Озимые зерновые культуры


Билет 1
1.Озимые зерновые культуры - однолетние растения (озимые пшеница, рожь, ячмень, рапс и др.), нормальное развитие которых связано с условиям перезимовки – действием пониженной температуры (от 0 до 10°С) в течение 30—70 сут и более. Озимые культуры высевают осенью и получают урожай зерна на следующий год.
При весеннем посеве озимые культуры формируют корневую систему и надземные вегетативные органы — листья, побеги кущения, но не плодоносят.
Озимые культуры имеют 2 периода активной вегетации: осенний (45—50 сут) и весенне-летний (75—100 сут). Между этими периодами растения находятся в состоянии покоя Осенью растения приобретают закалку . Группа Озимые культуры включает хлеба — озимые пшеницу, рожь, ячмень; масличные растения семейства крестоцветных — озимые рапс, сурепицу, рыжик; бобовые — озимую вику. В мировом земледелии наиболее распространена озимая пшеница — основное хлебное растение Европы и США. Велико агротехнический и организационно-хозяйственное значение Озимые культуры: они являются хорошим предшественником для яровых растении и уменьшают напряженность весенних и уборочных полевых работ.
Технология выращивания озимой пшеницы
Предшественники.:многолетние и одногодичные травы, зернобобовые, кукуруза на зеленый корм, сидератный, кулисный, чистый пар, а также гречка, кукуруза на силос, рапс, ранняя и середнеспелая картофель. Пшеницу можно сеять после овса.Повторно засевать поле озимой пшеницей можно через два года.
Обработка почвы: Должна обеспечивать оптимальную плотность, структуру и аэрацию почвы, сохранение влаги, борьбу с сорняками, качественную заделку растительных остатков и удобрений, создания выравненного семенного ложа для размещения семян на заданную глубину.После непаровых предшественников применяют безотвальную обработку почвы на глубину 8—10, 10—12 см. комбинированными агрегатами. При предпосевной подготовке почвы культиваторы должны быть в агрегате с боронами или котками.
Поверхность почвы следует хорошо выровнять. Различие в высоте гребней, образованных рабочими органами культиватора или зубцами борон, должна составлять не более чем 2 см. Выравненность поверхности обеспечит равномерную глубину заделки семян.
Подкормка: Наилучший ее рост и развитие наблюдается при Ph 6,5—7. Эффективной нормой использования органических удобрений под озимую пшеницу по занятому пару является 20—30 т/га. Достаточное обеспечение фосфором и калием оказывает содействие развитию растений, повышает морозостойкость, стойкость к полеганию, снижает заболеваемость растений, улучшает качество зерна. Полную норму калийных и основное количество фосфорных удобрений вносят под основное возделывание почвы. Во время посева в строки следует вносить 10—20 кг фосфорных удобрений по действующему веществу. В особенности влияют на урожай азотные удобрения, которые вносят в 3—4 приемы. Осенью на бедных почвах и после стерневых предшественников вносят не более чем N30. Первую ранневесеннюю подкормку желательно проводить прикорневым способом. На сжиженных посевах дозу азота для первой подкормки увеличивают к N60-80. Вторую подкормку проводят в начале выхода растений в трубку для формирования продуктивного стеблостоя в количества до 50%, или N60-90. Остаток азота (N30-60) используют для третьей подкормки в период от начала фазы колошения к наливанию зерна для повышения качества продукции. Чем позднее проводят эту подкормку, тем меньше азот влияет на урожайность и больше на качество.
Сорта: мягкая озимая – белгородская 12 одесская 267 белгородская 16
Сроки посева: оптимальными являются 10—20 сентября. К зимовке растения должны вегетатировать на протяжении 55—60 дней и образовать 2—4 развитых ростки.
Норма высева семян: 400—500 всхожих зерен на 1 м2, что должно обеспечивать на период собирания 550—700 продуктивных стеблей на 1 м2. На поздних посевах для создания оптимального числа продуктивных стеблей на единицу площади норму высева надо увеличить на 10—15%.
Глубина заделки семян: 3—5 см с обязательным прикатыванием поля после высева. В поздние сроки сева семена надо заделать на меньшую глубину, чем в ранние. Способ посева: обычный рядковый с междурядьями шириной 15 см и с технологической колеей (в случае использования интенсивной технологии выращивания).
Уход за посевами: предусматривает подкорм азотными удобрениями, защита от вредителей, болезней и сорняков.
Уборку урожая: проводят при полной зрелости зерна и влажности 14—17% (в порядке исключения 20%) преимущественно прямым комбайнированием с минимальными потерями.
2. Красно-пестрая порода крупного рогатого скота была получена в нашей стране путем скрещивания симментальских коров с быками красно - пестрой голштинской породы в 1980 - 1998 г. г. Породу утвердили в 1998 г. При создании красно-пестрой породы ставилась следующая цель: объединить в одной породе крепкую конституцию, хорошие способности к адаптации в климатических зонах и быстрый рост молодняка симментальской породы с высокой молочностью, хорошей формой вымени и молочным типом телосложения голштинской породы. В результате проводимых работ, скот красно- пестрой породы обладает молочным типом телосложения, который присущ голштинской породе. Живая масса взрослых коров достигает 550- 650 кг. Живая масса телят при рождении составляет 35-37 кг. В годовалом возрасте масса телок колеблется в пределах от 250 до 300 кг.
В 16-18 месяцев они весят 380 - 400 кг. Мясная продуктивность высокая. Убойный выход бычков в возрасте 15-18 месяцев составляет 56 - 60%. Молочная продуктивность красно - пестрых коров в лучших племенных хозяйствах составляет 5000 - 6500 кг молока в год с жирностью 3,8 - 3,9% и содержанием белка 3,2-3,4%. У более чем 80 % коров форма вымени - чашеобразная. Эту породу коров разводят в десяти регионах России. Основными местами содержания являются Воронежская и Белгородская области, Мордовия и Татарстан, Алтайский и Красноярский края. В общей численности КРС, содержащегося в Российской Федерации красно-пестрая порода составляет более 3%. Дальнейшая племенная работа с породой направлена на повышение молочной продуктивности коров. Для этого применятся методы чистопородного скрещивания и разведения с красно - пестрой голштинской породой.
Порода коров обрак была выведена в центральной части Франции и является там самой распространенной породой мясного направления. Скот этой породы отличается своей неприхотливостью, высокой выносливостью при дальнем передвижении, способностью усваивать большое количество грубых кормов, он позволяет получать мясо в труднодоступных зонах при использовании среднекачественных кормов. Масть обрак светло - бурая. На конечностях и конце морды светлые отметины. Голова средних размеров с вогнутым профилем. Кончик хвоста и носовое зеркало - темные. Поясница и спина широкие, с хорошо развитой передней и задней частью туловища. Спина немного провислая. Крепкие конечности - правильно поставленные. Крестец и корень хвоста - приподнятые. Телята при рождении веся от 35 до 40 кг. В восьмимесячном возрасте бычки достигают веса в 250 - 260 кг, телочки 220 - 240 кг. Живая масса взрослых быков составляет 850 - 950 кг, коров 590 - 650 кг. В пятнадцать месяцев молодняк достигает живой массы в 440 - 450 кг. Среднесуточный прирост составляет от 1000 до 1100 г. В полтора года живая масса быков на откорме достигает 540 - 550 кг. Убойный выход - 60 - 62 процента.
Симментальская. Родиной симментальской породы является Швейцария. Выведена она благодаря отличным условиям обильных растительностью альпийских пастбищ в долине реки Симмы, откуда и получила свое название. В Россию завозилась до революции и наиболее широко была распространена в Саратовской, Тамбовской, Рязанской, Воронежской областях и на Украине.Симментальская порода относится к комбинированному типу продуктивности, то есть при относительно высокой молочной продуктивности имеет хорошие мясные качества.В племенных хозяйствах и племзаводах средний удой на фуражную корову в год составляет свыше 4000 кг, а на товарных фермах удои колеблются от 2200 до 3500 кг и более в зависимости от конкретных условий кормления и содержания. Жирномолочность в среднем колеблется около 3,8%.Эта порода относится к крупным, во взрослом состоянии живая масса составляет 550—600 кг, отдельные животные достигают 750—800 кг. Быки-производители имеют массу 850—1100 кг, отдельные достигают 1200 и более кг. Молодняк симментальской породы быстро растет, к шестимесячному возрасту достигает массы 200—220 кг при среднесуточном приросте 900—950 г. При обильном кормлении бычков их масса достигает в 6 месяцев 250—300 кг, а к годичному возрасту 420—450 кг.Симментальская порода является основной для Центрально-Черноземной зоны. Масть этого скота палево-пестрая до светло-красной пестрой, иногда встречается красно-пестрой масти (чешского происхождения). Эта порода самая неприхотливая к условиям кормления и содержания.
Чёрно-пёстрая порода коров.Чёрно-пёстрая порода коров была выведена на територии бывшего Советского Союза путём скрещивания местных коров, которые разводились в разных зонах со шведской чёpно-пёстрой коровой и другими представителями схожего происхождения.Коровы чёрно-пёстрой породы в основном распространены в Украине, Беларуси, Прибалтике, Узбекистане и практически по всей територии Росии.Коровы чёрно-пёстрой породы имеют пропорциональное, несколько удлинённое туловище, Эластичную кожу, объёмное вымя. Масть у животных чёрно-пёстрая. Из-за различий у исходного скота местных направлений образовалось несколько подтипов породы чёрно-пёстрая. В осном эти отличия наблюдаются у животных с Урала, Сибири и центральных районов России.Средний годовой удой у животных чёрно-пёстрой породы колеблется от3800 до 7500 литров. Здесь играет роль исходный материал местного направления, используемый при выведении породы. Жирность молока колеблется от 3,6 до 4,2%. Также в зависимости от подтипа коровы различаются и по весу. Живая масса колеблется от 420 до 600 у коров и от 800 до 1100 у быков. Выход же мяса у скота этой породы составляет где-то 50-55%. При использовании интенсивного выращивания среднесуточный прирост живой массы может достигать 900-1200 граммов и к 15-16 месяцам животное может иметь вес 420-460 килограммов.
3. К субпродуктам относят внутренние органы, головы, хвосты, нижние части конечностей, губы, а также мясную обрезь. В среднем субпродукты составляют 10-18 % к живой массе животного в зависимости от его вида, породы, пола, возраста и упитанности.Многие субпродукты существенно отличаются от мяса химическим составом и строением. Это печень, легкие, почки, головной мозг, вымя, селезенка. Каждый из этих органов состоит из основы и паренхимы.В другую группу органов входят сердце, язык, диафрагма, желудок. В составе этих органов наряду с соединительной тканью имеется и мышечная.К третьей группе субпродуктов относят головы, ноги, губы, хвосты, уши. Строение и тканевый состав этих органов приближаются к строению и составу мясной туши. Разница состоит лишь в количественном соотношении мышечной, соединительной и жировой тканей.В зависимости от состава и особенностей субпродукты подвео-гаются разной обработке.Различают субпродукты: мясокостные, мякотные, шерстные и слизистые.Мясокостные - это субпродукты, имеющие в своем составе мышечную ткань и кость: говяжьи головы (без языка и мозгов), говяжьи хвосты.Мякотные - субпродукты, состоящие только из мягких тканей. Это печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея, почки, селезенка, вымя, мясная обрезь, языки и мозги.Шерстные - субпродукты, покрытые (до обработки) волосом и щетиной. Это свиные ножки, путовый сустав, уши, губы, свиные хвосты, свиные и бараньи головы.Слизистые - субпродукты, покрытые (до обработки) слизистой оболочкой. К ним относятся рубец, сычуг, книжка, свиной желудок.
По виду скота различают субпродукты говяжьи, бараньи (козьи), свиные и др.В зависимости от пищевой ценности субпродукты подразделяют на две категории.К I категории относят наиболее ценные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце, мясную обрезь и диафрагму, вымя и мясокостные хвосты (говяжьи и бараньи). Субпродукты I категории приравниваются к мясу и реализуются по фондам мяса.Ко II категории относят менее ценные в пищевом отношении субпродукты: головы (без языка и мозгов), калтыки (глотка с гортанью), легкие, ноги (путовый сустав) говяжьи и свиные, мясокостный хвост, уши и желудок свиные, мясо с пищевода, рубцы и губы говяжьи.По термическому состоянию субпродукты подразделяют на остывшие - не менее 6 °С; охлажденные - с температурой внутри от 0 до 4 СС; мороженые - не выше -6 °С.Выход субпродуктов к массе мяса составляет (в %): у крупного рогатого скота - 24; у овец - 20; у свиней - 17; у верблюдов - 14.Химический состав одноименных говяжьих, свиных и бараньих субпродуктов почти идентичен.По доброкачественности субпродукты подразделяют на свежие, сомнительной свежести и несвежие.Не допускаются в реализацию субпродукты несвежие и сомнительной свежести, с изменениями в цвете, неправильно обработанные, оттаявшие и вторично замороженные.Упаковывают субпродукты отдельно по видам скота, наименованиям и способам технологической и термической обработки. Для местной реализации используют чистые контейнеры или ящики с крышками. Мороженые субпродукты упаковывают в ящики, рогожные кули либо в мешки из ткани или крафт-бумаги, массой нетто не более 50 кг. Маркировка тары включает вид и название субпродуктов, способ обработки, массу брутто и нетто, дату упаковки.Хранят субпродукты в металлических ящиках, обитых внутри оцинкованным железом. Ящики ставят на металлические противни, установленные на полки в специальной холодильной камере или охлаждаемой кладовой.На холодильниках замороженные и упакованные субпродукты хрянят (в мес, не более): при температуре не выше - 12 °С - 2; при температуре - 15 °С - 3; при температуре - 18 СС - 4; при температуре - 30 СС - 6.Срок хранения субпродуктов в магазине (в сут): охлажденных при температуре ниже 0 °С - 3; при температуре - 6 °С- 1,5; мороженых - соответственно 3 и 2.При естественном охлаждении и в ледниках (при температуре не выше 8 °С) охлажденные субпродукты хранят 12 ч, а мороженые - 24 ч.Транспортируют субпродукты специализированным холодильным транспортом.Технологическая обработка субпродуктов заключается в их обезжиривании, с поверхности удаляются посторонние ткани и образования различных загрязнений, снижающих пищевую ценность.
4Травматизм — распространенность травм среди групп населения или определенного контингента лиц, находящихся в одинаковой обстановке (условия деятельности, труда, быта и др.). Путем систематического изучения условий и обстоятельств возникновения травм, анализа внешних и внутренних причин, обусловливающих их повторяемость, выявляют причинную связь между травмой, внешней обстановкой и внутренним состоянием пострадавшего. Чтобы понять причины возникновения травм, оценить показатели некоторых видов травматизма и правильно прогнозировать их, необходимо сопоставлять эти показатели с социально-экономическими аспектами развития общества.
Травматизм подразделяют на следующие группы: 1) производственный (промышленный и сельскохозяйственный); 2) непроизводственный (бытовой, уличный, транспортный, детский, спортивный); 3) умышленный; 4) военный. Травматизм умышленный изучает судебная медицина, а травматизм военный — военно-полевая хирургия.
Производственный травматизм, нередко классифицируют по отрасли промышленности и сельского хозяйства. Так, например, промышленный травматизм подразделяют на травматизм в машиностроительной, лесообрабатывающей, химической, текстильной промышленности и др. Возможно также подразделе и не травматизма по профессиям: травматизм токарен, слесарей монтажников, плавильщиков, вагранщиков, штамповщиков, кузнецов, наладчиков, обкатчиков, грузчиков и др. Сельскохозяйственный травматизм на более мелкие рубрики не подразделяют (или подразделяют очень редко), однако, поскольку сельскохозяйственное производство в стране становится псе более механизированным, все шире ведется сельское строительство, в понятие сельскохозяйственного травматизма помимо «чистого» (полеводов, свекловодов, льноводов, животноводов) также включается травматизм среди таких разновидностей специальностей, как сельские строители, электрики, механизаторы, операторы различных установок (машинного доения, кормокухонь) и др. В отдельную рубрику выделяют несчастные случаи, отравления и травмы по пути на работу и с работы, при выполнении общественных обязанностей. Такое выделение травм связано как с необходимостью получения достоверных данных по травматизму, так н с особенностями оплаты по листку временной нетрудоспособности и при наступлении инвалидности. При необходимости детально разрабатывают данные по бытовому, спортивному, детскому, уличному травматизму (травматизму при пешеходном движении), травматизму при дорожно-транспортных происшествиях и др. Травматизм также классифицируют по характеру травмы (ранение мягких тканей, ушиб и растяжение, перелом костей, вывих, отрыв конечности, ожог, инородное тело, электротравма и др.) и локализации повреждений (голова, глаза, туловище, верхняя конечность — кисть, нижняя конечность — стопа и др.).Билет 2
1Особенности технологии возделывания сахарной свеклы
Сахарная свекла - Сахарная свекла является важнейшей сахароносной культурой умеренного пояса. Современные сорта сахарной свеклы содержат 18 - 20% сахара. Сахарная свекла выращивается и как кормовая культура. В 100 кг корней сахарной свеклы содержится 25 кормовых единиц и 1,2 кг перевариваемого протеина. Такое же количество ботвы обеспечивает выход 20 кормовых единиц и 2,2 кг перевариваемого протеина.
Ботаническое описание. Сахарная свекла - это разновидность культурного вида свеклы обыкновенной (Beta vulgaris), относящейся к семейству маревых. Это двулетнее растение. В первый год жизни свекла развивает розетку светло - зеленых листьев и удлиненный корень с большим запасом питательных веществ. Корневая система - стержневая с сильно разветвленными по обеим сторонам от корня боковыми корешками, распространяющимися в ширину на 40 - 50 см. Главный корень (подземный орган, неправильно называемый часто корнеплодом) имеет конусовидную форму и несколько сжат с боков. Цветоносные стебли - прямостоячие, сильно ветвистые, образуют куст высотой до 1,5 м. Сахарная свекла - перекрестноопыляющееся растение. Продолжительность цветения колеблется от 20 до 40 дней. Плоды по форме напоминают орешки. При созревании они срастаются в пределах группы цветков, образуя соплодия - клубочки (с 2 - 6 плодами). Биологические особенности. Для полного развития растения нужна сумма активных температур (выше 10°С) 2200 - 2700 °С. Семена свеклы способны прорастать при температуре 2 - 5°С, жизнеспособные всходы появляются при 6 - 7°С. однако оптимальная температура для прорастания семян 12 - 15°С. Рост и развитие свеклы лучше всего идет при температуре 20 - 22 °С. Свекла - растение длинного дня. Недостаток света резко снижает ее урожайность и сахаристость. Вегетационный период сахарной свеклы в первый год жизни 160 - 170 дней, во второй - 100 - 130 дней. Лучшие почвы для сахарной свеклы - черноземы, богатые органическим веществом, суглинистого механического состава и с нейтральной реакцией почвенного раствора. Свекла очень плохо развивается на бедных песчаных и тяжелых глинистых почвах.Лучшими предшественниками являются озимые культуры, идущие по чистым или занятым хорошо удобренным парам. Применение всех видов удобрений в основной зоне свеклосеяния увеличивает урожайность на 50 - 90 цга и более. Удобрения под свеклу необходимо вносить послойно, чтобы в течение первого периода она использовала питательные вещества из верхнего горизонта, а по мере роста корневой системы - и из более глубоких слоев почвы. Это достигается внесением основного удобрения с осени под зяблевую вспашку, рядкового удобрения весной при посеве и подкормок в период вегетации.Рядковое удобрение вносят одновременно с высевом семян. Оно обеспечивает первоначальное питание растений, когда у них очень слабо развита корневая система и они не могут использовать питательные вещества из глубоко запаханного основного удобрения. Подкормку проводят вслед за вторым боронованием по всходам. Обработка почвы для сахарной свеклы. В Центрально - Черноземных областях и на Украине после уборки озимых поле пашут под зябь и боронуют. Некоторые хозяйства до вспашки применяют лущение стерни дисковыми лущильниками на глубину 6 - 8 см. При появлении сорняков по мере необходимости проводят культивацию с последующим боронованием. Поздней осенью необходимо лемешное лущение без боронования на глубину 10 - 12 см. Для сахарной свеклы необходима хорошая весенняя предпосевная подготовка почвы. Чтобы сохранить в почве влагу, разрыхлить и выровнять поверхность поля, ранней весной проводят боронование и шлейфование зяби. Непосредственно перед посевом проводится культивация на глубину 6 - 8 см. На почвах тяжелого механического состава и при влажной весне проводят обработку в два следа: первую - на глубину 6 - 7 см, вторую - на глубину 8 - 10 см культиваторами, оборудованными плоскорежущими бритвами и одной стрельчатой лапой. Затем почву прикатывают.
Подготовка семян к посеву и посев сахарной свеклы. Семена диплоидной многосемянной сахарной свеклы должны иметь всхожесть не ниже 75%. односемянной - не ниже 65%, многосемянной полиплоидной - не ниже 70 %. Важный показатель качества посевного материала свеклы - масса соплодий - клубочков. Семена считаются хорошими, если масса 1000 клубочков многосемянной свеклы превышает 25 г. При нормальной влажности семена можно протравливать за три месяца до посева. Посев свеклы необходимо проводить, когда почва на глубине 10 см прогреется до 5 - 6°С. Наиболее распространен однострочный способ посева с шириной междурядий 45 см. Норма высева односемянной сахарной свеклы на хорошо окультуренных почвах 6 - 8 кгга. При плохом агротехническом состоянии поля норму высева увеличивают до 10 - 12 кг*га. Уход за посевами сахарной свеклы. Первый агротехнический прием - прикатывание почвы вслед за сеялкой, которое проводят кольчато - зубчатыми катками. Прикатывание способствует равномерной заделке семян, измельчает крупные комки почвы, уменьшает испарение влаги и обеспечивает подтягивание воды из нижних слоев почвы в верхние. На пятый - шестой день после посева почву боронуют. Для сокращения затрат ручного труда при борьбе с сорняками необходимо сочетать агротехнические (механические) способы с химическими. Для уничтожения сорной растительности в посевах свеклы наиболее эффективны гербициды эптам и тиллам, которые действуют на злаковые и двудольные сорняки. Злаковые сорняки при этом уничтожаются на 80 - 90 %, двудольные - на 40 - 50 % Гербициды вносят перед предпосевной культивацией. Густоту насаждений сахарной свеклы формируют по разным схемам прореживания в зависимости от состояния всходов, а также от степени засоренности полей. Механическое прореживание (букетировку) проводят лапчатыми культиваторами поперек рядков по схеме, обеспечивающей оставление в рядках на одинаковом расстоянии «букетов» из нескольких растений. Уборка урожая. Ко времени технической спелости рядки сахарной свеклы размыкаются, листья бледнеют, уменьшается их масса. Прирост корней и накопление в них сахара замедляются. После размыкания рядков следует провести в междурядьях предуборочное рыхление почвы на глубину 10 - 12 см. Однако свеклу начинают убирать, не дожидаясь наступления фазы технической спелости, что обычно связано с пуском сахарных заводов (конец августа - начало сентября). В настоящее время уборка сахарной свеклы почти полностью механизирована.
2Овцы — очень подвижные животные, они хорошо используют пастбища, в частности высокогорные, малодоступные для сельскохозяйственных животных других видов. Овцы лучше других животных усваивают грубые корма (сено, солому, мякину) и зеленую растительность , особенно полнее используют они низкорослые пастбищные растения. Поэтому овцы хорошо нагуливаются на таких пастбищах, которые для животных других видов непригодны.Овны по сравнению с крупным рогатым скотом поедают намного больше растений различных видов, в частности, в районах полупустынь они плохо или совсем не поедают 38% видов растений, в то время как крупный рогатый скот — 66%.
По типу шерстного покрова овцы разных пород разделяются между собой на:
Тонкорунные: Тонина шерсти тонкорунных овец колеблется в диапазоне от 80-го до 60-го класса качества, что соответствует 14-25 мкм; длина шерсти - от 7 до 9 см; извитость ясно выражена - около 6-8 извитков на 1 см длины волокна.
Полутонкорунные:Тонина шерстных волокон у полутонкорунных овец колеблется в диапазоне от 58-го до З2-го класса качества, длина — от 6 до 20 см и более, также полутонкая шерсть различается по упругости и жесткости.
Грубошерстные: Грубошерстные породы овец являются основным источником продуктов питания — мяса, сала, молока, а также шерсти, овчин, смушков.
Тонкорунные(Шерстные-Грозненская;Шерстно-мясные-Алтайская;Мясо-шерстные-Волгоградская)
Полутонкорунные( Мясошерстные длинношерстные-Куйбышевская; Мясошерстные короткошерстные-Горьковская;
Шерстно-мясные-Горноалтайская) Грубошерстные (Мясо-шубные-Романовская;Смушковые-Каракульская;Мясо-сальные-Эдильбаевская;Мясошерстные-Кучугуровская; Мясо-шерстно-молочные-Андийская)
Помимо отличия по шерстяному покрову породы также различаются по продуктивным качествам, которые влияют на ценность и объемы выработки шерсти, мяса, молока. С учетом таких продуктивных характеристик они делятся на типы:
Шерстные
У овец шерстного типа сильно развитый костяк и кожа, хорошая шерсть. Туловище хорошо оброслое рунной шерстью, на шее есть 1-2 развитые складки или развитая бурда. Мясная продуктивность у овец шерстного типа низкая. Масса руна у баранов- 15-18кг, у маток 6-8кг. Средний живой вес баранов 80-90кг, маток 45-48кг. Шерстных тонкорунных овец разводят в районах Ставрополья, Нижнего Поволжья, Дагестана и Калмыкии. Хорошо приспособлены для проживания в засушливых районах и степных пастбищах.Шерстно-мясные
В отличие от шерстных овец, овцы шерстно-мясного типа имеют более крупные размеры, лучшими формами телосложения, меньшей складчатостью, а также хорошими мясными качествами. Овцы этой породы имеют комбинированную продуктивность. Средний живой вес барана колеблется в пределах 100-120кг, матки 55-60кг. Шерсть в основном 64 качества, с средним настригом с баранов 10-15 кг, с маток 5-6кг. Длина шерсти 7-9см.
Шерстно-мясных овец разводят в степных зонах, в условиях относительно умеренного климата. Как правило, это Алтайский край и Забайкалье, а также Северный Кавказ.
Мясошерстные
Мясошерстные овцы характеризуются отсутствием складчатости кожи, умеренным развитием костяка, бочкообразным туловищем, скороспелостью, хорошо выраженными мясными формами.
По настригу шерсти они уступают тонкорунным овцам других направлений. Тонкорунные мясошерстные бараны имеют живую массу 90-100 кг, матки - 55-65 кг; настриг шерсти с баранов составляет 6—7 кг, с маток — 3,5—4 кг при выходе чистой шерсти в пределах 45—55%, шерсть у них 60— 64-го качества; длина шерсти у баранов достигает 9—10 см, у маток —7—8 см. Овцы мясошерстного типа более требовательны к условиям кормления и содержания. Для высокой продуктивности рекомендуется выбирать менее засушливый климат и богатые кормом пастбища - центральные районы России, Сибири, горные районы Дагестана и др.
Мясо-шубные
Основной породой мясо-шубных овец является романовская порода, известная во всем мире высоким продуктивным качеством шубной овчины. Высокое качества обусловлено количественным соотношением пуховых и остевых волокон, их длиной, толщиной и окраской.
Смушковые
Смушек, смушка - шкурка ягнёнка, убитого в первые 3 суток после рождения, отличающаяся завитками шерсти различными по размерам, блеску и рисунку. Смушек ягнят разных смушковых пород делятся на 2 группы: каракуль и некаракульская смушка (ягнята других пород), которая ценится ниже каракуля. В России лучшими из некаракульских смушек считаются шкурки ягнят сокольской и решетиловской породы, в Иране - ширазские, в Намибии - свакара (южноафриканская порода овец). Менее ценны афганские (порода гильджаи), караманские (порода караман, разводимая в Сирии и Турции), «индийский барашек» (овцы пограничных областей Индии и Пакистана), напоминающий каракульчу, и др.Мясо-шерстно-молочные
Мясо-шерстно-молочные породы грубошерстных овец распространены в горных районах Кавказа и Закавказья. По продуктивности - универсальны: овцы дают ценные продукты питания как мясо, молоко и сало, а также овчину и шерсть. У многих пород овец имеются большие жировые отложения на хвосте.
Согласно морфологической классификации, все породы овец делят на 5 групп:
короткотощехвостые (хвост тощий, из 10-12 позвонков) — романовская порода, северные короткохвостые и др.;
длиннотощехвостые (хвост тощий, из 20-22 позвонков, ниже скакательного сустава) — почти все породы тонкорунных и полутонкорунных овец, а также черкасская, михновская и др.;
короткожирнохвостые (хвост короткий, жировые отложения вокруг хвостовых позвонков) — бурятские, теленгинские и кулундинские грубошёрстные овцы;
длинножирнохвостые (хвост длинный, с отложениями жира разной формы) — каракульская порода, грубошёрстные овцы горных районов Кавказа и др.;
курдючные (хвост очень короткий, из 5-8 позвонков, отложения жира на ягодицах и у корня хвоста) — гиссарская, эдильбаевская, таджикская, сараджинская, джайдара и др.
3 Первичная обработка молока включает очистку, охлаждение, хранение, пастеризацию и иногда замораживание.
В качестве цедилки можно использовать ватные фильтры, фланель, марлю, сложенные в три-четыре слоя, сетки из синтетических тканей (лавсан, капрон и др.). Очистку молока удобнее проводить с помощью специального сита — цедилки.
Сепаратор молокоочиститель Принцип работы
Сепаратор состоит из станины с приводом, барабана, приемно-отводящего устройства, крышки сепаратора. Конструкция сепаратора с ручной выгрузкой осадка полузакрытого исполнения. Молоко через приемно-выводное устройство подается в барабан и заполняет межтарелочное пространство, где происходит очистки. Под действием центробежных сил загрязнения и слизь оседают в виде плотного слоя на внутренние стенки барабана. Выгрузка осадка происходит вручную после остановки барабана. Периодичность выгрузки зависит от фактической загрязненности молока. Очищенное молоко поступает в напорную камеру, откуда выводится напорным диском по закрытым трубопроводам в производственные коммуникации. Вывод очищенного молока оборудован манометром и дросселем для регулировки.
Материалы: Барабан, приемно-выводящее устройство из нержавеющей стали, станины - чугун, крышка - алюминиевый сплав.
Охлаждение. С целью сохранения молока его нужно как можно быстрее после доения охладить. В домашних условиях летом молоко охлаждают в ледниках или погребах, используя заготовленный лед, а также и в холодной воде (колодезной, родниковой).
Лучшим способом сохранения молока является охлаждение холодильниках. Молоко, охлажденное до +10° С, можно хранить до 24 ч, а при +5° С—до 36 ч.
Принцип работы холодильника-компрессор с приводом перекачка фриона-конденсатор.Жидгий газ выс t. Через узкую щель в батареи поступает, охлаждается отбирает тепло.Далее по замкнутому кругу.
Для длительного хранения в зимнее время, а также при наличии низкотемпературных холодильников молоко можно замораживать. Чтобы сохранить структуру молока, для замораживания рекомендуется послойный метод. В специальную посуду (противни) заливают молоко слоем 2-3 см, после его замерзания наливают новый слой и т. д. Замороженное молоко хранят при низких температурах.
Пастеризация.
Пастеризатор — аппарат, служащий для пастеризации молока, сливок, сока и пр.
Процесс пастеризации представляет собой доведение температуры продукта до определенного технологическими требованиями значения и выдержке его при этой температуре некоторое время, а также последующее охлаждение продукта до температуры хранения.
По виду рабочего цикла пастеризаторы можно разделить на периодические (дискретные) и непрерывного действия. Пастеризаторы дискретного действия ввиду больших эксплуатационных затрат редко применяются в промышленности, например, автоклавы в консервной промышленности. Пастеризаторы непрерывного действия широко применяются в молочной, соковой, пивоваренной промышленности. Пастеризаторы дискретного действия в настоящий момент широко используются при производстве кетчупов.
По типу обрабатываемого сырья пастеризаторы можно разделить на пастеризаторы жидкостей, паст и пастеризаторы заключенной в тару продукции.
По типу условий пастеризации - на асептические (стерильные) и неасептические (нестерильные). Асептические пастеризаторы можно разделить на пастеризаторы с непосредственным нагревом продукта (обычно стерильным паром), и с нагревом продукта с помощью теплообменного агрегата ("горячий контур"). В пастеризаторах с непосредственным нагревом продукта охлаждение продукта производится в вакууных камерах (деаэраторах), в пастеризаторах с нагревом продукта с помощью теплообменного агрегата - в секции регенерации теплообменника (не всегда, встречаются конструкции в которых охлаждение производится оборотной/ледяной водой)
Существует три режима пастеризации.
В первом случае молоко нагревают до температуры около 63 градусов Цельсия и выдерживают 30 минут. Данный процесс называется длительной пастеризацией.
Кратковременная пастеризация осуществляется при температуре около 75 градусов. Сам процесс длится 15-20 секунд, после чего молоко постепенно охлаждают.
Мгновенная пастеризация осуществляется при температуре около 90 градусов Цельсия. При этом задержки не осуществляется.
Для борьбы с микрофлорой осуществляют обезвреживание молока с помощью высокой температуры (пастеризации, кипячения, стерилизации). Пастеризацией уничтожается 99% микроорганизмов, за исключением спор, кипячением — часть спор, а при стерилизации — все споры.
Сепарирование.
Принцип работы сепаратора сливкоотделителя:
Абсолютно все сливкоотделители работают, используя единый принцип центрифуги. За счет вращающейся со скоростью от 10 000 оборотов в минуту цилиндрической емкости, молоко в этой чаше попадает под воздействие центробежной силы. Несмотря на то, что жир в молоке присутствует в виде очень мелкодисперсной эмульсии, тем не менее, плотность его взвесей несколько отличается от водного раствора сыворотки. За счет разницы в плотности и происходит разделение при быстром вращении центрифуги. Более тяжелый водный молочный раствор легче поддается центробежной силе и прижимается к стенкам вращающейся чаши, вытесняя сливки и другие жирорастворимые вещества в центр емкости. По каналам, расположенным в разных частях чаши (ближе к центру – для сливок, ближе к стенке – для обрата) разделенные продукты попадают в тару.
Все сепараторы имеют регуляторы, которые позволяют получать обрат различной жирности, начиная от 0,04%. Переключатель регулятора жирности может устанавливать показатель объёмных соотношений сливок к обрату в диапазоне от 1:4 до 1:10 или 1:12 (в зависимости от модели прибора). Чтобы получить наибольшее количество сливок, максимально улучшая результат сепарации, молоко следует подавать предварительно нагретым до 40 - 50˚С. Для полноценной работы, барабан не сразу развивает максимальную скорость, а примерно на протяжении одной-полутора минут.
Резервуары для хранения молока
Предназначены для накопления и долговременного хранения до переработки молока, воды, соков, виноматериалов, и других однородных по составу пищевых жидкостей.
Изготавливаются объемом от 100 до 50 000 литров.
Емкости поставляются в вертикальном или горизонтальном исполнении, с ножками, допускающими регулировку по высоте, пультом управления или в другом исполнении, в зависимости от пожеланий заказчика.
Наши ванны охлаждения молока удобны и функциональны.
Представляют собой термоизолированые резервуары закрытого типа, вертикальные или горизонтальные, устанавливаемые на опорах или фундаменте.
Межстенное пространство заполнено термоизолирующим материалом - минватой.
Комплектуются мешалкой пропеллерного или лопастного типа.
Ванна охлаждения молока соответствует всем санитарным стандартам.
Моющие растворы подаются через реактивные, вращающиеся в двух плоскостях моечные головки, установленные на верхней крышке емкости, что обеспечивает качественную санитарную обработку и подключение к системам CIP мойки .
Резервуары для хранения оборудованы специальным воздушным клапаном, люком, лестницей.
Все емкости оборудованы:
Датчиком верхнего уровня
Датчиком нижнего уровня

4Виды экспериментов
Физический эксперимент — способ познания природы, заключающийся в изучении природных явлений в специально созданных условиях. В отличие от теоретической физики, которая исследует математические модели природы, физический эксперимент призван исследовать саму природу.
Именно несогласие с результатом физического эксперимента является критерием ошибочности физической теории, или более точно, неприменимости теории к окружающему нас миру. Обратное утверждение не верно: согласие с экспериментом не может быть доказательством правильности (применимости) теории. То есть главным критерием жизнеспособности физической теории является проверка экспериментом.
В идеале, Экспериментальная физика должна давать только описание результатов эксперимента, без какой-либо их интерпретации. Однако на практике это недостижимо. Интерпретация результатов более-менее сложного физического эксперимента неизбежно опирается на то, что у нас есть понимание, как ведут себя все элементы экспериментальной установки. Такое понимание, в свою очередь, не может не опираться на какие-либо теории.
Компьютерный эксперимент
Компьютерный (численный) эксперимент — это эксперимент над математической моделью объекта исследования на ЭВМ, который состоит в том что, по одним параметрам модели вычисляются другие ее параметры и на этой основе делаются выводы о свойствах объекта, описываемого математической моделью. Данный вид эксперимента можно лишь условно отнести к эксперименту, потому как он не отражает природные явления, а лишь является численной реализацией созданной человеком математической модели. Действительно, при некорректности в мат. модели — ее численное решение может быть строго расходящимся с физическим экспериментом.
Психологический эксперимент — проводимый в специальных условиях опыт для получения новых научных знаний посредством целенаправленного вмешательства исследователя в жизнедеятельность испытуемого.
Мысленный эксперимент в философии, физике и некоторых других областях знания — вид познавательной деятельности, в которой структура реального эксперимента воспроизводится в воображении. Как правило, мысленный эксперимент проводится в рамках некоторой модели (теории) для проверки её непротиворечивости. При проведении мысленного эксперимента могут обнаружиться противоречия внутренних постулатов модели либо их несовместимость с внешними (по отношению к данной модели) принципами, которые считаются безусловно истинными (например, с законом сохранения энергии, принципом причинности и т. д.).
Критический эксперимент — эксперимент, исход которого однозначно определяет, является ли конкретная теория или гипотеза верной. Этот эксперимент должен дать предсказанный результат, который не может быть выведен из других, общепринятых гипотез и теорий.
Билет 3
1К группе ранних яровых хлебов относятся яровая пшеница, яровой ячмень и овес. По урожайности яровые хлеба во многих районах страны уступает озимым, но дают высококачественное продовольственное и фуражное зерно и по валовому сбору занимают первое место.
Ранние яровые нетребовательны к теплу растения. Минимальная температура произрастания семян 1-2 °С, оптимальная 15-20 °С. Всходы выдерживают заморозки -3, -4 °С, а иногда и до -6 °С.
Минимальная температура для формирования генеративных органов 10-12 °С. Корневая система у них менее развита, чем у других зерновых культур. Наибольшую потребность в подкормке ранние яровые испытывают в фазе кущения и выхода в трубку.
При выращивании ранних яровых необходимо учитывать, что у них первая и вторая фаза развития проходят очень быстро. Межфазовый период составляет 7-10 дней.
При мелком залегании узла кущения слабо развиваются узловые корни, а главное снижается морозостойкость растений.
Технология возделывания овса включает в себя 6 этапов: 1. Определение места в севообороте; 2. Выбор качественных сортов и семян, подготовка их к посеву; 3. Подготовка почвы к посеву: обработка, внесение удобрений, при необходимости проведение мелиоративных работ; 4. Выбор технологии посева семян; 5. Проведение мероприятий по уходу за растениями: защита от вредителей, болезней и сорняков. 6. Организация уборки культуры.
Место овса в севообороте. Овес в севообороте обычно высевают заключительной культурой после других зерновых по тем же предшественникам, что и ячмень, но чаще по зернобобовым, озимой и яровой пшенице, идущей по пару. Хорошие предшественники — пропашные культуры, особенно картофель и кукуруза. В льносеющих районах получают высокие урожаи овса после льна, по обороту пласта. Не рекомендуется размещать его два года подряд на одном и том же поле и после свеклы, так как это ведет к распространению общего вредителя — нематоды. В связи с малой чувствительностью овса к кислотности почвы в Нечерноземной зоне обычно с его посева начинают освоение болотных почв.Сам овес из-за большого количества корневых остатков может быть неплохим предшественником для других культур. В условиях специализации севооборотов, когда насыщенность зерновыми культурами достигает 65...70 %, овес выполняет функции «сани­тарной» культуры, так как он обладает повышенной устойчивостью к корневым гнилям. В смеси с однолетними бобовыми овес относится к числу лучших парозанимающих культур.
Удобрение овса.Благодаря хорошо развитой корневой системе овес очень эффективно использует плодородие почв и питательные вещества, оставшиеся от предшествующей культуры. Овес отзывчивее на внесение минеральных удобрений, особенно азотных, чем яровая пшеница и ячмень, и характеризуется более растянутым периодом потребления питательных веществ и слабым накоплением элементов минерального питания в начале вегетации. Особенно сильно влияет на урожайность и качество зерна внесение органических удобрений под предшествующую культуру. Вынос питательных веществ на формирование 1 т зерна составляет, кг: N - 29...31; Р2 05- 10...12; К20 - 32...38. Фосфорные и калийные удобрения вносят под основную обработку почвы, азотные — под предпосевную культивацию (50...60 %), остальную часть — в виде подкормки в период кущения — начала выхода в трубку. В районах недостаточного увлажнения азотные удобрения вносят полностью перед посевом под предпосевную культивацию.
Обработка почвы под овес. Система обработки почвы под овес не отличается от системы обработки под другие яровые зерновые. Основную обработку почвы при размещении овса после стерневых предшественников проводят осенью. Она состоит из двух приемов: лущения стерни и вспашки, при размещении овса после пропашных культур проводят только вспашку. На севере Нечерноземной зоны и в Сибири, где период от уборки предшествующей культуры до наступления устойчивых заморозков составляет менее одного месяца, лущение проводить нецелесообразно, сразу проводят вспашку. Овес хорошо отзывается на раннюю зяблевую вспашку и углубление пахотного слоя, что может повысить урожайность на 0,25...3,0 т/га.В районах, подверженных ветровой эрозии, применяют почво­защитную систему обработки почвы — безотвальное рыхление. В зимний период проводят снегозадержание.Весенняя обработка почвы включает боронование зяби с целью сохранения влаги в почве и предпосевную культивацию. В районах избыточного увлажнения и в холодную дождливую весну боронование зяби не проводят, а выполняют лишь предпосевную культивацию. В районах недостаточного увлажнения на легких рыхлых почвах проводят прикатывание почвы перед посевом для равномерной заделки семян и появления дружных всходов.Посев всегда за культивированием самый ранний.Прикатывание после посева.боронование всходов через 3-5 д до посева.Борьба с сорняками,болезнями,вредителями-начало выхода в трубку.подкормка посевов-кущение начало выхода в трубку.Уборка урожая-восковая спелость раздельно, полная-прямо напрямую поперек рядов 15-12 см.Первичная обработка и сушка зерна по мере поступления на ток.Уборка и складирование вслед за обмолотом.
2Система содержания: 1)стойлово-пастбищное – 7мес. в стойлах, одинаково полно ипользуются стойловые и пастбищные корма; 2)пастбищно-стойловое – много пастбищ, но суровые зимы(Казахстан), 2-3-мес. в стойлах; 3)стойловая – в зонах интенсивного земледелияприотсут.пастбищ.
Система кормления. Исп-ся корма растительного (грубые, силос, сенаж, концентрир.корма) и животногопроисхождения, подкормки (мочевина) и минеральные корма.
Структура стада: бараны-производители, ремонтные бараны,матки половозрастные, ярки до года и старше года.
Осеменение. В хозяйствах используют искусственное осеменение и естественную случку. Первое считается самым совершенным способом разведения овец. Естественная случка разделяется на несколько видов — вольная, гаремная, ручная и классная. Гаремная случка — барана-производителя пускают в группу маток (от 30 до 50 овец). На ночь его отделяют и подкармливают концентратами. Классная случка — в отару маток одного класса на 35-40 дней пускают баранов (1 баран на 30 овец); как и при гаремной случке, днем они содержатся вместе, а ночью баранов отделяют и подкармливают концентратами. Вольная случка на 1 барана 20-25 маток, содержатся вместе.
Племработа – комплекс зоотехн. Мероприятий, направленных на повышение племенных и продуктивных качеств овец. В овцев-ве применяют чистопородное разведение и разл. виды скрещивания: 1)вводное – т.е. спаривают с баранами др. пород (усиливают или исправляют свойства исходной породы); 2)промышленное – скрещивают 2-3 породы для повыш-я продуктивности; 3)воспроизводительное – для создания новых пород.
3 Назначение и виды тепловой обработки
Для сохранения качества молока необходимо предотвратить размножение микроорганизмов. Этого можно достичь тепловой обработкой молока, при которой в условиях повышенной температуры уменьшается количество микроорганизмов или происходит их полное уничтожение (термизация, пастеризация, стерилизация), либо снижением температуры (охлаждение и замораживание). Цель тепловой обработки — исключение передачи через молоко инфекционных заболеваний и повышение стойкости молока при хранении. Для усиления эффекта при производстве молочных продуктов сочетают нагрев молочного сырья до 100 °C или выше с последующим немедленным охлаждением до температур, требуемых стандартом.
Охлаждение молочного сырья и молочных продуктов
В целях торможения развития микроорганизмов. ферментных и физико-химических процессов при охлаждении молочного сырья и молочных продуктов температуру понижают до 2—10 °C и хранят при этой температуре до переработки.
При медленном замораживании (−10 °C) с образованием крупных кристаллов вне клеток изменяется первоначальное соотношение объёмов межклеточного и внутриклеточного пространства за счёт перераспределения влаги и фазового перехода воды. Быстрое замораживание (−22 °C) предотвращает значительное диффузионное перераспределение влаги и растворенных веществ и способствует образованию мелких, равномерно распределённых кристаллов льда. Наиболее мелкие кристаллы образуются в поверхностных слоях продукта.
Экспериментаторы убедились, что при температуре −15…-18 °C молоко сохраняет свои бактерицидные свойства до 500 дней (свойства парного молока.) Хранить замороженное молоко, как и любые продукты следует в полной темноте или в светозащитной упаковке. Но при длительном хранении быстро замороженного молока происходит перекристализация, что впрочем не отражается на его питательных свойствах. При размораживании молока следует восстанавливать его однородность интенсивным перемешиванием.
Охлаждение. С целью сохранения молока его нужно как можно быстрее после доения охладить. В домашних условиях летом молоко охлаждают в ледниках или погребах, используя заготовленный лед, а также и в холодной воде (колодезной, родниковой).
Лучшим способом сохранения молока является охлаждение холодильниках. Молоко, охлажденное до +10° С, можно хранить до 24 ч, а при +5° С—до 36 ч.Принцип работы холодильника-компрессор с приводом перекачка фриона-конденсатор.Жидгий газ выс t. Через узкую щель в батареи поступает, охлаждается отбирает тепло.Далее по замкнутому кругу.
Пастеризация молочного сырья
Основная цель пастеризации — уничтожение патогенной токсинообразующей микрофлоры и инактивация ферментов. В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения.
На основании теоретических выводов для производства молочных продуктов были разработаны три вида режимов пастеризации молочного сырья, обеспечивающие уничтожение туберкулёзной палочки, бактерий группы кишечной палочки и других патогенных микроорганизмов и инактивацию ферментов:
Длительная пастеризация: t=65 °C, z=30 минут
Кратковременная пастеризация: t=71—74 °C, z=40 сМгновенная пастеризация: t=85 °C, z=8—10 сУльтрапастеризация: t=125 °C, z=0,5 с
Пастеризатор — аппарат, служащий для пастеризации молока, сливок, сока и пр.
Процесс пастеризации представляет собой доведение температуры продукта до определенного технологическими требованиями значения и выдержке его при этой температуре некоторое время, а также последующее охлаждение продукта до температуры хранения.По виду рабочего цикла пастеризаторы можно разделить на периодические (дискретные) и непрерывного действия. Пастеризаторы дискретного действия ввиду больших эксплуатационных затрат редко применяются в промышленности, например, автоклавы в консервной промышленности. Пастеризаторы непрерывного действия широко применяются в молочной, соковой, пивоваренной промышленности. Пастеризаторы дискретного действия в настоящий момент широко используются при производстве кетчупов.По типу обрабатываемого сырья пастеризаторы можно разделить на пастеризаторы жидкостей, паст и пастеризаторы заключенной в тару продукции. По типу условий пастеризации - на асептические (стерильные) и неасептические (нестерильные). Асептические пастеризаторы можно разделить на пастеризаторы с непосредственным нагревом продукта (обычно стерильным паром), и с нагревом продукта с помощью теплообменного агрегата ("горячий контур"). В пастеризаторах с непосредственным нагревом продукта охлаждение продукта производится в вакууных камерах (деаэраторах), в пастеризаторах с нагревом продукта с помощью теплообменного агрегата - в секции регенерации теплообменника (не всегда, встречаются конструкции в которых охлаждение производится оборотной/ледяной водой)
Стерилизация молочного сырья
В молочной промышленности процесс стерилизации молочного сырье производят по трём различным схемам:
одноступенчатая в упаковке — после розлива молока в упаковку и её герметичной укупорки при температуре 115—120 °C с выдержкой 15—30 минут;
двухступенчатая — предварительная стерилизация молочного сырья в потоке при температуре 130—150 °C в течение нескольких секунд, а затем вторичная стерилизация после розлива молока или молочных продуктов и её герметичной укупорки при температуре 115—120 °C в течение 15—20 минут.
одноступенчатая с асептическим розливом — косвенная или прямая стерилизация молочного сырья при температуре 135—150 °C в течение нескольких секунд с последующим фасованием в асептических условиях в стерильную тару.
В зависимости от особенностей производства и фасования готового продукта молочное сырье стерилизуют периодическим и непрерывным способом.
Стерилизацию периодическим способом проводят, помещая продукт в упаковке в автоклав и создавая в нём избыточное давление 0,08 МПа, что соответствует температуре кипения 121 °C. При этой температуре продукт выдерживается 15—30 мин. Затем температуру снижают до 20 °C. На стерилизацию молоко поступает нормализованным, гомогенизированным, прошедшим предварительный нагрев.
Стерилизация непрерывным способом в упаковке осуществляется в гидростатических башенных стерилизаторах. Фасованный в бутылки продукт подаётся в первую башню стерилизатора, где нагревается до (86±1)°С. Во второй башне продукт в бутылках нагревается до температуры 115—125 °C и выдерживается в зависимости от объёма бутылки 20—30 мин. В третьей башне стерилизатора бутылки охлаждаются до температуры 65 (±5) °С, в четвёртой — до 40 (±5)°С. Дальнейшее охлаждение идет в камере хранения продукта. Весь цикл обработки в башенном стерилизаторе составляет примерно 1 ч. Такое молоко хранится при температуре 1—20 °C не более 2 месяцев со времени выработки. Стерилизация молочного сырья после розлива в упаковку в горизонтальном ротационном стерилизаторе с клапанным затвором осуществляется при температуре 132—140 °C в течение 10—12 мин. Весь цикл обработки составляет 30—35 мин.
В молочной отрасли применяют два вида стерилизации: длительную в таре при температуре 103—125 "С и выдержке 15—20 мин в аппаратах периодического, полунепрерывного и непрерывного действия; кратковременную в потоке при температуре 135—150 °С с выдержкой 2—4 с и асептическим розливом в пакеты.
Стерилизация молока в таре бывает одно — и двухступенчатая. При одноступенчатой стерилизации очищенное, нормализованное по жиру и подогретое до 70—75 ‘С молоко гомогенизируют и разливают в стеклянные бутылки с металлическими крышками и прокладками из кронен-корки. Укупоренный и маркированный продукт стерилизуют при температуре 110—120 °С в аппаратах периодического действия (автоклавах) с выдержкой при этой температуре в течение 15—25 мин и затем охлаждают до 15—20 "С. Двухступенчатый способ обработки предусматривает стерилизацию молока дважды: предварительно перед розливом и окончательно после розлива. Предварительная стерилизация очищенного, нормализованного по жиру, гомогенизированного и подогретого до 85 °С молока осуществляется в потоке при температуре до 135±2°С и выдержке 20 с. После этого молоко охлаждают до 35—40 "С, резервируют и разливают в бутылки. После их укупорки продукт стерилизуется в аппаратах непрерывного действия (гидростатических стерилизаторах) при температуре 115—120 °С с выдержкой 15—20 мин в зависимости от вместимости бутылки. Затем молоко охлаждают и направляют на хранение и реализацию.
Стерилизованное молоко после двухступенчатой обработки более стойкое, чем после одноступенчатой. Однако оно имеет повышенную вязкость и пониженное содержание витаминов, чем молоко после одноступенчатой стерилизации.
Стерилизация молока в потоке осуществляется путем нагрева его в аппаратах поверхностного типа (пластинчатых и трубчатых), а также пароконтактных инжекционного («пар в молоко») и инфузионного («молоко в пар») типов с последующим розливом молока в асептических условиях в стерильную тару (пакеты из полимерного материала).
Для более длительного хранения молока и молочных продуктов применяются ультравысокотемпературную обработку молочного сырья в потоке (УВТ-обработанное), проводимую при температурах 135—145 °C с выдержкой 2—4 с с обязательным проведением технологического процесса после стерилизации и фасовки в асептических условиях.
УВТ-обработку молочного сырья проводят в потоке с асептическим розливом проводят с использованием двух способов нагрева:
прямого (пароконтактного) нагрева впрыскиванием (инжекцией) пара в молоко либо подачей молока в среду пара;
косвенного (непрямого) нагрева молока через теплопередающую поверхность.
Прямой нагрев молочного сырья эффективен в случае необходимости моментального его нагрева до температуры стерилизации. Молоко мгновенно нагревается до температуры 140—145 °C и поступает в выдерживатель на 1—3 с. Недостатки способа: продукт вступает в непосредственное соприкосновение с нагревающей средой. Молочное сырье должно обладать высокой термоустойчивостью, а пар должен подвергаться особой очистке, чтобы не быть источником загрязнения стерилизованного молока. Кроме того после стерилизации паром молочное сырье имеет повышенную влажность из-за попадания в него конденсата. Конденсат удаляется из молока в вакуум-выпариватель, куда поступает стерилизованное молока. В вакуум-камере поддерживается разрежение 0,04 МПа, при котором молоко кипит при температуре около 80 °C. Конденсат, попавший в молоко в камере стерилизации, удаляется вместе с паром из молока при кипении.
При косвенном способе нагрев молочного сырья осуществляется от нагревающей среды через теплопередающую поверхность в теплообменных установках. В молочной промышленности наиболее распространены трубчатые и пластинчатые теплообменные установки.[11]
4Ослизнение мяса и субпродуктов — часто встречающийся порок, возникновение которого связано с действием слизеобразующих микроорганизмов. Ослизнение возникает при нарушении температурного и влажностного режимов переработки, хранения и перевозки мяса. Возбудители ослизнения — холодоустойчивые бактерии. Они проявляют наибольшую активность при температуре 2—10°. Происходит это в условиях, когда охлажденное мясо хранится при плюсовых температурах, или мороженое оттаивают до 2—4°. Ослизнение может возникнуть на целых тушах, их частях, субпродуктах, особенно печени. Чаще всего оно отмечается в плохо зачищенных местах, на мясе со сгустками крови, складками поверхности в области шейных зарезов, за лопаткой, в области пашины. Слизеобразующие микроорганизмы не проникают в глубокие слои мяса, поэтому порок охватывает только поверхностный слой. Однако такое мясо хранить нельзя, его необходимо промыть водой или 15—20 %-ным раствором соли с последующим подсушиванием и проветриванием. Места, где особенно выражено ослизнение или запах, зачищают. Мясо следует быстро использовать для приготовления первых блюд или направлять в переработку на мясопродукты, включающие в процесс их изготовления воздействие высокой температурой. Тушки птицы ослизняются под крылышками. Поверхность мяса при этом пороке становится липкой, цвет серо-белый, в отдельных случаях появляется неприятный запах. Ослизненное мясо в реализацию не допускается, его необходимо предварительно обработать по указанию ветврача. Кислое брожение (или закисание) мяса может возникнуть при попадании на продукт кислотообразующих бактерий. Оно возникает при плохом обескровливании или в случаях, когда тушу долго не охлаждают. Кислотному брожению особенно подвержена богатая гликогеном печень животных. В мясе появляется неприятный кислый запах. Оно размягчается, сереет. Хотя мясо при кислом брожении не представляет опасности для здоровья человека, употреблять его в пищу не рекомендуется, так как обычно кислое брожение является начальной стадией гнилостного разложения. Порок для человека не опасен, его исправляют промыванием мяса водой.Гниение мяса — процесс порчи, в котором участвуют микробы, способные разрушать белковые молекулы мяса. Особенно быстро гниют мясопродукты, полученные от больных или утомленных животных. Это объясняется тем, что в мясе таких животных содержится мало гликогена, из которого образуется молочная кислота, создающая неблагоприятные условия для развития микробов — возбудителей гниения. Гниение начинается с поверхности, если микробы из внешней среды попали в мясо. Бывают случаи, когда оно начинается не только с поверхности, но и в глубоких слоях мышечной ткани, так как гнилостные микроорганизмы еще при жизни животного заносятся в мышцы током крови. Попавшие на поверхность мяса возбудители гниения часто по соединительным прослойкам проникают в глубь мышечной ткани, до самой надкостницы. Этим объясняется то обстоятельство, что признаки гниения обнаруживаются иногда у кости, хотя с поверхности мясо имеет вполне доброкачественный и привлекательный внешний вид. Участки мяса, пораженные гнилостным процессом, имеют неприятный тухлый запах, мышечная ткань изменяет свою структуру; исчезает обычный рисунок, консистенция становится размягченной, цвет — от серо-белого до черного в зависимости: от стадии гниения. Употреблять такое мясо в пищу категорически запрещено. Плесневение мяса чаще всего наблюдается в условиях, когда нарушен правильный температурный и влажностный режим хранения и перевозки. Возбудителями могут быть многочисленные плесневые грибы, всегда находящиеся во внешней среде. Плесневение часто встречается наряду с ослизнением и закисанием мяса (кислым брожением). Колонии плесневых грибов вначале поражают только поверхностный слой туши или субпродуктов. Однако отдельные виды плесневых грибов (черная плесень) проникают в толщу мяса на довольно большую глубину. Плесневые грибы относятся к холодоустойчивым микроорганизмам и по некоторым данным могут развиваться в условиях низких температур (до —7°, —9°). В связи с этим борьба с плесневыми грибами представляет значительную сложность. При поверхностном поражении белой плесенью мясопродукты разрешается использовать в пищу после предварительной обработки. Если туши или части туш скота, а также субпродукты или птица поражены черной плесенью, не поддающейся зачистке, использовать их в пищу категорически запрещается. При оценке мяса учитывают интенсивность и глубину процесса. Если мясо поражено плесенью только на поверхности, то его промывают 20—25%-ным раствором поваренной соли или 3—6% ной уксусной кислотой с последующим проветриванием и подсушиванием. При неглубоком проникновении плесени в мясо (0,5—1 см) пораженные части следует зачистить и промыть крепким рассолом. Сильно пораженное мясо или затхлое в пищу не допускается.Загар мяса — порок, происхождение которого связано с неправильной технологией охлаждения или замораживания. Загар мяса, или вонюче-кислое брожение, возникает обычно в первые сутки после убоя животного. При внешнем осмотре мясо обычно имеет нормальный цвет, запах и консистенцию. На разрубе туши, особенно в областях с наиболее мощным мышечным слоем, встречается участок с характерной резкой окраской в коричнево-красный, желтый или серо-красный цвет. Пораженный участок имеет сильный кислый запах, напоминающий запах желудочного содержимого жвачных животных. При проветривании кусков мяса, пораженных загаром, этот запах довольно быстро исчезает. Однако дальнейшее использование такого мяса решает только ветеринарный специалист. Установлено, что явления загара чаще всего возникают в условиях, когда задерживается съемка шкур с наиболее упитанных животных и когда затруднен доступ воздуха к тушам во время их охлаждения или замораживания (плотная укладка или подвеска туш в остывочной или холодильнике). Мясо с признаками загара можно исправить и употребить в пищу. Для этого его разрубают на мелкие куски и хорошо проветривают на воздухе. Позеленевшие места зачищают. Если признаки загара в течение 24 ч не исчезают, мясо использовать в пищу нельзя.Изменения цвета мяса. Этот порок встречается в связи с развитием на поверхности мяса различных микроорганизмов. Например, микроб «чудесная палочка» образует красные пятна, палочка «синего гноя»— синие, флюоресцирующая палочка — зеленые. Изменения цвета наблюдаются по всей поверхности или очагам. Подобного рода дефекты санитарной опасности не представляют. Однако употреблять мясо в пищу следует только после снятия верхнего пораженного слоя. Изменения цвета мяса могут быть связаны с типом кормления и возрастом животного. Так, у старых животных, а также при обильном кормлении свежей травой, свиней — кукурузой, морковью, льняными жмыхами жир обычно имеет темно-желтый цвет. Потемнение цвета мышечной ткани и жира, особенно подкожного, у туш свиней наступает после длительного хранения, особенно на свету) или в результате скачкообразных изменений температуры при хранении мясопродуктов. Во всех этих случаях товарный вид мясопродуктов ухудшается, и хотя эти продукты не опасны в санитарном отношении (за исключением прогорклого шпика), использовать их в пищу можно только с разрешения специалиста. Иногда после убоя животного обнаруживают, что некоторые ткани приобрели черный или буро-черный цвет. Чаще всего в черный цвет окрашена печень рогатого скота. Это окрашивание связано с отложением в тканях черного пигмента — меланина. Как считают ученые, это явление возникает в результате поедания животными некоторых трав: житняка, камыша и других. У некоторых животных встречаются ткани, окрашенные в печеночно-бурый цвет, что, как установлено учеными, чаще всего связано с отложением в тканях желтого пигмента или с каким-либо заболеванием. Изменения в запахе и вкусе мяса могут возникнуть по самым различным причинам. Часто они зависят от кормового рациона (запах рыбы, жмыхов, полыни, помоев), употребления лекарственных и дезинфицирующих веществ. В последнее время в результате широкого применения гербицидов возможно появление в мясе запаха этих препаратов. В таких случаях следует прибегнуть к тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясо, имеющее посторонний запах, употреблять в пищу категорически запрещается.
Билет 4
1 По породному составу сады разделяются на семечковые, косточковые, ягодные, смешанного типа.По подвоям и силе роста разделяют на сильнорослые, средние и слабо-рослые сады( карликовые). Сады на сильно-рослых подвоях закладываются с междурядьями 7-8 м и расстоянием в ряду м/у деревьями3-4 м. Эти сады вступают в плодоношение на 7-8 год, медленно наращивают урожайность, а раскорчёвываются на 35 год жизни.Сады на средне-рослых подвоях вступают в лодоношение на 3-5 год жизни, раскорчёвываются на 25 год жизни. Сады на карликовых подвоях высаживаются с междурядьями 4-6 м , и расстоянием м/у деревьями от 1,5 до 4. Вступают в плодоношение не позднее 3 лет, раскорчёвываются на 18 год жизни.По конструкции насаждений выделяют следующие типы садов:1)на семенных подвоях с полусферическими кронами(схема насадки-6-10 на 7-10 м 1 га-приходиться до 250дер-в.2)На семенных подвоях с широко кронной конструкцией ряда.Схема насадки6-8 на 3-4 м.До 550 деревьев на 1 га.3)На семенных подвоях с узко-кронной конструкцией ряда.Схема 4-5 на 3-5 м.До 800 деревьев на 1 га 4)Пальметные. Могут использоваться как вегетативные и семянные подвои.Схема 3-5 на 2-5 м. До 1500 дерев на га.5)На слаборослых вегететивно размещённых подвоях с малым объёмом кроны.Схема 3-4 на 0,5-2м. Густота до 5 тыс дерев. на га 6)На слаборослых вегетативно размножаемых подвоях с многострочной схемой посадки5-10 тыс на га.7)Луговые( полициклические или поукосные)Схема:0,5-1 на 0,15-0,30 м.До 100 тыс дерев. На га.8)Спуровый сад создаётся на основе сортов.Характнризуется укороченными междоузлиями и необходимыми размерами деревьев.Растения размножаются на семенных подвоях и высыживаются со схемой посадки5-6 на 3-4 м.9)Колоновидный. Схема как у лугового,но не скашивается.в дангом случае деревья достигаю высоты 7-8 м,урожайностьдо 400 т на га.По времени вступления в плодоношение, урожайности,прод-ти эксплутационного периода и уровня рентабельности сады подразделяются на 4 группы:1)экстенсивные(до 250 дерев на га,в плодоношение на 8-10 год, срок эксплуатации 25-35 лет.2)полуинтенсивные .Густота насаждений 300-600 штна га .Плодоношение на 5-7 год. Срок эксплуатации 20-25 лет3)Интенсивные свыше 1000,плодоношение на 3-4 год, срок эксплуатации 15-20 лет.4)Супер –интенсивные ,вступают в плодоношение на 2-3 год,срок эксплуатации 10-15 лет.При создании садов необходимо предусмотреть решение следующих задач:10Анализ климатических условий и выбор места под сад.На сновании многочисленных метеирологических данных устанавливают особенности температурн. режима, водного и ветрового режимов местности.При создании садов необх.предусматривать решение след задач:анализ климатических усл и выбор места под сад.На основании многолетних метеорологических данных устанавливаются особенности t режима, водного и ветрового режима местности.Оценивается рельеф местности.Рельеф разделен на ровные участки с уклоном не более 10, пологие 1-20 полатые2-5 и крутые 5-100 Рекомендовано на пологих и полатых участках.:Учитывается структура сложения почв профиля и глубина залегания грунтовых вод. Почвенные условия -Оцениваются физ агрохим св-ва почвы:мех сос-ав; р-я почв.р-ра;сод-ие карбонатов;сод-ие водораствор-ых солей и элементов питания.Подбор сортов и размещение их в саду-кол-во сортов минимум яблоня груша 3-4 для остальных 4-5.Породы и сорта размещ-ся в садовых кварталах-часть плодового сада или ягодника ограниченнаясадозащитными насаждениями или дорожной сетью.Оптим.S кварт.для семечковых-10-18 га, косточковые 6-10 га.Должны располагаться поперек наиболее вредоносных ветров и склонов.В каждом квартале выращивается 1 порода и сорта одного срока созревания.Сорта размещ. Сортовыми полосами шириной до 50 м. Организация территории сада-состав-с тех-ий проект с указанием кварталов, пород и сортов, высаживаемых в них, дорожная сеть и хоз постройки, лесозащитные насаждения.Разделяется на: магистральные дороги ширина 10 м обочина 2-3 м;окружные-располаг по внешним границам сада ширина 4м;межквартальные дороги вдоль границ квартала шир 3 м. Садозащитные насаждения раздел на:лесные опушки вдоль внешних границ сада сос-ят 2-6 рядов деревьев и кустарников; ветроломные линии-вдоль внутренних границ кварталов 1-2 ряда высокоростных деревьев.По конструкции садозащит.лесные насаждения бывают :непродуваемые-высокорослые породы,среднерослые и кустарника.Ажурные-высокорослые деревья и кустарники.Продуваемые-одноярусные полосы из высокорослых пород. Подготовка участка и посадка растений-предпосадочная подготовка почвы:перед закладкой сада проводят мелиоративные работы и тщательное планирование участка. Затем 2-4 годаучасток акультуривается пуем посева многолетних злаково-бобовыхтрав.После чего проводят глубокую вспашк-древесные породы 50-70 см кустарники 35-50 см травянистые 30-35 см. Разбивка участка:в 2 приема задолго до посадки.квартальная-разделение на кварталы.Внутриквартальная. Посадка сада –в Сев-ых р-ах сады высаживают весной В юж и Сред.полосе осенью или при возможности зимой.Также учитываются породные особенности: семечковые-осенью, косточковые-весной, ягодники и кустарники-осенью. При установ. глуб. посадки учитывается расположение корневой сис-мы кот.при высадке необходимо располагать на h10-15 см над уровнем почвы. Посадка полив и засыпают почву.
2 При приемке-сдаче животные для убоя на мясо по упитанности должны отвечать требованиям существующих стандартов.Упитанность крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот разделяют на 4 возрастные группы: взрослый скот (быки, коровы, телки старше трёх лет, а также коровы-первотелки с приемным весом тела меньше 350 килограмм); коровы-первотелки в возрастной группе до трёх лет (обладающие двумя парами постоянных резцов) с приемным весом тела 350 килограмм и более; молодняк в возрастной группе от трёх месяцев до трёх лет (бычки, бычки-кастраты, телки); молодняк КРС в возрастной группе от 14 суток до трёх месяцев. По упитанности возрастные группы сельскохозяйственных животных разделяют на две категории.Взрослый скот (низшие пределы).Первая категория - мышцы развиты удовлетворительно; формы туловища немного угловатые, лопатки слабо выделяются, бедра немного подтянуты, остистые отростки позвонков и маклоки нерезко выступают. Отложения подкожного жира пальпируются у основания хвоста и на седалищных буграх. У волов мошонка слабо выполнена жиром, на ощупь мягкая.Вторая категория - мышцы сформированы менее удовлетворительно; формы туловища угловатые, лопатки зримо выделяются, бедра плоские, подтянуты, остистые отростки позвонков, маклоки и седалищные бугры зримо выступают; отложения подкожного жира способны быть в форме малых участков на седалищных буграх и пояснице либо вообще отсутствовать; у волов мошонка без жира.Быки (низшие пределы).Первая категория - формы туловища округленные; мышцы развиты хорошо; спина, поясница и зад довольно широкие; кости скелета не выдаются.Вторая категория - формы туловища немного угловатые; мышцы развиты посредственно; грудь, спина, поясница и зад неширокие; бедра и лопатки немного подтянутые.Коровы - первотелки (низшие пределы).Первая категория - формы туловища округленные; мышцы сформированы хорошо; лопатки, поясница, бедра выполнены; остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки немного выдаются; жировые отложения пальпируются у основания хвоста.Вторая категория - формы туловища не слишком округлые; мышцы развиты посредственно; остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки торчат; жировые отложения не пальпируются.Молодняк. В зависимости от приемной живой массы его делят на четыре класса: отборный - 450 килограмм и более, первый- 400-450 килограмм, второй - 350-400, третий - 300-350 килограмм. Молодняк отборного, первого и второго классов причисляют к первой категории, а молодняк третьего класса делят на две категории (низшие пределы): первая категория - формы туловища округлой формы, мышцы развиты прекрасно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки немного выступают, жировые отложения пальпируются у основания хвоста; вторая категория - формы туловища не слишком округлой формы, мышцы сформированы посредственно, холка, остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выдаются, подкожные жировые отложения не пальпируются.Молодняк КРС (низшие пределы).Первая категория (молочники) - мышцы развиты приемлемо; остистые отростки позвонков не выдаются; волосяной покров гладкий; слизистые оболочки век белые, десен - белые либо с легким розоватым оттенком, губ, нёба - белые либо желтоватые; живой вес не меньше 30 килограмм.Вторая категория (получавшие подкормку) - мышцы развиты менее удовлетворительно; остистые отростки позвонков немного выступают; слизистые оболочки век, губ, десен, нёба обладают красноватым оттенком.Овцы. Полнотелость овец вне зависимости от пола и возраста разделяют на 3 категории: высшую, среднюю и нижесреднюю.Высшая - мышцы спины и поясницы развиты ладно; остистые отростки спинных ( не считая района холки) и поясничных позвонков не выдаются; подкожный жир прекрасно пальпируется на пояснице; на спине и ребрах его отложения умеренные; у курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте большие отложения жира.Средняя - мышцы спины и поясницы развиты посредственно; маклоки и остистые отростки поясничных позвонков немного выступают, а остистые отростки спинных позвонков зримо торчат.На пояснице пальпируют умеренные отложения подкожного жира; на спине и ребрах жировые отложения небольшие. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте умеренные жировые отложения.Нижесредняя - мышцы развиты плохо; остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра торчат; холка и маклоки выступают существенно; отложения подкожного жира не пальпируются. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте существуют незначительные жировые отложения.Примечание. Крупный рогатый скот и овцы, не отвечающие требованиям второй категории либо нижесредней упитанности, причисляются к тощим.Свиньи. В зависимости от массы животного, толщины шпика и возраста свиней делят на пять категорий.Первая категория - свиньи-молодняк беконные в возрастной группе до 8 месяцев, весом 80-105 килограмм, откормленные в специализированных хозяйствах (фермах) на рационах, которые обеспечивают выделение высококачественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатками, размером от затылочного гребня до корня хвоста не меньше 100 см. Кожа без опухолей, гематом, травм, затрагивающих подкожную клетчатку. Толщина шпика над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков 1,5-3,5 см.Вторая категория - свиньи-молодняк мясные (помимо свиноматок), весом 60-150 килограмм с толщиной шпика 1,5-4 см, а также подсвинки весом 20-60 килограмм с толщиной шпика не меньше одного сантиметра.Третья категория - свиньи жирные, в том числе свиноматки и боровов; возраст и вес не ограничены, толщина шпика 4,4 см и более.Четвертая категория - боровы весом свыше 150 килограмм и свиноматки с толщиной шпика 1,5-4 см.Пятая категория - поросята-молочники весом 4-8 килограмм. Кожа белая либо немного розовая, без опухолей, сыпи, гематом, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не торчат.Кролики. Их по упитанности делят на первую и вторую категории.Первая - мышцы развиты прекрасно, остистые отростки спинных позвонков пальпируются слабо и не выступают; зад и бедра прекрасно развиты и округлены; на холке, животе и в районе паха легко пальпируются подкожные жировые отложения в форме утолщенных полос, находящихся по длине туловища.Вторая - мышцы развиты посредственно, остистые отростки спинных позвонков пальпируются легко и немного выступают; бедра подтянуты, плосковаты, зад выполнен недостаточно; жировые отложения способны не прощупываться.При сдаче-приемке живой вес кроликов с учетом скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта должна быть не меньше 2,4 килограмм. В то же время вне зависимости от живой массы кроликов, которые обладают неудовлетворительно развитыми мышцами и существенно выступающими спинными позвонками, причисляются к тощим.Птица. Сдаваемая для убоя птица в зависимости от возрастной группы подразделяется на молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, утята, гусята и цесарята) и взрослую (куры, индейки, утки, гуси, цесарки).У молодняка киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные кольца эластичные, просто сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев с заостренными концами, у бройлеров - не меньше пяти.Чешуя и кожа на ногах у цыплят, цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят эластичная, прилегающая плотно. У петушков и молодых индюков шпоры не сформированы (в форме бугорков), при пальпации мягкие и активно передвигающиеся. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.У зрелой птицы средний отросток грудной кости окостеневший, твердый; трахеальные кольца твердые, не сжимаются, чешуя и кожа на ногах жёсткая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твердые, клюв ороговевший.Живой вес одной головы сдаваемой птицы должен быть не меньше (грамм): цыплят - 600, цесарят - 700, цыплят-бройлеров - 900, индюшат - 2200, утят- 1400, гусят - 2300.Допускается сдача цыплят весом от 500 до 600 грамм в количестве, не превышающем 15 % их общего числа в партии, а цыплят-бройлеров весом от 800 до 900 г- не превышающем десять процентов от числа сдаваемых в партии.Низшие показатели упитанности у молодняка и взрослой птицы должны соответствовать следующим требованиям: у цыплят, кур, индюшат, индеек, цесарок и цесарят мышцы груди и бедер развиты приемлемо; киль грудной кости формирует угол без впадин; концы лонных костей пальпируются легко; у цыплят-бройлеров мышцы груди и бедер развиты прекрасно либо удовлетворительно; грудь широкая, допускается небольшое выделение киля грудной кости; концы лонных костей легко пальпируются.У гусей, гусят, уток мышцы груди и бедер сформированы удовлетворительно; может выделяться киль грудной кости. Небольшие отложения подкожного жира пальпируются у гусей и способны не прощупываться у уток, утят и гусят. При приеме птицы для убоя ее по упитанности на категории не подразделяют.Лошади. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы: взрослые - от трёх лет и более; молодняк - от одного до трёх лет; жеребята - до одного года живым весом не меньше 120 килограммов. В зависимости от упитанности зрелых лошадей и молодняк делят на первую и вторую категории, а жеребят только лишь на первую.Взрослые лошади первой категории - мышцы развиты прекрасно, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра прекрасно выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выдаются; ребра малозаметны и пальпируются слабо; жировые отложения прекрасно пальпируются по гребню шеи и у корня хвоста.Вторая категория - мышцы развиты посредственно, формы туловища немного угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра средне выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков способны незначительно выступать; ребра различимы, при пальпации пальцами не захватываются; по гребню шеи пальпируются небольшие жировые отложения.Молодняк. Первая категория - мышцы развиты прекрасно, формы туловища округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; седалищные бугры и маклоки немного заметны; подкожные жировые отложения пальпируются на шее в форме эластичного гребня.Вторая - мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные соединения, маклоки и седалищные бугры немного торчат; ребра заметны, однако при пальпации пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и на туловище небольшие.Жеребята первой категории - мышцы сформированы прекрасно либо удовлетворительно, формы тела округлой формы либо немного угловатые; плечелопаточные соединения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры способны немного выступать; ребра немного заметны, на гребне шеи возможны небольшие жировые отложения.
3 Для усешного хранения и переработки зерна его должно соответствовать ГОСТУ.Для доведения качества производиться его послеуборочная обработка.На сх предприятиях она проводиться на току, на зерноочистительных агрегатах ЗАВ,зерно-очистительных комплексах КЗС.Основные этапы:Предварительная очистка: очистка зерновой массы от крупных и мелких примесей.Используются простейшие ворохоочистители,установка правильных решёт(Б1 Б2)Сушка:снижение влажности зерна до норм ГОСТА.Проводят на зерно-сушилках различных типов:напольные, барабанные,,шахтные СЗШ.Режим сушки:предельная температура 45-60, оптимальная температура сушильного агента. 100-150 градусов.Конечная влажность зерна 14.Режим зависит от культуры, начальной влажности,целевого назначения.За один проход через шахтную сушилку можно снизить влажность не более 6 %.В сушилках ДСП зона охлаждения в той же шахте. В СЗШ охлаждение происходит в отдельно стоящих колонках.Первичная очистка:удаление из зерна максимальное количество примесей до норм ГОСТА.Проводиться на воздушно-решётных машинах с 4 решётами. Режим :правильный подбор решёт(форма и размер отверстий). Нормы для пшеницы:сорная 1%,зерновая 3 %.Режим зависит от культуры.Очистка на триерах:Удаление из зерна длинных и коротких примесей, используются триерные блоки,один для выделения длинныз,другой для выделения коротких.Режим: подбор барабанов с ячейками правильных диаметров.Зависит от культуры.Для гороха не применяетсяАктивное вентилирование-основная цель-охлаждение зерна t не б 10градусов .Типы установок: напольно-стационарные,напольно-переносные, вентилируемые бункера.Режим :удельная подача воздуха м3/тч(зависит от культуры и влажности). Предельная высота насыпи:для напольных зависит от культуры и влажности. Эта операция может проводиться до начала послеуборочной обработки,между отдельными операциями. Обеззараживание : уничтожение вредителей на любой стадии проводиться только в случае обнаружения вредителей. Наиболее эффективна газация зерновых масс, затем дегозация. Режим :правильный выбор инсектицида и правильное дозирование. Зависит от культуры и вида вредителей. (Очистка, прогрев зерна, подмораживание)после этого зерно напраляют на хранение или продажу.
4 Акт несчастного случая на производстве по форме Н-1 составляется, когда расследованный комиссией или государственной инспекцией труда несчастный случай связан с производством.
Если установлено, что несчастный случай не связан с производством, составляется акт расследования в произвольной форме. Составляется три экземпляра акта формы Н-1: • для пострадавшего (его родственников); • для работодателя; • для исполнительного органа страховщика.
В акте расследования указываются: • лица, проводившие расследование несчастного случая, включенные работодателем в состав комиссии; • лица, принимавшие участие в расследовании (пострадавший, очевидцы и т.д.); • краткая характеристика места происшествия и оборудования, использование которого привело к несчастному случаю; • все сведения о пострадавшем, включая проведение инструктажей, обучения, стажировки и проверки знаний по охране труда; • обстоятельства несчастного случая в строгой временной последовательности.
В обстоятельствах не делается ссылка на нормативные документы, которые нарушены, а излагаются только сами нарушения. При определении причин, вызвавших несчастный случай, важно установить основную причину, чтобы разработать меры по предупреждению дальнейших травм.
Исключение основной причины, как правило, полностью предупреждает возможность возникновения несчастного случая. Причины перечисляются по мере их важности и роли в происшествии (сначала указываются основные, затем - сопутствующие. При определении причин указываются нормативные документы (законодательные и локальные нормативные акты), которые нарушены, с их полным наименованием и указанием статей, пунктов, разделов и т.д.
Указывается должностное лицо, допустившее нарушение, которое явилось непосредственной (основной) причиной несчастного случая. Акт формы Н-1 подписывается членами комиссии или в нем делается отметка о заключении государственной инспекции труда. Акт формы Н-1 утверждает работодатель. Утвержденный акт формы Н-1 работодатель обязан в 3-дневный срок выдать пострадавшему, а при смертельном исходе - доверенному лицу или членам семьи пострадавшего. При установлении грубой неосторожности пострадавшего, которая содействовала возникновению или увеличению вреда, причиненного его здоровью, комиссия должна определять:
• как выполнял свои обязанности по обеспечению охраны труда работодатель;
• как выполнял свои обязанности в области охраны труда работник;
• указать степень вины пострадавшего в процентах. При этом учитывается заключение профкома организации или иного уполномоченного представительного органа.Акт о расследовании группового несчастного случая, тяжелого несчастного случая, несчастного случая со смертельным исходом составляется после окончания его комиссионного расследования независимо от квалификации несчастного случая. Акты расследования несчастных случаев, происшедших в результате аварий транспортных средств, составляются комиссией, возглавляемой работодателем, с учетом материалов расследования дорожно-транспортного происшествия. Ответственность работодателя, как правило, связана с плохим обеспечением безопасных условий труда, отсутствием контроля, инструктажа, обучения и проверки знаний по охране труда, нарушением режима труда и отдыха, а также недостаточным снабжением спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты, несовершенством технологического процесса и т. д. (ст. 212 Трудового кодекса РФ).
Билет5
1 Для возделывания корнеплодов наиболее благоприятны хорошо окультуренные супесчаные и суглинистые почвы. При возделывании корнеплодов на пойменных почвах, как правило, используют прирусловую часть поймы, особенно под морковь, и в меньшей степени центральную часть поймы, которая имеет почвы с тяжелым гранулометрическим составом, что обеспечивает высокие урожаи, но затрудняет уборку. В зависимости от зоны возделывания корнеплодов поверхность почвы может быть ровной, в форме гряд или гребневой. Минеральные удобрения вносят перед предпосевной обработкой почвы. Дозы удобрений рассчитывают по результатам агрохимического анализа почвы на планируемый урожай. Разработана система расчета доз удобрений с использованием ЭВМ.
Органические удобрения под корнеплодные культуры вносят в дозе 30...40 т/га в Нечерноземной зоне и 15...20 т/га на юге. Морковь целесообразно высевать на второй год после внесения свежего органического удобрения. Для корнеплодных овощных растений возможные сроки посева определяются комплексом показателей, среди которых один из важнейших — назначение получаемой продукции. Глубина высева семян зависит от их крупности и гранулометрического состава почвы и составляет для репы и сельдерея около 0,5... 1 см и для остальных культур — 1... 1,5 см. На тяжелых по гранулометрическому составу глинистых почвах семена высевают мельче, чем на легких супесчаных и песчаных. В засушливых районах глубина высева семян увеличивается. Овощные корнеплоды (кроме редиса и репы) на ровной поверхности и при ширине колеи трактора 140 см часто размещают по однострочной схеме при расстоянии между посевными рядами 45 см и реже высевают по двухстрочной схеме: 8 + 62 см или 35 + 35 + 70 см. На ровной поверхности и при ширине колеи трактора 180 см можно высевать по однострочной схеме с междурядьями 45 см, но чаще применяют трехстрочные посевы по схеме 55 + 55 + 70 см, на грядах — 5 + 40 + 5 + 40 + 85 и редко на грядах — 45 + 45 + 90 см. Схемы посева корнеплодных растений должны соответствовать параметрам уборочных машин ММТ-1 и ЕМ-11Уход за посевами включает боронование, прореживание, прополки, подкормки. При образовании корки, а также для уничтожения сорных растений до появления всходов участок обрабатывают поперек рядов сетчатой навесной бороной БСО-4А. Уход за посевами моркови включает прореживание и уничтожение сорных растений (эти операции механизированы). Прореживание в связи с применением сеялок точного высева не проводят, а сорные растения уничтожают с помощью гербицидов. При выращивании свеклы столовой по обычной технологии проводят прореживание (прорывку) всходов в фазе двух—четырех настоящих листьев. Применение одноростковых сортов и точного высева делает прореживание ненужным. Все остальные корнеплодные культуры выращивают без прореживания при обязательном соблюдении норм высева и применении сеялок точного высева.
В первый раз растения подкармливают через 3...4 нед после появления всходов (при появлении трех-четырех настоящих листьев); через 20...25 дней подкормку повторяют. При поливах удобрения вносят вместе с водой. Все корнеплодные культуры очень отзывчивы на орошение, которое проводят методом дождевания при помощи установок ДДА-ЮОМА, ДДН-50, «Фрегат» и др. Поливная норма зависит от фазы развития растений и обеспеченности их водой. Через 2....3дня после полива проводят культивацию междурядий до тех пор, пока не сомкнутся рядки. В рядках сорные растения пропалывают вручную, если недостаточно эффективны гербициды. Проводят также защиту растений от вредителей и болезней.
2 Для получения пищевых яиц в промышленности птицеводство использует гибридную птицу двух типов: ту, что откладывает яйца с белой (так называемые белые кроссы) и со светло-коричневой или коричневой скорлупой (коричневые кроссы). Первые были созданы на генетической основе породы Белый леггорн, второй - с участием пород Нью-гемпшир, Род-Айленд, Полосатый плимутрок, Полтавская глинистая и др. Кросс – несколько сочетающихся линий, при скрещивании которых у потомства наблюдается эффект гетерозиса. Аутосексный кросс – получен для определения пола цыплят. Уже в суточном возрасте заметна различие окраски у петушков и курочек.Куры яичного направления продуктивности характеризуются невысокой живой массой (до 2,5 кг), легким костяком, плотным оперением, прямостоячим листовидным гребнем с семью зубцами, хорошо развитыми мочками. Возраст снесения первого яйца 125 – 126 дней, а физиологическая скороспелость наступает в 140 – 145 дней. В результате направленной селекции куры несут яйца круглый год и имеют хорошую продуктивность – до 290 яиц. Среди пород яичного направления более всего распространены Леггорны. Они имеют белое, черно – пестрое и буро – полосатое оперение. Как правило откладывают яйца с белой скорлупой. При участии леггорнов выведена порода Русская белая используемая с 1945 по 1965 г. г. Типичные представители яичного направления – минорки, которые были выведены в Испании и завезены в Россию в 1880 г. Доминирующее оперение черное с зеленоватым отливом. К яичному направлению относят также Андалузских, украинских ушанок, орловских, испанских черных, гамбургских Породы кур. Они менее распространены, но используются в качестве генетического материала при выведении линий и кроссов.Орловская порода. Птица крепкой конституции, с коротким изогнутым клювом, имеет алое оперение, встречаются черногрудые, черные и ситцевые особи. Продуктивность до 280 яиц в год. К мясному направлению продуктивности относят последующие породы и породные группы кур: корниши, плимутроки, лангшаны, брама, кохинхины, гуданы, ля-флеш, доркинги. Величайшее промышленное значение и использование обладают породы корниш и плимутрок.Корниши как порода сделаны в точке XVIII в. в Великобритании в графстве Корнуэлл. Пространная грудь и сильный клюв у корнишей унаследованы от бойцовых кур, тот или другой часто скрещивались с представителями автохтонных популяций. По окраске оперения выделяют немного разновидностей корнишей: белоснежные, красноватые, палевые и мрачно-бурые. Все-таки при выведении мясных кроссов употребляют птицу с белоснежным оперением. Живая масса петухов до 5 кг, кур 3,8—4 кг, яйценоскость низкая — 130—150 яиц, цвет скорлупы ясно-бурый.Плимутроки выведены в США в центру XIX в. в окрестностях Плимута методом трудных скрещиваний кохинхинов, доркингов, испанских и доминиканских тяжелых кур. В итоге разведения потомства «в себе» имелись заработаны белоснежные, полосатые, палевые и темные плимутроки.
3 Основное сырьё-это корнеплоды сахарной свёклы.Сахаристость сахарной свёклы 16-20 %. Среднесезонный 12-14% Потери 3-4% Урожайность 400 ца.
Хранение свеклы.Создание запаса. Для уменьшения потерь корнеплода и сахаристости требуется соблюдать режим хранения:1-3 градуса.Способ хранения в когатах. По гидрожелобу на завод. Получение сахарного сока из корнеплодов. Корнеплоды моют,взвешивают,измельчают на свеклорезках в стружку в диффузионные аппараты,куда добавляют горячую воду.После аппарата продукт отжимается ,получаем свекловичный жом и сахарный сок неочищенный.Очистка сока.Сначало проводят дефекацию –обработка раствором горячей извести СаСо2.Цель.Осаждение несахаров, затем фильтрация.Сатурация-обработка Со2.Цель.Осаждение оставшейся извести.Сульфитация.Обработка сока сернистым ангидридом.Цель .Обесцвечивание сока,снижение вязкости сока.Получение криссталов сахара .Сначало проводят выпаривание до содержания сухих веществ 70%,затем проводят выпаривание до получения перенасыщенного сиропа. Крисстализация.Получение криссталов сахара ,проводиться в центрифугах ,с одновременной промывкой криссталов.После выделения криссталов жидкая фаза меласса направляется на отдельное выпаривание после промывки.Белая патока на сульфитирование.Полученные криссталы сушат,их просеивают,отправляют на хранение.Норма W от 0,1 до 0,15%Зелёная патока отдельно упаривается .Отделяются и промываются криссталы сахара.Получается жёлтый сахар.После обработки зелёной патоки используется жидкий продукт на кормовые цели.
4 Формирование рабочей силы на сельскохозяйственных предприятиях зависит от многих условий и фактров:
Размера,структуры и степени использования земельных угодий,поголовья скота, типа содержания животных(привязное,боксовое,выгульное и т.д.),уровня механизации трудовых процессов,территориального размещения производства,степени развитости внутрихозяйственной сети,возможности совмещения профессий,трудоёмкости возделывания сельскохозяйственных культур и производства продукции животноводства,наличия в хозяйстве вспомогательных,обслуживающих,перерабатывающих подсобных промышленных производств и промыслов,сезонности использования рабочей силы и целового ряда других.Потребность в рабочем времени для животноводческих и растениеводческих отраслей определяют на основе технологических карт по каждой культуре(группы однородных культур), виду и группе животных,для других отраслей-исходя из объёма производства работ (услуг) и их трудоёмкости.Годовой фонд рабочего времени устанавливается в каждом хозяйстве в зависимости от продолжительности рабочей недели(40,36 или 24 ч).Для оценки движения рабочей силы используют ряд коэффициентов.Коэффициент оборота рабочей силы по приёму рассчитывают как отношение числа принятых на работу к среднесписочной численности работников за определённый период.Коэффициент оборота рабочей силы по выбытию определяется отношением числа уволенных к среднесписочному числу работников за определённый период.
Коэффициент общего оборота рабочей силы представляет собой отношение общего числа принятых и уволенных к среднесписачному числу работников за определённый период.Коэффициент текучести рабочей силы рассчитывают как отношение числа выбывших за отчётный период работников по причинам, характеризующим текучесть рабочей силы, к среднесписочной численности за данный период.Для оценки эффективности использования рабочей силы в хозяйстве приняты следующие показатели:отработано за год работником человеко-дней, человеко-часов,фактическая продолжительность рабочего дня ,ч, коэффициенты использования установленной продолжительности рабочего года и рабочего дня,производительность труда (производство валовой продукции на одного среднегодового работника и на 1 чел-ч.)
Билет 6
1 Растениеводство - одна из основных отраслей сельскохозяйственного производства, включающая ряд таких подотраслей как зерновое производство, льноводство, свекловодство, картофелеводство, овощеводство, садоводство, виноградарство, производство масличных и ряда других культур. В России возделывается более 400 разных видов растений, имеющих оп-ределенное хозяйственное значение. Наибольшие площади засеваются зерно-выми культурами – яровой и озимой пшеницей, ячменем, овсом, рожью, кукурузой, зернобобовыми и крупяными культурами. Из других продовольственных культур значительные площади занимают картофель, овощные, сахарная свек-ла. Растениеводство в значительной мере определяет благосостояние населе-ния страны. Характерная особенность растениеводства – сезонность, зависящая от погодных и природно-климатических условий. Главными орудиями и средствами труда в растениеводстве являются земля и растение. Народнохозяйственное значение растениеводства огромно и в первую очередь определяется тем, что оно обеспечивает человека практически всей продукцией растительного происхождения. Растениеводство является источни-ком сырья для пищевой и перерабатывающей промышленности. Под системой растениеводства подразумевают комплекс организационных мероприятий, технологических и технических средств по рациональному ведению полеводства, садоводства, виноградарства, лугопастбищного кормо-производства и других отраслей растениеводства. 3 метода растениеводства:лабораторный,производственный,вегетационный. Задачей является изучение закономерностей урожая. выявление резервов, разработка теории и технологии получения наивысших урожаев и наилучшего качества при наименьших затратах труда и средств. Становление и развитие рыночных отношений в агропромышленном комплексе требуют проведения аграрных реформ. В различных регионах они имеют свои особенности, идут различными темпами и с неодинаковым фуррором, но главные направления аграрных реформ одинаковы для всех регионов. Предпринимаемые в последние годы главные шаги структурной перестройки агропромышленного комплекса страны в целом, а также её регионов ориентированы на реализацию путей выхода из кризиса.Основными целями структурной перестройки аграрной экономики являются: социальная переориентация экономики, формирование высокоразвитого потребительского сектора, способного обеспечить достаточный уровень благосостояния всех слоев населения.Для воплощения этих целей до этого всего необходимы стабилизация сельскохозяйственного производства, создание современной базы по переработке и хранению сельскохозяйственной продукции. Главные направления структурной перестройки — это проведение земельной реформы, формирование рыночных отношений, обилия форм принадлежности, улучшение отраслевой структуры ЛПК при особом внимании к приоритетному развитию индустрии по переработке сельскохозяйственного сырья, созданию новейших малых и совместных компаний пищевой индустрии, в особенности в сельских населенных пунктах для решения трудности занятости сельского населения.
Благодаря совершенствованию структуры посевов и севооборотов, широкому внедрению новых высокоурожайных сортов и гибридов сельскохозяйственных культур, освоению интенсивных ресурсосберегающих технологий обработки почвы, применению высокопроизводительной широкозахватной техники с использованием спутниковой навигации при внесении удобрений, севе, обработке посевов химиопрепаратами и уборке урожая Белгородская область добивается высоких результатов в растениеводстве.Растениеводы области полностью обеспечивают растущие потребности животноводческого комплекса высококачественными кормами собственного производства, производят сырье для сахарных и маслоперерабатывающих заводов. Успешно развиваются и такие направления растениеводства как овощеводство и садоводство.Для проведения всего комплекса весенне-полевых работ в хозяйствах области имеется более 7 тысяч тракторов (7357 тракторов (из них 3992 – МТЗ всех марок, 660 – импортные)), 3 тысячи сеялок (2884 сеялок и 189 посевных комплексов), 3,6 (3622) тысяч культиваторов и другая сельскохозяйственная техника. Технологическая готовность тракторного парка на 10 февраля 2012 года составляет 78 %. Почвообрабатывающая и посевная техника готова к проведению сезонных полевых работ на 75%.За 2011 год сельскохозяйственными товаропроизводителями было приобретено около 1000 единисельскохозяйственной техники (967) на общую сумму более 2,3 млрд. руб., средняя стоимость 1 единицы составила чуть менее 2,5 млн. руб. (2 419 751), из них 236 тракторов, средняя мощность 1 трактора составила 146 л.с. С начала 2012 года приобретено 38 единиц сельскохозяйственной техники на общую сумму 152 млн. руб.
2 Мясная продуктивность свиней зависит от многих факторов их содержания: порода, пол, возраст, направление продуктивности, технология содержания и откорма. Главный критерий, по которому оценивается мясная продуктивность свиней- это выход мышечной ткани.Направление продуктивности.Различают три основных направления продуктивности: мясное, сальное и универсальное. Туши свиней мясного направления продуктивности содержат больше мышечной ткани нежели сального ( больше на 21,3%) и универсального направлений. Причем, самая высокая разница в содержании мышечной ткани наблюдается у хрячков мясного направления по сравнению с хрячками сального( выше на 10,6%) и универсального направления(выше на 5,2%). У свинок мясного направления содержание мышечной ткани выше, чем у свинок сального направления на 9,8% и свинок универсального направления на 4,1%. Самая маленькая разница в содержании мясной ткани у боровков мясного направления, у них ее содержание выше на 9,3% по сравнению с боровками сального направления и на на 4% по сравнению с боровками универсального направления. Возраст.Возраст свиней также имеет влияние на их мясную продуктивность. Доказано, что мышечной ткани содержится в тушах боровков больше на 5,1% в возрасте шести месяцев, чем в возрасте девяти месяцев, у хрячков этот показатель составляет 5,2%, а у свинок-4,6%. Кроме того, существует закономерность: чем больше возраст свиньи, тем меньше мышечной ткани содержится в ее туше. Пол.Установлено влияние пола свиней на содержание мышечной ткани. Максимальное содержание мышечной ткани зафиксировано в тушах боровков-59,1%, на втором месте стоят туши свинок-58,8%, а в тушах хрячков содержится 57,5% мышечной ткани. Из этих результатов видно, что влияние половой принадлежности на мясную продуктивность свиней очевидно, но различие в содержании мышечной ткани не существенное. Технология откорма.Свинину с высоким содержанием мяса получают при мясном и беконном откорме, жирную свинину получают при сальном откорме. Мясной откорм бывает интенсивным и малоинтенсивным.Малоинтенсивный откорм характеризуется довольно низкими привесами свиней и только к году молодняк достигает сдаточного веса( до 100 килограмм). Применение такого вида откорма наблюдается в регионах с достаточным количеством дешевых кормов, с низким уровнем питательн6ости. Если же малоинтенсивный откорм вызван недостаточным и несбалансированным рационом, то увеличиваются затраты на производство единицы продукции, а мясо становится жирным и жестким. Интенсивный мясной откорм характеризуется довольно высокими привесами молодняка. Начинают его при весе поросят не меньше 20-25 килограмм, а заканчивают при весе поросят 110-120 килограмм. При интенсивном откорме мясо свиней сочное и нежное, содержит небольшое количество сала.
Мясную продуктивность свиней оценивают по нескольким показателям: убойная масса, масса туши, выход мяса в туше. Самые ценные свиные туши имеют тонкий слой шпика, большой объем мышечной ткани и хорошо развитый окорок.
3 Технологический процесс : оглушение, обескровливание и сбор пищевой крови, отделение головы и конечностей,забеловка туш с последующей съёмкой шкуры,извлечение внутренних органов,распиловка nei rhc и свиней на 2 продольные полутуши.Сухая и мокрая зачистка туш с последующей оценкой качества мяса, определение массы и упитанности туш.Существует несколько способов:электрическим током , механическим воздействием ,анастезирование углекислым газом и др. химическими веществами.Оглушение 5-8 минут.Крс и свиней на подвесной путь.Перед обескровливанием на пищевод поднятых животных накладывают лигатуру.Для этого кожу в области шеи разрезают пищевод.Пищевую кровь берут не более чем от 10 голов.Отделение головы и конечностей.Для этого у крс снимают шкуру с головы.Голову подвешивают на контейнер голов.Забеловка –это ручная съёмка шкуры с конечностей,шеи,грудной и брюшной части шкуры.Площадь забеловки 25-30%.После забеловки снимают шкуры на установки механического съёма шкур.Для свиней забеловка сотавляет 25-30%.Свинные туши перерабатывают в шкуре или со снятием крупона.Для этого проводят шпарку туш.Шпарят при температуре 63-65 ,в течение 3-4 минут.При снятии крупона туши шпарят в люльках ,которые опускают в шпарильный чан на глубину 15-20 см выше сосков,далее туша поступает в среп –машину,где удаляется щетина с ошпаренной части.Забеловка-надрезают шкуру по линии шпарки.Тушу с которых сняли шкуру проводят опалку.Опалка 900 тыс.220 градусов,продолжительность 2-3 секунды.Далее на шлифовку..Извлечение внутренних органов не позднее чем через 30 минут.Разрубка лонного сращения,удаляют внутреннипе органы,кишечник.Делают зачистку:мокрая,сухая.Сухая-когда из туш удаляют почки,остаткидиафрагмы,внутренний жир,травмированные участки туш,механические загрязненияМокрая используется тёплая вода-35.При сухой корочка засыхания она является защитной средой.мокрая корочка засыхания не образуется,Проводят качественную оценку.
4 Нормируютсяследующие показатели качества:загрязненность не более 15 %,сахаристость не менее 14%,содержание подвяленных корнеплодов не более 5,содержание цветушных не более 1 %,содержание зелёной массы не более 3 %,содержание корнеплодов с крупными механическими повреждениями не более 12 %(крупные считается повреждения не менее 1/3 корнеплода)В партии свеклы не допускается загнившие корнеплоды, подмороженные со стекловидными отслаивающимися или почерневшими тканями,мумифицированные корнеплоды.
Билет 7
1 Однолетние травы - В России возделывается более 20 видов однолетних трав. Среди них встречаются виды с коротким (до 50 дней) и длинным (свыше 70 дней) вегетационным периодом. Поэтому они имеют важное значение при создании зеленого конвейера. Наиболее широкое распространение имеют следующие виды однолетних трав: из бобовых - вика яровая, вика озимая, сераделла, люпин, однолетние клевер,; из мятликовых (злаковых) - суданская трава, сорго, могар, райграс однолетний; из крестоцветных - озимый и яровой рапс.Технология выращивания вики
При выращивании вики яровой на семена ее размещают в поле, предназначенное для яровых культур. Высевают ее после пропашных или зерновых культур. Вика яровая не требовательна к предшественникам.
Основная обработка почвы состоит в лущении стерни и зяблевой пахоте после зерновых и пахоте после пропашных. Весеннюю обработку начинают при физической спелости почвы. С помощью культиватора КПС-4 поле готовят за один или два прохода к посеву.
Вика как и все другие зернобобовые культуры, хорошо использует последействие удобрений, внесенных под предшественник. Необходимость внесения минеральных удобрений непосредственно под вику возникает при низкой обеспеченности почвы доступными формами минерального питания. Поэтому на плодородных почвах, после удобренных предшественников можно ограничиться предпосевной обработкой семян молибденом и внесением в рядки при посеве гранулированного суперфосфата в дозе 10кг/га д.р. При размещении на малоплодородных почвах вносят фосфорные и калийные удобрения. Внесения под основную обработку Р45К45 обеспечивает повышение урожая зерна на 3,0-5,0 ц / га.
Посев яровой вики
Способ сева вики - обычный строчный и узкорядный, обеспечивающий равномерное размещение семян на площади. При этом хорошо подавляются сорняки растениями вики. Семена вики при прорастании требует хорошего поступления влаги, заворачивают его на глубину не менее 4-5см. На легких почвах глубину увеличивают до 5-6см. Всходы появляются через 7-10 дней. Сеют ее на семена одновременно с ранними зерновыми культурами.
Норма высева семян вики в чистых посевах 1,2-1,8 млн/га всхожих семян, или 100-150 кг/га. Вику на семена часто сеют в смеси с овсом в соотношении вики и овса как 3-4:1. Норма высева вики составляет 100-110 кг/га, овса - 40-60 кг/га, всего - 140-170 кг/га. Вику на семена можно высевать также в смеси с кормовыми бобами, горчицей белой.
Вследствие сильного полегания, неравномерности созревания, легкого осыпания семян, сбор вики на зерно достаточно сложный. Собирают вику двухфазным способом. Скашивают семенники в валки жаткой ЖРБ-4, 2 при побурении бобов в нижней и средней части растений (50-75% бобов). Семена в настоящее время имеет восковую фазу зрелости и хорошо созревает в валках.
Подбирают и обмолачивают валки, когда влажность зерна уменьшится до 16-18%. При влажности менее 15% семена сильно дробятся, а при влажности более 20% травмируются. Оптимальные сроки уборки на зеленую массу - в фазе бутонизации - цветения. На сено и сенаж - при полном цветении вики, на силос - в фазе сизых бобов.
2 Учет молочной продуктивности необходим как в племенных, так и в неплеменных стадах. Данные учета важны при оценке и отборе коров, определении наследственных качеств бычков, при записи животных в племенные книги, для организации правильного кормления животных, а также труда на молочных фермах и т. д. Коров оценивают по удою: за календарный или хозяйственный год (в Австрии, США и других странах), за 365 (в Норвегии, Канаде и т. д.) или за 305 дней (в СССР, в ряде стран Западной Европы, в США) лактации. Размер молочной продуктивности коровы за лактацию или за год можно определить взвешиванием надоенного ежедневно молока или проведением контрольных удоев через определенные промежутки времени: через 5; 10; 15, 20 и 30 дней. Самые точные показатели молочной продуктивности коров получают путем учета ежедневно получаемого молока от коровы и последующего его суммирования за лактацию. При определении молочной продуктивности коровы на основании контрольных доек предполагается, что удой между контрольными днями мало изменялся. На самом же деле учет удоев по контрольным дойкам менее точен, чем по ежедневным. При этом установлено что чем короче промежуток между контрольным днями, тем точнее можно определить продуктивность по контрольным удоям. Удой за период между контрольными, дойками вычисляют умножая количество полученного в контрольный день молока на число дней в периоде. Сумма удоев за отдельные периоды и будет составлять удой за лактацию.
Ориентировочно о молочной продуктивности коровы за 305 дней лактации можно судить по наивысшему су точному удою или по удоям за отдельные отрезки лактации. Так, Вильсон, изучая записи суточных удоев коров, отметил зависимость между годовыми и наивысшими суточными удоями. Он установил средний коэффициент для перевода наивысших суточных удоев в годовые (за 305 дней). Этот Коэффициент для английских пород оказался равным 200 (с колебаниями от 190 до 210). Установлена Высокая корреляция удоя за первые три месяца лактации с удоем за 305 дней, что позволяет оценивать возможную молочную продуктивность коровы за лактацию, Для этого удой за три месяца умножают на коэффициент 2,6.
Данные о наивысшем удое и удое за первые три месяца лактации используют для ускоренного отбора коров по собственной продуктивности. Однако оценка продуктивности коров по этим показателям может быть применима только в условиях рационального кормления животных. При подсосном выращивании телят молочную продуктивность коров учитывают следующим образом: теленка подпускают к корове, но позволяют ему сосать только из одной половины вымени, а из другой молоко выдаивают и измеряют. Учитывая, что количество получаемого из правой и левой половины вымени молока всегда примерно одинаково, увеличивают количество надоенного молока из одной половины в 2 раза и таким образом определяют молочную продуктивность коровы.
3Технология хранения п/о продукции должна обеспечить минимальные потери в кач-ве и кол-ве.Осн усл для этого-соблюдение режимов и способов хранения.Режимы основаны на след внешних фаторов:t , W возд%, состав газовой среды. t- большинство видов продукцииследует хранить 0 +10С Капуста и лук -3 -1С огурцы +5+8СЛук севок применяется холодно-теплый режим осенью +18+22С зимой-3-1Свесной+18+22С. W-возд Большинство видов W85-95%(сочная продукция)Луковицы75% Лук-перо и зелень100%. Состав газовой среды(02поменьше нужно)Такой режим создается: хранение в модифицированной газовой среде(МГС) в специальных полиэтиленовых упаковках регулируемая газовая среда(зав-ит от вида прод-ии) Способы хранения:в траншеях(картофель, корнеплоды);в буртах(морковь в ящиках фрукты не хранят);в специальных хранилищах:картофелехранилище, яблокохранилище.Оборуд.вентилир+холод установка и РГС. Способы размещения в складах: навалом по всему складу, в закромах, в затаренном виде.
4 В зависимости от качества яйца подразделяют на пищевые, пищевые неполноценные и технический брак.К пищевым относят свежие доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 13 мм; с плотным, просвечивающимся, вязким белком; с желтком чистым, вязким, равномерно окрашенным в желтый или оранжевый цвет.
Пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйца, хранившиеся не более 7 суток, не считая дня снесения. После истечения этого срока их по акту переводят в столовые.К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток. Сортировку яиц проводят не позднее, чем через сутки после снесения.Сухие яичные продукты изготовляют следующих видов: яичный порошок — обезвоженная смесь желтка и белка яиц в естественном соотношении; белок личный сухой; желток яичный сухой; омлет сухой — высушенная смесь желтка и белка яиц с пастеризованным цельным или обезжиренным молоком в одинаковом соотношении.В яичном порошке содержится 6,8% воды, 45 — белков, 37,3 — жиров, 7,1 — углеводов и 3,2% золы. Сухие яичные продукты используют в колбасном, кондитерском и хлебопекарном производствах. Технологические свойства сухих яичных продуктов, высушенных с применением современных технологий, обеспечивают высокое их качество и сравнимы со свойствами свежих яиц. Общая схема выработки сухих яичных продуктов включает следующие операции: приемку яиц, сортировку, санитарную обработку, освобождение содержимого яиц от скорлупы, фильтрацию и перемешивание, гомогенизацию, пастеризацию, сушку и упаковывание. В сушильных установках с вращающимся дисковым распылителем продукт переходит в пылевидное состояние и высушивается в потоке горячего воздуха.Сушеные яичные продукты упаковывают в крупную или мелкую тару — металлическую, картонную или из полимерных материалов и соответственно маркированную.Сухие яичные продукты характеризуются высокой стойкостью при длительном хранении. Хранят их при температуре не выше 20 °Си относительной влажности воздуха 65-75% не больше 6 мес.
Билет8
1 Размещают сою в севообороте после озимой пшеницы, озимой ржи, ярового и озимого ячменя, кукурузы, однолетних кормовых культур на корм, лучше на чистых от сорняков полях.Допосевную обработку почвы весной проводят очень тщательно, ведь соя во время набухания и прорастания требует 130-160% воды от массы семян. Когда почва на глубине 2-4 см приобретает физическую спелость и крошится, обрабатывают только посевной слой семян, выравнивают его, чтобы создать семенное ложе сберечь сформированную за зиму структуру почвы и действие капиллярных сил в посевном слое. Пересушенный глубокой допосевной обработкой посевной слой почвы и глубокая заделка семян резко снижают их полевую всхожесть.Сеют сою, когда на глубине заделки семян установится среднесуточная температура 12-14 гр.С. Обычно это бывает в конце апреля - начале мая.Наиболее распространенным способом сева сои является широкорядный с шириной междурядий 45, 60 и 70см.орма высева семян сои для очень скороспелых и раннеспелых сортов составляет 600-700 и для среднеспелых - 500-600 тыс. всхожих семян на гектар. Глубина заделки семян при достаточном увлажнения почвы - 3-4 см, а при пересыхании посевного слоя ее целесообразно увеличить до 5-6 см. Сеют сою сеялками СПС-12, СЗП-З,6, СО-4,2, ССТ-12А и ССТ-12Б и др. с соответствующим приспособлением для сева сои.В зависимости от погодных условий, запасов влаги в почве и сорта, что выращивается, за вегетацию необходимо провести 3-4 вегетационных полива (норма 450600 м куб./га), начиная с середины июня и до середины августа. В засушливые годы поливы начинают до цветения растений и заканчивают в конце августа. Наиболее чувствительная соя к орошению в фазах цветения, образования и налива бобов. В этот период необходимо назначать поливы при влажности почвы в слое 0,5-0,7 м не ниже 70% НВ - на средних, 60-65% - на легких и 75-80% НВ - на тяжелых почвах. При близком залегании грунтовой воды поливные нормы должны быть такими, чтобы избежать их смыкания с поливной водой. Уход за посевами сои состоит, главным образом, в защите растений сои от сорняков, вредителей и болезней. В борьбе с сорняками, кроме химических методов, применяют и агротехнические - это, собственно, до и послевсходовое боронование посевов и одна - две междурядные обработки.Наиболее распространенными вредителями сои на юге являются паутинный клещ и акациевая огневка. Против клеща используют Би-58 новый 40% к.э. в дозе 1,0 л/га, а для уничтожения акациевой огневки во время массового лета бабочки и откладывания яиц эффективное 2-3 разовое опрыскивание посевов Сумицидином, 20% к.э. (0,5 л/га).ля борьбы с сорняками в посевах сои применяют перед севом гербициды типа Харнес (2-2,5 л/га), Трофи (2-2,5 л/га), Дуал (1,6-2,1 л/га), а после того, как она взойдет, - Базагран (1,5-2,5 л/га), Галак- си-топ (1,5-2,5 л/га)и другие. Дозы уточняют в зависимости от содержания гумуса в почве.Уборка сои.Убирают сою прямым комбайнированием зерновыми комбайнами, переоборудованными на низкий (6-8 см) срез, при полном созревании зерна (влажность 14-16%). В зависимости от влажности зерна частота вращения молотильного барабана устанавливается в пределах 450-800 об/мин. Оптимальной скоростью уборочного агрегата является 3-4 км/час, на участках с выровненным микрорельефом она может быть увеличена до 5 км/час.
2 Биологические особенности свиней
Свиньи отличаются от других видов сельскохозяйственных животных рядом биологических особенностей, рациональное использование которых в производстве делает отрасль высокорентабельной. Важнейшими из них являются высокое многоплодие, хорошие материнские качества свиноматок, относительно короткий период супоросности, скороспелость, хорошая оплата корма продукцией, высокая продуктивность и полноценность мяса, всеядность и широкие адаптационные возможности.
Многоплодие. Среди домашних животных свиньи - самые мпогоплодные. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания свиноматка дает по 10-14 поросят за каждый помет. Известны случаи, когда рождалось более 30 поросят за один раз.
Продолжительность супоросности у свиней колеблется от 102 до 128 дней, в среднем она составляет 114 дней. Продолжительность периода супоросности зависит от условий содержания маток, методов разведения и других факторов. В условиях промышленных комплексов при безвыгульном содержании маток супоросность длится в среднем 115 дней. Межпородное скрещивание способствует сокращению продолжительности супоросности в среднем на 0.6-1 день по сравнению с чистопородным разведением. При четкой организации производства и раннем отъеме поросят (в 26-35-дневном возрасте) от каждой свиноматки можно получить более 2,2 опороса в год.Скороспелость. Свиньи быстро достигают половой зрелости и с 8,5-9-месячного возраста могут использоваться для воспроизводства. С учетом короткого периода супоросности свинки к годовалому возрасту способны принести нормально развитый приплод. Вследствие высокой энергии роста к 6-8-дневному возрасту живая масса поросят удваивается, а к 60-дневному - увеличивается в 16-21 раз. При сбалансированном кормлении и нормальных условиях содержания чистопородный молодняк свиней отечественных пород достигает живой массы 100 кг за 6-6,5 мес, а помесный - на 10-20 дней быстрее. Известны случаи достижения этого показателя за 140 дней. Биологическим пределом считается возраст достижения живой массы 100 кг за 100 дней.Затраты кормов на единицу прироста живой массы у свиней значительно ниже, чем у крупного рогатого скота и овец. В условиях промышленных комплексов затраты кормов на 1 ц прироста у свиней составляют 4-5 ц корм, ед., в то время как у молодняка крупного рогатого скота - 6,5-8, у овец - 6-10 корм. ед. При контрольном откорме затраты кормов значительно ниже и не превышают 4 ц корм, ед., а у лучших животных -3 ц корм. ед. на 1 ц прироста.Выход продукции у свиней также гораздо выше, чем у других видов животных, в зависимости от живой массы убойный выход колеблемся от 70 до 85 %. У молодняка живой массой 80-100 кг он составляет 70-75%, 100-120 кг - 76-80%, 150 кг и более 80-82 % и у хорошо откормленных свиней - 83-85 %. Убойный выход у крупного рогатого скота дожигает 50-60 %, у овец - 44-52%.Питательные качеству свинины. Мясо свиней является биологически полноценным продуктом питания. Оно содержит меньше воды (60-62 %), чем говядина и баранина (72-75%), и отличается высокой калорийностью. В 1 кг мяса животных средней упитанности содержится 3050 ккал, жирной - 4060, а в 1 кг сала - более 8100 ккал, тогда как в 1 кг говядины и баранины от животных средней упитанности - соответственно 1500-1550 и 1200-1300 ккал.Свиное мясо нежное, сочное, имеет отличные вкусовые качества, хорошо консервируется любым способом и наиболее пригодно для приготовления всевозможных копченостей и колбас. Кроме того, от свиней получают шкуру и щетину для легкой промышленности.Всеядность. Свиньи могут поедать практически все корма, которые употребляют другие виды сельскохозяйственных животных, а также пищевые отходы кухонь, столовых и предприятий пищевой промышленности.Адаптационные возможности свиней имеют широкий диапазон. Их можно разводить во всех климатических зонах страны. Это обусловлено большой изменчивостью всех свойств свиней, начиная с биохимических показателей крови и кончая хозяйственно полезными признаками. Например, лимиты колебаний общего белка в крови этих животных составляют 7,6-9,1 г%, альбуминов - 40-47,1, альфа-глобулинов - 2,9-17,4, гамма-глобулинов - 21-26, : гемоглобулина - 5,6-10,9 г%, количества поросят при рождении - 6-31, среднесуточного прироста - до 1360 г, затраты корма на 1 кг прироста - до 2 кг и т. д.
Производственная классификация пород свиней. Хар-ка особен телосложения, продуктивности свиней разных типов. Породы свиней, разводимых в нашей стране, делятся на 3 производственных типа: мясной, сальный, мясосальный (универсальный). Свиньи мясного типа отличаются длинным туловищем, большими окороками и сравнительно лёгкой передней частью туловища. Конституция плотная, мышечная ткань растёт интенсивно, отложение жира замедленно. В тушах, с живой массой 1 00 кг, после убоя содержится мясо от 58-62%, сало - 28-32%. Лучшие мясные свиньи этого типа, удовлетворяющие особым требованиям, называются беконные. К продам мясного типа продуктивности относятся: порода ландрас, эстонская беконная, дюрок, СМ-1. У свиней сального типа - укороченное туловище, рыхлая конституция, содержание мяса в тушах менее 50%, а сала 40-45%. К продам сального типа продуктивности относятся: порода крупная чёрная, брейтовская. Свиньи мясосального типа - животные, занимающие промежуточное положение между мясным и сальным типами. Содержание мясо в тушах - 53-54%, сала - 34-37%. Животные способны давать в молодом возрасте мясную свинину, а в старшем возрасте - интенсивное жироотложение. К продам сального типа продуктивности относятся: порода крупная белая, латвийская белая, муромская.
3 Рассольные сыры
Биотехнологические особенности
Эти сыры с древних времен вырабатывают в регионах с жарким климатом, где другие сыры трудно сохранить. Для сохранности использовали жидкие заливки - рассол, крепкие белые вина, меды, сиропы. До настоящего времени используется концентрированный (16…20%) раствор поваренной соли, который наводят на чистой воде или обезжиренной и депротеинизированной сыворотке. Рассольные сыры делятся на 2 группы: вырабатываемые по традиционной технологии, аналогично мягким сырам (типа осетинского), и с чеддаризацией и термомеханической обработкой сырной массы (типа сулугуни). Последние иногда подвергают холодному копчению.
Особенностями технологии рассольных сыров являются использование нормализованного, пастеризованного и зрелого молока, мезофильных лактококков в виде бакзакваски для мелких твердых сыров (0,8…1,2%).
Сычужный сгусток достаточно плотный, выдержанный, разрезается на крупное зерно (10…15 мм). Второе нагревание не делается или температуру его повышают на 1…2 град.С, короткая осушка зерна (10…15 мин).
Формование сыров - наливом или насыпью сырного зерна в формы.
Самопрессования - длительное (6…8 ч.), с несколькими (3…4) перевертываниями форм с сырной массой.
Посолка и созревание сыра производится в рассоле 18…20%-ной концентрации при 10…12 град.С в течение 12…15 сут., после чего его перемещают в рассол 16…18%-ной концентрации с температурой 8…12 град.С. Срок созревания - до двух месяцев.
Сыры с чеддаризацией и термомеханической обработкой сырной массы имеют следующие Биотехнологические особенности. Их готовят из пастеризованного и нормализованного по жиру молока. Вносят 0,7…1,2% бакзакваски для мелких твердых сыров, сычужный фермент и получают за 30…35 мин. Сырное зерно крупное, обрабатывают до содержания влаги 46…47%. Для ускорения чеддаризации практикуют двойное внесение бакзакваски. В этом случае 0,3…0,5% бакзакваски вносят дополнительно в сырное зерно и 5…7 мин перемешивают. Затем зерно направляют в чеддаризаторы.
Чеддаризацию проводят при 30…35 град.С до кислотности выделяющейся сыворотки 48…52 град.Т, после чего дробят на стружку, которую солят в горячем рассоле, отделяют от него и в шнековом аппарате подвергают термомеханической обработке. Полученные головки помещают в формы, где сыр остывает.
Разработана технология широкого ассортимента рассольных сыров, основные показатели некоторых из них приведены в таблице.
Основные показатели некоторых рассольных сыров
СырФорма головкиМасса головок, кгСрок созревания, сут.
БрынзаБрусок1…1,520 или 60
Осетинский свежийЦилиндр4…75…6
Осетинский зрелыйЦилиндр4…760
Чанах, тушинский, кобийскийДва усеченных конуса4…660
ИмеретинскийБрусок1…1,53…5
Ставропольский свежийЦилиндр3…4,55
Ставропольский зрелыйЦилиндр3…4,525
СулугуниЛепешка0,5…1,51…5
Технология изготовления рассольных сыров одна из наиболее простых, т.к. посолка, созревание и хранение большинства их проводится в среде концентрированного раствора. При этом затраты по уходу за ними минимальны. Только немногие из них после посолки в рассоле созревают на полках.
Брынза - один из наиболее распространенных рассольных сыров, который вырабатывается из сырого или пастеризованного молока, овечьего, козьего, буйволиного или их смеси в разных соотношениях. При изготовлении брынзы из сырого молока срок ее созревания (выдержки в рассоле) должен быть не менее 60 сут. Режим пастеризации молока: температура 67 град.С, выдержка 10…15 мин. В охлажденное до 28…33 град.С молоко вносится 0,8…1,2%, а в сырое при этой же температуре 0,2…0,4% бактериальной закваски. Хлористый кальций вносится только в пастеризованное молоко и не более 20г на 100л. Сычужный фермент - из расчета свертывания молока за 40…70мин.
Готовый сгусток аккуратно без дробления переносят на сточный стол, застланный двумя слоями серпянки. Под серпянку подкладывается мат. Сыворотку собирают в емкость. Слой сырной массы на столе должен быть 10…12см, ее можно порезать ножом. После выдержки 20…30 мин. углы серпянки складывают конвертом и сверху помещают гнет, равный массе сыра.
Температура помещения должна быть 18…20 град.С. Через 2…2,5 ч., когда сыворотка перестанет выделяться из массы, сыр развернуть и разрезать по линейке на бруски 10х10 см, которые охладить в воде с температурой 8…10 град.С в течение 1…2 ч.
Охлажденные сыры помещают в рассол с концентрацией 20% соли и температурой 10…12 град.С, как правило, в один ряд. Сверху сыры покрывают серпянкой и посыпают солью. Через 6…12 ч. рассол перемешивают и повторно посыпают солью. Так ежедневно в течение недели. Просоленные сыры помещают в бочки с рассолом для созревания.
В подготовленные деревянные бочки на дно насыпать слой соли "экстра" и вложить плотно бруски сыра. Пустоты заполнить половинками кусков. Каждый последующий ряд брынзы посыпать слоем соли. После заполнения бочку закрыть донцем, набить обручи и залить через отверстие охлажденный до 6…8 град.С рассол концентрацией 16…18%. Оставить в прохладном месте при температуре 6…8 град.С для созревания, периодически контролируя концентрацию рассола. Перед отгрузкой рассол слить, профильтровать через серпянку, довести концентрацию до 16…18% и, охладив до 6…8 град.С, залить рассол в бочки и герметично укупорить их.
4 Система жив-ва –совокупностьматер-технич, технологич,и орг-экономич приемов постороения и ведения произв-ва в каждой отрасли,обеспечивающих удовлетворение потребностей населения в жив-ой про-ии. Элементы сис-мы жив-ва: марет-тезнич(тип построения для содержания скота,сис-ма машин для вып-ия трудовых процессов по обслуживанию скота);технологич элементы9технология содержания скота,организация стада, улучшение породных и племенных кач-тв, совершенствование типов кормления, способов содержания, меры борьбы с болезнями
Билет91 Капустные овощи /белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, листовая и кольраби/ занимают около 25% всей площади под овощными культурами, причем 98% этой площади занято белокочанной капустой.Всходы капусты при 18-20 С появляются на 4-5-й день после посева.Лучшие предшественники для капусты - огурец, ранний картофель, лук, бобовые, для средних и поздних сортов - пласт клевера, томат, свекла, морковь.Нельзя выращивать капусту после капусты и других представителей Капустные /редька, репа, брюква/, так как они поражаются одними и теми же вредителями и болезнями.На таких почвах можно возвращать капусту на прежнее место не раньше чем через 3-4 года, а на почвах, зараженных килой, Удобрение - одно из решающих условий получения высокого урожая капусты.На высокоплодородных поймах, осушенных торфяниках, участках пониженного рельефа высокий урожай капусты можно получить при внесении одних минеральных удобрений.На менее плодородных почвах необходимо совместное внесение органических и минеральных удобрений. Капуста при хорошем росте и развитии потребляет на № часть фосфора 3,4 части калия и 2,8 части азота, тогда как из навоза в год его внесения она усваивает 20% азота, 50% фосфора и 70% калия.Капуста плохо растет на кислых почвах.Наиболее благоприятна для нее слабокислая реакция /рН 5-5,8/.Профилактические мероприятия для борьбы с килой на кислых почвах - внесение извести один раз в 3-4 года и правильное размещение капусты в севообороте. Важнейшим мероприятием при выращивании капусты является своевременная зяблевая вспашка капусты на 25-30 см.Расстояния между рядами 70 см, между растениями 30-40-50 см в зависимости от сорта и условий выращивания Основная задача ухода - бесперебойное обеспечение питанием и водой путем применения подкормок, поливов, рыхления почвы после каждого полива или выпадения осадков, удаления сорняков, а также защиты растений от вредителей и болезней4.4 Защита растений.Из вредителей особенно опасна капустная муха.Наиболее часто она повреждает ранние сорта, так как вскоре после высадки рассады начинается лет капустной мухи.
Против личинок капустной мухи рассаду опрыскивают раствором 80%-ного технического хлорофоса или других инсектицидов.
Обработку проводят 2-3 раза через каждые 6-8 дней4.5 Уборка урожая Раннюю капусту убирают по мере созревания кочанов, так как одни растения формируют их раньше, другие позже. В средней полосе уборку начинают с третьей декады июня и заканчивают в июле.
При первой выборке срезают наиболее плотные кочаны массой не менее 0,4 кг с зелеными, плотно прилегающими кроющими листьями.Кочаны срезают так, чтобы исключить дальнейшую зачистку.
2 Волосяной покров животных, обладающий прядильными качествами или свойлачиваемостью, называют шерстью. Из нее изготавливают разнообразные ткани и сукна, одеяла и ковры, головные уборы, войлоки и кошмы, тепло- и звукоизоляционные материалы, применяемые в строительном деле, авиации и т.д. Шерстяные ткани красивы, гигиеничны, отличаются легкостью и эластичностью, хорошо сохраняют тепло, износоустойчивы.
Шерсть овец и коз в массе состоит из отдельных волокон. Основные типы шерстных волокон - пух, ость, переходный, кроющий волос, песига. Разновидность ости - мертвый и сухой волос. Между собой волокна различются по внешнему виду, морфо-гистологическому строению и физико-техническим свойствам.
Шерсть классифицируют по типам:· тонкая шерсть -- все волокна являются пуховыми; диаметром не более 25 мкм;
· полутонкая шерсть -- однородная шерсть, состоящая из более грубого пуха, или из тонкого переходного волоса, или из смеси этих волокон, трудно различимых по диаметру. Средний диаметр всех волокон больше 25 мкм;
· полугрубая шерсть -- неоднородная, состоит из пуха, переходного волоса и сравнительно тонкой ости. Такую шерсть получают от помесей грубошерстных овец с тонкорунными;
· грубая шерсть -- весьма различная по своим качествам, состоит из смеси всех типов волокон. Характеризуется значительным разнообразием волокон по толщине и длине. Отличается от полугрубой обычно большим содержанием ости и большей ее толщиной, нередко наличием мертвого волоса, меньшим количеством жиропота и менее отчетливо выраженной извитостью.
Показателями шерстной продуктивности являются:
· настриг шерсти с одной головы, кг;· настриг по отаре, кг;· настриг по хозяйству, кг;· длина шерсти, см;· определение выхода чистой шерсти, %;· качество шерсти по тонине.
К основным физическим свойствам шерсти, имеющим важное хозяйственное значение, относятся: извитость, тонина, длина, уравненность, крепость, растяжимость, эластичность, упругость, блеск, цвет.Факторы, влияющие на шерстную продуктивность.На шерстную продуктивность влияет:-наследственность,-возраст - настриг шерсти с возрастом увеличивается.-пол животного - бараны по настригу шерсти превосходят маток, но шерсть у них менее тонкая.-условия кормления и содержания - при недостаточном кормлении овец нормальный рост шерсти нарушается, шерсть истончается, волокна ее становятся разными по толщине.
3 Сепарирование это механическая обработка молока с целью разделения его на тяжелую и легкую фракции. В основе действия сепаратора лежит принцип использования центробежной силы, возникающей в главном рабочем органе сепаратора барабане при вращении.По технологическому назначению сепараторы делятся на сепараторы для выделения лёгкой фракции (сепараторы-сливкоотделители и сепараторы для высокожирных сливок); тяжелой фракции (сепараторымолокоочистители). По организации технологического процесса а сепараторы бывают периодического и непрерывного действия. Сепараторы предназначены для разделения молока на сливки и обезжиренное молоко, а также для очистки молока от механических включений. При сепарировании молоко непрерывно подается в быстро вращающийся барабан. Во время движения молока в барабане жировые шарики, как наиболее лёгкая фракция молока, выделяются и в виде сливок устремляются к оси вращения барабана, через специальные регулировочные каналы выводятся наружу. Обезжиренное молоко отбрасывается к периферии барабана и через отверстия также выводится наружу. Находящиеся в молоке механические и естественные примеси (частицы кормов и шерстяного покрова, клетки крови, микроорганизмы и др.), как тяжелая фракция, отбрасываются к стенкам барабана и в виде плотного слоя слизи составляют его грязевое пространство.По конструктивным признакам сепараторы делят на сепараторы открытого, полузакрытого и закрытого типов. В сепараторах открытого типа ввод сырья и выход продукта не герметизирован, т. е. осуществляется свободной струей. В сепараторах полузакрытого типа ввод сырья осуществляется свободной струей, а выход продуктов герметизирован. В закрытых сепараторах ввод сырья и выход продуктов сепарирования герметизированы.
4Основные средства предприятия— часть имущества, используемая многократно в качестве средств труда при производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг либо для управленческих нужд организации в течение периода, превышающего 12 месяцев.К основным средствам предприятия относятся следующие их виды: здания;сооружения;рабочие и силовые машины и оборудование;измерительные и регулирующие приборы и устройства;вычислительнаятехника;транспортныесредства ;инструмент;производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;продуктивный и племенной скот;многолетние насаждения и прочие основные фонды.В зависимости от целевого назначения и выполняемых функций в процессе производства основные средства по составу подразделяются на производственные и непроизводственные. Производственные основные средства функционируют в сфере материального производства, неоднократно участвуют в процессе производства, изнашиваются постепенно и переносят свою стоимость на создаваемый продукт (выполненную работу, оказанные услуги) частями, по мере снашивания.
непроизводственные основные средства не участвуют в процессе производства и предназначены для целей непроизводственного потребления. К ним относятся числящиеся на балансе фирмы объекты здравоохранения (больницы, санаторно-курортные учреждения и т. п.); физкультуры и спорта (дворцы спорта, бассейны); жилищно-коммунальные и социальнокультурной сферы (общежития, жилые дома, детские сады).
Билет10
1 ВЫРАЩИВАНИЕ ЛУКА-РЕПКИ ИЗ СЕВКА
Для выращивания лука-репки лучше использовать севок диаметром 1-2,5 см.
После зимнего хранения перед посадкой севок перебирают, отбирают здоровые луковицы.
Если в предыдущем году растения были поражены ложной мучнистой росой, севок в целях обеззараживания за 10-15 дней до посадки прогревают в течение 8 ч при температуре 40-42 С. Для ускорения отрастания севок обрезают по плечики и намачивают с воде с навозной жижей. На подготовленной почве прочерчивают бороздки, обозначающие рядки, и в них сажают луковицы севка. На гряде шириной 1 м лук-севок высаживают в три-пять строчек с расстоянием между строчками 20 см. Размещение растений в ряду зависит от сорта (от 8-10 см до 10-12 см). Почву рыхлят, глубина заделки должны быть такой, чтобы луковицы находились во влажном слое почвы. Сажают их донцем вниз и обжимают почвой. Затем рядки присыпают землей слоем не менее 2 см.
Если после отрастания листьев растения образуют стрелки, их нужно удалить и подкормить лук азотно-калийными удобрениями. В течение всего периода выращивания лука верхний слой почвы глубиной 4-5 см поддерживают в рыхлом состоянии. Это создает лучшие условия воздушного и почвенного питания, сохраняет почвенную влагу.
С началом полегания листьев, когда луковицы уже сформировались и наружные чешуи частично приобрели свойственную для сорта окраску, приступают к уборке лука.
Луковицы подкапывают совком, затем выбирают из земли. При выдергивании луковиц без подкопки нередко вырывается донце, и они во время хранения загнивают.
При хорошей погоде луковицы для просушки оставляют на участке, в сырую погоду досушивают в проветриваемом закрытом помещении.
ВЫРАЩИВАНИЕ ЛУКА-РЕПКИ ИЗ СЕМЯН
Почву для посева готовят заранее. На подготовленной гряде прочерчивают рядки. Сеют сухими семенами, когда почва слегка подмерзнет, чтобы они не проросли с осени. Семена высевают из расчета 1,5 г на кв.м в подготовленные бороздки, присыпают землей. После этого всю поверхность гряды мульчируют перегноем или торфом слоем 2-3 см. Зимой следят за тем, чтобы гряды были хорошо укрыты снегом, для этого на участке проводят снегозадержание. При появлении одного-двух настоящих листьев проводят первое прореживание посевов в сильно загущенных места, оставляя расстояние между растениями 1,5 –2 см. После первого прореживания проводят подкормку азотными удобрениями из расчета 10-15 г на кв.м. После образования трех-четырех листьев подкармливают второй раз. Выполняют эту операцию после дождя или обильного полива. После второго прореживания проводят подкормку полным минеральным удобрением в жидком виде. Хороший эффект дает подкормка навозной жижей, разбавленной водой в 5-6 раз. В течение вегетационного периода проводят систематические прополки и неглубокие рыхления, следят, чтобы почва не пересохла, по необходимости ее поливают, за месяц до уборки поливы прекращают. Лук при подзимнем посеве созревает раньше, чеи при ранневесеннем. Лук готов к уборке, когда прекращается прирост новых листьев и происходит их полегание, а луковицы сформировались и приобрели свойственную сорту окраску. Хорошо просушенный продовольственный лук хранят обычно сплетенным в косу или в планчатых ящиках. На хранение отбирают вызревшие, здоровые, без механических повреждений луковицы. Обрезанный лук закладывают в ящики, при этом длина шейки должна быть не менее 4-5 см, хорошо просушенная шейка препятствует проникновению болезнетворных начал в луковицу.
Лучшие результаты дает хранение хорошо вызревшего просушенного лука в холодных кладовках с температурой воздуха не ниже минус 3 С или в наиболее прохладном месте жилого помещения.
Периодически лук осматривают и перебирают, чтобы удалить заболевшие или проросшие луковицы.
2 Технология производства пищевых яиц
Производство пищевых яиц базируется в основном на разведении кур пород леггорн, плимутрок полосатый, украинских глинистых и др. При этом предпочитают использовать не чистые породы, а кроссы, чаще межпородные. Современная технология производства пищевых яиц осуществляется в условиях:
·использования высокопродуктивных гибридов аутосексных кроссов;
·содержания гибридов в клеточных батареях с механизированными и автоматизированными производственными процессами;
· кормления птицы полноценными сухими комбикормами;
· обеспечения заданного микроклимата и дифференцированного светового режима;
· эффективного ветеринарно-профилактического обеспечения сохранности птицы;
· круглогодового производства продукции.
Технология производства пищевых яиц включает получение инкубационных яиц, их инкубацию, выращивание ремонтного молодняка для комплектования промышленного стада, содержание промышленных кур-несушек.
В современном промышленном птицеводстве определилось два основных организационно-технологических варианта производства яиц. Первым возникло производство пищевых яиц, в технологический цикл которого были включены все основные звенья, обеспечивающие в пределах одного хозяйства получение конечного целевого продукта. Такими были птицефабрики с замкнутым циклом производства, осуществляющие производство инкубационных яиц, вывод ремонтного молодняка, его выращивание и комплектование промышленного стада; обеспечение взрослого поголовья и молодняка кормами, технологическим и ветеринарным обслуживанием. Получение пищевых яиц, первичная их переработка, хранение и реализация продукции завершали основной производственный цикл. Проводимая утилизация отходов позволяла часть их использовать снова в корм птице, а другую часть как удобрение в садоводстве и земледелии.
Второй организационно-технологический вариант производства возник на более позднем этапе развития промышленного птицеводства, когда углубилась специализация хозяйств, возникли и укрепились межхозяйственные связи, - появились птицефабрики с незамкнутым циклом производства пищевых яиц. На этих птицефабриках нет цеха родительского стада, нет инкубации, иногда нет и выращивания ремонтного молодняка; фабрики, как правило, специализируются только на содержании и обслуживании взрослых гибридных несушек. Ремонтных курочек в 110-120-дневном возрасте завозят из других хозяйств.
3 Колбасные изделия – это изделия приготовленные на основе мясного фарша с добавлением жира, белковых препаратов, специй, др. ингредиентов, в оболочке или без нее подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению. Ассортимент: вареные – вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, шпикачки; копченые – полукопченые, варено-копченые, сыро-копченые; сыровяленые, кровяные, субпродуктовые колбасы, зельцы. Технологическая схема: подготовка сырья; разделка; обвалка: (отделение мяса от кости) жиловка; сортировка. Говядина делится на высший, первый и второй сорт. Свинина: жирная, нежирная, полужирная. Колбаса вареная: посол (измельчение на волчке 2-3 мм. 2% соли, выдержка 6-8 часов) Полукопченые колбасы: посол, выдержка 16-24 часа. Варено-копченые сыро-копченые колбасы: посол в кусках 3-5 суток выдержка. Приготовление фарша на куттере. 1 стадия – закладка нежирного сырья, соль, 2/3 воды; 4-5 минут, нитрит натрия. 2 стадия – жирное сырье, яйца, мука, 1/3 воды в виде льда, 3-4 минуты, специи. Вареные колбасы: наполнение оболочек или формование батонов, обжарка при 90-100С, варка при температуре 85С 40-50 мин. До температуры в центре батона 70С, охлаждение. Полукопченые колбасы: наполнение оболочек осадка 2-4 часа, обжарка 90-100С, варка 80-85С, охлаждение, копчение при температуре 40-50С, 12 – 24 часа, сушка при 10С 1-2 сутки. Вареные – копченые колбасы: наполнение оболочек, осадка при 4-8С 1-2 суток, копчение 70-80С 1-2 часа, варка при температуре 75С, охлаждение, копчение при 40-45С 24 часа, сушка при 10С 3-7 суток, контроль качества. Сырокопченые колбасы: наполнение оболочек, осадка, копчение при 20С 2-3 суток, сушка 5-7 суток при 10-15С, контроль качества. Сыровяленые колбасы: наполнение оболочек, осадка 2-3 суток при 2-6С, сушка 5-7 суток при 10-15С, далее сушка в течении 3х суток при 9-13С, контроль качества.
4 Планирование главнейшая форма управления. Основные принципы планирования: оптимальность, корректировка в процессе осуществления планов, надежность. Включает составление перспективных планов, годовых производственно-финансовых планов предприятия и оперативное планирование. Перспективные планы определяется как направление, масштабы и темпы экономического роста предприятия на несколько лет вперед основываются на прогнозе максимального производства продукции при минимальных затратах. Перспективные планы: план организационно-хозяйственного устр-ва (проект рационального построения), план социально-экономического развития на 3-5 лет. Годовой производственно – финансовый план конкретнее перспективного плана т.к. перспективный план это основа для составления годового плана, разрабатывается большое количество показателей, детализируется сроки выполнения заданий. Методы планирования: балансовый метод, расчетно-конструктивный, программно-целевой, нормативно-ресурсный.
Билет11
1 В плодоводстве используется как семенное, так и вегетативное размножение. По отношению к корневой системе саженцы плодовых и ягодных культур бывают корнесобственными или привитыми. Корнесобственный посадочный материал может быть семенного и вегетативного происхождения. При получении привитых саженцев вначале выращивают подвои (из семян или вегетативным размножением), а затем к ним прививают почки или черенки привоев, которые берут с деревьев размножаемых ценных сортов. Выращенные таким образом новые растения состоят из двух разных организмов – подвоя и привоя, соединенных в единое целое. Подвой представляет собой в основном корневую систему (при прививке вблизи корневой шейки), а привой – надземную часть, которая развивается из прижившейся почки или черенка. Подвои, выращенные из семян, называются сеянцами, дичками или семенными подвоями, а размноженные вегетативно – клоновыми.При семенном размножении новые растения выращивают из семян. При вегетативном размножении используются черенки от исходного (маточного) растения, отдельные органы или их части и даже клетки, которые при соответствующих условиях способны формировать новые растения. Современные промышленные питомники, хотя и занимают небольшие площади, имеют довольно сложную организацию. Хорошо организованный питомник состоит из трех основных отделений: маточных насаждений, размножения и выращивания (формирования) саженцев.Для выращивания высококачественного посадочного материала в питомнике закладывают маточные насаждения по каждой ягодной культуре. Под маточные насаждения выбирают плодородные, выровненные и хорошо защищенные от ветров участки с чистыми от сорняков почвами. Закладывают их здоровым, чистосортным, апробированным посадочным материалом.Размер площадей под маточные насаждения определяется плановым заданием по производству стандартных саженцев и средним выходом их с одного гектара. Участок размножения ягодных культур включает: школку по укоренению одревесневших черенков и доращиванию отводков и окоренившихся зеленых черенков; пленочные теплицы или рассадники для зеленого черенкования смородины и крыжовника; участок для укоренения розеток земляники и корневых отпрысков малины; подгоночный и прикопочный участки.Саженцы ягодных культур выращивают в специальных севооборотах. Общий размер севооборота определяется площадью очередного поля и принятого чередования культур (количество полей). В площадь участка включаются дороги, разворотные полосы и защитные насаждения, которые занимают вместе около 15% площади севооборота.На подгоночном участке доращивается недогон и оставшиеся не реализованные саженцы (перешколка). Площадь прикопочного участка определяется из расчета 0.1 гектар на каждые 100 тысяч саженцев.
2 Народное хозяйство предъявляет к лошади различные требования в зависимости от хозяйственного направления. От одних пород требуется быстрота движения под седлом, от других - быстрота в упряжи, от третьих - большая сила тяги, от четвертых - перенесение тяжестей на спине.Именно определение конституции и экстерьера дает возможность говорить о взаимообусловленности формы и функции в организме. Это устанавливает желательное и нежелательное в телосложении лошади в зависимости от требуемой производительности. За желательное и красивое в экстерьере лошадей принимается то, что связывае6тся с повышенной работоспособностью, крепкой конституцией и здоровьем.Наружный осмотр лошади дает представление о ее возрасте, размерах, массивности, энергии и темпераменте. По статям экстерьера, по упитанности и состоянию кожного покрова лошади судят о ее здоровье, содержании и использовании. Экстерьерная оценка является обязательной при экспертизе лошадей на выставках и выводках и при бонитировке племенных животных, которые должны быть соответствующего роста, правильного телосложения, крепкой конституции и с хорошими движениями. Отбор по экстерьеру был и остается могучим фактором улучшения лошадей всех пород.
К экстерьеру относят такие особенности лошади, которые отражаются на жизнедеятельности всего организма, проявляясь как в морфологии каждого животного, так и в индивидуальном характере его физиологических реакций. К конституциональным особенностям организма относят многие признаки, в том числе телосложение животного, соотношение костной, мышечной, жировой тканей и кожи, особенности дыхательной, пищеварительной и нервной систем, производительность лошадей и т.д.Экстерьер - внешняя форма телосложения лошади, причём отдельные части её тела получили название стати (часть туловища, выполняющая определённую функцию. Желательным качеством статей туловища лошади считается их соответствие по развитию и форме своим функциям, а также требованиям правильного и гармоничного телосложения, здоровья, силы, выносливости животного. Стати подразделяются на три группы – стати головы и шеи, стати туловища, стати конечностей). Телосложение лошади тесно связана с характером её производительности и поэтому заслуживает внимания.Все стати лошади разделены на три группы: голова и шея; туловище; конечности.
3 Используются: морозильники,холодильники,сборные холодильные камеры служат для кратковременного хранения охлажденных или длительного хранения замороженных продуктов. Конструктивно оно бывают трех типов: щитовые, панельные и блочные. Также используют холодильные шкафы -на малых перерабатывающих предпр-х, служат для кратковременного хранения сырья и готовой пр-ции. состоят из самого помещения, компрессора, конденсатора и испарителя) между собой отличаются только t, самая низкая в морозильниках. К универсальному оборудованию, позволяющему наряду с холодильной обработкой и хранить продукцию, относят холодильные шкафы и сборные холодильные камеры. Группу специального оборудования составляют морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха, плиточные морозильные аппараты и криогенные морозильные агрегаты и линии. Это оборудование не предназначено для хранения продукции, а осуществляет только ее холодильную обработку. Среди аппаратов, в которых в качестве теплоотводящей среды используется газ (диоксид углерода, воздух), наибольшее распространение получили аппараты с интенсивным движением воздуха. Они состоят из грузового отсека, в котором помещается замораживаемый продукт, и воздухоохладителей,которые в зависимости от конструкции могут находиться рядом с грузовым отсеком, под ним или над ним. Секции воздухоохладителей изготавливают из гладких или из оребренных труб, в которых кипит хладагент. Циркуляция его осущ-ся с помощью насоса или за счет разности давлений конденсации и кипения. В зав-ти от способа замораживания пр-тов и типа перемещающих их средств морозильные аппараты делят на туннельные, тележечные, конвейер-ные и универсальные
4 В практических условиях подобрать большое число одинаковых животных по 4-5 показателям трудно, особенно для малоплодных видов. Поэтому подбирают пары, тройни и т.д. аналогичных животных, которых включают в разные группы. Число животных-аналогов зависит от числа групп в эксперименте. Последнее определяется числом изучаемых факторов плюс контрольная группа. При подборе животных-аналогов учитывают породу, пол, возраст, живую массу, происхождение, физиологическое состояние (период лактации, беременности), продуктивность (прирост живой массы, удой, процент жира в молоке, яйценоскость, настриг шерсти и др.). Допустимые максимальные различия: между животными в паре - 5…6%, между крайними вариантами в группе - 10…12%, между группами - 2…3%. Правильно сформированные группы не должны иметь статистически значимых различий. Для определения - какая группа животных будет контрольной, а какие - опытными, используют жеребьевку.Факторы, влияющие на численность животных в группе: - вид опыта; - генотип животного; возраст (молодняка в 1,5 р больше, чем взрослого), фаза онтогенеза, ожидаемые результаты (чем меньше изменчивость признака внутри группы, тем больше ожидается разность показателей при воздействии изучаемого фактора, тем меньшим количеством жив можно ограничиваться); возможность биометрической обработки данных. В среднем при методе пар-аналогов в группе используют 6-8 животных. Для выбора животных используют 2 гр показателей: генотипические – возраст, вид, порода или породность, пол, физиологическое состояние (фаза развития животного); фенотипические показатели - соответствие роста и развития жив периоду и фазе онтогенеза, продуктивность, специфич показатели, обусловленные целями и задачами исследований (интерьерные). Порядок выбора животных: предварительный выбор по данным зоотехнического и производственного учета, осмотр и дополнительная оценка предварительно выбранных животных, окончательный выбор по данным двух первых этапов.
Билет12
1 Характеристика масличных культур.К масличным культурам относится большая группа растений, в семенах которых содержатся жирные масла. К ним относятся подсолнечник, лен-кудряш, горчица, рыжик, рапс, соя, арахис, клещевина, сафлор, кунжут, мак масличный, перилла, ляллеманция. Растительное масло получают также из семян хлопчатника, конопли, льна-долгунца и др.Растительное масло широко применяют в пищу, для приготовления лаков, красок, мыла, используют в кожевенной и текстильной промышленности, в медицине и других отраслях народного хозяйства.Жмых и шроты, полученные после выжимки из семян масла, - ценный концентрированный корм для животных. Стебли многих масличных растений используются как топливо, для получения поташа (подсолнечник), бумаги и грубых тканей (клещевина, лен-кудряш), а также на корм скоту.Количество масла в семенах масличных культур колеблется от 20 до 63 % от массы семян. Содержание и качество масла в них сильно изменяется под влиянием целого ряда факторов - тепла, водного режима, сорта, сроков посева, обработки почвы, удобрения, географической широты. Например, в юго-восточных районах содержание масла в семенах бывает выше, чем в северных и северо-западных. Изменяя условия и технологию возделывания, можно регулировать количество масла в семенах и повышать его качество
Технология выращивания и уборки подсолнечника. Среди многочисленных масличных культур, возделываемых в нашей стране, подсолнечник - основная. На его долю приходится 75% площади посева всех масличных культур и до 89% производимого растительного масла. Масло подсолнечника применяют как пищевое масло в натуральном виде и при изготовлении маргарина, майонеза, рыбных и овощных консервов, хлебобулочных и кондитерских изделий.Из лузги вырабатывают фурфурол, этиловый спирт, кормовые дрожжи и т.д.В выращивании подсолнечника исп. семена районированных сортов и гибридов, крупные (масса 1000 семян 80…100 г для сортов и не менее 50 г для гибридов),первой репродукции, со всхожестью не ниже 95%. Современные высокомасличные сорта и гибриды с тонкой кожурой семянок отличаются более высокими требованиями к теплу. Их надо высевать в хорошо прогретую почву, когда температура на глубине посева семян достигнет 10…120С. Способ посева:пунктирный широкорядный с шириной междурядий 70 см. Подсолнечник размещают в пропашном поле севооборота после озимых зерновых и кукурузы на силос, а также на чистых от злостных сорняков полях - после ячменя, яровой пшеницы, льна масличного и др. Нельзя сеять подсолнечник после сахарной свеклы, люцерны и суданской травы, т.к. эти культуры сильно и глубоко иссушают почву. Удобрение: Под вспашку зяби вносят органические, а также фосфорно-калийные удобрения в зависимости от уровня плодородия почвы. Азотные удобрения вносят под предпосевную культивацию и в виде подкормок. При избытке азотного питания растения становятся менее устойчивыми к засухе и болезням, масличность семянок снижается. Уход за посевами: современная технология возделывания подсолнечника полностью исключает ручные прополки. Уход за посевами проводят преимущественно механическими приемами. Во время ухода за посевами следует обеспечить эффективную борьбу с сорняками, вредителями, болезнями, сохранить оптимальную густоту растений, создать благоприятные условия для их роста и развития. Вслед за посевом, если его проводят в рыхлую почву и в сухую погоду, почву прикатывают кольчато-шпоровыми катками. Для уничтожения сорняков проводят боронование до всходов и по всходам в сочетании с обработкой междурядий культиваторами, оборудованными полольными и присыпающими устройствами. Довсходовое боронование проводят поперек рядков или по диагонали через 5…6 дней после посева. Боронование по всходам проводят также средними зубовыми боронами при образовании у подсолнечника 2…3 пар настоящих листьев в дневные часы, когда снизится тургор растений. К числу общих мер защиты подсолнечника следует отнести следующие: соблюдение севооборота, выполнение требований семеноводства, протравливание семян, выращивание в хозяйстве 2…3 сортов или гибридов, различающихся по продолжительности вегетационного периода. Норма полива в зависимости от влажности почвы варьирует от 600 до 800 м3/га. Уборка урожая: К признакам, по которым судят о созревании подсолнечника, относят: пожелтение тыльной стороны корзинки, завядание и опадение язычковых цветков, нормальную для сортов и гибридов окраску семянок, затвердение ядра в них, засыхание большинства листьев. Для уборки подсолнечника используют зерноуборочные комбайны, которые для измельчения и разбрасывания стеблей по полю оборудуют измельчителями. Оставшиеся на корню стебли разделывают тяжелыми дисковыми боронами.
2 В основу классификации шкур положены их строения и состав. Шкуры КРС подразделяют по возрасту и полу животных: 1. Склизок - шкуры не родившихся или мёртво родившиеся телят. 2. Опоек — шкуры молочных телят. 3. Вырасток — шкуры телят, перешедших на растительную пищу. 4. Яловка — шкуры коров. 5. Бычина — шкуры кастрированных быков. 6. Бугаина — шкуры не кастрированных быков. Свиные шкуры классифицируются по массе: 1Тяжёлые — свыше 7 килограммов. 2. Средние — 4-7 килограммов. 3. Мелкие — от 1,5 килограммов. 4. Шкуры поросят — 0,75-1,5 килограммов. Шкуры МРС (овчины) подразделяет в зависимости от длины шерстного покрова. 1. Овчина шёрстная — свыше 6 сантиметров. 2. Полу шёрстная — 2,5-6 сантиметров. 3. Голяк- -до 2,5 сантиметров. Кожевенное сырьё делится на: 1. Мелкое — (склизок, опоек, вырасток до 10 килограммов). 2. Крупное — (шкуры КРС, свыше 10 килограммов). 3. Свиные шкуры — свиные. Шкуры овец подразделяются на сырьё, пригодное для мехов, шуб, шкуры коз. Шкуры убойных животных, в цехе убоя скота и в шкуро - консервировочном цеху, перед посолом предварительно обрабатывают. В цехе убоя скота и разделки туш, шкуры КРС и МРС, подвергаются обрядке, свиные шкуры подвергаются мездрению. Обрядка — удаление со шкуры прирези мяса, жира, навала и других утяжелителей. Её производят на специальных столах, а на предприятиях малой мощности, на деревянных колодках, для мездрения шкур. После обрядки, шкуру направляют в шкуроконсервировочный цех. Шкуры КРС сортируют по навальности. Навальные шкуры подвергают размягчению навала, путём орошения водой и выдерживанием в течение 20-30 минут. После чего шкуры обрабатываются на проходной навалосгоночной машине, шириной рабочего хода 3,2 метра, с затупленными ножами. Для полной очистки, их промывают на навалосгоночных барабанах или под душем, в течение 10 минут. Свиные шкуры не промываются, а сразу направляются на консервирование. Шкуры МРС подвергаются обработке на репьевой машине, с целью удаления загрязнений и репья. Подготовленные шкуры подвергаются консервированию. Цель консервирования - Придание шкуре стойкость при хранении. Сущность: Диффузно-осматический процесс, удаление из клеток шкуры влаги и внедрение в неё соли. После консервирования, шкуры подвергаются сортировки на 4 сорта, на основании пороков: прижизненные и технологические. И на 4 сорта на основании массы и площади. После сортировки, шкуры подвергаются тюковки и маркировки. Шкуры направляют на хранение или кожевенные заводы. Существуют следующие способы консервирования шкур:1. Тузлукование— посол шкур в рассоле. а) В гашпилях. б) В чанах. в) В барабанах БХА и ПШАК. Данный способ имеет широкое применение.2. В расстил— посол шкур сухой солью в штабелях, высотой 1,5-2 метра, расход соли 50-30% к массе сырья. Усол составляет 13% к массе парных туш. 3. Сухо солёные — сочетание посола шкур с последующей их сушкой. Солят тузлукованием, затем отжимают и в расстил. Сушат в сушилках, при температуре воздуха 20-30*, в течение 16-18 часов. Влажность готовой продукции 18-20%. Этим способом сушат шкуры МРС в Средней Азии и на Кавказе.4. Кислотно-солевой— способ является лучшим, для консервирования овчин. Он позволяет укрепить волосяной покров, что для мехов очень важно. Техника осуществления посола такая же, как и при посоле шкур в расстил, только вместо соли применяется смесь, состоящая из 75% алюминиевых квасцов. Длительность обработки 4-7 суток. Шкуры, консервированные этом способом, сохраняются до 12 месяцев. 5. Механический— способ консервирования свиного кожевенного сырья в барабанах Я8-ФКН, посолочным составом, состоящим из кремне фтористого натрия и поваренной соли. Обработку сырья производят в 2 стадии: собственно посол и подсолка. Щетина и волос КРС, используются как ценное сырьё. Товарную ценность сырья определяют его физические свойства: прямолинейность, толщина, упругость, гибкость, прочность. Наиболее ценной является хребтовая щетина. Процесс обработки щетины состоит из шпарки, промывки и сушки. Существуют несколько способов обработки щетины.Обработка щетины: промывают водой, в течение 15-20 минут, при температуре 35-25*, затем центрифугируют, обрабатывают от эпидермиса, сульфаниловой кислотой, в течение 6-7 часов. Заканчивают обработку 0,5% раствором каустической соды, при температуре 70*, в течение 2 часов. Затем щетину промывают не менее 3-х раз, снижая при этом температуру с 40* до 20*. Щетину сушат на ленточных сушилках, укладывая на ленту, слоем 4-5 миллиметров. Сухую щетину укладывают в мешки из плотной ткани, зашивают и маркируют.Обработка волоса: Волос — коровяк с хвостов КРС обрабатывают следующим способом: замачивают в воде, промывают в чанах с мешалками, при температуре воды 20-30*, после этого 30-40 минут стекают или центрифугируются. Состригают волос ножницами или машинкой, не путая его и укладывают на сетки, слоем 3-5 сантиметров, в корзины или ящики сушат в сушилках, при температуре воздуха 30-35*. Волос, длиной 10 сантиметров, связывают в пучки, менее 10 сантиметров, без укладки в пучки. Пересыпают нафталином.
3.Основные виды тары для консервирования плодоовощной продукции и подго¬товка тары к фасованию сырья. Сущ-ет 2вида тары-металлическая(покрыта тонким слоем олова,в ней нельзя закрывать пр-ты в кот.сод-ся кислота) и стеклянная!Перечислим основные минусы традиционной тары (жестяная и стеклянная банка) и готовой продукции в этой таре. Недостатки жестяной банки:дефицитность пищевой жести, пр-во кот. сосредоточено на ограниченном ряде металлургических заводов РФ; технологически сложный и длительный по времени процесс изготовления банок (лакировка жести осуществляется на заводах, отделенных от места изготовления жести и от консервных заводов тысячами километров); высокая цена банок,невозможность повторного использования жестяной тары. Недостатки стеклянной банки:высокаястоимость,большойвес,высокий процент боя при транспортировке и складировании готовых консервов; высокая цена повторного использования тары делает его практически невозможным; низкое качество укупорки стеклянных банок крышками, что приводит к нарушению герметичности и порче пр-ции. Посуду, предназнач. для консервирования (банки, бутылки и крышки), надо вымыть горячей водой с добавлением питьевой соды,стеклянную тару обр.кислотами, а металлич. паром, в жаркой духовке или над огнем, крышки прокипятить. Закрывать банки рекомендуется только горячими крышками.
4.Виды инструктажей по технике безопасности
1.вводный,2первичный(проводят на рабочем месте с указанием наличия всех опасных и вредных производственных факторов, на конкретно аттестованном месте),3повторный(независимо от квалификации,опытаработ,возраста,проводят повторный инструктаж с целью напоминания опасных и производственных факторов),4внеплановый(пр-т в случае приобрет-я нового оборуд-я, модернизации старого, приобрет-я сырья, новых технологий,при отсутствии на рабочем месте 30дней и более,принесчаст-м случаена данном предприятии или родственном предпр-и), 5целевой (пров-т при выполнении несвойственных работ, зачастую с повышенной опасностью при обязательном оформлении док-та”наряд-допуск”. Инструкция состоит из:1общие требования безопасности, 2требования безопасности перед началом выполнения работ, 3во время выполнения работ, 4ТБ при форс-мажорных обст-х (непредвид-й ситуации,аварийной) 5ТБ после окончания работ
Билет13
1 Наиболее ценные многолетние злаковые травы - тимофеевка луговая, овсяница луговая, костер безостый, житняк, райграс многоукосный и др. К положительным свойствам многолетних злаковых трав относится: долговечность (5 и более лет), высокая засухоустойчивость и зимостойкость, малая требовательность к теплу некоторых видов (житняка, пырея бескорневищного). Многолетние злаковые травы по характеру кущения делят на 3 группы: рыхлокустовые, корневищные и плотнокустовые. У рыхлокустовых злаков узел кущения находится почти у поверхности почвы. Подземные побеги короткие, они отходят от узла кущения под острым углом к главному побегу, образуя на поверхности почвы рыхлый куст. Корни мочковатые.К рыхлокустовым злакам относятся: ежа сборная, житняк, овсяница луговая, пырей бескорневищный, , райграс высокий, райграс пастбищный, райграс многоукосный, тимофеевка луговая. У корневищных злаков узел кущения расположен на глубине 4—20 см от поверхности почвы. Подземные стебли (корневища) отходят от него под прямым углом. Каждое корневище образует на некотором расстоянии от главного побега новый узел кущения.К корневищным злакам относятся: бекмания обыкновенная, , костер безостый, полевица белая, пырей ползучий.. У плотнокустовых злаков (овсяница бороздчатая, ковыли) узел кущения располагается на поверхности почвы или на глубине 1 — 2 см, выходящие из него боковые побеги образуют очень плотный куст.По высоте стеблей злаковые травы делят на верховые и низовые. Верховые злаки характеризуются высокими (100 см и более), хорошо облиственными стеблями. Они превалируют в травосмесях при улучшении природных и создании культурных сенокосов. К верховым злакам относятся: бекмания обыкновенная, волоснец сибирский, житняк, ежа сборная, мятлик болотный, канареечник тростниковидный, костер безостый, костер прямой, лисохвост луговой, овсяница луговая, пырей бескорневищный, райграс высокий, регнерия, тимофеевка луговая. Низовые злаки имеют более короткие и менее облиственные стебли. Они развивают большое количество нежных прикорневых побегов, быстро отрастающих после стравливания, что ценно при пастбищном использовании. К низовым злакам относятся: мятлик луговой, овсяница красная, волоснец ситниковый, райграс пастбищный.По типу развития побегов различают озимые и яровые многолетние злаки. Выращивание костреца безостого:Высевают его обычно рано весной под покров или без покрова, практикуют также летние посевы (во второй половине июля). Норма высева на семена сплошным (обычным рядовым) способом 20-25 кг/га, широкорядным - 8-10 кг/га, на кормовые цели в составе травосмесей - 8-12, если в травосмесях есть другие корневищные злаки - 5-6 кг/га. В первый год жизни при подпокровном посеве растет медленно, при беспокровном в условиях достаточного увлажнения может к осени дать укос сена. В последующие годы весной трогается в рост рано, давая большое количество раннего зеленого корма. Полного развития достигает на 2-3 год жизни, в это же время его убирают на семена. Наивысшие урожаи сена дает на 3-6 годы жизни. В травостое хорошо держится до 10-12 лет, а при благоприятных условиях более 20 лет. Технология возделывания. Подготовка почвы традиционная — лущение стерни, вспашка на зябь. Весной зябь боронуют тяжелыми боронами. Перед севом проводят предпосевную культивацию на глубину 5-6 см. Перед и после сева поле прикатывают кольчато-шпоровыми катками. Высокие урожаи зеленой массы и семян получают при соблюдении основных требований агротехники ~ внесение органических (25-40 т/га) или минеральных (Р2О5-60-80 кг д.в. на га) удобрений. Под предпосевную культивацию и после каждого укоса вносят 30-40 кг д.в. на га азота.Семена перед севом пропускают через клеверные и овощные терки и обеззараживают. Сев костреца весной должен производиться рядовым способом как можно раньше, так как семена его трудно набухают. Норма высева семян на 1 га — на корм в чистом виде -18-22 кг, в смеси с люцерной 10-12 кг и 5-6 кг люцерны.Глубина заделки семян 3-4 см. Семена для сева должны иметь всхожесть не менее 80 %. Благоприятное влияние на урожайность костреца оказывает боронование, проводимое как после снятия укоса, так и весной. Сроки уборки: на зеленый корм — в фазе стеблевания и в начале выметывания, на сено — при массовом образовании метелок, на сенаж - в начале цветения. Кострец безостый скашивают на высоте среза 12-15 см. Уборку на семена проводят прямым комбайнированием в фазу полной спелости семян. Скашивание проводят на высоком срезе, так как вегетативная масса в это время зеленая и может способствовать большой потере семян. Урожайность семян 4-5 ц/га.
2 Воспроизводство стада включает в себя размножение животных, сохранение и выращивание молодняка и введение новых молодых животных взамен выбракованных.Сущность этого процесса - ежегодное получение теленка от каждой скотины, что приходит единственной продукцией мясного скота и описывает прибыль отрасли. Степень воспроизводства, тот или иной охарактеризовывает показатель выхода здоровых телят (отношение числа отнятого молодняка к числу скотин в стаде), зависит от интенсивности применения маточного поголовья, тот или другой обуславливают экие причины.1. Состояние кормовой основы в хозяйстве, степень выкармливания ремонтного молодняка и кормления маток. От этого зависят плодовитость, продуктивность и жизнеспособность животных.2. Сроки случки телок и введения их в основное стадо. Превосходнее случать телок в наиболее раннем возрасте: животных средних пород - в 15-16, а больших - в 17-18 месяцев и вводить их в оборот стада, согласно, в 24-25 и 26-27 месяцев. При всем этом на эффективность осеменения возраст маток влияет меньше, чем их живая масса, тот или другой обязана иметься не гуще эталона породы.3. Методы осеменения скотин и сезон отела. В товарных стадах превосходнее случать маток с бугаями. В племенных идет использовать искусственное осеменение. Наиболее действенными прибывают зимне-весенние отелы, потому что при выпасе увеличивается молочность маток, телята в этот период теснее могут употреблять травку, что содействует их интенсивному развитию.4. Интенсивность выбраковки и длительность продуктивного применения скотин. Издержки на выкармливание первотелки преимущественно, чем в год на корову. Лучший размер введения первотелок в стадо около 20 на сто скотин в год при соглашении, что 20-25% из их будет выбраковано в процесс основной лактации.5. Предупреждение бесплодности. Борьба с яловостью - один-одинехонек из решающих причин, тот или иной содействует понижению себестоимости продукции и обеспечивает стабильную прибыль. Для увеличения воспроизводительной возможности маток необходимо: вовремя выявлять охоту и проводить осеменение, верно вести учет случек; употреблять сперму, проверенную на способность к оплодотворению; постоянно контролировать клиническое состояние органов размножения, вовремя выявлять нарушения их функций и оказывать квалифицированную поддержка; использовать, по мере необходимости, гормональную стимуляцию и синхронизацию половой охоты.Спустя два месяца потом случки проводят ректальное обследование и неоплодотворенных маток выбраковывают, самостоятельно от их племенной ценности.6. Сохранение телят. С данной целью разрабатывают и исполняют меры по предостережению абортов, заболеваемости и падежа животных. Ветеринарная работа обязана раз в год проэктировать план противоэпизоотических и зоогигиенических мероприятий; контролировать качество кормов, проведения случной кампании и отелов, кормления и содержания. Воплощение профилактических мероприятий намного дешевле и эффективнее, чем исцеление нездоровых животных.7. Организация производства. Важная предпосылка интенсивного целенаправленного воспроизводства - достоверный учет, опытная организация производства, проф отношение к близкому процессу цельных профессионалов и тружеников фермы и хозяйства, работа тот или другой необходимо провоцировать.Первый отел необходимо планировать в возрасте 2-х лет. Межотельный период должен быть не более года. Первое осеменение после отела можно проводить на второй месяц (во вторую охоту). Сервис-период это время м/д отелом и плодотворным осеменением (80-90дн). При планировании случек и отелов надо знать кол-во коров и нетелей, возраст жив-ых. В плановых заданиях необходимо уточнить кол-во быков- производителей и метод осеменения. В племенных хоз-вах применяют строго индивидуальный подбор пары. В товарных групповой подбор. Необходимо учитывать родственные связи, т.е. используется 3-4 поколения. Запуск коров проводится на 55-60-ый день до ожидаемого отела, если сут удой не более 3-4-х л/сут запускают сразу, а если высокопродуктивные, то в течении недели. Необход прекратить (сократить) дачу сочных, конц. кормов и увелнч сух, богатых клетчаткой. Снизить кол-во доения с 3 раз до 2, или с 2-х до 1. Снижают воспроизводит, способн-ть недостаток кормов и перекорм. Особенно опасно высокопротеиновое кормл-е (увеличивая сод-е аммиака в крови и образ-ся слабощелочная среда). Это еннж-т оплодотвор-ть и увелич-т сервис-период.
3Технология производства подсолнечного масла. Сырье –семена высокомасличного подсолнечникакач-во соот ГОСТу.Проводят входной контроль.1Очистка от примесей-воздушнорешетные машины,магнитные сепараторы, триеры.2Обрушивание семян-освобождение ядра(сод-ся масло).Исп семярушки .3Выделение ядра-семеновейки(провеивание)4Измельчение ядра-повышение выхода масла пров на вальцовках(продукт-мятка)5Гидротермическая обр-ка мятки-повышение выхода масла.Исп увлажнительная машина и жаровни t 100-120С(мезга)6Извлечение масла из мезги-проводят 2мя способами:механически и комбинированным(иеханич отжим+экстракция)Мех-ий-выход масла30-40%пищевое;Комбинир – выход 45% (от семян) Полученное масло подвергается мех очистки путем фильтрования, отстаивания-мех очистка. Для получения рафинированного масла проводят более слож очистку. Выпаривание(фильтры под вакуумом)Гидратирование.Щелочная нейтрализация.Дезодарирование.
4 Повременная – форма оплаты труда, при которой заработная плата работнику начисляется по установленной ставке или окладу за фактически отработанное время. При этом труд работников может оплачиваться:1) по часовым тарифным ставкам; 2) по дневным тарифным ставкам; 3) исходя из установленного оклада. Повременная форма - применяется когда: 1. затруднен учет выработки исполнителей. (Когда трудно пронормировать труд и установить количественные показатели - вет. санитар, электрик, слесарь.) 2. перевыполнение норм нецелесообразно из-за ухудшения качества работы.При повременной форме оплате применяют:1. простую - повременная система, оплата работника определяется временем работы и тарифной ставкой: Оплата п0временщика= Тработы* часовую тарифную ставку. 2. повременно-премиальная система - работнику сверх тарифа за фактически отработанное время включают премии за выполнение нормативного задания, своевременное и качественное выполнения работ. Качественные показатели учитывают через КТУ.Данная система оплаты применяется также при оплате труда руководителей и специалистов хозяйства
Билет 14
1Обрезка плодовых деревьев (обрезка деревьев) – это мероприятие, направленное на регулирование роста плодовых деревьев, цветения и плодоношения. Для каждого плодового дерева способ и степень, при которой проводится обрезка зависит от целей и особенности развития плодовых деревьев. Обрезка плодовых деревьев проводится ежегодно, начиная с двухлетнего саженца и оказывает влияние на: начало сроков вступления в период плодоношения, силу роста плодовых деревьев, величину урожая и качество плодов на плодовых деревьях. Со временем плодовые деревья, на которых не проводится обрезка, израстают и загущаются. В дальнейшем плоды мельчают и на плодовых деревьях начинает проявляться сезонность плодоношения.Обрезка деревьев помогает бороться с сезонностью плодоношения, а также обрезка деревьев помогает наиболее правильно сформировать крону плодового дерева.. Самостоятельная неграмотная обрезка деревьев может вызвать у молодых растений загущение кроны, и запоздание периода плодоношения деревьев. У плодоносящих деревьев затянуть рост побегов, что влечет за собой снижение морозостойкости. Также обрезка деревьев способствует улучшению условий освещения в кроне деревьев.Обрезка плодовых деревьев проводится по нескольким принципам. Обрезка плодовых деревьев бывает следующих видов:формовочная или формирующая обрезка плодовых деревьев (применяется с целью создания наиболее удобной при обслуживании формы кроны плодового дерева);санитарная обрезка плодовых деревьев (применяется для удаления ветвей, закончивших свой жизненный цикл в ходе факторов внешнего и внутреннего воздействия);омолаживающая обрезка плодовых деревьев (применяется для устранения признаков старения, обеспечивает здоровый вид растения, для плодовых – продление жизни, а следовательно, продолжение плодоношения). Обрезка плодового сада должна проводиться весной – до распускания листьев и начала активного сокодвижения, а осенью – обрезка деревьев проводится во время активного листопада, когда деревья вступают в период покоя. Обрезка деревьев в саду была дополнена в прошлом сезоне такой услугой, как измельчение ветвей. Также после проведения обрезки плодового сада дополнительно вы можете заказать вывоз древесных остатков, если на участке их негде складировать и отсутствует воможность и желание заниматься их сжиганием.
2Ремонтных нетелей и телок содержат группами 40-50 гол.беспривязно возрастная разница 20-30 дней. Их помещают в контрольные коровники, те находятся 3-4 мес. до отела Среднесут. прирост должен быть 300-400гр. Первую бонитировку проводят в 10 мес. В 16-18 мес.- первое осеменение телок жив.массой.-65% от жив.массы взрослого. Подготовка нетелей к отелу включ-т: массаж вымени (с 5 мес.стельности прекращают за 20-30 дней до отела); приучение к доильной установке(надевают доильные стаканы, но доильный аппарат не включают); индивидуальная подкормка конц. корма-ми (это позволяет выявить порок продуктивности в первые месяцы), активный моцион. Раздой первотелок начинают сразу после отела. Необходимо сразу доить доильным аппаратом., вручную доят жив-х у которых вымя отечное. Раздой ведется при полноценном кормлении при условии получения за первую лактацию 3 тыс. кг молока. Пригодность к машинному доению определяется на 55-90 день после отела. Определяют скорость молокоотдачи 1,2л/мин; продолжит-тъ доения (не более 6 мин), одновременность выдаивания вымени, форма и расположение сосков, За первые 3-4мес. лактации проводится продуктивная оценка продуктивных и технологич. свойств первотелок. Окончательная оценка проводится за лактацию (305 дней)
3Убой свиней проводят в специально подготовленном помещении. Оно может быть построено и оборудовано по типу убойных цехов мясокомбинатов или проще — по типу убойных пунктов и боен. Хозяйства должны иметь для убоя специальное оборудование и инвентарь. Основные условия убоя животных: наличие убойной площадки, способ убоя и сокращение потерь крови. Перед убоем свиней не кормят в течение суток, но воду дают вволю!Технология убоя:На мясокомбинатах убой ведут на конвейерной линии, на которую животные поступают в подвешенном (за одну заднюю ногу) состоянии. Животных убивают полым ножом в сердце, нанося удар со стороны нижней части шеи под грудную клетку. На убойных пунктах свиней, имеющих живую массу 100 кг, валят на землю, предварительно стянув переднюю и заднюю ноги правой стороны, и наносят удар ножом у основания шеи в сторону грудной клетки и перерезают сонную артерию (для лучшего обескровления туши). Иногда свиней убивают ударом в сердце под левую лопатку через грудную клетку. В этом случае после убоя делают поперечный разрез шеи, перерезая сонные артерии, и сразу же подставляют емкость для сбора крови. Для лучшего обескровливания тушу подвешивают на крюк. Иногда разрез шеи не делают, а после убоя рану под лопаткой затыкают. При этом кровь не вытекает, а накапливается в грудной полости, и её собирают только во время разделки туши. В этом случае тушу не подвешивают. В дальнейшем решают снимать (шкуросъемка — при живой массе более 130 кг) или не снимать с туши шкуру. Если шкуру не снимают (шпарка), то работу ведут в таком порядке. На мясокомбинатах туши ошпаривают, чтобы удалить щетину, потом поджаривают до светло-румяного цвета, моют и после этого разделывают. На убойном пункте или в домашних условиях щетину удаляют, ошпаривая тушу кипятком или опаливая соломой или паяльной лампой. При этом следят за тем, чтобы кожа не подгорела и на ней не появилось трещин. Затем тушу обливают теплой водой, чтобы она стала помягче. Если щетина сгорела не полностью, операцию повторяют ещё раз. После этого ножом соскабливают обгоревшую щетину и тушу протирают. Обработанную тушу нутрируют (удаляют внутренности). Для удобства тушу обычно подвешивают. Работу начинают с отделения головы и ног от туловища, обрезают прямую кишку вокруг анального отверстия. Затем вскрывают брюшную полость посредине, делая разрез от пахов до грудины. Вынимают мочевой пузырь, кишечник, желудок и печень. После этого рассекают грудную кость, вытаскивают легкие вместе с трахеей и сердцем. Перегородку (диафрагму) удаляют после освобождения грудной полости от крови (при разделке туши на спине). Промывать водой внутреннюю полость туши не рекомендуется, так как с водой может быть занесена нежелательная микрофлора и мясо будет хуже храниться.
Шкуры убойных животных, в цехе убоя скота и в шкуро - консервировочном цеху, перед посолом предварительно обрабатывают. В цехе убоя скота и разделки туш, свиные шкуры подвергаются мездрению. Обрядка — удаление со шкуры прирези мяса, жира, навала и других утяжелителей. Её производят на специальных столах, а на предприятиях малой мощности, на деревянных колодках, для мездрения шкур. После обрядки, шкуру направляют в шкуроконсервировочный цех. Свиные шкуры не промываются, а сразу направляются на консервирование.
4Температура воздуха влияет на теплообменные функции животного. Низкая температура усиливает теплопродукцию за счет большего потребления корма животными, а длительное ее влияние может привести к простудным заболеваниям. При высокой температуре происходит перегревание организма. Высокие температуры животные переносят значительно тяжелее низких. Влажность воздуха. Высокая влажность вредна для животных как при низких, так и при высоких температурах. Содержание в сырых, холодных помещениях вызывает у них бронхиты, воспаления легких, маститы, желудочно-кишечные заболевания. Особенно неблагоприятное воздействие оказывает высокая влажность на молодых и ослабленных животных. Сырость в помещениях способствует сохранению различных микроорганизмов и созданию благоприятных условий для передачи возбудителей заболеваний воздушно-капельным путем. Для обеспечения оптимальной влажности (70-75%) в помещениях необходимо создать нормальный воздухообмен, своевременно удалять навоз и жижу, строить полы из влагонепроницаемого материала, не допускать пустот между настилом пола и грунтом, течи воды из поилок, применения только влагоемкой подстилки.Скорость движения воздуха воздействует на теплорегуляцию организма животных. При высокой влажности и высокой температуре движение воздуха не охлаждает организм, а приводит к его перегреванию. При низких температурах повышенная скорость движения воздуха вызывает охлаждение организма животных. Солнечная радиация, или лучистая энергия. Видимый свет влияет на ритм их жизни (линьку, случной сезон, обмен веществ и др.). Ультрафиолетовые лучи обладают большой биологической активностью и бактерицидностью. В закрытых помещениях наблюдается недостаток природных ультрафиолетовых лучей, поэтому с целью профилактики необходимо применять облучение животных, при этом повышаются их сохранность, продуктивность, снижается заболеваемость и падеж. Для ультрафиолетового облучения применяют различные лампы. Животных облучают один раз в 2-3 дня. Для создания локальной температуры при выращивании новорожденных животных применяют искусственные источники инфракрасных лучей. Поросят-сосунов обогревают круглосуточно в течении 26-45 суток. Углекислый газ. Он накапливается в помещениях при дыхании животных. Повышенное содержание углекислого газа нарушает обменные и окислительные процессы в организме животных. Количество углекислого газа не должно превышать 0,15 – 0,25%. Для обеспечения нормального содержания углекислого газа в помещении необходимо правильно организовать работу вентиляционной системы.Аммиак в животноводческих помещениях накапливается при разложении азотсодержащих соединений. Источники его образования моча и жидкие фекалии. Больше аммиака выделяется при повышенной температуре. Аммиак вызывает у животных коньюктивиты, а также воспаления слизистых оболочек дыхательных путей. Вдыхание его ослабляет сопротивляемость организма, ухудшает течение анемий, бронхопневмоний, желудочно-кишечных заболеваний молодняка. Сероводород в воздухе помещений появляется при гниении белковых серосодержащих веществ при длительном хранении навоза. Он вызывает воспаление слизистых оболочек глаз и дыхательных путей. Пыль. По происхождению бывает минеральная и органическая. Больше содержится органической пыли, которая образуется при раздаче кормов, уборке помещений, чистке животных. Попадая в органы дыхания, пыль вызывает раздражение, зуд и воспаление, тем самым способствует внедрению возбудителей инфекций. Микроорганизмы. В воздухе помещений имеются различныем/о (патогенные, условно-патогенные, непатогенные). Концентрация большого поголовья животных на ограниченной территории создает условия для увеличения бактериальной обсемененности воздуха. Для снижения микробной обсемененности применяют влажную и аэрозольные дезинфекции, используют ультрафиолетовые бактерицидные лампы, обеспечивают организованную вентиляцию.Ионизация воздуха. Она благоприятно влияет на организм и улучшает микроклимат в помещениях. Высокий Уровень шумаотрицательно влияет как на животных, так и на обслуживающий персонал.Воздухообмен Если воздух в животноводческих помещениях не обменивается с наружным, и не накапливаются водяные пары, агрессивные газы, пыль и микроорганизмы. Такой воздух приобретает вредные свойства. Обмен воздуха в помещениях может происходить естественным путем или при помощи искусственной вентиляции – механическим способом.На микроклимат в животноводческих помещениях влияют конструкция и состояние полов. Пол должен быть водонепроницаемым и теплым, не допускается наличие неровностей и углублений.
Билет 15
1 Сах. свекла - одна из главных технических культур, дающая богатые углеводом корнеплоды, из которых получают сахарВ корнеплодах сод-ся до 20 % сахарозы. Ур~ть по Белгоробл 310 ц/га, в отдельных хозяйствах 400-500. Вал.сбор более 2,5 млн. т. В области - 9 сахарных заводов.
Сорта. Льговская односемянная. Льговский. Гибридыиностр. селекция.
Технология. Предшественники: озимые зерновые после чистого, занятого пара и после эернобобк-р. Удобрения. Навоз под оз пшеницу или непосредственно под культуру. Вносят микроэлементы Znпод основнуюобр-ку. Основная обр-ка. Улучшенная зяблевая (дисковое + лемешноес лущение, глубокая зяблевая вспашка в сентябре). Предпосев. обр-ка семян. Калибровка, обработка фураданом, дражированне. Почвы. Боронование, шлифование, предпосевная культивация (4-5см). Посев. Сроки. Рано весной при созреве почвы. Способ: широкорядный (45см).заделывают 3.5-4 см. На 8-10 плодиков на 1 погонный метр (90-100 тыс. пгт./га). Уход за посевами. Прикатывание.до- и после всходовое боронование, шаровка (1 м/уряд рыхление), букетировка: поперечное (10x10) и вдоль рядное прореживание, 2-3 м/уряд обработки. Гербициды. В период всходов бетанал, лонтрел. Защита от вредителей и болезней при необходимости. Уборка. Поточно-перевалочным способом с помощью свеклоуборочного комплекса машин. Требов-я к свекле на сах. заводе:загряшен-тъ 10%, в т.ч. зеленой ботвы не более 1%; подвяленная свекла не болеее 12%. Подмороженная, но не почерневшая – некондиционная.
2Поточно-цеховая технология пр-ва молока и воспр-ва стада позвол. Органнз. кормление содержание жив-х и в целом технологич. процесс получения продукции с учетом их уровня продуктивности и физиологического состояния. Комплекс по пр-ву молока состоит из 4-х цехов:1-сухостойный цех; 2-ц. отела; 3-ц. раздоя и осеменения; 4-ц. пр-ва молока. Расчет движения стада на комплексе составляется из расчета 365 дней. В 1-й цех коров переводят за 2 мес до отела, а нетелей за 4 мес, продолжительность пребывания в 1 цехе 50дней, за 10дней до отела коров и нетелей переводят в ц. отела, где их содержат 20 дней. В нем 3 секции: дородовая, родовая и послеродовая. Новорожденных телят сод-ат в профилактории, индивид, клетках 20дией. Из цеха отела коровы поступают в ц раздоя и осеменения (осеменение проводят на 2-3-й мес. после отела), первотелок проверяют на пригодность к машинному доению, делают выранжнровку первотелок, не отвечающих установлен требов-ям; остальных коров переводят в цех пр-ва молока (200дн). В этом цехе коровы находятся до запуска, после чего их переводят в 1-й цех.
3Основные этапы мукомольного про-ва. Осн сырье-зерно пшеницы и ржи. Муку получают из эндосперма.Кач-во сырья должно соот ГОСТ. Основные этапы:1Подготовка зерна к помолу.Очистка зерна от примесей камнеотборник, магнитный сепаратор,воздушнорешетные машины,триеры. Гидротермическая обработка – увлажнение зерна водой разл t с последуюшей отлежкой в бункерах.Цель –улучшение технологич св-тв и повышение питательности муки. Очистка поверхности зерна – удаление с поверхности(бороздка) щеточные машины с последующим продуванием(аспираторы).Режимы зависят от кач-ва сырья. 2Помол-измельчение эндосперма(получение муки) Включ след операции:дранной(глубокое измельчение, сортирование, обогащение прод-ов);шлифовочный процесс;размол-получение основного кол-ва муки. Одинаковые сорта объединяются и проходят контрольный рассев.Кач-во должно соот ГОСТ Выход сортовой пшеничной муки 75-80%(всех сортов и манки)
4Организация охраны труда на предприятии
Сложность современного производства требует комплексного подхода к охране труда. В этих условиях предприятие решает следующие задачи:
обучение работающих вопросам охраны труда;
обеспечение безопасности производственного оборудования;
обеспечение безопасности зданий и сооружений;
обеспечение работающих средствами индивидуальной защиты;
обеспечение оптимальных режимов труда и отдыха;
обеспечение безопасности производственных процессов;
нормализация условий труда и др.
Одним из важнейших направлений охраны труда на предприятиях является обеспечение работников инструкциями по охране труда. Данная работа должна осуществляться в соответствии с "Методическими указаниями по разработке правил и инструкций по охране труда", утверждёнными постановлением Минтруда РФ N 129 от 1 июля 1993 года.
Инструкция по охране труда - нормативный акт, устанавливающий требования по охране труда при выполнении работ в производственных помещениях, на территории предприятия, на строительных площадках и в иных местах, где производятся эти работы или выполняются служебные обязанности.
Инструкции по охране труда могут быть типовые (отраслевые) для работников предприятий, участков и конкретного рабочего места. Инструкции по охране труда разрабатываются на основе межотраслевых и отраслевых правил по охране труда и не должны им противоречить.
Утверждённые инструкции для работников учитываются службой охраны труда предприятия в журнале учёта. Надзор и контроль за соблюдением правил и инструкций по охране труда осуществляется федеральными органами надзора.
Инструкции для работников по профессиям и на отдельные виды работ разрабатываются в соответствии с утверждённым работодателем перечнем, который составляется при участии руководителей подразделений, служб главных специалистов и др. Разработка инструкций для работников осуществляется на основе приказа работодателя.
Инструкции для работников разрабатываются руководителями подразделений (цехов, отделов, лабораторий и др.).
Служба охраны труда организации осуществляет контроль за своевременной разработкой и пересмотром инструкций для работников, а также оказывает методическую помощь разработчикам.
Типовая инструкция и инструкция для работников должны содержать следующие разделы:
общие требования безопасности;
требования безопасности перед началом работ;
требования безопасности во время работы;
требования безопасности в аварийных ситуациях;
требования безопасности по окончанию работы.
Инструкции для работников не должны содержать ссылок на какие-либо нормативные акты, кроме ссылок на другие инструкции для работников, действующие на данном предприятии. В инструкциях не должны применяться слова, подчёркивающие особое значение отдельных требований (например, "категорически", "особенно", "строго" и т.п.), так как все требования инструкции должны выполняться работниками в равной степени. Замена слов в тексте буквенным сокращением допускается при условии полной расшифровки.
Если безопасность выполнения работы обусловлена определёнными нормами, то они должны быть указаны в инструкции (величина зазора, расстояния и т.п.).
Проверка инструкций на соответствие требованиям действующих государственных стандартов, санитарных норм и правил должна проводиться не реже одного раза в 5 лет.
Проверка инструкций для работников по профессиям или по видам работ, связанным с повышенной опасностью, должна проводиться не реже одного раза в 3 года.
Если в течение срока действия инструкции условия труда работников на предприятии не изменились, то приказом работодателя действие инструкции продлевается на следующий год, о чём делается запись на первой странице инструкции (штамп "Пересмотрено", дата и подпись лица, ответственного за пересмотр инструкции).
Выдача инструкций руководителям подразделений организации производится службой охраны труда с регистрацией в журнале учёта выдачи инструкций.
У руководителя подразделения организации должен постоянно храниться комплект действующих в подразделении инструкций для работников всех профессий и по всем видам работ.
Инструкции работникам могут быть выданы на руки под расписку в личной карточке инструктажа для изучения при первичном инструктаже, либо вывешены на рабочих местах или участках, либо храниться в ином месте, доступном для работников.
Контроль организации охраны труда на предприятии осуществляется:
работодателем и руководителями подразделений;
через совместный административно-общественный контроль;
через контроль вышестоящей организации;
инспекторами государственного специального надзора (Госгортехнадзор, Госэнергонадзор, Госсанэпиднадзор, Госатомнадзор и др.);
инспекторами государственной службы по охране труда (государственные инспекторы Рострудинспекции и работники подразделения по охране труда органа по труду субъекта Федерации);
через смотры по охране труда и технике безопасности.
Билет16
1 Почву для томатов готовят осенью. Если их выращивают после огурцов, органических удобрений не вносят, а если первой культурой - осенью вносят 8-10 кг/1м2 площади. После внесения органических удобрений проводят обработку почвы. Следующим этапом должен быть анализ почвы. С его помощью определяют рН, содержание азота, фосфора, калия и магния в верхнем слое почвы толщиной 20 см. На основе данных анализа рассчитывают количество минеральных удобрений, которое необходимо внести как основное удобрение. Фосфор и магний вносят за один раз в количестве необходимом на весь сезон. Калия вносят только часть от необходимого количества. Азот в предпосадочный период не нужен. Удобрения следует распределить равномерно и старательно заделать в почву на глубину до 20 см. Выращивание томатов в закрытом грунте.Почву для томатов готовят осенью. Если их выращивают после огурцов, органических удобрений не вносят, а если первой культурой - осенью вносят 8-10 кг/1м2 площади. После внесения органических удобрений проводят обработку почвы. Следующим этапом должен быть анализ почвы. С его помощью определяют рН, содержание азота, фосфора, калия и магния в верхнем слое почвы толщиной 20 см. На основе данных анализа рассчитывают количество минеральных удобрений, которое необходимо внести как основное удобрение. Фосфор и магний вносят за один раз в количестве необходимом на весь сезон. Калия вносят только часть от необходимого количества. Азот в предпосадочный период не нужен. Удобрения следует распределить равномерно и старательно заделать в почву на глубину до 20 см.Особенное внимание стоит уделить вентиляции. Оптимальная влажность в теплице - 70-80%. Поддерживание влажности на этом уровне способствует быстрому росту, нормальному опылению, устойчивости к болезням.Лучшие сроки для посева в теплицах с воздушным обогревом - 15января-15февраля, а с почвенным - раньше, 15 января. На постоянное место высаживают рассаду в возрасте 45-60 дней, обязательно в горшочках.Для выращивания можно рекомендовать двухрядную систему посадки в шахматном порядке: 70+50х80-90см для среднерослых гибридов и 70+50х90-100см для сильнорослых. Шахматное размещение обеспечивает лучшую освещенность растений. Два раза в месяц стоит проводить внекорневую подкормку томатов микроелементами. На 10 л воды дают 4г сульфата марганца, 2г сульфат меди, 3г борной кислоты и 2г сульфата цинка.Особое внимание следует обратить на подкормку азотом. При чрезмерной азотной подкормке у растений начинается жирование, которое проявляется в нарастании большой биомассы и опадании цвета. При виявлении такого явления следует приостановить подкормку азотом. Температура Температура воздуха является главным фактором, который определяет вегетативный рост растений, форму кистей, количество цветков, завязывание плодов, их развитие, дозревание качество.Минимальная. Снижения температуры ночью ниже +120С значительно тормозят рост и затягивают сроки созревания плодов.Максимальная. Дневная температура, превышающая +300С в период выращивания культуры, ослабляет растения, снижает урожай и качество плодов. Оптимальная. Наилучшие результаты обеспечивает температура в интервале +13-160С ночью и +200С днем. Температура ниже +150С для корневой системы недостаточна.Для каждой из 5 стадий развития томатов рекомендуется определенный температурный режим. Факторы, влияющие на выбор системы направления ростаТеплица. Высота до кронштейнов, на которых крепится верхняя проволока, составляет от 1,9 до 3,7 м. Формирование. Плодоношение растений будет больше, если: верхние 1,5 м стебля находятся почти в вертикальном положении; ростовая точка находится в условиях наилучшего осветления; на растении оставляют как можно больше листьев, но в таком количестве, чтобы они не мешали сбору плодов, а также средствам по борьбе с болезнями и использованию биологических средств против насекомых-вредителей. Все системы, кроме верхней проволочной опоры, могут иметь компромиссный характер в связи с тем, что есть много факторов, которые необходимо учитывать.Опорная система. Все опорные системы работают по следующему принципу: когда верхняя точка роста достигнет верхней проволоки, верхушку растения опускают. Тяжелее всего установить первую опору. Нижняя проволка удерживает стебли и плоды над земл?й. Благодаря этому снижается вероятность заболеваний, плоды не загрязняются и облегчается их сбор. Шнур как обычно наматывают на катушку. Такой катушечный метод помогает лучше приспособиться к разной силе растений. При использовании шнура следует помнить о сроке вегетационного периода, за который растения могут вырасти на 10м.Уход за растениями.Томаты требуют контроля на протяжении всего периода выращивания. После посадки необходим осмотр растений каждые 10-14 дней, а посреди лета - не реже чем через 7 дней.
Удаление листьев Удаление листьев производится независимо от контроля бокових побегов и направления роста стеблей. Удаление начинают перед первым сбором плодов и регулярно продолжают на протяжении всего сезона. На протяжении всего периода выращивания не меньше 1,2 м стебля растения должно быть с листьями. Чрезмерная потеря листьев уменьшает площадь фотосинтеза и ухудшает урожай, а также и качество плодов. Количество оставленных листьев зависит от высоты верхней проволоки и выбраной системы направления стебля. Удаляйте все постаревшие листья, особенно внизу. Это способствует лучшей циркуляции свежего воздуха. Дефолиацию проводят до опрыскивания фунгицидом, чтобы свести к минимуму активность патогенных организмов на рубцевой ткани листьев. Удаление листьев облегчает направленное размещение стеблей. листьев Удаляйте листья для облегчения уборки урожая, но не около кистей со спелыми плодами. Когда плодоношение заканчивается, удаление листьев способствует более быстрому дозреванию плодов.Удаление боковых побегов Эту операцию начинают на стадии высадки (или цветения) и проводить ее следует очень осторожно, чтобы не повредить главный стебель. Особенно важно удалить все боковые побери кистей, чтобы обеспечить сильный рост основних соцветий. Удаление бокових побегов входит в программу еженедельной обработки. Боковые побеги ни в коем случае не должны быть длиннее 50 мм перед перед их ручным удалением. Не используйте нож. Длинные боковые побеги снижают урожай.ОпылениеВ идеальных условиях помидори самоопыляются. Основные условия максимального опыления следующие: дневная температура должна быть больше +180С; встряхивание кисти способствует перемещению пыльцы. Методы:Каждую кисть оброботать сильной струей воды. Дождевальная система не приводит в движение цветки.Для придания вибрации цветкам нижних кистей можно использовать 'электрическую пчелу'.Туманообразование, особенно в солнечную погоду, повышает влажность, которая способствует завязыванию. Операцию опыления следует проводить в обед, когда температура достигнет +200С.Урожай. На 4-х метровом растении формируется до 15 кистей. В таблице приведены данные о количестве и массе плодов в зависимости от порядка кисти. Плоды очень однородные, максимальная разница в массе - 30 г (нет разнобоя по кисти). Средняя урожайность одного растения составляет 13-14 кг.
Огурец выращивают в остекленных и пленочных теплицах и парниках. Для этого используют пчелоопыляемые и партенокарпические гибриды. Рассаду (горшечной) выращивают в рассадном отделении. Размер горшков 10 × 10 см. Для зимних теплиц рассаду выращивают из досвечивания. Возраст рассады 25-30 дней. В зимних теплицах рассаду высаживают с 20 декабря, в пленочных с обогревом почвы и воздуха - с 20-25 февраля, с воздушным обогревом и в парниках - с 15 марта, а на солнечном обогреве - с 15-20 апреля. Уход за растениями заключается в подвязывания их к обойного проволоки, формировании куста, поддержании площадей в чистом от сорняков состоянии, обеспечении оптимальной температуры воздуха и почвы, влаги, газовой среды и борьбе с болезнями и вредителями. За два дня до цветения пчелоопыляемых гибридов в теплицах или около них устанавливают ульи с пчелосемьями из расчета одна пчелосемья на 800-1000 м ². До начала плодоношения пчелоопыляемых гибридов относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 80-90%, влажность почвы - 70-80% НВ, температуру воздуха в солнечные дни на уровне 24-26 ° С, в облачные - 22-24 ° С, ночью - 17 -18 ° С, а почвы - 22-24 ° С. В период плодоношения относительная влажность воздуха должна составлять 80-90%, температура воздуха в солнечные дни - 26-28 ° С, в облачные - 24-26 ° С, ночью - 18-20 ° С, почвы - 22-24 ° С. Для партенокарпических гибридов относительная влажность воздуха до плодоношения должна составлять 75-80%, почвы - 75-80% НВ, температура воздуха в солнечную погоду - 22-24 ° С, в пасмурную - 20-22 ° С, ночью - 17-18 ° С, почвы - 22-24 ° С, в период плодоношения относительная влажность воздуха должна поддерживаться на уровне 75-85%, почвы - 85-90% НВ, температура воздуха в солнечные дни - 24-26 ° С, в облачные - 22 - 24 ° С, ночью - 18-20 ° С и почвы - 22-24 ° С. При уходе за растениями нужно постоянно контролировать процессы питания растений. На рост и плодоношение растений положительно влияет внекорневая подкормка, которое рекомендовано проводить через каждые 15-20 дней. В течение периода вегетации на растениях систематически удаляют отмирающие листья и неплодоносни побеги. Растения поливают подогретой до 20-22 ° С водой небольшими нормами. При повышении температуры воздуха в сооружениях включают вентиляцию, а в солнечные дни еще и белят стекло мелом. При обнажении корневой системы на грунтовом субстрате растения подсыпают грунтосмесью слоем 1-2 см. Урожай плодов собирают через 2-3 дня. В зимних теплицах в зависимости от технологии он составляет 30-35 кг / м ², в пленочных - 20-25 кг / м ², в зависимости от срока выращивания и ухода за растениями.
2 Бройлеры- это гибридные цыплята мясных кроссов, специально выращенные на мясо, достигающие в 6-недельном возрасте живой массы 2кг и более при минимальных затратах корма-1,8-2,0кг на 1кг прироста массы. Технология производства мяса бройлеров в крупных специализированных предприятиях основана на использовании птицы высокопродуктивных бройлерных кроссов, содержания ее в капитальных птичниках с регулируемыми условиями внешней среды, кормлении сухими высокопитательными комбикормами, применении ресурсосберегающего оборудования. Инкубационные яйца родительских форм периодически завозят из племзавода или репродуктора 1-го порядка. Если используют четырехлинейный кросс, тогда завозят двухлинейную отцовскую и двухлинейную материнскую форму. Если используют трехлинейный кросс, тогда завозят одну линию отцовской формы и двухлинейную материнскую форму. В инкубатории родительского стада их инкубируют и выводят цыплят для комплектования родительского стада. В родительском стаде производят инкубационные яйца и направляют в промышленный инкубаторий, в котором выводят гибридных цыплят. Выведенные финальные гибриды (петушки и курочки) поступают в цех выращивания бройлеров. Выращенных бройлеров передают в цех убоя и переработки птицы с холодильником. Туда же поступает и тслужившая свой срок птица родительского стада и выбракованный ремонтный молодняк. Мясо и мясные продукты направляют в торговую сеть. Производственные процессы осуществляются ритмично по заранее составленному технологическому графику.
3 Кишечное сырье – незаменимый материал, используемый в качестве оболочек для колбас. Его ценность обусловлена прежде всего тем, что оно представляет естественный материал. Кишечное сырье обрабатывают в специальных цехам мясокомбинатов, а потому при необходимости его можно там приобрести. При этом нужно знать, что в зависимости от обработки меняется и срок хранения кишечного сырья. Так, свежий сырец, который представляет собой освобожденные от содержимого и промытые кишки, хранится очень недолго; гораздо больше срок хранения у консервированного сырца, причем под консервированием в данном случае следует понимать засолку или замораживание. Различают: 1. Кишки-полуфабриката-обработанные и засоленные или высушенные кишки, которые не рассортированы в зависимости от качества, размеров и назначения; перед употреблением такие кишки требуют незначительной предварительной обработки. 2. Кишки-фабрикат всегда рассортированы и уже готовы для употребления в колбасном производстве. Разновидности кишечного сырья: черева-тонкие кишки(подвздошная и двенадцатиперстная). Синюги-слепая кишка с толстой частью ободочной кишки, кругами-остальная часть ободочной кишки. Гузенка-это прямая кишка. Пузырем – называют мочевой пузырь с шейкой или без нее.
4 Содержание жира в молоке. В жирометр (бутирометр) с градацией 6 5 наливают пипеткой – автоматом 10 мл H2SO4 (плотность 1,81-1,82), специальной пипеткой 10,77 мл молока и 1 мл изоамилового спирта (также пипеткой автоматом). Жирометр пронумеровать простым карандашом. После заполнения жирометра, его плотно закрывают специальной резиновой пробкой так, чтобы конец пробки касался уровня жидкости в жирометре, затем его заворачивают в полотенце и встряхивают до полного растворения белков. Центрифугируют жирометры горячими (температура не ниже 65±2) 5 минут, затем помещают в водяную баню при температуре 65±2 °С (обязательно) на 5 минут и только после этого производят отсчет по проценту жира по нижнему мениску. Определение кислотности питьевого молока. Для этого колбу ёмкостью 100 мл., отмериваем пипеткой 10 мл.питьевого молока и 20 мл дистиллированной воды. Воду прибавляют для того, чтобы отчётливее уловить розовый оттенок при титровании. В смесь добавляем 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и размешиваем. Из бюретки по каплям прибавляем в колбу при постоянном помешивании 0,1 н. раствор едкого натра для появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 минуты. - определение плотности. В наклонено расположенный цилиндр на 250 мл налить около 200 мл хорошо перемешанного молока, имеющего температуру в пределах 15-25 °С и погрузить аэрометр в молоко. Через минуту произвести отсчет по шкале плотности (по верхнему мениску с точностью до половины деления) и температурной шкале. Путем внесения поправки на температуру привести плотность к 20 °С. поправка составляет ± 0,2 °А или ± 0,0002 гр/см3 на каждый градус температуры выше или ниже 20 °С. при температуре выше 20 °С поправку прибавляют, при температуре ниже 20 °С вычитают.
Билет 17
1 В нашей стране возделывают более 20 видов эфирномасличных растений. Из них получают эфирные масла – летучие ароматические вещества различного химического состава (углеводороды разной степени насыщенности, спирты, фенолы, эфиры, альдегиды, кислоты). Содержатся эти масла в семенах, соцветиях, листьях, стеблях и других органах растений, причем количество их колеблется от сотых долей до 5-7%. Известные в культуре эфирномасличные растения принадлежат главным образом к двум семействам: зонтичные, или сельдерейные (кориандр, анис, тмин, фенхель), и губоцветные, или яснотковые (мята перечная, шалфей мускатный и другие). Посевная площадь эфирномасличных культур в нашей стране превышает 200 тыс. га.
В плодах кориандра содержится 1,4-2,1% эфирного масла, состав которого входит терпеновый спирт – линалоол (60-70%).Линалоол переводят в другие вещества, используемые для отдушки мыла, изготовления одеколонов с запахом ландыша, розы, фиалки, лилии, липы и др. Наряду с этим эфирное масло и семена кориандра используются как пряность в кондитерском, пивоваренном и других производствах, а также в медицине. Кориандр – медоносное растение. Листья его употребляют как приправу к кушаньям. После отгонки эфирного масла в плодах остается жирное масло (18-20%), извлекаемое бензином и применяемое для отмывки шерсти, в текстильной промышленности, в полиграфии, мыловарении для производства олеиновой кислоты и другой продукции. Кориандровый жмых – хороший корм, он содержит (в %): белка – 17, масла – 5-8, БЭВ – 30, золы – 5-8. Основные районы возделывания – Воронежская и Белгородская области (около трети посевов). Ботаническая и биологическая характеристика. Кориандр (Coriandrum sativum L.) относится к семейству зонтичные, или сельдерейные (Apiaceae). Это однолетнее растение с хорошо развитой стержневой корневой системой. Плоды кориандра шаровидной формы, состоят из двух одно-семянных сухих плодиков, содержащих по одному семени. Кориандр – засухоустойчивое растение, однако суховеи и недостаток влаги в период ветвления, цветения и образования плодов приводят к заметному снижению урожая. Семена начинают прорастать при температуре 6°С. Всходы выдерживают заморозки до -10 °С и вначале из-за медленного развития сильно угнетаются сорняками. После образования 7-9 листьев начинает активно расти стебель. Вегетационный период 90-ПО дней. К наличию питательных веществ в почве кориандр очень требователен. Наиболее высокие урожаи дает на плодородных черноземах, при внесении азотно-фосфорных удобрений. Плохо удается на обнажающихся меловых склонах, на солонцеватых, глинистых, кислых, болотных и сухих легких супесчаных почвах.Особенности агротехники. Кориандр размещают обычно после озимых хлебов, зерновых бобовых, кукурузы, картофеля и других пропашных культур. После кориандра с успехом можно сеять озимые или яровые культуры. Не следует размещать кориандр после поздно убираемых культур – подсолнечника, сахарной свеклы, суданской травы, которые выносят из почвы много питательных веществ и влаги. Его возвращают на прежнее поле не ранее чем через 4-5 лет. Основная роль в повышении урожайности кориандра принадлежит азотно-фосфорным удобрениям, а также навозу. Высевают кориандр рано весной широкорядно (45 см) или обычным рядовым способом. Норма высева семян от 12 до 16 кг/га при широкорядном посеве и 20-22 кг/га при обычном рядовом. Глубина посева семян 4-5 см. Перед посевом проводят обогрев и протравливание семян ТМТД, 80% с. п. – 4 кг/т. Уход за кориандром сводится к двукратному довсходовому боронованию, к боронованию по всходам и 2-3 междурядным обработкам почвы для уничтожения сорняков и почвенной корки. В борьбе с сорняками эффективны также гербициды 2,4-Д, прометрин, вносимые до появления всходов. Чтобы избежать потерь урожая и повысить накопление эфирного масла в плодах, к уборке кориандра приступают при побурении 30—40% плодов. Хорошие результаты дает своевременная раздельная уборка. Подбор и обмолот валков проводят зерновыми комбайнами при сниженной частоте вращения барабана (до 500-600 об./мин), чтобы уменьшить дробление плодов. На хранение закладывают семена с влажностью не более 12%.
2 Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы в особых аппаратах (инкубаторах) дозволяет получать на откорм нужное количество одновозрастного молодняка в любой период года. В приусадебном хозяйстве с успехом могут быть использованы инкубаторы как отечественных, так и зарубежных производителей. При искуственном выведении птицы формируются факторы, близкие к тем, какие имеются при насиживании яиц птицей.Режим инкубации яиц сельскохозяйственной птицы

Режим инкубации гусиных и утиных яиц обладает своими особенностями. Данные яйца крупнее куриных и содержат больше жира. В конце инкубации для формирования зародыша необходимо в 4 раза больше кислорода, чем при выведении цыплят, соответственно источается и больше углекислоты. Главная цель в данное время сводится к удалению появляющихся избытков тепла, для чего в последние две недели формирования эмбрионов яйца регулярно остужают, опрыскивая водой.
Яйца мускусных уток инкубируют в горизонтальном положении с углом поворота лотков 45°. 1 раз в день, начиная с 15-го дня инкубации, их сбрызгивают водой. В первые 13 суток температурные показатели поддерживается на уровне 37,8...38 °С, сырость - 55-60%. После чего температуру делают ниже до 37,4 °С, а влажность - до 40-42%. В период вывода температурные показатели в инкубаторе остаются такими же, а влажность возрастает до 70-75%. Указанный режим позволяет синхронизировать вывод утят к 34-му дню инкубации, тогда как он, как правило, растянут с 34-го по 37-й день.
Инкубация перепелиных яиц продолжается 17 суток.
Как правило, во время вывода первым вылупляется молодняк из сравнительно мелких яиц и из яиц молодой птицы. Немного дольше продолжается инкубация больших яиц, полученных от переярой птицы.
Сроки вылупления молодняка различных видов птицы даны в таблице.
Сроки вылупления молодняка птицы, сутки-часы

3 Убой крс – комплексная система. Предубойные стойла -Отсутствие стресса.Соответствующие современным требованиям предубойные стойла и перегоны снижают стресс, отрицательно влияющий на качество мяса. Минимально необходимыми условиями для этого являются чистота, приятные климатические условия в помещении и безопасные ограждения. Выбор цвета помещения, положительно влияющий на психику животных, - это ещё одна возможность улучшения качества мяса. Оглушение- Традиционный или ритуальный убой.Оглушение должно производиться быстро и эффективно, чтобы свести к минимуму стресс, отрицательно влияющий на качество мяса. Существуют два метода оглушения КРС, которые строго соответствуют требованиям по защите животных: • традиционный метод: оглушение с помощью пневматического устройства для оглушения КРС или полуавтоматическое оглушение электрическим током для предприятий высокой мощности • ритуальный метод. Обескровливание- Обескровливание КРС, как правило, осуществляется в подвешенном состоянии, при этом для полного обескровливания необходимо достаточно много времени, что должно быть также учтено во время планирования.Кровь собирается в специальные баки и отправляется на дальнейшую переработку. При подъёме животного важно правильно наложить путовую цепь, т.к. возможно кровоизлияние в области сочинения берцовой кости с бедерной, что в процессе охлаждения и хранения вызывает порчу. Путовая цепь накладывается в области цевки у свиней, а у КРС вокруг двух задних конечностей. Кровь собирают на пищевые и технологические цели. Перед обескровливанем на пищевод накладывают лигатуру, при этом разрезают шкуру по средней линии шеи на 20-55 сантиметров. Отделяют пищевод от трахеи и перевязывают его шпагатом или накладывает зажим, чтобы содержимое пищевода не попало в кровь.
Снятие шкуры –забеловка вставляют крюки и механически происходит съем шкуры.Удаление внутренностей и разделка туш- Извлечение внутренних органов.
1. Вырезание проходника (окольцовка) на 5-6 сантиметров от анального отверстия, на глубину 10-12 сантиметров. У свиней и МРС, окольцовка гузёнки.
2. Разтяжка задних конечностей.
3. Распиловка грудной кости.
4. Отделение пищевода от трахеи.
5. Разруб или распиловка лонного сращения.
6. Отделение половых органов от вымени.
Собственно нутровка.
1. Разрез по средней (белой) линии живота.
2. Извлечение сальника.
3. Извлечение матки с эмбрионом.
4. Извлечение желудочно-кишечного тракта.
5. Подрезка диафрагмы.
6. Извлечение ливера (сердца, печени, лёгких, трахеи, диафрагмы).
Нутровка осуществляется на специальных конвейерных столах. Для КРС- пластинчатые конвейерные столы с защитными краями (лотковый), а для свиней используются чашечные конвейерные столы, в которые помещаются ливер, желудок от каждой туши в отдельные чаши. На столах производят разделку внутренностей, их обезжиривание, сердце разрезают и удаляют кровь, а затем отправляют на дальнейшую переработку.
Обработка субпродуктов - Взвешивание и классификация- С помощью подвесных монорельсовых весов одновременно производится взвешивание и транспортировка. Охлаждение и разделка на четвертины- Мощность системы охлаждения должна соответствовать производительности убойного цеха.Идеальная для последующей эффективной переработки температура в толще продукта составляет 4-7°C. Необходимая мощность системы охлаждения зависит от производительности убойного цеха.При достижении заданной температуры туши могут разделываться на четвертины с помощью пилы для разделки на четвертины или дисковой пилы.Важные критерии при планировании холодильной установки:
• Соответствующая высота подвесных путей
• Расстояние до стен
• Температура охлаждения
• Скорость циркуляции воздуха
• Влажность воздуха
• Направление подачи холодного воздуха
4Финансы предприятий — это совокупность денежных отношений, возникающих в процессе предпринимательской деятельности и связанных с образованием, распределением и использованием собственного капитала и денежных фондов.Финансовые ресурсы — это денежные средства, находящиеся в распоряжении предприятия и предназначенные для осуществления текущих затрат, затрат связанных с расширенным воспроизводством, выполнения финансовых обязательств и экономическим стимулированием работающих.Денежные средства — это более широкое понятие, чем финансовые ресурсы, которые составляют только часть денежных средств, находящихся в обороте предприятия.Денежные фонды — это часть финансовых ресурсов предприятия, наиболее стабильная и формируемая в виде фондов целевого использования. Формирование финансовых ресурсов осуществляется за счет собственных источников и заемных (приравненные к собственным).Основные источники собственных финансовых ресурсов:
Прибыль от основной деятельности
средства от внереализационной деятельности (сдача в аренду) Приравненные к собственным заемные средства, к ним относятся:долгосрочные займы, задолженность по з/пл, разрыв во времени между начислением и выплатой. Задолженность перед бюджетом по налогам и отчислениями, расчетом с покупателями и поставщиками (торговый кредит- предоставление отсрочки платежа).
Заемные средства - представляются банками и иными кредиторами.
Заем – средства, взятые взаймы у других предприятий или организаций.
К привлеченным источникам формирования финансовых ресурсов относятся:- бюджетные ассигнования, которые могут использоваться как на безвозвратной, так и на возвратной основе.
Билет 18
1 Технология выращивания томата в открытом грунте.Томат - культура, наиболее подходящая для защищенного грунта, но выращивается также и в открытом грунте, особенно для производства сырья для консервной промышленности. Урожайность в средней полосе составляет 30 т/га (до 50 т/га, т.е. 3-5 кг/м2, в защищенном, конечно, больше - до 35-45 кг/м2). Однако себестоимость продукции в открытом грунте намного меньше, чем в защищенном: в 2003 г. она составляла всего 1,5-2 руб./кг., а в защищенном грунте - 10-12 руб./кг. Самый главный недостаток томатов: у многих, в т.ч. в огородах, томаты в открытом грунте часто не успевают созреть. Но значит ли это, что выращивание томатов - дело безнадежное в открытом грунте и не стоит этим заниматься? На самом деле успех в выращивании томатов целиком и полностью зависит от того, как их выращивать, как готовить рассаду, формировать растение с учетом морфологических особенностей.Чтобы понять, как знание морфологических особенностей может помочь успеть вырастить урожай, нужно знать особенности роста томата. При росте растения на стебле формируется несколько листьев, стебель заканчивается соцветием и перестает расти. Затем развивается боковой побег из боковой пазушной почки, который тоже растет вертикально. Он также заканчивается соцветием. Затем растет новый боковой побег и т.д. Т.е. стебель томата состоит из отдельных, последовательно замещающих друг друга боковых побегов (подиумов). По количеству листьев на подиумах различают индетерминантные и детерминантные сорта.Индетерминантные сорта - у которых каждый замещающий побег несет 3-5 листьев, могут неограниченно расти в высоту. Выращиваются в защищенном грунте (для них там можно создать хорошие длительные условия для роста). Пример - гибриды Раиса, Благовест, Кунеро, Траст и др.Детерминантные - слабоветвящиеся сорта с ограниченным верхушечным ростом и размещением соцветий через один-два листа или подряд. Такие сорта меньше нуждаются в пасынковании и выращиваются в открытом грунте. Пример - для консервной промышленности: Солнечный и Лунный, для потребление в свежем виде - Семко 89, Грунтовый Грибовский 1180 и др. В открытом грунте выращиваются также полудетерминантные сорта.
ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
Севооборот.Лучшие предшественники - бобовые, огурец, многолетние травы, лук, морковь. Плохие предшественники - все растения семейства Пасленовые (картофель, перец, баклажан, физалис). Возврат на прежнее место - не ранее 3-4 лет.
Подготовка почвыПосле уборки предшественника проводят измельчение остатков машиной КИР-1,5 и неглубокое лущение дисковыми лущильниками (ЛДГ-10 и др.) или БДТ-7 для провоцирования прорастания семян сорных растений. Через 2-3 недели проводят глубокую основную обработку почвы (вспашку). При засоренности корнеотпрысковыми сорняками следующая технология. После уборки предшественника - фрезирование или двухкратное глубокое дискование (БДТ-7). После отрастания сорняков - вспашка. Если позволяют погодные условия, после вспашки проводят повторное фрезирование или дискование.Весной при наступлении физической спелости почвы - закрытие влаги. На тяжелых, заплывающих почвах, а также на пойменных почвах вспашку проводят не осенью, а весной, с последующим фрезированием.Перед посадкой рассады проводят глубокую культивацию (12-14 см) без прикатывания. При повышенной влажности почвы проводится неглубокая отвальная вспашка.УдобренияНорму удобрений лучше определять расчетным методом. Обычная норма удобрений под томаты: N - 60-120 кг/га, P2О5 - 60-100, К2О - 90-160.
Основное удобрение вносится осенью под вспашку и весной под глубокую культивацию (см. подробнее).
При высадке рассады, в лунки вносят дополнительно сложные удобрения (NPK по 15-20 кг/га).
Необходимо учитывать, что предельно допустимый уровень содержания нитратов в томатах, выращенных в открытом грунте (ПДК) составляет 150 мг/кг сырой массы.Выращивание рассады В южных районах России томат выращивают без рассады. Однако в средней полосе России длина вегетационного периода не позволяет выращивать томат высевом семян в открытый грунт, приходится применять рассадный метод.Рассаду можно выращивать в пленочных отапливаемых (весенних) теплицах или парниках.Высев семян проводят за 55-65 дней до посадки в открытый грунт (обычно в конце марта - начале апреля).Норма высева 8-10 г/м2. Площадь питания сеянцев при посеве от 3 х 3 до 4 х 4 см.Температура воздуха: при посеве +20…+25 °С, после появления всходов в течение 4-7 дней: днем +12…15 °С, ночью +6…+10 °С. Для чего нужно такое кратковременное снижение температуры? Данный момент является критическим и растение переходит от питания за счет запаса семени к автотрофному питанию. При этом сеянцы в условиях повышенных температур и особенно при недостатке света сильно вытягиваются и полегают. Продолжительность периода с пониженной температурой - 4-7 суток - до образования первого настоящего листа (третьего по счету, после семядолей).Затем температуру снова повышают: +20…+26 °С в солнечный день, +17…+19 °С в пасмурный, ночью +6…+10 °С.Корневая система у томата - стержневая, но при выращивании рассадой проводят пикировку - рассаживание и отщипывание нижней части корня. После пикировки томата корневая система формируется из боковых горизонтальных корней, расположенных в пахотном слое (15-25 см).
Пикировка проводится при первом настоящем листе (до появления 3 настоящего листа). За час до пикировки сеянцы обильно поливают. Затем выбирают сеянец с комом земли и укорачивают корень на треть. Сеянцы заглубляют в почву по семядольные листья.
При пикировке сеянцы рассаживают на большую площадь питания: 8 х 8 см.Относительная влажность воздуха должна составлять 60-65 %, необходима сильная вентиляция.К высадке готовая рассада должна иметь: 7-9 листьев, одиночные цветки на первом соцветии, высоту 25-30 см.Выход рассады составляет 100-125 шт./м2. Для 1 га открытого грунта требуется 330-360 м2 защищенного грунта, для посева на рассаду на 1 га открытого грунта нужно 300-400 г семян.Высадку рассады проводят после последних весенних заморозков (обычно это начало лета). Рассада высаживается рассадопосадочными машинами по схеме: 70 х 35 см (густота стояния ~ 40 тыс. растений / га) или 60 х 60 см (28 тыс. растений / га). После высадки обязательно проводят несколько поливов, до полного приживания рассады.Уход за растениями.Проводят рыхление: первый раз - вскоре после высадки рассады, второй - через 2-3 недели, дальше - с интервалом в 10 дней.Применение орошения: 3-4 полива (расход воды 250-300 м3/га).
Критический период по влагообеспеченности - образование завязей и налив плодов. Недостаток влаги в этот период, вызывает опадание завязей, мелкоплодие, скручивание листьев, заболевания. Резкий недостаток влаги в период плодоношения вызывает растрескивание плодов.Защита растений включает предпосевное протравливание семян (ТМТД или другие протравители). Против грибных заболеваний проводят опрыскивание 1%-ным раствором бордоской жидкости после посадки рассады (6-8 кг/га).
Полудетерминантные сорта нуждаются в пасынковании - удалении боковых побегов (пасынков). Из-за высокой трудоемкости обычно томаты пасынкуют не более 2 раз: в начале июля и за 30-35 дей до последнего сбора (удаляют все пасынки, кроме первого и последнего). Однако, если есть возможность, то намного лучше пасынковать растения раз в неделю.
Для ускорения созревания плодов за месяц до наступления заморозков можно прищипывать верхушки, оставляя над верхним соцветием 2-3 листа.УборкаТоматы собирают несколько раз (через 3-5 дней). При созревании томата различают спелость плодов:
зеленая, молочная, бурая, розовая и полная (красная). В розовой и полной спелости собирают для немедленного потребления. Для дальней перевозки убирают в молочной и бурой спелости. Зеленые и в молочной спелости - при последнем сборе (для дозревания, маринования, засолки).Уборка проводится вручную или с применением транспортеров ТН-12, ТШП-25, платформ ПОУ-2, ННСШ-12А, на больших площадях - комбайн СКТ2А и сортировальный пункт СПТ-15.Урожайность томата в открытом грунте составляет ~ 30 т/га (до 50 т/га).Обычно часть плодов в поле не созревает. Зеленые плоды содержат много хлорофилла, крахмала и мало сахара. Поэтому оставшиеся плоды при последней уборке срывают зелеными и подвергают дозреванию.
Технология выращивания огурца в открытом грунтеОгурец - основная культура защищенного грунта. Однако огурцы можно выращивають и на открытых полях, как пропашную культуру. Конечно, урожайность будет намного ниже, чем в теплицах или на навозных грядах. Но и затрат будет меньше.Сравните: урожайность огурца в зимних теплицах достигает 30-35 кг/м2, а в открытом грунте - всего 1,5-2 кг/м2 (или 15-20 т/га). Но чтобы получить 20 т огурцов в защищенном грунте, нужна теплица площадью около 10 соток. Сколько она будет стоить, можете посчитать сами: только современное поликарбонатное покрытие стоит 9$ / м2.
Конечно, выращиваемые зимой огурцы можно продать по гораздой большей цене, т.е. выращивать огурцы в теплице тоже выгодно. Но если у вас нет готовой теплицы? Затраты на выращивание огурца в поле будут намного меньше, и первоначального капитала нужно будет намного меньше. В этом основное преимущество выращивания огурца в поле.
Преимущества и недостатки огурца, как культуры открытого грунта:
+ Меньшие затраты, чем в защищенном грунте.
+ Возможность очистить поле от сорняков перед посевом (т.к. проводят поздний посев).
+ Большой рынок сбыта.
- Высокие требования к теплу.
- Требует обязательного полива.
- Ручной сбор (хотя имеется специальная уборочная техника).
СевоборотВ севообороте огурец обычно размещают после Пасленовых (картофель, томат), лука, капусты, бобовых трав.
Обработка почвы - обычная для пропашных (т.е. нацеленная на очитку почвы от сорняков и создание рыхлого слоя почвы).УдобренияОгурец очень отзывчив на применение органических и минеральных удобрений, но их, как уже отмечали, вносят дробно.
Под основную вспашку вносят 40…60 т/га навоза, на малогумусных почвах увеличивают до 80 т/га.
Примерная норма минеральных удобрений (дополнительно к навозу) - N90P90K90, на почвах низких по плодородию норму каждого элемента увеличивают до 120 кг д.в./га. При этом 2/3 дозы фосфорно-калийных удобрений вносят вместе с навозом, остальные удобрения - под весеннюю предпосевную культивацию и в двух-трех подкормках.
Первую подкормку дают после прореживания растений, в фазе 2-3 листьев, NPK10. Вторую - перед началом сбора плодов, по 20 кг д.в./га. Иногда проводят третью - в период массового сбора, азотом 20 кг д.в./га.
Из калийных удобрений нельзя применять хлористый калий (KCl), т.к. хлор сильно угнетает растения огурца.
Нужно учитывать, что ПДК содержания нитратов в огурцах открытого грунта - 150 мг/кг сырой массы.
Предпосевная подготовка семян - эффективны термическая обработка, замачивание в микроэлементах, протравливание (см. подробнее).ПосевСроки посева - поздние, т.к. огурец боится заморозков. Обычно высевают в 2 срока: II-III декада мая (в средней полос) - для получения ранней продукции на салаты; I декада июня (в средней полосе) - для гарантированного получения продукции на переработку (соления и т.д.).Чтобы повысить вероятность выживания всходов при первом сроке (в мае), можно применить следующий способ: для посева использовать смесь из сухих семян и проращенных и подсушенных семян. При этом если от заморозков пострадают первые всходы проращенных семян, то сохранятся более поздние всходы сухих семян. Если заморозков не будет, то лишние всходы можно просто проредить. Такой способ дает возможность получить продукцию на несколько дней раньше (и продать, соответственно, дороже). Лучше всего проводить посев огурцов под намечающиеся длительные весенние дожди (если они, конечно, намечаются). Сейчас это уже не так сложно предугадать: погоду на 2-3 дня вперед можно с достаточно большой долей вероятности узнать по Интернету (на сайтах www.gismeteo.ru, www.meteo.ru и др.).Применяют ленточные двухстрочные схемы посева: 90+50, 120+60 и др. В зависимости от сорта, расстояние между растениями в ряду 10…15 см. Оптимальная густота стояния растений 150…250 тыс раст./га. Норма высева 9…10 кг/га, а при посеве сеялками точного высева 6…8 кг/га. Глубина посева семян - 3…4 см, в зависимости от типа почвы. На легких почвах (песчаных, супесчаных) сеют глубже, чем на тяжелых (суглинистых и глинистых).Для рядового посева семян используют сеялки СО-4,2; СОН-2,8А; СКОСШ-2,8 и сеялки точного высева СОПГ-4,2/5,4; СУПО-6; СУПО-9; СПЧ-6М, Клён.Распространен способ посева огурца на гряды и гребни, при этом получают более ранний урожай.Уход за посевами
При использовании обычных сеялок (не точного высева) обязательным приемом после проявления всходов является прореживание. Проводят его во время образования первого настоящего листа. После появления всходов приступают к обработке междурядий культиватором. За лето проводят три-четыре междурядные обработки, пока растения не сомкнутся в междурядьях.Орошение проводят обязательно, иначе накапливаются кукурбитацины - специфические горькие вещества огурцов. Учитывая, что корневая система у огурца расположена в пахотном слое, поливы поводят небольшими поливными нормами. Для поддержания оптимальной влажности почвы в период от всходов до массового цветения поливают из расчета 200…300 м3/га, раз в неделю.В период массового плодоношения потребление влаги у огурца достигает 50 м3/га, поэтому полив в этот период проводят после каждого сбора. В жаркие дни можно проводить ежедневные освежительные поливы нормой 50-100 м3/га.Защита растенийИз вредителей наибольшую опасность для огурца представляют трипсы, тли, белокрылка и паутинный клещ (на рис.). Предупреждение их распространения и вредоносности - поддержание оптимальных условий при выращивании, из радикальных мер - использование биопрепаратов и энтомофагов.Болезни огурца - мучнистая роса, бактериоз, антракноз. Против них используют протравливание семян, бордосскую смесь, коллоидную серу.УборкаВ пищу используют: пикули или пуплята - 2-3-дневные плоды - для консервирования, длиной 3...5 см,
корнишоны - 4-5-дневные плоды (тоже для консервирования) - длиной от 5 до 9 см,
зеленцы - 8-12-ти дневные плоды:
для консервирования - длиной не более 11 см,
для свежего потребления - не более 14 см у короткоплодных и не более 25 см у средне- и длинноплодных, диаметр не более 5,5 см (согласно требованиям ГОСТ к огурцам).
В средней зоне сбор урожая начинают с 10…20 июля, сначала через 2-3 дня, затем (в период массового плодоношения) - через один-два дня.При сборе нельзя пропускать плоды, убирают даже уродливые и больные, т.к. при оставлении плодов растение резко снижает образование новых плодов.Для сбора зеленца широко используют платформы ПОУ-2, УПНС-10, ПНСШ-12, широкозахватный транспортер ТНА-40. Их использование позволя-ет сократить затраты труда в 1,5…2 раза. Сбор урожая продолжают до заморозков. Последняя разовая уборка урожая осуществляется машинами разных конструкций, в том числе венгерской машиной ВУ, комбайном КОП-1,5М или КОУ-1,5.Средняя урожайность огурца в открытом грунте составляет 15…20 т/га.
2Технология производства говядины:1) Варащиваниевкл. Профилакторную, молочную, послемолочную фазы.(продолжительность профилакторной фазы сост 15-20сут.). за это время молодняку вскармливают молозиво 5-7 сут., а затем цельное молоко 70-90л на голову. Приучают к поеданию сена и комбикорма. Молодняк содержат в индивидуальных клетках профилактория. Температура воздуха 17-20 °С. Из хозяйств молодняк отправляют оборудованным автотранспортом в спец. комплексы, в возрасте 1-2мес. Здесь молодняк содержат беспривязно в групповых клетках по 20 голов. На комплекс должны поступать здоровые хорошо развитые, не кастрированные бычки с массой 45-50кг. Их выдерживаювкарантийной секции 30 суток. В рацион входит комбикорм и измельченое сено. Затем следует 2)доращивание молодняка 210-240сут. Начинается по достижению бычками 4-хмес. Содержат 7-8 месяцев. Кормом явл. Жом, сенаж, силос. Животные содержатся группами без привязи в станках по 15-20 голов.3)Откорм ведут на жоме, силосе сенаже, зерновых концентратах. Различают 2 варианта откормов: до 400-450кг в 14-15 мес и 550-600кг и более в 18-19 мес. В период выращивания среднесуточный прирост живой массы молодняка поддерживаются на уровне 650-750гр, в период доращивания 800-900гр, при откорме 1000гр и более.
3 Осн. виды заключительной тепловой обработки при производстве плодоовощных консервов.
Расфасованы в герметическую тару, жестяные или стеклянные банки. Цель: повышения сохраняемостипр-та путем подавления жизнедеятельности м/о. Существует 2 способа: пастеризацияобработка продукта t-ра 60-70°С. Недостатки-не уничтожаются споры. Достоинства-сохнаняются биологически-активные вещества, сохраняется цвет. Стерилизация t-равыше 100°С. Достоинства-полностью уничтожаются м/о, споры. Недостатки-снижается кол-во биологически-активных веществ. Тепловую обработку проводят в специальных автоклавах сдальнейшем охлаждением консервов.
4.Опасные и вредные производственные факторы. 1. Физические:-движущий машинный механизм; -повышенный уровень шума; -повышенный уровень вибраций; -повышенный или пониженный уровень освещения; -повышенный или пониженный уровень тепла; -повышенный уровень всех видов изменения (инфракрасных, ультрафиолетовых, радиоактивных). 2.Химические:А) По пути проникновения: органы дыхания, слизистые оболочки или ЖКТ, кожные покровы. Б)По характеру воздействия: токсические в-ва; аллергены; канцерогены; мутагены; влияющие на репродуктивную функцию.3. Биологические:А)Макро: животные и растения. Б)Микро: бактерии, вирусы, простейшие, грибы, риккетсии, спирохеты. 4. Психофизиологические: А) Состояние динамики, состояние статики. Б)Умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки.
Билет19
1 Технология возделывания ячменя
Предшественники Предшественники ячменя в севообороте - зернобобовые и пропашные (картофель, кукуруза, корнеплоды, бахчевые и др.) культуры.Для фуражного ячменя больше подходят предшественники, оставляющие после себя достаточно много азота в почве - бобовые, унавоженные пропашные, в том числе овощные, и другие культуры.Для продовольственного и пивоваренного ячменя используют те предшественники, которые обеспечивают высокую урожайность его без увеличения белковости зерна - кукуруза на силос и на зерно, подсолнечник, сахарная свекла, гречиха, просо, а также озимые хлеба, посеянные по пару (при этом возрастает необходимость защиты посевов от вредителей и болезней).Обработка почвы под яровой ячмень такая же, как под яровую пшеницу. Она дифференцируется в зависимости от почвенно-климатических особенностей региона, предшественников, засоренности, рельефа и других условий. Основной обработкой почвы может быть вспашка на 20-22 см с предпахотным дисковым лущением (а возможно и без него - после свеклы и картофеля), или плоскорезная обработка.В районах недостаточного увлажнения важное значение для повышения урожайности имеет снегозадержание в оттепельную погоду снегопахами по спирали. Под толстым слоем снега почва мельче промерзает, раньше оттаивает и впитывает больше талой воды.Весной при поспевании почвы проводят боронование и предпосевную культивацию почвы на глубину посева - 3-5 до 6 см гусеничными тракторами.Удобрение Ячмень хорошо использует последействие навоза и минеральных туков. Вместе с тем он хорошо отзывчив на внесение удобрений.На 1 ц зерна с соответствующим количеством соломы ячмень расходует до 3 кг азота, 1,2 кг фосфора и 2,4 кг калия. Нормы внесения удобрений рассчитывают балансовым или другим методом с учетом величины планируемой урожайности, плодородия почвы и проч. При возделывании пивоваренного ячменя вносят примерно N30-45Р60К60, а фуражного - N60P40K40.Уменьшение доз азотных и увеличение фосфорно-калийных туков способствует снижению белковости, увеличению крахмалистости и улучшению пивоваренных качеств зерна. В кормовом и продовольственном ячмене важно повысить содержание белка до 14 % и более. Это, а также рост урожайности достигается при увеличении нормы внесения азота до 60 (не более 90) кг/га д.в.Органические удобрения вносят под предшествующие ячменю культуры (картофель, кукуруза и др.). Фосфорно-калийные туки, аммиачные азотные удобрения вносят под основную обработку почвы, а нитратные - под предпосевную культивацию (N30). В рядки при посеве вносят по 0,5 ц/га (Р10) простого гранулированного суперфосфата.Ячмень хорошо отзывается и на внесение недостающих микроэлементов: бора, марганца, меди и др. Их применяют путем обработки семян (при протравливании), расходуя на 1 т: бора - 100 г, меди - 300 г, марганца 180 г, цинка - 120 г.Посев На посев используют отсортированные крупные (масса 1000 зерен не менее 40 г) инкрустированные семена. Для протравливания семян против головни, корневой гнили и др. применяют бенлат, 50% с.п.-2-3 кг/т, байтан, 15% с.п., или байтан-универсал, 19,5% с.п. - по 2 кг/т, витавакс,75% с.п.- 3-3,5 кг/т и др. Протравливание совмещают с обработкой семян микроэлементами, пленкообразующими полимерами (NaKMЦ, - 0,2 кг/т, ПВС - 0,5 кг/т) и стимуляторами роста (гумат натрия - 0,75 кг/т). Инкрустируют семена машинами ПС-10, КПС-10, "Мобитокс" и др.Сроки сева в большинстве районов - самые ранние, при наступлении физической спелости почвы. Опоздание с посевом ведет к снижению урожайности вследствие плохого укоренения (в весеннюю засуху), поражения блошками, злаковыми мухами и др.Норма высева пивоваренного ячменя -5-6 млн семян на 1 га, фуражного 4-5 млн/га. Во влагообеспеченных районах нормы высева семян больше (5,5-6 млн/га), в засушливых - меньше (4-4,5 млн/га).Глубина посева на влажных глинистых почвах в первые дни сева 3-4 см, на супесчаных почвах при сухой весне - 5-6 см (возможно до 8 см, но при этом сильно снижается полевая всхожесть, задерживается появление всходов, ухудшается кущение и укоренение растений). Лучшее качество посева (на 3-4 см в ранние сроки) обеспечивают сеялки с анкерными сошниками(СЗА-3,6).Способ посева - узкорядный (с междурядиями 7,5 см) и обычный ря-:овой (междурядия 15 см) с технологической колеей или без нее. Узко-рядный посев предпочтителен при использовании повышенных (5,5-6 млн шт/га) норм высева, позволяющий снизить сгущенность размещения семян в рядках с 80-90 до 40-45 шт. на 1 м. Перекрестный способ посева на раннем севе теперь мало применяют, чтобы не затягивать сроки, излишне не уплотнять почву и не тратить горючее.Уход за посевами Послепосевное (или одновременно с посевом) при-катывание для улучшения контакта семян с почвой - важный прием повышения дружности и густоты всходов. Оно необходимо в засушливую погоду. При избытке же влаги в почве прикатывание может быть вредным (ухудшается аэрация, образуется почвенная корка, раньше появляются трещины на почве).Как правило, в случае прикатывания возникает необходимость до-всходового боронования для предупреждения почвенной корки и уничтожения нитевидных сорных проростков.Довсходовое боронование проводят через 3-5 дней после посева. Оно не должно повредить проросшие зерна. Поэтому проводить его надо в период, когда проростки ячменя не превышают длины семени, и глубина рыхления почвы бороной должна быть меньше глубины посева. Для этого используют посевные легкие или средние бороны в агрегате со шлейфом из цепей, брусочков и т.п. для лучшего выравнивания поверхности поля.Боронование всходов ярового ячменя (как и яровой пшеницы) средними и сетчатыми боронами может сильно (на 15-20 %) изредить посевы и не только не повысить, а даже снизить урожайность, хотя при этом уничтожается до 60-75 % проростков сорняков. Наиболее эффективно рыхление почвы ротационной мотыгой в фазу кущения (прибавка урожайности в опытах НИИСХ ЦЧП им.В.В.Докучаева составила 4,4 ц/га или 12 %), хотя гибель сорняков была менее значительной (52 %).Наряду с агротехническими приемами в борьбе с сорняками эффективны гербициды. Для борьбы с овсюгом до посева вносят 2-3 л/га почвенного гербицида триаллата (авадекс БВ) с немедленной заделкой в почву на глубину 2-3 см боронами (БИГ-ЗА, БМШ-15), лущильниками (ЛДГ-10 и др.) или противоовсюжным агрегатом ОП-3200. В посевах ячменя против двудольных сорняков применяют: 2,4Д - аминная соль -1,5-2,5 л/га, базагран, 48 % в.р. - 2-4 л/га, против осотов - лонтрел-300, 30 % в.р. - 0,3 кг/га и др. Их применяют в фазу кущения ячменя, возможно в смеси с фунгицидами или инсектицидами для защиты посевов от болезней и вредителей. Против ржавчины, мучнистой росы, гельмин-тоспориоза и др. применяют импакт, 25 % к.э., бампер, 25 % к.э., бай-летон, 25 % с.п., тилт, 25 % к.э. - по 0,5 кг/га и др.Для борьбы с вредителями в фазу кущения (злаковые мухи, блошки, вредная черепашка и др.) эффективно опрыскивание посевов фосфамидом, 40 % к.э. - 1 л/га, карбофосом, 50 % к.э. - 0,5-1 л/га, метатионом, 50 % к.э., - 0,5 л/га и др. В фазу налива зерна против вредной черепашки и трипсов посевы опрыскивают метатионом, 50 % к.э. - 0,5 л/га, волатоном, 50 % к.э. - 1,5 л/га и др.Обработку пестицидами проводят опрыскивателями ОП-2000-2-01, ПОМ-630 и др. по технологической колее при достижении численности вредителей экономического порога вредоносности.Уборка Созревает яровой ячмень дружно. При перестое легко поникает и полегает. Раздельную уборку его начинают в середине восковой спелости, а при полной - переходят на прямое комбайнирование. Пивоваренный ячмень убирают в полную спелость, не допуская перестоя и порчи зерна. На току зерно сразу же очищают и при необходимости подсушивают до влажности 14 %.
2 Мясная продуктивность – это количество и качество мяса, получаемого от животного. Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возраст животных, интенсивность их выращивания и степень их упитанности. С возрастом содержание жира в мясе повышается и увеличивается отношение жира к протеину. Интенсивное выращивание и откорм животных в молодом возрасте позволяет получать полноценное, высококачественное мясо с желательным соотношением в нем протеина и жира. Качество туши характеризуют величина, форма, соотношение в ней мышечной и жировой тканей, костей и сухожилий, расположение жира, степень обескровливания. Определенная величина и форма туши имеет значение для мясокомбинатов, установки и приспособления для разделки туш стандартизированы. Качество мяса зависит во многом от содержания в нем полноценных и соединительнотканных белков. Полноценность мяса выражают отношением в нем аминокислот триптофана к оксипролину, чем выше это соотношение (показатель качества белка), тем полноценнее мясо. Белок мяса отличается высокой полноценностью, он легко усваивается организмом. Наиболее ценной считается туша с соотношением мякоти и костей 4-4,5:1. Содержание мышечной ткани в туше колеблется в пределах 50-70%, костной ткани 14-30%, соединительной ткани 10-15%. Методы учета мясной продуктивности: глазомерный, весовой, линейный (оценка экстерьера). К основным показателям учета мясной продуктивности относятся: при жизни живая масса, приросты (абсолютный, среднесуточный, относительный), упитанность, затраты корма; после убоя: убойная масса, убойный выход. Прижизненную оценку осуществляют, прежде всего путем периодического взвешивания животного. Живая масса – это масса животного перед убоем после голодной выдержки (15 ч). В сельскохозяйственной практике о развитии и приросте животных судят по изменению промеров отдельных частей тела или их живой массы.
Взвешивая молодняк через определенные периоды (обычно 1 раз в конце каждого месяца до 6–мес. возраста и 1 раз в три мес. в старшем возрасте). Взрослых животных взвешивают ежегодно весной и осенью) и вычитая из показателя живой массы предыдущий показатель ее, получают абсолютный или валовый прирост за период. Разделив этот показатель на число дней в учетном периоде, вычисляют среднесуточный прирост живой массы. Обычно при всех расчетах (нормы кормления, нормы оплаты труда и др.) принято пользоваться среднесуточными приростами. Относительная скорость роста животных непостоянна. При оптимальных условиях кормления и содержания она с возрастом меняется. Существенное влияние на нее оказывают условия кормления; при снижении уровня питания животных по сравнению с предыдущим периодом относительная скорость роста уменьшается, а при переводе животных с недостаточного на обильное кормление – возрастает. Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Места прощупывания жироотложений на отдельных частях туловища животных (в порядке их прощупывания): основание хвоста, боковые складки заднего паха, крестец, ребра, маклоки, лопатки, сердце, грудина и шея. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая рыхлая кожа, блестящий волосяной покров. У КРС, овец, коз, лошадей различают высшую, среднюю, ниже среднюю и тощую упитанность. Затраты корма в корм. ед. на 1 кг прироста = Расход корма в корм. ед./абсолютный прирост. Визуальная оценка мясных качеств постепенно уступает дорогу объективным и техническим методам оценки, с помощью различных приборов. Прижизненное определение мясных качеств дает возможность лишь предварительно оценить животных по мясной продуктивности. Окончательное суждение о количестве и качестве мяса дают послеубойный учет и оценка мясных достоинств животных. После убоя животных мясную продуктивность их оценивают по абсолютным и относительным показателям. К первым относится масса туши, масса туши и внутреннего жира, масса субпродуктов, ко вторым – убойный выход (масса туши и внутреннего жира в процентах к предубойной массе) и выход туши (масса туши в процентах к предубойной массе). Также определяют толщину слоя жира на поверхности туши (полив) у КРС, овец, коз, а также распределение жира внутри мышц (межмускульные и внутримускульные жировые прослойки). Для правильного определения убойной массы и убойного выхода требуется, чтобы за 15 ч до убоя было прекращено кормление и поение животного и живая масса определена перед самым убоем, а масса туши – после ее полного обескровливания. Субпродукты I категории – печень, сердце и язык; II – почки, легкие, рубец, желудок, ногои, внутренний жир, хвост, голова. Убойная масса (КРС и овцы) – это масса туши вместе с внутренним жиром после удаления с убитого животного головы, хвоста, шкуры, внутренних органов и конечностей (передних до запястья, задних – по скакательный сустав).Убойный выход – это отношение убойной массы к живой массе животного перед убоем, выраженный в процентах. Средний убойный выход у КРС 55-65%, у овец 44-60%, у свиней 85%, у лошадей 47-52%, у птицы 70-85%.
3 Для удаления примесей, мойки: моечные ванны различных конструкций, внутри встроен транспортер для продукции-шнековый или пластинчатый; ленточные моечные транспортеры с душирующим устройством. Инспекцией называют осмотр сырья с отбраковкой непригодных для переработки экземпляров: битых, гнилых, неправильной формы плодов и посторонних примесей. Инспекцию, как правило, проводят вручную на ленточных транспортерах. Калибрование — процесс разделения плодов и овощей на однородные по размеру партии. Оно необходимо для облегчения проведения последующих операций и процессов обработки сырья - чистки, резки, тепловой обработки. Для калибровки применяют различные типы калибровочных машин: барабанные, роликовые, дисковые, реже шнековые, вибрационные, тросовые. Сортирование — процесс разделения сырья по качеству, степени зрелости, окраске. Используют ленточные транспортеры. Работу проводят параллельно с инспекцией. Инспекционные ленточные транспортеры состоят из каркаса и прорезиненной ленты шириной 0,6...0,8 мм, натянутой между двумя барабанами. Инспектируемый продукт подают в один слой на медленно движущуюся ленту инспекционного конвейера, где его осматривает рабочий. Продукт, не соответствующий стандарту, снимают с ленты. Недостатком контроля с помощью ленточного конвейера является недоступность осмотра нижней части продукта. Этот недостаток исключается при применении для инспекции роликового транспортера. Рабочее полотно такого транспортера состоит из медленно вращающихся роликов. Благодаря этому плоды и овощи поворачиваются во время продвижения, что позволяет осмотреть их со всех сторон. В небольших хозяйствах сортирование по качеству и размерам проводят вручную на столах с бортиками, препятствующими скатыванию сортируемых объектов. Ленточный калиброватель представляет собой последовательно смонтированные под наклоном ленточные конвейеры с поперечными ребрами на ленте и с отверстиями разных диаметров. Рабочее полотно служит для транспортирования и разделения сырья на фракции. Продукт, попадая на ленте транспортера в отверстия своего диаметра, разделяется на три группы. Вибрационное калибровочное устройство применяют для калибровки картофеля и других твердых плодов. Барабанные калибровочные устройства - вращающиеся барабаны с отверстиями на поверхности. Поверхность разделена на зоны с отверстиями возрастающих размеров и разной формы: круглой, овальной. Барабанные калибровочные устройства применяют для разделения по величине зерен зеленого горошка, плодов вишни, черешни, клубней картофеля. Дисковые калибровочные устройства состоят из вращающегося корпусного диска и продолговатых ребер, расположенных над диском так, что образуют отверстия разного диаметра. Размеры отверстия можно регулировать изменением положения ребер над поверхностью диска.Плоды , попадая на поверхность диска гравитационно и под действием центробежной силы, образующейся при его вращении, выталкиваются в отверстия между ребром и поверхностью диска.
4 До начала выполнения работ рабочий обязан: Пройти предварительный медицинский осмотр; при этом должен сообщить медицинской комиссии все данные о состоянии своего здоровья; Получить инструктажи по безопасности производства работ: вводный, и после чего первичный на рабочем месте – у непосредственного начальника;
Получить на руки под роспись инструкцию (инструкции) по охране труда по своей профессии, по безопасному производству определенных работ и другие нормативные документы по охране труда; Пройти обучение по охране труда; Пройти проверку знаний по охране труда по своей профессии и видам поручаемых работ; получить удостоверение с результатами проверки знаний;Пройти в необходимых случаях до начала самостоятельной работы стажировку по своей профессии или виду работ; Пройти специальную подготовку по оказанию первой доврачебной помощи; Проверить перед началом работы на своем рабочем месте наличие, комплектность и исправность необходимых средств защиты, приспособлений, ограждающих устройств, инструмента, приборов контроля и безопасности; сообщить своему непосредственному руководителю об имеющихся недостатках;
Не приступать к работе, если: не выполнен хотя бы один из предыдущих пунктов; не получено распоряжение о начале работы от непосредственного руководителя; рабочее место не подготовлено с точки зрения безопасности (отсутствуют ограждения опасных зон, блокировки, защитные средства, инструмент, приспособления, приборы контроля и т.п., не оформлен наряд-допуск, нет технической документации, например, технологической карты или проекта производства работ, не получено разрешение от непосредственного руководителя на начало работы и пр.); технология производства работ, предлагаемая непосредственным руководителем, противоречит требованиям безопасности.В процессе работы рабочий обязан: Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка; Соблюдать положения полученных им инструкций по охране труда (при производстве работ повышенной опасности кроме инструкций – правил и норм по охране труда) в соответствии с возложенными на него обязанностями, приказами и указаниями руководителя предприятия; Выполнять только те работы и только в том объеме, который определен заданием (распоряжением) непосредственного руководителя; Выполнять распоряжения только своего непосредственного руководителя; Использовать только по назначению выданные ему средства защиты, приспособления, инструмент, приборы контроля и безопасности; не пользоваться средствами защиты и пр., полученными или взятыми на стороне; Беречь и сохранять принадлежащее предприятию имущество, выданные средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля и безопасности; Сообщать своему непосредственному руководителю о выходе из строя или об отсутствии средств защиты, инструмента, приспособлений и т.п.; Принимать меры по предупреждению несчастных случаев и заболеваний на производстве в отношении товарищей по работе; Немедленно сообщать своему непосредственному руководителю обо всех случаях неисправности оборудования и нарушениях требований безопасности, аварийных ситуациях, загораний и пожарах, несчастных случаях и заболеваниях в процессе производства; При возникновении пожара немедленно с помощью любого или установленных в организации средств связи, или через окружающих людей сообщить об этом пожарной службе; принять, по возможности, меры по тушению пожара (загорания); В случае несчастного случая немедленно оказать на месте первую помощь пострадавшему (или себе) и вызвать скорую помощь любым средством связи или через окружающих; Немедленно прекратить работу в случае появления аварийной ситуации, опасности повреждения своего здоровья или здоровья окружающих людей или их гибели;
По окончании работы: Убрать рабочее место от посторонних предметов, отходов, ненужных материалов; Восстановить ограждения опасных зон, защиты, блокировки, закрыть на замки оборудование повышенной опасности, в необходимых случаях вывесить предупредительные надписи и плакаты; Сдать средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля, материалы; Доложить об окончании работ и о том, что сделано непосредственному руководителю.
Билет20
1 Крупяные культуры — зерновые культуры, зерно которых используется, как правило, для производства крупы. Большинство крупяных культур — растения семейства Злаки (Poaceae). Зёрна крупяных культур имеют высокую пищевую ценность, содержат углеводы, белки и витамины, и традиционно являются важными основными продуктами питания человека. Из них производят муку, крахмал, спирт, используют в качестве продукта питания, как для людей, так и для животных.К крупяным к-рам относятся: просо, гречиха, рис, могар, чумиза, сорго. Просо осн крупяная к-ра. Зерно содержит белки, крахмал, жиры, в нем много витаминов, мин солей, микроэлементов. Оно используется и как кормовая к-ра. Солома и зел масса использ-ся на корм скоту, приравнивается по кач-ву к сену. Родина Монголия, Китай. Площади посева до 10 млн га. Возделывается в ЦЧР, Поволжье, Ю.-в. страны. Урожайность невелика – 15-20 ц с га, на сортоучастках – 40 ц с га. Теплолюбивая к-ру, прорастает при т-ре почвы 8-10°С (11-15). Требовательна к удобрениям, проростает 1 корешком. Р-ные 75% и К-ные 100%-под вспашка и 25% при посеве. Азот-под предпосевную культивацию. Основная осенняя обработка почвы. Если предшественник многол травы- 2-хкратное дисковое лущение в 2х направлениях. При появлении сорняков- культивация. После сах свеклы, картофеля- лущение дисковой тяжелой бороной и глубокая вспашка на 20-25 см. по зернобоб предшественникам- дисковое лущение 7-8см, через 2 недели лемешное лущение 10-12см, через 2 нед вспашка 25-27 см. Зимой- снегозадержание, снегопахи. Весенняя обработка начинается с боронования. Используются зубовые бороны, чтобы закрыть влагу. Выравнивание почвы. Предпосевная культивация 5-6 см до 8 см перед посевом. Прикатывание. Для посева отбирают выровненные крупные зерновки высоких посевных кондиций. Протравливают семена против болезней. Оно бывает и сухим. Норма высева 20-30кг. 3-4 млн всхожих семян. Используют зерновые сеялки, лучше всего рядовым способом высевать, расстояние в рядках 15см. Иногда широкорядным способом. Глубина заделки семян у нас 3-4 см, если почвы сухие, легкие – до 8 см. Посев в оптимальные сроки при температуре 8-10 С. Всходы появляются при теплой весне на 6-8 день , если холодно, то 8-10 день. Гербицид 2,4Д-аминная соль 2 кг д. в-ва на 1 га. Проводят сортовые и видовые прополки. Уборка-раздельным способом, высота стебля должна оставаться 17-18см. 15-20 ц урожайность – низкая, т к осыпается. Гречиха имеет большое агротехнич значение. Очень слобо иссушает почву, не сильно обедняет пит-ми вещ-вами почву, способна усваивать труднорастворимые соединения фосфорной к-ты, кот недоступны др. хор заглушает сорняки. Хорошая повторная к-ра. Возделывают пожнивно, поукосно. С коротким периодом вегетации, хор приспосабливается к различной продолж-ти светового дня. Хороший медонос. Для набухания и прорастания поглащает 40% влаги от массы семени. Просо 25%. Транспирационный коэф-т 500-600. влаголюбивая. Критический период по отношению к влаге-цветение-образование плодов (40-45 дн). Плохо переносит воздушную засуху в период цветения, созревания и образования плодов. Теплолюбивая, прорастает при 5С. Чувствительны всходы к заморозкам -3С. К свету не требовательна. Требоват-на к пит в-вам. Срок посева-когда почва прогревается до 10-12С-на глубину заделки семян. Предшественники-ячмень, озимые. Можно высевать в середине мая, начале. Сплошным, широкорядным способом высевают. Пластична к способам и нормам. Иногда узкорядно 7,5; широкорядно с междурядьем 45 и 60. Норма высева при широкорядн 2-2,5 млн сем на га или 40-60кг, при сплошном 3-5 млн/га или 80-100кг. Глубина заделки семян 4-5 см или 7 см, ддо 8-10см. нельзя глубоко. Способ уборки раздельный, начинают, когда 60-70% побурели. 4-5 дн, не более 8 дн. Сохнут валки.
2 КРС относятся жвачным животным и основная биологическая особенность заключается в строение органов пищеварения. Скот имеет 4 камерный желудок, который состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга. В ротовой полости корм не измельчается, но обильно смачивается слюной, не прожеванный корм поступает в рубец, где набухает, частично измельчается и подвергается брожению под действием микроорганизмов и ферментов. Микроорганизмы рубца разрушают клетчатку, это дает возможность хорошо усвоить корма, богатые клетчаткой: сено, силос, солома и др.Важная особенность пищеварения – отрыгивание корма, т.е. возврат корма из рубца и сетки небольшими порциями в ротовую полость для пережевывания и повторного смачивания слюной. Корм 2 раз проглатывается и попадает в книжку. За сутки корова пережевывает до 100 кг содержимого рубца. Очень важно помнить, что у новорожденного теленка рубец плохо развит, поэтому молоко поступает в сычуг. Для того, чтобы в последующий период животное было способно переваривать грубые и сочные корма необходимо приучить телят к поеданию растительных кормов с 10 дневного возраста.Раннее приучение телят к поеданию растительных кормов способствует развитию рубца, что в последующем скажется положительно на молочной продуктивности животных.Другая биологическая особенность заключается в том, что женские особи имеют как правило хорошо развитую молочную железу. Молочная железа может варьировать от 10 до 30 кг и более. К вымени поступает большое количество крови и для образования 1л молока через вымя должно пройти около 500 л крови. Т.о. с повышением молочной продуктивности животных очень важно способствовать развитию молочной железы. Исследования показывают, что у большинства животных лучше развиты задние доли вымени, из которых получают 60% суточного удоя. Это связано с тем, что задние доли постоянно подвергаются естественному массажу ногами. Из этого следует, что нужно проводить массаж, начиная с 5 месяцев стельности нетели, по специальной методике. Грамотное проведение этой работы позволит повысить продуктивность при равных условиях кормления и содержания на 10-15%.
Современные породы крупного рогатого скота имеют различное происхождение и у них сильно выражена специализация по продуктивности (молочное, молочно-мясное и другие направления). Большинство пород получили свое наименование по месту их выведения (холмогорская, костромская, ярославская и др.). В название породы иногда добавляется наименование масти, преобладающей в дан¬ной породе. Например, красная горбатовская, серая украинская, бурая латвийская. Наибольшее признание получила производственная классификация пород - по направлению продуктивности. Различают 3 группы по¬род: молочного направления продуктивности, мясного и комбинированного (мясо-молочного или молочно-мясного). У животных молочных пород обычно крепкая сухая конституция, легкий прочный костяк, плотная сухая мускулатура и тонкая эластичная кожа. Если посмотреть на молочную корову сбоку, то туловище ее напоминает форму усеченного конуса (вершиной кпереди) в результате сильного развития средней и особенно задней трети туловища и вымени. Живая масса коров находится в пределах 450-550 кг, средний годовой удой - 3000-4500 кг и более при жирности молока 3,6-3,8%. К этой группе относятся следующие породы: айрширская, белоголовая украинская,бурая латвийская, голландская, джерсейская, красная датская,красная литовская, красная степная, остфризская, тагильская, холмогорская, черно-пестрая, ярославская и другие. Из имеющихся пород двойной продуктивности большинство относится к молочно-мясной группе. Животные с комбинированной продуктивностью обычно крупные, имеют длинное округлое туловище, крепкий костяк и развитую мускулатуру. Конечности крепкие, вымя объемистое. Живая масса коров составляет в среднем 550-600, быков - 900-1000 кг и более. Годовой удой находится в пределах от 3000 до 4000 кг молока жирностью 3,6-3,8%. Рекорды по молочной продуктивности были 20000 кг и более за лактацию. Молодняк отличается высокой энергией роста. Убойный выход у полновозрастных животных находится на уровне 50-55%. К породам комбинированного направления продуктивности относятся: алатауская, бестужевская, бурая карпатская, кавказская бурая, костромская, красная горбатовская, красная тамбовская, курганская, лебединская, серая украинская, симментальская, швицкая. До начала XX в. в нашей стране был лишь селекционный материал для будущих отечественных специализированных мясных пород. Работа по их выведению началась только в 20-е годы прошлого столетия. Этому способствовало создание крупных совхозов и колхозных ферм по производству мяса и завоз из-за рубежа шортгорнов и герефордов. В результате длительной и настойчивой работы по их скрещиванию с местным скотом созданы калмыцкая и казахская белоголовая породы. Однако доля этих специализированных пород в производстве мяса в стране небольшая. Основная доля говядины производится за счет сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных пород и пород с двойной продуктивностью. Животные мясных пород отличаются массивностью телосложения и хорошо развитой мускулатурой. У них длинное глубокое и широкое туловище, по форме напоминающее растянутый прямоугольник. Конституция в основном крепкая и нежная рыхлая, но бывают отклонения в сторону чрезмерной рыхлости. Кожа толстая и рыхлая с развитой подкожной соединительной тканью. Мясной скот обладает высокой интенсивностью роста при небольших затратах кормов на единицу прироста, отличается высоким убойным выходом. Оценка разных мясных пород показала неодинаковые их продуктивные возможности и биотехнологические характеристики, с учетом которых мясные породы подразделяют на три большие группы. К первой группе относятся герефордская, абердин-ангусская, шорт-горнская, галловейская, калмыцкая и казахская белоголовая. У этих пород - высокая мясная продуктивность и биологическая скороспелость. Во вторую группу входят шаролезская (или шароле), лимузинская, кианская и другие породы. Это - самые крупные и относительно позднеспелые животные, долго сохраняют высокую интенсивность роста. В третью группу входит санта-гертруда, брангус, брамузинская и другие породы, менее известные в нашей стране. Животные этой группы достаточно крупные и обладают хорошей приспособленностью к жаркому климату.
3 Очистка пищевого сырья - процесс удаления несъедобных (косточки, плодоножки) и малоценных в пищевом отношении (кожица) частей овощей и плодов. Это наиболее трудоемкая операция в технологии консервирования пищевых продуктов. Существует несколько способов очистки. Термический-кратковременная (0,5...1,5 мин) обработка паром под давлением 0,3...0,5 МПа при температуре 140...180°С с последующим перепадом давления при выходе из аппарата. Термической обработке чаще подвергают томаты, помещая их на 1...2 мин в кипящую воду или в течение 10...20 обрабатывая паром. За это время прогревается только кожица и расщепляется протопектин, соединяющий ее с мякотью плода. На промышленных предприятиях моментальную очистку картофеля и лука производят обжигом в течение нескольких секунд в специальных печах при температуре воздуха 1000 °С. Химический-обработка кипящим щелочным раствором с последующим смыванием кожицы водой под давлением 0,6... 0,8 МПа в течение 2...4 мин. Химический метод очистки обеспечивает расщепление протопектина щелочами. Так, персики 20... 30 с обрабатывают в 2...3%-ном растворе щелочи, морковь -в 3...6%-ном. Затем продукт тщательно промывают. Механический - удаление кожицы путем стирания ее абразивными поверхностями при непрерывной подаче воды для смывания и удаления отходов. Так, для очистки картофеля и корнеплодов используют машины, рабочие полости которых имеют шероховатую поверхность из абразивной основы. Отходы удаляются водой, подаваемой сверху. Для механической очистки сырья от кожицы используют машины периодического и непрерывного действия, например машину Ш12-КОУ. К машинам периодического действия относятся дисковые корнечистки МОК различных модификаций.4 По степени воздействия на окружающую среду, влияние крупных животноводческих комплексов соизмеримо с влиянием промышленных объектов. Отходы животноводства являются источником химического загрязнения почвы и воды. В первую очередь это органические вещества: мочевина, фенолы, медицинские препараты, добавляемые в корм, и т.д. В стоках содержатся и неорганические вещества: соединения азота, фосфора, калия, цинка, марганца, меди, кобальта и др. Кроме того, там присутствуют и патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевания как животных, так и человека. Стоки животноводческих комплексов загрязняют как подземные, так и поверхностные воды. Загрязнение подземных вод происходит в результате фильтрации из навозохранилищ, а также в случае внесения в почву доз навозной жижи. Это вызывает серьезную тревогу, т.к. подземные воды питают колодцы, водозаборы, сообщаются с открытыми водоемами.
Билет21
1 КОЗЛЯТНИК ВОСТОЧНЫЙ
Козлятник восточный – многолетнее травянистое растение из семейства бобовых.
Надземная масса козлятника представлена травянистым кустом. Стебли прямостоячие, в верхней части ветвистые, полые, ярко-зеленые, встречаются с антоциановой окраской, хорошо облиственные, достигают высоты 120-144 см. Сложные непарноперистые зеленые листья состоят из пяти-семи пар яйцевидных листочков. Соцветие – прямостоячая кисть длиной 23-36 см. Плод – боб темно-коричневой окраски, линейный, слабоизогнутый, на конце заостренный. При созревании бобы не растрескиваются и не опадают. Каждый боб имеет от трех до семи и более семян. Семена желтовато-зеленые, почковидные, с выемкой у рубчика. Корневая система стержневая, мощная, с корневыми отпрысками, проникает на глубину 60-70 см. От главного корня отходят много боковых корней. В надземной части стебля ежегодно образуется три-четыре зимующих почки. Возобновление растений происходит как за счет зимующих почек, так и корневых отпрысков. Лучший предшественник – пропашные, под которые вносили органические удобрения. Можно выращивать его после однолетних и многолетних трав. Засоренные участки лучше пропаривать. В этом случае под вспашку вносят 50-70 т навоза или компоста и фосфорно-калийные удобрения из расчета 90-120 кг действующего вещества/га. Кислые поч-вы известкуют из расчета 5-8 т/га известковой или доломитовой мукой. Для борьбы с сорняками проводят неоднократно культивацию и боронование участка. Козлятник сеют весной, когда верхний слой почвы прогреется до 6-7 °С. Способ посева зависит от засоренности участка. На чистых от сорняков участках сеют рядовым способом, а на засоренных – широкорядно с междурядьями 60-70 см. В первый год проводят рыхление междурядий для уничтожения сорняков. Норма высева при сплошном рядовом и широкорядном посевах соответственно 20 и 10 кг/га. В год посева растение развивается медленно. К концу вегетации высота побега составляет 44-67 см, на главном стебле формируется 8-10 боковых ветвей.. На втором году жизни массовое отрастание отмечается в первой, второй декаде мая. В середине июня растения вступают в фазу массовой бутонизации. Массовое цветение приходится на вторую-третью декаду июня. От весеннего отрастания до созревания семян проходит 65-81 день. Зеленая масса козлятника характеризуется высокими кормовыми достоинствами. В зеленой массе (на сухой вес) содержание протеина составляет в фазе стеблевания – 29.8, бутонизации – 24.6, цветения – 18.8, плодоношения – 15.2 %. Зеленая масса растения в этих фазах развития характеризуется также высоким содержанием переваримого протеина соответственно 226, 187, 143 и 116 г/кг и обменной энергией – 13.8, 12.7, 10.8 и 11.1 МДж/кг соответственно. Содержание каротина в фазе бутонизации – 68, цветения – 62-74, плодоношения – 50-62 мг/кг. Зеленую массу можно использовать ранней весной, когда ощущается недостаток в зеленом корме. В ранней фазе вегетации ее приравнивают к белковым концентратам. Галега является прекрасным сырьем для заготовки травяной и сенной муки, резки, гранул, силоса и сена и может заменить в рационе свиней, птиц и крупного рогатого скота до 40-50 % концентратов.
Урожайность зеленой массы репродуцируемого образца в фазе цветения в среднем за 10 лет составила 39.8 т, сухой – 8.9 т, протеина – 1.6 т/га. При двуукосном использовании в среднем за пять лет урожайность зеленой массы составила 54.2-56.7, сухой массы – 12.0-12.6, протеина – 2.3 т/га.
2. Классификация пород лошадей. Соответственно экстерьеру и общей конституции, много зависящих от соответственного воспитания и кормления, различают лошадь упряжную (тяжеловозы, сельскохозяйственные, каретные или шорные), верховую и вьючную, рысистую и скаковую. Разнообразные породы лошадей группируют по: — зонально-климатическому признаку: лесные, степные, горские. — назначению: верховые, верхово-упряжные, легкоупряжные, тяжелоупряжные, верхово-вьючные. — происхождению: культурные, переходные, аборигенные (местные). — методам разведения: заводские, табунные, культурно-табунные.
3 Убой и первичная обработка туш мелкого рогатого скота Овец и коз обескровливают обычно без предварительного оглушения. На правую заднюю конечность животного накладывают мелкую путовую цепь или веревку с малым крючком на конце несколько ниже скакательного сустава и подвешивают для обескровливания. Забойщик, удерживая левой рукой голову животного в нужном положении, делает сквозной прокол шеи узким ножом от угла нижней челюсти с расчетом, чтобы острие вышло позади противоположного уха. Такой прием позволяет разрезать крупные сосуды шеи, не задевая пищевода и трахеи. Иногда обескровливание производят уколом ножа в нижнюю часть шеи, проникая в грудную полость до уровня первого-второго ребра, где поворотом ножа перерезают сонную артерию и яремную вену. Нельзя обескровливать мелкий рогатый скот путем перерезания шеи, так как при этом неизбежно кровь загрязняется содержимым желудка. Процесс обескровливания длится 5-6 мин. Не следует допускать загрязнения кровью шерстного покрова шкуры. После обескровливания отделяется голова между затылочной костью и первым шейным позвонком. Мелкий рогатый скот в горизонтальном положении обескровливают на решетчатых столах или в специально изготовленных корытах (желобах), имеющих ровную или наклонную поверхность. Если кровь плохо стекает и свертывается в месте разреза, то сгустки нужно очищать ножом. 3абеловку и снятие шкуры с туши мелкого рогатого скота необходимо проводить сразу же после обескровливания, так как от остывшей туши шкура плохо отделяется. При ее вертикальном положении процесс съемки начинают со свободной от путовой цепи задней конечности. Делают кольцевой надрез у путового сустава, разрезают шкуру вдоль всей ноги через скакательный сустав, перемещая линию разреза на внутреннюю сторону конечности до хвоста. Освободив ахиллово сухожилие, отделяют путовый сустав и рывком снимают шкуру до скакательного сустава, затем, подвесив ножку за ахиллово сухожилие на крюк, проводят те же операции со второй конечностью. У висящей в вертикальном положении туши снимают шкуру с шеи, передних ног и плечевой области, делая продольный разрез вдоль всей ноги по внутренней стороне до грудной клетки и далее до соколка, удаляют путовый сустав. Отделив пищевод от трахеи и перевязав его шпагатом, разрезают шкуру по белой линии живота от пупка вверх до анального отверстия и затем вниз до шеи. У некастрированных баранов отделяют мошонку. Снимают шкуру на брюшной части с пахов, щупа и рывком с задних голяшек, с хвоста не курдючных овец, делая продольный разрез от анального отверстия до его конца с внутренней стороны. У курдючных овец надрезают и снимают шкуру с нижней стороны края курдюка, затем с наружной по краю - полоской в 1-2 см. Окончательную съемку шкуры с живота, боков, груди и спины осуществляют рукой, применяя нож лишь в крайнем случае, начиная с задней части туши и кончая передней. При выхватах мышечной ткани или жира съемку шкуры приостанавливают, делают обивку (заделку) кулаком подхваченных рукой мышц. 3абеловку и снятие шкуры с тушь мелкого рогатого скота можно производить и на козелках. В этом случае после обескровливания и отделения головы делают разрез шкуры на внутренней стороне правой задней ноги, начиная от путового сустава через пах до белой линии и затем переходя на левую ногу до путового сустава. На передней правой конечности проводят разрез от путового сустава до соколка и далее ту же операцию на левой ноге. Отделяют путовые суставы, разрезают шкуру по белой линии на всю длину туши. Снимают шкуру с боков туши и шейной части, перевязывают пищевод. Подвесив тушу на разноге в вертикальном положении, окончательно снимают шкуру с помощью рук. Нутровку мелкого скота проводят в такой последовательности: вырезают проходник (гузенку), сделав вокруг анального отверстия сквозной разрез мышц, удаляют половые органы у самцов. Разрезают брюшную стенку от лонного сращения до хряща грудины. Отделяют матку у самок, затем снимают рубашечный жир (сальник). Оттягивая вниз проходник, отделяют его, вытягивают из шейной части пищевод и рывком рук вынимают желудочно-кишечный тракт из брюшной полости. Для удаления ливера разрезают диафрагму, извлекают трахею и, не выпуская ее из рук, подрезают связки, вынимают ливер. Почки остаются в туше. Туши овец и коз оставляют целыми. У мелкого рогатого скота при сухом туалете зачищают зарез, срезают бахрому по всей поверхности, делая ее ровной, обрезают курдюк ( хвост остается), удаляют побитости и кровоподтеки, остатки шкуры на конечностях, перерезают сухожилия на границе шейных и грудных позвонков, чтобы шея опустилась вниз. Почечный жир и почки остаются на туше. При необходимости тушу обмывают теплой чистой водой, чтобы удалить сгустки крови и остатки внутренних органов и волоса.
4 Принципы и закономерности организации производства. В сельском хозяйстве многие закономерности носят постоянный характер и действуют как общие правила. > Закономерности организации сельскохозяйственного производства — это существенные, устойчивые, повторяющиеся связи явлений в производственной деятельности предприятий. 1.Естественно-исторические закономерности.: - Природные условия определяют состав культур и специализацию сельскохозяйственного производства. -Организация сельскохозяйственного производства неразрывно связана с биологическими особенностями культур. - Результаты организации сельскохозяйственного производства зависят от плодородия почвы. 2.Технические и технологические закономерности. - Техника, технология и организация сельскохозяйственного производства тесно взаимосвязаны и взаимообусловлены. - Комплексные механизация и электрификация сельскохозяйственного производства создают условия для перевода его на индустриальные методы. - Высокий уровень технологии при соответствующей системе машин позволяет организовывать трудовые процессы на основе принципов пропорциональности, согласованности, ритмичности и непрерывности. 3Экономические и организационные закономерности. - Экономика сельского хозяйства и организация сельскохозяйственного производства
тесно взаимосвязаны и взаимообусловлены. - Первичные трудовые коллективы подразделений предприятия определяют общехозяйственные результаты производства. - Сельскохозяйственные угодья, основные фонды, оборотные средства и рабочая сила предприятия и его подразделений используются полнее и эффективнее при рациональном их соотношении 4 Социальные и экологические закономерности. - Организация сельскохозяйственного производства взаимосвязана с социальными факторами. Организация сельскохозяйственного производства оказывает влияние на окружающую среду. > Принцип (требования) — это основные исходные положение, которыми руководствуются в научной и практической деятельности. Рассмотрим их сущность: 1.Принцип обеспечения экономической эффективности 2. Принцип плановости заключается в том, что вся работа должна осуществляться в соответствии с научно обоснованными плановыми показателями и мероприятиями, (перспективные, годовые и оперативные планы).3. Принцип комплексности состоит в том, чтобы рационально учитывать природные, технические, технологические, социально-экономические и экологические факторы в едином комплексе взаимосвязанных мероприятий. 4. Принцип интеграции требует оптимальных внутрихозяйственных связей между растениеводческими и животноводческими отраслями, подсобными, вспомогательными и обслуживающими производствами, функциональными службами и производственными подразделениями предприятия .5. Принцип динамичности проявляется в том, что оно должно развиваться непрерывно в соответствии с задачами, стоящими перед сельским хозяйством, (обеспечение продовольственной безопасности). 6. Принцип гибкости и надежности. Например, при уменьшении или увеличении спроса на отдельные виды продукции требуется оперативно корректировать специализацию, на период бездорожья — иметь дополнительные запасы топлива и смазочных материалов, на случай стихийных явлений — страховые резервы семян, кормов, запасных частей и других материальных ценностей.
Билет22
1. Многолетние бобовые травы. – травянистые растения используемые на корм скоту, основа для создания сенокосов и культурных пастбищ, используют на сено, силос, сенаж, травяную муку. Виды: клевер луговой, люцерна, эспарцет, донник белый и желтый, лядвинец рогатый. Они обогащают почву азотом благодаря деятельности клубеньковых бактерий, расположенных на их корнях. Высевают смесь со злаковыми. Это хорошие предшественники для яровых пшеницы, хлопчатника. Технология выращивания Люцерну выращивают в полевых, кормовых, почвозащитных севооборотах с полутора-двухлетним использованием. Часто ее сеют на запильних участках и используют 4-5 лет. Лучшие предшественники озимые и яровые зерновые, пропашные культуры. Сеют люцерну под покров и безпокровных посевами. Основная обработка почвы заключается в шелушении стерни, зяблевой вспашке на глубину 27-30см. Весенним возделыванием хорошо разрыхляют и выравнивают почву при помощи комбинированных орудий РВК-3, 6, ЛК-4, Европак или др.. Фосфорные и калийные удобрения эффективнее внести под вспашку в повышенной норме — Р 90-120 К 90-120. Они будут использоваться покровной культурой, а в последующие годы их последействие будет работать на люцерну. Ежегодно люцерну подкармливают фосфором и калием Р 30 — 60 К 30-60. Азотные удобрения вносить нецелесообразно, поскольку они подавляют деятельность клубеньковых бактерий. На почвах, бедных микроэлементами, эффективны молибден, бор, марганец. Молибден способствует усвоению азота из воздуха, улучшает использование с грунта фосфора. Бор повышает семенную продуктивность, участвует в углеводном обмене веществ. Семена перед посевом протравливают фундазолом. Днем сева в затененном помещении семена обрабатывают розоторфином. Вследствие инокуляции урожайность повышается на 20-30%. Сеют одновременно с покровной культурой зернотравьяною сеялкой СЗТ-3, 6 рано весной строчным способом. Лучшими покровными культурами являются однолетние травы на зеленый корм и яровой ячмень. Норма высева 14-18 кг / га, а при качественной подготовке семян и почвы к севу ее целесообразно уменьшить до 10-12 кг / га. Глубина заделки семян 1,0-3,0 см. Возможные безпокровных весенняя и летняя сев люцерны. Лучшие сроки летней сева приходятся в зоне Полесья и Лесостепи на период с 20 июня до 15-20 июля, в Степи можно сеять до 10-15 августа. Основным требованием при этом является достаточная влажность почвы. Сразу же за севом поле укатывают. Для борьбы с сорняками можно использовать, в зависимости от того или это покровный, или безпокровных посев, следующие гербициды: базагран, Зенкор, Керби, набу. поаст, пивот, трефлан. От повреждения вредителями (долгоносики, клопы, пепелищ, совки, галлицы, трипсы, огневки, луговой мотылек, фитономус, толстоножки) посевы опрыскивают такими инсектицидами: актеллик, арриво, Би-58 новый, волатон, диазинон, дурсбан, Золон, кинмикс, фастак , штефесин. Для защиты от поражения болезнями (пероноспороз, бурая пятнистость) в период вегетации люцерну опрыскивают фунгицидами авиксил, или оксихом 0,3-0,4% суспензией препарата. Скашивают люцерну на зеленую массу 2-4 и более раз, пасут 4-7 раз. Интервал между скашиванием 35-40 дней. Первый укос проводят в фазе бутонизации, последний откос около ЗС дней до наступления морозов. На силос и сенаж косят в начале цветения. Высота среза растений 7-8см, осенью — не меньше 10-12 см. Полезно для лучшего отрастания люцерны один раз в год косить ее в начале цветения. При скашивании в начале бутонизации растения не успевают создать достаточный запас пластических веществ для закладки почек в зоне кущения, отрастание новых побегов идет в основном за счет стеблевых почек. Вследствие этого травостой ослабевает, урожайность уменьшается. Перед сбором семян для ускорения, одновременности созревания и подсушивания вегетативной массы проводят десикацию. За 7 дней до уборки при побурении 80-85% бобов посевы опрыскивают десикантами баста или реглон супер. При безпокровных весеннем севе люцерны семена можно получить в год посева. Сеют в апреле широкорядным (45-60 см) способом с низкой нормой высева — 2-4 кг / га. Обязательным является применение гербицидов. Семена собирают с первого укоса при побурении 85-90% бобов.
2. Мясная продуктивность оценивается по показателям прижизненной оценки и показателям послеубойной оценки. Пок-ли прижизненной оценки: живая масса, абсолют. Прирост, среднесуточный прирост, относ. Прирост, скороспелость, затраты корма на 1кг прироста (в течении всего пер-да откорма учитывают потребления животным корма, устанавливают энергетич. Питательность корма – сумма к.е. делим на абсолют прирост), оплата корма (какой прирост на 1 к.е.). КРС – 7-10 к.е. на 1кг прироста, свиньи 4-6 к.е., птица до 2х к.е. Глазомерным методом определяют путем ощупывания и осмотром животных, хар-ер подкожных отложений, пышность мускулатуры. Пок-ли послеубойной оценки: убойная масса- это масса туши с внутренним жиром после удаления у жив-го головы, хвоста, шкуры, внутр органов, конечностей передних – по запястн сустав, задн – по скакательный. Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной и умноженной на сто. Предубойная живая масса – масса животного после 12 часовой голодной выдержки со скидкой 3-5% на содержание жкт и загрязненность шерстного покрова. Коэффициент мясности – отношение съдобн части туши к массе костяка.
3. Различные крупные механические примеси удаляют при помощи фильтров, изготовленных из синтетических волокон. Для выделения более мелких механических примесей используют сепараторы-молокоочистители. Для выделения молока используют бактофуги.При охлаждении молока применяют открытые и закрытые охладители. Охладители открытого типа применяют приемущественно для охлаждения небольшого количества молока, и они бывают оросительные и емкостные. Оросительный охладитель представляет собой вертикальную стену из горизонтальных труб. Внутри труб циркулирует вода или рассол. Молоко стекает на поверхность труб из распределительного желоба и собирается в сборнике. Молоко в емкостных охладителях охлаждается двумя способами: кипящим хладагентом и посредством промежуточного хладоносителя. Закрытые охладители бывают 2х типов: трубчатые и пластинчатые. Трубчатого типа состоит из двойных труб, вставленных одна в другую и помещенных в один теплоизолированных кожух. Пластинчатого типа представляет собой теплообменный аппарат, рабочая поверхность которого выполнена из отдельных параллельно сомкнутых пластин.
4.Специализация предприятия это сосредоточение его деятельности на производстве определенного вида или видов продукции.Цель специализации сх предприятий -создание условий для увеличения прибыли, объема производства продукции, снижения издержек, повышения производительности груда, улучшения качества продукции.В с.х. сложились следующие формы специализации: зональная, общехозяйственная, внутрихозяйственная и внутриотраслевая. Зональная (территориальная) специализация заключается в разделении труда по производству товарной с.х. продукции между экономическими районами, областями (краями) и зонами с учетом природных факторов и затрат на ее получение.Общехозяйственная специализация заключается в разделении труда по производству товарной с.х. продукции между предприятиями. Это продолжение зональной специализации, углубляющее и развивающее ее.Специализация территориальная и общехозяйственная относится исключительно к товарному производству, то есть к получению тех видов продукции, которые предназначаются для продажи за пределами предприятия. Внутрихозяйственная специализация выражает разделение труда по производству товарной и нетоварной с.х. продукции между подразделениями предприятия.Внутриотраслевая специализация основана на технологическом разделении труда.
Билет 23
1 Семейство Капустные- горчица белая ,горчица сизая , рыжик ,рапс.
Яровой рапс: При размещении рапса ярового в севообороте следует учитывать то, что эта культура в начальный период развития растет весьма медленно и довольно сильно угнетается сорняками. Поэтому площади под посев должны быть чистыми от сорняков, особенно тех, семена которых тяжело отделить от рапсовых. Предшественниками рапса ярового могут быть как озимая пшеница, ячмень, зернобобовые, так и чистые и занятые пары. Не рекомендуется выращивание рапса после сельскохозяйственных культур, которые имеют общих вредителей, в частности сахарных свекл и других культур из семейства капустных. В севообороте с сахарными свеклами или капустными культурами под рапс отводится не больше 25 % площадей, а возвращение культуры на предыдущее место следует осуществлять не раньше, чем через 4 года. И вдобавок сам рапс является замечательным предшественником для других сельскохозяйственных культур. Благодаря мощной корневой системе, которая довольно глубоко проникает в почву (до 2,5 м), улучшаются его водно-физические свойства и улучшается фитосанитарное состояние. Эта культура нуждается в почвах с нейтральной или слабокислой реакцией солевого раствора (рн 5,5-6,8), что свойственно черноземам. Почвы, тяжелые по механическому составу, с водонепроницаемым подпахотным слоем, и легкие с недостаточной теплопроводностью являются непригодными для выращивания этой культуры.Подготовка почвы под рапс - важнейший агроприем, от которого зависит появление своевременных равномерных всходов, развитие корневой системы, а в конечном результате - производительность культуры. Система мероприятий обработки почвы направлена, прежде всего, на сохранение влаги и максимальное уничтожение сорняков, а также выравнивание грунта. После уборки предшественника проводят дискование с дальнейшей качественной вспашкой (глубина 20-22 см, комковатость почвы до 10 см, высота гребней и развальних борозд не больше 5 см, полная заделка растительных остатков). Весной, при созревании грунта, для сохранности влаги можно проводить боронование. Особое внимание следует уделять предпосевной подготовке почвы, которую проводят непосредственно перед севом. Она включает культивацию, боронование, дополнительное выравнивание и прикатывания площади, которую осуществляют с помощью комбинированных агрегатов, выполняющих несколько операций за один проход и обеспечивающих образование посевного ложа и мелкокомковатую структуру почвы. Пахотный слой на момент посева должен быть достаточно обеспечен влагой. Поскольку яровой рапс - морозоустойчивая культура (молодые всходы переносят заморозки до 5° С, а взрослые растения до –8° С), то наилучшими для его посева являются ранние сроки, когда почва физически созреет (температура почвы на глубине 5 см - 5-7° С), т.е. одновременно с севом ранних яровых зерновых колосовых культур. Это дает возможность растениям лучше использовать влагу, конкурировать с сорняками и менее повреждаться вредителями. При позднем севе растения рапса быстро переходят в генеративные фазы, при сокращении других фаз развития. Опоздание с посевом на 7-14 дней приводит к снижению семенной продуктивности культуры на 1,8-5,5 ц/га и содержимого масла в семенах рапса ярового до 43,8 %. Как и все крестоцветные культуры, рапс испытывает довольно высокую потребность в минеральных удобрениях, особенно в азотных. При урожайности семян 10 ц/га он выносит с 1га 5-6 кг азота, 2-3 кг фосфора, 6-9 кг калия. Поэтому вносить удобрения необходимо даже на плодородных почвах. Для рационального использования минеральных удобрений необходимо проводить определение содержания питательных веществ в почве и с помощью балансово-расчетного метода определять необходимое их количество под запланированную урожайность. В зависимости от обеспечения почвы элементами питания необходимое количество внесения минеральных удобрений находится в пределах Р60-90, К60-90, азотных - до 90-120 кг/га д.в.Внесение полных доз фосфорных и калийных удобрений целесообразно проводить под основную обработку почвы. Азотные удобрения, кроме основного, можно вносить в два срока: І (2/3) - под весеннюю культивацию, II (1/3) – в подкормку (фаза бутонизации - начало цветения). Внесенные азотные удобрения усиливают в растениях синтез белка, в то время как синтез углеводов и жиров снижается.В технологии выращивания рапса одно из важных мест занимает сорт. На сегодняшний день селекционерами выведены новые двуполые сорта рапса, которые имеют потенциальную урожайность 27-30 ц/га, с масличностью семян до 50 %, они не содержат еруковой кислоты и глюкозинолатов, которые снижают пищевое и кормовое свойства. Высевают семена рапса обычным строчным способом с шириной междурядий 15 см, на глубину 1,5-2,0 см, в зависимости от типа почвыи его влажности. Густота стояния растений должна составлять 100-120 растений на кв. м. Норма высева семян рапса - 6-8 кг/га. Перед посевом семена рапса обрабатывают протравителями против вредителей и болезней. Для этого используют препараты витавакс 200 ФФ, космос 250, промет 400.Уход за посевами рапса включает комплекс мероприятий, направленных на сохранение всходов уничтожение сорняков, защиту растений от вредителей и болезней, создание благоприятных условий для роста и развития культуры. Вредные организмы приводят к потерям 30-60 % урожая или и к полной гибели посевов. В первые фазы роста и развития рапса наибольший вред наносят сорняки. Для борьбы с однолетними, злаковыми и двусемядольными сорняками до или после всходов посевы обрабатывают бутизаном 400, 40 % к.е. (1,75-2,5 л/га). В фазе розетки на площадях, засоренных осотом и подмаренником, целесообразно вносить лонтрел 300, 30 % в.р (0,4 л/га), при засоренности злаковыми - фюзилад супер 12,5 к.е (1,0-1,5 л/га), селект 120 к.е (0,4-1,8 л/га). Защита рапса от вредителей и болезней осуществляется на протяжении всего периода вегетации. Наибольший вред всходам ярового рапса наносят крестоцветные блошки, а в период бутонизации - цветения – рапсовый цветоед. При выявлении крестоцветных блошек (5 особей/кв. м) или рапсового цветоеда (2-3 жука на растение) в период бутонизации и 5-6 особей на одно растение в период цветения, рапсового трипса и капустной белянки (3 особи/кв. м), тли (не больше 2-х колоний/кв. м) целесообразно применять инсектициды, предусмотренные «Перечнем пестицидов и агрохимикатов, разрешенных для использования в Украине», а именно децис 12,5 % к.е. (0,3 л/га), фастак 10 % к.е. (0,1-0,15 л/га), сумма-альфа 5 % к.е. (0,3 л/га).Одним из ответственных моментов технологии выращивания рапса является его уборка. Прямое комбайнирование применяют на незасоренных посевах до наступления полной зрелости семян в стручках. Перед сбором за 10-14 дней целесообразно провести десикацию посевов раундапом (3-4 л/га) или реглоном (2-3 л/га). Оптимальная влажность семян для обмолота должна составлять 10-13 %. При влажности ниже 10 % потери семян могут достигать 50 %. При обмолоте следят, чтобы семена рапса не повреждались, так как при хранении ухудшается их качество. Для предотвращения травмирования семян валки следует обмолачивать при оборотах барабана 600 об./мин., а при прямом комбайнировании число оборотов повышать до 800 при скорости движения комбайна 5-6 км/ч.
2 Нормированное кормление представ. собой необходимое количество энергии, питат и биолог активных в-в для удовлетв потреб животных на поддержание жизни, образование продукции, проявление воспроизвод фун-ций и сохранение здоровья в условиях конкретной технологии производства.При нормировании необходимо учитывать: вид, возраст, жив массу, уровень продуктивности и физиологич состояние животного. В основе нормированного кормления лежит рацион питания животного. Рацион-необходимое кол-во качественных кормов, в которых содержание энергии, питательных и биологически активных в-в соответ суточной норме кормления животного для сохранения здоровья, воспроизвод фун-ции и получения макс продукции высокого качества. Рацион рассчитывается так, чтобы кол-во энергии, протеина, др питат и биолог актив в-в, и соотношение между ними в составе рациона соответствовали нормам кормления. В нормах кормления уровень энергии, питательн и биолог актив в-в выше уровня потребности в них животных в связи с учетом отрицательного влияния условий среды, кач-ва кормов, технологич и породных факторов. Соотношение отдел видов или группы кормов, выраженное в % от энергетич питательн рациона, определяет его структуру.
3. В зависимости от величины измельчаемых частиц измельчение можно разделить на крупное, среднее и тонкое. Для крупного измельчения промышленность выпускает измельчители мясных блоков, мясорезательные машины и специально настроенные шпигорезки. Среднее осуществляется при помощи волчков и шпигорезок. Куттеры, коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы и гомогенизаторы предназначены для тонкого измельчения.
4 Сдельная - это оплата за произведенную продукцию или объем выполненных работ. При сдельной форме должен быть точный учет объема количества работ и их качества;Не должно быть потерь времени от независящих от исполнителей причинам;Для снижения негативного воздействия сдельной оплаты применяют различные стимулирующие выплаты, повышающие заинтересованность работников не только в увеличении выработки, но и нацеливают на повышение качества.Оплата труда сдельщика определяется расценкой и количеством продукции или работ. Оплата сдельщика - Расценка за единицу продукции * Объем работ Сдельная форма предусматривает использование различных систем.В зависимости от способа расчета расценок различают:прямая сдельная - зависит от выработки и расценки, и каждая единица работ оценивается по единой расценке.сдельно премиальная-рабочим сверх заработка по прямым сдельным расценкам выплачивают премии за перевыполнение установленных количественных и качественных показателей, которые установлены в хозяйстве.Это может быть:качество выпускаемой продукции,выполнение задания в установленные сроки, повышение производительности труда,перевыполнение норм выработки,экономия материальных средств.сдельно-прогрессивная - труд в пределах норм оплачивается по прямым (основным) сдельным расценкам, а весь объем работы сверх нормы по повышенным расценкам.Применение сдельно-прогрессивной системы должно быть основано на использовании технически обоснованных норм выработки. Иначе при заниженных нормах может произойти значительный перерасход заработной платы. Косвенная сдельная система - применяется преимущественно при оплате труда вспомогательных рабочих-шоферов, мастеров-наладчиков, ремонтных рабочих, скотников. Их заработная плата ставится в прямую зависимость от заработной платы основных рабочих. Аккордная система —используется для оплаты труда работников тех отраслей, где продукция поступает по периодам. Оплата труда производится не за отдельную производственную операцию, а за комплекс взаимосвязанных работ, (на откорме, выращивании ремонтного молодняка; на уборочных работах, особенно на заготовке кормов с учетом их качества).
Билет 24
1 .Чтобы обеспечить полное и бесперебойное кормление скота зелеными кормами в течение всего летнего периода, необходимо в каждом хозяйстве внедрить зеленый конвейер.
 Для бесперебойного снабжения скота зеленой травой необходимо:
а) рассчитать потребность в зеленом корме различных видов и групп скота по каждому месяцу пастбищного периода;
б) установить поступление зеленых кормов по месяцам пастбищного периода с природных пастбищ, закрепленных за каждым видом и каждой группой скота;
в) сравнить потребность в зеленых кормах и их поступление.
Однолетние кормовые травы относятся к двум ботаническим семействам: бобовые и мятликовые. Из бобовых трав наибольшее значение имеют вика яровая, вика озимая, сераделла, однолетние виды клевера, а из мятликовых – суданская трава, могар, райграс однолетний.
Суданскую траву используют в зеленом виде, на выпас, для приготовления сена, силоса, сенажа и травяной муки Суданская трава (Sorghum sudanense) – высокорослое (1,5-3 м), хорошо облиственное травянистое растение. Почву под суданскую траву, высеваемую после пропашных, зерновых бобовых культур и озимых хлебов, обрабатывают так же, как и под поздние яровые культуры (зяблевая вспашка и весной 2-3 культивации с боронованием).
Суданская трава отзывчива на внесение удобрений, хорошо использует последействие навоза, фосфорное рядковое удобрение и послеукосные подкормки (примерные дозы удобрений: основное N30-45 P30-45K20-30, в рядки при посеве 50 кг/га гранулированного суперфосфата, в подкормку после укоса в фазе начала кущения N20-30P45K20-30).
Сеют суданскую траву в прогретую до 10оС почву. Ее можно высевать в несколько сроков и в пожнивных посевах. Основной способ посева – обычный рядовой с нормой высева 25-30 кг/га, а в засушливых районах – широкорядный с нормой высева 10-15 кг/га. Глубина посева семян 4-6 см. Обязательно послепосевное прикатывание.
Для получения зеленого витаминного корма подкашивание суданской травы начинают до выбрасывания метелки при высоте растений 50-60 см. Основную уборку на сено проводят в начале выметывания. Раннее проведение первого укоса создает более благоприятные условия для отрастания суданской травы и формирования второго укоса. Чтобы сохранить высокие качества сена, уборку нужно завершать быстро, применяя прессование или активное вентилирование в скирдах. На силос суданскую траву убирают в фазе молочного состояния зерна.
Семена суданской травы созревают неравномерно. При выращивании на семена применяют обычные или широкорядные посевы. К уборке приступают при созревании семян на центральных стеблях. Применяют раздельную уборку или прямое комбайнирование. Обычно ворох семян после комбайна сильно засорен и имеет повышенную влажность. После обмолота, необходимы немедленная очистка и просушка семян.
2.Мясная продуктивность птицы и методы ее оценки
Мясная продуктивность характеризуется живой массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте. Мясо птицы отличается высокой питательностью, отличными диетическими свойствами и вкусовыми качествами. Протеина в мясе птицы примерно такое же количество, как в свинине и баранине. Содержание незаменимых аминокислот значительно больше, чем в мясе других животных. Жир мяса птицы весьма высокопитательный, так как содержит больше олеиновых кислот,чем стеариновых. Мясная продуктивность с/х птицы выражается в скорости роста и оплата корма приростом, мясной скороспелости, живой массе птицы, быстроте оперяемости молодняка, плодовитости птиц родительского стада, качестве мяса. Большое значение имеют убойный выход,соотношение съедобных и не съедобных частей в тушке, химический состав и биологическая ценность, а также пищевые достоинства мяса. Мясная продуктивность птицы определяется как при жизни, так и после убоя птицы.методы оценки. Мясная продуктивность при жизни птицы оценивается по показателям живой массы определяется взвешиванием ежедекадно, энергии роста (абсолютный, относительный, среднесуточный приросты), мясной скороспелости(возрасту достижения убойных кондиций), быстроте оперяемости молодняка, затратам корма на 1 кг прироста. Абсолютный прирост рассчитывается по разнице между конечной и начальной живой массой и выражается в абсолютных величинах(г или кг).относительный прирост рассчитывают путем деления абсолютного прироста массы тела на начальную массу(выражается в %). Среднесуточный прирост определяется делением абсолютного прироста на число дней выращивания(выражается в г). Быстрота оперяемости (слабо оперенные хуже растут, чем хорошо оперенные к тому же к убойному возрасту они имеют перья не закончившие рост, которые ухудшают товарный вид туши). После убоя птицу оценивают как по количественным, так и по качественным показателям. К количественным относятся: предубойная и убойная масса, убойный выход, масса потрошеной тушки, упитанность, выход отдельных частей тушек, выход мышц и костей и другие. К основным качественным относят физические, химические, органолептические и другие. Убойный выход отношение убойной массы к предубойной выраженной в%
3 Клеймение и маркировка туш
Клеймение и маркировку проводят после проведения оценки качества мяса. Для клеймения установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу. Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза прошла в полном объеме и продукт выпускается на пищевые цели. Прямоугольное клеймо с надписью «Предварительный осмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр и убитых в хозяйствах, благополучны по карантинным заболеваниям. Однако это клеймение не дает право на реализацию мяса без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме. На мясо убойных животных всех видов оттиск ветеринарного клейма или штампа ставят в следующем порядке: на мясные полутуши и туши-по одному в области каждой лопатки и бедра; на каждую четвертину. Куски шпика- по одному клейму. Для клеймения применяют фиолетовую и красную пищевые краски. Фиолетовой краской клеймят мясо всех видов, направляемое для реализации. Хранения и отгрузки. Красная предназначена для маркировки мяса используемого для промышленной переработки внутри предприятия в парном и охлажденном состоянии.
Товароведческую маркировку проводят только при наличии клемма или штампа Государственной ветеринарной службы, обозначающих направление использования мяса на пищевые цели.для товароведческой маркировки мяса применяют специальные клейма и штампы. Круглым клеймом маркируют все виды мяса 1 категории, а также свинину 5 категории; квадратным клеймом- все виды мяса 2 категории; овальным- свинину 3 категории; треугольным – полутуши свинины 4 категории и тощи туши и полутуши мяса всех видов; ромбовидным клеймом маркируют свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям качества, используемую для промышленной переработки на пище
4.Законодательная база в России и за рубежом, регламентирующая качество пищевых продуктов
Качество пищевых продуктов регламентируется стандартами, которые делятся на 3 группы:
-международные(ИСО,МЭК)
-национальные(ГОСТ Р,ОСТ, СТП,СанПИН,СНИП)
-региональные(ГОСТ,ТУ)
Технологический аспект глобализации рынка стирает границы распространения патогенных микроорганизмов, а интеграция и укрупнение производства приводят к возникновению массовых вспышек инфекционных заболеваний. Неоправданное и нерегулируемое стремление к повышению сроков годности продуктов повышает риск пищевых отравлений. Чтобы придать безопасности пищевым продуктам, разработано несколько систем управления качеством и безопасностью. Получила распространение система НАССР (HazardAnalysisCriticalControlPoint) - анализ риска по критическим точкам. Эта система использует 7 основных принципов, изложенных в CodexAlimentariasCommission в 1993 г: выявление опасных факторов, определение критических контрольных точек, определение критических пределов, создание системы мониторинга, разработка системы корректирующих действий, системы самопроверок и системы документации. При создании системы НАССР разработана 29 тыс. общих стандартов качества, хотя в каждой стране существуют и учитываются национальные особенности конкретных производств.
По инициативе Германии, Франции и Бельгии вступил в действие нормативный документ ISO 22000, регламентирующий дальнейшее обеспечение безопасности потребления пищевых продуктов. Он составлен ISO 9000 и ISO 14000. В него внесены дополнения и уточнения, отражающие современные требования, предъявляемые к качеству пищевых продуктов. Документ включает методы проверки и оценки качества пищевых продуктов, выполнение анализов и проведения контроля качества.
Этот стандарт гарантирует качество и безопасность продукции на предприятии, дополняет общесистемный стандарт ISO 9001:2000. Он требует дополнительных капиталовложений и модернизации оборудования на заводах и комбинатах пищевой промышленности. Чтобы завоевать новые сегменты рынка, увеличить экспорт продукции и вступить в COT, отечественная продукция должна быть обязательно сертифицирована.
Билет25
1Концентрация-сосредоточение средств производства и раб.силы, ведущей к увеличению произв-ва с/х прод-ии. Кооперация с/х произв. Ведется по неск. путям: 1)на основе централизации-слияние неск. мелких в одно крупное 2)интенсификация –увелич произв-ва прод-ии за счет доп вложений при неизменной площади 3)углубление специализации – увелич произв-ва прод-ии за счет применения индустриальных технологий и прогрессивных форм оплаты труда 4 ) аренда земли и др ср-тв произв-ва 5) за счет развития агропромышленной интеграции Агропромышленная интеграция позволяет в рамках одного предприятия произв-во, хранение и перераб-ку прод-иии
Факторы, влияющие на концентрацию и кооперацию: 1)природ усл 2) специализация 3) высокий уровень механизации 4) экономия на амортизацию и управление расходами 5) место жительства работников, величина населенных пунктов, расстояние между ними и плотность населения
Показатели, характеризующие размер с/х предпр-ия: 1)стоим-ть произв-ва вал.продук-ии-позволяет определить и сравнить по размерам хоз-ва разные по организационно правовым формам, опр. Специализации, расположения, технической вооруженности итд 2) величина основных производственных фондов и число рабочих(здания, сооружения, продовольст-ый скот) 3) земельная площадь предприятия
2Классификация пород свиней
Высокую продуктивность можно получить только от породных животных, приспособленных к определенной климатической зоне и кормовым условиям. В нашей стране разводят 32 отечественные и зарубежные породы и породные группы свиней, что связано с разнообразием климатических, кормовых и других условий. Все породы по направлению продуктивности делят на три группы.
К I наиболее многочисленной группе относят свиней мясосального (универсального) направления продуктивности(Крупная белая порода Украинская степная белая Латвийская белая порода Литовская белая Белорусская черно-пестрая порода)
Ко II — мясного и беконного направлений продуктивности(Порода ландрас Эстонская беконная Уржумская порода)
К III группе – сального направления продуктивности. По откормочным качествам приближаются к I группе, но плодовитость их несколько ниже(Миргородская порода Украинская степная рябая Крупная черная)
Породы разводимые в Белгородской области:
Крупная белая порода —в результате длительной селекционной работы тип английских крупных белых свиней значительно улучшен. За это время фактически была создана новая отечественная крупная белая порода, которая по многим показателям превосходила английскую. Крупная белая порода хорошо приспособлена к различным климатическим и кормовым условиям и распространена практически во всех зонах с развитым свиноводством. Животные этой породы белой масти, негрубого телосложения, гармонично сложены, обладают крепким здоровьем. У свиней крупной белой породы небольшая голова с тонкими, упругими ушами, слегка наклоненными вперед. Туловище длинное, широкое, глубокое, с крепкой спиной без перехватов за лопатками. Окорока хорошо выполнены. Ноги относительно невысокие, без складок кожи, с короткими упругими бабками и крепкими копытами. Кожа плотная, эластичная, без складок. Щетина тонкая, гладкая, густо покрывает все туловище. Живая масса взрослых хряков 300—360 кг, свиноматок — 220—260 кг. Длина туловища у хряков 178—183 см, у свиноматок 160—165 см. Многоплодие маток 10—12 поросят при средней массе их 1,2—1,3 кг, молочность (масса гнезда в 21 день) 48—50 кг. К 2-месячному возрасту масса 1 поросенка составляет 16—18 кг и более. При интенсивном откорме молодняк в возрасте 6—7 месяцев достигает живой массы 100— кг при затрате на 1 кг прироста 4—4,5 корм. единицы. Животные хорошо используют пастбища, а также сочные корма до 30 % от общей питательности рационов.
Порода ландрас выведена в Дании в результате скрещивания местной датской свиньи с крупной белой породой. Животные белой масти, с большими свисающими ушами, обладают длинным относительно узким туловищем, широкими, хорошо развитыми окороками. Среднесуточный прирост молодняка на откорме составляет 700—750 г при затратах на 1 кг прироста 4,0—4,1 корм. единицы, выход мяса в тушах—58—59 %. Свиноматки достаточно многоплодны — в среднем 10—11 поросят на опорос. Животные этой узкоспециализированной беконной породы довольно требовательны к условиям содержания и кормления. Тем не менее порода ландрас широко распространена по всей территории России и повсеместно используется для скрещивания в качестве отцовской формы.
Дюрок - порода свиней красной масти. Изначально порода была сального направления, но учитывая высокий спрос, со временем направление продуктивности изменилось на мясное. Дюрок – американская порода свиней, выведенная в конце 19 века. В настоящее время широко распространена во всем мире. Дюроки достаточно выносливые и хорошо приспосабливаются к пастбищному содержанию.Свиней породы дюрок в основном использют для получения породных товарных гибридов. Порода отличается своими высокими мясными качествами.
Животные этой породы больших размеров, крепкой конституции. Туловище умеренной длины, глубокое и широкое. Длина туловища у хряков и свиноматок практически не отличается. Средняя длина туловища хряков 180-185см, свиноматок 175-185 см. Уши у этой породы свиней длинные, свисающие вперед. Линия спины аркообразная, ноги высокие и крепкие. Окорока хорошо выполнены. Цвет кожного покрова колеблется от золотистого до темно-красного.
По многоплодности свиньи породы дюрок не очень плодовиты. По плодовитости уступают крупной белой и ландрасу. За один опорос свиноматка приносит от 9 до 11 поросят. Свиноматки этой породы заботливые, обладают спокойным нравом, и хорошо выкармливают молодняк. Животные скороспелые. Среднесуточные привесы достигают 750-950г. в сутки. Масса гнезда составляет 155-190кг. Молодняк породы дюрок достигает живой массы 100кг (на контрольном откорме) за 170-180 дней. Затраты корма на 1кг прироста составляют 3,7-3,8 к.ед.
Уэльс старейшая порода свиней из Англии. В СССР свиньи пород Уэльс появились в 1964 году на Украине. Сегодня порода уэльс улучшена ландрасами.Порода Уэльс имеет беконное направление. Свиньи породы уэльс крупные(компактней и крепче ландрасов),с хорошо развитыми мясными формами, со слегка вогнутой длинной головой, большими ушами, длинное туловище, высокпродуктивны. Уэльс относится у белой масти. Порода отлично зарекомендовала себя в двух и трехпородном промышленном скрещивании, относятся к 1 элит классу. К 24 месяцам хряки достигают веса в 280 кг., в обхвате гриди 150 см., а туловище длинной 178 см.Среднесуточный прирост живой массы, при контрольном откорме, составляет 650-670 гр.На 1кг., прироста затраты на корм составляют 3, 94 кормовые единицы.10-10,5 поросенка составляет многоплодие свиноматок породы уэльс. В 100 килограммах массы туши подсвинок содержится 58-60% мяса
3При выработке масла способом сбивания в маслоизготовителях периодического действия и способом преобразования высокожирных сливок используютсливки средней жирности с массовой долей жира 32.
Ведущим является комплекс оборудования для сбивания сливок, промывки, посолки и механической обработки масла, представляющий маслоизготовители периодического и непрерывного действия.
Сливки после физического созревания винтовым насосом направляют либо в маслоизготовитель периодического действия , либо в маслоизготовитель непрерывного действия , где осуществляется сбивание сливок, промывка масляного зерна, посолка и обработка масла.
Сливки в маслоизготовитель периодического действия подаются под вакуумом или с помощью насосов и сбиваются до получения масляного зерна размером
);разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред (отстойники, центрифуги, сепараторы, фильтры и фильтрующие устройства, мембранные модулии аппараты, маслоизготовители и маслообразователи, прессы и т4Способы хранения.
Существуют полевой метод хранения и стационарный. Метод полевого хранения включает хранение в типовых и модернизированных буртах и траншеях и на постоянных буртовых площадках.
Метод хранения в стационарных хранилищах более современен. Основные типы хранилищ следующие : с естественной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом, за счет тепловой конвекции;
с принудительной вентиляцией, охлаждаемые наружным воздухом, подаваемым вентиляторами, в том числе - через штабель продукции по методу активного вентилирования;
холодильники, т.е. хранилища с искусственным охлаждением;
холодильники с контролируемой атмосферой.
Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые обычно соломой и землей и оборудованные приточно-вытяжной вентиляцией для контроля температуры. Траншеи - удлиненные ямы, заполненные продукцией, укрытые также как и бурты, и оборудованные системой вентиляции и котлованами, своеобразные буртотраншеи. Принципиальных различий между буртами и траншеями нет.
Хранение в буртах и траншеях широко распространено особенно в хозяйствах. В полевые хранилища закладывают до 60-70 % семенного картофеля.
Стационарных хранилищ для картофеля еще недостаточно. На городских плодоовощных базах картофель сохраняют в основном в крупных хранилищах, а в весенний период - в холодильниках.
В хранилищах с естественной вентиляцией его размещают в закромах слоем 1,6 - 1,8 м - семенной и до 2,0 - 2,2 м - продовольственный.
В хранилищах с активным вентилированием картофель размещают в закромах с глухими стенами высотой 3,5 - 5 м. В них можно создать определенный режим для каждого сорта, поэтому такие хранилища оборудуют в семеноводческих хозяйствах. Выравнивание температуры по слоям достигается периодическим вентилированием, и отпотевания не происходит, если перекрытие надежно утеплено.
Массовое хранение продовольственного картофеля выгоднее всего в хранилищах с активным вентилированием, загружаемых сплошным высоким слоем. При такой загрузке хранилище представляет собой один закром, без проездов и проходов, и весь его объем используется полностью. Вдоль стен хранилища устанавливают деревянные щиты, чтобы клубни не соприкасались с бетоном и кирпичом и не подморозились при промерзании стен. При таком способе успешное хранение возможно только при условии загрузки здоровой, неповрежденной, стандартной продукции.
В крупных хранилищах городских плодоовощных баз, а также в пригородных специализированных хозяйствах, располагающих штабелерами-погрузчиками, широко применяют хранение картофеля в контейнерах. На крупных плодоовощных базах городов и промышленных центров для длительного хранения картофеля используют и холодильники.
В стационарных хранилищах необходим повседневный контроль температуры и относительной влажности воздуха. В хранилищах с естественной и принудительной вентиляцией ограничиваются несколькими точками измерения температуры - в нижнем ярусе вблизи ворот и дверей на высоте 0,2 м от пола; в среднем ярусе в середине прохода на высоте 1,6 - 1,7 м от пола, иногда в верхнем ярусе в 0,4 - 0,6 м от потолка. Относительную влажность воздуха фиксируют в среднем ярусе. В хранилищах с активным вентилированием не ограничиваются измерением температуры в проходной части, а устанавливают термометры в нижнем (0,2 м от пола) и верхнем (0,3-0,4 м от поверхности штабеля) слое картофеля.
В закромных хранилищах используют вытяжные термометры в деревянных трубах - чехлах типа буртовых. Гораздо совершенней системы дистанционного контроля температуры при помощи термометров сопротивления или термопар
Билет26
1 Народно-хозяйственное значение животноводства, его связь с другими отраслями сельскохозяйственного производства.
Животные – одно из царств живых организмов (другое царство – растения). Животных издавна использует человек как источник пищи, промышленного сырья, рабочей силы, удовольствия, как объект для научных исследований.
Животноводство – отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов.
Животноводство (скотоводство) возникло в глубокой древности, когда человек начал приручать диких животных, одомашнивать их и использовать для хозяйственных нужд. Упорным и долгим трудом человек изменил природу диких животных и добился резкого повышения их продуктивности.
Животноводство обеспечивает население продуктами питания (молоко, масло, мясо, сало, яйца и др.), а легкую промышленность – сырьем (шерсть, кожа, щетина, мясо, молоко и др.), дает живую тягловую силу (лошади, волы, ослы, мулы, верблюды, олени) и органическое удобрения – навоз. Из продуктов и отходов животноводства получают некоторые корма (обрат, мясокостная, костная мука и др.), а также различные лекарственные препараты (лечебные сыворотки, гормональные препараты и др.)
Белгородская область – высокоразвитый аграрный регион, признанный лидер мясного животноводства страны. По общему производству мяса в целом область занимает первое место в РФ, по праву называясь «мясной столицей России».
Белгородский опыт – создание агрохолдингов полного цикла: от производства кормов до получения готовой продукции и организации ее сбыта через собственную торговую сеть. При этом большое значение придается экологической безопасности производства и переработке отходов в органическое удобрение.
В 2012 году в области планируется произвести: мяса птицы в живом весе – 700 тысяч тонн, свинины в живом весе – 500 тысяч тонн, молока – 550 тысяч тонн.
Молоко и молочные продукты входят в список социально-значимых продуктов питания. В области уделяется особое внимание поддержке и развитию молочного скотоводства во всех типах хозяйств: крупных агрохолдингах, молочных мини-фермах и личных подсобных хозяйствах. В 2012 году в области планируется начать строительство 6 молочных комплексов общей проектной мощностью 9 тыс. скотомест.
С 2011 года на территории региона реализуется согласованная с Министерством сельского хозяйства РФ и утвержденная постановлением правительства области от 21 ноября 2011 года № 421-пп долгосрочная целевая программа «Предотвращение заноса и распространения вируса африканской чумы свиней (АЧС) на территории Белгородской области на 2011-2016 годы». Программа предусматривает осуществление целого ряда мер по недопущению заноса вируса АЧС на территорию Белгородской области, одной из которых является финансовая поддержка из областного бюджета молочного животноводства в качестве альтернативного свиноводству.
В 2012 году продолжается работа по внедрению передовых технологий в отрасли животноводства, прежде всего – утилизации и переработки органических отходов.
Направления развития животноводства тесно связаны с программой биологизации и природоохранными мероприятиями, проводимыми на территории области. Это способствует развитию отрасли в экологическом сосуществовании с уникальным ландшафтом среднерусской возвышенности – местом, где зарождаются реки Донского и Днепровского бассейнов.
2К кормовым корнеплодам относятся свекла, морковь, брюква, турнепс. Они являются ценным источником сочного молокогонного корма для с/х животных, особенно в зимний, стойловый период. Первое место среди кормовых корнеплодов (к/к) занимает морковь. По кормовой ценности опережает все кормовые, она очень богата витаминами, кроме того высокие кормовые особенности имеет и ботва кормовых корнеплодов, благодаря повышенному содержанию белка и каротина. Кормовые корнеплоды отличаются высокой урожайностью – 40-60т/га и более корней. Кормовые корнеплоды возделывают почти повсеместно. Основное распространение получила кормовая свекла, которая является ценной молокогонной культурой. Все кормовые корнеплоды – двулетние растения. В 1 год – образуют розетку, крупную цельную или рассеченную (морковь) листьев сердцевидно-треугольной формы и сильно развесистыми черешками и сочными корнями. Во 2 год высаживают корнеплоды и получают растения.
Технология возделывания кормовой свеклы. Наибольшие урожаи корнеплодов кормовая свекла дает при размещении в прифермском севообороте, где применяют повышенные нормы органических удобрений, а расходы на транспортировку урожая сводятся к минимуму. Высокие урожаи получают в овощных севооборотах на пойменных землях. При выращивании кормовой свеклы в полевых севооборотах лучшими предшественниками считаются удобренные озимые зерновые, однолетние травы, а также многолетние травы, преимущественно при одногодичном их использовании.Вынос элементов питания 1 т корнеплодов и соответствующим количеством листьев составляет, кг: N — 2,5...3,0, Р2О5 — 0,9... 1,0, К2О — 4,5...5,0. Следовательно, это калиелюбивая культура. При низком содержании обменного калия в почве необходимо вносить калийные удобрения в повышенных нормах.Средние нормы азотных удобрений способствуют формированию большей листовой поверхности и большей массы корнеплодов на почвах всех типов. Завышенные нормы вызывают накопление нитратов выше ПДК (0,5 %) и этим ухудшают качество корма.На почвах с низкой обеспеченностью подвижными формами основных элементов минерального питания проводят корневые подкормки: первую — вслед за букетировкой, вторую — до смыкания рядков. Видовой состав и нормы удобрений в подкормки определяют, исходя из уровня содержания в почве данного элемента питания и уровня планируемого урожая.
Система основной и предпосевной обработки почвы под кормовую свеклу такая же, как и под сахарную. В районах с продолжительным и теплым летне-осенним периодом после уборки озимых проводят дву-трехкратное лущение почвы по мере появления всходов сорняков.Весной по мере наступления физической спелости почвы поле боронуют для закрытия влаги. Предпосевная обработка должна обеспечить рыхление верхнего слоя почвы, выравнивание и прикатывание.Семена свеклы калибруют на две фракции: 3,5...4,5 и 4,5...5,5 мм для посева их сеялками точного высева. Протравливают теми же препаратами, что и семена сахарной свеклы.Посев проводят одновременно с посевом сахарной свеклы свекловичными сеялками точного высева или овощными сеялками с междурядьями 45, 60 или 70 см. Норму высева определяют с таким расчетом, чтобы к уборке на 1 м рядка оставалось 4...5 растений (65...80 тыс. растений на 1 га).Приемы ухода за посевами кормовой свеклы те же, что и за посевами сахарной. В районах с недостаточной влагообеспеченностью во второй период роста и развития свеклы проводят орошение с поливной нормой 600...700 м3/га.Убирают свеклу чаще всего вручную поздно осенью при пожелтении нижних листьев. Разработан комплекс машин и для механизированной уборки. Листья скашивают и используют для заготовки корма, при этом у части корнеплодов срезаются головки, а у некоторых остаются черешки листьев длиной 5...8 см.Для подкапывания и уборки корнеплодов используют карто­фелекопалку, а также переоборудованный картофелеуборочный комбайн. При использовании картофелекопалки корнеплоды убирают вручную, а картофелеуборочным комбайном корнеплоды подбирают и загружают в транспортные средства. Корнеплоды, доставленные к месту буртования, перебирают и удаляют порезанные и битые.На хранение в бурты закладывают только здоровые, не повреж­денные механически и неподвяленные корнеплоды. Недопустимо закладывать на длительное хранение подмороженные корнеплоды, так как они быстро портятся.При отсутствии постоянных хранилищ корнеплоды свеклы хранят в буртах. Рекомендуется следующий размер буртов, м: высота — 2, ширина — 3, длина — не более 30. Корнеплоды лучше сохраняются, когда устраивают нижнюю (в виде продольной канавки) и верхнюю вентиляцию. Бурты укрывают слоем земли по гребню 10...30 см, а у основания 20...50, затем слоем соломы 20...50 см. При наступлении морозов бурты окончательно укрывают землей слоем по гребню 10...15см и у основания 10...20 см. Если бурты сразу укрыть соломой, то вследствие впитывания ею испаряющейся влаги увлажняется прилегающий к ней слой корнеплодов и они быстро загнивают. Толщину слоя земли и соломы рассчитывают, исходя из зимнего промерзания грунта. Время от момента складирования свежеубранных корнеплодов в бурты до их укрытия землей должно составлять не более 2 сут.
3Оборудование для предварительной тепловой обработки сырья при производстве плодоовощных консервов.  При переработке плодоовощного сырья наиболее широкое распространение получили следующие виды теплообменных процессов: бланширование, подогревание, испарение и выпаривание.
Тепловые аппараты в зависимости от способа нагревания классифицируют на бланширователи, развариватели и подогреватели. По принципу действия эти аппараты делятся на аппараты периодического и непрерывного действия, работающие при атмосферном давлении, под вакуумом и под избыточным давлением с нагревательной камерой и барбатерами.
Бланширование сырья проводят путем кратковременной тепловой обработки продукта в горячей воде, растворе соли или кислоты, а также в среде водяного пара. В результате инактивируются ферменты, упрощается очистка от кожуры, уничтожаются микроорганизмы, свертываются белки, проницаемость протоплазмы клеток увеличивается, что облегчает извлечение сока, повышается эластичность сырья и его легче укладывать в тару.
Выпаривание- концентрирование растворов при кипячения путем превращения в пар части растворителя. Выпарные аппараты бывают атмосферными и вакуумными. К преимуществам вакуум- выпарных установок по сравнению с атмосферными:-возможность сгущать жидкости кипение которых при атмосферном давлении ведет к изменению физико-мех. свойств
- использование в рабочем цикле отработавшего и вторичного пара
-эффективное использование пара благодаря значительному перепаду температур между теплоносителем и выпариваемой жидкостью Тепловую обработку консервов в аппаратах для стерилизации проводят двумя способами: острым насыщенным паром без противодавления (для консервов в жестяной таре вместимостью до 500 м3) и водой, подогреваемой паром, с противодавлением (для консервов в стеклянной таре и в крупных жестяных банках).4.Причины производственного травматизма
В процессе работы на отдельных участках производства под воздействием различных факторов возникают опасные ситуации и неблагоприятные условия труда. Это объясняется несоблюдением требований, норм и технических условий как на этапе проектирования. Разработки, испытания техники, объектов и технологий, так и на стадии использования. Травматизм возникает:
-При неполном учете в требованиях безопасности особенностей оборудования
-отставании внедрения средств автоматизации и механизации от разработки новых технологий
-неполной реализации требований безопасности в конструкциях машин, оборудования и установок
-несовершенстве методов оценки условий труда и его безопасности при испытаниях техники
-нарушениях режима труда и отдыха
-большой напряженности труда в ряде технологий
-нарушений правил, норм и системы стандартов безопасности труда
- низком качестве обучения, аттестации и инструктажей
- допуске к работе не обученных и непроинструктированных лиц
-нарушениях требований охраны труда и законодательства на работе с вредными, тяжелыми и опасными условиями труда
Билет27
1 Биологические особенности картофеля.Требования к температуре. Картофель относится к растениям умеренного климата. На температуру ниже 7-8 ° С и выше 30 ° С реагирует прекращением роста. Чрезмерная жара (выше 25 ° С) сильно угнетает растения. Если почва прогревается выше 29 ° С - клубни не образуются или формируются дочерние клубеньки. Клубни картофеля, прошедших период покоя, начинают прорастать при 3-5 ° С, однако агрометеорологических показателем начала роста картофеля считают температуру 7 ° С. Однако оптимальная температура для прорастания клубней являются 18-20 ° С, при которой всходы появляются через 12-13 дней. Максимальный урожай картофеля обеспечивается при среднесуточной температуре 17-18 ° С. Предшественники картофеляКартофель может давать хорошие урожаи после разных предшественников. Помещают ее после озимых зерновых, зернобобовых, однолетних и многолетних трав, кукурузы на силос. На Полесье лучшими предшественниками являются люпин на зеленое удобрение и зерно. Высокие урожаи собирают также после льна, озимых культур, многолетних трав.Обработка почвы под картофельОсновной задачей обработки почвы под картофель является глубокое рыхление пахотного слоя, создания благоприятного водно-воздушного режима, уничтожение сорняков, накопление и сохранение влаги, улучшения питательного режима почвы, обеспечение хороших условий для деятельности микроорганизмов. Система обработки под картофель предусматривает проведение основного и предпосевного возделывания и уход за посевами.Важность элементов питания для картофеля Азот - основной элемент роста. При его недостатке ослабляется рост картофеля, снижается урожайность клубней и содержание крахмала. Недостаток азота вызывает интенсивнее поглощения хлора, что вызывает преждевременное отмирание листьев, уменьшение количества и размера клубней. Чрезмерное азотное питание, особенно при недостатке фосфора и калия, обуславливает сильное разрастание ботву, но урожайность клубней часто остается низкой. Высокие нормы азотных удобрений приводят к формированию столонов второго и третьего порядка, от чего растут мелкие клубни и уничтожается товарность урожаяВнесение удобрений под картофельКартофель хорошо реагирует на внесение удобрений, особенно органических. Распространенное органическое удобрение - навоз. Его лучше внести осенью под пахоту. Оптимальная норма 50 т / га. Повышение нормы до 60-80 т / га не всегда соответствует адекватному росту урожайности, кроме того ухудшается качество клубней, в частности их крохмалистость. Весеннее внесение навоза менее эффективно. Жидкий навоз (100-120 т / га) лучше вносить после жатвы на измельченную солому, придисковывать и высевать сидераты. Чем раньше органические удобрения заработанные в почву, тем быстрее и полнее использовать питательные вещества для весенне-летнего роста и формирования клубней.Внесение микроудобрений и стимуляторов роста под картофель. Микроудобрения можно вносить в почву вместе с минеральными удобрениями, обрабатывать клубни раствором микроудобрений одновременно с протравливанием, или опрыскивать растения в период вегетации в первую обработки фунгицидами (смыкания растений в строке).Подготовка клубней к посадке. Подготовка семенного материала - трудоемкий процесс, предполагающий не только хорошо сохранения клубней во время зимовки, но и комплекс работ весной. Прежде клубни перебирают, отбирая гнилые, поврежденные и нестандартные. Если осенью на хранение закладывались клубни разного размера, их сортируют на картофелесортировочные пунктах КСП-15; КСП-25 на 3 фракции: мелкую - 30-50 г; среднюю - 51-80 г и большую - более 80 г. Великие клубни режут. Отсортированы для посадки клубни прогревают на солнце в течение 2-3-х недель до образования проростков длиной 5 мм. их накрывают пленкой, поддерживая температуру 12-15 ° С днем ​​и 5 ° С ночью.Посадка Способ посадки. Сажают картофель широкорядным способом с расстоянием между строчками 70-80 см в зависимости от существующего комплекса машин. Есть такие способы посадки: гребенчатый, безгребеневий, посадка на грядах. Коньковым способом или посадки в гребне, предварительно нарезанные, осуществляющих посадочные Сая-4А, КСМГ-4, КСМГ-6, СН-4Б. Почва под гребнем должен быть разрыхленным.Уход за посевами и защита от сорняков. Уход за посевами проводят для уничтожения сорняков, улучшения воздушного и водного режимов почвы, предотвращение непродуктивным потерям влаги, защиты от болезней и вредителей и получение запрограммированного урожая. Он заключается в сплошном рыхлении почвы до и после появления всходов, рыхление в междурядьях с усыпления сорняков почвой в строках и опрыскивании для защиты от вредных организмов.Защита от вредителей. Основной вред на посевах картофеля наносит колорадский жук. Он отличается большой плодовитостью и прожерливистю, приспособленный к различным условиям. Каждая самка может отложить от 400 до 3000 яиц, личинки из которых могут уничтожить картофель на площади 2,5 га. Картофельные поля опрыскивают первый раз во время массового выхода вредителя из почвы. Вторично возделывание проводят после появления личинок, которые наносят наибольший вред. Опрыскивание повторяют при массовом появлении новой волны молодых жуков. При протравливания клубней препаратом престиж, старый жук гибнет, нет необходимости борьбы с ним, в большинстве случаев нет и личинок протяжении вегетационного периода вплоть до уборки. Для предотвращения развития в вредителя устойчивости к инсектицида, их необходимо чередовать. Если оптимальные сроки борьбы с колорадским жуком и болезнями совпадают, целесообразно применять баковые смеси инсектицидов и фунгицидов с учетом их совместимости. Для борьбы с личинками майского хруща и жука-кузнечик клубни перед посадкой обрабатывают препаратом престиж, 290 л.с. В норме 1 кг / т клубней, который имеет инсектицидное действие.Сбор картофеля. Ранний картофель убирают до наступления физиологической зрелости клубней. Ранние сорта на семена собирают в августе, среднеспелые - в конце августа - до 15-20 сентября, позднеспелые - до 1 октября. При снижении среднесуточной температуре выше 7 ° С, резко увеличивается повреждаемость клубней при уборке. За 10-15 дней до уборки картофеля скашивают ботву. Почва быстрее просыхает, клубни меньше поражаются болезнями. При уборке картофеля применяют прямое комбайнирования, комбинированный, раздельный способы. При комбайновой уборке применяют поточный (сразу на сортировочный пункт КСП-15Б) или поточно-перевалочный способы (клубни хранят во временных буртах под соломой 2-3 недели, а затем сортируют и засыпают на хранение). Комбинированный способ: собирают старателям-валкообразователь УКВ-2 картофель из двух строк и укладывают валок в 2 строки следующие. Оставленные строки с клубнями выкапывают комбайном ККУ-2 "Дружба", Е-665. Раздельный способ применяют при высокой влажности почвы. Валки укладывают не в междурядья смежных несобранных строк, а на предварительно выкопанные клубни. Таким образом комбайн ККУ-2 подбирает выкопанную картошку из двух, четырех или шести строк. Собирают картофель и картофелекопалки: КТН-2В, КСТ-1, 4А, КСТ-1, 4-2 (на грядах)Хранение Ко времени закладки клубней на хранение значительная часть (30-40%) повреждается. В среднем 18-20% клубней повреждается при уборке, 6% - при перевозке, 8% - при сортировке. Особенно сильно травмируются клубни при избыточном применении азотных удобрений, или когда клубни еще молодые, в холодную погоду. При снижении температуры от 13-15 ° С до 7-8 ° механические повреждения увеличиваются в 2-3 раза. Оптимальной температурой в основной период хранения является 1,5-2 ° С для раннеспелых и около 3-4 ° С для среднеспелых и 5-6 ° С для позднеспелых сортов при относительной влажности воздуха 85-95%. Перед засыпанием семенных клубней на зимнее хранение их надо должным образом подготовить: просушить на солнце, а при возможности озеленить, выдержав на свете два дня. Соланин, который образовался под действием света, подавляет развитие грибков и бактерий. Затем проводят сортировку клубней с удалением нестандартных по размеру, пораженных болезнями и поврежденных механически и вредителями. В картофелехранилищах с естественной вентиляцией семенные клубни хранятся в закромах при высоте слоя клубней 1,0-1,2 м для ранних и 1,2-1,5 м для среднеспелых и позднеспелых сортов. При активной вентиляции картофелехранилищ высота насыпи в закромах может увеличиваться до 3 метров. При хранении картофеля в буртах их оборудуют системой приточно-вытяжной вентиляции, устанавливая отдушины и вентиляционные решетки над каналами. Постоянные хранилища делают шириной 2 м и длиной не более 15-20 м с углублением в грунт не более 20 см. Картофель с переувлажненных участков и в годы чрезмерного выпадения осадков во время сбора, сохраняют во временных и постоянных хранилищах по методу активной вентиляции. При этом способе хранения, картофель сортируют после отделения на сортировочных машинах земли, растительных остатков, поврежденных и явно пораженных и больных клубней. Мокрую картошку предварительно вентилируют до полного обсыхания клубней. Затем картофель вентилируют в режиме охлаждения. При этом температура воздуха, подаваемого вентилятором, не должна быть выше температуры в буртах. Требуемая температура в буртах поддерживается закрытием и открытием отдушину и толщиной соломенного и земляного накрытий.
2 Основными видами откорма свиней являются мясной и беконный, около 10% свиней откармливают до жирных кондиций (сальный откорм). Часть поголовья свиней реализуется поросятами и подсвинками. Выбор того или иного вида откорма свиней связан с рядом причин, основными из которых являются: порода или породность разводимых свиней, хозяйственная зона, спрос на свинину той или иной кондиции. Большое значение в выборе вида откорма играют закупочные цены на свиней разных кондиций. Работники свиноводческих ферм должны знать, что наибольшее влияние на результаты откорма свиней и получение свинины той или иной кондиции оказывает порода свиней.В зависимости от планируемого вида откорма необходимо подбирать соответствующие породы свиней. Причем нужно знать особенности их роста и развития в зависимости от возраста и характера кормления.Для каждого вида откорма существуют определенные требования не только по живой массе, но и по возрасту, толщине хребтов сала. Толщина хребтового сала определяется по холке, на уровне 6—7-го грудного позвонка, над их остистыми отростками.Прижизненную толщину хребтового сала у свиней определяют глазомерно, пальпацией или с помощью приборов. Первые два способа неточны и требуют большого опыта и квалификации. Наиболее точным является метод прижизненной оценки упитанности свиней с помощью специальных приборов.Прижизненное определение упитанности свиней помогает не только дать оценку свиней во время откорма, но и отобрать для дальнейшего племенного разведения наиболее желательных животных. Связано это с тем, что характер продуктивности свиней хорошо передается по наследству.Эффективность откорма свиней до определенной живой массы следует рассчитывать по затратам кормов и качеству получаемой свинины. Затраты кормов учитывают следующим образом: непосредственные корма за период откорма и корма, затраченные на получение и выращивание молодняка до постановки на откорм. С учетом общих затрат кормов расход их на 1 кг прироста снижается до живой массы свиней 120—130 кг, а затем возрастает. Если брать затраты кормов только за период откорма, то на 1 кг прироста свиней с возрастом увеличиваются и затраты корма. Поэтому иногда и считают, что откорм свиней до более высокой живой массы становится невыгодным, забывая при этом о затратах на получение и выращивание поросят до постановки на откорм. Эти затраты идут в расчет себестоимости свинины. Поэтому чем выше масса реализуемых свиней, тем ниже себестоимость свинины и удельный вес этих затрат в расчете на 1 кг живой массы.При откорме свиней до живой массы 120-130 кг можно увеличить производство свинины в расчете на каждую откормочную голову. Учитывая, что в настоящее время суточная масса одной свиньи на убой составляет около 100 кг, повышение массы откормочных свиней до 120- 130 кг позволило бы при этом же поголовье общее производство свинины в стране увеличить на 520-550 тыс. в тод. Это очень большой и важный резерв увеличения производства мяса.Однако при откорме свиней до живой массы 120-130 кг часто получаются туши с повышенной осаленностью.Для получения хороших мясных туш при убое свиней с указанной живой массой необходимо применять промышленное скрещивание свиноматок мясо-сального типа с хряками мясных пород.Откорм свиней до мясных кондиций Согласно существующим стандартам на откормочных свиней к мясной кондиции относятся свиньи с живой массой от 59 до 100—120 кг. Туловище у них недостаточно округлое, лопатки и окорока развиты удовлетворительно, причем лопатки несколько выделяются. Остистые отростки спинных позвонков при надавливании слегка прощупываются. Толщина шпика колеблется от 1,5 до 4 см. К этой же категории относят упитанных подсвинков массой от 20 до 58 кг с недостаточно округлым туловищем, слегка выделяющимися лопатками. Остистые отростки позвонков при этом не выделяются, но легко прощупываются. Для мясного откорма могут использоваться молодые свиноматки после первого опороса.Интенсивный мясной откорм характеризуется высокими приростами за счет роста мышечной ткани при незначительном жирообразовании. На 1 кг прироста затрачивается 4-4,4 корм. ед.Кормление мясных свиней должно проводиться в соответствии с существующими нормами кормления. Нормы кормления зависят от живой массы свиней и планируемого суточного прироста.Рацион составляется для каждой весовой группы отдельно, в расчете на 1 голову в сутки сроком на 15-30 дней. После этого по поголовью группы рассчитывается суточная потребность в отдельных кормах на группу.В зависимости от климатических и хозяйственных условий в практике свиноводства применяются следующие типы кормления откормочных свиней: концентратный, концентратно-силосный, откорм на пищевых отходах.При составлении рационов следует учитывать рекомендуемую или применяемую в хозяйстве структуру рационов {процентное соотношение отдельных групп кормов в рационе по питательности, т. е. по кормовым единицам (см. таблицу). При этом достигается хорошее использование питательных веществ для получения высокой продуктивности откормочного молодняка. Введение в рационы большого количества сочных и зеленых кормов, пищевых отходов или других объемистых кормов снижает продуктивность свиней.При кормлении свиней в хозяйствах в качестве концентратов используются как комбикорма, так и концентраты собственного производства, а также белково-витаминные и белково-минерально-витаминные добавки (БВД и БМВД).Высокую эффективность дает откорм с использованием комбинированных силосов следующего состава:75% - сырого картофеля, 25% - кукурузы с початками молочно-восковой спелости;65% - сырой свеклы, 24% - початков кукурузы, 11% - ячменной дерти.Для комбинированных силосов можно использовать зерно повышенной влажности, получаемое в период неблагоприятных погодных условий во время уборки.Перед скармливанием комбинированный силос нужно тщательно измельчать, лучше до состояния пасты, путем пропускания его через пастоизготовители или измельчители типа «Волгарь-5». Скармливать измельченную пасту силосов следует в смеси с остальными кормами рационов.Беконный откорм свиней Животные, предназначенные для беконного откорма, должны отвечать следующим требованиям: хорошее развитие, белая кожа, масса в возрасте 6-8 месяцев 75-100 кг, хорошо развитые мышцы, округлое туловище. Остистые отростки позвонков прощупываются, но не выступают. Слой подкожного жира равномерно распределяется по длине всего туловища, на холке его толщина в пределах 2-4 см. Животные длинные, длина их от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Бока ровные, без перехвата за лопатками, брюхо неотвислое, с ровной нижней линией. Кожный покров без повреждений и царапин.Откармливают до беконных кондиций в основном молодняк специализированных мясных пород и их помесей, а также молодняк, полученный от пород мясо-сального направления продуктивности с белой кожей (при соблюдении правильного кормления и содержания).Для откорма отбирают молодняк в возрасте от 2, но не старше 4 месяцев, живой массой не менее 40 кг. Больше для этой цели пригодны свинки, так как слой подкожного жира у них распределен более равномерно, чем у кастратов.Беконных свиней нужно откармливать интенсивно в основном до 6-7-месячного возраста. В период откорма суточные приросты должны составлять 650-700 г.При беконном откорме следует обращать внимание на уровень и качество протеина, так как основной прирост молодняка получается за счет прироста мышечной ткани. Правильному росту беконных свиней способствуют прогулки и пастбищное содержание. При этом хорошо развиваются мышечная и костная ткани при незначительном жироотложении.Высокую продуктивность и бекон лучших сортов получают при включении в рационы молодняка на откорме кормов преимущественно первой группы. Высокая энергия роста молодняка отмечается при использовании в рационах молочных отходов, а также сочных кормов - свеклы, зеленой массы бобовых культур, травяной муки.Откорм свиней до беконных кондиций можно проводить на рационах концентратного типа, используя для этого полнорационные комбикорма или полноценные кормосмеси, изготовленные в хозяйстве. Удельный вес сочных кормов не должен превышать 20-25% от питательности рациона, так как в противном случае у молодняка будет чрезмерно развиваться пищеварительная система, отвиснет брюхо, что недопустимо для свиней беконных кондиций. Кормить молодняк нужно в соответствии с нормами. Откорм свиней до жирных кондиций Этот вид откорма используется на выбракованных основных и проверяемых свиноматках и кастрированных хряках. При правильном откорме этих животных получаются сильно осаленные туши с толщиной подкожного жира более 4 см. Животные дают прирост в основном за счет образования жира. Поэтому для их кормления нужно использовать богатые углеводами корма - сахарную свеклу, картофель, кукурузу и другие злаковые. Белковые и другие вещества этим животным необходимы для поддержания жизненных процессов. На кормовую единицу рациона свиньям на откорме нужно давать 50-60 г переваримого протеина. При этом откорм длится 2-3 мес. при суточных приростах 800-1000 г и более.Так же, как при других видах откорма, при составлении рационов следует пользоваться нормами кормления.
3 Мясо можно консервировать различными способами — солить, коптить, варить, сушить и замораживать.
ПОСОЛОбычно применяют два способа посола: сухой посол и мокрый посол. Сухой посол. После обвалки говядину или свинину, предназначенные для приготовления колбас, салями, саздармы и других продуктов, нарезают кусочками весом 50 — 60 г, укладывают в деревянную или эмалированную посуду (корыто, кастрюлю или ведро), пересыпают селитрой и сахаром (на 1 кг мяса — 1 г селитры и 1 г сахара) и хорошо перемешивают; затем посыпают солью, исходя из расчета на 1 кг мяса — 22 — 25 г соли; снова перемешивают до равномерного распределения соли. Посоленное мясо хорошо утрамбовывают в посуде и заглаживают поверхность во избежание проникновения в него воздуха. Затем его выдерживают в течение 24 — 48 часов при температуре 3 — 4°. При более высокой температуре процесс посола протекает быстрее (10 — 12 часов), а при более низкой — медленнее. У хорошо засоленного мяса цвет внутренних слоев ярко-красный.Предназначенное для приготовления суджуков и луканок мясо кладут в корзину и выдерживают в течение 3 — 4 суток для отцеживания известной части содержащейся в нем воды. Необходимо иметь в виду, что при выдерживании мяса при температуре 3 — 4° оно не выделяет воды до 48-го часа; поэтому мясо необходимо выдерживать более длительное время.Зачищенные куски говядины, свинины или баранины, предназначенные для приготовления бастурмы, копченых, копчено-вареных или вареных продуктов, солят следующим образом. Каждый кусок натирают прежде всего небольшим количеством селитры и сахара, а затем обильно солью. Подготовленные таким образом куски мяса плотно укладывают в подходящую посуду и посыпают солью до полного их покрытия. Затем укладывают второй слой мяса, который также посыпают солью и т. д. до наполнения посуды. Через несколько дней мясо начинает выделять часть содержащейся в нем воды и соль растворяется. Образуется рассол высокой концентрации. В нем мясо выдерживается в течение 21 суток, а возможно и больше. Засоленное мясо приобретает жесткую консистенцию.Мокрый посол. Мясо, предназначенное для приготовления менее стойких продуктов, солят в рассоле, состав которого следующий: 10 л воды, 1,8 кг соли, 30 г селитры и 50 г сахара. Рассол варят, образовавшуюся пену удаляют шумовкой, затем его процеживают и охлаждают. Мясо, предназначенное для посола, укладывают в подходящую посуду, сверху кладут доску или деревянную решетку и заливают рассолом, в котором его выдерживают в течение 6 — 10 суток.КОПЧЕНИЕКопченые продукты можно хранить долгое время, так как в них накапливаются консервирующие вещества, выделяющиеся при сгорании дров (альдегиды, кетоны и пр.). Существуют три способа копчения: горячий, полугорячий и холодный.Горячее копчение происходит при полном сгорании дров, причем в коптильне необходимо поддерживать температуру от 80 до 110°. Такому копчению, продолжительность которого от 30 мин до 2 ч, подвергают самые нестойкие продукты (колбасы, сосиски и сардельки).Полугорячее копчение происходит при более низкой температуре (25 — 35°) и при неполном сгорании дров. Оно продолжается от 1 до 3 суток. Огонь поддерживают дровами и опилками. Во избежание повышения температуры свыше определенной и для образования более густого дыма, дрова, после того, как они разгорятся, покрывают мокрыми опилками.Полугорячему копчению подвергают продукты, предназначенные для более длительного хранения. Холодное копчение производят при наиболее низкой температуре (от 8 до 12°). Необходимо поддерживать полное горение. Копчение продолжается от 4 до 6 суток. Его можно осуществить только зимой, когда температура снаружи ниже 0°. Таким способом коптят только луканку.СУШКАПродукты, предназначенные для хранения, сушат, с одной стороны, чтобы уменьшить содержание воды в них и создать неблагоприятную среду для развития микроорганизмов, а с другой, чтобы увеличить их пищевую ценность.Сушке подвергают различные продукты — суджуки, луканки, салями и бастурму. Суджуки и луканки подвергают сушке после набивки мясного фарша в оболочку, салями и луканки, которые коптят — после копчения, а бастурму — после вымачивания от соли.Продукты сушат в холодном и вентилируемом месте (на чердаке или под навесом), куда не проникает солнце и где температура сравнительно низкая. Их подвешивают на проволоку или гвозди. В помещении не должно быть сквозняка. При температуре выше 15° жиры начинают растапливаться и проступают на поверхность в виде капель жира. Кроме того создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов.ВАРКАПосредством варки мясо можно сохранить на не очень долгий период времени. Посуда, используемая для варки, должна быть большая, чтобы в нее смогли свободно поместиться продукты и быть полностью покрытыми водой. Продукты закладываются в предварительно подогретую до температуры 80 — 90° воду. В процессе варки температуру воды следует поддерживать от 70 до 80°. При более высокой температуре белки сворачиваются. Продолжительность варки — от 15 мин до 2 — 3 часов в зависимости от толщины продуктов. Меньше всего варят сосиски — 10 — 15 мин. Их можно считать сваренными, если при разламывании они трескаются. Колбасы варят от 40 до 80 мин. Готовность определяется при помощи металлической иглы; иглой прокалывают колбасу и задерживают одну-две минуты, пока она полностью не воспримет внутреннюю температуру; затем иглу вынимают и прикасаются ею к внутренней части руки над кистью; если игла нестерпимо горячая, это является указанием, что продукт сварен. Наиболее продолжительное время варятся ветчина и студень.Сваренные продукты охлаждают в другой посуде холодной или проточной водой, чтобы они сохранили хороший внешний вид (не сморщивались) и чтобы не дать возможности развиваться микроорганизмам.ЗАМОРАЖИВАНИЕЗамораживание является также одним из способов сохранения мяса на более длительный срок. При отсутствии холодильника в домашнем хозяйстве этот способ консервирования можно применить зимой. Это осуществляется в холодные зимние дни посредством подвешивания мяса снаружи в целях замораживания.
Ввиду того, что не все дни зимой холодные, необходимо создать подходящие условия для хранения замороженного мяса. Для этой цели в подвале устанавливают большой ящик, который наполняют льдом, солью и соломой, чередуя их слоями. Замороженное мясо укладывают в этот ящик и сохраняют при постоянной температуре.
4Аренда:сущность,виды,формы Под внутрихозяйственной арендой понимают имущественный наем, договор, при котором одна сторона - арендодатель (предприятие) - предоставляет другой стороне - арендатору (подразделению, группе или отдельному работнику) - землю, производственные объекты, технику, другие средства производства в длительное пользование за определенную плату. Такие отношения могут развиваться независимо от формы внутрихозяйственного расчета. Арендные отношения (их называют также арендным подрядом) отличаются тем, что арендаторы становятся, по сути, временными собственниками средств производства и выплачивают за них в той или иной форме (денежной, в натуре - доля от полученной продукции, через механизм внутренних цен, в доле от дохода и др.) арендную плату. Различают две основные формы арендных отношений: - основанную на аренде земли, животных, средств производства с использованием их для выполнения заказа предприятия на продукцию (продукция, полученная сверх договорных условий, реализуется арендатором самостоятельно); - предусматривающую право арендатора самостоятельно формировать производственную программу и организовывать сбыт полученной продукции. Первую форму называют целевой, вторую - свободной. При всей привлекательности свободной аренды в условиях ограниченной оптовой продажи средств производства, дефицита техники, топлива, нефтепродуктов, стройматериалов, других ресурсов арендатор испытывает большие трудности с материально-техническим обеспечением производства. При целевой аренде арендодатель гарантирует обеспечение арендатора техникой, топливом, другими ресурсами, за что несет экономическую ответственность. Неполная хозяйственная свобода компенсируется выгодами материально-технического обеспечения.Основным документом, регламентирующим отношения арендодателя с арендатором, является договор аренды, который заключается на началах добровольности и полного равноправия сторон.
Билет28
1Зерновые бобовые культуры, характеристика - К основным зернобобовым культурам относятся горох, соя, бобы, чечевица, чина, нут, фасоль и люпин. Все они принадлежат к семейству бобовых Их семена содержат 25 - 30 % белка, т. е. в 2 - 3 раза больше, чем семена хлебных злаков. Зернобобовые широко используют для питания человека, а также в кормовых рационах животных, особенно молочного скота. Все бобовые служат дополнением к кормам, содержащим мало белка. Их зерно, жмых и зеленая масса - ценный богатый протеином, белком и жиром концентрированный корм для скота.Ботаническое описание. По форме листьев зернобобовые делят на три группы: растения с перистыми листьями (горох, чечевица, чина, нут, бобы), растения с тройчатыми листьями (фасоль, соя) и растения с пальчатыми листьями (люпины).Эти группы различают по характеру начального роста, а в связи с этим и по особенностям агротехники. Растения первой группы, прорастая, не выносят на поверхность почвы семядоли, поэтому их можно высевать несколько глубже, чем растения второй и третьей группы, которые семядоли выносят.Плод - боб разной длины и формы, содержащий несколько семян.За вегетацию зернобобовые проходят следующие фазы развития: прорастание семян, всходы, ветвление стеблей, бутонизация, цветение, образование бобов, созревание.
Горох - наиболее скороспелая из зерновых бобовых культур. Однако в зависимости от сорта и условий развития вегетационный период может составить 70…140 дней. Способность многих сортов к быстрому развитию позволяет использовать эту культуру как занятый пар и в промежуточных посевах. Как и другие зерновые бобовые культуры с перестыми листьями, горох не выносит семядоли на поверхность, что дает возможность заделывать семена при посеве сравнительно глубоко. Это особенно важно, если верхний слой почвы быстро иссушается, а для получения дружных и полноценных всходов необходимо быстрое и равномерное набухание семян. Горох - самоопылиель, поэтому при выращивании на семена не требует пространственной изоляции. Горох может формировать глубоко проникающую корневую систему. Требования к теплу. Семена начинают прорастать при температуре 1…2 оС, всходы появляются при 4…5 оС и выносят заморозки до -4…5 оС. Поэтому горох целесообразно высевать в ранние сроки. Вегетативные органы хорошо формируются при 12…16 оС. Требования к теплу повышаются в период образования плодов, роста бобов и налива семян. Жаркая погода (более 20 оС) неблагоприятна для формирования высокого урожая. Общая потребность в тепле наиболее распространенных сортов гороха составляет за вегетационный период 1200-1600 оС активных температур.. Требования к влаге. Для набухания и прорастания крупных семян необходимо 105-110% воды от их массы. Ранний посев и заделка семян во влажный слой почвы при выровненной поверхности поля создает условия для быстрого равномерного набухания семян и дружных всходов. Критические по влаге периоды - бутонизация, цветение, завязывание бобов. При недостатке влаги в это время опадают цветки и завязи.Требования к почве. Горох хорошо растет на черноземных, серых лесных и окультуренных дерново-подзолистых почвах среднего механического состава с хорошее аэрацией. Оптимальная реакция почвенного раствора для гороха близка к нейтральной - рН 6…7. На кислых и на тяжелых заплывающих почвах плохо развиваются клубеньки и растения гороха ослаблены в результате азотного голодания. место гороха в севообороте после яровых зерновых, пропашных культур (сахарная свекла, кукуруза на силос) и др. Сам горох - хороший предшественник небобовых, в том числе озимых культур. Повторные посевы гороха на одном и том же месте недопустимы, они ведут к горохоутомлению почвы. Возвращать его на прежнее поле в севообороте можно не ранее, чем через 6 лет. Нельзя высевать горох после или вблизи других бобовых культур. горох, выращиваемый по интенсивной технологии, следует размещать по лучшим и хорошо удобренным предшественникам: озимым зерновым культурам, идущим по чистому пару, пропашным культурам - кукурузе на силос, сахарная свекла. В засушливых зонах предпочтительнее предшественники, меньше иссушающие почву. Размещение гороха после яровых зерновых культур также дает хорошие результаты. Горох не следует размещать после других зерновых бобовых культур и многолетних бобовых трав, а также возвращать на поле севооборота не ранее чем через 5…6 лет. Не следует его размещать после подсолнечника, сильно иссушающего почву. Лучшим способом посева является рядовой при междурядьях 15 см, при этом используют сеялки СЗ-3,6; СЗА-3,6; СЗП-3,6. Они глубже, чем узкорядные, заделывают семена и меньше забиваются во влажной земле. Норма высева зависит от зон, особенностей сорта, механического состава почвы и других факторов. Она колеблется от 0,8-1,4 млн. всхожих семян на 1 га. Горох сильно страдает от сорных растений, урожай зерна может снизиться на 30-50%. Поэтому проводят боронование посевов при этом уничтожается почвенная корка, уменьшается потери влаги, улучшается аэрация. Если применить довсходовое боронование, то можно уничтожить 60…80% однолетних сорных растений. Боронование до всходов проводят через 4…5 дней после посева, когда всходы сорных растений находиться в фазе белой ниточки и легко уничтожается. Боронование по всходам гороха проводят в фазе трех-пяти настоящих листьев в дневные часы работы при скорости агрегата не более 4…5 км/ч. На легких почвах применяют сетчатые бороны БСО-4А или легкие ЗБП-0,6А. на средних и тяжелых - бороны БЗСС-1,0. Обработку проводят поперек рядков или по диагонали. Основной способ уборки Гроха, принятой в нашей зоне (двухфазной) раздельный. Однако он дает удовлетворительные результаты лишь в сухую погоду. Но в этом случае, при строгом соблюдении требований технологии, теряется обычно около 2 ц/га зерна. При неблагоприятных условиях (дожди, ветры) потери возрастают.
2Технология убоя водоплавающей с/х птицы и первичн. Переработка туши.
1. Приёмка птицы в цех убоя скота по количеству голов и живой массе.2. Выемка птицы из клеток и навешивание их за ноги к подвескам конвеера.3. Электрооглушение в аппаратах РЗ-ФЭО, сила тока 2-5 А, напряжение 95 В, в течение 30 секунд.4. Убой и обескровливание тушек птицы, и сбор крови на технологические цели, в течение 2,5-3 минут.5. Шпарка тушек птицы при температуре 62-65*, в течение 180 секунд, в аппаратах марки К7-ФУЛ.6. Подшпарка крыльев головы и шеи в ваннах подшпарки, при температуре 63-66*, в течение 30 секунд.7. Воскование в ванне, при температуре 52-54*.8. Охлаждение в ванне, температура воды 0-+4*, в течение 2,5-3 минут.9. Удаление оперения с тушек птицы на дисковых аппаратах (автоматах), температура воды 45-56*.10. Дощипка вручную под желобом.11. Потрошение тушек.12. Обработка потрохов.13. Туалет тушек на бильно- моечной машине при температуре 45-56*.14. Охлаждение тушек на установках контактного типа, марки РЗ-ФОУ, температура тушек 0-+4*.15. Сортировка и маркировка. 16. Групповое взвешивание тушек.17. Упаковка тушек в ящики.18. Маркировка ящиков.19. Направление в холодильник или в реализацию.Водоплавающая птица ,в отличие от сухопутной, при переработке подвергается воскованию, в ванны с воскомассой.
Технологические процессы переработки содержат в себе последующие операции: отлов птицы; доставку и приемку ее; первичную обработку (убой и снятие оперения); полупотрошение, потрошение, глубокую разделку и полную разделку тушек; формовку и остывание тушек; сортировку, маркировку, взвешивание, упаковку тушек; остывание и замораживание мяса; хранение и реализацию мяса. Птицу, созданную для убоя, подразделяют на молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, утята, гусята, цесарята) и взрослую (куры, индейки, утки, гуси, цесарки). При отлове легкомысленное обращение с птицей может привести к перелому крыльев, ног, кровоизлияниям, что усугубляет товарные свойства тушек. Советуют во пора отлова употреблять красноватый свет. Словленную птицу делят по возрастным группам й обращают на убой и переработку. Птицу перевозят в особом контейнере, в секциях тот или иной располагают клеточки с выдвигающимися доньями. Птицу загружают в контейнер сверху, при всем этом все дна, не считая нижнего, выдвигают и попеременно задвигают по мере загрузки клеток. Выгружают птицу из контейнера методом последовательного выдвижения днищ, начиная с нижнего.Перед убоем птицу выдерживают без кормления для чистки пищеварительного тракта (дают только лишь воду). Длительность предубойной выдержки сочиняет: для кур, индеек и цесарок 8— 12 ч, для уток и гусей — 4—8 ч. Процесс переработки начинается с навешивания птицы на конвейер, далее проводят анестезию (оглушение), убой, обескровливание, снятие оперения, полупотрошение, потрошение, остывание, сортировку, маркировку и упаковку тушек. Навешивание птицы на конвейер — операция обычная, но важная с точки зрения сохранения свойства тушки, оттого птице дают угомониться в движение 90 с. Анестезия приводит к обездвиживанию птицы, расслаблению мускул, утрате болевой чувствительности, что упрощает проведение следующих операций на конвейере. Величайшее распространение заработало оглушение птицы электрическим током с поддержкой особых аппаратов (длительность оглушения 5—20 с). При оглушении служба сердца не прекращается, что содействует наихорошему обескровливанию. Птицу целых обликов убивают не позднее чем спустя 30 с опосля оглушения. Распознают внешний и внутренний методы убоя. При внешнем одностороннем методе ножиком, гуще ушной мочки, слева направо разрезают яремную вену, ветки сонной артерии. Внутренний метод убоя сводится к тому, что острые баста ножниц вводят в ротовую полость и под языком в участке соединения яремной и мостовой вен разрезают кровеносные сосуды, после этого мастерят укол ножницами спустя нёбную щель в переднюю количество мозжечка.На специализированных предприятиях убой птицы проводят автоматом методом бокового разреза кожи шейки, яремной вены и сонной артерии, без повреждений трахеи и пищевого тракта. Пора обескровливания для кур и цесарок сочиняет 90—120 с, а для уток, гусей и индеек 150—180 с. Трудна и трудоемка операция по снятию пухо-перового покрытия с тушек. Более действенный метод снятия оперения с сухопутной птицы — обработка горячей водой (температура 52— 55 °С) в движение 80—120 с. Перо и пух с водоплавающей птицы снимают опосля обработки паровоздушной консистенцией в камерах при температуре: для гусей 76—83 °С, гусят 68—70, уток 72—75, утят 66-72 "С. Подшпарку крыльев утят проводят при температуре 58—61 °С, уток — 63—66 "С в движение 50 с, других обликов птицы — при температуре 61—65 "С в движение 50 с. Для удаления оперения используют бильные машинки, дисковые автоматы, циклоавтоматы и др. Маховое и хвостовое оперение быть может удалено непринужденно опосля убоя и тепловой обработки птицы. Для наиболее кропотливого снятия оперения тушки загружают в аппарат как можнож быстрее, не дозволяя остывания опосля тепловой обработки. Опосля снятия оперения тушки подаются конвейером к участку дощипки. При наличии волосовидного пера тушки (кур, цыплят, индюшат, цесарят) опаливают в особых камерах, оборудованных газовыми горелками. Тушки водоплавающей птицы, обладающие пеньки и остатки пера, погружают (2—3 один раз) в воскокамеру (процесс воскования). Обработанные воскомассой тушки помещают в емкость с бездушной водой (2 °С) на 90—120 с.Приготовленные тушки обращают на полупотрошение, полное потрошение и глубокую переработку. Полупотрошение проводят, обычно, вручную. Разрезают стену брюшной полости в направлении от клоаки к килю грудной кости, убирают кишечный тракт и яйцевод. Далее полупотрошеные тушки подаются в бильно-очистные машинки. У полупотрошеных тушек полость рта и клюва соответственна водиться очищена от корма и крови, ноги от загрязнений, наростов и наминов. Обработанные таковым образом тушки обращают на формовку, остывание, упаковку и кулинарную переработку. Все современные компании проводят полное потрошение тушек. При всем этом методе возрастает сбор вторичных товаров переработки, тот или другой можнож употреблять для производства пищевой и кормовой продукции. К примеру, из печени, сердца, желудка и шейки вырабатывают полуфабрикаты, консервы, кулинарные изделия. Котелка и шейки можнож употреблять для суповых комплектов. Потрошение тушек начинается с отделения котелка. Ее отделяют автоматом меж 2-мтр и 3-мтр шейным позвонком. Вынимают трахею и пищевой тракт. Ноги отделяют по заплюсневый сустав либо гуще его, но менее чем на 20 мм. Дальше вырезают клоаку и мастерят продольный разрез брюшной полости. Внутренние органы (сердечко, печень, свободные, мышечный желудок, кишечный тракт, зоб) извлекают и сохраняют висячими со сторонки спины тушек для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. В основную очередь отделяют сердечко, далее печень, предварительно удалив желчный пузырь с протоками, не дозволяя его повреждения. Мышечный желудок очищают от содержимого и снимают с него жир.
3Пастеризация и стерилизация молока. Режимы и оборудование.
Пастеризация проводится с целью соблюдения санитарн-гигиенич.правил для увеличения сроков хранения молока. При пастериз.иноктивируется основн.часть м/о. Режимы: длительная-30мин T=60-65; кратковременнаяТ= 68-70 (без выдержки или с выдержкой до 10 мин); моментальная Т=85; моментальная высокотемпературная болееТ=100 без выдержки.
Стерилизация обеспечивает более длительный срок хранения. Режимы: при Т=110-120 при повышенном давлении. Изменение составных частей зависит от Т и длительности нагревания.
4Сущность тарифной системы.
Тарифная система оплаты труда - это совокупность различных нормативных материалов, с помощью которых устанавливается уровень заработной платы работников на предприятии в зависимости от квалификации работников, условий труда, географического расположения предприятий и других отраслевых особенностей. Она призвана гарантировать государственное обеспечение воспроизводства рабочей силы; дифференцировать оплату труда работников в зависимости от квалификации, сложности, ответственности выполняемых работ, создавать преимущества в оплате для работников, способствующих научно-техническому прогрессу, развитию предпринимательства, внедрению прогрессивных форм организации труда и производства.К числу основных элементов тарифной системы относятся: тарифные сетки, тарифные ставки, тарифно-квалификационные справочники, должностные оклады, тарифные справочники должностей служащих, надбавки к тарифным ставкам районные коэффициенты к заработной плате.
Тарифная сетка — шкала разрядов, каждому из которых присвоен свой тарифный коэффициент, показывающий, во сколько раз тарифная ставка любого разряда больше первого. Тарифный коэффициент первого разряда равен единицы. Количество разрядов и величины, соответствующих им тарифных коэффициентов определяются коллективным договором, заключаемым на предприятии.
Тарифная ставка - выраженный в денежной форме абсолютный размер оплаты труда в единицу времени. На основе тарифной сетки и тарифной ставки первого разряда рассчитываются тарифные ставки каждого последующего разряда. Тарифная ставка первого разряда определяется коллективным договором предприятия и зависит, с одной стороны, от финансовых возможностей, а с другой - от условий оплаты труда, отраженных в отраслевом соглашении. При этом она не должна быть законодательно ниже установленного уровня минимальной заработной платы.
Тарифно-квалификационные справочники - это нормативные документы, с помощью которых устанавливается разряд работы и рабочего. В них содержится информация о том, что должен знать теоретически и уметь практически рабочий каждого разряда каждой специальности. Указанные справочники состоят из трех разделов: «Характеристика работ», «Должен знать», и «Примеры работ». В настоящее время тарифно-квалификационные справочники носят рекомендательный характер и являются нормативными лишь для предприятия, их использующего.
Для бюджетных организаций введена Единая тарифная сетка (ETC). ETC построена по принципу тарифных сеток для дифференциации тарифных ставок рабочих. Она представляет собой поразрядную систему оплаты, как рабочих, так и всех категорий служащих, с установлением фиксированных в пределах разряда тарифных ставок и должностных окладов. Сетка содержит 18 разрядов. Дифференциация ставок оплаты по разрядам осуществляется в ETC по признаку сложности выполняемых работ и квалификации работников. Все профессии и должности в ETC сгруппированы по признаку общности выполняемы работ. Для тарификации рабочих предназначены первые восемь разрядов сетки. Высококвалифицированным рабочим устанавливаются оклады исходя из 9-12 разрядов оплаты. Остальные работники - служащие, специалисты, руководители - тарифицируются со 2 по 18 разряд.
Районный коэффициент представляет собой нормативный показатель степени увеличения заработной платы в зависимости от месторасположения предприятия, организации. Он устанавливается непосредственно к заработной плате, на которую распространен. Районные коэффициенты могут колебаться в пределах от 1,0 до 2,0.
Билет29
1Технология выращивания кукурузы на зерно и силос
Основная обработка начинается с осени вспашкой плугами с предплужниками на глубину 25 - 30 см. Перед зяблевой обработкой стерню лущат одновременно с уборкой или немедленно вслед за ней на глубину 4 - 6 см.
Зябь должна быть ранняя, глубокая. По мере появления на ней сорняков проводят 1 - 2 культивации с одновременным боронованием. После выпадения осадков для сохранения влаги в почве и разрушения корки, поле следует бороновать.
В районе неустойчивого увлажнения зимой проводят задержание на полях снега, а весной - талых вод.
Сеют в начале мая. проводят несколько культиваций с одновременным боронованием. Число культиваций определяется степенью засоренности участка и содержанием влаги в почве. Первую культивацию зяби в начале прорастания сорняков лапчатыми культиваторами на глубину 8 - 10 см обычно совмещают с боронованием. По мере появления сорняков почву второй раз культивируют. Глубина обработки не должна превышать глубину заделки семян. Лучший срок посева кукурузы силос при температуре посевного слоя почвы 10 - 120С. посев должен быть закончен за 5 - 6 дней.
В районах с коротким периодом вегетации при дружной весне можно сеять несколько раньше (9 - 100С).
При посеве кукурузы на силос обычная ширина междурядий 70 см, а в более влажных районах - 60 см. в более засушливых районах междурядья увеличивают до 90 - 140 см. Для проведения механизированного ухода за посевами кукурузы, ее сеют квадратно - гнездовым способом. Этот способ основной в нашей стране. Норма высева снижается до 10 - 15 кг/га, урожай повышается на 25 - 30% и более. Для посева используются навесные квадратно - гнездовые сеялки СКГН - 6, СКГН - 6А. На достаточно очищенных от сорняков полях, преимущества имеют пунктирные и широкорядные посевы. В этом случае высевают сеялками СКП - 8 при норме высева 15 - 20 кг/га. Междурядья 60 - 70 см, в рядах зерно размещается на расстоянии 20 - 25 см. Норма высева кукурузы на силос 30 - 100 кг/га. Средняя глубина заделки семян 6 - 8 см. На тяжелых глинистых почвах семена сеют на глубину 4 - 6 см, на черноземах и супесях - на 6 - 7 см. В засушливых районах не меньше 10 см, при недостатке влаги на глубину 12 см. Проводят 2 - 4 междурядные обработки в зависимости от уплотнения и засоренности почвы и высоты растений кукурузы. Первую междурядную обработку проводят на глубину 6 - 8 см, а последующую - на 5 - 6 см. Перекрестные культивации предпочтительно проводить с разрывом во времени 5 - 7 дней. Для борьбы с двудольными сорняками применяют гербициды 2,4Д (натриевая соль дихлорфеноксиуксусной кислоты - 0,5 - 1,5 кг/га), атразин. Кукурузу на силос убирают, когда початки достигнут молочно - восковой или даже восковой спелости зерна. Листостебельную массу в обоих случаях собирают одновременно с уборкой початка, измельчают и используют для приготовления силоса или закапывают в почву сидерит. Уборку в початках начинают при влажности зерна 40%. Продолжительность уборки не более 15 дней. Для обмолота початков исп. комбайн «Нива» и «Колос» со специальной приставкой ППК - 4. Послеуборочную обработку урожая и подготовку его к хранению осуществляют двумя способами: початков до влажности зерна 14% и измельчение початков с последующей закладкой их во влажном состоянии.Убрать кукурузу следует до заморозков.
2Методы оценки экстерьера КРС
Для оценки конституции и экстерьера применяют глазомерный (описательный) метод, измерение, прощупывание животных и оценку по шкалам (балльную). На основе этих оценок применяют методы индексов и графический. Выдающихся животных фотографируют. Наиболее продвинутым и современным является метод линейной оценки, он позволяет наиболее точно отобразить статистику и дать оценку группам животных и производителям.
Экстерьер, являясь внешним выражением конституции животного, характеризует и его здоровье. К основным признакам здорового телосложения относятся: общая пропорциональность, глубокая и широкая грудь; крепкий, хорошо развитый костяк с отчетливыми сочленениями костей, правильная постановка конечностей; глубокое, хорошо развитое по всей длине туловище; хорошая оброслость тела. Волос прочный, блестящий; рог неломкий, гладкий; признаки пола хорошо выражены.У крупного рогатого скота важное значение имеет оценка коров по форме вымени и его пригодности к машинному доению. Высокопродуктивные коровы имеют, как правило, чашеобразное или округлое вымя с хорошо развитыми сосками. Подробная оценка вымени проводится при линейной оценке экстерьера, где на характеристику вымени приходится 8 из 18 показателей. При оценке по 100 - балльной шкале оценка вымени составляет 40%. Методом сравнения мать-дочь можно составить представление о степени наследуемости признака. При комплексной оценке поголовья выявляются статистические данные о состоянии признака в стаде и возможных негативных тенденциях. Большинство исследователей считают линейную оценку вымени эффективным методом
3Технология убоя сухопутной сх птицы и первичной переработки тушек
Технология переработки птицы состоит из следующих основных операций: навешивание на конвейер; оглушение или обездвиживание; убой; обескровливание; тепловая обработка; снятие оперения; операции по полупотрошению или полному потрошению; охлаждение; сортировка, маркировка, взвешивание и упаковка тушек; замораживание мяса, хранение и реализация мяса.Задача оглушения – обездвижить птицу, но ни в коем случае не допустить ее убоя на этом участке линии переработки. Процесс оглушения приводит к расслаблению мышц, потере болевой чувствительности, что облегчает проведение последующих операций на конвейере. При оглушении работа сердца не прекращается, что способствует лучшему обескровливанию.Птицу всех видов убивают не позже, чем через 30 секунд после оглушения.
После обескровливания птица подается конвейером в аппарат тепловой обработки. Тушки птицы подвергают тепловой обработке с целью ослабления удерживаемости пера в коже и обеспечения надежности чистоты операции по снятию оперения в горячей воде или паровоздушной смеси.После снятия оперения тушки конвейером подаются к участку доощипки, которую осуществляют вручную.Полупотрошение производят, не снимая тушку с конвейера за специальным столом. Удаляют кишечник, вырезают клоаку и при наличии в зобе кормовых масс их удаляют через разрез в области шеи. Тушку кладут на стол головой от себя, брюшком вверх и делают продольный разрез брюшной полости от клоаки к килю грудной кости. Затем, придерживая одной рукой тушку, другой извлекают кишечник вместе с клоакой, далее осторожно отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка, не допуская разрывов кишечника. Тушку обмывают водой, а полость рта и клюв очищают от остатков кормов и крови. После потрошения тушки охлаждают, что способствует лучшему созреванию мяса, предотвращению микробиологических и ферментативных процессов. Охлаждают тушки холодной водой до температуры 10 С в специальных охладителях в течение 25 минут. По конструкции охладители представляют собой резервуар, собранный из отдельных секций. Тушки в охладителе увлекаются потоком воды и поступают во вращающиеся барабаны, где переворачиваются в зону наклонного пластинчатого транспортера, перегружающего тушки из одного охладителя в другой. Для стекания воды тушки навешивают на конвейер.Тушки птицы сортируют по виду, возрасту, упитанности, по способу и качеству обработки. По возрасту их подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы.
4Технология хранения зерна
Включает режимы и способы. Режимы: Wзерна,t зерна и доступ воздуха. W зерна-режим хранения зерна в сухом состоянии. Сухое если W не более критической (14 и 7%) tрежим хранения в охлажденном состоянии (не более10С) Доступ воздуха-хранение зерна без доступа воздуха –в производстве не применяется практически. Нужно сухое охложденное состояние. Способы хранения: зерносклады насыпью по свему складу, в секциях, в затаренном виде.Силосы элеваторов hнасыпи до 30 м(от культуры) Ме бункера
Билет30
1.Земельный фонд предприятия, состав, структура. Земля выполняет одновременно две важнейшие функции: служит предметом труда,потому что люди воздействуют на нее орудиями труда в процессе обработки почвы; выступает в качестве средства труда, поскольку с помощью механических, физических, химических и иных ее свойств человек влияет на культурное растение в нужном направлении. Землями сельскохозяйственного назначения признаются земли за чертой поселений, предоставленные для нужд сельского хозяйства, В их составе выделяют две группы: Сельскохозяйственные угодья; Земли, занятые внутрихозяйственными дорогами, коммуникациями, древесно- кустарниковой растительностью для защиты земель от воздействия негативных явлений (природных, антропогенных и техногенных), замкнутыми водоемами, а также зданиями, строениями, сооружениями, используемыми для производства, хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции. Состав и назначение сельскохозяйственных угодий.Земли, используемые в сельском хозяйстве как главное средство производстваназывают хозяйственными угодьями. К ним относят: Пашню, Сенокосы, Пастбища, Залежь, Многолетние насаждения. Перевод одного вида земельных угодий в другой с целью повышения интенсификации использования, улучшения размещения и защиты почв от эрозии называюттрансформацией земельных угодий.
2.Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы и методы её оценки. Основная задача птицеводства - разведение разных видов сельскохозяйственной птицы для получения высокопитательных продуктов (яиц, мяса, жирной печени).Продуктивность - основной хозяйственно полезный признак сельскохозяйственной птицы, имеющий достаточно высокую степень изменчивости. Яичная продуктивность с.-х. птицы характеризуется количеством яиц, снесённых за год, и их весом. Наиболее высокая яичная продуктивность у кур, особенно специализированных яичных пород и линий, 220—250 яиц, рекордная до 360(Леггорн, Кроссы-Родонит).Уровень, характер и качественная сторона продуктивности зависят от наследственных факторов (вида, породы, линии, кросса, индивидуальных особенностей), пола, возраста птицы, а также условий ее содержания и использования. Для контроля за изменчивостью продуктивности и управления ею необходимо систематически вести зоотехнический учет и оценку продуктивных качеств птицы. Число яиц, снесенных самкой за определенный отрезок времени, называют яйценоскостью. Это - основной селекционируемый признак и решающий показатель яичной продуктивности птицы яичного направления. Второй по значимости селекционный признак, имеющий наибольшее экономическое значение при производстве яичной продукции, - масса яиц. При одинаковой яйценоскости количество общей яичной массы различно, что отражается на выходе яичной продукции и ее стоимости. Например, если курица за год сносит 300 яиц средней массой 55 г, то общая яичная масса составит 16,5 кг; при средней массе яйца 65 г и той же яйценоскости общая яичная масса будет равна 19,5 кг, или на 18% больше. Масса яиц на 55% определяется генетическими факторами и на 45% - условиями среды. На массу яиц оказывают влияние возраст половой зрелости, живая масса несушек, интенсивность яйцекладки, биологический цикл продуктивности (известно, что во втором цикле продуктивности после линьки масса яйца выше на 10-15% и более). Яйца делятся на диетические 1-7 сут, столовые 8-25 сут, холодильниковые не более 90 сут. По массе высшая 75 г, отборная 65 г, 1-я 55 г, 2-я 45 г, 3-я категории 35г.
3.Технология получения питьевого молока и сливок. Питьевое молоко — пресный молочный продукт с массовой долей жира не более 9,5%. Молоко питьевое вырабатывают из нормализованного по жиру, иногда дополнительно по сухим веществам, натурального (цельного молока) или восстановленного из сухого молока. Нормализованное молоко подвергают его термической обработке при определённых температурных режимах, ниже температуры кипения. Молоко, предназначенное для производства питьевого должно отвечать требованиям стандарта на молоко-сырьё ГОСТ Р 52054- 2003, по показателям не ниже 2 –го сорта. Сливки — жировая часть молока, получаемая сепарированием. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 «Термины и определения» сливки — пресный молочный продукт с массовой долей жира 10% и более, изготовленный из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов.Сливки получают путем сепарирования молока и в зависимости от массовой доли жира вырабатывают 8-, 10-, 18-, 20-, 33- и 35%-ной жирности. Вырабатывают еще пластические (высокожирные) сливки жирностью 73-83% для технологических целей. Технология сливок аналогична технологии молока, но применяется более высокая температура пастеризации (85-87 °С), которая зависит от жирности сливок. Сливки жирностью 8 и 10% имеют кислотность не выше 19 °Т, жирностью 20% — не выше 18 °Т, жирностью 35% — не выше 17 °Т.
4. Порядок оценки кондиционности и расчета стоимости партии заготовляемого зерна.
Оценка кондиционности партии заготовляемого зерна делается с целью установления возможности и выгодности ее немедленной продажи (без обработки). Для этого фактическое качество сравнивают сначала с ограничительными, а затем с базисными нормами качествами.
Ограничительная норма- это наихудший уровень качества заготовляемого зерна, гарантирующий его кратковременное хранение и возможность использования по целевому назначению, а следовательно возможность продажи партии. Если хотя бы один показатель качества хуже ограничительных норм, то партию к продаже могут не принять. Так как она не кондиционна. Если все показатели соответствуют ограничительным нормам, то партию считают кондиционной и ее можно продавать.
базисная норма- это оптимальный уровень качества заготовляемого зерна, гарантирующий его длительное хранение и положенный в основу расчетов за продаваемое зерно. Если показатели хуже базисных норм, то партия считается некондиционной и ее немедленная продажа может быть не выгодна.
После оценки кондиционности партии следует провести расчет ее фактической стоимости и возможной упущенной выгоды при ее немедленной продаже.
При расчете фактической стоимости партии заготовляемого зерна ее качество сравнивают с базисными нормами. Расчет проводят по 3 этапам:
-расчет зачетной массы и ее стоимости
-расчет денежных надбавок и скидок со стоимости зачетной массы
-расчет платы за обработку этого зерна
Зачетная масса-это физическая масса партии зерна после учета натуральных надбавок и скидок за влажность и содержание сорной примеси. За каждый процент влажности и сорной примеси выше базисных норм делается натуральная скидка с физической массы в размере 1%.за каждый процент ниже норм делается надбавка. Затем полученные в% скидки и надбавки суммируются и переводят в тонны от физической массы. В зависимости от знака зачетная масса или увел.или уменьшаются.
Стоимость зачетной массы рассчитывают путем умножения на действующую условную цену.
Денежные надбавки и скидки со стоимости зачетной массы партии зерна делаются при отклонении от базисных норм содержания зерновой примеси, зараженности и натуры. За каждый % зерновой примеси выше или ниже базисных норм делается денежная скидка или надбавка в размере 0,1 %.
За зараженность клещем делается денежная скидка 0.5%.
За каждые 10г/л натуры выше нормы делается надбавка 0,1%, за каждые 10г/л натуры ниже базисной нормы- такая же скидка. Полученные скидки и надбавки суммируются и переводятся в деньги, исходя из стоимости зачетной массы.
Плату за обработку зерна ( сушка и очистка) на хлебоприемном предприятии берут в том случае, если фактическая влажность или сорная примесь выше базисных норм.
Плату за сушку рассчитывают умножением физической массы партии зерна на разность между фактической и базисной влажностью и на расценку за сушку.
Плата за очистку рассчитывают путем умножения физ. массы на разность между фактической и базисной примесью и на расценку за очистку.
Фактическая стоимость партии заготовляемого зерна – стоимость зачетной массы партии с учетом надбавок и скидок со стоимости зачетной массы и суммарной платы за обработку

Приложенные файлы

  • docx 4809042
    Размер файла: 625 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий