Технологическая карта Картофель тушенный с гриб..

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Картофель, тушеный с грибами в сметане (в горшочке).
Рецептура: № 112
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий1998 год , V часть (2колонка)
№ п/п


Наименование продуктов


Норма закладки на 1порцию,
г.

Норма закладки,
кг.

Выход готовой продукции, г




брутто


нетто
брутто на ____
порций
нетто
на ____
порций



Лук репч


20
18



Картофель


200
150



Грибы шампиньоны свежие


203
154



Масло сливочное или маргарин


10
10



Масса жареных грибов


-
100



Сметана


60
60



Мука пшеничная


2
2



зелень


5
5



сливки


30
30



























































































Выход:


-
300




КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
Сырой очищенный картофель нарезают дольками и обжаривают до полуготовности. Подготовленные свежие грибы, нарезанные ломтиками, обжаривают с луком. Обжаренные картофель и грибы и лук кладут в горшочек, заливают сметаной, смешанной со сливками и просеянной и подсушенной мукой, закрывают крышкой и тушат до готовности. Отпускают блюдо в горшочке.

Требования к качеству: грибы и картофель сохранили форму нарезки ,вкус, цвет и запах соответствует входящим ингредиентам, блюдо не пересолено, отпускают блюдо в горшочке на подстановочной тарелке

Температура отпуска: + 65 °C



Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

15

Приложенные файлы

  • doc 8273678
    Размер файла: 55 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий