вопросы


II. Задание для экзаменующегося
Задание 1.
Охарактеризуйте потребительские свойства продовольственных товаров.
Охарактеризуйте измерительный метод, определяющие качество пищевых продуктов
Охарактеризуйте формы товародвижения
Охарактеризуйте нормативные и технические документы регламентирующие порядок снабжения и премки товаров.
Дайте рекомендации по хранению и отпуску различных видов продовольственных товаров.
Охарактеризуйте основные требования к складским помещениям.
Дайте определение понятию «товародвижение» и охарактеризуйте его формы.
Охарактеризуйте метод, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.
Дайте характеристику и укажите классификацию тары и упаковочных материалов.
Охарактеризуйте основные цели инвентаризации
Охарактеризуйте виды инвентаризации
Охарактеризуйте документальный учет расхода сырья на производстве.
Охарактеризуйте органолептический метод оценки качества продовольственных товаров.
Охарактеризуйте значение и виды снабжения
Охарактеризуйте централизованный и децентрализованный виды доставки товаров.
Назовите нормативные и законодательные документы по стандартизации и сертификации товаров.
Охарактеризуйте нормируемые и ненормируемые товарные потери
Охарактеризуйте виды тары (бумажная, деревянная, металлическая, стеклянная, полимерная, комбинированная)
Дайте характеристику видам инвентаризации : частичной и полной, плановой и внеплановой.
Охарактеризуйте условия и современные требования к организации снабжения.
Охаратеризуйте возможные риски при хранении
Охарактеризуйте случаи ограниченной и полной материальной ответственности
Охарактеризуйте методы, определяющие качество пищевых продуктов
Охарактеризуйте следующие виды инвентаризации: полную и частичную, выборочную и сплошную
Охарактеризуйте методы хранения, основанные на разных способах размещения продовольственных товаров.
Охарактеризуйте объёмно – планировочные требования, предъявляемые к складским помещениям.
Охарактеризуйте инвентаризацию запасов продуктов и правила ее проведения.
Охарактеризуйте условия хранение и отпуск различных видов продовольственных продуктов.
Охарактеризуйте санитарно – гигиенические требования, предъявляемые к складским помещениям.
Дайте определение понятиям: «Стандартизация», «Сертификация», «Стандарт», «Сертификат» и укажите категории стандартов в соответствии с Государственной системой стандартизации Российской Федерации
Задание 2.
Сколько рыбы и как часто необходимо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 150 кг рыбы,каждодневная потребность предприятия общественного питания в рыбе составляет 60 кг в день.
Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 200 кг мяса,
каждодневная потребность предприятия общественного питания в мясе составляет 70 кг в день
Определите товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Мясо – 6200 руб.
Крупа – 2100 руб.
Х/б изделия – 680 руб.
Овощи – 560 руб.
Со склада в производство отдано:
Мясо – 5900 руб.
Мука – 380 руб.
Х/б изделия – 680 руб.
Крупа – 630 руб.
Рыба – 1120 руб.
Количество баллов: 1 балл
Сколько муки пшеничной и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней,каждодневная потребность предприятия общественного питания в муке составляет 60 кг в день
Принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика.
По документам на складе предприятия общественного питания значится остаток на сумму 20900 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 18100 руб. Комиссией выявлена порча крупы от вредителей на сумму 500 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 2300 руб.
Сколько сахара и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения сахара на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в сахаре составляет 30 кг.
Сколько кукурузной муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения кукурузной муки на складе составляют 8-10 дней, каждодневная потребность предприятия общественного питания в муке составляет 20 кг.
Определить размер естественной убыли.
Судак мороженый неглазированный в количестве 600кг. хранится на складе 10 суток. Склад находится в первой зоне.
Норма естественной убыли -0,056%
Определить результаты инвентаризации.
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 118-40
Продукты – 209-50
Готовые изделия – 126-70
Определить размер естественной убыли.
Колбасы вареные на сумму-15000руб., сосиски и сардели-2000руб. хранятся на складе 3суток.
Норма естественной убыли:
Колбасы вареные -0,60%
сосиски и сардельки - 0,75%
Сколько ячневой крупы и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения рисовой на складе составляют 8-10 дней. Каждодневная потребность предприятия общественного питания в рисовой крупе составляет 15 кг.
Сколько мидий и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 130 кг мидий, если
каждодневная потребность предприятия общественного питания в рыбе составляет 50 кг в день.
Определите товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 20100 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Рыба – 7100 руб.
Макарон. издел. – 6200 руб.
Рис – 2100 руб.
Овощи – 1200 руб.
Со склада в производство отдано:
Овощи – 1100 руб.
Мука – 380 руб.
Макарон. изделия – 5000 руб.
Рис – 2000 руб.
Рыба – 5600 руб.
Определить товарные остатки на конец отчётного пери ода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 30000 руб. На склад по товарным накладным поступило
Колбаса сырокопченая– 8000 руб.
Колбаса полукопченая – 12000 руб.
Рыба копченая – 9000 руб.
Ветчина «Особая» – 15000 руб.
Со склада в производство отдано:
Колбаса вареная -8000руб.
Сыр твердый «Эдем» -13000руб.
Рыба копченая – 7000 руб.
Сыр «Пармезан» -5000руб.
Определить результаты инвентаризации.
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 560 – 40.
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 140-30
Продукты – 220-10
Полуфабрикаты -300-20
Принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика. По документам на складе предприятия общественного питания значится остаток на сумму 16100 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 15100 руб. Комиссией выявлена порча муки от плесени на сумму 200 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 600 руб.
Определить результаты инвентаризации.
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 989-50
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 110-40
Продукты – 680-70
Готовые изделия – 80-20
Полуфабрикаты -170-50
Сколько рисовой крупы и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения рисовой на складе составляют 8-10 дней. Каждодневная потребность предприятия общественного питания в рисовой крупе составляет 10 кг.
Определить размер естественной убыли.
Колбасы вареные -100кг; сосиски и сардельки -220кг.хранятся на складе 3 суток.
Норма естественной убыли:
Колбасы вареные - 0,60%;
сосиски и сардельки -0,75%.
Определите товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 25100 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Рыба – 8100 руб.
Макарон. издел. – 6200 руб.
Рис – 6100 руб.
Овощи – 1200 руб.
Со склада в производство отдано:
Овощи – 1100 руб.
Мука – 380 руб.
Макарон. изделия – 5000 руб.
Рис – 2000 руб.
Рыба – 5600 руб.
Определить результаты инвентаризации.
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 900 – 30.
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 200-10
Продукты – 130-20
Готовые изделия – 270-50
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 31000 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Колбаса сырокопченая– 9000 руб.
Колбаса полукопченая – 1000 руб.
Рыба копченая – 1100 руб.
Ветчина «Особая» – 15000 руб.
Со склада в производство отдано:
Колбаса вареная – 8000 руб.
Сыр твердый «Эдем» - 1300руб.
Рыба копченая -7000руб.
Сыр «Пармезан» -5000руб.
Количество баллов: 1 балл
Рассчитайте размер естественной убыли.
На складе, расположенном в первой зоне, макаронные изделия в количестве 500 кг хранилась 15 суток.
Определить результаты инвентаризации.
Остаток по товарному отчёту в производстве составил 625 – 10.
При проведении инвентаризации обнаружено:
Деньги в кассе – 200-50
Продукты – 150-40
Готовые изделия – 125-70
Полуфабрикаты -102-10
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 21300 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Мясо – 720 руб.
Крупа гречневая – 1300 руб.
Мука – 1900 руб.
Овощи – 855 руб.
Со склада в производство отдано:
Мясо – 3600 руб.
Овощи – 620 руб.
Крупа гречневая– 1100 руб.
Крупа манная – 630 руб.
Рыба – 1000 руб.
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 12100 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Сыр твердый «Российский» – 4200 руб.
Творог 2,5% -2300 руб.
Сметана15% –1800 руб.
Брынза – 800 руб.
Со склада в производство отдано:
Творог 2,5% -1300 руб.
Сметана15% –1100 руб.
Брынза – 500 руб.
Молоко20% --1300руб.
Количество баллов: 1 балл
Определить размер естественной убыли.
Колбаса сырокопченая на сумму -3700руб.
Колбаса варено-копченая на сумму -5300руб.
Норма естественной убыли:
Колбаса сырокопченая -0,06%.
Колбаса варено-копченая - 0,36%
Рассчитайте размер естественной убыли.
На складе, расположенном в первой зоне, говядина охлажденная в количестве 500 кг хранилась 15 суток.
Норма естественной убыли: 0,17%
Определить товарные остатки на конец отчётного периода.
На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 10100 руб. На склад по товарным накладным поступило:
Сыр твердый «Российский» – 3200 руб.
Творог 2,5% -1300 руб.
Сметана15% –1800 руб.
Брынза – 800 руб.
Со склада в производство отдано:
Творог 2,5% -1300 руб.
Сметана15% –1100 руб.
Брынза – 500 руб.
Молоко20% --1300руб.
Задание 3.
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования капусты белокачанной свежей
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования кефира
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования пряности: лавровый лист
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования пряности: корица
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования плодов авокадо свежего
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования капусты пекинской свежей
Опишите показатели качества, методы и условия хранения жира молочного
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования огурцов свежих
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования чеснока молодого свежего с зеленью
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования свеклы столовой свежей
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования перца сладкого свежего
Опишите показатели качества, условия хранения, транспортирования пряности: кориандр
Опишите санитарно-гигиенические требования к складским помещениям.
Опишите обьемно – планировочные требования к складским помещениям.
Проанализируйте потребительские свойства продовольственных товаров.
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования томатов свежих
Опишите показатели качества, методы и условия хранения, транспортирования баклажан свежих.
Проанализируйте методы контроля возможных хищений на производстве.
Опишите показатели качества, методы и условия хранения мяса говядины
Опишите показатели качества, методы и условия хранения масла сливочного
Опишите показатели качества, методы и условия хранения масла топленного
Опишите показатели качества, методы и условия хранения рыбы мороженной.
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования
макаронных изделий
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования
яблок свежих
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования
молока питьевого
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования репчатого лука свежего
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования
моркови столовой
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования
картофеля продовольственного
Проанализируйте показатели качества, условия хранения, транспортирования муки пшеничной
Дайте анализ показателям качества, условиям хранения, транспортирования пряности: гвоздика

Приложенные файлы

  • docx 8545591
    Размер файла: 19 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий