Задачи по крупам

Государственное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования
«Уральский государственный колледж»







Практическая работа
(Задачи)
По дисциплине: «Технология продукции общественного питания».
На тему: «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий в питании».










Выполнил студент группы 406
Баренков А.В..
Проверила: Заболотских Л.А.













Челябинск
2008 г.

Задача № 1.
Требуется определить массу крупы, жидкости, соли, сахара для приготовления 40 кг пшеничной вязкой каши.

Дано:

40 кг пшеничной вязкой каши

Определить массу - ?

Решение:
Определяем по табл. 8 стр. 162 массу крупы на 1 кг выхода каши.
1 кг = 0,250 кг
На 40 кг каши потребуется:
0,250 кг · 40 кг = 10 кг 3. Количество жидкости на 1 кг каши (табл. 8 стр. 162): 0,80 л.
4. На 40 кг каши требуется: 40 кг · 0,80 л = 32 л.
5. Каша по 2 колонке готовится на смеси молока и воды:
воды – 40%, а молока – 60%
Рассчитаем воду:
32 л – 100%
Х л – 40 %
Х л = 32 л · 40% = 12,8 л.
100%

Рассчитаем молоко:
32 л – 100%
Х л – 60%
Х л = 32 л · 60% = 19,2 л.
100%

6. Определяем количество соли по табл. 8 стр. 162 колонка 5.
На 1 кг крупы требуется 0, 040 кг.
0,040 кг · 10 = 0,4 кг
7. Сахара добавляют на 1 кг 0,030 кг.
0,030 кг · 40 кг = 1,2 кг
Ответ: масса крупы – 10 кг, жидкости - 0,80 л, воды – 12,8 л, молока – 19,2 л, соли – 0,4 кг, сахара – 1,2 кг.














Задача № 2.
Необходимо приготовить рассыпчатую гречневую кашу из 25 кг крупы.

Дано:

25 кг крупы

Определить выход - ?

Решение:
1. Определить объем 1 кг крупы с водой по табл. 8 стр. 162.
1 кг = 2,10 кг
2. Объем 25 кг крупы с водой составляет:
25 кг · 2,10 кг = 52,5 кг
3. Количество воды, которая наливается в бочок: 52,5 кг – 25 кг = 27,5 кг
Ответ: выход – 52,5 кг.

Задача № 3.
Емкость котла 30 л. Необходимо сварить в нем рассыпчатую рисовую кашу.

Дано:

Объем котла – 30 л.

Определить сколько необходимо крупы - ?

Решение:
1. Полезный объем котла (с увеличением объема крупы или привара)
80%
2. Найти сколько л. помещается в этот объем бочка.
30 л – 100%
Х л – 80%
Х л = 30 л · 80% = 24 л
100%

Объем кг крупы и воды: 2,80 кг
Находим количество крупы:
24 л : 2,80 кг = 8,6 кг
Ответ: Количество необходимой крупы = 8,6 кг.

Задача № 4.
Имеется 8 кг вязкой манной каши. Необходимо найти сколько порций запеканки манной можно приготовить из нее.

Дано:

Масса каши – 8 кг

Найти количество порций (2 кол.) - ?

Решение:
1. Необходимо найти количество каши на 1 порцию.
По табл. 8 стр. 162 по 2 кол. Определить сколько идет крупы на 1 кг каши.
222 г = 0,222 кг
2. Найти количество порций из 8 кг на 0,222 кг
8 кг : 0,222 кг = 36 порций
Ответ: Из 8 кг каши можно приготовить 36 порций запеканки манной.


Задача № 5.
Требуется определить массу сухих макаронных изделий для отпуска 300 порций блюда «Сердце в соусе» с гарниром, а гарнир идет «Макароны отварные» в столовой.

Дано:

300 порций

Определить массу сухих макаронных изделий - ?

Решение:
1. Определить массу гарнира в рецептуре 593 стр. 269
150 г = 0,15 кг
2. Определить массу готового гарнира на 300 порций
300 · 0,15 кг = 45 кг
3. Определить массу отварных макарон на 1 кг и 45 кг по рецептуре
1 кг = 960 г = 0,960 кг
0,960 кг · 45 кг = 43,2 кг
4. Определить массу сухих макаронных изделий для 1 кг и 43,2 кг
1 кг = 350 г = 0,350 кг
0,350 кг · 43,2 кг = 15,12 кг
Ответ: Масса сухих макаронных изделий = 15,12 кг.

Задача № 6.
Имеется 2,5 кг вязкой ячневой каши. Необходимо найти сколько порций биточков ячневых можно из нее приготовить.

Дано:

Масса каши – 2,5 кг

Найти количество порций (2 кол.) - ?

Решение:
1. Необходимо найти количество каши на 1 порцию.
По таб. 8 стр. 162 по кол. 2 определить сколько идет крупы на 1 кг каши.
222 г = 0,222 кг
2. Найти количество порций из 2,5 кг на 0,222 кг.
2,5 кг : 0,222 кг = 11 порций
Ответ: Из 2,5 кг каши можно приготовить 11 порций биточков ячневых.

Задача № 7.
Приготовить рассыпчатую кукурузную кашу из 85 кг крупы.

Дано:

85 кг крупы


Определить выход - ?




Решение:
1. Определить объем 1 кг крупы с водой.
1 кг = 3 кг
2. Объем 85 кг крупы с водой составляет:
85 кг · 3 кг = 255 кг
3. Количество воды, которая наливается в бочок.
255 кг – 85 кг = 170 кг
Ответ: выход – 255 кг.
Задача № 8.
Требуется определить массу крупы, жидкости, соли, сахара для приготовления 35 кг овсяной вязкой каши.

Дано:

35 кг овсяной вязкой каши

Определить массу - ?


Решение:
1. Определить по таб. 8 стр. 162 массу крупы на 1 кг выхода каши.
1 кг = 0,250 кг
2. На 35 кг каши потребуется:
0,250 кг · 35 кг = 8,75 кг
3. Количество жидкости на 1 кг каши
0,80 л.
4. На 35 кг каши требуется:
35 кг · 0,80 л = 28 л
5. Каша по 2 кол. Готовится на смеси молока и воды.
Воды – 40%, а молока – 60%
Рассчитаем воду:
28 л – 100%
Х л – 40%
Х л = 28 л · 40% = 11,2 л
100%

Рассчитаем молоко:
28 л – 100%
Х л – 60%
Х л = 28 л · 60% = 16,8 л
100%

6. Определяем количество соли по таб. 8 стр. 162.
На 1 кг крупы требуется 0,040 кг
0,040 кг · 8,75 кг = 0,35 кг
7. Сахара добавляют на 1 кг 0,030 кг.
0,030 кг · 35 кг = 1,05 кг
Ответ: масса крупы – 8,75 кг, жидкости – 0,80 л, воды – 11,2 л, молока – 16,8 л, соли – 0,35 кг, сахара – 1,05 кг.











Задача № 9.
Емкость котла 90 л. Необходимо сварить в нем жидкую пшенную кашу.

Дано:

Объем котла – 90 л.

Определить сколько необходимо крупы - ?

Решение:
1. Полезный объем котла (с увеличением объема крупы или привара)
80%
2. Найти сколько л. в этом объеме бочка.
90 л – 100%
Х л – 80%
Х л = 90 л · 80% = 72 л
100%

3. Объем кг крупы и воды: 5,00 кг
4. Находим количество крупы.
72 л : 5,00 кг = 14,4 кг
Ответ: Количество необходимой крупы = 14,4 кг.

Задача № 10.
Необходимо определить массу крупы, соли и сахара для приготовления 15 кг жидкой рисовой каши.

Дано:

15 кг жидкой рисовой каши

Определить массу - ?

Решение:
1. Определяем по таб. 8 стр. 162 массу крупы на 1 кг выхода каши.
1 кг = 0,154 кг
2. На 15 кг каши потребуется:
0,154 кг · 15 кг = 2,31 кг
3. Определяем количество соли по таб. 8 стр. 162 кол. 5.
На 1 кг крупы требуется 0,065 кг.
0,065 кг · 2,31 кг = 0,15 кг
4. Сахара добавляют на 1 кг 0,030 кг
0,030 кг · 15 кг = 0,45 кг
Ответ: масса крупы – 2,31 кг, соли – 0,15 кг, сахара – 0,45 кг.
Заголовок 115

Приложенные файлы

  • doc 5460333
    Размер файла: 66 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий