2 ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТА


2 ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТА
Хлеб “Пшеничный” вырабатывается в соответствии с ГОСТ, из муки пшеничной высшего сорта, массой 0,5 кг, подовым, штучным.
Органолептические показатели:
Внешний вид:
Форма – прямоугольный , не расплывчатая, без притисков.
Поверхность – без крупных трещин и подрывов, не допускается отслоение корки от мякиша.
Цвет – от коричневого до темно- коричневого.
Корка – не подгорелая, не загрязнённая.
Состояние мякиша:
Пропечённость – равномерная, тонкостенная, развитая, без пустот.
Пористость – равномерная, тонкостенная, развитая, без пустот.
Промесс – без комочков и следов не промесса.
Эластичность – эластичный, после лёгкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
Вкус – свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах – приятный, свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.
Физика – химические показатели хлеб “Пшеничный” приведены в таблице 2.1
Таблица 2.1 Физико – химические показатели хлеб “Пшеничный”
Наименование показателя Норма
Масса, кг 0,7
Влажность, % не более 45
Кислотность , град, не более 0,5
Пористость, %, не менее 65



Приложенные файлы

  • docx 7220227
    Размер файла: 52 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий