и мышц. При этом нередко отмечают признаки сырости и грубости конституции. Промеры-кобыл, см.: высота в холке 157, обхват груди 196, обхват пясти 23,9. Лошади этой породы скороспелые, к трем годам их можно использовать на работах с полной нагрузкой. На тяговых испытаниях лошадь этой породы вывезла груз массой в 23 т.
Владимирский тяжеловоз. Порода, выведенная во Владимирской и Ивановской областях методом поглотительного скрещивания местных лошадей с английскими тяжеловозами. Лошади крупные, достаточно массивные, обладают большой силой и высокой работоспособностью, скороспелые. Промеры кобыл, см: высота в холке 161, обхват груди 196, обхват пясти 23,3.
Большинство лошадей этой породы имеют гнедую масть с белыми отметинами на голове и конечностях. При разведении используют в качестве улучшателей.
Русский тяжеловоз. Порода создана путем скрещивания местных лошадей, улучшенных рысаками, с некрупными бельгийскими тяжеловозами - арденами. Качества лошадей этой породы способствуют ее широкому распространению. Русские тяжеловозы при относительно небольшом росте обладают хорошей силой тяги, большой подвижностью, энергичным темпераментом, крепкой конституцией и высокой плодовитостью, нетребовательны к кормлению. Промеры кобыл в конных заводах, см.: высота в холке 148, обхват груди 188, обхват пясти 20,9. Русские тяжеловозы, как правило, имеют рыжую или рыже-чалую масть.
Виды продуктивности лошадей.
Для получения молока и мяса лошадь используется с древнейших времен. Мясо молодых лошадей нежное, сочное без привкуса, по химическому составу и калорийности незначительно отличается от говяжьего. Оно содержит 17-21 % белка, до 23 % жира, богатого микроэлементами (кобальтом, йодом, медью) и витаминами. Убойный выход у лошадей высшей упитанности достигает 60 %, средней- 48-52 % и ниже средней - 45-48 %: Конина, кроме употребления в свежем виде, широко используется для приготовления копченостей, колбас, консервов.
Наиболее высокие суточные приросты (0,6-1 кг) у молодняка отмечают весной и летом в первый и второй год жизни, после чего они снижаются. Экономически целесообразно реализовывать молодняк на мясо в возрасте 1,5-2,5 лет, когда получают продукцию лучшего качества. Скрещивание местных лошадей с производителями тяжелоупряжных пород дает возможность получать молодняк, быстро достигающий убойных кондиций и хороших мясных качеств.
С целью повышения эффективности мясного коневодства организуют откорм и нагул лошадей. Для выращиваемых на мясо лошадей отводят лучшие пастбища, водопои, закрепляют опытных табунщиков. Лошади хорошо используют пастбищный корм, упитанность их быстро повышается без всякой подкормки. Нагул лошадей дает большой экономический эффект, так как позволяет на самом дешевом корме при минимальных затратах рабочей силы на пастьбу лошадей получить конину высоких кондиций. При недостатке пастбищ следует широко практиковать откорм. На обильных рационах лошади нестандартной категории упитанности могут достигнуть 1 категории в течение 50-60, а 2-й за 35-45 дней.
Молочная продуктивность кобыл довольно высокая: за 5-7 месячный период лактации она колеблется от 1300 до 3000 л, включая молоко, потребленное жеребенком. Среднесуточные удои в первые 2-3 месяца лактации составляют 10-15 л, а у высокомолочных повышаются до 20-25 л. Самые высокие удои получают в первый месяц лактации, затем до 4-5-го месяца они постепенно снижаются. С 3 месяца лактации молочная продуктивность под влиянием новой жеребости резко снижается.
Молочность у кобыл увеличивается до 7-10- летнего возраста, после чего некоторое время сохраняется примерно на одном уровне, а затем медленно снижается. Вымя у кобыл небольшой емкости-1,5-3 л. Поэтому доят их часто: в начале лактации через 2-3 ч., в середине - через 3-3,5 ч., а в конце лактации - через 4-5 ч.
Первое время после выжеребки жеребят содержат под матками на подсосе, а с 30-40 дня кобыл начинают доить: первые дни их доят по 2 раза в день, а затем через каждые 2-3 дня количество доек постепенно увеличивают. Доят кобыл елевой стороны, быстро, в течение примерно одной-двух минут. Используют для этого ручной и машинный способы, применяя специальный доильный аппарат. Днем жеребят отбивают от кобыл, а ночью их совместно содержат на пастбище.
По химическому составу молоко кобыл заметно отличается от коровьего и приближается к женскому. В нем содержится около 2 % белка, 1,7-2,2 % жира, 6,3-6,9 % молочного сахара и 0,3-0,33 % минеральных веществ. В состав кобыльего молока входят витамины (особенно богато оно витамином С - в 5-10 раз больше, чем в коровьем молоке), ферменты и ряд микроэлементов. Кислотность его ниже коровьего молока и колеблется от 6 до 9 ° Тернера. Белок в кобыльем молоке содержит значительно больше альбумина, чем белок коровьего молока.
Кобылье молоко используется в свежем виде для диетического и детского питания. Однако большая часть его идет для приготовления кисломолочного продукта- кумыса. В процессе выработки кумыса вместе с приятным специфическим вкусом этот продукт приобретает целый ряд новых полезных свойств и, прежде всего, способность подавлять жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов. Кумыс хорошо утоляет жажду, тонизирует, оказывая влияние на обмен веществ, укрепляет организм, у многих людей способствует увеличению сопротивляемости некоторым тяжелым заболеваниям. Это освежающий, бодрящий напиток, обладающий и лечебными свойствами. Около 200 лет медицина использует кумыс для лечения различных болезней, в том числе и таких, как туберкулез.
Кумыс - продукт смешанного спиртового и молочнокислого брожения углеводов кобыльего молока. Процесс его созревания сопровождается ферментативным гидролизом белков, переводом их в более удобоваримое состояние. При приготовлен и кумыса используется специальная закваска из ацидофильной и болгарской палочек, а также дрожжей. Продолжительность закваски- сутки. При хранении он становится более кислым и крепким (по содержанию спирта). Обычно различают три сорта кумыса: слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный). Доброкачественный кумыс должен быть кисломолочным, слегка дрожжевым, щиплющим. Хранить кумыс свыше 72 часов не следует.

№ 12 – Основы рыбоводства.
1. Биологические и хозяйственные особенности рыб.
Основные разводимые виды рыбы.
Продукция рыбоводства.
Технология производства продукции рыбоводства.
Биологические и хозяйственные особенности рыб.
В настоящее время общей тенденцией мирового рыбного хозяйства является увеличение производства пищевой рыбопродукции за счет аквакультуры и прежде всего за счет прудового рыбоводства. Так, если в 1985 г. на долю мировой аквакультуры приходилось 10 % (8,6 млн. т), в 1990 г. -13,3 % (13,1 млн. т), в 1999 г. - 26 % (33 млн. т), то в 2003 г. - 33 % (40 млн. т). Россия располагает условиями для быстрого развития различных направлений аквакультуры, так как располагает значительными водными ресурсами. Площадь внутренних водоемов превышает 25 млн. га, в том числе площадь водохранилищ - 4,5 млн. га, водоемов комплексного назначения - около 1 млн. га и рыбоводных прудов - 142 тыс. га.
Прудовое рыбоводство - высокодоходная и сравнительно малотрудоемкая отрасль сельскохозяйственного производства. Необходимость развития прудового рыбоводства диктуется самой жизнью, и специалисты сельского хозяйства должны иметь представление об этой еще молодой отрасли сельского хозяйства.
В прудах можно разводить самых разнообразных рыб, таких, как сазан, карп, линь, караси (серебряный и золотой), лещ, орфа (золотой язь), щука, судак, ряпушка, рипус, форели (радужная и ручьевая) и многих других, весьма различных по своим биологическим особенностям.
Основные разводимые виды рыбы.
Карп. Это одомашненная форма сазана, выведенная путем длительной селекционной работы. От дикого сазана карп отличается способностью более эффективно использовать корм, а в связи с этим и лучше расти в одинаковых с сазаном условиях питания. Лучше всего питается и растет карп при температуре 25-28 °С. Нормальным содержанием кислорода в воде для карпа считают около 5 см3 в 1 л. При меньшей концентрации растворенного в воде кислорода карп плохо усваивает пищу, а потому плохо растет.
Половой зрелости карп достигает в возрасте 4...5 лет, но нередки случаи, когда он начинает размножаться на третьем, а иногда и втором году. Самцы, как правило, созревают раньше самок. Плодовитость карпа исчисляется обычно в 180 тыс. икринок на 1 кг массы самки.
Различают две группы карпа: широко- и высокоспинную. У карпов высокоспинной группы отношение высоты тела к длине варьирует в пределах 1-2...1:2,6; у широкоспинной - 1:2,6...1: 3. Отношение высоты к длине больше чем 1: 3,1 расценивают как вырождение карпа и приближение к сазану.
По чешуйчатому покрову различают: чешуйчатых карпов (тело сплошь покрыто чешуей); зеркальных (чешуйчатый покров неполный, а чешуйки увеличены в размерах и по форме напоминают зеркальца); голых (без чешуи). Однако этот признак очень неустойчив. Чешуйчатый покров карпов подвержен значительным изменениям.
Нормальной массой для карпов считается: на первом году 25...30 г, на втором - 500...800 г, на третьем - около 1,5 кг.
Линь: тело линя покрыто очень мелкой чешуей. Окраска его зеленоватая с золотистым отливом. Линь любит тихие или слегка проточные водоемы с илистым дном, заросшим мягкой подводной растительностью. Он очень нетребователен к содержанию в воде кислорода и хорошо себя чувствует уже при 3 см3 кислорода в 1 л воды, а зимой выдерживает падение кислорода до 0,3...0,4 см3 в 1 л. Может жить и в закисающих водоемах с рН воды около 5 и даже ниже.
Икру линь откладывает не сразу, а порционно с промежутками 12...15 дней, поэтому нерестующих линей можно встретить на протяжении 1,5...2 мес. с мая по июль. Нерест происходит при температуре воды 18...20 °С среди растительности. Отложенная икра развивается около 3...5 дней.
Питается и живет линь среди зарослей растительности. В неза-растающие участки водоема выходит очень редко. Молодь питается главным образом планктонными рачками, взрослые лини поедают червей, моллюсков, низших ракообразных, личинок насекомых и пр. Наиболее интенсивно питается линь при температуре 20...30 °С. При более высоких и более низких температурах интенсивность питания снижается, а около 3...4 °С совсем прекращается, и лини зарываются в ил, впадая в оцепенение. Растет линь гораздо медленнее карпа. В первый год он вырастает до 3...15 г, во второй - до 50...200, в третий - до 150...500, а в некоторых случаях - даже до 800 г. Самки растут несколько быстрее самцов.
По качеству мяса линь значительно превосходит карпа.
Различают два вида карася: более круглого с золотистой окраской - золотого и удлиненного, продолговатого с серебристой чешуей - серебряного.
Карась очень неприхотлив и может жить в таких водоемах, где всякая другая рыба погибает. Он очень устойчив к различным заболеваниям. Зимой карась не питается, а залегает в глубоких частях пруда и даже зарывается в ил, где и находится до весны.
Размножение золотого карася начинается на четвертом, серебряного - на третьем году. Серебряный карась растет значительно быстрее золотого, поэтому в прудовых хозяйствах в настоящее время разводят (вместе с карпом) серебряного карася.
Икринки карася мелкие, желтоватого цвета, прилипают к стеблям водной растительности и другим подводным предметам (коряги, палки и т.д.), на которых и развиваются. Нереститься карась начинает в мае-июне. Золотой карась откладывает икру при температуре воды 18...20 °С, серебряный - при 20...22 °С. Выметывается икра не сразу, а несколькими порциями с 10...15-дневными промежутками.
Развитие икры продолжается 4...7 дней. При разведении в прудах масса серебряного карася изменяется примерно следующим образом: масса сеголетков 15...25 г, двухлетков 130...150, иногда до 250, трехлетков 300...350 г.
Ручьевая форель холодолюбивая рыба, очень чувствительная к качеству воды. Лучше всего питается и растет при температуре 15... 18 °С. Более высокую температуру переносит плохо. Хорошо себя чувствует при содержании кислорода в воде 7...9 см3 в 1 л и погибает при 2,0...2,5 см3 в 1 л. Окраска форели пестрая.
Размножение происходит осенью на быстротоках с песчано-галечными грунтами. Самка хвостом вырывает ямку в песке или гальке, куда откладывает икру, тотчас же оплодотворяемую самцом. После этого ударами хвостов форели засыпают ямку песком и галькой. Развитие икры продолжается 2...4 мес и даже дольше. Икра форели крупная, до 4,5 мм в диаметре. Цвет ее бледно-оранжевый. Плодовитость ручьевой форели в среднем 1200 икринок на 400 г массы самки с колебанием от 1000 до 1500 шт.
Выклевываются личинки с большим желточным мешком, до рассасывания которого они лежат почти неподвижно под камнями. Половая зрелость ручьевой форели наступает в возрасте 3...4 года. В природных условиях средняя масса ручьевой форели составляет около 1 кг, но бывают экземпляры до 10 кг.
Радужная форель. От ручьевой она отличается более быстрым ростом и несколько меньшими требованиями к условиям среды. При высоком содержании кислорода (не менее 7...8 см3 в 1 л) радужная форель выносит повышение температуры до 25...27 °С. Размножается весной в марте - начале мая. Икра развивается 1,5...2,0 мес. Плодовитость радужной форели до 2500 икринок на 1 кг массы самки. Размер и цвет икринок такой же, как и у ручьевой форели. В возрасте двух лет масса радужной форели 400...450 г, в трехлетнем возрасте до 1,5 кг. Нерестует в быстротекущих ручьях и речках.
Продукция рыбоводства.
Применительно к рыбному хозяйству теория динамики стада промысловых организмов нужна для получения с рыбохозяйственных угодий максимального на данном уровне хозяйства количества продукции наиболее высокого качества и обеспечения расширенного воспроизводства рыбных ресурсов. Четкое понимание теории динамики рыбного стада необходимо в рыбной промышленности при совершенствовании методики долгосрочных прогнозов и планов вылова, а также для разработки рационализации рыбного хозяйства и организации работ по расширенному воспроизводству.
Динамика популяции - это непрерывный процесс смены Поколений во времени. Это процесс нарождения поколений, их роста и гибели. Характер этого процесса определяется спецификой видовых приспособлений рыб, характером их взаимосвязей со средой обитания.
Максимально возможная биомасса популяции вида в естественных условиях определяется обеспеченностью пищей, то есть наличием определенного количества корма требуемого качества, который может быть использован особями популяции для роста и воспроизводства. Численность и возрастной состав особей, составляющих биомассу конкретной популяции есть приспособление к характеру кормовой базы.
Плодовитость рыбы - это приспособление к величине смертности. Плодовитость может меняться у одной и той же популяции в связи с изменениями условий её жизни. Приспособительно меняется также качество икры, в первую очередь запас желтка (наибольший у лосося и наименьший у толстолобика). Запас желтка в икре различен и у рыб разного возраста. Обычно наиболее жизнестойкое потомство воспроизводится рыбами среднего возраста, свойственного конкретному виду.
Рост рыбы - это количественная сторона развития, видовое приспособительное свойство. Быстрый линейный рост до достижения половой зрелости обеспечивает выход из-под воздействия хищников. У молоди обычно рост в длину, идущий путем накопления белка, поглощает все основные энергетические ресурсы. В организме молоди большинства видов рыб почти не накапливаются резервные вещества. Наоборот, у достигающих половой зрелости и половозрелых рыб существенно меняется характер роста: большая часть поступающих организм ресурсов идет на накопление энергетических резервов (жиров) и на воспроизводство половых продуктов. Темп линейного роста затормаживается, а темп весового роста усиливается, что пропорционально обеспечивает популяции быстрое нарастание ее плодовитости (популяционной). С началом старения у повторно нерестующих рыб весовой рост также затормаживается.
Рост имеет важное значение для характера динамики стада рыб. Посредством изменения темпа роста особей в популяции меняется время полового созревания и темп пополнения. Соотношение линейного (белкового) роста и хода жиронакопления имеет важное приспособь тельное значение, обеспечивающее существование популяции.
Защищенность и интенсивное воспроизводство - это две форм приспособлений к сохранению популяции в условиях воздействия хищников, действия многих других причин, вызывающих смертности рыб в естественных водоёмах. Абиотические условия обычно мог вызывать гибель рыбы в значительном количестве, когда их изменения выходят за пределы, к которым приспособлен вид.
Перелов в экономическом понимании - это такое снижение численности популяции, когда добыча рыбы становится нерентабельной, то есть затраты сил и средств не компенсируются стоимостью получаемого улова. Обычно в отношении большинства видов при современной технике добычи рыбы перелов в экономическом смысле предшествует перелову в биологическом смысле.
Продуктивность стада промысловой рыбы (определяемая через величину выхода хозяйственно ценной продукции) есть результат взаимодействия приспособительных свойств вида, его среды обитания и формы хозяйства.
Технология производства продукции рыбоводства.
Выпуск рыбы на нагул проводят весной как можно раньше. Длительное содержание молоди в зимовальных прудах при повышенной температуре может привести к ее исхуданию и гибели. К тому же сокращается срок нагула рыбы. В южных районах рыбу иногда выпускают в нагульные пруды осенью. Этот метод позволяет сократить до минимума период зимнего голодания, так как рыба в нагульных прудах может питаться до поздней осени и с ранней весны.
Подготовка нагульных прудов к зарыблению заключается в том, что осенью их осушают и мелиорируют, а весной во время паводка заливают до полной отметки. При заполнении нагульных прудов водой необходимо следить за тем, чтобы в них не попала сорная и особенно хищная рыба. Для этого на водоподающих каналах и входных водозаборных сооружениях устанавливают гравийные и другие фильтры.
Посадку годовиков или сеголетков в нагульные пруды рассчитывают, исходя из заданной рыбопродуктивности, а также нормативных требований к товарной рыбе - средней массе и выживаемости двухлетков по следующей формуле.
Нормативная средняя масса двухлетков для разных зон колеблется от 350 до 500 г. Плотность посадки определяет выход рыбы с единицы площади пруда. Количество рыбы, высаживаемой в пруды летних категорий, определяется двумя показателями: достижением к определенному сроку желаемого прироста массы и наиболее полным использованием естественных кормовых ресурсов пруда. Таким образом, правильно выбранная плотность посадки рыбы обеспечивает не только наибольший выход рыбной продукции, но и получение рыбы стандартной массы.
Добиться более высокой рыбопродуктивности можно, используя такие интенсификационные мероприятия, как удобрение прудов и кормление рыбы.
По рыбоводным нормативам продуктивность прудов при выращивании карпа в зависимости от зоны колеблется от 800 до 1400 кг/га. Однако она зависит не только от зоны рыбоводства, но и от принятой технологии, уровня культуры рыбоводства, качества посадочного материала, наличия кормов и их качества.
Рост рыб в нагульных прудах нужно контролировать 2-3 раза в месяц путем проведения контрольных ловов. Перед ними, пока вода не взмучена, берут пробы на гидрохимический и гидробиологический анализы. Требования к проведению контрольных ловов такие же, как и в выростных прудах.
Отловленную рыбу осматривают, определяют ее массу и размеры, исследуют содержимое кишечника. Если рост рыбы отстает от планового, то выясняют причины и принимают соответствующие меры. Облов нагульных прудов проводят обычно в сентябре-октябре, когда температура воды падает и прирост рыбы резко снижается. Для облова нагульных прудов применяют рыбоуловители. В некоторых хозяйствах, особенно на юге страны, практикуется раздельный вылов рыбы. В основе этого приема лежит посадка в нагульные пруды годовиков разной массы - от 25 до 100 г и более. В результате крупные годовики достигают товарной массы значительно раньше остальных. Их можно отлавливать уже в начале августа. Оставшуюся в пруду рыбу выращивают при разряженной посадке, благодаря чему она лучше растет и достигает к осени нормативной массы. Такой отлов позволяет расширить сроки реализации товарной рыбы.
Всю выловленную из нагульных прудов рыбу взвешивают, устанавливают ее суммарный прирост за вегетационный период, среднюю индивидуальную массу. Затем определяют выход рыбы в процентах от посадки. Рыбу, не достигшую товарной массы, оставляют для дальнейшего выращивания при трехлетнем обороте.
Выловом и реализацией товарной рыбы из нагульных прудов заканчивается производственный процесс в полносистемном хозяйстве с двухлетним оборотом.
Трехлетний оборот целесообразен в районах, где короткий вегетационный период и двухлетки не успевают достигнуть товарной массы, а также в тех районах, где спросом пользуется товарная рыба массой более 1 кг.
Трехлетний оборот по сравнению с двухлетним имеет свои положительные и отрицательные стороны. К преимуществам можно отнести то, что на третьем году жизни карп хорошо растет и обеспечивает более высокий, чем на втором году жизни, прирост. При умеренной плотности посадки этот прирост составляет в среднем около 1 кг. При трехлетнем обороте можно значительно увеличить сроки реализации живой и свежей рыбы, начиная ее отлов уже с июля. Снижается также расход посадочного материала на единицу продукции. Кроме того, крупная рыба обладает более высокими товарными качествами - большим выходом съедобных частей и лучшим качеством мяса и имеет более высокую цену, ее выращивание экономически оправдано.
Отрицательные стороны трехлетнего оборота заключаются в следующем: срок оборота более длительный и производственные процессы усложняются; рыба зимует дважды, вследствие чего отход ее повышается; валовая продукция несколько меньше; трехлетний карп более подвержен заболеванию краснухой, чем сеголетки и двухлетки.
В отличие от двухлетнего полносистемное прудовое хозяйство с трехлетним оборотом имеет большее число различных прудов и иное их процентное соотношение. В хозяйстве нужны выростные пруды II порядка, дополнительное количество зимовальных прудов, поэтому на нагульные пруды приходится только 60-65 % всей площади хозяйства.
В последние годы предложена технология модифицированного трехлетнего оборота с получением 1,7-3,1 т/га товарной продукции в хозяйствах I-III зон рыбоводства. Сеголетков карпа выращивают в монокультуре при плотности посадки до 1 млн./га до массы 3-5 г, двухлетков карпа в поликультуре с растительноядными рыбами при плотности посадки 100 тыс. шт./га до массы 30-40 г, а трехлетков карпа в поликультуре с растительноядными рыбами при плотности 8-9 тыс. шт./га до средней массы 400 г. По сравнению с традиционной технологией двухлетнего оборота предложенный метод без дополнительных затрат способствует значительному увеличению объемов производства рыбы и снижению его себестоимости.

№ 13 – Основы пушного звероводства.
1. Основы биологии пушных зверей.
2. Основные виды пушных зверей.
3. Продукция пушного звероводства.
4. Технология получения продукции в пушном звероводстве.
Основы биологии пушных зверей.
По характеру питания пушных зверей клеточного разведения подразделяют на плотоядных - хищных (лисица, песец, норка, соболь, хорек), всеядных (енотовидная собака) и растительноядных (нутрия, шиншилла). Хищные звери питаются в основном кормами животного происхождения. Это связано с высокой потребностью их организма в животном белке. Если свинье или птице требуется 10 % животного белка, то плотоядным - около 80 % от общей потребности их в переваримом белке. Такая высокая потребность в животном белке хищных зверей наложила свой отпечаток на особенности строения их черепа, зубов и различных отделов пищеварительной системы.
Как у всех хищных, у пушных зверей особенно хорошо развиты клыки, ложнокоренные зубы имеют острые зазубренные края, коренные зубы небольшие с тупой поверхностью.
Иное строение имеет зубная система у представителей отряда грызунов (нутрия и шиншилла) - исключительно растительноядных животных. Резцы у них лишены корней и растут непрерывно в течение всей жизни. Они стачиваются неравномерно, имеют вид долота, так как покрыты эмалью только спереди, а сзади состоят из одного дентина. Клыков у этих зверей нет, а коренные зубы приспособлены к перетиранию пищи.
Ротовая полость хищных зверей относительно малой вместимоти, ферментов (в частности, амилазы) в слюне нет. Желудок однокамерный. Длина кишечника у хищных значительно меньше, чем у растительноядных. Так, отношение длины тела к длине кишечника составляет у норки, соболя, лисицы и песца 1:4, у нутрии - 1:12, у шиншиллы - 1:10. У нутрий слепая кишка достигает 40-45 см, у лисиц, песцов недоразвита (5-8 см), у норок и соболей отсутствует. От особенностей анатомического строения желудочно-кишечного тракта пушных зверей разных видов зависит продолжительность прохождения пищи.
Клетчатку растительных кормов хищные звери практически не переваривают, однако она им нужна в небольших количествах для разрыхления пищи и улучшения перистальтики кишечника.
Сезонность жизненных процессов. Для всех хищных пушных зверей характерна сезонность основных жизненных процессов: обмен веществ, линька волосяного покрова, размножение (гон), а также рождение, рост и развитие молодняка. Летом обмен веществ у норки, соболя, песца, лисицы и енотовидной собаки особенно интенсивный, осенью снижается, зимой находится на самом низком уровне, а весной вновь повышается.
Сезонным колебаниям интенсивности основного обмена у хищных пушных зверей соответствует годовая изменчивость их живой массы. Летом живая масса зверей наименьшая, в декабре-январе - наибольшая. Увеличение живой массы к зиме (за счет накопления жира) позволяет зверям снизить теплоотдачу и расход энергии в холодное время года.
У нутрий обмен веществ по сезонам почти не меняется. Установлено, что при одинаковом кормлении их живая масса летом примерно на 10 % выше, чем зимой, т.е. в обмене веществ у них сохранились особенности животных Южного полушария (родина нутрий - Южная Америка).
Периодичность обмена веществ у хищных зверей обусловливает и сезонность линьки, или смену волосяного покрова. У большинства взрослых зверей (кроме лисиц и енотовидных собак) в году бывает две линьки волосяного покрова. Весной выпадает зимний мех и вырастает летний, а осенью летнее опушение сменяется на зимнее. Весенняя линька начинается под влиянием увеличения продолжительности светового дня.
У взрослых песцов весной (март-апрель) зимний волос выпадает и заменяется коротким темным летним, который в июле покрывает зверя полностью. Во второй половине лета (август) летний волос постепенно выпадает, а на смену ему начинает формироваться зимний мех, состоящий из быстрорастущих волос. Эта линька завершается в октябре.
У клеточных соболей весенняя линька протекает с начала марта до конца второй декады июля, осенняя - со второй декады августа до середины октября.
Размножение хищных пушных зверей в условиях клеточного содержания сохранило свою природную сезонность.
Представители семейства куньих и собачьих приносят потомство 1 раз в год, тогда как грызуны (нутрия и шиншилла) размножаются в течение всего года. Спаривание (гон) норок, лисиц, песцов и енотовидных собак происходит в конце зимы и ранней весной, у соболей - с середины июня до первых чисел августа. Беременность у хищных пушных зверей также имеет свои особенности. У песцов и лисиц продолжительность эмбрионального развития от 50 до 56 дней, у норок 36-80, енотовидных собак 58-64, хорьков 42, соболей 250-295 дней. Удлинение сроков беременности связано с латентным периодом (эмбриональной паузой), во время которого развитие эмбриона замедлено. Период же интенсивного роста плодов у норок составляет около 40 дней, у соболей 30-35. У нутрий беременность длится 128-137 дней, а у шиншилл 106-111 дней.
Процессы роста и развития пушных зверей. Щенки хищных пушных зверей рождаются беспомощными, с закрытыми глазами и слуховыми проходами, без зубов, с очень коротким и редким волосяным покровом, но растут и развиваются быстро. Прорезывание зубов, открытие слуховых проходов и глаз происходит влечение первого месяца жизни.
При рождении щенки норок имеют живую массу 9-15 г, соболей 30-35, лисиц и песцов 80-100 г. Живая масса норок через 20 дней после рождения увеличивается почти в 10 раз, в 2-месячном возрасте она составляет 40 %, а в 4-месячном 80 % массы взрослого животного.
У клеточных соболей наблюдается параболический тип роста, причем наиболее интенсивно он идет до 3-месячного возраста, затем темп его снижается, хотя и продолжается до 6-месячного возраста. Живая масса разводимых хорьков интенсивно нарастает с момента рождения и заканчивается также в возрасте 6 мес. Несколько медленнее растут щенки лисиц; песцов и енотовидной собаки.
Основные виды пушных зверей.
Основные объекты звероводства - плотоядные (норка, соболь, лисица, песец, хорек, енотовидная собака) и грызуны (нутрия, шиншилла, сурок, ондатра).
В России разводят 15 пород и 9 типов норок. Доминируют стандартные пастель, сапфир.
Норки. Это небольшие по размеру животные: длина туловища от 36 до 54 см, живая масса самок 1,2-1,5, самцов 2-2,5 кг. Половая зрелость наступает в 9-10 мес., беременность длится 50 дней. Число щенков в помете 5-8. Продолжительность жизни 10-12 лет. Срок племенного использования 2-4 года.
Соболь. В природе встречается соболь различной окраски, от светло-коричневой до черной. В хозяйствах разводят породу клеточного черного соболя. Это небольшой, но очень подвижный зверь. Длина туловища от 36 до 49 см (самцы крупнее). Живая масса самок 0,9-1,5, самцов 0,9-1,7 кг. Половая зрелость наступает в 15-16-месячном возрасте. Гон у соболя бывает летом (июнь-август). Беременность 8-9 мес. Продолжительность жизни 15-18 лет, хозяйственного использования 12-14 лет. Средняя плодовитость самок 3 щенка.
Лисица. В хозяйствах разводят четыре породы (серебристо-черная, бургундская, жемчужная, колликот) и семь типов (платиновая, снежная, огневка вятская и др.) лисиц. Длина тела колеблется от 63 до 76 см, живая масса от 5 до 7 кг. Половая зрелость наступает в возрасте 9-10 мес. Гон бывает в январе-марте. Беременность длится 52 дня. Плодовитость 5-6 щенков. Продолжительность жизни 10-12 лет, племенного использования 5-6 лет.
Песец. Разводят две породы голубых песцов вуалевых и серебристых. Длина тела 62-69 см. Живая масса 4,5-8 кг. Половая зрелость наступает в 9-11 мес. Гон проходит у серебристых песцов со второй половины февраля до конца апреля, у вуалевых до конца мая. Беременность продолжается 52 дня. Плодовитость самок составляет 8-12 щенков (максимальная - 25). Продолжительность жизни 10 лет, племенного использования 4-5 лет.
Енотовидная собака. Имеет несколько типов окраски: серебристые, золотистые и другие переходные формы. Длина тела 50-70 см. Живая масса 6,5-8,5 кг (максимальная - 11 кг). Половая зрелость наступает в возрасте 10-11 мес. Гон проходит, как у лисиц, в январе-марте. Беременность 61 день. Плодовитость 8-10 щенков (максимальная - 19). Продолжительность жизни до 15 лет, племенного использования 4-5 лет.
Хорек. При разведении хорьков в неволе различают три основных цветовых типа: стандартные, пастелевые и белые. Согласно ОСТ 1010-86 стандартно окрашенных хорьков разделяют на два типа: золотистый и перламутровый. Золотистый в 2003 г. утвержден в качестве породы. Длина тела 30-44 см. Живая масса самок 0,8-1,1 кг, самцов 1,8-2,1 кг. Половая зрелость наступает в возрасте 2 лет. Продолжительность беременности 42 дня. Хорьки способны в год давать 2-3 помета. Гон бывает в начале марта, второй - во второй половине июня, первой декаде июля. Плодовитость в первый период щенения 8-10 щенков, во второй 6-7 щенков (максимальная - 22). Продолжительность жизни 8-10 лет, срок племенного использования 2-3 года.
Нутрия. В 1993 г. утверждена порода стандартных нутрий и внутрипородный тип майский. В 2003 г. в Государственный реестр включены еще 6 пород и 2 типа цветных нутрий. Кроме стандартных разводят и цветных нутрий (черных, белых, снежных, перламутровых, золотистых, бежевых и др.). Длина тела 45-60 см. Живая масса 5-6 кг. Половая зрелость наступает в 3-4 месячном возрасте. В случку животных допускают в 7-9-месячном возрасте. Нутрия может совмещать беременность с лактацией, поэтому при продолжительности беременности 130 дней за 2 года получают пять пометов. Плодовитость составляет 5-7 щенков (максимально - 18). Продолжительность жизни 6-7 лет, хозяйственного использования 2-4 года.
Шиншилла. Разводят два вила шиншиллы: большую (короткохвостую) и малую (длиннохвостую). Для клеточного содержания используют малую шиншиллу. Всего у шиншиллы зарегистрировано 15 мутаций, затрагивающих 10 локусов, из них 7 рецессивных, Дайна туловища 25-35 см. Живая масса 450-600 г. Половая зрелость наступает в возрасте 7-9 мес. Самка приносит за год 2-3 помета по 2-3 щенка в каждом. Продолжительность беременности 106-128 дней. Продолжительности жизни 18-20 дет, хозяйственного использования 15 лет.
Ондатра. Разводят бурых, черных, шоколадных и дымчатых зверей. Длина туловища 32-38 см. Живая масса 0,8-0,9 кг. Половая зрелость наступает в возрасте 5 мес. у самок и 8-11 мес. у самцов. Размножается с апреля по август. Беременность продолжается 25 дней. За год самка приносит от 2 до 5 пометов. Плодовитость 5 щенков. Продолжительность жизни 3-3,5 года.
Продукция пушного звероводства.
Основные показатели продуктивности: размер и телосложение, качество волосяного покрова, окраска волосяного покрова. Племенных зверей оценивают, кроме того, по дополнительным признакам.
На основании оценки трех важнейших показателей: размера и телосложения, качества опушения, окраски опушения - зверей распределяют на классы.
По тону окраски норок, нутрий (кроме белых и черных) подразделяют на темных, средних и светлых, песцов - на темно-голубых, голубых, светло-голубых и очень светло-голубых. У серебристо-черных лисиц определяют процент серебристости.
Серебристость у лисиц образуется серебристой, неокрашенной зоной между пигментированными кончиками ости и вершинами пуховых волос. Когда серебристый волос расположен по всей площади спины и боков зверя от основания хвоста до ушей то серебристость оценивают в 100 %, от основания хвоста до лопаток - в 75 %, до половины туловища - в 50 % и до четверти - в 25 %. Желательной считается серебристость 80-100 %.
Оценивают у лисиц ширину серебристой, зоны и интенсивность платинового волоса. Наиболее желательная величина серебристой зоны 10-15 мм, интенсивность платинового волоса меньше 50 % от числа ости.
Оценка размера тела. Размер тела зверей определяют глазомерно (в баллах) или путем взвешивания (норка, нутрия), длину тела измеряют от кончика носа до корня хвоста. Чтобы выработать правильную глазомерную оценку, надо в начале бонитировки взвесить или измерить нескольких животных.
Оценка качества опушения. Качество опушения оценивают у зверей на спине, боках, брюшке. Учитывают длину, густоту, шелковистость волосяного покрова, наличие дефектов опушения.
У норки желательного типа волосяной покров должен быть густой, уравненный, шелковистый, остевые волосы - полностью закрывать пуховые волосы на спине, боках и брюшке. Оценка снижается за наличие у норки грубого, менее густого волосяного покрова, за разную степень изреживания ости, когда просвечивают вершины пуховых волос.
У лисицы качество опущения оценивают высоко, когда волосяной покров очень густой, пышный, шелковистый, остевые волосы полностью прикрывают пуховый волос. Сеченности остевого волоса не должно быть. Большее или меньшее отклонение к худшему в развитии этих признаков снижает оценку за качество опушения.
Волосяной покров песцов очень различен по длине. Наряду с селекционным типом коротковолосых (длина ости 4-4,5 см) и средневолосых песцов разводят длинноволосых зверей (длина ости 7-8 см).
Желательной считается средняя для селекционируемого типа длина волос. Опушение должно быть очень густым, пышным и шелковистым, с частой, выравненной по длине остью. Не должно быть свалянности и сечен-ности волос.
Желательный тип нутрий по качеству опушения - животные с волосяным покровом средней высоты, густой остью, подпушь на брюшке не менее 10 мм. Допускается редковатая ость на спине.
Оценка окраски волосяного покрова. Окраску оценивают глазомерно в баллах по общему впечатлению об окраске ости и пуховых волос. Учитывают типичность окраски для данной группы животных, наличие нежелательных оттенков.
За отсутствие блеска волос, за нежелательные оттенки, контраст в окраске ости и подпуши (исключая вуалевого песца) оценку снижают в зависимости от выраженности этих недостатков.
Оценка дополнительных признаков. По дополнительным признакам оценивают зверей, оставленных на племя.
Норок дополнительно оценивают на наличие и величину белых пятен, которые нежелательны, а норок крестовок - по признакам, характеризующим развитие рисунка.
Дополнительный признак у лисиц - развитие вуали - зависит от длины пигментированных вершин ости и ширины серебристой зоны. У лисиц различают тяжелую (длинные пигментированные вершины ости), нормальную и легкую вуаль. Желательной считают нормальную вуаль. Отклонение, особенно в сторону легкой вуали, снижает оценку данного признака.
Технология получения продукции в пушном звероводстве.
Размножаются пушные звери в определенные сроки, в связи с этим производственный год делят на такие периоды, как подготовка к гону, гон, беременность, щенение, выращивание молодняка.
Период подготовки к гону лисиц, песцов и норок длителен. В августе-сентябре у лисиц и песцов начинается развитие половых органов. К этому времени звери должны быть в нормальной кондиции, а это связано с правильным кормлением животных.
Важно в период подготовки к гону обращать внимание на процесс осенней линьки зверей. Если она задерживается - это сигнал о нарушении нормальных процессов в организме, отсюда, как следствие, снижение их воспроизводства.
Упитанность зверей регулируют путем уменьшения или увеличения дачи корма, особенно молодым животным. Особое внимание при подготовке к гону лисиц, песцов и норок необходимо уделять световому режиму, поскольку содержание в затененных шедах задерживает развитие их половых органов. Необходимо до начала гона закрепить самок за самцами. Главная задача во время гона - добиться покрытия всех самок закрепленными за ними самцами. У норок лучшим временем для спаривания является с 5 по 25 марта, когда у самок созревает наибольшее количество фолликулов, а самцы наиболее активны. Для спаривания можно подсаживать как самок к самцу, так и самца к самке. Спаривание у норок продолжается обычно 15...20 мин, но бывает и до 2 ч. Повторное спаривание проводят через 7 дней после первого покрытия, во второй период охоты. Таких самок следует считать оплодотворенными.
У самок лисиц половая охота бывает 1 раз в году и продолжается всего 2...3 дня. Гон лисиц проводят следующим способом: к самцу подсаживают только тех прикрепленных самок, у которых контрольным осмотром выявлено начало течки.
Подсадку самок к самцам на 40...50 мин обычно проводят после утреннего кормления. После первого покрытия самку подсаживают к тому же самцу на следующий день для повторного спаривания.
У песцов, как правило, охота бывает 1 раз в году. Гон у песцов проводят так же, как у лисиц.
Положительное влияние на ускорение оплодотворяемости самок оказывает их групповое содержание в открытых клетках (по 3...5 голов) с ежедневной подсадкой к ним самца на 2...3 ч.
Один из самых ответственных периодов у зверей - беременность. Во время беременности самкам следует скармливать только доброкачественные корма. В этот период зверей не следует беспокоить. Необходимо позаботиться о хорошем дневном освещении зверомест, для чего надо очищать от снега проходы между шедами или клетками.
Пушные звери - многоплодные животные. Однако в условиях зверохозяйств они приносят щенков значительно меньше, чем позволяют их потенциальные способности. Смерть плодов может произойти из-за аборта. Причинами его могут быть скармливание самкам недоброкачественных кормов, травма, испуг и др.
Обычно за несколько дней до начала щенения самок проводят тщательную очистку домиков, затем заполнение их чистой подстилкой. После щенения самок пометы осматривают в первый же день. Мертвых щенков из гнезда удаляют, часть или всех щенков при необходимости отсаживают к самкам-кормилицам. Во время лактации щенков регулярно осматривают и с 18...20-дневного возраста их начинают подкармливать. В возрасте 40...50 дней щенков отсаживают от матери.
Щенков отсаживают в клетки разнополыми или однополыми парами. С момента отсадки щенков начинается период их выращивания. Основное при выращивании молодняка - это хорошее кормление, содержание и наблюдение за его ростом и развитием. Каждый месяц устанавливают живую массу молодняка контрольных групп.
Живую массу зверей основного стада определяют на 1 июля и 1 августа.
Молодняк песцов, предназначенный для убоя, можно выращивать в затемненных шедах. Этот способ приводит к раннему созреванию волосяного покрова и снижает себестоимость продукции в основном за счет сокращения срока кормления зверей.

№ 14 – Основы кролиководства.
1. Биологические и хозяйственные особенности кроликов.
2. Основные породы кроликов.
3. Продуктивность кроликов.
4. Технология получения продукции в кролиководстве.
Биологические и хозяйственные особенности кроликов.
К основным биологическим особенностям кроликов относят их высокие скороспелость и плодовитость, отсутствие сезонности в размножении, питании, высокую интенсивность роста, сезонные изменения волосяного покрова и др.
Беременность длится 28-32 дня. Крольчата рождаются слепыми, голыми. При рождении они весят примерно 5070 г, к недельному возрасту их масса удваивается, к 30-му дню увеличивается в 10 раз. На 5-7 сутки у них появляется волосяной покров длиной 5-6 мм, состоящий из остевых и направляющих волос. К 20-25 дню первичный волосяной покров достигает полного своего развития. К 30-40 дню у крольчат начинается смена первичного покрова на вторичный, который заканчивается в возрасте 4-4,5 мес.
У молодняка через 10-15 дней после окончания первой линьки в возрасте 4,5-5 мес. начинается вторая линька, которая заканчивается к 7 месячному возрасту. Проходит она примерно в той же последовательности, что и первая: начинается с морды, лап, хвоста, шеи и живота, переходит на огузок, спину, бока и заканчивается на бедрах и ушах. У взрослых кроликов линька сезонная и проходит 2 раза в год (весной и осенью).
На 10-14 день крольчата прозревают, на 15-20 день начинают выходить из гнезда и самостоятельно поедать корм. Высокая энергия роста и развития крольчат связана с питательными качествами молока (в 4 раза питательнее коровьего). В среднем в нем содержится 10-20 % жира, 13-15 % белка, 1,8-2,1 % молочного сахара. У самок большое количество молока выделяется во второй-третьей декадах после окрола (в среднем от 50 до 200 г молока в сутки или 3-3,5 кг за 20 дней). Самая высокая интенсивность роста молодняка отмечается до 3-4-месячного возраста. К 1,5 месяцам живая масса составляет 0,8-1,0 кг. В 8-10 мес. молодняк достигает размеров и массы взрослых животных.
Срок использования кроликов 3-4 года. Продолжительность жизни 6-8 лет. Кролик - растительноядное животное, поэтому пищеварительный тракт имеет сложное строение. Кролик грызет корм, поэтому зубы у него, особенно резцы, имеют специфическое строение. Клыков у него нет. Резцы растут на протяжении всей жизни.
Желудок объемистый, однокамерный. Хорошо развита слепая кишка. Желудочный сок выделяется постоянно. В зависимости от вида съеденного корма пища в желудке кролика находится от 3 до 10 ч, а через весь желудочно-кишечный тракт проходит в течение 3 суток. Для кроликов характерна копрофагия - поедание своего ночного кала, богатого протеином, витаминами.
Основные породы кроликов.
В зависимости от направления продуктивности породы кроликов подразделяют на мясные, мясо-шкурковые (меховые) и пуховые. Среди мясо-шкурковых пород различают нормальношерстные и короткошерстные.
Мясо-шкурковые породы. Белый великан. Выведен в Бельгии и Германии в конце XIX - начале XX столетия. Волосяной покров белый, глаза лишены пигментации, но кажутся красными из-за просвечивания сосудов.
Конституция кроликов нежная или крепкая, грудь глубокая, но недостаточно широкая, туловище длинное, спинка узкая и прямая, крестцово-поясничная часть длинная, но недостаточно широкая, круп широкий и округлый, конечности крепкие, но с недостаточно опушенной стопой. Живая масса в среднем составляет 5,1 кг, плодовитость 7...8 крольчат. Разводят эту породу повсеместно.
Серый великан. Выведен в России путем воспроизводительного скрещивания местных кроликов с кроликами бельгийской породы фландр. Животные этой породы обладают крепким костяком, удлинейным и округлым туловищем. Грудь широкая и глубокая, спина длинная, прямая и широкая, круп широкий, конечности толстые. Волосяной покров недостаточно густой и эластичный, чаще серо-заячьей окраски. Кролики этой породы обладают средней скороспелостью, недостаточной мясной продуктивностью и опушенностью стопы. Масса взрослые кроликов 5 кг, плодовитость 7...8 крольчат.
Советская шиншилла. Отечественная порода, созданная путем воспроизводительного скрещивания завезенных из США кроликов шиншилла с породой белый великан. Животные этой породы имеют крепкую конституцию и крупные размеры. Волосяной покров серебристый и темно-серебристый. Окраска волос неоднородная: основание волокон голубое, кверху они темнее, затем заметно выделяется белое кольцо, а концы волос черные. Масса кроликов около 5 кг, плодовитость 8 крольчат. По скороспелости эти животные не уступают кроликам специализированных мясных пород: в возрасте 90 дней живая масса молодняка составляет 2,8 кг. Кроликов этой породы разводят в центральных областях и ряде других районов страны.
Черно-бурая. Выведена в России путем сложного воспроизводительного скрещивания кроликов пород фландр, белый великан и венский голубой. Кролики обладают крепкой конституцией, удлиненным туловищем с хорошо развитой крестцово-поясничной частью и крупом. Живая масса в среднем 5 кг, плодовитость 7...8 крольчат. По скороспелости и оплате корма кролики черно-бурой породы не уступают породам белый великан и советская шиншилла.
По окраске волосяной покров у животных этой породы напоминает мех черно-бурой лисицы. На шее, спине и огузке он однородного черного цвета, на боках - неоднородного. Разводят эту породу в средней и северной полосе страны.
Серебристая. Кролики имеют крепкую конституцию и компактное туловище. Грудь глубокая и широкая, спина прямая, пояснично-крестцовая часть и круп широкие, глаза коричневые. Окраска волосяного покрова серебристо-серая. Крольчата рождаются черными, полностью серебристая окраска устанавливается в 4-месячном возрасте. Живая масса в среднем составляет 4,5 кг, плодовитость 8 крольчат. Разводят эту породу во всех зонах страны.
Мясо-шкурковые короткошерстные породы. Короткошерстная. Порода выведена во Франции в начале XX в. Конституция нежная, костяк тонкий, часто переразвитый, спина несколько горбатая, грудь узкая, конечности недостаточно опушенные. Кролики отличаются красивым укороченным и густым волосяным покровом с шелковистым блеском. Окраска волоса черная, белая, коричневая и голубая. Живая масса 4,4 кг, плодовитость 5...6 крольчат. Короткошерстных кроликов разводя в некоторых кролиководческих хозяйствах Армении.
Мясные породы. Калифорнийская - специализированная мясная порода, выведенная в США. Волосяной покров густой, плотный, белого цвета. Уши, кончик носа, хвост и конечности темные. Конституция у животных нежная, туловище компактное, с расширенной крестцово-поясничной частью и широким округлым крупом, конечности хорошо опушенные. Животные этой породы отличаются высокой скороспелостью, и в возрасте трех месяцев их масса достигает 2,7...3,4 кг. Живая масса взрослых особей в среднем составляет 4,1 кг, плодовитость 8...10 крольчат. Кролики этой породы хорошо приспособлены к содержанию на сетчатых полах в закрытых помещениях с регулируемым микроклиматом. Порода широко распространена в России, Латвии, Грузии, Украине и т.д.
Новозеландская белая. Выведена в США. Кролики имеют компактное широкое туловище, конечности толстые, хорошо опушенные. Волосяной покров белый, густой и эластичный. Живая масса кроликов 4,5 кг. Животные хорошо приспособлены к содержанию на сетчатых полах в закрытых помещениях. Разводят в ряде хозяйств центральных областей страны.
Пуховые породы. Белая пуховая - отечественная порода, созданная путем поглотительного скрещивания местных кроликов с ангорскими. Живая масса в среднем 4 кг, плодовитость 7 крольчат. Наряду с пухом высокого качества от кроликов получают также мясо и шкурку.
Продуктивность кроликов.
Сроки убоя кроликов определяются состоянием линьки и густотой волосяного покрова, которые зависят от возраста животных и сезона года. Степень зрелости волосяного покрова устанавливают по цвету кожи: если кожа (у цветных кроликов) белая, то линька закончена и кроликов можно забивать, у кроликов с белым волосяным покровом кожа белая, поэтому состояние линьки определяют по прочности старых волос и подросту новых волос.
Лучшие шкурки получаются при забое кроликов с ноября по март. Перед убоем кроликов выдерживают 12 ч без корма. Забивают кроликов и первичную обработку шкурок производят на убойном пункте, где имеется специальное помещение для сушки шкурок и остывания тушек.
Снятые шкурки обезжиривают косой или ножом, на круглой болванке или на правилке. Жировую пленку, остатки мяса и сухожилий удаляют в направлении от хвоста к голове.
При противоположном движении возможна порча шкурки; оголение и подрезание корней волос, которые по выделке шкурки выпадают (порок «сквозняк»).
После обезжиривания шкурку натягивают волосом внутрь на специальные правилки и прибивают мелкими гвоздями.
Оправленные шкурки сушат в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25-30 °С. После просушки шкурки снимают, с правилок и укладывают в плотно закрывающиеся ящики. Для предохранения шкурок от моли и кожееда в ящики кладут мешочки с нафталином. Сортировка шкурок кроликов проводится согласно ГОСТ 2136-73.
В зависимости от структуры волосяного покрова шкурки кроликов подразделяют на меховые и пуховые. Площадь шкурки определяют умножением ее длины от середины междуглазья до корня хвоста на полную ширину, измеренную посредине шкурки. В зависимости от состояния волосяного покрова и мездры меховые шкурки делят на четыре сорта.
В зависимости от наличия дефектов шкурки подразделяют на группы - первая и вторая группы дефектов, нормальные (бездефектные).
Нормальные: меховые шкурки, имеющие общую длину разрывов к длине шкурки до 2/4, дыры, плешины и закусы общей площадью до 1 % площади шкурки, шкурки, имеющие дыры, плешины, закусы, сваянность пуха общей площадью до 15 %.
Пуховая продуктивность. Пух кроликов пуховых пород тонок, нежен, обладает низкой теплопроводностью. Собирают пух выщипыванием с помощью металлического гребня (наиболее рациональный способ) и стрижкой.
Выщипывание обычно начинают со спины, потом переходят на грудь, бока, брюшко и ноги.
С крольчат пух собирают первый раз в возрасте 2 месяцев, как правило, стрижкой, которую проводят остроконечными ножницами длиной 15-20 см. Редким гребнем на спине делают пробор и стригут от него вниз к бокам и другим частям туловища, второй раз выщипывают в возрасте 4 месяцев и третий раз в возрасте 6 месяцев. У взрослых животных 4-6 раз в году.
В зависимости от длины волокна пух подразделяют на сорта. Пух каждого сорта подразделяют по качеству на нормальный и дефектный. Пух сортов экстра, первого и второго считается дефектным по следующим порокам: свалянность не более 3 % от массы, засоренность не более 5 % от массы, легкое пожелтение. Брак - пух чистый, длина волокон короче 11 мм, любая засоренность свыше 10 %, но не более 30 % от массы, поврежденный (молью, грызунами и т.п.).
Мясная продуктивность. После убоя и съемки шкурки тушку кролика разделывают. Делают небольшой разрез брюшной стенки, в отверстие вводят два пальца левой руки и под их контролем разрезают брюшину по белой линии. Затем перерезают лонное сращение и удаляют мочевой пузырь, после чего извлекают кишечник и желудок с отделенной ранее прямой кишкой. Почки вместе с почечным жиром остаются при тушке. Печень удаляют, разрезав диафрагму, удаляют легкие, сердце, трахею и пищевод. Голову отрезают на уровне первого шейного позвонка, передние ноги по запястному, задние по скакательному суставу. Затем тушку промывают холодной водой.
Масса обработанной тушки должна быть не менее 1,1 кг. По упитанности тушки кроликов подразделяют на две категории. Первая категория - мышцы тушки хорошо развиты. Имеются отложения жира на холке в виде толстых полос, в паховой области. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Почки покрыты жиром до половины. Вторая категория - мышцы тушки развиты удовлетворительно. Отложения или следы жира на холке, паховой полости и около почек незначительные. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.
Тушки кроликов должны быть хорошо обескровлены, без побитостей и кровоподтеков, без остатков шкурки, бахромок мышечной ткани.
Технология получения продукции в кролиководстве.
В настоящее время распространены следующие способы содержания кроликов: наружноклеточная, шедовая и в закрытых помещениях.
При наружноклеточном способе кроликов содержат в клетках на открытом воздухе. При этом, как правило, используют двухместные клетки. По боковым стенкам таких клеток устроены два постоянных маточных отделения со сплошным деревянным полом, а между ними находится кормовое отделение с полом из металлической сетки или деревянных реек.
Шедовый способ содержания обеспечивает более благоприятные условия для кроликов, так как они защищены от дождя, ветров, снежных заносов и т.д. Наряду с этим он позволяет механизировать ряд технологических процессов на фермах: доставку кормов к клеткам, водоснабжение и уборку навоза, благодаря чему производительность труда повышается в 2 раза по сравнению с наружноклеточной системой содержания. Шеды представляют собой сараи с каркасом, изготавливаемым из железобетона или дерева. Стенки шедов образованы поставленными друг на друга двумя рядами клеток.
Содержание кроликов закрытых помещениях позволяет обеспечить ритмичное круглогодовое производство мяса и шкурок при наименьших затратах труда. В помещениях автоматически поддерживают постоянный микроклимат: температуру 14...20 °С, влажность 60...80 %. Принудительная система вентиляции летом обеспечивает 14 кратный, а зимой - 5...6 кратный обмен воздуха в 1 ч. Внутри помещений батарейные клетки для содержания кроликов размещают блоками. Батареи оборудованы металлическими бункерными кормушками, рассчитанными на 4...5 дневный запас гранулированных кормов. Раздача кормов, поение, уборка навоза механизирован.
Половая зрелость у кроликов наступает в возрасте 3,5...4,5 мес., однако первый раз их пускают в случку по достижении 6...7 мес., когда их развитие в основном заканчивается. Иногда хорошо развитых крольчат пускают в случку раньше - в возрасте 4...5 мес.
У крольчихи охота наступает в любое время года. При обнаружении охоты ее переносят в клетку самца, из которой предварительно убирают кормушку, поилку и т.д. При состоявшемся спаривании самец падает на бок и издает характерный писк. После этого крольчиху из гнезда удаляют. Самцу в день дают покрыть две самки: одну утром, другую вечером. На фермах на 8...10 самок держат одного самца.
Через 5 дней после покрытия самку повторно подсаживают к самцу. Если при этом она не допускает покрытия, ее считают условно сукрольной. Окончательно сукрольность устанавливают на 13...16 день после спаривания путем осторожного прощупывания нижней части живота крольчихи. Зародыши располагаются двумя параллельными цепочками, и каждый из них в этом возрасте имеет длину около 2,5 см.
Средняя продолжительность сукрольности составляет 30 дней. Если клетки, где содержат сукрольных самок, не оборудованы постоянными маточными отделениями, то за З...4дня до окрола туда вставляют маточники (ящики), наполненные на 2/3 соломой. За несколько дней до окрола крольчиха устраивает гнездо: мнет в зубах солому, выщипывает у себя на животе и груди пух и устилает им гнездо.
Крольчата родятся голыми и слепыми. Самка откусывает пуповину, облизывает родившихся крольчат и укладывает их в гнездо. Пушком кролики покрываются на 5-й день жизни, а прозревают на 9...10 день. Иногда у крольчих материнский инстинкт не проявляется. В этом случае крольчиху придерживают за ноги к подкладывают новорожденных крольчат к соскам. После одной-двух подобных процедур крольчихи обычно начинают кормить крольчат. При рождении масса кроликов в зависимости от породы колеблется до 90 г. На 6 день масса новорожденных кроликов удваивается, а к 20 дню они уже достигают 200...250 г. Очень быстрый рост кроликов обусловлен составом молока крольчихи: оно содержит около 15 % белка и 10...16 % жира.
Под обильно-молочными взрослыми самками оставляют по 8...10 крольчат, а под молодыми и менее молочными - 5...6. От маломолочных самок крольчат подсаживают к обильно-молочным, но родившим мало крольчат. Для того чтобы самка приняла чужих крольчат, их обтирают пухом, взятым из гнезда, в которое подсаживают крольчат.
Отсаживают крольчат от маток в возрасте 30...45 дней. В это время в зависимости от породы их масса составляет 700...1500 г. При отсадке молодняк сортируют на группы с учетом пола и развития и помещают в клетки для молодняка по 15...20 голов или в клетки для взрослых кроликов по 4...5 голов.

Приложенные файлы

  • doc 4841064
    Размер файла: 642 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий