ДЗ 1 тулипное тесто

Тулипное тесто и изделия из него
Сигаретное (тулипное) тесто также можно "загонять" в определенные рамки с помощью трафарета. При отсутствии готовых трафаретов их легко сделать из плотной бумаги или пластика. Выпеченные заготовки из тулипного теста в горячем виде принимают необходимую форму, например, волны, спирали, кольца и т.п. Из теплого теста вырезают заготовки нужной формы и размера. Остывая, они становятся непластичными и хрупкими.
Сигаретное (тулипное) тесто. 270 г сливочного масла, 330 г сахарной пудры, 9 яичных белков, 300 г муки.
Смешать компоненты, нанести тонким слоем на поверхность силиконового коврика и выпекать при температуре 170°С.
Существует множество рецептов теста, обладающего указанными свойствами и используемого для приготовления элементов оформления десертов. В различных источниках их можно найти также под названием сахарное тесто, твиг или твил.
Апельсиновое тесто (твиг). 125 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 35 мл апельсинового сока, 60 г муки, 25 мл ликера "Гран Марте", тертая цедра, 125 г измельченного миндаля. Смешать компоненты, нанести тонким слоем на поверхность силиконового коврика и выпекать 5 минут при температуре 180°С.
Сахарное тесто (вариант 1). 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 25 мл молока, 125 г муки, растительное масло, ваниль. Смешать компоненты, нанести тонким слоем на поверхность силиконового коврика и выпекать при температуре 170°С.
Сахарное тесто (вариант 2). 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 100 г яичных белков.
Смешать компоненты, нанести тонким слоем на поверхность силиконового коврика и выпекать при температуре 170°С.
Кокосовый твиг. 65 г кокосовой стружки, 2 белка, 75 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Взбить белки. Растопить масло. Смешать компоненты, нанести тонким слоем на поверхность силиконового коврика или пергамента, поставить на 1 час в морозильную камеру. Выпекать при температуре 160°С.
Подкрашенное (например, какао) сигаретное тесто с помощью трафарета можно нанести тонким слоем на силиконовый коврик или пергаментную бумагу в виде повторяющегося рисунка. Заготовку оставить на 20 минут, снять трафарет и полученный рисунок залить тонким слоем бисквитного теста, а затем выпечь. Полученный бисквит с рисунком используют в качестве бордюра при оформлении боковых поверхностей не только тортов, но и воздушных десертов, например, муссов.


Приложенные файлы

  • doc 8166296
    Размер файла: 29 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий