Льняное масло VS Оливковое масло


Льняное масло
является триглицеридом, как и другие жиры, отличается необычно большим количеством альфа-линоленовой кислоты
содержит на 100 г.:
Микроэлементов:
Кальций – 236 мг.; Магний – 431 мг.; Фосфор - 622 мг.; Калий – 831 мг.; Натрий – 27 мг.;
Витамины водорастворимые:
Аскорбиновая кислота - 0,5 мг.; Тиамин (В1) - 0,53 мг.; Рибофлавин (В2) - 0,23 мг.; Ниацин (никотиновая кислота) - 3,21 мг.; Пиридоксин (В6) - 0,61 мг.; Пантотеновая кислота, пантотенат (витамин B5) - 0,57 мг.;
Фолиевая кислота (витамин B9) – 112 мкг.; Биотин (кофермент R, витамин B7) – 6 мкг.;
Витамин Е (жирорастворимый):
альфа- токоферол - 0,55 мг.; бета-токоферол - 0,45 мг.; гамма-токоферол - 29,70мг.;
Дигликозид 2,3-бис(3-метокси-4-гидроксифенилен)бутан-1,4-диола или дигликозид секоизоларицирезинола (SDG) – является предшественником лигнанов организма млекопитающих, в том числе и человека – энтеродиола и энтеролактона. Концентрация SDG в льне разных сортов колеблется от 13,6 до 32,1 мг/г. *
* Фитоэстрогены льна обладают антиоксидантным эффектом, определенной противоопухолевой активностью и регулируют гормональный фон женщин. Однако некоторые исследователи считают фитоэстрогены небезопасными.
Жирные кислоты, в типичном льняного масла имеют следующие виды:
- Трехкратно ненасыщенными альфа-линоленовой кислоты (51.9-55.2%),
- Насыщенные кислоты: пальмитиновую кислоту (около 7%) и стеариновой кислоты (3.4-4.6%),
- Мононенасыщенные олеиновая кислота (18.5-22.6%),
- Двукратно ненасыщенный линолевая кислота (14.2-17%).
Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (в %):
Линоленовой (Омега-3) 44—61% || Линолевой (Омега-6) 15—30% || Олеиновой (Омега-9) 13—29%
Пищевая ценность на 1 столовую ложку (14г.)
Омега-3: 8 г.Омега-6: 2 г.Омега-9: 3 г.
Процентное содержание жирных кислот % [15] *% Европа [16] *
Пальмитиновая кислота 6.04.0–6.0
Стеариновая кислота 2.52.0–3.0
Олеиновая кислота 19.010.0–22.0
Линолевая кислота 24.112.0–18.0
Альфа-линоленовая кислота 47.456.0–71.0
сноски [15, 16] смотрим «Источники»
Для сохранения свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте. Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание. Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу. Нельзя жарить на льняном масле, поскольку ненасыщенные жирные кислоты, распадаясь, образуют канцерогенные соединения.
Источники:
1. * Русская и английская википедии, соответственно поисковые слова «Льняное масло» и «Linseed oil»
2. Зубцов В. А. Льняное семя, его состав и свойства / В.А. Зубцова, Л.Л, Осипова, Т.И. Лебедева // Журнал российского научного общества им. Д.И. Менделеева. – 2002. – № 2.–С. 14-16.
Оливковое масло
Жирные кислотыв процентах
Олеиновая кислотаот 55 до 83%
Линолевой кислоты от 3,5 до 21%
Пальмитиновая кислотаот 7,5 до 20%
Стеариновая кислотаот 0,5 до 5%
альфа-линоленовой кислоты от 0 до 1,5%
На 100 г *
Жирные кислоты мононенасыщенные 72.961 г.
Насыщенные жирные кислоты 13.808 г.
Жирные кислоты полиненасыщенные 10.523 г.
Пальмитиновая (гексадекановая) кислота 11.290 г.
Октадекановая (стеариновая) кислота 1.953 г.
Эйкозановая (арахиновая) кислота 0.414 г.
Фитостеролы 221 мг.
Витамин K (филлохинон) 60.2 мкг.
Витамин Е (жирорастворимый): 14.4 мг./100 мл. **
Гамма-токоферол (витамин Е) 0.83 мг.
Бета-токоферол (витамин Е) 0.11 мг.
Натрий - 2.0 мг. Калий - 1.0 мг. Кальций - 1.0 мг. Железо - 0.56 мг.
Сквален (массовая доля, мг %)136-708
Стеролы (массовая доля, мг %)230-310
* По данным USDA Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS)
** МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. II. СРАВНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Гамаюрова В. С., Ржечицкая Л. Э. Журнал «Вестник Казанского технологического университета» Выпуск №18/2011г.
=================================================================================
Льняное масло1. в русской википедии https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%8C%D0%BD%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE2. в английской википедии https://en.wikipedia.org/wiki/Linseed_oil3. Льняное семя, его состав и свойства. В.А. Зубцова, Л.Л, Осипова, Т.И. Лебедева. Журнал российского научного общества им. Д.И. Менделеева. – 2002. – № 2.–С. 14-16.: http://vk.cc/4SzbhZОливковое масло1. сайт USDA Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS): https://ndb.nal.usda.gov2. МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. II. СРАВНЕНИЕ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. Гамаюрова В. С., Ржечицкая Л. Э. Журнал «Вестник Казанского технологического университета» Выпуск №18/2011г.: http://cyberleninka.ru/article/n/mify-i-realnost-v-pischevoy-promyshlennosti-ii-sravnenie-pischevoy-i-biologicheskoy-tsennosti-rastitelnyh-masel

Приложенные файлы

  • docx 5670743
    Размер файла: 22 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий