технологическая карта пюре из шпината с яйцом


ГБОУ СПО ЭТК №22 Рецептура № 308
Технологическая карта
Наименование блюд: Пюре из шпината с яйцом.
Наименование продуктов Вес
брутто
(в г) Вес нетто и
полуфабриката
(в г) Вес
готового продукта
(в г) Вес
нетто
на
порцию Технология приготовления и оформления блюда
Шпинат свежий 203 150 Перебраные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду закрывают доводят воду до кипения и варят 5-10 минут в зависимости от сорта и зрелости шпината .
Сваренный шпинат отжимают и протирают.
Протёртый шпинат прогревают смешивают с густым молочным соусом и размешивают до образование однородной массы.
При отпуске шпинат кладут в центр тарелки горочкой и посыпают рубленым яйцом предварительно отваренным в крутую.Масса отварного шпината 75 Маргарин столовый 10 10 Соус №797 75 Сахар 2 2 Масса готового пюре 150 Яйца 1 шт. 40 Выход: 190 Директор
Технолог

Приложенные файлы

  • docx 7342816
    Размер файла: 19 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий