Е.И. Соколова Приготовление блюд из овощей и грибов


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
И
СОКОЛОВА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВ
Федеральным государственным автономным учреждением
Федеральный институт развития образования
ФГАУ
от 23 сентября 2013 г. ФГАУ
 641.8(075.32)

\r\f \n\r\f\t\b \n \n\r\n    
\r\f \n   \n\r\f \n
«\n-\b\r\n \n \r\r  22» .

 .

­\n\r\n \r \n € \n
\n : \n \r .
\n . . \n / ‚.
\r.
—  . :
ƒ\r\f \n  «„\n», 2014.
ГГГ \n\r.((((((

\n    \n\n …\r\f\t   \t 
\r\f\t    \n\n 260807.01 «­, \n», ­ .01

 \t  \n € \n
\n \n
 \n\b \n,
\n\n \b\r\n    \n \b\n   
€ \n
\n, \n\r\n \n \n\b \r \n
\n. ­\n 
 \b\n \n € \n
\n \n
 \n\b \n. † €
\t  \t \n   \t\b \r \n
\n \n € \n
  ‡ \r\n\n \r \b\r\n  \n.

  \n \t€ ‡\r\t \r\f\t  

\r  \n   \n\r\f \n.
 641.8(075.32)
© \r ‚.
© †\r\f-\n\r\f \n  «„\n», 2014
© †\r\n. ƒ\r\f \n  «„\n», 2014
-   \r \r\f\r\r \n
\t \r \b «», 
\n\f \r\r\f \f \r\r \f \r
Уважаемый читатель!
\t \n \r   \f -\n  
\r   \n\n 260807.01 «­, \n».
\n  \r \n\n  \n\r\f \r
­ .01 «­\n\r\n \r \n € \n \n».
-\n \n \r\t  \r\n \r
  \n\n\t \n \n\n\t \t \n\r\t,
\r€\n  \n\f \n\n €\r\f\t\b \n
€ \n\r\f\t\b \n \n\r\n \n  \n\r\f\t\b \r.
\t \r \n \n\n \n \t  \n,  
\n \n \r, \b\n\t \r  \n €\n\b \n 
\n\r\f\t\b \n,   \n \r \n  \n 
\r.
\t \n\n \r  ‡\r\t\n \r\f\t\n
  \n. \r\t   \t  \n \n \n
\n \n \r\n \n\n\t\n \n\n \n 
\n, \r\f\n\n\t ˆ\t, \t\r\n  \r\n\r\f\t
\n\r\t \n   \t  ƒ. ‰ \n\b \r \n\r\n \n
\r\f \n ‡\r\t \r,   \n \n   \t
\t   :  \t, \r\f \t\r\n
\r\f\t\b \n \n \n\b \n. \r\t   \t \r
 \n   \t  \n  \t\f \n\t 
\r\n\t \t .
ƒ\n\t \n  \n \n\r\n   «Š\b
\r\n \n \n
\n\r\n \r \n € \n
\n»
 \r  \n  \n\r\f\t\b \n: «­
\n\n\f \n , ,  \n\n\t\b
\n € \n
\r,    \n
\n» \n
«
\n\f \n
\r\f  \t \n
 \t \r \n
\n\t \n \n
\n\t\b \n € \n
\n \r 
 \n\n
\n\n 

\n \n
\n \r  \n\r\f \r ­ .01 «­\n
\r\n \r \n € \n
\n»   \n\n 260807.01 «­,
\n», 
 
 \n\n
 \n
\n  \n\r\f  \n \n\n \n\n \r
 \n  \n\r\f \r\f \n (1- \n
2- \r\n\n
\n\t \n).
‰ \n  \t:
\r \n\n\n,  \n,  \b\n \n
\n\n\t\b \n €, \r \n
\n,  
\t \n \n\b   \n
  \n;
\b\n   €\n \n
\n\n \b\r\n 
  \n, \n, \n 
\n \r\f\n
€, \r, \n,   \n \n;
 \t \n\n\n\n\n \b \n  \t\f;
\b\n   €\n \n
\n\n \b\r\n 
  \n\r\n, \r\n \n
  \r \n
\n\r   \n \r\f\n \b\r\n  
\n;
\n 
\n\n\n     \r \t\r
\n\r \n  ,  \r\n \n
\n \b\n 
\n\n;
\n\r   \r\n  \t\f, \b \n
\t\b 
\n\n.
„ \n \r \n
\n,  \r
\t\b 
\n, \r \n
  \t \n
 
 €  \n\n.
‰ \r\f  \n \n\r,  \r\t\b 
\n,
€\n  

 \n,  \b\n \n \n
  \r\n\t\b \n € \n
\b\n \n €, \n,  ;
 \t \n\n\n\n\n \b \n  \n
 
\n\r \b\n € \n
\n\t \b\r\n  \n \n
\n 
\n, \n \r\f\t\b \n  €, \n,
 ;
\n\r   \n \r\f\n \b\r\n  
\n \n
\n  \n;
\b\n \n  \t\b \n  , \n, \n€
\t\b , \n\t\b \n \n\r\n\n \r \n 
\t \n \n
\n\r \n\r\n  \t\b
\t \n \n
\n\r \n\r\n  \t\b
 \t\b  , \n \r\f\t\b \r \n\r\n \r
\n\r \n ;
 \t \n\n \n
\n\t \r\n \n
\n 
\t\b \n
\n,  \n.
АСС
ОРТИМЕНТ И
ТОВАРОВЕДНАя
хАРАКТЕРИ
ТИКА ОВОщЕй
ГРИБОВ И
П
КТОВ Их
ЕРЕРАБОТКИ
НАЧЕНИЕ ОВОщЕй В
П
ИТАНИИ
‰ «\n€ \n\n»  \r  \r\n
\n \n € \n\b\n  \r 30% \r\n \n  
 \n. ‚ \r\n \n\f 
\n\r\f \n\n\n, 
   \n€ \n\n\t  \r \n€ \n \t\f 
\n\r\f \n \b\n, \r €\n, \t, \t \n
\t \n\r\n.
†€\n  \b\n\t \r \n \r\t, \n
\r\f\t € , \n \n \n \r\t, \n \r  \n \n
\t\b \n\n \n
\n\b \n\r\n \n \n\t\b 
€ , \r\n€\n\b  \t  € . †€\n 
  \t \n \n \n
\t € , \r 
\t \n€ \n   , ,  \n \r
   \n \n
\n \n \r\f. ‹  
 €\n  \f \n\r\f \r\n  \n (
0,1  0,5%) \n
\r.
‰\n\t € \r\n      \n
 . † 
 \n \b\n\n    €, \r \n
\n 
\r \n\b \r\n \n. Š, \r\f, \n,
 \b\r, \n€\n \t  ‡\n   \f,
‡ \r \n \r \r 
  \n€ \n
\r \tŒ\n  \r\n \n.
\r \t \n\n\n
—  \t\n \n\n\t\n
€ \n, \n€\n\n \r\t\b \n, \n
\t\n  \r\n, \n \n€    \n \n
\b
 
  \r\fΠ\n \r \r \n
\n    
 \n\r\n \r \n\n\n  \r. \f \n
\n , \t
‡\n\t\n  \r\n, \n \r\f  
   \r
 \n.
 \f, \r\n , \t, Œ\n, \r\t \r \n

\t \n \r\n \t €\n  \n
—  € 
€ , \n€   \r-
  \n 
.
­\n ‡ \r   \r\n \t\b €  \r\r 
\r\n 
\n\b  \b\r\n\r\r. \n,  , \r 
\n\n „, \t  \n  \n \r 
\n  \t 
\n, ‡ €\n, €\n \n,
\n \r\f  
\n€
\n\n ( \r  \n
 \n\r\f\t
 \r,  \n\r\n ),       \n
\n \r.
‹\r\n\n 
\r  € € 
— \n \n,
\t  €   \n \r , \r\n 
 \t \n\r\n \r \n
\n \n \r\t.
\n \n \r  \t, 
 \r , Œ\n, \t\b  \n \n \r
 \n\t \n\n ,    \n \r\f\n
\n\b  \b\n \t\b € \n
\n\r\n
\r \n
\n, \t \r  \n\r\f \b\n\f \n\b
\r\t  .
 \f, \r, \r\t Œ \t \b\n.
 \n\r\f\t €    
\r\fŒ\n  €
\r\b  0,5  1,5%.
‘\r
— \t ‡\r. ‹  \r 
\n
 \r \t\t \r\n, Œ\n  € ,
\r\n   \n \n, \r , , \n\n 
 \n\r.
\n\r\f  \r \n  
Œ\n, €\r, 
Œ, , \n\b \n
  .
 \f,  \n
\r,   
 \b \n.
 \f \t Œ\n, \r\t, \r\t Œ, \n\t
, \t   \r \n \n\n \n \r
  \n\n.
— \n \t ‡\r, \t\t€\n 
\n    \r\n  . \n   

 , \r, \n, \r \n
\r.
’     \n \r\f\n \n
 . ‹ 
 \n\n 
\r\n €\n\n \r\t. ’ 
\n  
\t, \n , \r, \n, \n\b, \b \n

 .
…  \n‡\r   \b\n \r \r\n ‡\r\n
, \n    \n \n . \n  
\r\t\b,  \t\b, \t\t\b \r\f\b, \n\b €\b \n

Š\n , \r , \t \r\n\f \r \n\t 
  \r \n €, \r \n\f  \n 
€ 
  \r \n
‰  €  \r \n\n \n \n\n \n\n 
\n \n  €  \n « \t €\n»,    
\n\n     € \r   \t  \n  \b
\n €, \r, \n, \r ‡\n \n,  \n \t\b
\n \t,  \n
 .
АСС
ОРТИМЕНТ, ТОВАРОВЕДНАя
хАРАКТЕРИ
ТИКА И
ТРЕБОВАНИя
КАЧЕ
ОВОщЕй И
\r \n\r\n \r \n
\n \n \r\f €\n \n
\n\t
,  \n \n, 
 \t \n
€ \n
‰ \n \n \n  \n \r\f  \n  \n €\n 
\r  \n\t \n
  \r\r\t (
\n€ \n
\r\f \r\n), \r\t (
\n€ \n \r\f  \n), 
 \t (
\n€ \n \r\f \r\n \n
\r\n \f), \r\t (
\n€
\n \r\f \r\n\t \n
\r\n \f), \r-
Œ\n\t (
\n€ \n
\r\f \r\n \n
\r\n \f), -
 \t \n
 \t.

(
\n€ \n \r\f \r\t)   \t,
\t\t, \t \n
\t €\n.
 \r\r   \r\f,  \n
\n (. \r.,
\n . 1).
.
\r\f \n    
 \n \n€\t \n
\r\n\t  . \n \r
“ „\n,   \n\b    \n\f \n €\n
\r\f.
‰\n \n\n\b  \r \r 
\r\f \t\r 
\n 14 \t . \r  \n\n “ „\n\n. †\n 
\r\f \r\r\n \r\f 
\n€,  \n
\r\r\n \f , \n
 \r\f Œ\r\t € .
‰  \n \t \r «\r\f» \nŒ\r  
Kartof
, , 
 \f, \nŒ\r  \n\r\f 
tartufo
tartufolo
— \r\f.
‰\t   \n \n \r\f \t\r  
\n 
1551 . \n ­. ‰
\r\fŒ \r\f   \n\r \f
ƒ\r\n\n, \r\f\n\n, \n\n, ‹\n\r\b, …\n\n, ‰\r\n\n
\n\n \n
\n\b  \n\b \b.
­\r\n 
 \n\n \r 
\n ­ I, 
\t 
 XVII . \n \r\r 
   Œ \r, \b \f
 \r\f  
\r\r\n\n, \t \r  \t\r\n  \n \r
\t€\n\n. ‹ \r\f  \r\n\r   \n 
 \n\n
  ­ I. ‹\r Œ\n   \n \r\n\r
  
1765 ., 
\n \r\n ‚\n\t II, \n
 \n-
 \n\t \n\n  \r,  \r  .
­\r  \f \t\r\n \r\f «\t \r»
\n\r\n \r\fŒ\n \b \r\n  
\n€, 
 \n
”IX .   \n\n \n\r \f \r «\r\f\t\b ».

\r
\r\f 
 \n, %: \t
70—87; \b\r
— 10—25; \r
— 0,7—2,6; \b
— 0,5—1,5;
— 0,8—1,2; \n\t\b € 
— 0,1—0,6, \n\r\f
\t\b € 
— 0,7—1,3.  ,  \n  \n
\n \r\t
— 5—25 %; \n\n\t
— ‰
\n
. \r\n  
\r
\t \n \n \b\n\b €  (\r 25%), \n
(22—25%) \n
\n\n ( 22%). \b\r  \r 70—80%  \b
\b\n\b € . \n   \f \r  \r
\r  100 .
\f 
\n \t \t
ˆ  \f \r
\r  \r\f: \r€ \n  \r
— 
\r. ­\b \f \r \r \t \n (‡\n
\n ),  
  \n \r \t  
(),  € \n  € . ‰
\n \n \n 
 \r\n \t€\n\n, \r \n, \n \t  
\n\f  9  17 \r \r. ­  \b\n  \f, 
€ \n \n\r\f \r\f \n
\n\t. ‹ \b \n
\r  \r\t \r\n-
\r\r\n. ‰
 \r  \n\t
  2—3 \n. ­\t \r \t €\n€ \r\n 
\b\n \n\b \n, \n\n \n\n,
\r\n \n \n \t \n
­  \n \r\f \t
\r


\r
\r 
\n

\r\t  \n \r\n \n\b \n\r\n \t\b 
  \n
\r\fŒ\n \n \r \r.  \r\n
 , \n \b\r \n
\r\n,  \n \n

\t \r.
\r\n \r, \n  \n, \n, \r\f
\n\r\f \n
., \r \r\f \n\t \r \t. \n \r\n
€    \r\n, \n€\n \b\n \n 
\n, \t \n \n \n\r\f  \n

\b\n\n.
\f \b
\t
\t 
\r\n \r\t \t\f \n
\t, \r\t, \t,  Œ\n, Œ\n, \r\t,
\r
. ‰ \n
\b
—  \t \n  . †
\n\n  \n \r \r, \t\b Œ,  \n
 \f, \n\r\n. ‹    \r\n \r\t, 
\t \t\n, \rŒ\n \r,   ¼  \f 
\b \n, \t \n, , \b \n
\r\f
\n\r\f, \t, \t.
 
 \r
\n\n 
\n \r\n \n
\t \n \n \b\r \rŒ   \f,
\n \r\f\f \r \n\r\n \r\f  \n
\n\r\n \n
\r\f  \t (, \r, \n),   \r\n
‡   \r \r \n \n  \t
 \n \n, .
. ‡  \r   \b. 
\r\f \r\b \b , \n \n, ‡
  \n \r\f \r \n\r\n \r \n
\n, \r \t\b
 \n \n \b\n \t \r\f\t\b  . 
, ‡ \r\f \bŒ \n \r\f\f \r \n (
 \t),   \n \n 
 \r\n 
 \t\n\n \n.
 \r (\n) \r\f \n \t  \n \r\n
\n \n \b\r. Š \r\f \n \r\f \r
\n\r\n \n, \r, \n \n \r 
. ‹   \n\f \n \r\f \r \n
\r\n  \n
, \t \r\f \r \n\f  
 \n \n,   ‡ \r\f \r\b \n . ‹
 \r \n\r\f \r\n \r\nŒ \n 
\b\n, \n  \b\r   \n \n \b\n
\b.
\r \n\n \t \r 
\r\fŒ \r\n  \n
( \n)  \n\f \n    \r 
\r,  \r
\tŒ\t \n \b ( 
 \t \r\f),   \r, \n\r \n
 \r,  ,    \r \n \r\n
\n\n \b.
‹\n\fŒ \r\n  \b  \r\f \n\r\f
\r \t
\n\r\f\t \n \r \r \n€\n\b
\r. •Œ\n\n \n  \n \r\n.
\r\f 
(«\r Œ», \n\r\n «\n \r\n \n \nŒ»).
\n \r Œ\n
—  „\n,     
 \n \n
\t\r  
\r\f \n\n  \r\n 
. ­\t\n \n  \n\b 
‡\n € 
1610
.
\n\r \f „\r\n,  …\n,  \r Œ \n
\r\n\r \n «\n» ( \n \r\n \n\r\f \n\b
— \n). ‰
\r\r\n\n \n
\r\f\n\n \n 
\n\r\n 
\n  \r\n\t  \r, \n \f \b 
 \nŒ. ‰
\r\f\n\n   \t\r  «\t \nŒ
».
Š\n \n   \r\fŒ
\r\n  \b\n\b €  ( 20%), \n \t\b  80% \r\n
 \r \t
— \n\r\n. ƒ\r\n \r  \r\n 
\b\n, \n\r\n  \n\n 
\r\n  \r
\r\f\t\b \b\t \n \b
— \t. ‰
\r\b \n
 \r \r\n \n
\t  \n‡\r, %:
\r
— 10,1; 
— 44; \r\f\n
— 78,8; \n
— 310,7;
\r\n
— 1
382,5; \n
— 17,2. Š\n \n \r\n
\n \n \t \n
  \r\b \n ‡ ‡\r 
\r  0,8% 
   \b € . ­ \n
\r, \n \n
\n   \b\n \r\f, \f \n

\r. ‰
  \r \n \b  \r\n, \n,
\n\n \r\t, \n \n \n
\n\t \n \r\t. ­\n\t\b 
€  
\n \n   11%   \t \b € .
­ \n \n\n ‰
, ‰
\n
 \n  
\r, \n \n
\r\t \r,  3 . €  \r\n\n
\n  \n\b € \r  
\t  \n\n
 \r\b \r ( 3,2%  \b € ),  \r
8 \n\n \r\n, 
 \n \r \n\t\n, \t \n\n
  \r\f  \n\n \n
 \n\n  
\n \r
: \n\n, \r\n, \n \n\n, \n\r\n, \r\n, \r\n\n, \n
\n, \n, \n, \n\r\r\n.
\f 
\n \t \t
\r\n \n
— \r\f
 \t, \r\n\t,
\t\n \n-
\r\n. † 
\r ,  , \r-
\r, \n\r, \f
\r, \r.
 

\r\n\n\n \r\n \n €
  \n \r\f \r \n\r\n \r. Š\n 
  \n \r\n\b \b\t \n. \r\n \r
\t \n \n\r\n  . ‘\t \n
   \n \r\n \t \r\f. Ž\t  
\r  \b 
 \n, \n \r \r \f
\n \r .
\n
— \r\n \r\f. ‰\t€\n  

\n \n\b \b  Œ, \n
— 
\r\t\b \r \b
 \t. †  Œ\n     
‹, ƒ\n\n,
ƒ\n\n.
–\r\t \r\n  : \b\r
20%, \b
— 2—9%, \n \t € 
— 2—4%, \n\r\f\t
\r\n,  \n \n \r, \n, \n\n\t A
\n B
.  \n
\r, \n   \t  
\r 
\f.   \b\n \r\f  \n \r,
\r\f\n \n
\r.
\f 
\n \t \t

\r\r   
 \r,     \r   Œ\n  \t
\n \r\n  30 , \t,
 \f \n
 
\n,  \n€\n \r ( \n \n  \n \t\t\b
).
\r\n \t\b     \r\n\f :
 
— \r\t, \n \t, \t;
  \n
— \r, \r, , , 
  
—   \t\b  \f \r\n\b;
  
\t\b  \b\n\b \n
  \t
— \n  \b  \n.
\r\fŒ\n  \t€\n\t\b   \r \n\r\n 
\r\n \r \r\fŒ \n\n \r\t. ‹ \r
\r (\n\r\n   \r) \t  \r\t .
 
ƒ \r\f  
\t, ,
 \n
 \n \r \n\r\n , \n\b \r,
 \r \r\n \n. ­\r   \b \t
 \t. \b \t   \t \b\r, \n
 \t  \n \n, \b\t   
\b\r.
\t\b 
\b   \f.
\r\f \b
\t\t\b \n\r\n\t\b €\n\b \n  \b
3—5°,  \n\r\f \r \n \b
— 90—95% 
\n
240 .
… \t \r\f \b  3 . \n   4 
12° \n
 \n\r\f \r \n \b 85—90%, 
\n 
 12—20°
—  \r 2 . \n  \n\r\f \r \n
\b 85—90%. ­\n \r \n  \b\n (0°)
\b\r €  
\b \n
\r\f \n  \r\n,
\bŒ   \r\n\t  .
‹  €\r\f \b\n \n
\n\r\f 
\n 
 \n\n 
\r \r\n  \n\n
­\rŒ\n \n
 Œ\n \r\f (\n \b\n\n  )
\n 

\n\t \r
\n\n
\r
\n

. ­\r\n 
\n€ \r
\n \r\n \r
0,01%  \n \n 
\r\n. ­\n  \r\n  
\n €  \b\n 
‰ \r\n\n  \r \t\t \r\n \n \r
 \b . ­\t \r\n \n \r\n  , 
 \n \n\r\n\n    \n\r\n   .
‰ \n \n \n  , 
  \n (\r \n\r\n  )
\r\t  \n\r\f\t € , \r\t \r
(. \r., \n . 2):
 \r\t
\n 
— \f, Œ, 
, \r\f;
\r\t
\r\t
\n \n
— \n , , \f \n

\r
\t \n \n
\n\r\f\t €  
\r\t 
\r  \n \r,  \r  .
†     \n ( \n\t),  \fŒ \r\f
  \n\t \r,   \n\r\f.
.
 \f
— \n \n Œ\n\b \r, 
\rŒ\n\b  
\n€ € \n\n \n \n
\n\r\n. 
XVII
.
\f \r \t€\n\f  
‚   .
 \f \n \n \n\t 
\n\n „
— \n ( \n \n \f  
\r\nŒ\f \r ), \n\n\t \t ‰ (‰
, ‰
), \n\n
\n \r \n
\n\n D, \n\r\f\t €  ( \r\n \r\f\n, 
, \r). ‰
\n  \b (\r \r),
\r\n, \n  \n\t € .
\f 
\n \t \t
\r \n  \n \t,
\r-
\t, \r\n, \r-
\r\n\t \n\r\n \r\n-
\n \n. †  \r\f \r\n   \n
 \r, 
 ˆ \n\t \n
 \n \b
 \n . •Œ\n\n  \n \r\n  -

\f,   \n \n \f  \n \n \n  \r\n\n 
\r\fŒ \r\n   € € 
— \n. ˜-

 \f \n \n
\n\r\fŒ \r\n  \b. Ž
\r \f,    \f. \n \n
\r   \n
   \f
— \n  \r\n \n
\r
\b.
­ \r\n \f \r:   (\r\f)
 5 ; \r\r\n
— 8—20 ; \r\n
— \r 20 .
‹\n\r   \t \r€\n \b -
\n  \n: «‹ », «», «™», «‹ 
», «    \n», «‰\n\n», «„», «\n
 », «• \n  », «‰\r\n».
«‹ »  \n  
\rŒ\n \r\r\n\t  \n.
† \r  \b\t  ,  \n
 \f
\t  \b\n  \f. \n 
  \n
Œ
\n   ,  \n
\n\r€ 
 \f.  
\n \bŒ \b ,  \r\n \r\t \r\t 
\r \n
 \r\n  .
«™»  \n\r\n 
\rŒ\n \r\r\n\t 
\n. \n  \b \n
,     \r \r\n
   \n. ‰ \n \bŒ\n,  \r  \n
\f \n \b\n\n.
 \f,  \r \r\n\n\n, 
\n \n \n 
\r   \r  \n \r : ‡ , \t
. \t \r  \r\n  \n\r\fŒ
 \n \r \n \r  ‡  \n
\t
5—10 ; \f  \r 
—  \n .
 
ƒ \r\f \f 
 \n
\r \r, \r Œ\n, Œ\n, \n\n, \r\n ,
 \n
Œ. † \r  \t\f 
\n   
\r \n\n  \n
  \n\n, \n  \r \n\b
\r (
, Œ \n
\n€ \n), \n\r\n
,  , \n.
\t \n  \n
— \r\f
— \n \r
\r \t, \r \b \f,  -
\t,
\n 
 \r\f ,  \n \n , \f
,
\f \n\t  ,  \r \n   
\n \r\f\f \r \n\r\n  \r\f\t\b €\t\b \r,
\r\n\b \n \r \n, 
 \r \n \n\t\b
Œ\n \n \r\n\n \r.
‹\n\r \t \n
\t \r\r\n\t  \n. ƒ\b
\t \n \r\f \r \n\n , 
 \r \n\r\n
\r
\t \f. ­\r\r\n \f  
\n \r\f\f \r -
 \n
€\t\b . ƒ  \r 
\f  \t \n\t,  \n  \n Œ\n\n \n
\n\n\n €.
\r\n\t  \n \n \r   \n \n,
 \r \r\n\r\f \r \n,  \rŒ
  \n \r\f\f \r Œ\n, 
 \r , \t\b
\r \n
\n.
 .
‰\t€\n  \n
\r\n  Œ. 
 Œ\n 
\n€ \n \r\f \r\f \r\n \f,   
\n \n\r\f \n \t, \n, \n€  \n  \n,

— \r\n \f \n
\n. … \f
— \r\n-
\n
 , 
— \r\t.
\n \n
\r\n \f Œ\n \t ‡\n
\t\n  \r\n (30—50 %), ‡ \n \n\t ;
 , \n  \r \r  \f \n
 \n€
 . ‰
\r\n Œ\n 
 \n , %: \t
81,1; \n
— 0,4; \r
— 4,4; \r
— 7,4; \n€\t\b \r
— 4,3.  , 
Œ \n  \n\n\t „
\n), ‰
, ‰
, \n\n, ‰
,  \n \n \r, \n\n,
 \n‡\r\t (\r\n, \r\f\n, \n, \n, ,
 , \r, ,  \n
.). \r\n \f Œ\n
\r%.
 
 Œ \n \r\f \r
\n\r\n \r\f,  ,  
   «
 \n», 
  Œ\n \n \r\f 
\r\n\n\n, \n 
\r\n\n \n
–\r\f Œ\n \n \r\f 
 \n \r \n\n\n\n\n
\r, ,  , \n \n
\b.
\r   \r\f\t\b,  \n \t, \r-
\r\t, \b \f \r, \r-
\r\n \n\r\n \r\n-
\n  \t. † \n \t  \n
\r\t  ,
  \n ‡\n\t  \r \n
\r\fŒ \r\n  \b.
\r\t  17,5—18,7% \b\n\b
€ , 8,6—10,5% \b,  40  \n\n . ­   
 \n   \r\n\n 
 \n\n ‰
, \t  
‡\n  .
 
­  \n \r\f   \n
  \n 
,  , 
Œ \n (
 \r \n
\b
\n), 
 \r \n\r\n \r\n\t\b €\t\b  .
­\n  
  \n\t 
\r, \n \n 
 , 
\r\n\n \n
\n\n\n.   \t 
«\r\t».

\t , \r\n  \n
Œ\t.

\r\f Œ\n \t \n   150—
200 
\r\fŒ\n \n \r \n\t\b  \r .
ŽŒ\t \r\f  \t Œ\n \r\n \f
\r€\n  3—4 .

\r
 \r\f \n \r 4%
\b, \r\n, \r\f\n,  ,   \r\n \n \n
\r\fŒ\n
\r\n  ‡\n\t\b  \r (10 %). ‰  \b  \b  \n \n
  \n\n \n
\r\n \n \r\t.
 
‹\r\n\n \n  \r\n
\n \r\t \r \n \r\f\f \r\f 
\r\n\n\n  
\t  \n\r\n\r\f   \n
\b. \r\n \r\f \t 
 \r\fŒ \r\n  \r\n. •\n \f \n
\n \n \r\f \r
\n\r\n \r \n
Œ\n;  \r\f
— \r \n
\r\n \r, \n,  ; 
\n\n
\r
 
— \r \n\r\n . ­\n \n\r\n\n \r\f
 
\r\n \r\n  \r \b\n 
\r
\r\t \n \r\t
\r\t \n\r\f\t
€  
\r  \n,    \f  \n\n; \r\t
(\t) \n
 \t ( \r\t) \r\f  .

—  \r\f \b  \r\f. ‰\t€\n
   \n\b \n\b  \n\n. \r \bŒ \b\n  \n
\r\f  \r \n\r\n\n \r 
\r  .
\r\n   \r\t,  \r\t \n
 \r\t.
… \r \r \n\r\n \r\n,  -
\t.
” -
\n \n  \r\t \r\n   
\n\t \n
\n,  \n
, \n \r \r\t\b \r  
.
\r\t \n\b 
, \n \n Œ
\f \n
\r\t \n \r \r \n  \rŒ\n\n. ‰
\t\b
\r\b \r\fŒ \r\n, 
\r \b \n
\n\b \r\t\b
€ 
— \fŒ,  
\r \r\n\b.
‹\n\r   \t : «\n  \r », «
 \r », «   \r », «», «  €
», « », «  \n\r\n\n » \n
\r,  \r \r\n\n\n, 
\n \n \n  
\r   \r  \n \r : ‡ , \t
. \t \r \n  \n\r\fŒ 
 \n,  (\n\r\n   , ):  1 
— \r  \b
\r 
— 2—4 (20—150);  \r 1 
— \r \r  ‡ 
2—4,5 (75—200),  \r 
— 2—6 (75—275); 
— 2—7
(50—310).
\r \r \n \b (\r
8%), \r\n, \n \n \n \r\t (\r, €\r), \r
, \n\n\t , ‰
, ‰
, 
, , \r\n \n \r \n
\n\r\f\t
\r\n ( \n   \n \r\n \n   
\n €). ‰
\t\b \b \n \r\n \r\fŒ,
\b
— \fŒ.
‰ \r \n  \n  €  \n, 
  
 €\r\n\n \n
 \n\n \r \n€\n,  
\r\fŒ \r\n  .
­\n \r  \t  \n\n (\n).
 

ƒ \r\f \r 
 \n
\r \n, \r, €, \r\f , 
Œ
  \n \r \n\r\n €.

\r\t \n \n 
\n\r\f\t €  \r
\t 
   \n,  \r \n; \r  \f
\n \r \n
\r \n\r 
\n.
\b
\r   \r \r\f. \r\n \r€\n
\n\t \n :
 
 — \r\t, \r\f\t, \r\n\t;
  
 — \r\t, \t,  \t;
  \n
 — \n, \n, \n.
‹\n\r   \t \r€\n \b -
\n : «\n», « \t
\r\t \n», « \t 
\r\n», «  » \n
\n \n , \b, \n \t
€ , \r, \n\n , ‡\n\t  \r, \t \n
  \t \t \b, 
 \n\n\t (€ ,
\n\r\f  €\n  \n\n\t) \n
\n\r\f\t
\r\n.
 
\n \n\n \n \r\f \r\f
\t \n \r \n\r\n \r.


 \n\n \n\r \f
\n\b  \n


\t\r    
 \f \n\b \f\b. † \b\n\r 

  \n Œ\n\b \r   \b\n
— \n.
\r\n \r€\n  \f\n:
 
— \r\t, \r\r\n\t, \r\n\t;
  
— , \r, \r, , \n\r;
 
\n
‹\n\r   \t\n \n \r , \r, \n
\n   \n
\r \f\n, \t  \n \r\f\f
\n\n\n 
\n   \n \n \n
\b\n\f   \t.
•Œ\n 
—   \f
— \n \r\t \r
\n  \t \f    . \r  \f,
  €  
 \t , \n\r\f 
    .
• \f \n \r \t  \n
  \r \b
\n\f .
\f \n \r 90% \t, \b,
\r, \n\n ,   \n‡\r\n, 
  
\n\r\f \r\n  \r \r\n, ‡\n\t  \r, \r\n\n\t,
\n€\n  \n\n \n \b,   \n
\r\f \n
\f,     \rŒ  \n \n€\n.
 
\f  ,  \n
\n , \n \r\f
 \t. ‚ \n\r \r\n  , \r\n
 \r\t,
\r\t \n
\n\n \n\n  \n\r\f\t\b  \r.
.

   \n\n  \n \r\f\r\n
 (
  \t\r 
\n\r\f  \t  
\r). ‰
 ‚\n  \n\r\n \n€ , 
 \n 
\t\r   \n \n\r   \t\b \n
\n€ €\t\b \r\f. ‰
 \n  \t\r  \n \n\n.
‰\t€\n   \n\b \b \t. †   \f 
\n\r 
\t\b \b,  \n \n\t €  
\r\b. \r\t
— \r-
\r  \t \r \n
\r

    \f. , \n€ \r \f,
\r \n\r\f \n
\b  \rŒ,  \r\t, \n€\n
\r \f.
‹\n\r   \t \r€\n  \t: « »
(\f \r), «\n\r  \r  \r», «  \r
 \r\r» (\f \r).

\r
 \n \n \t € 
(6,5%), \n \t €  (1,1%), \n\t (0,2%), \n\r\f\t \r\n
(\r\n, \r\f\n, \r), \n\n\t („, 
\n B
 
  \r\f \t \n\r\n

— , , \r \n\r\n  \n

\r,  € \n \r Œ\n\n.

Приложенные файлы

  • pdf 3326093
    Размер файла: 154 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий