Чек-лист закрытия ресторана_бармен

Чек - лист закрытия смены для бармена

Бармен _______________________
Дата _________________________

Все указания старшего бармена выполняются немедленно и имеют приоритет перед задачами чек-листа. За невыполнение-штраф согласно таблице взысканий


Шаги
ДА
НЕТ


Правило, то что отмечено красным цветом делает старший смены



1
Протереть барную стойку. Промыть с мыльным раствором.



2
Сделать визуализацию стойки:
протереть рабочие поверхности раствором 0,015 деохлор, оставить на 15 мин. Раствор находится у помощниц;
заложить в диспенсеры трубочки, салфетки и шпажки;
проверить и досыпать специи;



3
Освободить станции от льда: все съемные части отдать на мойку, протереть с моющим средством, затем чистой водой, вытереть насухо.



4
Заполнить холодильники соками, минеральной и газированой водой, пивом, вином.



5
Протереть полки, холодильники и рэк



6
Протереть все бутылки, сначала мокрой, затем сухой тряпкой



7
Все гейзеры протереть влажной тряпкой, развернуть вправо (если смотреть на лицевую сторону)



8
Проверить все заготовки, проверить свежесть всех фруктов, овощей и зелени.



9
Все испорченные продукты взвешать или измерить и занести в акт списания. Акт списания отдать старшему бармену или охране.



10
Убрать пюре в холодильник. (Пюре буарон)



11
Убрать все скоропортящиеся премиксы, фрукты и овощи в холодильник. Протереть контейнеры, и бутылки.



12
Составить заказ на алкогольные и безалкогольные ингредиенты, оставить его в тетради передачи смены.



13
Выключить кофе-машину и бойлеры.



14
·
Промыть кофе-машину и гриндер по инструкции.
Замочить холдеры на ночь.



15
Закрыть все холодильники. Проверить t режим



16
Принести необходимую посуду, натереть ее, распределить ее по полкам и морозильникам.



17
Составить стоп-лист, оставить его в тетради передачи смены.



18
Записать все происшествия и информацию для следующей смены в тетрадь передачи.



19
Передача смены в тетради: какое кол-во чего осталось, сколько еще нужно заготовить премиксов и сиропов с учетом будние дни или же выходные, какое качество всех продуктов



20
Промыть мыльным раствором рабочую доску, зачистить пемолюксом, ополоснуть горячей водой t 45 - 50 С. Поставить на ребро для сушки. Утром обработать эту доску раствором 0,015 деохлор, промыть водой.



21
По окончанию уборки, губки и тряпки выбрасываем, щетки промываем моющим средством, замачиваем в 0,03% дез-хлора на 30 минут или 2% растворе Ника - 2 (30 минут). Ополаскиваем от дез.средства, высушиваем, храним в специальных местах для уборного инвентаря.




После заполнения отдать Бар-менеджеру.

Проверил _____________/________________________
подпись ФИО






















15

Приложенные файлы

  • doc 2661277
    Размер файла: 66 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий