406 соус маринад овощной Технологическая карта







ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Соус маринад овощной
Рецептура № _Сборник рецептур 2005 г.

Наименование продуктов
Брутто грамм
Нетто
грамм
Брутто
грамм
Нетто
грамм



1 порция
порций

1
Масло раст.
100
100



2
морковь
750
600



3
Лук репчатый
179
150



4
Томатное пюре
150
150



5
сахар
20
20



5
Уксус 3%
300
300



6
сахар
25
25



7
Вода или бульон
120
120




Выход

·14° 1000гр


Технология приготовления:
Овощи нарезают соломкой, пассеруют на раст. Масле, добавляют томатное пюре и еще пассеруют 7-10 мин.Вводят воду, уксус, перец душимтый, гвоздику корицу и кипятят еще 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар.
Требования к качеству
цвет оранжево-красный, вкус и запах не слишком острые, со вкусом специй .
Правила подачи:
Подают к холодным блюдам из рыбы.
15

Приложенные файлы

  • doc 6321136
    Размер файла: 38 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий