Контрольные вопросы к экзамену по гигиене питан…

Контрольные вопросы к экзамену по гигиене питания

Понятие о гигиене как науке.
История развития гигиены питания.
Содержание предмета гигиены питания, задачи, методы, связь с другими науками. Учреждения, занимающиеся изучением питания населения.
Проблемы рационального питания.
Питание, его роль в укреплении здоровья человека.
Фактор питания в укреплении здоровья и повышении работоспособности человека.
Общие гигиенические требования к организации питания.
Санитарные требования к пище и пищевым продуктам.
Рациональное питание человека.
Количественная адекватность питания.
Пищевые вещества и их значение для организма.
Общая характеристика пищевых веществ и нормы их потребления.
Роль белков в жизнедеятельности организма.
Состав и виды белков, источники.
Нормы потребления белка для различных групп населения.
Болезни недостаточного белкового питания. Влияние на организм избытка белка в питании.
Углеводы, их значение в питании. Характеристика отдельных видов углеводов. Основные компоненты пищевых волокон, источники углеводов, потребность.
Нормы потребления углеводов для различных групп населения.
Жиры, и их значение  для  организма. 
Нормы потребления жиров для различных групп населения.
Полиненасыщенные жирные кислоты, их биологическая роль, потребность, источники в питании. Изменения в организме при недостатке и избытке ПНЖК в рационе.
Фосфатиды и стерины пищевых продуктов, их роль и значение в жизнедеятельности организма, потребность
Витамины, их классификация и значение для организма.
Принципы нормирования потребления витаминов.
Биологическая роль витаминов группы В, потребность и источники.
Биологическая роль витаминов группы С и Р, потребность и источники в питании.
Биологическая роль жирорастворимых витаминов, потребность, источники.
Гиповитаминозы, причины, симптомы проявления гиповитаминозных состояний, меры профилактики.
Гипервитаминозы, причины, симптомы проявления токсического действия витаминов, профилактика.
Роль минеральных элементов в жизнедеятельности организма. Классификация минеральных элементов. Макроэлементы (Са, Р, К, Мg) и их роль в питании, потребность, источники.
Микроэлементы и их роль в обменных процессах, потребность, источники.
Эндемические заболевания, связанные с недостаточным и избыточным поступлением в организм минеральных веществ и их профилактика.
Пищевые продукты – источники минеральных элементов. Сбалансированность минеральных элементов в продуктах питания и рационе.
Гигиенические принципы нормирования  питания.
Энергетические траты в покое и при различных видах деятельности человека.
Методы определения энергетических трат.
Гигиенические принципы организации питания человека.
Режимы питания.
Пищевые  отравления, характеристика.
Профилактика пищевых отравлений.
Понятие об острых кишечных отравлениях.
Источники и возбудители острых кишечных отравлениях.
Биологические  особенности возбудителей инфекционных болезней.
Механизмы и пути передачи инфекционных заболеваний. Роль факторов внешней среды.
Что понимают под рациональным сбалансированным питанием? Законы рационального питания.
Особенности биологического действия пищи на организм, виды питания.
Критерии нормирования потребностей организма в питании, физиологические нормы питания отдельных групп населения.
Какие заболевания называются пищевыми отравлениями и в чем их особенность?
Современная классификация пищевых отравлений.
Пищевые токсикоинфекции, вызванные кишечной палочкой, протеем. Роль отдельных продуктов в возникновении этих отравлений, клинико-эпидемиологические особенности вспышек, диагностика, профилактика.
Ботулизм, этиопатогенез, связь ботулизма с определенными продуктами, клинико-эпидемиологические особенности вспышек, лабораторная диагностика, профилактика.
Роль отдельных продуктов в возникновении отравлений, особенности вспышек, диагностика, профилактика.
Стафилококковые пищевые интоксикации, источники и механизм инфицирования продуктов, клинико-эпидемиологические особенности вспышек, диагностика, профилактика.
Пищевые микотоксикозы, классификация, распространенность. Способы детоксикации загрязненных микотоксинами пищевых продуктов. Критерии оценки токсичности зерна с розовой окраскойи рекомендации по его использованию.
Фузариотоксикозы (алиментарно-токсическая алейкия, отравление «пьяным» хлебом, отравление Т-2-токсином и зеараленоном), клинико-эпидемиологические особенности, лабораторная диагностика, профилактика.
Отравление ядовитыми грибами (бледная поганка, строчки, ложные опята, мухоморы и др.). Клинико-эпидемиологические особенности и их профилактика.
Отравление ядовитыми растениями (вех ядовитый, белена, белладонна, болиголов пятнистый и др.), сорняковые токсикозы, клинико-эпидемиологические особенности, профилактика.
Отравления примесями химических веществ в продуктах питания (пестициды, нитриты, металлы и др.), профилактика.
Этиология, клиника, профилактика пищевых токсикоинфекций.
Какие продукты являются фактором передачи пищевых токсикоинфекции?
Этиология, клиника, профилактика бактериальных токсикозов.
С употреблением, каких продуктов чаще всего связано возникновение бактериальных токсикозов?
Этиология, клиника, профилактика микотоксикозов.
Какие причины и условия могут привести к развитию пищевых отравлений бактериальной природы?
Причины возникновения, клиника и профилактика пищевых отравлений немикробной природы.
Что такое пищевые фикотоксикозы, их классификация и профилактика?
В чем разница между токсикоинфекцией и «классической» кишечной инфекцией?
Основные принципы профилактики пищевых отравлений.
Влияние белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов на пластические и физиологические процессы, функциональные и адаптационные резервы организма.
В чем суть понятий «пищевая ценность» и «биологическая ценность» продуктов питания?
Факторы, влияющие на потребность организма в энергии и методы определения энергозтрат.
Режим питания как основа рационального питания, его значение, принципы составления пищевого рациона.
Организационная структура аппарата службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в области гигиены питания. Основные направления деятельности специалистов по гигиене питания, формы и методы работы
Цель, содержание государственного санитарно-эпидемиологического надзора, формы и методы его проведения по контролю за выполнением обязательных требований законодательства РФ в области обеспечения санэпидблагополучия населения и защиты прав потребителей по разделу гигиены питания.
Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура, задачи.
15

Приложенные файлы

  • doc 6717877
    Размер файла: 42 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий